Liten Pieni matlagningsguide kokkausopas
ATT KRYDDA LAMMKÖTT Använd olika färska och torkade örter till lammkött: rosmarin, mynta, persilja, salvia, timjan, basilika, orega no, dragon. Vitlök, lagerblad, svart-, vit- och rosépep par samt olika varma kryddor som kanel och nejlika passar också bra till lammkött. Till helstekt lammkött, exempelvis stek, ser veras ofta mynta- eller svartvinbärsgelé. Pröva även söta geléer av rönnbär eller aronia.
EGNA TORRKRYDDOR RUB eller torrkryddor gnids in i köttet, fisken, kycklingen eller grönsa kerna precis innan till redningen. Låt få smak i minst 10–15 i rumstem peratur innan tillredning eller några timmar i kyl skåp om starkare smak önskas. Kryddmixerna kan även användas att kryd da såser och i krydd smör. Blanda med olja så blir det en marinad. Gör en större sats åt gången och förvara i en burk med lock skyd dad från ljus. Den goda kryddmixen är även en ypperlig gåva!
22
Pröva kryddmixer!
RASH EL HANOUT från Nordafrica
GARAM MASALA från Indien
1 msk spiskummin, 1 msk malen ingefära, 2 tsk salt, 2 tsk svartpepparkorn, 1 ½ tsk kanel, 1 ½ tsk malen koriander, 1 ½ tsk cayennepeppar, 1 ½ tsk kryddpepparkorn, 1 tsk nejlikor. Rosta kryddorna en stund i en torr het panna. Mal dem fint i en mortel.
2 msk korianderfrön, 1 msk spiskummin, 2 tsk svartpepparkorn, 1 tsk kardemummafrön, 1 tsk fänkålfrön, ½ tsk nejlikor, 2 tsk malen kanel, 4 torkade lagerblad. Rosta fröna i en panna. Krossa fröna och de övriga kryddorna i en mortel.
CHIPOTLE RUB från Mexico
DUKKAH från Mellanöstern
2 msk fänkålfrön, 1 msk svartpepparkorn, ½ msk koriander, ½ msk spiskummin, 1 msk rökt paprika, 2 tsk torkat chilikross, 2 torkade chipotlechili, 2 tsk torkad vitlökskross, 2 msk rörsocker. Finfördela kryddorna i en mortel.
CAJUN från Louisiana
3 msk cayennepeppar, 3 msk paprikapulver, 5 tsk spiskummin, 2 tsk vitlökspulver, 1 tsk salt. Blanda ihop alla ingredienserna i en mortel.
k-ruoka.fi
2 msk mandlar, 2 msk pistaschnötter, 2 msk sesamfrön, 4 tsk spiskummin, 4 tsk korianderfrön, 1 tsk salt. Rosta kryddorna i torr het panna. Hacka fint i en mortel och tillsätt salt.
JERK från Jamaica
2 msk malen kanel, 2 msk svartpepparkorn, 1 msk torkad timjan, 2 msk kryddpepparkorn, 1 ½ tsk cayennepeppar, 3 tsk muskotnöt. Finfördela kryddorna i en mortel.