ruoasta hyvä olo
Korillinen
sieniä
TIESITKÖ ?
Tuoksuvalmuska (Tricholoma matsutake) on otettu uutena sienenä kauppasieniluetteloon. Sieni kasvaa mäntykankailla ja esiintyy koko Suomessa. Se on kiinteämaltoinen ja kasvaa melko kookkaaksi. Parhaimpia kauppasieniä ovat nuoret tuoksuvalmuskat, joiden lakki ei ole vielä täysin auennut.
TUOREET HERKKUSIENET ovat nykyisin vihannesosaston itsestäänselvyys, mutta myös siitakesieniä, osterivinokkaita ja portobelloja eli isoja herkkusieniä on saatavana. Hyvänä sienivuonna metsässä kasvaa noin kaksi miljardia kiloa syötäviä sieniä, joista poimitaan talteen vain 1–2 prosenttia. Sienet ovat maukasta, terveellistä ja kevyttä syötävää. Niissä on vähän rasvaa, runsaasti hiilihydraatteja, liukenematonta kuitua, B-ryhmän vitamiineja ja D-vitamiinia sekä kivennäis- ja hivenaineita. Sienien painosta 2–5 prosenttia on valkuaisaineita. Sienet sopivat monenlaisiin arki- ja juhlaruokiin. Sienikeitto voi olla juhlava alkuruoka tai kevyt arkiateria tuoreen leivän kanssa. Keittoon sopivat kaikki viljellyt sienet sekä metsäsienistä tatit, suppilovahverot, kantarellit, leppärouskut, mustatorvisienet, miedot haperot, kehnäsienet ja monet muut. Sienikeiton voit valmistaa kasvis-, kana- tai lihaliemeen. Sienten lisäksi voit käyttää erilaisia kasviksia, kuten sipulia, purjoa, porkkanaa, palsternakkaa, perunaa ja kesäkurpitsaa. Punasävyisen keiton saat lisäämällä joukkoon purkillisen tomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia. Tuore- tai sulatejuustolisäys pyöristää maun, ja pala sinihomejuustoa korvaa myös suolan. Keiton suurustat helposti suurustejauheella sopivan sakeaksi. Viimeistele keitto tuoreella yrttisilpulla.
48
PIRKKA 9 / 2007
SUOLASIENISTÄ valmistettu sienisalaatti on noutopöytien vakiotarjottava. Suolattaviksi sopivat parhaiten kiinteämaltoiset sienet, kuten rouskut, valmuskat, juurekkaat ja vahakkaat. Sienisalaatti on voileipäkakkujen, kylmäsavulohirullien, uuniperunoiden ja koverrettujen tomaattien maukas täyte. Se on mainio vaihtoehto myös blinien kanssa. Sienillä voit rikastuttaa tavallisia vihannes-, peruna-, kala- ja lihasalaattejakin. SIENIKASTIKKEET ja -muhennokset perunoiden tai pastan kanssa ovat syysherkkua parhaimmillaan. Muhennos valmistetaan samalla tavalla kuin kastike mutta nestettä käytetään vähemmän. Sienikastike kruunaa niin kala-, liha- kuin kasvispihvitkin. Muhennokset sopivat hyvin myös munakkaiden ja ohukaisten täytteeksi sekä lämpimien voileipien päällysteeksi. Kalafilee tai kukka- ja parsakaali saavat ruokaisan kuorrutuksen sienimuhennoksesta. KOKEILE sienilisäystä myös uuni- ja pataruokiin, kuten lasagneen, liha-makaronilaatikkoon, kiusauksiin, lihapatoihin ja risottoihin. Sienet sopivat mainiosti mausteeksi lihamureketaikinaan, josta voit valmistaa pihvit, pyörykät tai kokonaisen murekkeen uunissa. Miedonmakuiset metsäsienet ja viljellyt sienet sopivat myös kalamurekkeeseen ja muihin kalaruokiin. Ja mitä onkaan sienisyksy ilman sienipiirakkaa? ●