JUHLAHETKET
K-RUOKAMESTARI VINKKAA
6 x KINKUNKUORRUTUS Katso kinkunkuorrutukset joka makuun> K-ruoka.fi/kinkunkuorrutus
1 ) Konjakkisinapilla kuorrutettu
4 ) Joulukinkku ja pinjansiemen-
2 ) Seesaminsiemenillä
5 ) Joulukinkku ja riisimuro-
3 ) Ruiskuorrutettu joulukinkku
6 ) Perinteinen joulukinkku
joulukinkku
kuorrutettu joulukinkku
kuorrutus
juustokuorrutus
Joulupöydän kunkku Perinteisessä joulukinkussa on tallella luut, rasvat ja kalvot. Potkallisesta juhlakinkusta on poistettu muut luut paitsi itse potka. Luuton juhlakinkku on siistein ja laadukkain vaihtoehto. Varaa syöjää kohden 300–400 g yhdelle aterialle. Pieni kinkku kuivuu helposti uunissa. Neljälle hengelle kannattaa ottaa kolmen kilon kinkku. Jos haluat kinkkua vain vähän, osta pala valmiiksi paistettua harmaasuolattua possua. Varaa pakastekinkun sulattamiseen jääkaappilämpötilassa 3–6 vuorokautta ennen paistamista. Nopeampi sulatus rikkoo lihassolukon, jolloin nesteet ja maku karkaavat. Tuoresuolattu kinkku pitää säilyttää normaalia jääkaappilämpötilaa kylmemmässä, 2–3 asteessa. Omaan joulupöytääni valitsen HK:n tuoresuolatun herkkukinkun. Se on paras osa kinkkua: luut on poistettu, mutta kamara on päällä. Paistan kinkun kuivaksi, 85 asteeseen. Paistopussiin jääneestä liemestä suurustan kastikkeen kerman ja sinapin kanssa. Kuorrutteeseen laitan osan hunajaa ja osan sinappia, niiden maut täydentävät kivasti toisiaan.
K-RUOKAMESTARI KIMMO MALMSTRÖM K-CITYMARKET TAMMISTO
24
❶
❷
❸
KUINKA PAISTAN KINKUN? Pyyhi kinkun pinta talouspaperilla kuivaksi. Nosta kinkku ritilälle uunipannun päälle nahkapuoli ylöspäin. Lisää pannulle paiston aikana sen verran vettä, että tippuva rasva ei kuivu pannuun. Työnnä lihalämpömittari kinkun paksuimpaan kohtaan niin, että sen kärki tulee mahdollisimman keskelle ja mielellään sivusta, jotta mittarin pistoreiästä kypsänä tihkuva lihasneste ei kostuta myöhemmin tehtävää kuorrutusta. Mittarin kärki ei myöskään saa koskettaa luuta.
Kypsennä kinkku 125 asteen lämmössä, kunnes lihalämpömittari osoittaa 75-80 astetta. Aikaa kuluu 60-80 minuuttia kiloa kohden. Aika vaihtelee kinkun koon, muodon ja alkulämpötilan mukaan. Kinkku on mehevä 75-asteisena. Perinteisen pehmeä ja murea se on 80-asteisena. Helpoilla ohjeillamme ja resepteillämme joulukinkun paistaminen, sulattaminen ja kuorruttaminen onnistuvat varmasti. K-ruoka.fi/kinkunpaisto