« Fort de ma passion italienne, je vous invite à un voyage culinaire ensoleillé au cœur de la Méditerranée, où la fraîcheur des ingrédients locaux se marie à des saveurs généreuses et authentiques Surplombant la ville avec une vue imprenable, chaque plat est une parenthèse estivale qui évoque la mer et le soleil, sublimant le meilleur de la Méditerranée avec une touche italienne qui saura vous offrir une expérience sensorielle unique et inoubliable. »
Paolo Principe Chef du Sky Lounge
Planche du Royal: Jambon Culatello, coppa, bresaola, pecorino et taleggio
ENTRÉES
Caponata de légumes de saison et ses chips, huile de basilic
Burratina des Pouilles, tomates multicolores, pane carasau
Vitello tonnato à la truffe d’été, olives taggiasche, citron confit
Tartare de thon rouge, oignon de Tropea mariné, saladine
PLATS
Poulpe grillé, écrasé de pommes de terre aux olives taggiasches, sauce vierge
Fritto misto de poissons, sauce au persil et sauce tomate épicée
Risotto de pâtes orzo à la mascarpone, sot-l’y-laisse de volaille, jus réduit, roquette fraîche
Parmigiana d’aubergines violettes de Florence, chips de parmesan
Tagliata de Fassona du Piémont, roquette, tomates cerises, copeaux de vieux parmesan
À GRIGNOTER
Foccacia pugliese aux anchois de Cantabrie, burrata et saladine roquette
Pommes frites épaisses
Assiette de jambon Culatello
50gr: 29 / 100gr: 54
DESSERTS
Choux à la vanille, cacahuètes grillées, sauce chocolat
Tarte aux framboises, crème d'amande à l’estragon, coulis de fruits
Tiramisu au café, glace mascarpone
Assiette de fruits rouges du moment, chantilly vanillée
Glaces et sorbets (vanille, café, chocolat, mangue, citron, fruits rouges)
Supplément chantilly
Royal Platter: Culatello ham, coppa, bresaola, pistachio pecorino and taleggio
TO NIBBLE
Foccacia Pugliese with Cantabrian anchovies, burrata and baby arugula salad
29 | 54 36
STARTERS
Seasonal vegetable caponata with chips, basil oil
Burratina from Puglia, multicolored tomatoes, carasau bread
Vitello tonnato with summer truffle, Taggiasca olives, preserved lemon
Red tuna tartare with marinated Tropea onions, mixed greens
MAIN COURSES
Grilled octopus, mashed potatoes with Taggiasca olives, sauce vierge
Fish fritto misto, parsley sauce and spicy tomato sauce
Orzo pasta risotto with mascarpone, sautéed chicken oyster, reduced jus, fresh arugula
Parmigiana of Florentine purple eggplants, Parmesan chips
Tagliata of Fassona beef from Piedmont, served with arugula, cherry tomatoes, aged Parmesan shavings, herb-roasted potatoes
Sur demande, nos collaborateurs vous renseigneront sur les ingrédients présents dans nos plats qui sont susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances alimentaires
Porc
Gluten
Végétarien
On request, our team will gladly inform you about the ingredients present in our dishes which are likely to cause allergies or food intolerances.
Pork
Gluten
Vegetarian
TARIFS PRICES
Tous les prix s’entendent en CHF, service et TVA inclus.
Le parking est ouvert pendant 4h aux clients du Sky Lounge, n’hésitez pas à demander votre ticket
All prices are in CHF, service and VAT included.
Parking is free during 4h for Sky Lounge customers, do not hesitate to ask for your ticket
ORIGINES DES PRODUITS PRODUCT ORIGIN
Thon: FAO 71
Poulpe: Espagne, Maroc
Calamars: Espagne, Italie
Cabillaud: Espagne
Crevettes: Argentine
Anchois: Espagne
Veau: Suisse
Tagliata (Boeuf): Italie
Volaille: Suisse, France
Nos produits boulangers sont tous fabriqués en France et en Suisse.
Tous nos thés et cafés sont produits de manière équitable et durable
Tuna: FAO 71
Octopus: Spain, Morocco
Squid: Spain, Italy
Cod: Spain
Shrimps: Argentina
Anchovies: Spain
Veal: Switzerland
Tagliata (Beef): Italy
Chicken: Switzerland, France
Our bakery products are all made in France and Switzerland.
All our teas and coffees are produced fairly and sustainably
CARTE DES VINS
WINE LIST
LES BULLES | BUBBLES
Ruinart - Blanc de Blancs – Brut
Ruinart - Rosé – Brut
Prosecco Treviso – Glera – Coste Petrai - Brut
Dom Pérignon - Vintage - Brut
Möet & Chandon - Grand Vintage - Extra Brut
Möet & Chandon - Grand Vintage - Rosé - Extra Brut
VIN ROSÉ | ROSÉ WINE
Côtes-de-Provence - G de Galoupet - Maison Galoupet
