Pieni kokkausopas NÄIN ONNISTUT
Lampaanviulu 6 A N N O STA | YL I 6 0 MI N HINTA N . 3,00 € /A N N O S * n. 1 ½ kg:n lampaanviulu tai -paisti 1–2 rkl sitruunanmehua 1 rkl rosmariinia 2 tl suolaa 5 valkosipulinkynttä
❶ Ota liha huoneenläm-
pöön riittävän ajoissa, 2–3 tuntia ennen paistamista. Jos käytät pakastettua lihaa, sulata liha huolellisesti (1–2 vrk jääkaapissa) ja varmista, että liha ei ole enää jäinen keskeltä. Leikkaa lihasta kalvot ja enimmät rasvat pois.
❷ Hiero lihan pintaan
sitruunanmehu, rosmariini ja suola. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Tee lihaan reikiä sinne tänne pienellä terävällä veitsellä ja painele valkosipuliviipaleet viiltoihin.
❸ Nosta liha uunivuokaan ja
kaada sen pohjalle hieman vettä. Työnnä lihalämpömittari lihan keskelle siten, että se ei osu luuhun.
PRO-VINKIT
(1) Karitsa on monipuolinen raaka-aine, joka taipuu moneen. Valkosipuli ja yrtit ovat varma valinta karitsan maustamiseen, mutta kokeile rohkeasti myös voimakkaampia makuja, kuten eri maiden mausteseoksia.
(2) Perinteisesti karitsanpaisti valmistetaan kokonaisena, mutta mielestäni luuton karitsanpaisti on parhaimmillaan pitkään haudutetuissa padoissa, joissa se saa kypsyä ihanan mureaksi. Kokeile esimerkiksi lammascurrya (s. 23) tai hedelmäistä aprikoosilammastaginea. Ohje löytyy osoitteesta k-ruoka.fi: aprikoosi- lammastagine.
(3) Karitsa sopii mainiosti myös kesän grillaukseen. Ota talteen koekeittiön kaikkien aikojen suosikkimarinadi, jota moni vieras on kysellyt grillijuhlien jälkeen. (Marinadi karitsalle s. 21)
❹ Paista viulua 175-asteisessa uunissa, noin
❺ Peitä kypsä paisti foliolla
1 ½–2 tuntia. Liha jää hieman punertavaksi, kun sisälämpötila on 65–70 astetta. Jos haluat täysin kypsän paistin, jatka kypsennystä, kunnes sisälämpötila on 75 astetta.
ja anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa viulun liha vinosti luuhun päin viipaleiksi paistiveitsellä.
Laura Halonen K-koekeittiö
18
k-ruoka.fi