Page 1

цитрусовые завтраки

! о р т у е о р б о Д 1

Russian Foodie


маффины

www.danishprincess.ru @danishprincessdecor +7 (925) 855 61 96 2 info@danishprincess.ru Russian Foodie


К

письмо маффины редактора

Каким должен быть правильный завтрак? Одни скажут, что плотным и основательным, другие - легким и быстрым, а третьи - ярким и необычным. Мы полагаем, что главное, чтобы он был полноценным и разнообразным. Ведь завтрак - это самый важный прием пищи, способный подарить заряд бодрости и хорошего настроения на весь день. Мы привыкли считать традиционно утренними всевозможные каши, запеканки, блинчики, блюда их творога и яиц. А как насчет маффинов или сэндвичей, которые можно взять с собой, если вы не успеваете поесть дома? Или смузи, обогащающих организм витаминами и антиоксидантами? Все это и много больше вы найдете на страницах спецвыпуска нашего журнала "Доброе утро!". При подготовке этого номера было выпито 10 литров кофе, съедено 4 кг овсянки, выжат сок из 30 апельсинов и открыто 5 упаковок какао-порошка. Ни один кот, пес, ребенок или муж при разработке номера не пострадал, напротив, все стали намного бодрее и упитаннее. Команда "Russian Foodie" привыкла завтракать каждый день, некоторые - по два раза, а кто-то - даже на ночь. Все блюда были приготовлены и съедены нами лично, чтобы на кухне вас ждали только положительные эмоции. Желаем вам побольше добрых утр и вкусных завтраков!

Анастасия Зурабова,

Главный редактор

editor@russianfoodie.ru Instagram: @azourabova

Russian Foodie в социальных сетях: Instagram: @russianfoodieproject Facebook: www.facebook.com/russianfoodie Vkontakte: www.vk.com/russianfoodie ЗАКАЗ ПЕЧАТНОЙ ВЕРСИИ: order@russianfoodie.ru

Реклама в журнале:

info@russianfoodie.ru 3

Russian Foodie


содержание

9 Маффины

62

17 Цитрусовые завтраки 27 Яркие завтраки 37 Смузи

Условные обозначения: Салат

Закуска

Суп

Основное блюдо

43 Яблоки, корица, сахар

8 5

51 Каши 59 Шоколад

РЕЦЕПТОВ

75 Завтраки с собой

34

Напиток

Выпечка

Десерт

Веганское блюдо

69 Несладкие запеканки

68

сложность блюда

4

Russian Foodie


Москва, 1-ый Обыденский переулок, дом 9/12 +7 (495) 225-84-46 +7 (495) 695-26-75 www.provence-co.ru

Пожалуй, самые уютные завтраки в Москве!

Сладкие блины по-французски 3 стакана молока1 стакан сливок 48%2 ½ стакана муки4 яйца 2 ½ ст.л. сахаращепотка соли 1 ст.л. ванильного экстракта 4 ст.л. сливочного масла

1. В большой миске хорошо взбить 1 ½ стакана молока, сливки и яйца. Постепенно ввести муку, затем оставшееся молоко, сахар, соль и ваниль. Процедить тесто через сито, чтобы удалить комки. Поставить в холодильник на 1-2 часа. 2. Слегка смазать блинную сковороду сливочным маслом и хорошо разогреть на

среднем огне. Снова слегка взбить тесто. 3. Наливать примерно по 2 столовые ложки теста на сковороду и быстро распределять их по всей поверхности. Жарить примерно 15-20 секунд, пока края у блина не подрумянятся. Затем аккуратно перевернуть блин при помощи ножа и жарить еще 20 секунд. Переложить на тарелку. 4. Повторить то же самое с оставшимся тестом, периодически смазывая сковороду сливочным маслом. 5. Выложить готовые блины на тарелку стопочкой, украсить свежими ягодами, сверху полить соусом по вкусу.


команда

Ф

уд-фотограф и увлеченный foodie. Я айтишник по образованию, образу мыслей и немного по стилю жизни (да, вы можете встретить меня у компьютера ночью в просторном свитере). За последние несколько лет у меня появилось двое детей и новое всепоглощающее увлечение - я начала много готовить и фотографировать еду. Увлечение постепенно стало работой: в основном, я снимаю для фотобанков, а также регулярно пишу для кулинарных сайтов, и, конечно, всегда радуюсь новым интересным проектам. Люблю небанальные сочетания продуктов, минимальную термообработку, творог и брокколи. Часто экспериментирую с рецептами постной (веганской) кухни и полезными для здоровья "легкими" блюдами, хотя ограничений в еде у меня нет: запросто могу шоколадный торт на ночь испечь и попробовать. Не люблю фаст-фуд без изюминки, холодный чай и манную кашу. Завтраки одна из любимых моих тем для съемок, я сама обязательно завтракаю, иногда по два раза в день.

Алена Веселова, рецепты и фото fahrwasser.livejournal.com Instagram: @fahrwasser

Я

очень люблю завтраки. Особенно в выходные дни, когда не нужно никуда спешить и можно спокойно насладиться чашечкой кофе, поглядывая какую-нибудь кулинарную передачу по телевизору. Правда, с появлением маленького ребенка в нашей семье, завтраки утратили былое сибаритство, но, тем не менее, мы стараемся приготовить что-нибудь вкусненькое - оладьи с яблоками или французские гренки с кленовым сиропом. Иногда еще с вечера долго томлю пшенную кашу, а в холодную погоду обязательно завариваю чай с имбирем и медом. Пока я делала этот номер, приглядела для себя немало интересных рецептов, обязательно буду их пробовать!

Татьяна Смирнова, арт-директор smirnova@russianfoodie.ru Instagram: @tamtamtut 7

Russian Foodie


яркие завтраки

8

Russian Foodie


М

маффины

аффины

СОЧНЫЕ И АРОМАТНЫЕ, СО СЛАДКИМИ ИЛИ СОЛЕНЫМИ НАЧИНКАМИ – РАЗНООБРАЗИЕ ИХ ВКУСОВ НИКОГО НЕ ОСТАВИТ РАВНОДУШНЫМ 9

Russian Foodie


маффины

Кукурузные маффины с виноградом

10

Russian Foodie


маффины

Маффины - крайне популярный вариант завтрака в Америке и Европе. Их можно приготовить заранее и даже заморозить впрок - они прекрасно перенесут разморозку. Их также удобно брать с собой в дорогу, если не успеваете позавтракать дома.

Общие примечания ко всем рецептам:

1. Основное правило при приготовлении маффинов — не вымешивать долго тесто после соединения сухих и жидких компонентов. Как только перестанете видеть сухую муку — сразу заканчивайте мешать, иначе тесто получится резиновым (исключение - безглютеновые маффины). 2. Готовность маффинов проверяется «сухой зубочисткой» - зубочистка, воткнутая в середину маффина, должна выходить сухой или с несколькими крошками теста.

Кукурузные маффины с виноградом (безглютеновые)

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Слегка смазать формочки для маффинов растительным маслом или вложить в них бумажные капсулы. 2. Смешать оба вида муки, сахар, крахмал, разрыхлитель, соль. 3. Отдельно соединить простоквашу, яйцо и масло. Добавить смесь в сухие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. Ягоды винограда разрезать пополам. Добавить 1 стакан ягод в тесто и аккуратно перемешать. 4. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Сверху выложить оставшиеся виноградинки. Выпекать 25 минут до «сухой зубочистки». Готовые маффины охладить немного в форме, затем выложить на решетку.

Время приготовления: 40 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты:  160 г кукурузной муки  100 г + 1 ст.л. сахара  40 г рисовой муки  40 г картофельного крахмала  20 г кукурузного крахмала  1 ½ ч.л. разрыхлителя теста  ½ ч.л. соли  1 стакан простокваши (можно заменить стаканом молока + 1 ч.л. лимонного сока)  3 ст.л. растительного масла  2 крупных яйца  1 ½ стакана черного винограда без косточек, разрезать пополам 11

Russian Foodie


маффины

Бананово-морковные маффины с овсяными хлопьями Банановоморковные маффины с овсяными хлопьями Время приготовления: 40 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты:  80 г пшеничной муки  80 г пшеничной цельнозерновой муки  1 ч.л. льняной муки  ½ ч.л. соли  1 ч.л. корицы  1/8 ч.л. мускатного ореха  ½ ч.л. соды  ½ ч.л. разрыхлителя  60 мл жидкого меда или кленового сиропа

 3 спелых банана  1 апельсин (потребуется сок и цедра)  2 ст.л. растительного масла  1 крупная морковь (или 2 средних)  ½ стакана овсяных хлопьев + немного для посыпки  3 ст.л. коричневого сахара  изюм, орехи или шоколадные капли по желанию Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 С. Бананы, масло и кленовый сироп поместить в миску и превратить в пюре. Добавить цедру и сок апельсина. 2. Все сухие ингредиенты: муку, соль, 12

Russian Foodie


маффины специи, соду и разрыхлитель, - смешать венчиком. Морковь натереть на терке. 3. Добавить мучную смесь к жидким ингредиентам. Перемешать до соединения, долго не вымешивать. 4. Добавить морковь и овсяные хлопья, перемешать (часть хлопьев оставить для посыпки). 5. Разложить тесто по формочкам, посыпать сверху хлопьями и коричневым сахаром. Выпекать 10 минут при 200 С, затем уменьшить температуру до 175 С и готовить еще 15 минут. Примечание: Эти маффины просто созданы для тех, кто любит банановую и морковную выпечку, так как представляют собой блюдо 2-в-1.

3. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в большую миску. 4. Отдельно смешать сахар, молоко, яйцо, масло и банановое пюре. Добавить шоколадные капли и орехи, перемешать. 5. Добавить полученную смесь в сухие ингредиенты, перемешать до соединения компонентов (не вымешивать слишком тщательно!), затем разложить тесто по формочкам. 6. Выпекать около 20 минут до золотистого цвета. Пару минут охладить в форме, затем переложить на решетку. 7. Для украшения растопить шоколад на водяной бане, полить им теплые маффины и посыпать сверху орехами.

Банановые маффины с орехами и белым шоколадом Время приготовления: 35 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты: Для теста:280 г пшеничной муки1 ч.л. разрыхлителя теста100 г мягкого коричневого сахара150 мл молока1 яйцо 100 мл растительного масла2 спелых банана  2/3 стакана грецких орехов (85 г), крупно порубить100 г белых шоколадных капель Для украшения:  100 г белого шоколада  горсть грецких орехов, мелко порубить Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 С. Смазать формочки для маффинов маслом или вложить в них бумажные капсулы. 2. Яйцо слегка взбить. Бананы размять вилкой.

Банановые маффины с орехами и белым шоколадом

13

Russian Foodie


маффины

Маффины с розмарином и кукурузой

3. Яйцо слегка взбить. Смешать простоквашу, яйцо и масло. Добавить смесь в сухие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов. 4. Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 3/4. Сверху выложить оставшиеся зернышки кукурузы и листики розмарина. Выпекать 15-17 минут. Охладить в форме 5 минут, затем выложить на решетку. Примечание: Если вас не смущает сочетание помидоров и сладкой выпечки, то непосредственно перед выпеканием можно дополнительно украсить маффины четвертинками томатов черри.

Время приготовления: 30 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты:  140 г пшеничной муки  160 г кукурузной муки  100 г сахара  1 ½ ч.л. разрыхлителя теста  ¼ ч.л. соды  ¼ ч.л. соли  1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина + дополнительно для украшения  1 стакан зерен кукурузы + 2 ст.л. (с 2-3 початков)  1 стакан простокваши (можно заменить стаканом молока + 1 ч.л. лимонного сока)  1 большое яйцо  60 мл растительного масла Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Слегка смазать формочки для маффинов растительным маслом или вложить в них бумажные капсулы. 2. Смешать оба вида муки, сахар, разрыхлитель, соду, соль, розмарин и 1 стакан кукурузы.

Миндальные маффины с яблоками и шоколадными каплями (безглютеновые) Время приготовления: 30 минут. Порции: 10 штук.

маффины с розмарином и кукурузой 14

Russian Foodie


маффины

миндальные маффины с яблоками и шоколадными каплями

Ингредиенты:  200 г миндальной муки  45 г овсяных хлопьев (можно заменить на такое же количество миндальной муки)  ¼ ч.л. разрыхлителя теста  ½ ч.л. соли  60 мл кленового сиропа или меда  60 мл растительного масла без запаха  60 мл молока (можно использовать миндальное или кокосовое)  1 ч.л. экстракта ванили  1 яйцо  ½ ч.л. соды  ½ стакана шоколадных капель  1 небольшое яблоко, очистить и нарезать небольшими кусочками Приготовление: 1. Хорошо смазать формы для маффинов маслом или вложить в них бумажные капсулы.

2. Смешать миндальную муку, овсяные хлопья, разрыхлитель и соль. Отдельно соединить кленовый сироп, масло, молоко, яйцо, ваниль и соду и перемешать до практически однородного состояния. 3. Добавить жидкие ингредиенты к сухим, перемешать, затем вмешать яблоко и шоколад. Разложить по формочкам. 4. Выпекать до золотистого цвета и «сухой зубочистки» 15-18 минут при 180 С. Дать немного остыть в форме, затем переложить на решетку и полностью остудить. Хранить в холодильнике. Примечание: Эти маффины получаются очень мягкими и довольно хорошо держат форму, что не совсем типично для безглютеновой выпечки.

15

Russian Foodie


маффины

Йогуртовые маффины с черной смородиной

Йогуртовые маффины с черной смородиной Время приготовления: 35 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты:  1 стакан черной смородины или любых других ягод по вкусу (можно использовать замороженные)  210 г пшеничной муки + 1 ст.л.  45 г овсяных хлопьев  200 г сахара  2 яйца  240 мл йогурта (можно заменить кефиром)  1 ½ ч.л. разрыхлителя теста  ½ ч.л. соли  ¼ ч.л. мускатного ореха  ½ ч.л. корицы Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать

формочки для маффинов маслом. Если вы предпочитаете бумажные капсулы, то их тоже нужно немного смазать маслом изнутри, так как в данном тесте очень мало жиров, и готовые маффины будут прилипать к бумаге. 2. Добавить к ягодам ложку муки и слегка встряхнуть миску, чтобы мука равномерно по ним распределилась. 3. Смешать муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, соль и специи. Отдельно соединить йогурт, яйца и сахар. 4. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до однородности (не вымешивать). Затем аккуратно вмешать ягоды. 5. Разложить тесто по формочкам и выпекать 20 минут до «сухой зубочистки». 16

Russian Foodie


Ц

маффины

итрусовые завтраки

Свежие и ароматные, они подарят заряд витаминов, бодрости и хорошего настроения на весь день 17

Russian Foodie


цитрусовые завтраки Многие не представляют своего утра без стакана апельсинового сока, однако интересных цитрусовых сочетаний для завтрака существует огромное множество. Эти яркие и жизнерадостные фрукты являются богатым источником витамина С и прекрасным природным антидепрессантом и в любое время года сделают завтрак не только вкусным, но и полезным.

Сметанный кекс с апельсином, шоколадом и орехами

и корицу. Добавить масло и руками растереть смесь в крупную крошку. Добавить орехи и шоколад, перемешать. Накрыть смесь и убрать в холодильник. 2. Приготовить тесто. Разогреть духовку до 175 С. Смазать маслом и присыпать мукой разъемную форму диаметром 20 см. Просеять в миску муку, соду и разрыхлитель. Отдельно взбить масло с сахаром в пышную светлую массу. Добавить в нее яйца по одному, не прекращая взбивать. Положить апельсиновую цедру и ваниль, взбить до соединения. Добавить в смесь ¼ часть муки, перемешать до однородности, затем 1/3 сметаны. Добавлять поочередно муку и сметану, закончить мукой. Вмешать апельсиновый сок. 3. Выложить в форму половину теста, посыпать сверху половиной штрейзеля, затем выложить оставшееся тесто, аккуратно распределяя его по форме, а сверху - оставшийся штрейзель. Выпекать 30 минут, затем неплотно накрыть форму фольгой и выпекать еще 40-45 минут, до «сухой зубочистки». Снять фольгу, охладить кекс в форме 20 минут, затем снять кольцо и полностью остудить.

Время приготовления: 2 часа. Порции: на форму диаметром 20 см.

Не очень полезный, но безумно вкусный десерт, который можно позволить себе на завтрак. Ингредиенты: Для штрейзеля (посыпки):200 г коричневого сахара 2 ч.л. корицы2 ст.л. муки100 г сливочного масла1 стакан некрупно порубленных грецких орехов ½ стакана шоколадных капель Для теста:280 г пшеничной муки1 ч.л. соды1 ч.л. разрыхлителя теста180 г сахара110 г сливочного масла комнатной температуры2 яйца1 ч.л. апельсиновой цедры1 ч.л. экстракта ванили240 мл сметаны40 мл свежевыжатого апельсинового сока Приготовление: 1. Приготовить штрейзель. Нарезать масло кубиками. Смешать сахар, муку 18

Russian Foodie


маффины

Сметанный кекс с апельсином, шоколадом и орехами

19

Russian Foodie


цитрусовые завтраки

Пудинг с апельсиновым соусом

сла, растопить Для соуса:360 мл свежевыжатого апельсинового сока 120 мл кипятка80 г сахара 2 ч.л. кукурузной муки

Время приготовления: 45 минут. Порции: 6.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать 6 небольших формочек маслом. Муку просеять с разрыхлителем, добавить коричневый сахар, цедру и перемешать. 2. Отдельно смешать молоко, яйцо и растопленное сливочное масло. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать до соединения компонентов. Разложить тесто по формочкам. 3. Для приготовления соуса смешать сахар и кукурузную муку. Полученной смесью посыпать пудинги в формочках. Смешать сок и кипящую воду и аккуратно вылить соус на пудинги сверху. Возникнет ощущение, что жидкости очень много, но так и должно быть. 4. Выпекать 20-25 минут. Соус должен загустеть, а пудинги - стать золотистыми. При проверке на «сухую зубочистку» серединка пудинга должна остаться влажной.

В этом рецепте пудинг и соус к нему готовятся одновременно в одной формочке. Ингредиенты: Для пудинга: 160 г пшеничной муки1 ч.л. разрыхлителя100 г коричневого сахара2 ч.л. экстракта ванили цедра двух апельсинов120 мл молока1 яйцо50 г сливочного ма-

Яблочноцитрусовый крамбл с пряностями Время приготовления: 45 минут. Порции: на форму 20х20 см.

В этом фруктовом крамбле используются специи, которые обычно добавляют в рождественскую выпечку. Получается очень празднично и ароматно, но не слишком калорийно. Крамбл отлично сочетается с творогом и другими молочными продуктами.

пудинг с апельсиновым соусом 20

Russian Foodie


маффины

яблочноцитрусовый крамбл с пряностями ка смазать форму маслом. Удалить из яблок сердцевину и нарезать их ломтиками (кожуру можно не снимать). Смешать яблоки, лимонный сок, цедру, кленовый сироп, крахмал и ванильный экстракт. Переложить смесь в форму. 2. Отдельно смешать овсяные хлопья, муку, сахар, соль и специи. Добавить холодное масло и растереть смесь в крошку. Если смесь покажется слишком сухой, добавить немного апельсинового сока. Треть полученной крошки смешать с яблоками с форме. Оставшуюся часть выложить сверху. Выпекать 30 минут.

Ингредиенты:5 яблок 1 апельсин (понадобится 2 ст.л. сока и цедра)60 мл кленового сиропа 1 ½ ст.л. кукурузного крахмала ½ ч.л. ванильного экстракта 45 г овсяных хлопьев65 г муки ¼ ч.л. соли1 ч.л. корицы½ ч.л. молотой гвоздики½ ч.л. молотого имбиря½ ч.л. молотого кардамона2 ст.л. коричневого сахара2 ст.л. сливочного масла Приготовление: 1. Разогреть духовку до 210 С. Слег21

Russian Foodie


цитрусовые завтраки

Апельсиновый сладкий хлеб «Monkey bread» с сушеной клюквой Время приготовления: 3 часа + ночь в холодильнике. Порции: на стандартную круглую форму для кексов с отверстием посередине.

Это отличный вариант дрожжевой выпечки для завтрака. Тесто замешивается и формуется с вечера, расстаивается ночь в холодильнике, а с утра остается только поставить хлеб в духовку и испечь. Ингредиенты: Для теста: 480-540 г пшеничной муки2 ¼ ч.л. сухих активных дрожжей50 г сахара1 ч.л. соли240 мл молока 50 г сливочного масла комнатной температуры 1 яйцо комнатной температуры Для начинки:100 г растопленного сливочного масла цедра одного апельсина200 г сахара1 ч.л. корицыгорсть сушеной клюквы Приготовление: 1. Смешать 280 г муки, дрожжи, сахар и соль. Молоко нагреть до 36-40 С (оно должно быть слегка теплым на ощупь). 2. Добавить к мучной смеси теплое молоко, размягченное масло и яйцо и перемешать деревянной ложкой до соедиенения компонентов. Можно также использовать миксер с насадкой «крюк». 3. Подсыпать понемногу оставшуюся

муку, продолжая замешивать тесто ложкой, затем руками, пока оно не образует шар и практически не перестанет липнуть к рукам. Переложить тесто на припыленную мукой поверхность и вымесить до гладкого и эластичного состояния. 4. Смазать большую миску растительным маслом, переложить в нее тесто и слегка смазать маслом его поверхность. Накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое. 5. Обмять тесто, собирая края к центру, перевернуть его в миске, накрыть и дать подойти еще 30 минут. 6. Пока тесто подходит, приготовить начинку. Смешать сахар, корицу и апельсиновую цедру. Растопить масло. Смазать форму с отверстием посередине. 7. После того, как тесто подойдет во второй раз, сформировать из него шарики размером с грецкий орех (получится около 36 штук). Обмакивая шарики в сливочное масло и обваливая их в сахаре, выложить один слой шариков на дно формы. Присыпать сушеной клюквой. Продолжать неплотно выкладывать шарики и клюкву, слой за слоем, пока форма не заполнится. Посыпать сверху оставшимся сахаром. Накрыть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. 8. Утром достать форму с тестом, дать постоять 15 минут. Разогреть духовку до 175 С. Убрать пленку и выпекать хлеб 35-40 минут. Перевернуть форму и выложить готовый хлеб на сервировочное блюдо.

22

Russian Foodie


маффины

Апельсиновый сладкий хлеб «Monkey bread» с сушеной клюквой

23

Russian Foodie


цитрусовые завтраки

Цитрусовая гранола

ананасы, курага, цукаты), нарезать небольшими кубиками Приготовление: 1. Разогреть духовку до 175 С. Смешать сок, цедру, оливковое масло, кленовый сироп, белки и ваниль. Отдельно смешать овсяные хлопья, половину орехов, половину семечек, весь кунжут и кокосовую стружку. Добавить к смеси жидкие компоненты. 2. Распределить смесь по двум противням, застеленным пергаментной бумагой. Выпекать 15 минут, затем перемешать ее деревянной ложкой. Выпекать еще 7-10 минут до золотистого цвета. 3. Готовую гранолу охладить, затем вмешать оставшиеся орехи и сухофрукты. Хранить месяц в плотно закрывающихся банках или контейнерах.

Время приготовления: 40 минут. Порции: 2 литровые банки гранолы.

Гранолу можно разложить по красивым баночкам и подарить друзьям. Ингредиенты: сок и цедра половины лимонасок и цедра 1 ½ апельсинов80 мл оливкового масла 120 мл кленового сиропа2 яичных белка1 ст.л. экстракта ванили360 г овсянки1 стакан кешью½ стакана миндаля ½ стакана семечек подсолнуха ¼ стакана кунжута½ стакана кокосовой стружки¼ стакана молотого льняного семени1 стакан сухофруктов (засахаренный имбирь,

цитрусовое компоте

24

Russian Foodie


маффины

цитрусовая гранола

25

Russian Foodie


цитрусовые завтраки

Цитрусовое компоте

можно просто очистить и разобрать на дольки). Вырезать сегменты нужно над миской, чтобы сохранить сок. 2. В небольшом ковшике смешать 120 мл получившегося сока (долить воды до нужного объема, если сока не хватит) с цедрой, кардамоном, имбирем и медом. Добавить палочку корицы. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на небольшом огне 5 минут. 3. Процедить сироп и залить им цитрусовые сегменты. Удобно делать это в небольшом плоском контейнере. 4. Убрать в холодильник минимум на 1 час. Хранить в холодильнике 3-4 дня. Примечание: Подавать со свежими фруктами, йогуртом и гранолой. Компоте также хорошо сочетается с лимонным курдом. Десертный вариант подачи: с мягким творогом или сливочным сыром, крошками шоколадного печенья.

Время приготовления: 20 минут. Порции: 3 стакана.

Компоте удобно приготовить заранее и затем использовать во время завтрака в комбинациях с другими блюдами. Ингредиенты: 2 апельсина 4 мандарина (или смесь любых других цитрусовых фруктов) несколько полосок цедры цитрусовых 2-3 ст.л. меда1 стручок кардамона, раздавить плоской стороной ножа (или ¼ ч.л. молотого)кусочек корня имбиря длиной 2-3 см, тонко нарезатьпалочка корицы Приготовление: 1. Цитрусовые очистить и разрезать на сегменты, удаляя пленку (мандарины

гранола + цитрусовое компоте

26

Russian Foodie


Я

цитрусовые завтраки

ркие

завтраки

Настоящая цветотерапия на тарелке, которая поможет вам взбодриться холодным пасмурным утром

27

Russian Foodie


яркие завтраки С приходом холодов световой день становится все короче, и многим бывает тяжело проснуться утром, когда за окном серо и хмуро. А яркие ингредиенты наших завтраков: жизнерадостная морковка, бодрый и по цвету, и по вкусу цитрусовый курд, овощи всех цветов радуги, - помогут вам встретить день в хорошем настроении.

Шакшука с фетой Время приготовления: 20 минут. Порции: 2 большие.

Ингредиенты:1 ст.л. оливкового масла половина луковицысоль и перец по вкусу400 мл готового томатного соуса (например, Маринара) 1 средний помидор (нарезать) щепотка кайенского перца (по желанию)4 яйца2 горсти свежего шпината2 стакана отварной крупы (очень хорошо по вкусу подойдут гречка, киноа и риc)60 г сыра Фета Приготовление: 1. На оливковом масле обжарить лук до прозрачности, посолить и поперчить. Добавить томатный соус и нарезанный помидор, а также кайенский перец (если используете). Готовить, пока смесь не прогреется и не начнет закипать. Добавить нарезанный шпинат и смешать, чтобы шпинат свернулся. 2. Сделать ложкой 4 небольших углубления в соусе и разбить туда яйца. Посыпать яйца солью и перцем и слегка

«распространить» белки по сковороде. Накрыть крышкой и готовить 4-5 минут, пока белок не схватится (если вы не любите жидкий желток, готовьте немного дольше). 3. Добавить отварную крупу, посыпать раскрошенным сыром и подавать на стол.

Миндальная полента с черникой Время приготовления: 15 минут. Порции: 3-4.

По консистенции и даже немного по вкусу эта каша напоминает манную, но она намного полезнее. Ингредиенты: 1 л молока120 г мелкой кукурузной крупы (поленты) 45 г миндальной муки (или молотого миндаля)45 г сливочного масла (или по вкусу)60 мл жидкого меда 1 стакан черники (или любых ягод, можно замороженных)½ ч.л. экстракта ванилищепотка кардамона (или корицы, или других специй по вкусу)сметана или густой йогурт для подачи 28

Russian Foodie


цитрусовые завтраки

шакшука с фетой

29

Russian Foodie


яркие завтраки 3. Добавить масло и перемешать, чтобы оно растаяло. Положить мед, ягоды, ваниль и кардамон. Подавать с ложкой сметаны или греческого йогурта.

Запеченная овсянка «Морковный пирог» Время приготовления: 50 минут. Порции: 6.

В охлажденном виде такую овсянку можно нарезать на кусочки, как пирог. Ингредиенты:200 г овсяных хлопьев1 ½ ч.л. молотой корицы 1 ½ ч.л. разрыхлителя теста ¼ ч.л. соли2 средних морковки, натереть600 мл молока (можно использовать миндальное или соевое) 60 г коричневого сахара (или по вкусу)2 ч.л. экстракта ванили 1 ½ ч.л. тертого имбирягорсть изюмагорсть порубленных грецких орехов

миндальная полента с черникой Приготовление: 1. Молоко довести до кипения (присматривайте за ним, чтобы не убежало!). Уменьшить огонь до минимума и очень медленно всыпать поленту, постоянно помешивая венчиком. 2. Всыпать миндальную муку и варить, помешивая, пока каша не загустеет (около 7 минут).

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Слегка смазать маслом форму для выпечки (одну большую или несколько порционных). 2. Смешать овсяные хлопья, корицу, разрыхлитель и соль. Отдельно соединить молоко, морковку, сахар, ваниль и имбирь. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать. 3. Выложить массу в форму для выпечки и разровнять поверхность, слегка надавливая ложкой. Посыпать сверху изюмом и орехами. Выпекать 35 минут, перед подачей немного охладить. 30

Russian Foodie


цитрусовые завтраки

запеченная овсянка "морковный пирог"

31

Russian Foodie


яркие завтраки

Сконы с сушеной клюквой и лимонногрейпфрутовым курдом

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 210 С. Муку, сахар, разрыхлитель и соль смешать в большой миске. Холодное масло нарезать кубиками и растереть с сухими компонентами в крошку руками, ножом для теста или вилкой. 2. Добавить сливки, яйцо и смешать, чтобы не оставалось сухой муки. Вмешать клюкву. Выложить на слегка припыленную мукой поверхность и собрать тесто в шар. Руками придать ему форму диска толщиной 1,5 см. Разрезать тесто на 8 частей (секторов). 3. Выложить сконы на противень, застеленный пергаментом, и присыпать сахаром. Выпекать 12 минут.

Лимонно-грейпфрутовый курд Время приготовления: 40 минут. Порции: 300 мл.

Ингредиенты:1 лимон1 грейпфрут3 яйца150 г сахара 30 сливочного масла

Сконы с сушеной клюквой и лимонногрейпфрутовым курдом Время приготовления: 25 минут. Порции: 8 штук.

Ингредиенты:280 г пшеничной муки1 ст.л. сахара2 ч.л. разрыхлителя теста½ ч.л. соли55 г сливочного масла120 мл жирных сливок (от 33%)1 яйцогорсть сушеной клюквы2 ч.л. апельсиновой цедры2 ст.л. сахара для посыпки

Лучше приготовить его с вечера. Приготовление: 1. С лимона и половины грейпфрута снять цедру, смешать ее с сахаром. Выдавить сок из фруктов, добавить к сахару, перемешать. 2. Яйца отдельно взбить вилочкой до однородности, добавить к сахару и дать постоять полчаса. Затем процедить, перелить в ковшик, добавить масло и варить на среднем огне до загустения 5 минут, помешивая. 3. Остудить, хранить в холодильнике. 32

Russian Foodie


яркие завтраки

роллы с омлетом, овощами и авокадо

Роллы с омлетом, овощами и авокадо Время приготовления: 15 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:¼ красного сладкого перца¼ желтого сладкого перца ½ авокадо3 яйца1 ст.л. воды 1 ст.л. растительного масла тонкий лаваш (или 2 тортильи)

Приготовление: 1. Перец нарезать полосками вдоль и тушить на растительном масле 3-5 минут. Яйца слегка взбить с водой и обжарить на той же сковороде под крышкой до готовности. 2. Разрезать получившийся омлет пополам. На лаваш выложить омлет, полоски перца и авокадо, также нарезанный полосками. Свернуть в рулет и нарезать поперек на небольшие кусочки. 33

Russian Foodie


яркие завтраки

пышный блинчик с ягодами Пышный блинчик с ягодами Время приготовления: 20 минут. Порции: 1.

За счет использования взбитых белков блинчик получается очень воздушным, а ягоды и фрукты сохраняют цвет и форму, потому что не обжариваются, а запекаются. Ингредиенты:1 яйцо1 белок 60 мл подогретого молока35 г муки щепотка соли2 ч.л. меда или кленового сиропа2 капли ванильного экстракта15 г сливочного масла любые свежие фрукты или ягоды

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 С. Белок взбить в крепкую пену. Отдельно смешать яйцо с мукой, солью, медом и ванилью. Затем вмешать теплое молоко. Аккуратно подмешать к тесту взбитый белок. 2. В небольшой сковороде (12-14 см) растопить масло. Вылить в нее тесто и жарить блинчик, пока он не начнет схватываться по краям. Выложить сверху фрукты и ягоды и поставить в духовку. Выпекать 7 минут.

Оладьи с кукурузой, цукини и сладким перцем Время приготовления: 30 минут. Порции: 15-18 штук.

Ингредиенты:3 ст.л. оливкового масла1 красный сладкий перец, нарезать кубиками1 початок кукурузы, срезать зернышки1/2 цукини, нарезать кубиками190 г цельнозерновой муки50 г миндальной муки 2 ч.л. разрыхлителя тестасоль, перец¼ ч.л. мускатного ореха 2 яйца240 мл молокамасло для смазывания сковороды Приготовление: 1. 3 ст.л. масла нагреть в сковороде и тушить в нем перец, кукурузу и цукини до мягкости (примерно 7 минут) посолить и поперчить. Немного остудить. 2. Отдельно смешать оба вида муки, разрыхлитель, по ¼ ч.л. соли и перца, мускатный орех. Сделать углубление в середине мучной смеси. 3. Отдельно смешать молоко и яйца, добавить их к мучной смеси и перемешать до соединения компонентов. Добавить овощи, перемешать. 34

Russian Foodie


маффины

оладьи с кукурузой, цукини и сладким перцем

35

Russian Foodie


яркие завтраки 4. Слегка смазать маслом большую сковороду. Выкладывать на нее по 1,5-2 ст.л. теста и обжаривать с каждой стороны по 30-60 секунд. Между партиями смазывать сковороду маслом. 5. Подавать с овощным салатом (помидоры, огурцы, красный лук, кинза) и соусом: 100 мл йогурта, 2 ст.л. горчицы и немного кинзы измельчить в блендере.

дого сыра)2-4 перепелиных яйца соль, перец

Сэндвич со шпинатом и яйцом Время приготовления: 15 минут. Порции: 2 штуки.

Ингредиенты:2 кусочка хлеба для тостов2-3 стакана свежего шпината 2 ст. ложки сливочного сыра (можно взять крем-фреш или сметану) 1 маленький зубчик чеснока (по вкусу)1/4 стакана тертого пармезана (или другого твер-

Приготовление: 1. Хлеб подсушить в тостере или духовке до золотистых краешков. 2. Если вы используете не молодой (беби) шпинат, тогда нужно удалить у него хвостики, у молодого не нужно. Шпинат тушить на сковороде до тех пор, пока он весь не свернется, потом хорошо его отжать и порубить ножом. Смешать с измельченным чесноком, сыром, немного посолить. 3. Выложить массу на хлеб, формируя небольшой бортик. В серединку каждого тоста разбить 1-2 перепелиных яйца. 4. Поставить тосты под верхний гриль духовки на несколько минут, пока белок не побелеет (можно выпекать просто в духовке с равномерным нагревом при 200 С). При подаче посолить и поперчить по вкусу.

сэндвич со шпинатом и яйцом

36

Russian Foodie


яркие завтраки

С

музи

Вся польза фруктов и овощей в одном стакане 37

Russian Foodie


смузи Быстрое, вкусное и крайне простое в приготовлении блюдо – все, что вам понадобится, это любимые овощи, фрукты или ягоды и блендер. Этот густой напиток содержит много витаминов и антиоксидантов, а также дает большое количество энергии и подходит для питания вегетарианцев и людей, придерживающихся здорового образа жизни.

Кофейнококосовый смузи Время приготовления: 10 минут + время на остывание кофе. Порции: 2.

Ингредиенты:2 банана120 мл кофе (холодного или комнатной температуры)60 мл кокосового молока (можно использовать обыч-

ное молоко или йогурт, тогда будет менее выраженный кокосовый вкус)3 ст.л. кокосовой стружки немного льда Приготовление: 1. Все ингредиенты измельчить в блендере. 2. Готовый смузи перелить в стакан и украсить кокосовой стружкой, шоколадным соусом или крошкой шоколадного печенья.

Двухцветный ягодно-персиковый смузи Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

кофейнококосовый смузи

Ингредиенты: Для желтого слоя:1 апельсин1 персик (или нектарин)60 мл йогурта Для ягодного слоя:1 стакан ярких ягод (ежевика, черника, черная смородина, можно замороженные; если ягоды свежие — добавить немного льда)40 мл йогурта1 ч.л. меда1 ст.л. льняного семени 38

Russian Foodie


яркие завтраки

двухцветный ягодно-персиковый смузи

39

Russian Foodie


смузи Приготовление: 1. Для желтого слоя: из персика удалить косточку и крупно нарезать. Апельсин очистить и вырезать дольки (только мякоть, без пленок). Все ингредиенты измельчить в блендере. 2. Для ягодного слоя: все ингредиенты измельчить в блендере. 3. Выложить готовое пюре в стаканы слоями. Чтобы граница слоя была более ровной, необходимо не наливать второй слой, а выкладывать его ложкой, начиная с краев стакана.

Шоколаднобанановый смузи Время приготовления: 10 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:1 замороженный банан120 мл миндального молока (можно использовать кокосовое, соевое или коровье)1 ст.л. какао-порошка40 мл греческого йогурта2 ст.л. арахисового масла1 ч.л. меда или кленового сиропа Приготовление: 1. Все ингредиенты измельчить в блендере. Если смузи слишком густой — добавить немного молока. Примечание: Перед замораживанием банан необходимо очистить и крупно нарезать. Хранить заготовку удобнее в зип-лок пакетах. Тогда смузи получится похожим на молочный коктейль с мороженым.

шоколаднобанановый смузи

40

Russian Foodie


яркие завтраки

ягодный смузи с овсяными хлопьями и зеленым чаем

Ягодный смузи с овсяными хлопьями и зеленым чаем Время приготовления: 10 минут. Порции: 2

Ингредиенты:60 мл свежезаваренного зеленого чая2 ч.л. меда

2 стакана замороженных ягод (черника, ежевика, черная смородина)1/3 стакана овсяных хлопьев 100 мл йогурта Приготовление: 1. Все ингредиенты измельчить в блендере. Перелить напиток в стаканы и подавать на стол. 41

Russian Foodie


Что может быть лучше этого сладкого и пряного сочетания, особенно если с него начинается ваш день?

ЯБЛОКИ, КОРИЦА, АХАР С


яблоки, корица, сахар Яблоки, корица и сахар представляют собой идеальное сочетание вкусов, способное превратить в шедевр любой десерт. Вы будете приятно удивлены, сколько прекрасных и при этом необычных утренних блюд можно приготовить, используя эти ингредиенты.

Латте «Яблочный пирог» Время приготовления: 10 минут. Порции: 1.

Ингредиенты: 60 мл эспрессо 180 мл молока, вспененного 30 мл яблочного сиропа (рецепт см. ниже) 1 щепотка корицы (для подачи)

 1 щепотка молотого мускатного ореха (для подачи) Приготовление: 1. Сварить эспрессо. 2. Приготовить вспененное молоко (так, чтобы соотношение молока и молочной пены было приблизительно 2:1). 3. Налить в стакан сначала сироп, затем эспрессо, далее молоко и молочную пену. 4. По желанию при подаче посыпать корицей и мускатным орехом.

Рисовый пудинг с яблоками Время приготовления: 30-40 минут. Порции: 4-6.

Ингредиенты:  15 г сливочного масла  2 средних яблока 50 г сахара  ½ ч.л. корицы  ¼ ч.л. соли  ¾ стакана круглозерного риса (например, арборио)  1 ст.л. муки  3 стакана молока

латте "яблочный пирог"

Приготовление: 1. Растопить масло на умеренном огне в кастрюльке или ковшике среднего размера, добавить нарезанные кубиками яблоки, половину сахара, корицу и соль. Готовить до мягкости яблок, примерно 5


цитрусовые завтраки

Рисовый пудинг с яблоками

минут. Переложить яблоки в миску. 2. Вернуть кастрюльку на огонь, добавить рис и оставшийся сахар, перемешать. 3. Муку размешать в стакане молока. Добавить все молоко к рису и нагреть, не доводя до кипения (пока от молока не начнет подниматься пар). 4. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить, иногда помешивая, до мягкости риса около 25 ми-

нут. Необходимо следить за тем, чтобы молоко не выкипело. Может потребоваться добавить еще немного молока, если вся жидкость впитается, а рис еще будет недостаточно нежным. 5. Вмешать в рис ранее приготовленные яблоки, слегка остудить и подавать на стол. Примечание: При желании пудинг можно убрать в холодильник и подавать охлажденным. 45

Russian Foodie


стить и крупно нарезать. Хранить заготовку удобнее в зип-лок пакетах. Тогда смузи получится похожим на молочный коктейль с мороженым.

Яблочный “Dutch baby” Время приготовления: 35 минут. Порции: 6, для сковороды диаметром 25 см.

Dutch baby – это голландское блюдо, огромный пышный блинчик с нежной, кремовой серединкой, выпекаемый в духовке. Он очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде. Его можно подавать и как пирог, с шариком мороженого. Для его приготовления понадобится сковорода, которую можно поставить в духовку, лучше чугунная. Вы можете приготовить несколько небольших порционных блинчиков или один большой.

яблочнобанановый смузи с корицей Яблочно-банановый смузи с корицей

Ингредиенты: 2 крупных яблока 50 г сливочного масла 2 ч.л. корицы ½ ч.л. мускатного ореха 50 г коричневого сахара 4 яйца 140 г муки 240 мл молока 1 ч.л. ванильного экстракта сахарная пудра, свежие ягоды для украшения

вРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИя: 5 МИНУТ. Порции: 2 средних или 1 большая.

Ингредиенты:1 крупное яблоко 1 банан  5-7 шт. миндаля 240 мл натурального йогурта  ¼ ч.л. корицы + немного для подачи Приготовление: 1. Все ингредиенты положить в блендер и измельчить. 2. При подаче дополнительно посыпать напиток корицей. Примечание: Лучше использовать замороженный банан, который перед замораживанием необходимо очи-

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 220 С. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. 2. Масло растопить в сковороде, добавить корицу, мускатный орех и коричневый сахар. 3. Когда сахар расплавится, добавить яблоки и готовить их до мягкости, примерно 5 минут. Затем убрать сковороду в духовку и приготовить тесто.

46

Russian Foodie


яблоки, корица, сахар дрой и украсив свежими ягодами и фруктами. Примечание: Если у вас нет подходящей сковороды, вы можете приготовить карамелизованные яблоки в обычной, а затем переложить их в форму для выпечки. Дальше готовить по рецепту.

4. Смешать яйца с мукой и замесить гладкое тесто. Добавить молоко и ваниль. Вылить тесто в сковороду к яблокам. 5. Запекать 15-20 минут до золотистокоричневого цвета. 6. Подавать, посыпав сахарной пу-

Яблочный “Dutch baby”

47

Russian Foodie


яблоки, корица, сахар

Пончики с яблоком и корицей в духовке Время приготовления: 20 минут. Порции: 8 штук.

Для приготовления этого блюда вам понадобится форма для выпечки пончиков. Если у вас такой формы нет, то по этому рецепту можно сделать обычные маффины, но их необходимо будет выпекать чуть дольше. Пончики получаются очень мягкими и нежными. Главное - не пересушить их в духовке. Ингредиенты:140 г муки  ¾ ч.л. разрыхлителя  ¼ ч.л. соды  ½ ч.л. соли ½ ч.л. корицы  ¼ ч.л. мускатного ореха  ¼ ч.л. молотого имбиря  70 г коричневого сахара 30 г сливочного масла + для смазывания формы  1 яйцо  115 мл молока  1 ч.л. лимонного сока 1 яблоко (понадобится ½ стакана в натертом виде)

пончики с яблоком и корицей в духовке

Приготовление: 1. Разогреть духовку на 175 С. Слегка смазать форму для выпечки маслом. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, специи и коричневый сахар. 2. Растопить масло на среднем огне и нагревать до появления орехового аромата и коричневых хлопьев. Как только масло начнет темнеть, снять его с огня и перелить в миску. 3. Отдельно смешать молоко, лимонный сок и яйцо, добавить растопленное масло и перемешать. 4. Яблоко очистить от кожуры и натереть на терке. 5. Добавить жидкие ингредиенты к сухим, положить яблоки, перемешать (долго не вымешивать, только до соединения компонентов). Чайной ложкой выложить тесто в форму. 6. Выпекать пончики в духовке 8-10 минут, затем дать им немного остыть в форме и переложить на решетку до полного остывания. Примечание: Тесто получается не очень сладким, поэтому готовые пончики можно полить сиропом, обмакнуть (еще теплыми) в сахар или сделать сливочную глазурь (например, как в рецепте хлебной запеканки).

Страта из цельнозернового хлеба с яблоками и корицей Время приготовления: ночь в холодильнике + 1 час 20 минут. Порции: 8.

Ингредиенты:  сливочное масло для смазывания формы  5 яиц  240 мл молока  40 г сахара  ¾ ч.л. корицы + для подачи  ¼ ч.л. мускат-


цитрусовые завтраки

страта из цельнозернового хлеба с яблоками и корицей

ного ореха  8-10 квадратных кусочков цельнозернового хлеба  2 средних яблока Для глазури (можно сделать в два раза больше глазури, половину налить в соусник и поставить на стол при подаче):  90 г сливочного сыра  2 ст.л. кленового сиропа  2 ст.л. молока  ½ ч.л. экстракта ванили Приготовление: 1. Смазать форму маслом. Яйца слегка взбить. Смешать яйца с молоком, сахаром и специями. С хлеба срезать корочки. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. 2. Выложить в форму слой хлеба (4 кусочка, но для краев может понадобиться еще один, разрезанный на части), затем слой яблок и снова слой хлеба. Залить яичной смесью, накрыть фольгой и убрать в холодильник на

ночь. Можно приготовить запеканку сразу, но тогда слои не будут такими ровными, и готовое блюдо будет сложнее нарезать. 3. Утром разогреть духовку до 175 С. Выпекать страту сначала в фольге 45 минут (если вы не убирали запеканку на ночь в холодильник, то время приготовления уменьшится до 35 минут), затем снять фольгу и оставить в духовке еще на 15 минут. 4. Для приготовления глазури все ингредиенты необходимо смешать и слегка подогреть. 5. Полить глазурью теплую запеканку и посыпать сверху корицей. Дать постоять 10 минут и только потом нарезать на порции. 6. Подавать страту с дополнительной глазурью и свежими фруктами или ягодами. 49

Russian Foodie


яблоки, корица, сахар  ¼ ч.л. молотой корицы  240 мл яблочного сока 1 ст.л. лимонного сока  15 г сливочного масла Приготовление: 1. В ковшике смешать сахар, крахмал и корицу. Добавить яблочный и лимонный сок. 2. Нагревать на среднем огне, пока соус не начнет кипеть и не загустеет. 3. Снять с огня и вмешать масло. 4. Охладить до комнатной температуры.

Яблочный сироп(длительного приготовления) Время приготовления: 2 часа 30 минут. Порции 250 мл.

Ингредиенты:  1 л яблочного сока  1 ст.л. лимонного сока  2 звездочки бадьяна  ¼ ч.л. молотой корицы  80 г сахара

яблочный сироп

Яблочный сироп (быстрый) Время приготовления: 20 минут. Порции: 250 мл.

Ингредиенты: 100 г сахара  1 ст.л. кукурузного крахмала

Приготовление: 1. К яблочному соку добавить лимонный, корицу и бадьян и на среднем огне уварить его в 4 раза (до 250 мл), иногда помешивая. На это уйдет 1,5-2 часа. 2. Достать бадьян, добавить сахар и варить до его полного растворения. Сироп должен стать густым, но при этом свободно стекать с ложки. Примечание: Сироп длительного приготовления имеет более насыщенный и глубокий вкус. Оба этих сиропа отлично подходят не только в качестве дополнения к кофе, но и как соус к блинчикам, овсянке и пр. 50

Russian Foodie


маффины

К

аши

51

Russian Foodie

Сытный и полезный завтрак, который заряжает энергией на весь день


каши

Каша считается лучшей утренней едой: она питательна, легко и быстро усваивается организмом, а также содержит массу необходимых для поддержания здоровья веществ. Мы докажем вам, что это блюдо может быть не только полезным, но и очень вкусным.

Пшенная каша с тыквой и яблоком Время приготовления: 60 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:3 крупных яблока 2 ст.л. сливочного масла2 ст.л. сахара¼ ч.л. корицыщепотка

пшенная каша с тыквой и яблоком

молотого кардамона1 стакан пшенной крупы250 мл воды500 мл молока4-6 ст.л. тыквенного пюре Приготовление: 1. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле, добавить сахар, яблоки, корицу и кардамон. Обжаривать яблоки 5-7 минут до появления карамельного запаха. 2. Пшенную крупу тщательно промыть, положить в кастрюлю. Туда же добавить воду, молоко, тыквенное пюре, перемешать. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой до готовности около 40 минут. Ближе к концу варки может потребоваться долить немного горячей воды, если вся жидкость уже впиталась, а пшенка еще недостаточно мягкая.

Каша из киноа на молоке Время приготовления: 25 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:1 1/2 стакана киноа, хорошо промыть360 мл молока750 мл воды2 ст.л. коричневого сахара (или другие подсластители по вкусу)свежие 52

Russian Foodie


маффины

каша из киноа на молоке

53

Russian Foodie


каши фрукты и ягоды, сухофрукты или орехи для подачи Приготовление: 1. Промытую крупу залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Убавить огонь и варить под крышкой 10 минут. 2. Добавить молоко, сухофрукты (если используете) и варить еще 10 минут. В конце положить сахар.

Многозерновая каша(перловая +овсяная+кукурузная) Время приготовления: 2 часа + ночь (8 часов) на замачивание. Порции: 6.

Крупы для каш можно и нужно комбинировать. Поскольку время приготовления у злаков различается, у готовой каши получается очень интересная текстура: кукурузная мука и овсянка полностью развариваются и делают кашу нежной и похожей на пудинг, но при этом в ней ощущаются цельные зернышки перловки. Ингредиенты:¾ стакана перловой крупы, промыть¾ стакана овсяных хлопьев½ стакана кукурузной муки3 ст.л. коричневого сахара1 ч.л. ванильного экстракта1 палочка корицы 2-3 щепотки солисушеная клюква и тыквенные семечки для подачи

многозерновая каша (перловая+ овсяная+кукурузная) 54

Russian Foodie


маффины

ячневая каша на миндальном молоке

55

Russian Foodie


каши Приготовление: 1. Перловую крупу, овсяные хлопья и кукурузную муку смешать в кастрюле с сахаром, ванилью и солью. Добавить палочку корицы и залить 1250 мл воды. Накрыть и оставить на ночь. 2. Утром поставить смесь на небольшой огонь и варить до готовности перловой крупы 1,5-2 часа.

Ячневая каша на миндальном молоке Время приготовления: 20 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:1 стакан ячневой крупы500 мл воды250 мл миндального молока1-2 щепотки соли миндальные лепестки для подачи

или яблочного уксуса125 мл молока или воды1 банан, замороженный½ ч.л. молотого кардамона300 г ягод, свежих или замороженных3 ст.л. сахара (или другой подсластитель по вкусу) Приготовление: 1. Гречневую крупу залить тройным объемом теплой воды и добавить лимонный сок или уксус (кислота нужна, чтобы каша лучше размягчилась). Накрыть и оставить на ночь. 2. Утром измельчить ягоды в блендере с сахаром. Отложить несколько ложек ягодного пюре для подачи (можно вместо ягод с сахаром использовать любой готовый джем). В блендер к ягодам добавить промытую гречку, банан, молоко и кардамон. Пюрировать до гладкой нежной консистенции. Такую кашу можно хранить в холодильнике 1-2 дня.

Приготовление: 1. Крупу залить водой и довести до кипения на среднем огне. Затем убавить огонь и варить, не накрывая, пока вся вода не впитается. 2. Добавить миндальное молоко, перемешать и снова довести до кипения. Затем накрыть крышкой и варить на небольшом огне 2-3 минуты.

Рисовая каша на кокосовом молоке с манго

Гречневая каша без варки с ягодным соусом

Ингредиенты:1/2 стакана круглозерного риса400 мл воды 400 мл кокосового молока щепотка соли50 г коричневого сахара1 спелый плод манго

Время приготовления: 10 минут + ночь на замачивание крупы. Порции: 4.

Ингредиенты:1 стакан гречневой крупы1 ст.л. лимонного сока

Время приготовления: 65 минут. Порции: 4.

Приготовление: 1. Воду довести до кипения. Добавить рис, убавить огонь и готовить под крышкой около 20 минут, пока вода не впитается. 56

Russian Foodie


яркие завтраки

гречневая каша без варки с ягодным соусом

57

Russian Foodie


каши

рисовая каша на кокосовом молоке с манго

2. Снять с огня, дать постоять минут 10, добавить кокосовое молоко, коричневый сахар и снова довести до кипения на среднем огне. Затем убавить огонь и готовить под крышкой около 30 минут,

часто помешивая, особенно в конце варки. 3. Вырезать центральную твердую часть манго, мякоть нарезать кубиками. Подавать рисовую кашу со свежим манго.

58

Russian Foodie


Ш

яркие завтраки

околад

Вкусные и простые в приготовлении завтраки для истинных шокоголиков

59

Russian Foodie


шоколад Для любителей шоколада нет ничего лучше, чем начать утро с блюда, в состав которого входит это ароматное лакомство. Помимо потрясающих вкусовых качеств, шоколад содержит «гормоны счастья» эндорфины, которые обеспечат вам хорошее настроение на весь день.

Шоколадная творожная запеканка со штрейзелем

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 175 С. Разъемную форму смазать маслом и слегка припылить какао-порошком. 2. Творог смешать с яйцами, добавить манку, сахар, какао и тщательно перемешать. При желании можно взбить миксером. Выложить массу в подготовленную форму и разровнять. 3. Для приготовления штрейзеля муку, сахар, какао и холодное масло растереть в крошку. Посыпать штрейзелем запеканку перед выпечкой. 4. Выпекать в разогретой духовке 45-55 минут, пока запеканка не «схватится» по краям. Серединка может при этом оставаться мягкой, но не жидкой. Остудить запеканку сначала при комнатной температуре, затем на пару часов убрать в холодильник (можно на ночь).

Время приготовления: 75 минут. Порции: на форму диаметром 20 см.

Ингредиенты: Для запеканки: 800 г творога3 яйца6 ст.л. манной крупы6 ст.л. сахара 5 ст.л. какао-порошка Для штрейзеля:70 г сливочного масла60 г муки50 г сахара 2 ст.л. какао

Шоколадный пудинг с авокадо

шоколадный пудинг с авокадо

Время приготовления: 10 минут. Порции: 6.

Ингредиенты: 240 мл миндального или кокосового молока (или обычного)2 спелых авокадо, очистить и удалить косточку 60

Russian Foodie


яркие завтраки

Шоколадная творожная запеканка со штрейзелем

61

Russian Foodie


шоколад банана3 ст.л. какао-порошка ¼ ч.л. солисахар или другой подсластитель по вкусу

шоколадная овсянка

Приготовление: 1. Овсяные хлопья залить молоком, добавить размятые в пюре бананы, какао и соль. 2. Перемешать и варить на среднем огне до готовности 5-7 минут, периодически помешивая. По желанию добавить сахар.

Французские тосты с «Нутеллой» 45 г какао-порошка120 мл кленового сиропа2 ч.л. ванильного экстракта¼ ч.л. корицыщепотка соли Приготовление: 1. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить до гладкости (или поместить в миску и пюрировать погружным блендером), при необходимости соскребая смесь со стенок. 2. Переложить смесь в стаканчики и подавать сразу или хранить в холодильнике до подачи.

Шоколадная овсянка Время приготовления: 15 минут. Порции: 2.

Ингредиенты: 80 г овсяных хлопьев200 мл молока2 спелых

Время приготовления: 15 минут. Порции: 2.

Шоколад и клубника - идеальное сочетание для романтического завтрака на двоих. Ингредиенты:100 г свежей клубники2 ч.л. сахара2 ч.л. лимонного сока4 кусочка хлеба 6 ст.л. шоколадной пасты «Нутелла»1 яйцо180 мл молока30 г сливочного масла, растопить1 ч.л. экстракта ванили¼ ч.л. корицы¼ ч.л. солимасло для сковороды сахарная пудра для подачи (по желанию) Приготовление: 1. Клубнику нарезать ломтиками, смешать с сахаром и лимонным соком, дать постоять. 2. 2 кусочка хлеба смазать шоколадной пастой и накрыть оставши62

Russian Foodie


французские тосты с "нутеллой"

63


шоколад мися кусочками. В объемной миске взболтать яйцо с молоком, добавить растопленное масло, ваниль, корицу и соль. 3. Сковороду разогреть на среднем огне, положить в нее немного масла. Обмакнуть сэндвичи с шоколадной пастой поочередно с каждой стороны в яичную смесь, погружая их в жидкость на 30-40 секунд. Затем обжаривать их на сковороде в течение 1-2 минуты с каждой стороны. 4. Подавать с клубникой, при желании посыпав сахарной пудрой.

Булочки с корицей и шоколадом Время приготовления: 3 часа + ночь на расстойку. Порции: 18 штук, на 2 квадратные формы 20х20 см.

Очень удобный рецепт для завтрака, так как приготовить тесто и сформировать булочки можно с вечера, а утром останется лишь их испечь. Ингредиенты: Для теста: 240 мл молока, подогретого до 35-40 С75 г сливочного масла, растопить70 г сахара11/2 ч.л. сухих активных дрожжей1 яйцо 1 ч.л.соли500 г пшеничной муки Для начинки:100 г белого сахара100 г коричневого сахара 11/2 ст.л. корицы180 г темного шоколада, порубить на кусочки 80 г сливочного масла, растопить Для сливочной глазури: 90 г сливочного сыра2 ст.л. кленового сиропа2 ст.л. молока½ ч.л. экстракта ванили

Приготовление: 1. Дрожжи смешать с подогретым молоком и сахаром, дать немного постоять. Просеять 360 г муки, добавить соль, яйцо, растопленное масло и молоко с сахаром и дрожжами. Перемешать деревянной ложкой до однородности. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто (может понадобиться не вся мука). Сформировать из теста шар. Большую миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, его поверхность также смазать маслом. Поставить в теплое место на 2-3 часа или пока тесто не увеличится вдвое. 2. Приготовить начинку. Смешать сахар, корицу и шоколад, растопить масло. Смазать формы для выпечки. Подошедшее тесто обмять, собирая края к центру. Затем раскатать его на слегка припыленной мукой поверхности в прямоугольник площадью примерно 30х55 см. Смазать его растопленным маслом и посыпать смесью для начинки. Скрутить тесто в рулет, беря за основу длинную сторону. Нарезать его на 18 частей, получившиеся рулетики выложить в формы. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (или поставить в теплое место на 40-60 минут, а затем выпекать). 3. Утром разогреть духовку до 180 С. Дать булочкам постоять при комнатной температуре 15-20 минут, а затем выпекать их до золотистого цвета 20 минут. 4. Приготовить глазурь. Все ингредиенты смешать и слегка подогреть, чтобы смесь стала жидкой. Полить ей готовые булочки. 64

Russian Foodie


яркие завтраки

булочки с корицей и шоколадом

Шоколадные панкейки Время приготовления: 30 минут. Порции: 10-15 штук.

Ингредиенты:170 г муки 3 ст.л. какао-порошка2 ч.л. разрыхлителя теста50 г сахара ¼ ч.л. соли45 г сливочного масла, растопить300 мл молока 1 ч.л. экстракта ванили1 яйцо ½ стакана шоколадных капель

Приготовление: 1.Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель, добавить сахар и соль. Отдельно смешать растопленное масло, молоко, ваниль и яйцо. 2. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и перемешать, чтобы не было видно сухой муки. Тесто получится неоднородным. Вмешать шоколадные капли. 3. Разогреть сковороду на среднем огне, немного смазать ее сливочным маслом. Выкладывать тесто на сково65

Russian Foodie


шоколад роду порциями по 3-4 ст.л. Обжаривать блинчик с одной стороны, пока на поверхности теста не появится много пузырьков, а края не схватятся. Затем перевернуть и обжарить еще немного с другой стороны. Использовать все тесто, периодически смазывая сковороду маслом.

Гранола с шоколадом Время приготовления: 35 минут. Порции: 2 банки объемом 1 л.

Ингредиенты:½ стакана кокосовой стружки1/3 стакана порубленных грецких орехов или пекана 1/3 стакана порубленного миндаля или миндальных лепестков3 ста-

кана овсяных хлопьев3 ст.л. растительного масла без запаха100 мл жидкого меда2 ст.л. молотой льняной муки (по желанию)¼ ч.л. корицы ¼ ч.л. соли1 стакан сушеной клюквы (можно использовать вишню)100 г шоколада, порубить на небольшие кусочки Приготовление: 1. Разогреть духовку до 160 С. Противень выстелить пекарской бумагой. В большой сковороде обжарить кокосовую стружку до золотистого цвета. Переложить в отдельную миску и отставить. 2. Обжарить в той же сковороде орехи (если вы используете миндальные лепестки, то их не нужно обжаривать) до появления орехового запаха, око-

шоколадные панкейки

66

Russian Foodie


яркие завтраки

гранола с шоколадом

ло 2 минут. Выложить орехи в большую миску. 3. В той же сковороде обжарить овсяные хлопья с растительным маслом, помешивая, пока они не начнут приобретать золотистый оттенок. Переложить к орехам. 4. Добавить к овсяным хлопьям и орехам корицу, соль и льняную муку (если используете), перемешать. Добавить мед и перемешать.

5. Выложить смесь на противень ровным слоем. Запекать в духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Во время запекания один раз перемешать. 6. Вынуть гранолу из духовки и добавить к ней сушеную клюкву и кокосовую стружку, перемешать. Сформировать толстый плотный слой (площадью в половину противня) и дать граноле полностью остыть. Затем смешать с порубленным шоколадом и разложить по банкам. 67

Russian Foodie


яркие завтраки

шоколадные пончики Шоколадные пончики Время приготовления: 45 минут. Порции: 8 штук.

Ингредиенты: Для теста: 140 г муки4 ст.л. какаопорошка1 ч.л. растворимого кофе½ ч.л. разрыхлителя теста½ ч.л. соды50 г белого сахара50 г коричневого сахаращепотка соли1 яйцо 120 мл простокваши (можно заменить 115 мл молока + 1 ч.л. лимонного сока)60 мл растительного масла1 ч.л ванильного экстракта Для украшения:150 г сахарной пудры3 ст.л. какао-порошка большая щепотка соли3-4 ст.л. молока2 ч.л. ванильного экстракта разноцветные кондитерские посыпки (по желанию) Приготовление: 1.Разогреть духовку до 175 С. Форму для пончиков хорошо смазать ма-

слом. Если у вас форма на 6 пончиков, приготовьте дополнительно 2-3 формочки для маффинов. 2. Смешать и просеять вместе муку, какао, кофе, разрыхлитель, соду. Добавить сахар и соль. Отдельно смешать все жидкие ингредиенты и добавить к сухим. Аккуратно перемешать. 3. Выложить тесто в формы при помощи чайной ложки, заполняя их на ¾. Выпекать в разогретой духовке 11-13 минут. Готовым пончикам дать немного остыть в форме (10-15 минут), а затем вынуть их, при необходимости проведя ножом по периметру формы. Дать им полностью остыть, покрыть глазурью и украсить посыпками. 4. Для приготовления глазури смешать сахарную пудру, какао и соль. Добавить две ложки молока и ванильный экстракт - должна получиться густая однородная паста. Понемногу добавлять молоко, чтобы сделать глазурь более жидкой. Налить глазурь в плоскую миску и поочередно окунуть в нее все пончики.

68

Russian Foodie


Н

яркие завтраки

ес л а д ки е з а п е к анк и Идеальный вариант для тех, кто предпочитает основательный завтрак

69

Russian Foodie


несладкие запеканки

Сытный и вкусный завтрак, который при желании может стать прекрасным гарниром к мясным и рыбным блюдам на обед или ужин. Отличная альтернатива выпечке и кашам в те дни, когда совсем не хочется сладкого.

Запеканка с цукини и зеленым луком

вой муки1 ч.л. разрыхлителя теста180 мл молока1 ч.л. оливкового масла2 яйца½ ч.л. соличерный молотый перец

Время приготовления: 45 минут. Порции: 6-8.

Ингредиенты:400 г цукини, натереть и отжать лишнюю жидкость1/2 луковицы, мелко нарезать5-6 стрелок зеленого лука, мелко нарезать100 г моцареллы, натереть20 г тертого Пармезана70 г цельнозерно-

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 С. Слегка смазать форму (одну диаметром 22 см или несколько порционных) растительным маслом. 2. Соединить тертый цукини, репчатый и зеленый лук. Отдельно смешать муку и разрыхлитель. К муке добавить слегка взбитые яйца, молоко, моцареллу, масло, соль и черный перец по вкусу. Смешать с овощами и выложить в форму. 3. Посыпать тертым Пармезаном и выпекать в духовке 30-35 минут.

Фриттата с картофелем, шпинатом и помидорами запеканка с цукини и зеленым луком

Время приготовления: 40 минут. Порции: 3-4.

Ингредиенты:60 мл молока 6 яиц1 ч.л. оливкового масла для жаркидве щедрых горсти молодого шпината (или 70

Russian Foodie


яркие завтраки

фриттата с картофелем, шпинатом и помидорами

71

Russian Foodie


несладкие запеканки другой зелени, подходящей для термообработки)3 картофелины, заранее отваренных, нарезать круглыми ломтикамищепотка копченой паприки2 небольших помидора, нарезать круглыми ломтиками5-7 помидоров черри, разрезать пополамсвежие травы (тимьян, базилик, орегано)соль и молотый черный перец по вкусу Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Яйца с молоком и щепоткой соли слегка взбить венчиком или миксером. Сковороду диаметром 20-25 см, подходящую для духовки, разогреть на среднем огне. Подогреть масло, положить шпинат и обжарить, помешивая, пока он не свернется. 2. Добавить картофель, немного обжарить. Затем положить копченую паприку, посолить, поперчить и залить яичной смесью. Выложить помидоры и переставить сковороду в духовку. 3. Запекать 20-30 минут до готовности яиц. Подавать со свежей зеленью.

Хлебная запеканка с сыром и помидорами Время приготовления: 35 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:120 г шпината 300 мл молока3 яйца 80 г сыра Чеддер (или другого полутвердого сыра)8-12 кусочков белого хлеба для тостов10-12 помидоров черри

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 С. Слегка смазать растительным маслом форму 20х20 см. Шпинат положить в большую миску и залить кипятком. Перемешать, подождать, пока листья свернутся, и отжать лишнюю жидкость. Крупно нарезать. 2. Смешать молоко, яйца и сыр. Посолить и поперчить смесь по вкусу. Срезать корочки у хлеба (из них можно позже сделать сухарики или смолоть для панировки). 3. На дно формы выложить слой хлеба, затем шпинат и сверху еще один слой хлеба. Залить яичной смесью. Сверху выложить помидоры черри. Запекать в духовке 25 минут до готовности.

Запеканка с картофелем, сладким перцем и пармезаном Время приготовления: 90 минут. Порции: 3-4.

Ингредиенты:500 г небольшого по размеру картофеля, нарезать круглыми тонкими ломтиками ½ большого красного сладкого перца, нарезать мелкими кубиками2 зубчика чеснока, измельчить60 г сыра Пармезан + для посыпки, мелко натереть 5 яиц120 мл молока60 мл йогурта1 ч.л. соличерный молотый перец, свежая зелень для подачи Приготовление: 1. Разогреть духовку до 175 С и слегка смазать форму 20х20 см оливковым или другим растительным маслом. 72

Russian Foodie


маффины

Хлебная запеканка с сыром и помидорами

73

Russian Foodie


несладкие запеканки Картофель отварить в кипящей воде 5-7 минут, пока он не станет мягким (но еще не начнет развариваться). Воду слить. 2. Выложить половину картофеля в подготовленную форму. Смешать нарезанный перец, чеснок и 30 г Пармезана. Выложить поверх картофеля. 3. Яйца слегка взбить, добавить моло-

ко, йогурт и еще 30 г Пармезана. Посолить и поперчить. Вылить примерно половину яичной смеси в форму. 4. Выложить оставшийся картофель, сверху равномерно вылить оставшуюся яичную смесь и посыпать Пармезаном. 5. Запекать 50-60 минут, до золотистого цвета. Подавать со свежей зеленью.

запеканка с картофелем, сладким перцем и пармезаном

74

Russian Foodie


З

яркие завтраки

авт раки с собой

Свежие идеи для тех, кто не успевает позавтракать дома

75

Russian Foodie


завтраки с собой Нехватка времени утром - не повод отказывать себе во вкусном и полезном завтраке. Наши яркие и необычные блюда созданы для того, чтобы брать их с собой в дорогу и наслаждаться ими в любом удобном для вас месте.

Скандинавские картофельные блинчики

растительное масло для смазывания сковороды Для подачи: слабосоленая семгасвежие огурцыукроп

Время приготовления: 35 минут. Порции: 6.

В такие блинчики можно заворачивать рыбу и овощи. Ингредиенты: Для блинчиков: 120 мл сливок80 г сливочного масла4 стакана охлажденного картофельного пюре300-340 г муки 1 ст.л. сахара1/2-1 ч.л. соли

скандинавские картофельные блинчики

Приготовление: 1. Смешать масло и сливки и нагреть до растворения масла. Охладить, добавить к пюре и перемешать. Муку просеять. 2. Добавить к пюре сахар, соль и, постепенно добавляя муку, замесить нелипкое тесто (может понадобиться не вся мука). 3. Разделить тесто на небольшие кусочки и раскатать их скалкой в кружочки. Обжаривать блинчики на среднем огне до готовности, периодически смазывая сковороду растительным маслом.

Порционные киши на слоеном тесте с разной начинкой Время приготовления: 50 минут. Порции: 12 штук.

Ингредиенты: 6 яиц120 мл сливок30 г Пармезана, мелко натеретьсоль, черный молотый перец500 г домашнего или покупного слоеного теста (бездрожжевого) 76

Russian Foodie


яркие завтраки

порционные киши на слоеном тесте с разной начинкой

77

Russian Foodie


завтраки с собой ложить выбранный вариант начинки по формочкам, залить яичной смесью. Выпекать 25-35 минут до золотистого цвета.

Различные варианты начинок (количество ингредиентов указано в расчете на 12 мини-кишей): 300 г ветчины, нарезать мелкими кубиками + 150 г полутвердого сыра, натереть 300 г бекона, нарезать и обжарить + 3 стебля лука-порея, мелко нарезать 2 красных сладких перца, нарезать мелкими кубиками + початок кукурузы, срезать зерна1 небольшой цукини, нарезать мелкими кубиками + 6-7 стрелок зеленого лука, нарезать мелко

Мини-фриттаты с зеленым горошком, фетой и зеленым луком Время приготовления: 25 минут. Порции: 24 штуки.

Для приготовления таких фриттат вам понадобятся формы для мини-маффинов или просто небольшие круглые формочки. Мини-фритатты можно завернуть в тонкий лаваш или положить в питу вместе с салатной зеленью и овощами.

Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 С. Слегка смазать формы для маффинов растительным маслом. Слоеное тесто при необходимости разморозить и немного раскатать. Нарезать на 12 квадратов примерно 10х10 см. Распределить тесто по формочкам, аккуратно его вдавливая. 2. Яйца слегка взбить со сливками, добавить Пармезан и перемешать. Раз-

Ингредиенты:6 яиц120 мл сливок30 г Пармезана, мелко натеретьсоль, черный молотый перец½ стакана замороженного горошка3 стрелки зеленого

мини-фриттаты с зеленым горошком, фетой и зеленым луком

78

Russian Foodie


яркие завтраки

булочки со шпинатом и фетой Булочки со шпинатом и Фетой

лука, нарезать2 ст.л. нарезанной мяты50 г Феты Приготовление: 1. Разогреть духовку до 190 С. Формочки смазать маслом. Яйца слегка взбить со сливками и сыром. Посолить и поперчить по вкусу. 2. Смешать горошек, мяту и зеленый лук, распределить по формочкам. Залить яичной смесью и посыпать раскрошенной Фетой. Запекать 10-12 минут до готовности.

Время приготовления: 2 часа 15 минут (включая время на расстойку). Порции: на прямоугольную форму 10х20 см.

Ингредиенты:375 г пшеничной муки2 ч.л. активных сухих дрожжей1 ч.л. соли1 ч.л. сахара 160 мл теплой воды60 мл олив79

Russian Foodie


завтраки с собой

Квадратики из запеченной овсянки с сушеной клюквой и тыквенными семечками

кового масла + дополнительно для смазывания формы и булочек перед выпеканием120 г свежего молодого шпината150 г Феты, раскрошить Приготовление: 1. Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Отдельно смешать чуть теплую воду с оливковым маслом. Сделать в центре мучной смеси углубление и влить жидкость. Перемешать деревянной ложкой, собирая муку с краев миски к центру. Выложить тесто на слегка припыленную мукой поверхность и вымешивать в течение 5-7 минут до гладкости и эластичности. 2. Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1 час (или пока тесто не увеличится вдвое). 3. Смазать форму маслом. Аккуратно обмять подошедшее тесто. Вымесить в течение 2 минут, затем разделить на 8 равных частей. Каждую часть раскатать в прямоугольник примерно 10х20 см, выложить на него часть шпината и часть Феты, затем свернуть в рулетик, беря за основу короткую сторону. Разрезать поперек на две части и поместить их в форму для выпечки срезом вниз. Повторить для всего теста и всей начинки. 4. Накрыть форму чистым полотенцем и дать булочкам подойти в теплом месте в течение 30 минут. Разогреть духовку до 200 С. Слегка смазать верх булочек маслом. Выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще 20 минут до золотистого цвета.

Время приготовления: 50 минут. Порции: на форму 20х20 см.

Существует очень много вариаций этого блюда: можно приготовить овсянку с любыми орехами, семечками, сухофруктами, шоколадом. Квадратики можно использовать как основу для сэндвичей, смазав один кусочек маслом и джемом и накрыв вторым. Если вы предпочитаете более сладкий вариант, можно добавить в тесто 30-50 г сахара. Ингредиенты:140 г овсяных хлопьев½ стакана тыквенных семечек½ стакана сушеной клюквы1 ч.л. корицы1/4 ч.л. соли300 мл молока1 яйцо 1 ч.л. экстракта ванили Приготовление: 1. Разогреть духовку до 175 С. Смешать хлопья, семечки, клюкву, корицу и соль. Отдельно соединить молоко и яйцо. Влить молочную смесь в сухие ингредиенты и перемешать. 2. Выстелить форму пергаментом так, чтобы бумага выступала за края формы с двух сторон, и вылить в нее готовую смесь в форму. 3. Выпекать 40 минут до готовности. Дать овсянке немного остыть, затем извлечь из формы, потянув за края пергамента, и разрезать на 9 квадратиков.

80

Russian Foodie


яркие завтраки

Квадратики из запеченной овсянки с сушеной клюквой и тыквенными семечками

81

Russian Foodie


завтраки с собой

Домашний сэндвич «Эгг МакМаффин»

активных сухих дрожжей 1 ч.л. сливочного масла 280 г пшеничной муки общего назначения105 г пшеничной цельнозерновой муки25 г овсяных хлопьев1 ч.л. соли2 ч.л. семян льна120 мл молока½ ч.л. лимонного сока (или яблочного уксуса)растительное масло, кукурузная мука

Время приготовления: 20 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:4 яйца4 английских маффина4 ломтика ветчины4 кусочка сыраовощи, зелень (по желанию)

Приготовление: 1. Смешать теплую воду, мед, дрожжи и сливочное масло. Дать постоять 5 минут до появления пены. 2. Смешать оба вида муки, овсяные хлопья, соль и семена льна. Отдельно соединить молоко с яблочным уксусом. Добавить к мучной смеси воду с дрожжами и молоко. Мешать, пока тесто не начнет собираться, затем переложить его на рабочую поверхность и вымешивать руками около 3 минут. 3. Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 1 час (или пока тесто не увеличится вдвое). 4. Подошедшее тесто обмять, немного вымесить и раскатать в пласт толщиной 10-12 мм. Вырезать круги, а обрезки собрать и раскатать снова. 5. Застелить противень пергаментом, присыпать кукурузной мукой и выложить на него кружочки теста. Накрыть полотенцем и дать подойти в теплом месте 20-30 минут. 6. Разогреть большую сковороду на слабом огне и обжаривать маффины до готовности по 7-10 минут с каждой стороны.

Сэндвич будет намного вкуснее с домашним английским маффином, чем с покупной булочкой. Приготовление: 1. Яйца обжарить на сковороде в специальных круглых формочках или запечь в формах для больших маффинов или в круглых керамических порционных формочках. Для запекания нужно слегка смазать форму маслом, разбить туда яйцо, при желании проколоть желток и слегка смешать его с белком. Посолить и поперчить. 2. Выпекать в разогретой до 175 С духовке 10-15 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Извлечь яичницу из формы, проведя острым ножом по ее краю. 3. Собрать сэндвичи, выложив на хлеб сыр, ветчину, затем яйцо и зелень.

Многозерновые английские маффины Время приготовления: 2 часа Порции: 12-15 штук.

Ингредиенты:120 мл чуть теплой воды1 ст.л. меда2 ч.л. 82

Russian Foodie


яркие завтраки

Домашний сэндвич «Эгг МакМаффин»

83

Russian Foodie


индекс рецептов Апельсиновый сладкий хлеб «Monkey bread» с сушеной клюквой...................22 Бананово-морковные маффины с овсяными хлопьями.....................................12 Банановые маффины с орехами и белым шоколадом...........................................13 Булочки с корицей и шоколадом.........64 Булочки со шпинатом и Фетой.............79 Гранола с шоколадом...........................66 Гречневая каша без варки с ягодным соусом......................................................56 Двухцветный ягодно-персиковый смузи.....................................................38 Домашний сэндвич «Эгг МакМаффин»82 Запеканка с картофелем, сладким перцем и пармезаном................................72 Запеканка с цукини и зеленым луком.....................................................70 Запеченная овсянка «Морковный пирог»...................................................... 30 Йогуртовые маффины с черной смородиной....................................................16 Каша из киноа на молоке.....................52 Квадратики из запеченной овсянки с сушеной клюквой и тыквенными семечками ..80 Кофейно-кокосовый смузи..................38 Кукурузные маффины с виноградом (безглютеновые)...................................11 Латте «Яблочный пирог».....................44 Лимонно-грейпфрутовый курд........... 32 Маффины с розмарином и кукурузой..14 Миндальная полента с черникой........ 28 Миндальные маффины с яблоками и шоколадными каплями (безглютеновые)...................................14 Мини-фриттаты с зеленым горошком, фетой и зеленым луком........................78 Многозерновая каша (перловая+ овсяная+кукурузная)............................54 Многозерновые английские маффины...............................................82 Оладьи с кукурузой, цукини и сладким перцем..................................................34 Пончики с яблоком и корицей

в духовке...............................................48 Порционные киши на слоеном тесте с разной начинкой..................................82 Пудинг с апельсиновым соусом...........20 Пшенная каша с тыквой и яблоком......52 Пышный блинчик с ягодами................34 Рисовая каша на кокосовом молоке с манго....................................................56 Рисовый пудинг с яблоками ................44 Роллы с омлетом, овощами и авокадо..31 Скандинавские картофельные блинчики...............................................76 Сконы с сушеной клюквой и лимонногрейпфрутовым курдом...................... 32 Сметанный кекс с апельсином, шоколадом и орехами .....................................18 Страта из цельнозернового хлеба с яблоками и корицей............................ 48 Сэндвич со шпинатом и яйцом........... 36 Французские тосты с «Нутеллой»....... 62 Фриттата с картофелем, шпинатом и помидорами............................................ 70 Хлебная запеканка с сыром и помидорами.........................................72 Цитрусовая гранола............................ 24 Цитрусовое компоте........................... 26 Шакшука с фетой................................. 28 Шоколадная овсянка........................... 62 Шоколадная творожная запеканка со штрейзелем......................................... 60 Шоколадно-банановый смузи............ 40 Шоколадные панкейки........................65 Шоколадные пончики......................... 68 Шоколадный пудинг с авокадо...........60 Яблочно-банановый смузи с корицей 46 Яблочно-цитрусовый крамбл с пряностями....................................................20 Яблочный “Dutch baby”....................... 46 Яблочный сироп (быстрый).................50 Яблочный сироп (длительного приготовления).............................................50 Ягодный смузи с овсяными хлопьями и зеленым чаем.......................................41 Ячневая каша на миндальном молоке 56

84

Russian Foodie

Russian Foodie Good Morning 2014  

The First Russian Culinary Online Magazine

Russian Foodie Good Morning 2014  

The First Russian Culinary Online Magazine

Advertisement