PIRKKA 9/2013

Omenachutney 1,5 LITRAA, YLI 60 MIN

1 kg hapokkaita, kotimaisia omenoita 1 (150 g) sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1–2 Pirkka punaista mietoa chilipalkoa (tuore) 1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna

1 ½ dl omenaviinietikkaa 1 dl fariinisokeria ¾ tl suolaa ½ tl kanelia 2 dl hillosokeria 1 dl rusinoita

1 Lohko omenat ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi. Hienonna kuorittu sipuli, valkosipulinkynnet ja halkaistut chilipalot siemenineen.

2 Pane kaikki muut ainekset paitsi hillosokeri ja rusinat kattilaan.

Keitä 10–15 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet, mutta eivät kuitenkaan soseutuneet. Sekoita omenoita muutamia kertoja varovasti kypsennyksen aikana.

3 Lisää hillosokeri ja rusinat. Keitä miedolla lämmöllä vielä noin 10 minuuttia. Annostele chutney puhtaisiin, kuumennettuihin lasitölkkeihin. Sulje tölkit huolellisesti.

4 Säilytä tölkit kylmässä. Chutney on nautittavissa seuraavana päivänä. Tarjoa esimerkiksi intialaisten ruokien tai muiden broileri- ja possuruokien kanssa. Kokeile myös juustojen ja voileipien kanssa.

Ravintosisältö/annos (n. 50 g): energiaa 45 kcal • proteiinia alle 1 g • hiilihydraattia 10 g • rasvaa alle 1 g

Valkosipulikurkut 6 KPL, YLI 60 MIN

1 kg avomaankurkkuja 2–3 (250 g) sipulia 4 valkosipulinkynttä muutama varsi tilliä

2 dl sokeria 1 rkl suolaa 1 rkl sinapinsiemeniä 2 dl väkiviinaetikkaa

MAUSTELIEMI

7 dl vettä

1 Pese kurkut huolellisesti. Leikkaa kurkut mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi veitsellä tai juustohöylällä. Viipaloi kuoritut sipulit ja valkosipulinkynnet.

Hienonna tilli varsineen.

2 Mittaa teräskattilaan vesi, sokeri, suola ja sinapinsiemenet. Kiehauta liemi. Lisää etikka ja kuumenna kiehuvaksi.

3 Kuumenna pestyjä lasitölkkejä 100-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia ja kiehauta kannet vedessä.

Jaa kurkkuviipaleet, sipulit, valkosipulit ja tilli kerroksittain tölkkeihin. Kaada

päälle kuuma mausteliemi. Sulje tölkit heti. Jäähdytä tölkit. Säilytä kurkut jääkaappilämpötilassa. Kurkut ovat valmiita syötäviksi 2–3 viikon kuluttua.

Ravintosisältö/annos (n. 30 g): energiaa 12 kcal • proteiinia alle 1 g • hiilihydraattia 3 g • rasvaa alle 1 g

9/2013

65