Рецепты
Фуд-стайлинг печенья начинается еще на стадии его приготовления. Нужно следить за тем, чтобы ломтики были одинакового размера и с ровными краями, а все ингредиенты были равномерно распределены по тесту. его с сахаром, экстрактами и солью. Добавить яйца и белки, тщательно перемешать до однородности. Вмешать сухофрукты и орешки (крупные сухофрукты нужно предварительно нарезать небольшими кусочками). Постепенно всыпая муку с разрыхлителем, замесить тесто. Если оно получилось слишком мягким и липким, дать ему постоять в течение 5 минут. 3. Разделить тесто на две части, выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и сформировать смазанными маслом руками плоские продолговатые батоны. 4. Выпекать в духовке 24– 28 минут до «сухой зубочистки». Дать остыть. Затем нарезать батоны хлебным ножом на тонкие ломтики. Выложить их на противень и запекать еще 12 минут. Затем аккуратно перевернуть и запекать еще 7 минут. Необходимо следить за тем, чтобы печенье не подрумянилось слишком сильно. Выключить духовку. Если вам нравятся очень сухие и хрустящие бискотти, то мож-
110
photo Foodie
но оставить их в выключенной духовке еще на 10 минут.
Штоллен с творогом Время приготовления: 1 час 25 минут. Порции: 8–10, на два штоллена.
Ингредиенты: 550 г муки для теста + 1–2 ст.л. для су- хофруктов 2 ч.л. разрыхлителя теста 250 г сахара 250 г творога 9% 250 г сливочного масла комнатной температуры + 80 г для пропитки 200 г нарубленных орехов 250–300 г сухофруктов (изюма, кураги, цукатов) или марципана 2 яйца цедра и сок 1/2 лимона сахарная пудра для посыпки ром для замачивания цукатов Приготовление: 1. При желании замочить накануне сухофрукты в роме и оставить на ночь. 2. Разогреть духовку до 180 °С. Если творог с крупинками, протереть его через сито. Взбить миксером
сливочное масло с сахаром в пышную светлую массу. Ввести по одному яйца. Добавить творог, цедру и сок лимона, взбить до однородности. Просеять вместе муку и разрыхлитель. Постепенно добавляя сухие ингредиенты в масляную смесь, замесить тесто. Если тесто получилось слишком мягким и липким, всыпать еще немного муки. 3. Смешать сухофрукты с 1–2 ст.л. муки и добавить в тесто вместе с орехами. Перемешать, чтобы добавки равномерно распределились по тесту. 4. Разделить тесто на две части. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и раскатать каждую половину в толстую лепешку. Затем сделать в каждой продольное углубление, слегка отступив от середины, загнуть меньшую часть лепешки и уложить ее поверх большей. Должен получиться овальный «батон» – традициДля любой выпечки с какими-либо добавками в тесте (орехами, сухофруктами) очень важно показать, сколько интересного происходит внутри, поэтому если для иллюстрации рецепта будет использоваться только один снимок, то крайне желательно, чтобы это была фотография в разрезе.