Aarteiden
Espanja Kypsät marinoidut tomaatit ja rapeaksi paahdetut kinkkuviipaleet tuovat makoisan tuulahduksen Espanjasta.
ANDALUSIAN VUORISTOALUEEN ilmasto on ihan-
teellinen ilmakuivatun kinkun valmistukseen. Espanjalainen kinkku, jamón, on yksi maailman gastronomisista aarteista. Kinkku saadaan tavallisesta vaaleasta siasta ja sitä kypsytetään noin vuoden ajan. Maultaan mieto vuoristokinkku kuuluu oleellisena osana espanjalaiseen ruokapöytään. Kinkku maistuu tapaksina tai leivän välissä juuston kanssa. Kinkkua käytetään myös kala- ja papuruoissa sekä salaateissa sellaisenaan tai rapeaksi paahdettuna.
Espanjalainen tomaattisalaatti 6 ANNOSTA, ALLE 30 MIN
1 pkt (100 g) Pirkka Serrano kinkkua 3 (n. 300 g) tomaattia 1 rs (250 g) Pirkka kirsikkatomaatteja 2 salottisipulia 1–1½ rkl valkoviinietikkaa 2 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä
1 ½ dl Pirkka persiljaa hienonnettuna 1 dl Pirkka basilikaa hienonnettuna ¼ tl sokeria ripaus mustapippuria
1 Levitä kinkkuviipaleet uuninpellille leivinpaperin päälle. Paahda kinkkuja uunin grillivastuksen alla 200 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes kinkkuviipaleet tuntuvat rapeilta. Tarkkaile kinkkuja paiston aikana, etteivät ne pala. 2 Kuutioi tomaatit ja puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna salottisipulit. 3 Sekoita kulhossa tomaatit ja salottisipulit. Lisää joukkoon viinietikka, oliiviöljy ja hienonnetut yrtit. Mausta sokerilla ja pippurilla. Murenna rapeat kinkkuviipaleet salaattiin ja sekoita. Tarjoa salaatti tuoreen leivän kanssa. Ravintosisältö/annos (n. 120 g): energiaa 110 kcal • proteiinia 4 g • hiilihydraattia 3 g • rasvaa 8 g
4/2013
55