CARTE LA
ENTRÉES
Raviole ouverte de champignons, émulsion de lard paysan, jaunes d’œuf bio | 20
Sans supplément
Carpaccio de Saint Jacques, nappé d’une sauce aux agrumes façon ponzu et grenade | 22
Supplément ½ pension 5€
Jambon Bellota, 48 mois d’affinage et son pain « pan con tomate » | 29
Supplément ½ pension 10€
Les 6 huitres de Leucate de chez Stéphane | 19
Supplément ½ pension 3€
PLATS
Filet de saint pierre poêlé, potimarron en purée, rôti au four et sa madeleine, jus de veau | 37
Supplément ½ pension 8€
Suprême de pintade fermière (100 jours) farcie, tarte fine, duxelles de shitakés et cèpes, jus de volaille aux trompettes de la mort | 31
Supplément ½ pension 3€
Le petit épeautre cuisiné comme un risotto à la butternut et aux coquillages, émulsion marinière au raifort et curcuma | 24
Sans supplément
La pastilla de pigeon royale, amande, jus de coffre réduit au Banyus | 38
Supplément ½ pension 10€
Poisson d’arrivage | Prix en fonction du marché
DESSERTS
Le mont blanc, dans une coque de meringue, cœur au marron et armagnac, mousse à la châtaigne | 13
Supplément ½ pension 4€
La poire Williams poché aux épices, espuma cacao noir 70%, crumble cacao | 13
Sans supplément
La tartelette aux agrumes, crémeux Yuzu, ganache au thé vert Matcha, zestes de citron confits | 13
Supplément ½ pension 5€
Sélection de 3 Fromages affinés par le goûteur de Fromages | 13
supplément ½ pension 5€