MATLAGNINGSGUIDE: GRILLSOMMAR
Via badet Spara fem marineringstips för dubbelt så goda grillrätter. 1. SYRA. Syftet med marineringen är i första hand att krydda köttet. Använd vinäger eller citron- eller limejuice som syra. Vitt vin ger fisken en elegant touch. Tvärtemot vad man ofta tror gör marinaden inte köttet mört mer än på ytan, eftersom marineringstiden är relativt kort. 2. OLJA. Olja ger förutom fyllig smak även massa till marinaden och förhindrar att köttet bränns vid när det tillagas. Den enklaste marinaden består av 1 dl olja, ½ dl syra och 2 msk sojasås. 3. KRYDDOR. Tillsätt tre sorters kryddor: salt, socker och egentlig krydda. Utan salt smakar inte marinaden någonting, medan sockret rundar av smaken. I stället för socker kan du även använda honung eller sirap. Färska örter och vitlök ger
32
medelhavssmak. Rökt paprika lyfter å sin sida fram den rökta smaken på grillen. 4. ÖVERRASKNINGAR. Grillmat är aldrig endast mat, så förstås vill du göra dina mästerverk till ett samtalsämne. Tillsätt därför någon överras-
ENKLARE MED EFTERMARINAD Om du vill maximera smaken och minimera tidsåtgången kan du marinera köttet först efter grillningen. Sänk ner det grillade köttet i ett örtbad, så ger det köttets yta stark smak. Även grönsaker älskar eftermarinering.
K-Ruoka.fi
kande ingrediens i din marinad: Ersätt citronen med ditt favoritöl och servera det även till maten. Gör en trendig kycklingmarinad av örtkryddad surmjölk eller majonnäs. Eller mosa en kiwifrukt i marinaden och berätta att peptiderna i frukten spjälkar köttets proteiner och gör att köttet blir mört snabbare till skillnad från vanlig marinad. 5. TEKNIK. Köttet ska vara helt täckt. Det är bäst att lägga kött och marinad tätt i dubbla plastpåsar och vända påsen några gånger under marineringen. Ju längre du marinerar, desto mer smak får köttet. Lagom tid är över natten i kylskåpet eller i nödfall en halvtimme i rumstemperatur. Kom ihåg att torka av marinaden före grillning så att den inte bränns vid.