K-KOEKEITTIÖN SUOSIKKI
Marinadi karitsalle
Sitruunamarinadi
NOIN 1 KG:LLE KARITSANLIHAA
NOIN 1,5 KG:LLE KARITSAN LUUTONTA PAISTIA
3–4 oksaa tuoretta rosmariinia 3–4 valkosipulinkynttä 3 rkl Pirkka ekstra neitsytoliiviöljyä 2 rkl Pirkka balsamiviinietikkaa 2 rkl soijakastiketta ½ tl mustapippuria
MARINOINNIN ABC Marinadi maustaa lihan pintaa syvemmältä. Kun lisäät marinadiin öljyn ja mausteiden lisäksi jotain hapanta (viiniä, etikkaa, sitrusmehua tai jogurttia), lihan pH-pitoisuus laskee ja liha mureutuu. Helpoiten marinoit paksussa tai kaksinkertaisessa pakastepussissa. Laita lihat ja marinadi pussiin, poista ilma ja sulje pussi. Kääntele pussia, jotta marinadi peittää lihan kauttaaltaan. Laita pussi jääkaappiin ja kääntele pussia muutaman kerran myös marinoinnin aikana. Voit marinoida lihan myös kelmulla peitetyssä astiassa. Tällöin marinadia tarvitaan usein hieman enemmän. Pienille lihapaloille kuten paahtopaistille ja fileille riittää parin tunnin marinointiaika. Paistia ja lampaanviulua on hyvä marinoida jääkaapissa 1–2 vuorokautta.
Hienonna rosmariininlehdet ja kuoritut valkosipulinkynnet. Pane lihat muovipussiin. Sekoita marinadin ainekset ja kaada lihapalojen joukkoon. Painele ilma pois pussista ja sulje tiiviisti. Kääntele pussia niin, että marinadi ympäröi lihapalat joka puolelta. Anna marinoitua kylmässä yön yli.
Jogurttimarinadi NOIN 600 G:LLE KARITSAN PAAHTOPAISTEJA 3–4 valkosipulinkynttä MARINADI 2 dl Pirkka maustamatonta jogurttia 1 tl suolaa 1 tl timjamia 1 tl rosmariinia ½ tl minttua ½ tl oreganoa ½ tl mustapippuria
3–4 valkosipulinkynttä 2–3 rosmariinin oksaa MARINADI ½ dl rypsiöljyä 1 sitruunan raastettu kuori 3 rkl sitruunanmehua 1 rkl lihafondia 1 rkl Pirkka juoksevaa hunajaa 1 rkl minttua tai timjamia 1 tl mustapippuria rouhittuna Tee lihan pintaan terävällä veitsenkärjellä pieniä viiltoja ja pistele niihin kuorittuja, paloiteltuja valkosipulinkynsiä ja rosmariinitupsuja. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori. Purista puolikkaasta sitruunasta mehu. Sekoita marinadin ainekset. Pane paisti isoon tiiviiseen muovipussiin. Kaada pussiin marinadi. Sulje pussi tiiviisti ja anna paistin maustua kylmässä yön yli. Kääntele lihaa muutaman kerran maustumisen aikana.
Leikkaa valkosipulin kynnet ohuiksi suikaleiksi. Pistele niitä veitsen kärjen avulla lihan pintaan. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Pane lihat ja marinadi muovipussiin. Anna marinoitua noin 1 vuorokausi. Kääntele pussia marinoitumisen aikana.
k-ruoka.fi
21