Vive le temps des sucres !

AVEC LA SAISON DES SUCRES, QUOI DE PLUS SAVOUREUX QU’UN REPAS À L’ÉRABLE. LE CHEF DAVID CONWAY DE LA RÉSIDENCE RIVIÈRE RICHELIEU, VOUS INVITE À CONCOCTER DES RECETTES TYPIQUEMENT QUÉBÉCOISES QUI STIMULENT LES SENS AVEC L’ARRIVÉE DU PRINTEMPS.

JAMBON SUR OS À L’ÉRABLE

Ingrédients

• 1 jambon avec os

• ½ tasse de moutarde en grains

• 1 boîte de sirop d’érable

• 2 oignons blancs

• ¼ de tasse de sauce Worcestershire

• 1 gousse d’ail pelée

• 3 tasses d’eau

Préparation

1. Préchauffer le four à 250 °F.

2. Mettre le jambon dans une cocotte avec une grille au fond.

3. Mélanger tous les ingrédients (sauf l’eau) et verser sur le jambon.

4. Ajouter l’eau dans le fond de la cocotte puis enfourner.

5. Arroser toutes les 30 minutes et atteindre une température interne de 145 °F (environ 4 heures de cuisson).

6. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

CRÈME BRÛLÉE À L’ÉRABLE

Ingrédients pour 4 portions

• 2 tasses de crème 35 %

• 4 jaunes d’œufs

• ½ tasse de sirop d’érable

• 1 cuillère à thé de farine

• ¼ tasse de sucre

Préparation

1. Faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux sans bouillir.

2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et la farine.

3. Verser la crème chaude sur le mélange d’œufs et de sirop sans arrêter de fouetter.

4. Verser le mélange dans les ramequins.

5. Prendre un plat en pyrex et y déposer les ramequins puis ajouter de l’eau chaude à mi-hauteur des ramequins.

6. Cuire au four à 250 °F pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que le centre des crèmes soit ferme.

7. Réfrigérer 4 heures avant de servir.

8. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre sur chaque portion, puis prendre le chalumeau et faire caraméliser.

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