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GANADEROS

MARC Smet: “Con el Ni-2 ESPERAMOS REDUCIR ENTRE UN 40 Y un 50% nuestro consumo energético anual DE CALEFACCIÓN en parideras”

CERDO IBÉRICO

TECNOLOGÍA

EL GOBIERNO APRUEBA NUEVA NORMA DE CALIDAD

2 nuevos swing R3 tube: un plato para cada fase

La revista de información del sector porcino

Nº 59


Editorial

MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más sanos gracias a una alimentación individualizada. Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.

ÍNDICE

animales sanos y satisfechos

Editorial...................................... 3 Investigación............................. 4

Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina.

Cerdo ibérico............................. 6

Posibilidad de reducir el trabajo específico de tiempo limitado.

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Mercados................................... 7

Adaptación total a la red MAC y la ISO Agrinet.

Tecnología................................. 8

Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informatizado de alimentación.

Producción............................... 10 Ganaderos............................... 12 Unión Europea......................... 15 Diseño abierto: un programa especial de FORMACIÓN simplifica la integración de las cerdas jóvenes.

Producción porcina en............ 18 Sostenibilidad.......................... 20 La nueva consola MAC tiene más funciones y permite visualizar más información.

Ferias y congresos .................. 21 Breves...................................... 22 Ocio......................................... 24

SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando identifica a una cerda.

CANAL DE ACERO INOXIDABLE

Agenda................................... 25

La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.

Redes....................................... 26 El placer de cocinar................ 27

SELECCIÓN

RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE

Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.

Las cerdas son identificadas en una máquina cerrada y sólo se les deja entrar si tienen derecho a comida.

DOBLE SENSOR DE SALIDA Los sensores de salida del ordenador registran de manera fiable si una cerda ha salido de la máquina o ha vuelto atrás.

Nº 59

1º Trimestre 2014

Dirección: Gener Romeu Redacción: Tamara Lombardo tamara.lombardo@rotecna.com Corrección: Montserrat Nofre Publicidad: Nuria Chana nuria@rotecna.com Edición, Montserrat Guerrero Diseño y Maquetación: montse.guerrero@rotecna.com

Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232 El sistema también se dirige con el dispositivo móvil MILAN-Nomad.

El equipo global para soluciones innovadoras

www.rotecna.com

Después de un buen año para el sector porcino español, especialmente en lo que a precios se refiere y con nuestras granjas adaptadas a la normativa de Bienestar Animal, el 2014 ha comenzado con algunas dudas. Aunque las previsiones indican que tanto la producción porcina como los precios aumentarán a la largo de este año, lo cierto es que después de dejar atrás un buen 2013, con precios por encima de la media comunitaria, el 2014 ha comenzado muy por debajo de las cotizaciones registradas el año pasado. No obstante, para no ser catastrofistas, también cabe señalar que los precios están por encima de los registrados en 2012, cuando, recordemos, el sector estaba inmerso en una tendencia positiva en la cotización del porcino, después de unos años difíciles. Así pues, hará falta ver cómo van evolucionando los precios semana tras semana en la Lonja de Mercolleida para tener una visión más global y, confiemos, mejores perspectivas para este 2014. Lo cierto es que son muchas las esperanzas que el sector tiene puestas en que este sea un buen año, y más después de las importantes inversiones realizadas para cumplir con las nuevas exigencias en bienestar animal. En cuanto a la producción, precisamente, una vez adaptadas las granjas españolas a la normativa de bienestar animal, la previsión es que, tras un leve descenso, generalizado en la Unión Europea, la producción empiece a remontar a lo largo de este año. Sin embargo, a medio plazo, las previsiones comunitarias indican un tímido incremento del 2,8 por ciento para los próximos diez años. Quizá sea preferible ser cauto a la hora de dar cifras, pero lo cierto es que un crecimiento inferior al 3 por ciento en diez años no es la panacea de ningún negocio. Y por si fueran pocas las incertidumbres que nos trae este 2014 en cuanto a precios y a producción, surge ahora una nueva problemática con la confirmación de casos de PPA en Lituania. Un problema sanitario añadido que, de entrada, ya va a afectar al balance anual de exportación de porcino. Rusia ha escogido el camino más corto y no ha hecho discriminación alguna: si Lituania forma parte de Europa se cierran las fronteras a toda la carne de cerdo procedente de la Unión Europea. Un buen varapalo si tenemos en cuenta que la federación rusa compra una cuarta parte de la producción total de la unión. En definitiva, lo único seguro es que nos queda por delante un año de trabajo en el que vamos a poner todo nuestro empeño en facilitar el día a día de los ganaderos y ayudarles, desde el ámbito de actividad que nos atañe, a mejorar sus cifras de productividad y de rentabilidad.

Depósito Legal: L-155-1997

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores ni del contenido de su publicidad.

Gener Romeu 3


Editorial

MÁQUINA DE ALIMENTACIÓN INTEC-MAC Animales más sanos gracias a una alimentación individualizada. Flexibilidad y ahorro de espacio en el interior.

ÍNDICE

animales sanos y satisfechos

Editorial...................................... 3 Investigación............................. 4

Bienestar animal como respuesta a la regulación de la cabaña porcina.

Cerdo ibérico............................. 6

Posibilidad de reducir el trabajo específico de tiempo limitado.

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Mercados................................... 7

Adaptación total a la red MAC y la ISO Agrinet.

Tecnología................................. 8

Mejora de la gestión gracias a la identificación individual de los animales y el proceso informatizado de alimentación.

Producción............................... 10 Ganaderos............................... 12 Unión Europea......................... 15 Diseño abierto: un programa especial de FORMACIÓN simplifica la integración de las cerdas jóvenes.

Producción porcina en............ 18 Sostenibilidad.......................... 20 La nueva consola MAC tiene más funciones y permite visualizar más información.

Ferias y congresos .................. 21 Breves...................................... 22 Ocio......................................... 24

SENSOR DE CIERRE La puerta de entrada se cierra con rapidez cuando identifica a una cerda.

CANAL DE ACERO INOXIDABLE

Agenda................................... 25

La parte trasera del canal puede extraerse totalmente para su limpieza.

Redes....................................... 26 El placer de cocinar................ 27

SELECCIÓN

RECONOCIMIENTO DE ENTRADA DOBLE

Manejo sencillo y menos carga de trabajo, gracias a la combinación de la selección automática y el plan de trabajo semanal.

Las cerdas son identificadas en una máquina cerrada y sólo se les deja entrar si tienen derecho a comida.

DOBLE SENSOR DE SALIDA Los sensores de salida del ordenador registran de manera fiable si una cerda ha salido de la máquina o ha vuelto atrás.

Nº 59

1º Trimestre 2014

Dirección: Gener Romeu Redacción: Tamara Lombardo tamara.lombardo@rotecna.com Corrección: Montserrat Nofre Publicidad: Nuria Chana nuria@rotecna.com Edición, Montserrat Guerrero Diseño y Maquetación: montse.guerrero@rotecna.com

Tel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232 El sistema también se dirige con el dispositivo móvil MILAN-Nomad.

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Después de un buen año para el sector porcino español, especialmente en lo que a precios se refiere y con nuestras granjas adaptadas a la normativa de Bienestar Animal, el 2014 ha comenzado con algunas dudas. Aunque las previsiones indican que tanto la producción porcina como los precios aumentarán a la largo de este año, lo cierto es que después de dejar atrás un buen 2013, con precios por encima de la media comunitaria, el 2014 ha comenzado muy por debajo de las cotizaciones registradas el año pasado. No obstante, para no ser catastrofistas, también cabe señalar que los precios están por encima de los registrados en 2012, cuando, recordemos, el sector estaba inmerso en una tendencia positiva en la cotización del porcino, después de unos años difíciles. Así pues, hará falta ver cómo van evolucionando los precios semana tras semana en la Lonja de Mercolleida para tener una visión más global y, confiemos, mejores perspectivas para este 2014. Lo cierto es que son muchas las esperanzas que el sector tiene puestas en que este sea un buen año, y más después de las importantes inversiones realizadas para cumplir con las nuevas exigencias en bienestar animal. En cuanto a la producción, precisamente, una vez adaptadas las granjas españolas a la normativa de bienestar animal, la previsión es que, tras un leve descenso, generalizado en la Unión Europea, la producción empiece a remontar a lo largo de este año. Sin embargo, a medio plazo, las previsiones comunitarias indican un tímido incremento del 2,8 por ciento para los próximos diez años. Quizá sea preferible ser cauto a la hora de dar cifras, pero lo cierto es que un crecimiento inferior al 3 por ciento en diez años no es la panacea de ningún negocio. Y por si fueran pocas las incertidumbres que nos trae este 2014 en cuanto a precios y a producción, surge ahora una nueva problemática con la confirmación de casos de PPA en Lituania. Un problema sanitario añadido que, de entrada, ya va a afectar al balance anual de exportación de porcino. Rusia ha escogido el camino más corto y no ha hecho discriminación alguna: si Lituania forma parte de Europa se cierran las fronteras a toda la carne de cerdo procedente de la Unión Europea. Un buen varapalo si tenemos en cuenta que la federación rusa compra una cuarta parte de la producción total de la unión. En definitiva, lo único seguro es que nos queda por delante un año de trabajo en el que vamos a poner todo nuestro empeño en facilitar el día a día de los ganaderos y ayudarles, desde el ámbito de actividad que nos atañe, a mejorar sus cifras de productividad y de rentabilidad.

Depósito Legal: L-155-1997

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Gener Romeu 3


Investigación

Investigación

secuenciados los genes de la bacteria responsable de la enfermedad de glässer Los investigadores confían en estar más cerca de lograr una vacuna definitiva contra esta enfermedad. Un estudio elaborado por el CReSA (Barcelona), el Departamento de Medicina Veterinaria de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) y otros grupos de investigación europeos ha permitido identificar las secuencias de ADN de la bacteria Haemophilus parasuis. El estudio, que ha sido publicado por la revista Journal of Bacteriology, ha analizado la bacteria que afecta exclusivamente al ganado porcino y es la causante de la enfermedad de Glässer en los cerdos. Los resultados obtenidos en el estudio ofrecen nuevas posibilidades para ayudar en el diagnóstico y control de la enfermedad de Glässer, que afecta a los cerdos y causa una alta mortalidad en los lechones. La bacteria Haemophilus parasuis es un miembro de la familia Pasteurellaceae, una proteobacteria que por lo general se encuentra en el tracto respiratorio superior de cerdos sanos. Sin embargo, es más conocida por ser el agente causante de la enfermedad de Glässer en los cerdos, una enfermedad sistémica caracterizada por poliserositis fibrinosa (inflamación simultánea de varias membranas serosas), que causa una alta morbilidad y mortalidad en los lechones. La bacteria Haemophilus parasuis también puede provocar neumonía y muerte súbita.

“El resultado más importante de este estudio es que se han identificado genes específicos de cada serovariedad”. La enfermedad de Glässer ha adquirido una importancia considerable en los últimos años y está reconocida como una de las causas principales de pérdidas económicas en la producción porcina. Por ello, los resultados de este estudio suponen un avance importante. En este 4

La doctora Virginia Aragón, coordinadora de la línea de investigación del CReSA en infecciones respiratorias bacterianas. Foto: CReSA.

Micrografía de microscopio electrónico de transmisión de Haemophilus parasuis. Foto: CReSA.

número del Informativo Porcino hemos podido hablar con Virginia Aragón, investigadora del CReSA, que ha participado en el estudio. Aragón nos comenta algunos detalles de la investigación y las buenas expectativas de poder erradicar la enfermedad de Glässer.

dio se centra en los genes responsables de la cápsula, que son los responsables de los distintos serotipos de Haemophilus parasuis. El resultado más importante de esta investigación es que se han identificado genes específicos de cada serovariedad. La colaboración es continua y esperamos que pronto se pueda reflejar en la publicación de más trabajos.

y garantizar con vacunas, aunque hay que tener en cuenta que las vacunas para enfermedades bacterianas son escasas debido a la posibilidad de usar antibióticos frente a ellas. Sin embargo, la aparición de resistencias a antimicrobianos, que es muy clara en nuestro país en el caso de Haemophilus parasuis, hace deseable el uso de otros métodos de control.

¿Desde cuándo colabora en estudios para analizar la enfermedad de Glässer? Desde hace unos 10 años. A finales de 2003 me incorporé al Centre de Recerca en Sanitat Animal (CReSA) donde se había iniciado una línea de investigación en esta área. Desde el año 2007 soy la investigadora responsable de esta línea.

¿Cuánto tiempo han dedicado a esta fase del estudio para obtener resultados? El tiempo que lleva un trabajo es difícil de delimitar. Para este estudio, en concreto, ha hecho falta disponer de las secuencias y realizar su análisis. Si hubiera que decir un tiempo, yo diría que unos 3 años.

“La obtención de una vacuna contra la enfermedad de Glässer mejoraría la producción porcina.”

¿Qué supone para usted poder trabajar en estudios como este, para erradicar una enfermedad que preocupa tanto al sector porcino por ser una de las principales causas de pérdidas económicas? Es un trabajo muy interesante debido a su complejidad. La bacteria que produce la enfermedad de Glässer, Haemophilus parasuis, es una bacteria que incluye cepas muy diversas. Esta diversidad se refleja en distintos grados de capacidad patógena y también en distintas propiedades antigénicas. Este último aspecto es lo que hace especialmente difícil el control de la enfermedad por vacunación, ya que las vacunas convencionales (bacterinas) no proporcionan protección frente a todas las cepas. Hay mucho interés en conseguir una vacuna que pueda controlar todas las cepas con capacidad patógena y, por lo tanto, la enfermedad.

¿Y en qué línea continuará ahora la investigación? La continuación más lógica de este estudio es el análisis de los genes en una cantidad de cepas mayor, para poder comparar los genes presentes con el serotipo de cada cepa. Esto podría permitir realizar una serotipación mediante la detección de los genes específicos de cada serovariedad por PCR. En el caso de Haemophilus parasuis esto sería un gran avance, ya que hay muchas cepas que no son tipables con los antisueros usados en el método clásico y, en la actualidad, hay muy pocos laboratorios que realicen la serotipación. Además, la técnica de serotipación de Haemophilus parasuis tiene grandes deficiencias de estandarización.

¿Cómo le surge la posibilidad de participar en el estudio más recientemente publicado por la revista Journal of Bacteriology en que han identificado las secuencias de ADN de la bacteria Haemophilus parasui causante del Glässer? Este trabajo surge de la colaboración que mantenemos con la Universidad de Cambridge, especialmente con el Dr. Dan Tucker y el Dr. Maskell. En este estudio, nosotros hemos proporcionado cepas de Haemophilus parasuis que tenemos bien caracterizadas. El estunº 59 I Marzo 2014

¿Por qué es tan importante lograr una vacuna definitiva para combatir el Glässer? La enfermedad de Glässer tiene su mayor impacto en los lechones de transición, pero se ha observado que esta enfermedad también produce pérdidas en engorde y en reproductoras. La enfermedad de Glässer es una enfermedad sistémica caracterizada por una fuerte inflamación, que se refleja en la producción de poliserositis. La buena noticia es que se puede controlar con anticuerpos. Los animales con anticuerpos contra Haemophilus parasuis son resistentes a la enfermedad, y estos anticuerpos se pueden producir

¿Qué beneficios tendría para el productor lograr esta vacuna? La obtención de una vacuna contra la enfermedad de Glässer mejoraría la producción porcina, ya que no sólo controlaría esta enfermedad en sí, sino que también mejoraría la producción en granjas afectadas por virus u otros patógenos que facilitan las infecciones secundarias por Haemophilus parasuis. Además, permitiría utilizar menos o ningún antibiótico para su control. ¿Se está más cerca de lograr la vacuna definitiva contra la enfermedad de Glässer? Yo creo que sí. Con los avances que existen en la obtención de secuencias completas y la posibilidad de compararlas, se tiene ahora una base más objetiva para poder seleccionar antígenos universales. De cualquier modo, los candidatos a formar parte en una vacuna universal siempre se deben probar luego en infecciones, porque lo que puede resultar prometedor en el papel a veces no llega a responder biológicamente. Hay que tener en cuenta que además hay que determinar los animales que deberían vacunarse (madres/lechones), las edades de vacunación (en el caso de los lechones es importante demostrar que la inmunidad maternal no interfiere en el esquema de vacunación propuesto) y las dosis. Es un proceso largo, pero creo que hoy se está más cerca de hacerlo posible. 5


Investigación

Investigación

secuenciados los genes de la bacteria responsable de la enfermedad de glässer Los investigadores confían en estar más cerca de lograr una vacuna definitiva contra esta enfermedad. Un estudio elaborado por el CReSA (Barcelona), el Departamento de Medicina Veterinaria de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) y otros grupos de investigación europeos ha permitido identificar las secuencias de ADN de la bacteria Haemophilus parasuis. El estudio, que ha sido publicado por la revista Journal of Bacteriology, ha analizado la bacteria que afecta exclusivamente al ganado porcino y es la causante de la enfermedad de Glässer en los cerdos. Los resultados obtenidos en el estudio ofrecen nuevas posibilidades para ayudar en el diagnóstico y control de la enfermedad de Glässer, que afecta a los cerdos y causa una alta mortalidad en los lechones. La bacteria Haemophilus parasuis es un miembro de la familia Pasteurellaceae, una proteobacteria que por lo general se encuentra en el tracto respiratorio superior de cerdos sanos. Sin embargo, es más conocida por ser el agente causante de la enfermedad de Glässer en los cerdos, una enfermedad sistémica caracterizada por poliserositis fibrinosa (inflamación simultánea de varias membranas serosas), que causa una alta morbilidad y mortalidad en los lechones. La bacteria Haemophilus parasuis también puede provocar neumonía y muerte súbita.

“El resultado más importante de este estudio es que se han identificado genes específicos de cada serovariedad”. La enfermedad de Glässer ha adquirido una importancia considerable en los últimos años y está reconocida como una de las causas principales de pérdidas económicas en la producción porcina. Por ello, los resultados de este estudio suponen un avance importante. En este 4

La doctora Virginia Aragón, coordinadora de la línea de investigación del CReSA en infecciones respiratorias bacterianas. Foto: CReSA.

Micrografía de microscopio electrónico de transmisión de Haemophilus parasuis. Foto: CReSA.

número del Informativo Porcino hemos podido hablar con Virginia Aragón, investigadora del CReSA, que ha participado en el estudio. Aragón nos comenta algunos detalles de la investigación y las buenas expectativas de poder erradicar la enfermedad de Glässer.

dio se centra en los genes responsables de la cápsula, que son los responsables de los distintos serotipos de Haemophilus parasuis. El resultado más importante de esta investigación es que se han identificado genes específicos de cada serovariedad. La colaboración es continua y esperamos que pronto se pueda reflejar en la publicación de más trabajos.

y garantizar con vacunas, aunque hay que tener en cuenta que las vacunas para enfermedades bacterianas son escasas debido a la posibilidad de usar antibióticos frente a ellas. Sin embargo, la aparición de resistencias a antimicrobianos, que es muy clara en nuestro país en el caso de Haemophilus parasuis, hace deseable el uso de otros métodos de control.

¿Desde cuándo colabora en estudios para analizar la enfermedad de Glässer? Desde hace unos 10 años. A finales de 2003 me incorporé al Centre de Recerca en Sanitat Animal (CReSA) donde se había iniciado una línea de investigación en esta área. Desde el año 2007 soy la investigadora responsable de esta línea.

¿Cuánto tiempo han dedicado a esta fase del estudio para obtener resultados? El tiempo que lleva un trabajo es difícil de delimitar. Para este estudio, en concreto, ha hecho falta disponer de las secuencias y realizar su análisis. Si hubiera que decir un tiempo, yo diría que unos 3 años.

“La obtención de una vacuna contra la enfermedad de Glässer mejoraría la producción porcina.”

¿Qué supone para usted poder trabajar en estudios como este, para erradicar una enfermedad que preocupa tanto al sector porcino por ser una de las principales causas de pérdidas económicas? Es un trabajo muy interesante debido a su complejidad. La bacteria que produce la enfermedad de Glässer, Haemophilus parasuis, es una bacteria que incluye cepas muy diversas. Esta diversidad se refleja en distintos grados de capacidad patógena y también en distintas propiedades antigénicas. Este último aspecto es lo que hace especialmente difícil el control de la enfermedad por vacunación, ya que las vacunas convencionales (bacterinas) no proporcionan protección frente a todas las cepas. Hay mucho interés en conseguir una vacuna que pueda controlar todas las cepas con capacidad patógena y, por lo tanto, la enfermedad.

¿Y en qué línea continuará ahora la investigación? La continuación más lógica de este estudio es el análisis de los genes en una cantidad de cepas mayor, para poder comparar los genes presentes con el serotipo de cada cepa. Esto podría permitir realizar una serotipación mediante la detección de los genes específicos de cada serovariedad por PCR. En el caso de Haemophilus parasuis esto sería un gran avance, ya que hay muchas cepas que no son tipables con los antisueros usados en el método clásico y, en la actualidad, hay muy pocos laboratorios que realicen la serotipación. Además, la técnica de serotipación de Haemophilus parasuis tiene grandes deficiencias de estandarización.

¿Cómo le surge la posibilidad de participar en el estudio más recientemente publicado por la revista Journal of Bacteriology en que han identificado las secuencias de ADN de la bacteria Haemophilus parasui causante del Glässer? Este trabajo surge de la colaboración que mantenemos con la Universidad de Cambridge, especialmente con el Dr. Dan Tucker y el Dr. Maskell. En este estudio, nosotros hemos proporcionado cepas de Haemophilus parasuis que tenemos bien caracterizadas. El estunº 59 I Marzo 2014

¿Por qué es tan importante lograr una vacuna definitiva para combatir el Glässer? La enfermedad de Glässer tiene su mayor impacto en los lechones de transición, pero se ha observado que esta enfermedad también produce pérdidas en engorde y en reproductoras. La enfermedad de Glässer es una enfermedad sistémica caracterizada por una fuerte inflamación, que se refleja en la producción de poliserositis. La buena noticia es que se puede controlar con anticuerpos. Los animales con anticuerpos contra Haemophilus parasuis son resistentes a la enfermedad, y estos anticuerpos se pueden producir

¿Qué beneficios tendría para el productor lograr esta vacuna? La obtención de una vacuna contra la enfermedad de Glässer mejoraría la producción porcina, ya que no sólo controlaría esta enfermedad en sí, sino que también mejoraría la producción en granjas afectadas por virus u otros patógenos que facilitan las infecciones secundarias por Haemophilus parasuis. Además, permitiría utilizar menos o ningún antibiótico para su control. ¿Se está más cerca de lograr la vacuna definitiva contra la enfermedad de Glässer? Yo creo que sí. Con los avances que existen en la obtención de secuencias completas y la posibilidad de compararlas, se tiene ahora una base más objetiva para poder seleccionar antígenos universales. De cualquier modo, los candidatos a formar parte en una vacuna universal siempre se deben probar luego en infecciones, porque lo que puede resultar prometedor en el papel a veces no llega a responder biológicamente. Hay que tener en cuenta que además hay que determinar los animales que deberían vacunarse (madres/lechones), las edades de vacunación (en el caso de los lechones es importante demostrar que la inmunidad maternal no interfiere en el esquema de vacunación propuesto) y las dosis. Es un proceso largo, pero creo que hoy se está más cerca de hacerlo posible. 5


Cerdo ibérico

Mercados

EL GOBIERNO APRUEBA LA NUEVA NORMA DE CALIDAD PARA LOS PRODUCTOS DEL CERDO IBÉRICO

MERCOLLEIDA PREVÉ MANTENER LAS BUENAS COTIZACIONES DEL PORCINO ESTE 2014

El ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, presentó el nuevo etiquetado. Foto: MAGRAMA.

Entrega de los premios Pronosporc 2013 que concede Mercolleida. Fuente: RotecnaPress.

El Consejo de Ministros aprobó el pasado 10 de enero, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la nueva Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. La norma, que ha tenido una tramitación de casi dos años, pretende mejorar la información que recibe el consumidor en el etiquetado, mejorar la calidad del producto, establecer más rigor y control en los procesos de producción, y defender la conservación de la raza ibérica.

Carga ganadera En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico como documento imprescindible y único para acreditar la pureza racial del cerdo ibérico. Por otra parte, en cuanto a la crianza de los cerdos en montanera (fase de engorde del cerdo ibérico en la dehesa), la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, y establece un número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superficie arbolada cubierta (entre 0,25 y 1,25 cerdos/ha). La norma también regula las instalaciones, a las que se exige mayor superficie mínima para la crianza de los animales en cebaderos (2 m2 para animales de más de 110 kg de peso).

Información al consumidor La nueva norma de calidad del ibérico hace una clara apuesta por mejorar la información que recibe el consumidor en el etiquetado, tanto la denominación de venta como la indicación del tanto por ciento racial. En el caso de la denominación de venta, con el objetivo de simplificar las denominaciones, se ha pasado de cuatro a tres opciones: “de bellota”, “de cebo de campo” y ”de cebo”. Se elimina así, la designación de recebo. Por otro parte, en el etiquetado se establece como obligatoria la indicación del tanto por ciento de raza ibérica y se limita el uso de términos que puedan inducir a error al consumidor. Por ejemplo, el término “pata negra” sólo se puede utilizar en productos de bellota 100% ibéricos. 6

Identificación de canales En el proceso de producción, se refuerzan los sistemas de control y se establece más rigor y control en los pesos de las canales y en el tiempo mínimo de elaboración. También se mejora la identificación de cada producto mediante la incorporación de un precinto de distinto color, que se colocará en cada jamón y paleta. Así, se establece una etiqueta de color negro para los productos de bellota 100% ibéricos, rojo para los de bellota ibéricos, verde para los de cebo de campo ibéricos y, finalmente, una etiqueta de color blanco para los productos de cebo ibéricos.

Recuperación del sector El ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, destacó que “la norma de calidad de los productos del cerdo ibérico es una apuesta por la calidad, la transparencia y la información a los consumidores, y nos va a permitir, tanto en los mercados nacionales como en los internacionales, competir con un producto único”. Con la aprobación de la norma de calidad del ibérico se prevé mejorar la eficacia del sector y posibilitar su recuperación después de años en crisis. En este sentido, el ministro de Agricultura señaló que en los últimos cuatro años se ha registrado una pérdida del 70% de la cabaña ibérica. En cifras, si en 2008 se sacrificaban 517.000 animales de ibérico puro, en 2012 se sacrificaron unos 143.000. Una tendencia negativa que se prevé invertir gracias a la nueva norma.

El precio medio de la carne de cerdo Clase E aumentó más de un 11% en 2013. Mercolleida prevé que a lo largo del 2014 se mantenga la tendencia positiva de 2013 en lo referente a los precios del porcino. El año pasado se alcanzó la cotización récord de 1,533 euros/kg vivo y, aunque los costes de producción fueron elevados, estos se redujeron gracias a la caída del precio de los cereales. El delegado de Mercolleida, Francesc Ollé, explicaba a finales de año que unas cotizaciones como las registradas sólo se daban en “circunstancias extraordinarias”. La previsión para este 2014 es que tras años con unos precios de los cereales muy elevados, estos continúen a la baja igual que en 2013, y ello beneficie al productor porcino con un margen de beneficio positivo por kilo de carne. Sin embargo, en lo que llevamos de año, la cotización del kilo de cerdo vivo en Mercolleida, la lonja de referencia para el sector porcino español, se ha situado por debajo de las cotizaciones de 2013, aunque por encima de 2012. A modo de ejemplo, la primera semana de este año comenzó en la lonja leridana con una cotización de 1,223 euros/kg vivo, 8 céntimos por debajo del precio registrado un año antes, pero 10 céntimos por encima del registrado en 2012.

En 2013, en la semana 35, se alcanzó una cotización histórica por un valor de 2,171 euros/kg canal.

Voces contrarias

Evolución de los precios en 2013

Aunque la nueva normativa recoge buena parte de las demandas y sensibilidades del sector, han surgido algunas voces discordantes respecto a puntos muy concretos del Real Decreto. Algunas de estas voces representan a buena parte de los productores y de las empresas del cerdo ibérico, como son Iberaice, la Mesa del Ibérico de Castilla y León o APAG Extremadura Asaja, que han manifestado no compartir el doble precinto en los productos de bellota, la obligatoriedad de indicar el porcentaje racial o el uso limitado del término pata negra. Fuente: MAGRAMA

En cuanto a 2013, el año que hemos dejado atrás ha sido positivo para el sector porcino a nivel de precios, y así se ha reflejado en el Informe sobre la evolución semanal de los mercados nacionales de los productos ganaderos, que publicó en enero el Ministerio de Agricultura. El 2013 quedará como un año de estabilidad, con unos precios por encima de los registrados en los años anteriores.

nº 59 I Marzo 2014

En el caso de la carne de porcino de clase E, el precio medio de la canal en 2013 se incremento en un 11,4% con respecto al año

anterior. Además, muchos recordarán el máximo histórico que se alcanzó en la semana 35 (última del mes de agosto) con un valor de 2,171 euros/kg canal. Un precio un 11,3% superior al del mercado alemán y un 10,3% por encima de la media comunitaria. Una tendencia positiva que se mantuvo durante todo el año 2013 con las cotizaciones españolas en lo más alto del ranking respecto a sus principales competidores. GRÁFICA - EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LA CARNE DE PORCINO DE CANAL CLASE E EN ESPAÑA 2,3 2,1 Euros kg/canal

La norma mejora la información que recibe el consumidor en el etiquetado.

1,9 1,7 1,5

2011

1,3

2012

1,1 0,9

2013 1

5

10

15

20

25 30 semanas

35

40

45

50

53

FUENTE: S.G. Estadistica

Durante el primer trimestre de 2013, el precio de la carne de cerdo de clase E tuvo una tendencia muy similar a la de los dos años anteriores, aunque a un nivel bastante superior. A partir de la primera semana de abril se inició un descenso sostenido que se mantuvo hasta el mes de mayo, y fue entonces cuando se inició una importante escalada de los precios que tocó techo a finales de agosto con una cotización récord, como hemos apuntado anteriormente. En el transcurso del último trimestre del año se registró un descenso continuado del precio, con algún repunte, para terminar el año en niveles próximos a los de 2012. Por último, en lo referente al lechón, el precio medio en 2013 fue de 44,35 euros/unidad, casi un 2% por encima de la media del año anterior y un 7,8% por debajo de la media comunitaria. Así, el precio del lechón finalizó el año ligeramente por encima de la media de 2012 (un 1,6% más). Fuente: MAGRAMA. 7


Cerdo ibérico

Mercados

EL GOBIERNO APRUEBA LA NUEVA NORMA DE CALIDAD PARA LOS PRODUCTOS DEL CERDO IBÉRICO

MERCOLLEIDA PREVÉ MANTENER LAS BUENAS COTIZACIONES DEL PORCINO ESTE 2014

El ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, presentó el nuevo etiquetado. Foto: MAGRAMA.

Entrega de los premios Pronosporc 2013 que concede Mercolleida. Fuente: RotecnaPress.

El Consejo de Ministros aprobó el pasado 10 de enero, a propuesta del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la nueva Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos. La norma, que ha tenido una tramitación de casi dos años, pretende mejorar la información que recibe el consumidor en el etiquetado, mejorar la calidad del producto, establecer más rigor y control en los procesos de producción, y defender la conservación de la raza ibérica.

Carga ganadera En relación con las razas autorizadas, se ha reforzado el papel del libro genealógico como documento imprescindible y único para acreditar la pureza racial del cerdo ibérico. Por otra parte, en cuanto a la crianza de los cerdos en montanera (fase de engorde del cerdo ibérico en la dehesa), la norma adapta la carga ganadera a la capacidad productiva de la dehesa, y establece un número de cerdos por hectárea de dehesa en función de la superficie arbolada cubierta (entre 0,25 y 1,25 cerdos/ha). La norma también regula las instalaciones, a las que se exige mayor superficie mínima para la crianza de los animales en cebaderos (2 m2 para animales de más de 110 kg de peso).

Información al consumidor La nueva norma de calidad del ibérico hace una clara apuesta por mejorar la información que recibe el consumidor en el etiquetado, tanto la denominación de venta como la indicación del tanto por ciento racial. En el caso de la denominación de venta, con el objetivo de simplificar las denominaciones, se ha pasado de cuatro a tres opciones: “de bellota”, “de cebo de campo” y ”de cebo”. Se elimina así, la designación de recebo. Por otro parte, en el etiquetado se establece como obligatoria la indicación del tanto por ciento de raza ibérica y se limita el uso de términos que puedan inducir a error al consumidor. Por ejemplo, el término “pata negra” sólo se puede utilizar en productos de bellota 100% ibéricos. 6

Identificación de canales En el proceso de producción, se refuerzan los sistemas de control y se establece más rigor y control en los pesos de las canales y en el tiempo mínimo de elaboración. También se mejora la identificación de cada producto mediante la incorporación de un precinto de distinto color, que se colocará en cada jamón y paleta. Así, se establece una etiqueta de color negro para los productos de bellota 100% ibéricos, rojo para los de bellota ibéricos, verde para los de cebo de campo ibéricos y, finalmente, una etiqueta de color blanco para los productos de cebo ibéricos.

Recuperación del sector El ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, destacó que “la norma de calidad de los productos del cerdo ibérico es una apuesta por la calidad, la transparencia y la información a los consumidores, y nos va a permitir, tanto en los mercados nacionales como en los internacionales, competir con un producto único”. Con la aprobación de la norma de calidad del ibérico se prevé mejorar la eficacia del sector y posibilitar su recuperación después de años en crisis. En este sentido, el ministro de Agricultura señaló que en los últimos cuatro años se ha registrado una pérdida del 70% de la cabaña ibérica. En cifras, si en 2008 se sacrificaban 517.000 animales de ibérico puro, en 2012 se sacrificaron unos 143.000. Una tendencia negativa que se prevé invertir gracias a la nueva norma.

El precio medio de la carne de cerdo Clase E aumentó más de un 11% en 2013. Mercolleida prevé que a lo largo del 2014 se mantenga la tendencia positiva de 2013 en lo referente a los precios del porcino. El año pasado se alcanzó la cotización récord de 1,533 euros/kg vivo y, aunque los costes de producción fueron elevados, estos se redujeron gracias a la caída del precio de los cereales. El delegado de Mercolleida, Francesc Ollé, explicaba a finales de año que unas cotizaciones como las registradas sólo se daban en “circunstancias extraordinarias”. La previsión para este 2014 es que tras años con unos precios de los cereales muy elevados, estos continúen a la baja igual que en 2013, y ello beneficie al productor porcino con un margen de beneficio positivo por kilo de carne. Sin embargo, en lo que llevamos de año, la cotización del kilo de cerdo vivo en Mercolleida, la lonja de referencia para el sector porcino español, se ha situado por debajo de las cotizaciones de 2013, aunque por encima de 2012. A modo de ejemplo, la primera semana de este año comenzó en la lonja leridana con una cotización de 1,223 euros/kg vivo, 8 céntimos por debajo del precio registrado un año antes, pero 10 céntimos por encima del registrado en 2012.

En 2013, en la semana 35, se alcanzó una cotización histórica por un valor de 2,171 euros/kg canal.

Voces contrarias

Evolución de los precios en 2013

Aunque la nueva normativa recoge buena parte de las demandas y sensibilidades del sector, han surgido algunas voces discordantes respecto a puntos muy concretos del Real Decreto. Algunas de estas voces representan a buena parte de los productores y de las empresas del cerdo ibérico, como son Iberaice, la Mesa del Ibérico de Castilla y León o APAG Extremadura Asaja, que han manifestado no compartir el doble precinto en los productos de bellota, la obligatoriedad de indicar el porcentaje racial o el uso limitado del término pata negra. Fuente: MAGRAMA

En cuanto a 2013, el año que hemos dejado atrás ha sido positivo para el sector porcino a nivel de precios, y así se ha reflejado en el Informe sobre la evolución semanal de los mercados nacionales de los productos ganaderos, que publicó en enero el Ministerio de Agricultura. El 2013 quedará como un año de estabilidad, con unos precios por encima de los registrados en los años anteriores.

nº 59 I Marzo 2014

En el caso de la carne de porcino de clase E, el precio medio de la canal en 2013 se incremento en un 11,4% con respecto al año

anterior. Además, muchos recordarán el máximo histórico que se alcanzó en la semana 35 (última del mes de agosto) con un valor de 2,171 euros/kg canal. Un precio un 11,3% superior al del mercado alemán y un 10,3% por encima de la media comunitaria. Una tendencia positiva que se mantuvo durante todo el año 2013 con las cotizaciones españolas en lo más alto del ranking respecto a sus principales competidores. GRÁFICA - EVOLUCIÓN DE LOS PRECIOS DE LA CARNE DE PORCINO DE CANAL CLASE E EN ESPAÑA 2,3 2,1 Euros kg/canal

La norma mejora la información que recibe el consumidor en el etiquetado.

1,9 1,7 1,5

2011

1,3

2012

1,1 0,9

2013 1

5

10

15

20

25 30 semanas

35

40

45

50

53

FUENTE: S.G. Estadistica

Durante el primer trimestre de 2013, el precio de la carne de cerdo de clase E tuvo una tendencia muy similar a la de los dos años anteriores, aunque a un nivel bastante superior. A partir de la primera semana de abril se inició un descenso sostenido que se mantuvo hasta el mes de mayo, y fue entonces cuando se inició una importante escalada de los precios que tocó techo a finales de agosto con una cotización récord, como hemos apuntado anteriormente. En el transcurso del último trimestre del año se registró un descenso continuado del precio, con algún repunte, para terminar el año en niveles próximos a los de 2012. Por último, en lo referente al lechón, el precio medio en 2013 fue de 44,35 euros/unidad, casi un 2% por encima de la media del año anterior y un 7,8% por debajo de la media comunitaria. Así, el precio del lechón finalizó el año ligeramente por encima de la media de 2012 (un 1,6% más). Fuente: MAGRAMA. 7


Tecnología

Tecnología SWING R3 TUBE

SWING R3 TUBE nace, crece y se multiplica

SWING R3 WET

SWING R3 DUO

Dos nuevos platos para destete y engorde : en cada fase, su plato. Destete

Engorde

Destete - Engorde - Wean to Finish

NUEVAS VENTAJAS • Platos mejor dimensionados para su uso según las necesidades de cada fase de crecimiento. • Menor desperdicio de alimento. • Plato 100% de acero inoxidable. SWING R3 TUBE ENGORDE El 2014 llega con una ampliación de la gama de tolvas Swing R3. Rotecna lanza al mercado dos nuevos platos en acero inoxidable para el Swing R3 Tube: específicos para destete y engorde. Hasta ahora esta tolva contaba con un único plato de 2 niveles en polímero, apropiado para su uso en todas las fases: destete, engorde y Wean to finish. Los nuevos platos de la Swing R3 Tube cuentan con unas dimensiones adaptadas a las características físicas de los animales propias de cada una de las fases a los que van destinados.

La finalidad es que el ganadero más exigente pueda atender de modo más concreto y eficaz a los animales en cada fase de su desarrollo. Se debe elegir el modelo de tolva más apropiado en función de las necesidades de su explotación, para obtener así la máxima eficacia y rentabilidad.

¿Qué se consigue con estos dos nuevos modelos? El diseño de la nueva Swing R3 Tube para destete se ha desarrollado a partir de las características de los animales a los que va dirigido (de 6 a 30 kg). Es más estrecho y reduce la altura con lo que se facilita el acceso de los lechones más pequeños. Estos pueden accionar el mecanismo de caída de la harina sin tener que ocupar el interior del cuenco, lo que evita el desperdicio de alimento y les facilita el aprendizaje. 8

SWING R3 TUBE DESTETE Por otra parte, el diseño de la nueva Swing R3 Tube para engorde se ha desarrollado a partir de las características de los animales en la fase de cebo (de 20 a 120 kg). Este plato está dimensionado para dichos animales. Es más ancho para que con el movimiento de hozar puedan accionar el mecanismo de caída del alimento de modo cómodo y natural. Se ha incrementado sustancialmente la altura del plato para permitir más capacidad de alimento sin que por ello loa animales lo desperdícien.

Características comunes En los dos casos, el plato es 100% de acero inoxidable; las nuevas dimensiones ofrecen una mayor longitud para que puedan acceder a él más animales a la vez. Está diseñado en dos niveles para mantener separado el alimento del agua: un espacio central para la harina y dos bebederos laterales.

El plato en polímero. La opción del todo en uno Finalmente, la Swing R3 Tube mantiene su modelo con plato de polímero pensado para aquellas explotaciones en las que, por sus características, resulte más rentable la opción de un solo producto para las tres fases: destetes, engordes y wean to finish. Los tres modelos para el Swing R3 Tube se caracterizan por el sistema de caída del alimento. El sistema Tube finaliza con un aro giratorio que se desplaza verticalmente, según la graduanº 59 I Marzo 2014

• Más ligero, lo que facilita su transporte y manejo.

ción, para incrementar o disminuir la cantidad de alimento que cae.

El ganadero elige La gran familia de tolvas Swing R3 mantiene las mismas características que tan buenos resultados está proporcionado desde su aparición en el mercado. Las tolvas cumplen los requisitos en cuanto a las necesidades de los animales en esta fase de crecimiento y, además, ofrecen al ganadero un cómodo manejo. El ganadero, conocedor de sus necesidades concretas, será quien escoja el producto más adecuado para su explotación entre la variedad que Rotecna pone a su disposición.

PLATOS ACERO INOXIDABLE POLÍMERO 1 NIVEL (mezcla) 2 NIVELES (en seco) DESTETE ENGORDE WTF

TUBE TUBE TUBE DESTETE ENGORDE POLÍMERO * * * * * * *

WET

DUO

* * * *

* * * *

Cuadro comparativo de características de los platos en los 5 modelos de Swing R3.

CARACTERÍSTICAS DE LAS TOLVAS SWING R3 • Su diseño “monoblock” la hace muy robusta y fácil de montar. • Refuerzos laterales para mayor estabilidad y resistencia en uso con animales de mayor peso. • Boca de carga inclinada. Gran facilidad de llenado y limpieza. • Gran variedad de platos, para satisfacer las necesidades de todos los ganaderos. • Dos bebederos laterales. • Ángulos redondeados y sin rincones para evitar la acumulación de alimento. • Dos sistemas de caída de pienso: péndulo y tubo. • Fácil aprendizaje, incluso para los lechones más pequeños. • Regulación muy precisa, con 24 posiciones. SWING R3 TUBE

FICHA TÉCNICA

Nº animales por tolva

SWING R3 TUBE SWING R3 TUBE DESTETE ENGORDE 30-50 30-50

Peso vivo animales

6 – 30kg

20 – 120kg

Capacidad de alimento

95 litros

95 litros

Altura de llenado

125cm

125cm

Diámetro tolva

57cm

57cm

Largo plato

70cm

70cm

Ancho plato

35cm

50cm

Altura plato

8cm

12cm

ENGORDE

DESTETE

12 cm 50 cm

8 cm 35 cm

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Tecnología

Tecnología SWING R3 TUBE

SWING R3 TUBE nace, crece y se multiplica

SWING R3 WET

SWING R3 DUO

Dos nuevos platos para destete y engorde : en cada fase, su plato. Destete

Engorde

Destete - Engorde - Wean to Finish

NUEVAS VENTAJAS • Platos mejor dimensionados para su uso según las necesidades de cada fase de crecimiento. • Menor desperdicio de alimento. • Plato 100% de acero inoxidable. SWING R3 TUBE ENGORDE El 2014 llega con una ampliación de la gama de tolvas Swing R3. Rotecna lanza al mercado dos nuevos platos en acero inoxidable para el Swing R3 Tube: específicos para destete y engorde. Hasta ahora esta tolva contaba con un único plato de 2 niveles en polímero, apropiado para su uso en todas las fases: destete, engorde y Wean to finish. Los nuevos platos de la Swing R3 Tube cuentan con unas dimensiones adaptadas a las características físicas de los animales propias de cada una de las fases a los que van destinados.

La finalidad es que el ganadero más exigente pueda atender de modo más concreto y eficaz a los animales en cada fase de su desarrollo. Se debe elegir el modelo de tolva más apropiado en función de las necesidades de su explotación, para obtener así la máxima eficacia y rentabilidad.

¿Qué se consigue con estos dos nuevos modelos? El diseño de la nueva Swing R3 Tube para destete se ha desarrollado a partir de las características de los animales a los que va dirigido (de 6 a 30 kg). Es más estrecho y reduce la altura con lo que se facilita el acceso de los lechones más pequeños. Estos pueden accionar el mecanismo de caída de la harina sin tener que ocupar el interior del cuenco, lo que evita el desperdicio de alimento y les facilita el aprendizaje. 8

SWING R3 TUBE DESTETE Por otra parte, el diseño de la nueva Swing R3 Tube para engorde se ha desarrollado a partir de las características de los animales en la fase de cebo (de 20 a 120 kg). Este plato está dimensionado para dichos animales. Es más ancho para que con el movimiento de hozar puedan accionar el mecanismo de caída del alimento de modo cómodo y natural. Se ha incrementado sustancialmente la altura del plato para permitir más capacidad de alimento sin que por ello loa animales lo desperdícien.

Características comunes En los dos casos, el plato es 100% de acero inoxidable; las nuevas dimensiones ofrecen una mayor longitud para que puedan acceder a él más animales a la vez. Está diseñado en dos niveles para mantener separado el alimento del agua: un espacio central para la harina y dos bebederos laterales.

El plato en polímero. La opción del todo en uno Finalmente, la Swing R3 Tube mantiene su modelo con plato de polímero pensado para aquellas explotaciones en las que, por sus características, resulte más rentable la opción de un solo producto para las tres fases: destetes, engordes y wean to finish. Los tres modelos para el Swing R3 Tube se caracterizan por el sistema de caída del alimento. El sistema Tube finaliza con un aro giratorio que se desplaza verticalmente, según la graduanº 59 I Marzo 2014

• Más ligero, lo que facilita su transporte y manejo.

ción, para incrementar o disminuir la cantidad de alimento que cae.

El ganadero elige La gran familia de tolvas Swing R3 mantiene las mismas características que tan buenos resultados está proporcionado desde su aparición en el mercado. Las tolvas cumplen los requisitos en cuanto a las necesidades de los animales en esta fase de crecimiento y, además, ofrecen al ganadero un cómodo manejo. El ganadero, conocedor de sus necesidades concretas, será quien escoja el producto más adecuado para su explotación entre la variedad que Rotecna pone a su disposición.

PLATOS ACERO INOXIDABLE POLÍMERO 1 NIVEL (mezcla) 2 NIVELES (en seco) DESTETE ENGORDE WTF

TUBE TUBE TUBE DESTETE ENGORDE POLÍMERO * * * * * * *

WET

DUO

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Cuadro comparativo de características de los platos en los 5 modelos de Swing R3.

CARACTERÍSTICAS DE LAS TOLVAS SWING R3 • Su diseño “monoblock” la hace muy robusta y fácil de montar. • Refuerzos laterales para mayor estabilidad y resistencia en uso con animales de mayor peso. • Boca de carga inclinada. Gran facilidad de llenado y limpieza. • Gran variedad de platos, para satisfacer las necesidades de todos los ganaderos. • Dos bebederos laterales. • Ángulos redondeados y sin rincones para evitar la acumulación de alimento. • Dos sistemas de caída de pienso: péndulo y tubo. • Fácil aprendizaje, incluso para los lechones más pequeños. • Regulación muy precisa, con 24 posiciones. SWING R3 TUBE

FICHA TÉCNICA

Nº animales por tolva

SWING R3 TUBE SWING R3 TUBE DESTETE ENGORDE 30-50 30-50

Peso vivo animales

6 – 30kg

20 – 120kg

Capacidad de alimento

95 litros

95 litros

Altura de llenado

125cm

125cm

Diámetro tolva

57cm

57cm

Largo plato

70cm

70cm

Ancho plato

35cm

50cm

Altura plato

8cm

12cm

ENGORDE

DESTETE

12 cm 50 cm

8 cm 35 cm

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Producción

LA VENTILACIÓN, UN MECANISMO MÁS PARA CONTROLAR LA PRODUCCIÓN PORCINA Mesa redonda moderada por Josep Gasa con Larry Jacobson, Ignasi Viladomiu y Joan Escobet.

Durante las XVI Jornadas de Porcino de la UAB y AVPC, los expertos coinciden en la importancia de adaptar el sistema de ventilación a las características de cada granja para garantizar una óptima calidad del aire. Disponer de un buen sistema de ventilación adaptado a las necesidades específicas de cada granja influye directamente en el bienestar de los animales y, como consecuencia, en la producción de la explotación. Una ventilación deficiente, con fugas, corrientes de aire y oscilaciones importantes de la temperatura genera estrés térmico en los animales, y ello puede derivar en una caída de la fertilidad en las cerdas, aumento de abortos, pérdida de peso en los cerdos de engorde y un incremento en el índice de mortalidad de lechones. Además, una mala ventilación también lleva consigo problemas de humedad en las granjas, lo que favorece la propagación de infecciones y de virus.

Las Jornadas de Porcino de la UAB y AVPC Se celebraron del 29 al 31 de enero en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona y la sesión del jueves se dedicó a analizar la influencia del ambiente en la producción y en la sanidad porcinas. El especialista en control ambiental Joan Escobet expuso algunos de los principales aspectos que el ganadero debe tener en cuenta para llevar a cabo un buen control del ambiente en sus instalaciones. La temperatura, la humedad e incluso la velocidad del aire son factores que influyen en el confort de los animales, en su consumo de alimento, en su crecimiento y en la propagación de gérmenes. Es más, Escobet afirmó que cada fase productiva requiere de una ventilación concreta. Por ejemplo, el caso de maternidad es uno de los más complicados. Según explicó Escobet, “el principal problema, es que en un espacio de 4 m2 hay que crear dos microclimas opuestos. Por un lado, las cerdas requieren una temperatura de entre 12 y 15 grados y, por otro, los lechones necesitan estar entre 32 y 34 grados. Si no se tienen en cuenta factores como disponer de unas instalaciones adecuadas, controlar la temperatura y evitar corrientes de aire, los lechones padecerán estrés térmico por frío y se incrementará la mortalidad”. Entre el 70 y el 80% de las bajas en lechones se da en las 72 horas posteriores al parto debido a aplastamientos, pero las causas primarias son el hambre y el frío. 10

Por otra parte, el profesor de la Universidad de Minnesota, Larry Jacobson insistió en la necesidad de dar a la ventilación la importancia que realmente tiene en el rendimiento de una explotación porcina, ya que “es la única forma que tiene al granjero de controlar la temperatura y la humedad de sus instalaciones”. Durante su ponencia, Jacobson habló de los tres tipos de ventilación mecánica que hay en el mercado: la ventilación con presión positiva -con ventiladores de entrada-, que es poco habitual; la ventilación con presión negativa -con ventiladores de salida-, que es más común en las explotaciones de nuestro país; y, finalmente, la ventilación neutral -con ventiladores de entrada y salida-. Este último sistema está instalado en el 95% de las explotaciones porcinas de Estados Unidos. En su exposición, Jacobson estableció una relación directa entre el confort de los animales y la productividad de una explotación, y explicó que “a mayor confort del animal, mayor consumo de pienso, mientras que a menor confort del animal, más tardaremos a llegar al peso de mercado”.

Cada fase productiva requiere de una ventilación concreta. Ignasi Viladomiu, ingeniero industrial y propietario de la empresa Agrener, especializada en climatización, dedicó su ponencia a la ventilación forzada. Viladomiu habló de “la ventilación como una parte del todo, que es la climatización, que debe permitir al granjero crear un ambiente óptimo para el ganado”. Durante su ponencia, Viladomiu expuso cuál es el proceso que toda granja debe seguir para la instalación de un adecuado sistema de ventilación: tener en cuenta todas la características de la explotación, hacer los cálculos necesarios para lograr que el aire siga el patrón deseado, disponer adecuadamente los distintos elementos que intervienen en la climatización de una nave y comprobar el sistema para la detección de posibles fallos que puedan derivar en un mal rendimiento. nº 59 I Marzo 2014

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Producción

LA VENTILACIÓN, UN MECANISMO MÁS PARA CONTROLAR LA PRODUCCIÓN PORCINA Mesa redonda moderada por Josep Gasa con Larry Jacobson, Ignasi Viladomiu y Joan Escobet.

Durante las XVI Jornadas de Porcino de la UAB y AVPC, los expertos coinciden en la importancia de adaptar el sistema de ventilación a las características de cada granja para garantizar una óptima calidad del aire. Disponer de un buen sistema de ventilación adaptado a las necesidades específicas de cada granja influye directamente en el bienestar de los animales y, como consecuencia, en la producción de la explotación. Una ventilación deficiente, con fugas, corrientes de aire y oscilaciones importantes de la temperatura genera estrés térmico en los animales, y ello puede derivar en una caída de la fertilidad en las cerdas, aumento de abortos, pérdida de peso en los cerdos de engorde y un incremento en el índice de mortalidad de lechones. Además, una mala ventilación también lleva consigo problemas de humedad en las granjas, lo que favorece la propagación de infecciones y de virus.

Las Jornadas de Porcino de la UAB y AVPC Se celebraron del 29 al 31 de enero en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona y la sesión del jueves se dedicó a analizar la influencia del ambiente en la producción y en la sanidad porcinas. El especialista en control ambiental Joan Escobet expuso algunos de los principales aspectos que el ganadero debe tener en cuenta para llevar a cabo un buen control del ambiente en sus instalaciones. La temperatura, la humedad e incluso la velocidad del aire son factores que influyen en el confort de los animales, en su consumo de alimento, en su crecimiento y en la propagación de gérmenes. Es más, Escobet afirmó que cada fase productiva requiere de una ventilación concreta. Por ejemplo, el caso de maternidad es uno de los más complicados. Según explicó Escobet, “el principal problema, es que en un espacio de 4 m2 hay que crear dos microclimas opuestos. Por un lado, las cerdas requieren una temperatura de entre 12 y 15 grados y, por otro, los lechones necesitan estar entre 32 y 34 grados. Si no se tienen en cuenta factores como disponer de unas instalaciones adecuadas, controlar la temperatura y evitar corrientes de aire, los lechones padecerán estrés térmico por frío y se incrementará la mortalidad”. Entre el 70 y el 80% de las bajas en lechones se da en las 72 horas posteriores al parto debido a aplastamientos, pero las causas primarias son el hambre y el frío. 10

Por otra parte, el profesor de la Universidad de Minnesota, Larry Jacobson insistió en la necesidad de dar a la ventilación la importancia que realmente tiene en el rendimiento de una explotación porcina, ya que “es la única forma que tiene al granjero de controlar la temperatura y la humedad de sus instalaciones”. Durante su ponencia, Jacobson habló de los tres tipos de ventilación mecánica que hay en el mercado: la ventilación con presión positiva -con ventiladores de entrada-, que es poco habitual; la ventilación con presión negativa -con ventiladores de salida-, que es más común en las explotaciones de nuestro país; y, finalmente, la ventilación neutral -con ventiladores de entrada y salida-. Este último sistema está instalado en el 95% de las explotaciones porcinas de Estados Unidos. En su exposición, Jacobson estableció una relación directa entre el confort de los animales y la productividad de una explotación, y explicó que “a mayor confort del animal, mayor consumo de pienso, mientras que a menor confort del animal, más tardaremos a llegar al peso de mercado”.

Cada fase productiva requiere de una ventilación concreta. Ignasi Viladomiu, ingeniero industrial y propietario de la empresa Agrener, especializada en climatización, dedicó su ponencia a la ventilación forzada. Viladomiu habló de “la ventilación como una parte del todo, que es la climatización, que debe permitir al granjero crear un ambiente óptimo para el ganado”. Durante su ponencia, Viladomiu expuso cuál es el proceso que toda granja debe seguir para la instalación de un adecuado sistema de ventilación: tener en cuenta todas la características de la explotación, hacer los cálculos necesarios para lograr que el aire siga el patrón deseado, disponer adecuadamente los distintos elementos que intervienen en la climatización de una nave y comprobar el sistema para la detección de posibles fallos que puedan derivar en un mal rendimiento. nº 59 I Marzo 2014

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Ganaderos

Ganaderos

MARC SMET: “Con el Ni-2 esperamos reducir entre un 40% y un 50% nuestro consumo anual de calefacción en parideras” Marc Smet y su esposa inician el relevo generacional con su hijo Glen al frente de la granja familiar, que ya cuenta 90 años.

Marc Smet representa la tercera generación al frente de una explotación porcina fundada en 1924 en Bélgica. Bélgica es el octavo país productor de porcino de la Unión Europea, con un volumen de 1,11 millones de toneladas de carne al año. El consumo interno de cerdo entre los belgas es de unos 40 kilos por persona y año, lo que en términos totales se traduce en más de 440.000 toneladas anuales. Por este motivo, un 60% de la producción belga se destina a la exportación. En este número del Informativo Porcino nos hemos desplazado hasta la población belga de Beveren para conocer el funcionamiento de una explotación porcina fundada en 1924 por la familia Smet, y que va ya por la cuarta generación al frente de la misma. Con una larga experiencia en el sector, Marc y Glenn Smet, padre e hijo, decidieron hace unos meses ampliar sus instalaciones con la construcción de una nueva granja, que cuenta con las últimas novedades en equipamiento porcino. Entre ellas, el Ni-2 Móvil y el Feeding Ball con la Válvula VRH-3 de Rotecna. ¿Cuáles son los orígenes de la granja de los Smet? Tenemos que remontarnos hasta el año 1924, cuando mis abuelos fundaron esta granja en Beveren, cerca de Amberes. Unas décadas más tarde, mi padre se puso al frente del negocio y, cuando yo tuve la edad, decidí hacer lo mismo y continuar con el oficio familiar. Así, fue en el año 1990 cuando me puse al frente de la explotación y, ahora, poco a poco le voy dando las riendas a mi hijo Glenn, que ha acabado sus estudios en la escuela agraria. Marc, ¿cómo fueron sus primeros años de granjero? Soy la tercera generación de una familia de ganaderos, por lo que me he criado en este mundo. Sin embargo, recuerdo que en mis primeros años como responsable de la explotación, todo era mucho más fácil que ahora. En la actualidad, las cosas han cambiado, y todo es más complicado con las nuevas legislaciones sobre bienestar animal y medio ambiente. ¿Cuál es la implicación de la familia en el negocio? 12

En estos momentos, al frente del negocio estamos yo, mi mujer Marleen y mi hijo Glenn. Tengo dos hijas más, de 17 y 22 años, que están estudiando, pero también echan una mano en la granja durante los fines de semana y en vacaciones. ¿Confía en que haya relevo generacional? Ya veremos si habrá o no una quinta generación en la granja de los Smet. Al fin y al cabo, mi hijo Glenn acaba de empezar, por lo que aún es pronto para hablar del futuro. De momento, la cuarta generación familiar en la explotación ya está garantizada. ¿Cómo ha evolucionado la granja desde que usted se puso al frente? Fue en el año 1990 cuando mi padre me dio las riendas de la granja. Entonces teníamos 150 madres y 700 cerdos de engorde. En seguida amplié estas cifras a 300 cerdas y 900 plazas de cebo. Diez años más tarde, en el 2000, invertimos en las instalaciones para combinar con el pienso de destete y engorde mazorcas verdes de maíz ensiladas (CCM), y fuimos ampliando gradualmente el tamaño de la explotación hasta tener, en 2004, 500 madres, 1.500 plazas de destete y 2.800 cerdos de engorde. Hace unos meses, hicimos una última ampliación y hemos alcanzado las 750 madres, 2.200 plazas de destete y 5.000 plazas de engorde. A todo ello hay que añadir 1.500 plazas más de cebo en granjas integradas. Con todo, puedo decir que en 24 años he aumentado en un 80% el tamaño de la granja. ¿A qué mercado destina su producción? Principalmente, destinamos nuestra producción al mercado belga. Aunque también hay una parte de la producción que va fuera, ya que nuestros cerdos están muy bien valorados en el mercado exterior. Además, hay que tener en cuenta que, en Bélgica, se produce el doble de la carne de cerdo necesaria para autoabastecer a la población local. Tras poco más de un año de la entrada en vigor de la normativa de Bienestar Animal. ¿Qué cambios ha hecho en sus instalaciones? Por una parte, hemos hecho cambios en el alojamiento de las cerdas en gestación, que ahora están alojadas en boxes mecánicos con salida y disponen de más metros cuadrados, según establece la legislación. Además, en la nueva granja, también hemos instalado un equipo biológico para renovar nº 59 I Marzo 2014

Ver video en canal RotecnaTV Vista de disposición de las parideras en plazas de 190cm.

Las placas de calefacción y los Ni-2 son claves en el ahorro energético de la explotación.

el aire, lo que nos ha permitido reducir en un 70% el nivel de amoníaco y registrar niveles más bajos de polvo y de olor.

consumo de 100 vatios. En definitiva, con el Ni-2 de Rotecna esperamos reducir entre un 40% y un 50% nuestro consumo anual de calefacción en parideras. Y si todas estas previsiones se cumplen, confiamos en poder amortizar en pocos meses la inversión realizada con los nidos.

Recientemente, ha hecho una ampliación de su granja. Entre el nuevo equipamiento que ha instalado en parideras, está el Ni-2 Móvil, el FeedingBall y la Válvula VRH-3, todos de la firma Rotecna. ¿Qué le hizo decidirse por estos productos? Actualmente, en Bélgica hay una clara apuesta por mejorar las instalaciones de las granjas con el objetivo de reducir los costes energéticos. Nosotros hemos decidido seguir esta misma filosofía e invertir en equipos que nos permitan reducir nuestro consumo de energía. Por este motivo, uno de los productos que decidimos instalar fue el Ni-2 de Rotecna, que nos permite crear dos microclimas en parideras, reduciendo las pérdidas de calor de los lechones al evitar las corrientes de aire. El objetivo de la instalación de estas cubiertas es poder trabajar durante el parto con 28°C dentro del nido y 22°C en la sala. Una temperatura que vamos bajando gradualmente a 24°C en el nido y 19° C en la sala. De esta forma, además de ahorrar energía, logramos un microclima para los lechones y una buena temperatura para la cerda, lo que se traduce en mayor productividad. Por otra parte, también decidimos instalar en parideras el Feeding Ball con la Válvula VRH-3 para asegurarnos que las cerdas comieran y bebieran más. ¿Cuáles son los beneficios que le ha aportado la instalación del Ni-2 Móvil en estos primeros meses de uso? Lo cierto es que ha cumplido con todas nuestras expectativas. En nuestro caso, hemos instalado un sensor en un par de nidos para controlar y regular automáticamente la temperatura deseada en las placas de calefacción a través del ordenador de ventilación. De esta forma, si tenemos en cuenta que a medida que los lechones crecen, producen más calor corporal, y este, gracias a las cubiertas del Ni-2, se concentra en la zona del microclima, nosotros podemos ir bajando la temperatura de las placas hidráulicas y lograr así una temperatura óptima, a la vez que reducimos el consumo de energía. Además, este verano tenemos previsto encender las placas de calefacción únicamente una semana de las cuatro en que los lechones están en maternidad y beneficiarnos del microclima que se crea en el interior del nido, gracias al buen aislamiento proporcionado por las placas de plástico y el Ni-2. Otro aspecto a tener en cuenta es que con los Ni-2 hemos prescindido de las lámparas de infrarrojos, que tenían un

En cuanto a los beneficios en productividad, gracias a la posibilidad de bajar la temperatura de la sala sin afectar a los lechones, las cerdas se encuentran mejor, comen y beben más, lo que facilita que produzcan más leche. De esta manera, si las cerdas producen más leche, los lechones están mejor alimentados y ganan más peso. A la vez, la mayor protección de los lechones de las corrientes de aire reduce sus pérdidas de calor, mejorando su crecimiento, sobretodo el de los más pequeños. Esto nos ha permitido reducir el índice de mortalidad en 0,5 lechones de media. Estas mejoras son el principal motivo por los que me decidí a comprar el Ni-2 de Rotecna. Hace uso de la luz LED que se puede acoplar a los Ni-2 de Rotecna? Sí. Además, en este tiempo nos hemos dado cuenta que la luz led del Ni-2 cumple eficazmente con su función de atraer a los lechones después de nacer. Hicimos la comparación con algunas parideras donde no disponíamos de luz led y observamos claramente que, sin esta, los lechones tardan mucho más en encontrar el nido. Por otra parte, mantener los leds encendidos nos permite entrar en parideras para inspeccionar a los lechones con las luces de la sala apagadas sin alterar el estado de las madres, así se puede evitar la muerte de algún lechón por aplastamiento. ¿Y qué beneficios destacaría del Feeding Ball con la Válvula VRH-3? La combinación de estos dos productos no sólo ha cumplido con nuestras expectativas, sino que yo diría que las ha superado. Es espectacular cómo comen y beben las cerdas, hemos notado una diferencia muy grande. Las cerdas comen ahora entre 1 y 2 kilos más de alimento al día a partir de la segunda semana después del parto y con una proporción mayor de agua. Además, gracias al sistema del Feeding Ball hay menos desperdicio de pienso. Otra ventaja es el hecho de que el depósito en forma de tubo sea transparente, lo que nos facilita el control de la alimentación. En un momento, podemos ver las cerdas que han comido y las que no. ¿Qué otros productos de Rotecna ha instalado en su granja? 13


Ganaderos

Ganaderos

MARC SMET: “Con el Ni-2 esperamos reducir entre un 40% y un 50% nuestro consumo anual de calefacción en parideras” Marc Smet y su esposa inician el relevo generacional con su hijo Glen al frente de la granja familiar, que ya cuenta 90 años.

Marc Smet representa la tercera generación al frente de una explotación porcina fundada en 1924 en Bélgica. Bélgica es el octavo país productor de porcino de la Unión Europea, con un volumen de 1,11 millones de toneladas de carne al año. El consumo interno de cerdo entre los belgas es de unos 40 kilos por persona y año, lo que en términos totales se traduce en más de 440.000 toneladas anuales. Por este motivo, un 60% de la producción belga se destina a la exportación. En este número del Informativo Porcino nos hemos desplazado hasta la población belga de Beveren para conocer el funcionamiento de una explotación porcina fundada en 1924 por la familia Smet, y que va ya por la cuarta generación al frente de la misma. Con una larga experiencia en el sector, Marc y Glenn Smet, padre e hijo, decidieron hace unos meses ampliar sus instalaciones con la construcción de una nueva granja, que cuenta con las últimas novedades en equipamiento porcino. Entre ellas, el Ni-2 Móvil y el Feeding Ball con la Válvula VRH-3 de Rotecna. ¿Cuáles son los orígenes de la granja de los Smet? Tenemos que remontarnos hasta el año 1924, cuando mis abuelos fundaron esta granja en Beveren, cerca de Amberes. Unas décadas más tarde, mi padre se puso al frente del negocio y, cuando yo tuve la edad, decidí hacer lo mismo y continuar con el oficio familiar. Así, fue en el año 1990 cuando me puse al frente de la explotación y, ahora, poco a poco le voy dando las riendas a mi hijo Glenn, que ha acabado sus estudios en la escuela agraria. Marc, ¿cómo fueron sus primeros años de granjero? Soy la tercera generación de una familia de ganaderos, por lo que me he criado en este mundo. Sin embargo, recuerdo que en mis primeros años como responsable de la explotación, todo era mucho más fácil que ahora. En la actualidad, las cosas han cambiado, y todo es más complicado con las nuevas legislaciones sobre bienestar animal y medio ambiente. ¿Cuál es la implicación de la familia en el negocio? 12

En estos momentos, al frente del negocio estamos yo, mi mujer Marleen y mi hijo Glenn. Tengo dos hijas más, de 17 y 22 años, que están estudiando, pero también echan una mano en la granja durante los fines de semana y en vacaciones. ¿Confía en que haya relevo generacional? Ya veremos si habrá o no una quinta generación en la granja de los Smet. Al fin y al cabo, mi hijo Glenn acaba de empezar, por lo que aún es pronto para hablar del futuro. De momento, la cuarta generación familiar en la explotación ya está garantizada. ¿Cómo ha evolucionado la granja desde que usted se puso al frente? Fue en el año 1990 cuando mi padre me dio las riendas de la granja. Entonces teníamos 150 madres y 700 cerdos de engorde. En seguida amplié estas cifras a 300 cerdas y 900 plazas de cebo. Diez años más tarde, en el 2000, invertimos en las instalaciones para combinar con el pienso de destete y engorde mazorcas verdes de maíz ensiladas (CCM), y fuimos ampliando gradualmente el tamaño de la explotación hasta tener, en 2004, 500 madres, 1.500 plazas de destete y 2.800 cerdos de engorde. Hace unos meses, hicimos una última ampliación y hemos alcanzado las 750 madres, 2.200 plazas de destete y 5.000 plazas de engorde. A todo ello hay que añadir 1.500 plazas más de cebo en granjas integradas. Con todo, puedo decir que en 24 años he aumentado en un 80% el tamaño de la granja. ¿A qué mercado destina su producción? Principalmente, destinamos nuestra producción al mercado belga. Aunque también hay una parte de la producción que va fuera, ya que nuestros cerdos están muy bien valorados en el mercado exterior. Además, hay que tener en cuenta que, en Bélgica, se produce el doble de la carne de cerdo necesaria para autoabastecer a la población local. Tras poco más de un año de la entrada en vigor de la normativa de Bienestar Animal. ¿Qué cambios ha hecho en sus instalaciones? Por una parte, hemos hecho cambios en el alojamiento de las cerdas en gestación, que ahora están alojadas en boxes mecánicos con salida y disponen de más metros cuadrados, según establece la legislación. Además, en la nueva granja, también hemos instalado un equipo biológico para renovar nº 59 I Marzo 2014

Ver video en canal RotecnaTV Vista de disposición de las parideras en plazas de 190cm.

Las placas de calefacción y los Ni-2 son claves en el ahorro energético de la explotación.

el aire, lo que nos ha permitido reducir en un 70% el nivel de amoníaco y registrar niveles más bajos de polvo y de olor.

consumo de 100 vatios. En definitiva, con el Ni-2 de Rotecna esperamos reducir entre un 40% y un 50% nuestro consumo anual de calefacción en parideras. Y si todas estas previsiones se cumplen, confiamos en poder amortizar en pocos meses la inversión realizada con los nidos.

Recientemente, ha hecho una ampliación de su granja. Entre el nuevo equipamiento que ha instalado en parideras, está el Ni-2 Móvil, el FeedingBall y la Válvula VRH-3, todos de la firma Rotecna. ¿Qué le hizo decidirse por estos productos? Actualmente, en Bélgica hay una clara apuesta por mejorar las instalaciones de las granjas con el objetivo de reducir los costes energéticos. Nosotros hemos decidido seguir esta misma filosofía e invertir en equipos que nos permitan reducir nuestro consumo de energía. Por este motivo, uno de los productos que decidimos instalar fue el Ni-2 de Rotecna, que nos permite crear dos microclimas en parideras, reduciendo las pérdidas de calor de los lechones al evitar las corrientes de aire. El objetivo de la instalación de estas cubiertas es poder trabajar durante el parto con 28°C dentro del nido y 22°C en la sala. Una temperatura que vamos bajando gradualmente a 24°C en el nido y 19° C en la sala. De esta forma, además de ahorrar energía, logramos un microclima para los lechones y una buena temperatura para la cerda, lo que se traduce en mayor productividad. Por otra parte, también decidimos instalar en parideras el Feeding Ball con la Válvula VRH-3 para asegurarnos que las cerdas comieran y bebieran más. ¿Cuáles son los beneficios que le ha aportado la instalación del Ni-2 Móvil en estos primeros meses de uso? Lo cierto es que ha cumplido con todas nuestras expectativas. En nuestro caso, hemos instalado un sensor en un par de nidos para controlar y regular automáticamente la temperatura deseada en las placas de calefacción a través del ordenador de ventilación. De esta forma, si tenemos en cuenta que a medida que los lechones crecen, producen más calor corporal, y este, gracias a las cubiertas del Ni-2, se concentra en la zona del microclima, nosotros podemos ir bajando la temperatura de las placas hidráulicas y lograr así una temperatura óptima, a la vez que reducimos el consumo de energía. Además, este verano tenemos previsto encender las placas de calefacción únicamente una semana de las cuatro en que los lechones están en maternidad y beneficiarnos del microclima que se crea en el interior del nido, gracias al buen aislamiento proporcionado por las placas de plástico y el Ni-2. Otro aspecto a tener en cuenta es que con los Ni-2 hemos prescindido de las lámparas de infrarrojos, que tenían un

En cuanto a los beneficios en productividad, gracias a la posibilidad de bajar la temperatura de la sala sin afectar a los lechones, las cerdas se encuentran mejor, comen y beben más, lo que facilita que produzcan más leche. De esta manera, si las cerdas producen más leche, los lechones están mejor alimentados y ganan más peso. A la vez, la mayor protección de los lechones de las corrientes de aire reduce sus pérdidas de calor, mejorando su crecimiento, sobretodo el de los más pequeños. Esto nos ha permitido reducir el índice de mortalidad en 0,5 lechones de media. Estas mejoras son el principal motivo por los que me decidí a comprar el Ni-2 de Rotecna. Hace uso de la luz LED que se puede acoplar a los Ni-2 de Rotecna? Sí. Además, en este tiempo nos hemos dado cuenta que la luz led del Ni-2 cumple eficazmente con su función de atraer a los lechones después de nacer. Hicimos la comparación con algunas parideras donde no disponíamos de luz led y observamos claramente que, sin esta, los lechones tardan mucho más en encontrar el nido. Por otra parte, mantener los leds encendidos nos permite entrar en parideras para inspeccionar a los lechones con las luces de la sala apagadas sin alterar el estado de las madres, así se puede evitar la muerte de algún lechón por aplastamiento. ¿Y qué beneficios destacaría del Feeding Ball con la Válvula VRH-3? La combinación de estos dos productos no sólo ha cumplido con nuestras expectativas, sino que yo diría que las ha superado. Es espectacular cómo comen y beben las cerdas, hemos notado una diferencia muy grande. Las cerdas comen ahora entre 1 y 2 kilos más de alimento al día a partir de la segunda semana después del parto y con una proporción mayor de agua. Además, gracias al sistema del Feeding Ball hay menos desperdicio de pienso. Otra ventaja es el hecho de que el depósito en forma de tubo sea transparente, lo que nos facilita el control de la alimentación. En un momento, podemos ver las cerdas que han comido y las que no. ¿Qué otros productos de Rotecna ha instalado en su granja? 13


Unión Europea

Ganaderos FICHA TÉCNICA Año de construcción: 1924 - Beveren. Bélgica

Última reforma: 2014

NUEVO ETIQUETADO DE ORIGEN OBLIGATORIO PARA LA CARNE DE CERDO

MATERNIDAD Nº madres productivas Nº machos Tipo de inseminación Nº plazas de maternidad/parideras Índice de reposición de madres/año Periodicidad de la banda (semanas) Nº partos madre/año Nº lechones nacidos/parto Nº lechones nacidos vivos/parto Nº lechones destetados/madre/año Edad destete (días) Peso medio destete (kg)

(machos de detección)

775 3 Artificial 151 40% 4 2,42 15,2 15 30,2 24 6,1

DESTETES Nº plazas de destete Peso medio de entrada a destete (kg) Peso medio de salida de destete (kg) Nº de lotes

2.200 6,1 20,2 30

ENGORDE Nº plazas de engorde Peso medio entrada a engorde (kg) Peso medio salida de engorde (kg) Precio medio de venta por kilo/vivo 2013: euros/kg

6.500 23 115 1,24

Son muchos. Entre ellos, he apostado por su oferta de automáticos para la distribución del pienso con los sistemas de cadena y espiral. En gestación y cubrición hemos instalado el dosificador FOUR, y en parideras, el dosificador Simplex D-2. Por otra parte, también hemos adquirido suelos de Rotecna. En este sentido, entre los slats de plástico y los de fundición para poner debajo de las madres, hicimos caso a los consejos del veterinario y optamos por los de fundición. Otros productos de Rotecna que hemos instalado, y que querría destacar, son los bebederos para lechones en pari-

deras, el bebedero basculante con válvula VRH-3, la tolva TR-4 en destete y las separaciones de PVC en parideras y destetes. Con todas las inversiones de mejora que ha realizado, ¿cuál cree que es el futuro del sector porcino belga? Confío en el futuro del sector en Bélgica, pero sólo si se produce con las mejores instalaciones, la mejor genética y una buena sanidad animal. A todo ello, yo le añadiría la pasión que debe poner el ganadero en lo que hace.

El 1 de abril de 2015 entrará en vigor el nuevo etiquetado para la carne en la Unión Europea. El Comité Permanente de la Cadena Alimentaria aprobó en diciembre de 2013 la propuesta de la Comisión Europea para que la carne fresca y congelada de cerdo, ovino, caprino y ave tenga una indicación obligatoria sobre la procedencia del animal, una exigencia que hasta ahora sólo se aplicaba para la carne de bovino. La nueva normativa, que entrará en vigor el 1 de abril de 2015 para dar tiempo al sector a adaptarse, obtuvo una mayoría cualificada, a pesar de los votos en contra de Suecia y Polonia, y la abstención de otros 3 países (República Checa, Bélgica y Rumanía). La propuesta establece que la carne de animales nacidos, criados y sacrificados en el mismo Estado miembro puede ser etiquetada, de manera voluntaria, con el término “Origen: Estado miembro (o tercer país)”. Por el contrario, en los otros casos se deberá indicar obligatoriamente en la etiqueta los lugares de cría y sacrificio del animal, según lo acordado y establecido en la nueva normativa. En el caso del porcino, para determinar el país de cría del animal se considerará la edad y el peso del animal al sacrificio. De esta forma, para cerdos que se sacrifiquen con más de 6 meses, se indicará el país en el que el animal ha pasado su último periodo de 4 meses; para cerdos de menos de 6 meses de edad y más de 80 kg de peso, se indicará el país en el que el animal se ha criado desde los 30 kg de peso vivo hasta el sacrificio y, finalmente, para cerdos de menos de 6 meses de edad y menos de 80 kg, se indicará el país en el que se ha producido toda la cría desde el nacimiento.

La UE plantea etiquetar todos los productos que contengan carne. La Comisión Europea plantea, a través de un informe externo, la posibilidad de ampliar el etiquetado de origen obligatorio para todos los productos de consumo que contengan carne. Después de llevar a cabo una consulta entre consumidores, autoridades nacionales e industria alimentaria, el informe concluye que el 90% de los consumidores están interesados en conocer el origen de la carne 14

nº 59 I Marzo 2014

utilizada como ingrediente. No obstante, en el ranking de los factores que influyen en la elección de uno u otro productor por parte del consumidor, el interés en relación con el etiquetado de procedencia se encuentra por detrás del interés, el precio y la calidad. Además, el interés mayoritario de los consumidores en el etiquetado obligatorio de origen disminuye de un 90% a un 60-80% cuando se plantea la posibilidad de incrementar el precio del producto para incluir esta información.

El 90% de los consumidores están interesados en conocer el origen de la carne utilizada como ingrediente. Por otra parte, el documento evalúa hasta tres escenarios posibles en el etiquetado de origen para la carne utilizada como ingrediente: • Mantener el etiquetado de origen de forma voluntaria, como se hace actualmente. • Introducir el etiquetado obligatorio sobre la base de UE / no UE, o UE / tercer país. • Introducir el etiquetado obligatorio que indique el Estado miembro de la UE o el tercer país. Basándose en este informe sobre los costes y las ventajas de la medida para el comercio internacional, la Comisión Europea podría presentar próximamente una propuesta legislativa. Este análisis llegaba después del escándalo generado en Europa por la aparición de carne de caballo etiquetada como vacuno en multitud de productos procesados, como lasañas congeladas.


Unión Europea

Ganaderos FICHA TÉCNICA Año de construcción: 1924 - Beveren. Bélgica

Última reforma: 2014

NUEVO ETIQUETADO DE ORIGEN OBLIGATORIO PARA LA CARNE DE CERDO

MATERNIDAD Nº madres productivas Nº machos Tipo de inseminación Nº plazas de maternidad/parideras Índice de reposición de madres/año Periodicidad de la banda (semanas) Nº partos madre/año Nº lechones nacidos/parto Nº lechones nacidos vivos/parto Nº lechones destetados/madre/año Edad destete (días) Peso medio destete (kg)

(machos de detección)

775 3 Artificial 151 40% 4 2,42 15,2 15 30,2 24 6,1

DESTETES Nº plazas de destete Peso medio de entrada a destete (kg) Peso medio de salida de destete (kg) Nº de lotes

2.200 6,1 20,2 30

ENGORDE Nº plazas de engorde Peso medio entrada a engorde (kg) Peso medio salida de engorde (kg) Precio medio de venta por kilo/vivo 2013: euros/kg

6.500 23 115 1,24

Son muchos. Entre ellos, he apostado por su oferta de automáticos para la distribución del pienso con los sistemas de cadena y espiral. En gestación y cubrición hemos instalado el dosificador FOUR, y en parideras, el dosificador Simplex D-2. Por otra parte, también hemos adquirido suelos de Rotecna. En este sentido, entre los slats de plástico y los de fundición para poner debajo de las madres, hicimos caso a los consejos del veterinario y optamos por los de fundición. Otros productos de Rotecna que hemos instalado, y que querría destacar, son los bebederos para lechones en pari-

deras, el bebedero basculante con válvula VRH-3, la tolva TR-4 en destete y las separaciones de PVC en parideras y destetes. Con todas las inversiones de mejora que ha realizado, ¿cuál cree que es el futuro del sector porcino belga? Confío en el futuro del sector en Bélgica, pero sólo si se produce con las mejores instalaciones, la mejor genética y una buena sanidad animal. A todo ello, yo le añadiría la pasión que debe poner el ganadero en lo que hace.

El 1 de abril de 2015 entrará en vigor el nuevo etiquetado para la carne en la Unión Europea. El Comité Permanente de la Cadena Alimentaria aprobó en diciembre de 2013 la propuesta de la Comisión Europea para que la carne fresca y congelada de cerdo, ovino, caprino y ave tenga una indicación obligatoria sobre la procedencia del animal, una exigencia que hasta ahora sólo se aplicaba para la carne de bovino. La nueva normativa, que entrará en vigor el 1 de abril de 2015 para dar tiempo al sector a adaptarse, obtuvo una mayoría cualificada, a pesar de los votos en contra de Suecia y Polonia, y la abstención de otros 3 países (República Checa, Bélgica y Rumanía). La propuesta establece que la carne de animales nacidos, criados y sacrificados en el mismo Estado miembro puede ser etiquetada, de manera voluntaria, con el término “Origen: Estado miembro (o tercer país)”. Por el contrario, en los otros casos se deberá indicar obligatoriamente en la etiqueta los lugares de cría y sacrificio del animal, según lo acordado y establecido en la nueva normativa. En el caso del porcino, para determinar el país de cría del animal se considerará la edad y el peso del animal al sacrificio. De esta forma, para cerdos que se sacrifiquen con más de 6 meses, se indicará el país en el que el animal ha pasado su último periodo de 4 meses; para cerdos de menos de 6 meses de edad y más de 80 kg de peso, se indicará el país en el que el animal se ha criado desde los 30 kg de peso vivo hasta el sacrificio y, finalmente, para cerdos de menos de 6 meses de edad y menos de 80 kg, se indicará el país en el que se ha producido toda la cría desde el nacimiento.

La UE plantea etiquetar todos los productos que contengan carne. La Comisión Europea plantea, a través de un informe externo, la posibilidad de ampliar el etiquetado de origen obligatorio para todos los productos de consumo que contengan carne. Después de llevar a cabo una consulta entre consumidores, autoridades nacionales e industria alimentaria, el informe concluye que el 90% de los consumidores están interesados en conocer el origen de la carne 14

nº 59 I Marzo 2014

utilizada como ingrediente. No obstante, en el ranking de los factores que influyen en la elección de uno u otro productor por parte del consumidor, el interés en relación con el etiquetado de procedencia se encuentra por detrás del interés, el precio y la calidad. Además, el interés mayoritario de los consumidores en el etiquetado obligatorio de origen disminuye de un 90% a un 60-80% cuando se plantea la posibilidad de incrementar el precio del producto para incluir esta información.

El 90% de los consumidores están interesados en conocer el origen de la carne utilizada como ingrediente. Por otra parte, el documento evalúa hasta tres escenarios posibles en el etiquetado de origen para la carne utilizada como ingrediente: • Mantener el etiquetado de origen de forma voluntaria, como se hace actualmente. • Introducir el etiquetado obligatorio sobre la base de UE / no UE, o UE / tercer país. • Introducir el etiquetado obligatorio que indique el Estado miembro de la UE o el tercer país. Basándose en este informe sobre los costes y las ventajas de la medida para el comercio internacional, la Comisión Europea podría presentar próximamente una propuesta legislativa. Este análisis llegaba después del escándalo generado en Europa por la aparición de carne de caballo etiquetada como vacuno en multitud de productos procesados, como lasañas congeladas.


mal sabor para los humanos”, comentó Max F. Rothschild, coordinador del Genoma Porcino de Estados Unidos, en la Universidad de Iowa. Por otra parte, el estudio también ha conseguido encontrar una relación entre el genoma humano y el porcino. Cuando se comparan los múltiples genomas del cerdo y los del humano se observa una potencial causa genética en algunas enfermedades, por lo que se amplia el valor del cerdo en la investigación biomédica. Comparando secuencias de proteínas de porcino se encontraron evidencias de que algunas mutaciones aumentan en los humanos el riesgo de contraer diabetes u obesidad. En algunos, también se han encontrado relaciones con la enfermedad de Parkinson, dislexia o el Alzheimer. Por otra parte, la información del genoma permitirá conocer más detalles sobre los xenotransplantes (transplantar un tejido de un animal a un humano) de los que hace años se habla, dada la similitud de los órganos del humano y el cerdo.

Redacción.- La revista “Nature” publicó a finales del año pasado los últimos datos del genoma porcino, que llevaron a cabo un equipo multidisciplinar de 150 investigadores de 12 países. Estos nuevos datos sobre el estudio del genoma son una valiosa fuente de información para mejorar la especie e identificar variantes que refuerzan la idea del cerdo como un modelo biomédico. Por una parte, la investigación, que descifró unos 20.000 genes, consiguió sacar a la luz la secuencia de genoma de un cerdo femenino doméstico Duroc (Sus scrofa) y lo comparó con los genomas de cerdos salvajes y domésticos de Europa y Asia. Los resultados revelan una relación entre jabalíes europeos y asiáticos de hace 1 millón de años. Esta observación, en parte, suministra una justificación de los grandes rasgos del mapa de cruces porcinos desarrollados en

los años 1990, especialmente entre las razas occidentales y chinas. Ello evidencia la evolución del Sus Scrofa y confirma la existencia de la especie en el sureste asiático y la consiguiente domesticación en múltiples regiones a lo largo de Eurasia. Como ya se había observado en anteriores genomas investigados, las respuestas inmunológicas de los genes muestran la evidencia de una evolución rápida de la especie porcina. Una de las conclusiones es que el cerdo tiene un gran repertorio de genes receptores del olfato, motivo por el que los expertos creen que son tan efectivos en la caza de trufas. También se ha observado que los cerdos pueden tolerar altos niveles de sustancias que son desagradables para los humanos. “Quizás por ello, una de las atracciones de estos animales cuando son domesticados es comer cosas que tiene

A la práctica, este tipo de estudios en los que se investiga el genoma porcino deben servir a la industria porcina para mejorar la raza porcina en un futuro, de una manera u otra. En realidad, “durante los últimos 50 años la selección genética ha permitido mejorar la productividad del sector porcino”, declaró uno de los investigadores, Alan L. Archibald. Este nuevo estudio representa un importante marco para el proyecto PiGMaP europeo y el USDA Pig Genome, cuyo objetivo es descifrar el genoma completo del cerdo. Actualmente, son múltiples los fondos destinados a este objetivo, desde la Unión Europea, Estados Unidos, Corea, Japón o China, así como varias universidades mundiales que se dedican a su estudio. FOTO: FUTURO.jpg: A VEURE SI EL GRÀFIC ES VEU BÉ PER POSARHO COM A FOTO (adjunto arxiu original en PowerPoint). Si no, es pot posar qualsevol foto d’arxiu d’un porc.


mal sabor para los humanos”, comentó Max F. Rothschild, coordinador del Genoma Porcino de Estados Unidos, en la Universidad de Iowa. Por otra parte, el estudio también ha conseguido encontrar una relación entre el genoma humano y el porcino. Cuando se comparan los múltiples genomas del cerdo y los del humano se observa una potencial causa genética en algunas enfermedades, por lo que se amplia el valor del cerdo en la investigación biomédica. Comparando secuencias de proteínas de porcino se encontraron evidencias de que algunas mutaciones aumentan en los humanos el riesgo de contraer diabetes u obesidad. En algunos, también se han encontrado relaciones con la enfermedad de Parkinson, dislexia o el Alzheimer. Por otra parte, la información del genoma permitirá conocer más detalles sobre los xenotransplantes (transplantar un tejido de un animal a un humano) de los que hace años se habla, dada la similitud de los órganos del humano y el cerdo.

Redacción.- La revista “Nature” publicó a finales del año pasado los últimos datos del genoma porcino, que llevaron a cabo un equipo multidisciplinar de 150 investigadores de 12 países. Estos nuevos datos sobre el estudio del genoma son una valiosa fuente de información para mejorar la especie e identificar variantes que refuerzan la idea del cerdo como un modelo biomédico. Por una parte, la investigación, que descifró unos 20.000 genes, consiguió sacar a la luz la secuencia de genoma de un cerdo femenino doméstico Duroc (Sus scrofa) y lo comparó con los genomas de cerdos salvajes y domésticos de Europa y Asia. Los resultados revelan una relación entre jabalíes europeos y asiáticos de hace 1 millón de años. Esta observación, en parte, suministra una justificación de los grandes rasgos del mapa de cruces porcinos desarrollados en

los años 1990, especialmente entre las razas occidentales y chinas. Ello evidencia la evolución del Sus Scrofa y confirma la existencia de la especie en el sureste asiático y la consiguiente domesticación en múltiples regiones a lo largo de Eurasia. Como ya se había observado en anteriores genomas investigados, las respuestas inmunológicas de los genes muestran la evidencia de una evolución rápida de la especie porcina. Una de las conclusiones es que el cerdo tiene un gran repertorio de genes receptores del olfato, motivo por el que los expertos creen que son tan efectivos en la caza de trufas. También se ha observado que los cerdos pueden tolerar altos niveles de sustancias que son desagradables para los humanos. “Quizás por ello, una de las atracciones de estos animales cuando son domesticados es comer cosas que tiene

A la práctica, este tipo de estudios en los que se investiga el genoma porcino deben servir a la industria porcina para mejorar la raza porcina en un futuro, de una manera u otra. En realidad, “durante los últimos 50 años la selección genética ha permitido mejorar la productividad del sector porcino”, declaró uno de los investigadores, Alan L. Archibald. Este nuevo estudio representa un importante marco para el proyecto PiGMaP europeo y el USDA Pig Genome, cuyo objetivo es descifrar el genoma completo del cerdo. Actualmente, son múltiples los fondos destinados a este objetivo, desde la Unión Europea, Estados Unidos, Corea, Japón o China, así como varias universidades mundiales que se dedican a su estudio. FOTO: FUTURO.jpg: A VEURE SI EL GRÀFIC ES VEU BÉ PER POSARHO COM A FOTO (adjunto arxiu original en PowerPoint). Si no, es pot posar qualsevol foto d’arxiu d’un porc.


Produccion porcina en...

Produccion porcina en...

EL PORCINO EN

ARGENTINA,

UN SECTOR EN PLENO AUGE.

Imágenes de explotaciones porcinas en Argentina. Foto: INTA

Consumo interno El consumo de cerdo en Argentina alcanzó los 8,6 kg de carne por habitante y año en 2012, lo que representa un incremento del 70% en los últimos diez años. Unas cifras que muestran una tendencia alcista en el consumo de carne de cerdo en el país. Además, las estimaciones del grupo porcino del INTA para 2020 son que el consumo interno pase de 8 a 14 kg de carne por persona y año, lo que permitiría aumentar la producción de cerdos a más de 8 millones de cabezas (2012: 3,5 millones) y la producción de carne a más de 700 mil Tn (2012: 331.000 Tn). Paralelamente a este incremento en el consumo y en la producción, la importación de la carne de cerdo cae en Argentina. Durante el 2012, se importaron más de 30.000 Tn procedentes, principalmente, de Brasil y Chile, lo que supuso una disminución del 45% respecto al año anterior.

El consumo de carne de cerdo en Argentina se ha incrementado en un 70% en los últimos diez año. Mercado exterior Los principales exportadores de carne de cerdo del mundo son Estados Unidos, la Unión Europea, el Canadá y Brasil. En este contexto, Argentina produce el 0,32% de carne de cerdo del mundo y participa en un 0,09% en el volumen de exportación a nivel mundial. No obstante, el país argentino exporta actualmente casi 7.000 18

GRÁFICA - PRODUCCIÓN (t) Y CONSUMO

Tn de productos porcinos, según datos de 2012, lo que representa un aumento del 30% respecto al año anterior. Además, se prevé mantener esta tendencia positiva para las próximas décadas, gracias a la capacidad de Argentina de producir grandes cantidades de grano que abaratan los costes de producción. Se prevé que en 2020, Argentina alcance las 70.000 Tn de productos exportados, por un valor superior a los 115 millones de euros.

El país argentino exporta, actualmente, casi 7.000 toneladas de productos porcinos.

4000

9

3500

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Producción Consumo habitante

92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 Años FUENTE: INTA. 2012

3 2

Consumo kg / hab. año

Un incremento en el consumo interno de carne de cerdo y en las exportaciones son la clave para el crecimiento del sector porcino en Argentina. Así lo refleja un informe elaborado por el INTA, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina, según el cual la producción de cerdos en Argentina empieza a recorrer un camino de oportunidades.

Explotación porcina en Argentina. Foto: RotecnaPress

Fuente: INTA

Producción (Millares)

Un informe del INTA analiza la situación de la porcinocultura argentina, sus oportunidades y sus desafíos.

1

en el porcino. Si en 2020 se alcanzan las estimaciones de producción previstas, esta cifra se incrementaría hasta los 50.450 puestos de trabajo, distribuidos por las distintas fases que requiere el sector, lo que significa la generación de 18.000 nuevos puestos de trabajo.

18 lechones por madre y año, con el fin de alcanzar los niveles de producción estimados de 8 millones de cabezas de cerdo en 2020.

Gestión de los residuos Finalmente, otro de los retos importantes que el sector porcino tiene en Argentina es la capacidad de transformar los desechos de los animales en fuentes de energía y fertilizantes. Uno de los técnicos del INTA, Nicolás Sosa, aseguró, durante una jornada de gestión de desechos, que “la aplicación de residuos orgánicos al suelo es el método más económico, y constituye uno de los mejores ejemplos de reciclaje de nutrientes”. Al mismo tiempo, es necesario tratar los residuos para evitar el deterioro del ambiente. Por eso es muy importante ser conscientes de que un manejo no adecuado de los residuos implica una fuga de energía y de nutrientes y, a la vez, el deterioro ambiental.

Costes de producción Argentina ya es uno de los países con los costes más bajos del mundo. Según la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAAP), la base alimenticia de los cerdos se concentra en el consumo de maíz y de soja, que representan entre el 75% y el 90% de la alimentación para el ganado. A pesar de que Argentina sólo produce el 0,32% de la carne de cerdo del mundo, el país cuenta con una gran capacidad de producir materia prima, lo que lo sitúa entre los países con los costes de producción más bajos, a lo que se le suma el excelente status sanitario, que incrementa las potencialidades del país en este sector. De esta forma, la producción de grano será uno de los factores clave en el futuro de Argentina en la producción porcina y en su competitividad a nivel mundial.

Ocupación Entre los principales atractivos del crecimiento que está experimentado el sector porcino en Argentina está la capacidad que tendrá la actividad de generar ocupación. El porcino ocupa en la actualidad a 12.000 personas en el sector primario, mientras que en el sector industrial y de servicios indirectos genera 20.300 puestos de trabajo, lo que alcanza un total de 32.300 trabajadores empleados nº 59 I Marzo 2014

Las previsiones para 2020 son que la producción de cerdos supere los 8 millones de cabezas y las 700 mil toneladas de carne al año. Eficiencia productiva Por otra parte, además de las oportunidades de crecimiento que se plantean para la porcinocultura argentina, esta debe de hacer frente, también a una serie de desafíos, entre ellos a la mejora de la eficiencia productiva. En este sentido, se calcula que tan sólo un 39% de las explotaciones se encuentran bajo sistemas de producción en confinamiento, con una productividad media de 20 lechones por madre y año. En cambio, la mayoría de las explotaciones, un 61%, son de madres que se encuentran bajo sistemas de producción al aire libre o mixto, con una productividad por cerda y año de entre 10 y 14 lechones. Es precisamente este segundo y más extendido sistema el que hay que mejorar hasta una productividad media de

Un 39% de las explotaciones porcinas se encuentran bajo sistemas de producción en confinamiento. En el caso concreto de los desechos porcinos, el problema fundamental se plantea en un sistema productivo que es el de confinamiento, bajo el cual, en Argentina, se encuentra casi el 40% de la actividad. Además de las deposiciones de los animales, la actividad necesita mucha agua para la limpieza y para las fosas que contienen las heces y la orina. Por ejemplo, un criadero de 100 madres tiene un promedio mensual de 1.000 cerdos y aproximadamente 20 mil litros de residuos diarios. No obstante, sin una utilización racional del agua, esta cifra se podría duplicar. Por este motivo, para hacer frente al elevado volumen de agua que demanda la actividad porcina argentina, es necesario tratar la que ya se haya utilizado a fin de que reúna las condiciones que las normativas ambientales establecen para volcarla a un cauce natural, destinarla al riego o reutilizarla en el mismo criadero. 19


Produccion porcina en...

Produccion porcina en...

EL PORCINO EN

ARGENTINA,

UN SECTOR EN PLENO AUGE.

Imágenes de explotaciones porcinas en Argentina. Foto: INTA

Consumo interno El consumo de cerdo en Argentina alcanzó los 8,6 kg de carne por habitante y año en 2012, lo que representa un incremento del 70% en los últimos diez años. Unas cifras que muestran una tendencia alcista en el consumo de carne de cerdo en el país. Además, las estimaciones del grupo porcino del INTA para 2020 son que el consumo interno pase de 8 a 14 kg de carne por persona y año, lo que permitiría aumentar la producción de cerdos a más de 8 millones de cabezas (2012: 3,5 millones) y la producción de carne a más de 700 mil Tn (2012: 331.000 Tn). Paralelamente a este incremento en el consumo y en la producción, la importación de la carne de cerdo cae en Argentina. Durante el 2012, se importaron más de 30.000 Tn procedentes, principalmente, de Brasil y Chile, lo que supuso una disminución del 45% respecto al año anterior.

El consumo de carne de cerdo en Argentina se ha incrementado en un 70% en los últimos diez año. Mercado exterior Los principales exportadores de carne de cerdo del mundo son Estados Unidos, la Unión Europea, el Canadá y Brasil. En este contexto, Argentina produce el 0,32% de carne de cerdo del mundo y participa en un 0,09% en el volumen de exportación a nivel mundial. No obstante, el país argentino exporta actualmente casi 7.000 18

GRÁFICA - PRODUCCIÓN (t) Y CONSUMO

Tn de productos porcinos, según datos de 2012, lo que representa un aumento del 30% respecto al año anterior. Además, se prevé mantener esta tendencia positiva para las próximas décadas, gracias a la capacidad de Argentina de producir grandes cantidades de grano que abaratan los costes de producción. Se prevé que en 2020, Argentina alcance las 70.000 Tn de productos exportados, por un valor superior a los 115 millones de euros.

El país argentino exporta, actualmente, casi 7.000 toneladas de productos porcinos.

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Producción Consumo habitante

92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 Años FUENTE: INTA. 2012

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Consumo kg / hab. año

Un incremento en el consumo interno de carne de cerdo y en las exportaciones son la clave para el crecimiento del sector porcino en Argentina. Así lo refleja un informe elaborado por el INTA, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria de Argentina, según el cual la producción de cerdos en Argentina empieza a recorrer un camino de oportunidades.

Explotación porcina en Argentina. Foto: RotecnaPress

Fuente: INTA

Producción (Millares)

Un informe del INTA analiza la situación de la porcinocultura argentina, sus oportunidades y sus desafíos.

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en el porcino. Si en 2020 se alcanzan las estimaciones de producción previstas, esta cifra se incrementaría hasta los 50.450 puestos de trabajo, distribuidos por las distintas fases que requiere el sector, lo que significa la generación de 18.000 nuevos puestos de trabajo.

18 lechones por madre y año, con el fin de alcanzar los niveles de producción estimados de 8 millones de cabezas de cerdo en 2020.

Gestión de los residuos Finalmente, otro de los retos importantes que el sector porcino tiene en Argentina es la capacidad de transformar los desechos de los animales en fuentes de energía y fertilizantes. Uno de los técnicos del INTA, Nicolás Sosa, aseguró, durante una jornada de gestión de desechos, que “la aplicación de residuos orgánicos al suelo es el método más económico, y constituye uno de los mejores ejemplos de reciclaje de nutrientes”. Al mismo tiempo, es necesario tratar los residuos para evitar el deterioro del ambiente. Por eso es muy importante ser conscientes de que un manejo no adecuado de los residuos implica una fuga de energía y de nutrientes y, a la vez, el deterioro ambiental.

Costes de producción Argentina ya es uno de los países con los costes más bajos del mundo. Según la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAAP), la base alimenticia de los cerdos se concentra en el consumo de maíz y de soja, que representan entre el 75% y el 90% de la alimentación para el ganado. A pesar de que Argentina sólo produce el 0,32% de la carne de cerdo del mundo, el país cuenta con una gran capacidad de producir materia prima, lo que lo sitúa entre los países con los costes de producción más bajos, a lo que se le suma el excelente status sanitario, que incrementa las potencialidades del país en este sector. De esta forma, la producción de grano será uno de los factores clave en el futuro de Argentina en la producción porcina y en su competitividad a nivel mundial.

Ocupación Entre los principales atractivos del crecimiento que está experimentado el sector porcino en Argentina está la capacidad que tendrá la actividad de generar ocupación. El porcino ocupa en la actualidad a 12.000 personas en el sector primario, mientras que en el sector industrial y de servicios indirectos genera 20.300 puestos de trabajo, lo que alcanza un total de 32.300 trabajadores empleados nº 59 I Marzo 2014

Las previsiones para 2020 son que la producción de cerdos supere los 8 millones de cabezas y las 700 mil toneladas de carne al año. Eficiencia productiva Por otra parte, además de las oportunidades de crecimiento que se plantean para la porcinocultura argentina, esta debe de hacer frente, también a una serie de desafíos, entre ellos a la mejora de la eficiencia productiva. En este sentido, se calcula que tan sólo un 39% de las explotaciones se encuentran bajo sistemas de producción en confinamiento, con una productividad media de 20 lechones por madre y año. En cambio, la mayoría de las explotaciones, un 61%, son de madres que se encuentran bajo sistemas de producción al aire libre o mixto, con una productividad por cerda y año de entre 10 y 14 lechones. Es precisamente este segundo y más extendido sistema el que hay que mejorar hasta una productividad media de

Un 39% de las explotaciones porcinas se encuentran bajo sistemas de producción en confinamiento. En el caso concreto de los desechos porcinos, el problema fundamental se plantea en un sistema productivo que es el de confinamiento, bajo el cual, en Argentina, se encuentra casi el 40% de la actividad. Además de las deposiciones de los animales, la actividad necesita mucha agua para la limpieza y para las fosas que contienen las heces y la orina. Por ejemplo, un criadero de 100 madres tiene un promedio mensual de 1.000 cerdos y aproximadamente 20 mil litros de residuos diarios. No obstante, sin una utilización racional del agua, esta cifra se podría duplicar. Por este motivo, para hacer frente al elevado volumen de agua que demanda la actividad porcina argentina, es necesario tratar la que ya se haya utilizado a fin de que reúna las condiciones que las normativas ambientales establecen para volcarla a un cauce natural, destinarla al riego o reutilizarla en el mismo criadero. 19


Ferias y congresos

Sostenibilidad

LAS PLANTAS DE TRATAMIENTO DE PURINES, EN PELIGRO DE CIERRE Rueda de prensa conjunta entre representantes del sector porcino (JARC, UP, ASAJA, FCAC, ADAP, PORCAT y ANPROGAPOR) y de las empresas de tratamiento de purines.

Consideran inasumible el recorte de un 40% de su retribución impuesto por el Gobierno. El sector porcino y las empresas de tratamiento de purines han unido sus fuerzas para reclamar al Ministerio de Industria que dé marcha atrás en sus pretensiones de reducir en un 40% la retribución que perciben las plantas de cogeneración de tratamiento de purines. La nueva reforma del sector eléctrico (Ley 24/2013),ha suprimido la producción de energía en régimen especial bajo el cual estaban estas instalaciones, y ha establecido un nuevo marco jurídico y económico. Una modificación que, según el sector, hará inviable las 29 plantas de este tipo que hay en España, perjudicará a las 2.000 explotaciones porcinas que gestionan sus excedentes a través de ellas y, además, pondrá en peligro toda la actividad económica que se ha generado a su alrededor desde 2007, cuando se aprobó el Real Decreto que regulaba estas instalaciones en régimen especial.

Capdevila: “La nueva retribución nos lleva irremediablemente al cierre de todas las plantas”. El presidente de la Asociación de Empresas para el Desimpacto ambiental de los Purines (ADAP), Josep Capdevila, asegura que “la nueva retribución impuesta por el Ministerio de Industria hace totalmente inviable la continuidad de las plantas de tratamiento de purines, y nos lleva irremediablemente al cierre de todas ellas”. Según Capdevila, la retribución que estas plantas perciben del Gobierno español por el servicio que ofrecen a las explotaciones porcinas es de 157 euros por megavatio/hora (MWh), una cantidad que Industria propone recortar en un 40% hasta una cantidad inferior a los 100 euros. “Una reducción” –explica Capdevila-, “inasumible si tenemos en cuenta que el gas que utilizamos como combustible para desecar el purín tiene un coste de 110 euros MWh. Con el nuevo régimen de cogeneración, estaríamos perdiendo más de 60 20

euros MWh”. Ante este baile de cifras, Capdevila confía en que “todo sea un error que se pueda solucionar”, y añade que, como mucho, “podemos asumir un recorte de entre el 8% y el 12%, como sucede en otro sectores, pero no del 40%”. Según datos de ADAP, con el cierre de la totalidad de las plantas que hay en España se dejarían de tratar más de 2,5 millones de Tn de purines al año. Cuando el Gobierno publicó a principios de febrero la orden ministerial que detalla las nuevas condiciones retributivas de estas instalaciones como si fuesen de cogeneración convencional, el sector ya anunció que presentaría alegaciones, e incluso no descarta movilizaciones para evitar el cierre de todas las plantas de tratamiento de purines. En una rueda de prensa conjunta, el responsable del sector porcino de la Unió de Pagesos, Rossend Saltiveri, explicó que, de producirse el cierre de las plantas de tratamiento de purines, las explotaciones porcinas que dependen de estas empresas para gestionar sus excedentes se encontrarían en “una situación preocupante”. Por una parte, Saltiveri aseguró que el sector porcino no puede asumir el recorte impuesto por el Gobierno, ya que ello supondría para el ganadero tener que pagar más de 40 euros por metro cúbico de purín, cuando ahora el coste es de entre 2 y 4 euros. Por otra parte, Saltiveri explicó que “el cierre de las plantas obligará a las granjas a reorganizarse y, en la mayoría de los casos, a reducir su censo para reducir la producción de purines y cumplir con la normativa que les obliga a gestionar sus residuos”. En este sentido, el director de Porcat, Ricard Parés, quiso dejar claro que “el sector lleva muchos años trabajando para optimizar el uso de los purines en el campo y reducir al máximo su producción”. Finalmente, el responsable de ganadería de la Federación de Cooperativas Agrarias de Catalunya (FCAC), Ramon Armengol, añadió que con el cierre de las instalaciones de tratamiento de purines se echan a perder otros proyectos, con grandes inversiones a sus espaldas, como las dos plantas de biogás de Juneda (Lleida). Unas instalaciones equipadas con la tecnología más avanzada para producir biogás a partir de purín. Armengol considera que el sector sólo necesitaría como mínimo una moratoria de 5 años para amortizar las plantas y garantizar su viabilidad. nº 59 I Marzo 2014

FIMA ZARAGOZA 2014 ESPAÑA Del 11 al 15 de febrero, la Feria de Zaragoza ha sido el escenario, un año más, de la gran cita internacional del sector agrícola, FIMA 2014, que este año ha celebrado su 50º aniversario. Con una superficie de exposición de 133.000 m2, han estado presentes cerca de 1.200 expositores, un 57% de los cuales de fuera de España.. Además de la zona de exposición con todos los sectores representados (abonos y productos fitosanitarios, bioenergía, componentes y accesorios, forestación, jardinería, protección de cultivos, riego, tractores), los visitantes profesionales también han podido asistir a las distintas jornadas técnicas programadas para esta edición.

INTERNATIONAL PORK PRODUCTION SUMMIT

ROTECNA EN AGROFARM RUSSIA

ATLANTA, EEUU La feria internacional Pork Production ha logrado un año más reunir en el World Congress Center de Atlanta, en Georgia (EEUU), a representantes de la industria y a académicos, con el fin de revisar y mejorar las prácticas y técnicas relacionadas con la salud de los cerdos, su alimentación y nutrición, así como la gestión de las explotaciones, entre otros aspectos de actualidad e interés para los profesionales del sector porcino. La cumbre especializada en el cerdo se realizó el pasado 29 de enero y centró sus conferencias en temas de actualidad ,como el virus de la diarrea epidémica porcina (PEDV), la ventilación en las granjas de cerdos y las posibilidades de mejora de las explotaciones en alimentación, sostenibilidad y aplicación de las nuevas tecnologías, para incrementar su productividad.

El Centro General Ruso de Exposiciones de Moscú (Rusia) acogió del 4 al 6 de febrero una nueva edición de Agrofarm Russia, la exposición internacional de ganadería y cría de animales más importante del país. Un certamen en el que todo el sector ha estado representado, explotaciones grandes y pequeñas, expertos en salud animal, veterinarios, empresas de equipamiento de granjas, de tecnología, entidades financieras, etc. En esta edición de Agrofarm Russia, los miles de visitantes que han pasado por la feria han tenido acceso a más de 370 expositores procedentes de 29 países. Una cifra a destacar, ya que se ha incrementado en un 12% respecto a la edición de 2013, lo que obligó a disponer de una sala más en el recinto. Una muestra de la buena salud de esta feria, que además programó más de 50 eventos profesionales.

Rotecna también estuvo presente en esta nueva edición de Agrofarm Russia para mostrar al sector sus últimas novedades, como las cubiertas Ni-2 para lechones en parideras y sus componentes, el dispensador de caída lenta Feeding Ball con soporte plástico y sus componentes, el slat de madres 60x80 cm confort grip y la Válvula de nivel constante VRH-3. Una buena oportunidad para estar presentes en la feria más importante del país, y más si se tiene en cuenta el mercado potencial que Rusia supone para Europa en la actualidad y de cara a los próximos años. En lo referente al sector porcino, uno de los temas clave de esta edición fueron las tecnologías reproductivas. Expertos rusos participaron en los distintos seminarios y talleres para tratar cuestiones como la detección del embarazo, la estimulación del celo o el momento óptimo de la inseminación. 21


Ferias y congresos

Sostenibilidad

LAS PLANTAS DE TRATAMIENTO DE PURINES, EN PELIGRO DE CIERRE Rueda de prensa conjunta entre representantes del sector porcino (JARC, UP, ASAJA, FCAC, ADAP, PORCAT y ANPROGAPOR) y de las empresas de tratamiento de purines.

Consideran inasumible el recorte de un 40% de su retribución impuesto por el Gobierno. El sector porcino y las empresas de tratamiento de purines han unido sus fuerzas para reclamar al Ministerio de Industria que dé marcha atrás en sus pretensiones de reducir en un 40% la retribución que perciben las plantas de cogeneración de tratamiento de purines. La nueva reforma del sector eléctrico (Ley 24/2013),ha suprimido la producción de energía en régimen especial bajo el cual estaban estas instalaciones, y ha establecido un nuevo marco jurídico y económico. Una modificación que, según el sector, hará inviable las 29 plantas de este tipo que hay en España, perjudicará a las 2.000 explotaciones porcinas que gestionan sus excedentes a través de ellas y, además, pondrá en peligro toda la actividad económica que se ha generado a su alrededor desde 2007, cuando se aprobó el Real Decreto que regulaba estas instalaciones en régimen especial.

Capdevila: “La nueva retribución nos lleva irremediablemente al cierre de todas las plantas”. El presidente de la Asociación de Empresas para el Desimpacto ambiental de los Purines (ADAP), Josep Capdevila, asegura que “la nueva retribución impuesta por el Ministerio de Industria hace totalmente inviable la continuidad de las plantas de tratamiento de purines, y nos lleva irremediablemente al cierre de todas ellas”. Según Capdevila, la retribución que estas plantas perciben del Gobierno español por el servicio que ofrecen a las explotaciones porcinas es de 157 euros por megavatio/hora (MWh), una cantidad que Industria propone recortar en un 40% hasta una cantidad inferior a los 100 euros. “Una reducción” –explica Capdevila-, “inasumible si tenemos en cuenta que el gas que utilizamos como combustible para desecar el purín tiene un coste de 110 euros MWh. Con el nuevo régimen de cogeneración, estaríamos perdiendo más de 60 20

euros MWh”. Ante este baile de cifras, Capdevila confía en que “todo sea un error que se pueda solucionar”, y añade que, como mucho, “podemos asumir un recorte de entre el 8% y el 12%, como sucede en otro sectores, pero no del 40%”. Según datos de ADAP, con el cierre de la totalidad de las plantas que hay en España se dejarían de tratar más de 2,5 millones de Tn de purines al año. Cuando el Gobierno publicó a principios de febrero la orden ministerial que detalla las nuevas condiciones retributivas de estas instalaciones como si fuesen de cogeneración convencional, el sector ya anunció que presentaría alegaciones, e incluso no descarta movilizaciones para evitar el cierre de todas las plantas de tratamiento de purines. En una rueda de prensa conjunta, el responsable del sector porcino de la Unió de Pagesos, Rossend Saltiveri, explicó que, de producirse el cierre de las plantas de tratamiento de purines, las explotaciones porcinas que dependen de estas empresas para gestionar sus excedentes se encontrarían en “una situación preocupante”. Por una parte, Saltiveri aseguró que el sector porcino no puede asumir el recorte impuesto por el Gobierno, ya que ello supondría para el ganadero tener que pagar más de 40 euros por metro cúbico de purín, cuando ahora el coste es de entre 2 y 4 euros. Por otra parte, Saltiveri explicó que “el cierre de las plantas obligará a las granjas a reorganizarse y, en la mayoría de los casos, a reducir su censo para reducir la producción de purines y cumplir con la normativa que les obliga a gestionar sus residuos”. En este sentido, el director de Porcat, Ricard Parés, quiso dejar claro que “el sector lleva muchos años trabajando para optimizar el uso de los purines en el campo y reducir al máximo su producción”. Finalmente, el responsable de ganadería de la Federación de Cooperativas Agrarias de Catalunya (FCAC), Ramon Armengol, añadió que con el cierre de las instalaciones de tratamiento de purines se echan a perder otros proyectos, con grandes inversiones a sus espaldas, como las dos plantas de biogás de Juneda (Lleida). Unas instalaciones equipadas con la tecnología más avanzada para producir biogás a partir de purín. Armengol considera que el sector sólo necesitaría como mínimo una moratoria de 5 años para amortizar las plantas y garantizar su viabilidad. nº 59 I Marzo 2014

FIMA ZARAGOZA 2014 ESPAÑA Del 11 al 15 de febrero, la Feria de Zaragoza ha sido el escenario, un año más, de la gran cita internacional del sector agrícola, FIMA 2014, que este año ha celebrado su 50º aniversario. Con una superficie de exposición de 133.000 m2, han estado presentes cerca de 1.200 expositores, un 57% de los cuales de fuera de España.. Además de la zona de exposición con todos los sectores representados (abonos y productos fitosanitarios, bioenergía, componentes y accesorios, forestación, jardinería, protección de cultivos, riego, tractores), los visitantes profesionales también han podido asistir a las distintas jornadas técnicas programadas para esta edición.

INTERNATIONAL PORK PRODUCTION SUMMIT

ROTECNA EN AGROFARM RUSSIA

ATLANTA, EEUU La feria internacional Pork Production ha logrado un año más reunir en el World Congress Center de Atlanta, en Georgia (EEUU), a representantes de la industria y a académicos, con el fin de revisar y mejorar las prácticas y técnicas relacionadas con la salud de los cerdos, su alimentación y nutrición, así como la gestión de las explotaciones, entre otros aspectos de actualidad e interés para los profesionales del sector porcino. La cumbre especializada en el cerdo se realizó el pasado 29 de enero y centró sus conferencias en temas de actualidad ,como el virus de la diarrea epidémica porcina (PEDV), la ventilación en las granjas de cerdos y las posibilidades de mejora de las explotaciones en alimentación, sostenibilidad y aplicación de las nuevas tecnologías, para incrementar su productividad.

El Centro General Ruso de Exposiciones de Moscú (Rusia) acogió del 4 al 6 de febrero una nueva edición de Agrofarm Russia, la exposición internacional de ganadería y cría de animales más importante del país. Un certamen en el que todo el sector ha estado representado, explotaciones grandes y pequeñas, expertos en salud animal, veterinarios, empresas de equipamiento de granjas, de tecnología, entidades financieras, etc. En esta edición de Agrofarm Russia, los miles de visitantes que han pasado por la feria han tenido acceso a más de 370 expositores procedentes de 29 países. Una cifra a destacar, ya que se ha incrementado en un 12% respecto a la edición de 2013, lo que obligó a disponer de una sala más en el recinto. Una muestra de la buena salud de esta feria, que además programó más de 50 eventos profesionales.

Rotecna también estuvo presente en esta nueva edición de Agrofarm Russia para mostrar al sector sus últimas novedades, como las cubiertas Ni-2 para lechones en parideras y sus componentes, el dispensador de caída lenta Feeding Ball con soporte plástico y sus componentes, el slat de madres 60x80 cm confort grip y la Válvula de nivel constante VRH-3. Una buena oportunidad para estar presentes en la feria más importante del país, y más si se tiene en cuenta el mercado potencial que Rusia supone para Europa en la actualidad y de cara a los próximos años. En lo referente al sector porcino, uno de los temas clave de esta edición fueron las tecnologías reproductivas. Expertos rusos participaron en los distintos seminarios y talleres para tratar cuestiones como la detección del embarazo, la estimulación del celo o el momento óptimo de la inseminación. 21


Breves BROTE DE PESTE PORCINA AFRICANA EN LITUANIA, UCRANIA, RUSIA y POLONIA El 22 de enero se encontraron 20 jabalíes muertos en el condado de Alytus, en Lituania. Tras las pruebas correspondientes, los veterinarios lituanos registraron un brote de Peste Porcina Africana (PPA) y tomaron las medidas necesarias para evitar que se extendiera en cerdos de producción. Aún en territorio comunitario, en febrero se confirmó la aparición por primera vez en Polonia de dos casos de jabalíes afectados por la PPA. Por otra parte, las autoridades veterinarias rusas han informado a la OIE de un nuevo foco de peste porcina africana (PPA) en una explotación de reproductoras situada en Shchekinsky. En la explotación hay un total de 57.047 cerdos susceptibles de estar afectados por la PPA, 370 casos ya se han detectado. Finalmente, en Ucrania, las autoridades veterinarias han informado a la OIE de la confirmación de un primer foco de peste porcina africana. El caso se ha producido en una explotación porcina de autoabastecimiento localizada en la región de Lugansk, que se encuentra en el este del país, junto a la frontera con Rusia. Desde el Ministerio de Agricultura español se pide maximizar al máximo la precaución ante la importación de animales vivos del norte-este de Europa y que se cumplan estrictamente los protocolos de limpieza y desinfección en todo tipo de transporte.

AUMENTAN LAS ENFERMEDADES DE ORIGEN ANIMAL

Breves nistro de alimentos de dimensión planetaria han alterado profundamente la forma en que las enfermedades aparecen y se propagan de una especie a otra, según un informe de la FAO. El estudio defiende la necesidad de un enfoque nuevo e integral en la gestión de amenazas de enfermedades en el contacto entre animales, seres humanos y medio ambiente. Según este informe, un 70% de las nuevas enfermedades que han surgido en los seres humanos en las últimas décadas son de origen animal y, en parte, están directamente relacionadas con la búsqueda de más alimentos de origen animal por parte del hombre. Por esta razón, la FAO advierte que es necesario centrarse en las causas profundas de las enfermedades y en la prevención.

22

EL CONSUMO DE CERDO DESCIENDE EN LA UE

LA UE PREVÉ UN INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN PORCINA La Comisión Europea prevé un incremento en la producción de carne de cerdo en la Unión Europea durante los próximos 10 años. La adaptación a la normativa de bienestar animal, unida a un incremento en el precio de los piensos, ha supuesto la desaparición de muchos ganaderos, con lo que han quedado en activo las explotaciones más competitivas. Por ello, a partir de este 2014 se prevé que la producción de carne de cerdo en la Unión Europea inicie un cambio de tendencia y se incremente. En concreto, según el informe de la Comisión Europea se espera un aumento en la producción del 2,8% respecto al periodo 2010-2012. Así pues, se espera llegar al 2023 con una producción de 23,4 millones de Tn. Este incremento, no obstante, será menor en algunos países como Holanda y algunas zonas de Francia, por razones medioambientales.

SEIS PAÍSES INCUMPLEN LA NORMATIVA DE BIENESTAR

El crecimiento demográfico, la expansión agrícola y el auge de las cadenas de sumi-

pre, Eslovenia y Finlandia. La Comisión ha enviado un dictamen motivado como último paso del procedimiento, antes de recurrir al Tribunal de Justicia de la UE. Si los seis estados miembros afectados no notifican las medidas adoptadas para garantizar el pleno cumplimiento de la legislación europea, la Comisión puede remitir el asunto al Tribunal de Justicia. La directiva de bienestar de las cerdas, que entró en vigor el 1 de enero de 2013, regula, entre otras cuestiones, la prohibición parcial de las jaulas en gestación, una de las directrices que estos países no están cumpliendo.

La Comisión Europea remitió el pasado mes de enero un último aviso a seis países de la Unión Europea por no aplicar correctamente la directiva de bienestar animal de las cerdas. Los países que están incumpliendo la normativa son Francia, Bélgica, Grecia, Chi-

Unión Europea, este descenso se explica por factores como el aumento del precio de los piensos, la normativa de bienestar animal y la menor rentabilidad del sector.

REINO UNIDO EXPORTARÁ SEMEN DE CERDO A CHINA Gran Bretaña prevé comenzar la exportación de semen de cerdo a China esta misma primavera. Los dos países llegaron a este acuerdo a finales de 2013. La noticia sobre el acuerdo entre ambos países para abastecer a China con el semen de cerdos británicos es una gran noticia para la industria porcina del Reino Unido, ya que se ha firmado un trato por valor de 45 millones de libras esterlinas al año (54,6 millones de euros). La mitad de los cerdos del mundo se encuentran en China, pero sus razas son consideradas inferiores, por lo cual con la compra de semen al Reino Unido pretenden mejorar genéticamente sus especies y mantener la población de cerdos más grande del mundo.

LA UE DESTINA 11,9 MILLONES DE EUROS A INVESTIGACIÓN EN SALUD ANIMAL

El consumo de carne de cerdo en la Unión Europea ha caído un ligero 1% en el último año. No obstante, el cerdo sigue siendo la carne favorita de los consumidores comunitarios. Algunos de los factores que explican esta disminución son la caída de la oferta y el incremento de los precios. Según datos de la UE, en el último año se ha pasado de un consumo medio de 31,1 kg/habitante en 2012 a 30,8 kg/habitante. Por otra parte, según el informe de previsiones de mercados agrarios a medio plazo 2013-2023 de la Comisión Europea, donde se ha producido un descenso importante es en el censo porcino de la UE, con una caída superior al 10% entre 2006 y 2012. En cifras, se ha pasado de 147 millones de cabezas en 2006 a 131 millones en 2012. En el número de reproductoras, la caída ha sido todavía más espectacular, pues se han reducido en un 19% y se han perdido 3 millones de cabezas. Según datos de la nº 59 I Marzo 2014

El consorcio Prohealth, formado por 22 organizaciones académicas, industriales y privadas de 11 países, bajo la coordinación de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) y Zoetis (única compañía de salud animal de dicho consorcio), ha recibido la mayor subvención jamás concedida por la Unión Europea en el ámbito de la salud animal. Prohealth contará con 11,9 millones

de euros para explorar nuevas formas que garanticen la sostenibilidad de la producción ganadera moderna. El proyecto Prohealth abarcará 5 años, y su meta general consistirá en incrementar la competitividad y la sostenibilidad de la producción intensiva de ganado porcino y aves de producción en Europa. Para conseguirlo, el proyecto Prohealth abordará las enfermedades del ganado porcino y de las aves que se crían en la Unión Europea.

MÉXICO AUMENTA EL PRESUPUESTO PARA LA ACTIVIDAD GANADERA En 2014, el presupuesto de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación de México (SAGARPA) ha aumentado en un 34,6% respecto al que se asignó en 2013, con el objetivo de incentivar y atender los retos del sector pecuario en el país, según la Coordinación General de Ganadería. A través del Programa de Fomento Ganadero se canalizarán 6.516 millones de pesos (362,6 millones de euros) para acciones de sostenibilidad, repoblación del ganado, mejora genética e incentivación productiva, entre otras acciones. Entre las nuevas líneas que se pondrán en marcha, se encuentra el  Componente Programa Porcino (PROPOR), que es una respuesta a la petición de los porcinocultores de contar con un incentivo exclusivo para esta actividad. Esta línea pretende fomentar la productividad del sector, atender y resolver las necesidades que existen, y aprovechar y consolidar los nichos de mercado para este tipo de productos. El PROPOR contará con un presupuesto de 75 millones de pesos (4,1 millones de euros).

LAS EXPORTACIONES DE JAMÓN CRECIERON UN 15% HASTA OCTUBRE Las exportaciones españolas de jamones curados y paletas alcanzaron el volumen de 25.543 Tn durante los diez primeros meses de 2013, lo que representa un incremento del 15% respecto al mismo periodo del año anterior, cuando las exportaciones ya acumularon

una subida del 8% respecto a 2011. Según datos elaborados por la Fundación Jamón Serrano Español a partir de las estadísticas de comercio exterior de la Agencia Tributaria y del ICEX, el valor de las ventas exteriores representa un total de 226,4 millones de euros, un 15,5% más respecto a los 196 millones de 2012. La Unión Europea sigue siendo el principal mercado receptor de jamones y paletas curados, con más del 80% del total. Los principales clientes son Alemania (27,8%), Francia (25,5%) y Portugal (10,5%). A mucha distancia, les siguen Bélgica, Italia y Países Bajos. Por otro lado, México se consolida como el principal destino extracomunitario de las exportaciones de jamones y paletas españolas, con un 3% del total, por delante de países como Estados Unidos, Australia, Japón o Suiza.

RUSIA INCREMENTA SU PRODUCCIÓN PORCINA

En el período de enero a noviembre de 2013, la producción de ganado y de aves de corral de Rusia destinada al sacrificio se situó en 10,7 millones de Tn en peso vivo. Esto supuso un incremento del 5,4% respecto al año anterior. Los mayores incrementos se han registrado en los sectores del porcino y de aves. La producción de cerdos para el sacrificio en peso vivo se incrementó en un 11,6%, y la de aves de corral en un 5,7%. En el mismo período de tiempo, el censo de cerdos en Rusia ascendió hasta los 19,7 millones de cabezas, o en un 102% respecto al mismo período de 2012, según datos publicados en el Boletín Exterior del Ministerio de Agricultura y Ganadería de España. 23


Breves BROTE DE PESTE PORCINA AFRICANA EN LITUANIA, UCRANIA, RUSIA y POLONIA El 22 de enero se encontraron 20 jabalíes muertos en el condado de Alytus, en Lituania. Tras las pruebas correspondientes, los veterinarios lituanos registraron un brote de Peste Porcina Africana (PPA) y tomaron las medidas necesarias para evitar que se extendiera en cerdos de producción. Aún en territorio comunitario, en febrero se confirmó la aparición por primera vez en Polonia de dos casos de jabalíes afectados por la PPA. Por otra parte, las autoridades veterinarias rusas han informado a la OIE de un nuevo foco de peste porcina africana (PPA) en una explotación de reproductoras situada en Shchekinsky. En la explotación hay un total de 57.047 cerdos susceptibles de estar afectados por la PPA, 370 casos ya se han detectado. Finalmente, en Ucrania, las autoridades veterinarias han informado a la OIE de la confirmación de un primer foco de peste porcina africana. El caso se ha producido en una explotación porcina de autoabastecimiento localizada en la región de Lugansk, que se encuentra en el este del país, junto a la frontera con Rusia. Desde el Ministerio de Agricultura español se pide maximizar al máximo la precaución ante la importación de animales vivos del norte-este de Europa y que se cumplan estrictamente los protocolos de limpieza y desinfección en todo tipo de transporte.

AUMENTAN LAS ENFERMEDADES DE ORIGEN ANIMAL

Breves nistro de alimentos de dimensión planetaria han alterado profundamente la forma en que las enfermedades aparecen y se propagan de una especie a otra, según un informe de la FAO. El estudio defiende la necesidad de un enfoque nuevo e integral en la gestión de amenazas de enfermedades en el contacto entre animales, seres humanos y medio ambiente. Según este informe, un 70% de las nuevas enfermedades que han surgido en los seres humanos en las últimas décadas son de origen animal y, en parte, están directamente relacionadas con la búsqueda de más alimentos de origen animal por parte del hombre. Por esta razón, la FAO advierte que es necesario centrarse en las causas profundas de las enfermedades y en la prevención.

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EL CONSUMO DE CERDO DESCIENDE EN LA UE

LA UE PREVÉ UN INCREMENTO EN LA PRODUCCIÓN PORCINA La Comisión Europea prevé un incremento en la producción de carne de cerdo en la Unión Europea durante los próximos 10 años. La adaptación a la normativa de bienestar animal, unida a un incremento en el precio de los piensos, ha supuesto la desaparición de muchos ganaderos, con lo que han quedado en activo las explotaciones más competitivas. Por ello, a partir de este 2014 se prevé que la producción de carne de cerdo en la Unión Europea inicie un cambio de tendencia y se incremente. En concreto, según el informe de la Comisión Europea se espera un aumento en la producción del 2,8% respecto al periodo 2010-2012. Así pues, se espera llegar al 2023 con una producción de 23,4 millones de Tn. Este incremento, no obstante, será menor en algunos países como Holanda y algunas zonas de Francia, por razones medioambientales.

SEIS PAÍSES INCUMPLEN LA NORMATIVA DE BIENESTAR

El crecimiento demográfico, la expansión agrícola y el auge de las cadenas de sumi-

pre, Eslovenia y Finlandia. La Comisión ha enviado un dictamen motivado como último paso del procedimiento, antes de recurrir al Tribunal de Justicia de la UE. Si los seis estados miembros afectados no notifican las medidas adoptadas para garantizar el pleno cumplimiento de la legislación europea, la Comisión puede remitir el asunto al Tribunal de Justicia. La directiva de bienestar de las cerdas, que entró en vigor el 1 de enero de 2013, regula, entre otras cuestiones, la prohibición parcial de las jaulas en gestación, una de las directrices que estos países no están cumpliendo.

La Comisión Europea remitió el pasado mes de enero un último aviso a seis países de la Unión Europea por no aplicar correctamente la directiva de bienestar animal de las cerdas. Los países que están incumpliendo la normativa son Francia, Bélgica, Grecia, Chi-

Unión Europea, este descenso se explica por factores como el aumento del precio de los piensos, la normativa de bienestar animal y la menor rentabilidad del sector.

REINO UNIDO EXPORTARÁ SEMEN DE CERDO A CHINA Gran Bretaña prevé comenzar la exportación de semen de cerdo a China esta misma primavera. Los dos países llegaron a este acuerdo a finales de 2013. La noticia sobre el acuerdo entre ambos países para abastecer a China con el semen de cerdos británicos es una gran noticia para la industria porcina del Reino Unido, ya que se ha firmado un trato por valor de 45 millones de libras esterlinas al año (54,6 millones de euros). La mitad de los cerdos del mundo se encuentran en China, pero sus razas son consideradas inferiores, por lo cual con la compra de semen al Reino Unido pretenden mejorar genéticamente sus especies y mantener la población de cerdos más grande del mundo.

LA UE DESTINA 11,9 MILLONES DE EUROS A INVESTIGACIÓN EN SALUD ANIMAL

El consumo de carne de cerdo en la Unión Europea ha caído un ligero 1% en el último año. No obstante, el cerdo sigue siendo la carne favorita de los consumidores comunitarios. Algunos de los factores que explican esta disminución son la caída de la oferta y el incremento de los precios. Según datos de la UE, en el último año se ha pasado de un consumo medio de 31,1 kg/habitante en 2012 a 30,8 kg/habitante. Por otra parte, según el informe de previsiones de mercados agrarios a medio plazo 2013-2023 de la Comisión Europea, donde se ha producido un descenso importante es en el censo porcino de la UE, con una caída superior al 10% entre 2006 y 2012. En cifras, se ha pasado de 147 millones de cabezas en 2006 a 131 millones en 2012. En el número de reproductoras, la caída ha sido todavía más espectacular, pues se han reducido en un 19% y se han perdido 3 millones de cabezas. Según datos de la nº 59 I Marzo 2014

El consorcio Prohealth, formado por 22 organizaciones académicas, industriales y privadas de 11 países, bajo la coordinación de la Universidad de Newcastle (Reino Unido) y Zoetis (única compañía de salud animal de dicho consorcio), ha recibido la mayor subvención jamás concedida por la Unión Europea en el ámbito de la salud animal. Prohealth contará con 11,9 millones

de euros para explorar nuevas formas que garanticen la sostenibilidad de la producción ganadera moderna. El proyecto Prohealth abarcará 5 años, y su meta general consistirá en incrementar la competitividad y la sostenibilidad de la producción intensiva de ganado porcino y aves de producción en Europa. Para conseguirlo, el proyecto Prohealth abordará las enfermedades del ganado porcino y de las aves que se crían en la Unión Europea.

MÉXICO AUMENTA EL PRESUPUESTO PARA LA ACTIVIDAD GANADERA En 2014, el presupuesto de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación de México (SAGARPA) ha aumentado en un 34,6% respecto al que se asignó en 2013, con el objetivo de incentivar y atender los retos del sector pecuario en el país, según la Coordinación General de Ganadería. A través del Programa de Fomento Ganadero se canalizarán 6.516 millones de pesos (362,6 millones de euros) para acciones de sostenibilidad, repoblación del ganado, mejora genética e incentivación productiva, entre otras acciones. Entre las nuevas líneas que se pondrán en marcha, se encuentra el  Componente Programa Porcino (PROPOR), que es una respuesta a la petición de los porcinocultores de contar con un incentivo exclusivo para esta actividad. Esta línea pretende fomentar la productividad del sector, atender y resolver las necesidades que existen, y aprovechar y consolidar los nichos de mercado para este tipo de productos. El PROPOR contará con un presupuesto de 75 millones de pesos (4,1 millones de euros).

LAS EXPORTACIONES DE JAMÓN CRECIERON UN 15% HASTA OCTUBRE Las exportaciones españolas de jamones curados y paletas alcanzaron el volumen de 25.543 Tn durante los diez primeros meses de 2013, lo que representa un incremento del 15% respecto al mismo periodo del año anterior, cuando las exportaciones ya acumularon

una subida del 8% respecto a 2011. Según datos elaborados por la Fundación Jamón Serrano Español a partir de las estadísticas de comercio exterior de la Agencia Tributaria y del ICEX, el valor de las ventas exteriores representa un total de 226,4 millones de euros, un 15,5% más respecto a los 196 millones de 2012. La Unión Europea sigue siendo el principal mercado receptor de jamones y paletas curados, con más del 80% del total. Los principales clientes son Alemania (27,8%), Francia (25,5%) y Portugal (10,5%). A mucha distancia, les siguen Bélgica, Italia y Países Bajos. Por otro lado, México se consolida como el principal destino extracomunitario de las exportaciones de jamones y paletas españolas, con un 3% del total, por delante de países como Estados Unidos, Australia, Japón o Suiza.

RUSIA INCREMENTA SU PRODUCCIÓN PORCINA

En el período de enero a noviembre de 2013, la producción de ganado y de aves de corral de Rusia destinada al sacrificio se situó en 10,7 millones de Tn en peso vivo. Esto supuso un incremento del 5,4% respecto al año anterior. Los mayores incrementos se han registrado en los sectores del porcino y de aves. La producción de cerdos para el sacrificio en peso vivo se incrementó en un 11,6%, y la de aves de corral en un 5,7%. En el mismo período de tiempo, el censo de cerdos en Rusia ascendió hasta los 19,7 millones de cabezas, o en un 102% respecto al mismo período de 2012, según datos publicados en el Boletín Exterior del Ministerio de Agricultura y Ganadería de España. 23


Ocio ocio

Agenda

Soluciones en la pág. 27

TRIVIAL SUDOKU

1/ ¿Qué movimiento de la Tierra causa las estaciones?

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

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C) Traslación D) Nutación

A)

Un año

B)

Seis meses

C)

Un día

D)

Ocho horas

4-6 DE JUNIO

GRANDAGRO 2014. SILLEDA, GALICIA

13-15 DE MARZO

Iowa acogerá una nueva edición de la exposición mundial World Pork Expo, con más de 400 expositores y una previsión de cerca de 20.000 asistentes a los seminarios formativos que tratarán distintos temas de actualidad. Entre ellos, el bienestar animal, la gestión ambiental o la eficiencia productiva. Una feria internacional en la cual Rotecna estará persente un año más para mostrar sus novedades al mercado norteamericano.

La Feria Internacional de Galicia ya lo tiene todo a punto para acoger una nueva edición de GrandAgro, el tercer Monográfico de la Ganadería y la Agricultura, con una propuesta reforzada para dar respuesta a las necesidades reales de los profesionales del sector. Este certamen, el único del noroeste peninsular especializado en el sector, pretende convertirse en un espacio efectivo para el intercambio comercial y la presentación de las últimas novedades..

FOODEXJAPAN 2014 - TOKIO, JAPÓN

SIAG 2014, SEVILLA

3/ ¿Cómo se conoce la parte gaseosa que envuelve a la tierra?

5

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WORLD PORK EXPO - DES MOINES, EEUU

B) Precesión

2/ ¿Cuánto tarda la Tierra en dar una vuelta sobre su propio eje?

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A) Rotación

A)

Medio ambiente

B) Ozono C) Hidrosfera D) Atmósfera

4-7 MARZO

25-28 DE MARZO

La 39ª edición de la feria internacional de alimentación y bebidas FoodexJapan se celebra un año más como uno de los principales eventos del sector en Asia. En su última edición, la exposición contó con la presencia de más de 2.500 participantes de más de 70 países, y asistieron más de 71.500 profesionales del sector. Para este año, la organización del evento espera que las cifras de asistencia asciendan hasta los 73.000 visitantes.

Sevilla acogerá este año la segunda edición del Salón Internacional de la Avicultura y la Ganadería, un evento que tendrá lugar cada dos años con el objetivo de ofrecer un gran punto de encuentro para todos los agentes implicados en los sectores ganaderos. El salón ofrece a los visitantes una parte más formativa, con conferencias y talleres, además de la parte expositiva, donde las empresas del sector muestran sus últimas novedades..

SIAL 2014 - SAO PAULO. BRASIL

142ª FIRA SANT JOSEP. MOLLERUSSA. LLEIDA

JEROGLÍFICOS En un juicio.

Estado norteamericano.

TT R 24

24-27 JUNIO

Tomando como referencia el SIAL París, el mayor evento de alimentos y bebidas del mundo, la edición brasileña reúne, en una única sede todos los segmentos de este mercado, y presenta las innovaciones y tendencias del sector de venta/comercio al detalle y food service. SIAL Brazil se presenta a las empresas como una oportunidad de hacer contactos y crear relaciones en términos globales.

nº 59 I Marzo 2014

20-23 DE MARZO

La localidad leridana de Mollerussa celebra una de las ferias más veteranas del sector, la Fira de Sant Josep, especializada en maquinaria. En esta edición, la 142ª, el certamen contará, además de con una amplia oferta en maquinaria agrícola y ganadera, con expositores de complementos para la agricultura y la ganadería. Desde la organización confían en igualar o incluso superar las cifras de la pasada edición con un total de 290 expositores y más de 160.000 visitantes.. 25


Ocio ocio

Agenda

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TRIVIAL SUDOKU

1/ ¿Qué movimiento de la Tierra causa las estaciones?

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

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C) Traslación D) Nutación

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Ocho horas

4-6 DE JUNIO

GRANDAGRO 2014. SILLEDA, GALICIA

13-15 DE MARZO

Iowa acogerá una nueva edición de la exposición mundial World Pork Expo, con más de 400 expositores y una previsión de cerca de 20.000 asistentes a los seminarios formativos que tratarán distintos temas de actualidad. Entre ellos, el bienestar animal, la gestión ambiental o la eficiencia productiva. Una feria internacional en la cual Rotecna estará persente un año más para mostrar sus novedades al mercado norteamericano.

La Feria Internacional de Galicia ya lo tiene todo a punto para acoger una nueva edición de GrandAgro, el tercer Monográfico de la Ganadería y la Agricultura, con una propuesta reforzada para dar respuesta a las necesidades reales de los profesionales del sector. Este certamen, el único del noroeste peninsular especializado en el sector, pretende convertirse en un espacio efectivo para el intercambio comercial y la presentación de las últimas novedades..

FOODEXJAPAN 2014 - TOKIO, JAPÓN

SIAG 2014, SEVILLA

3/ ¿Cómo se conoce la parte gaseosa que envuelve a la tierra?

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WORLD PORK EXPO - DES MOINES, EEUU

B) Precesión

2/ ¿Cuánto tarda la Tierra en dar una vuelta sobre su propio eje?

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A) Rotación

A)

Medio ambiente

B) Ozono C) Hidrosfera D) Atmósfera

4-7 MARZO

25-28 DE MARZO

La 39ª edición de la feria internacional de alimentación y bebidas FoodexJapan se celebra un año más como uno de los principales eventos del sector en Asia. En su última edición, la exposición contó con la presencia de más de 2.500 participantes de más de 70 países, y asistieron más de 71.500 profesionales del sector. Para este año, la organización del evento espera que las cifras de asistencia asciendan hasta los 73.000 visitantes.

Sevilla acogerá este año la segunda edición del Salón Internacional de la Avicultura y la Ganadería, un evento que tendrá lugar cada dos años con el objetivo de ofrecer un gran punto de encuentro para todos los agentes implicados en los sectores ganaderos. El salón ofrece a los visitantes una parte más formativa, con conferencias y talleres, además de la parte expositiva, donde las empresas del sector muestran sus últimas novedades..

SIAL 2014 - SAO PAULO. BRASIL

142ª FIRA SANT JOSEP. MOLLERUSSA. LLEIDA

JEROGLÍFICOS En un juicio.

Estado norteamericano.

TT R 24

24-27 JUNIO

Tomando como referencia el SIAL París, el mayor evento de alimentos y bebidas del mundo, la edición brasileña reúne, en una única sede todos los segmentos de este mercado, y presenta las innovaciones y tendencias del sector de venta/comercio al detalle y food service. SIAL Brazil se presenta a las empresas como una oportunidad de hacer contactos y crear relaciones en términos globales.

nº 59 I Marzo 2014

20-23 DE MARZO

La localidad leridana de Mollerussa celebra una de las ferias más veteranas del sector, la Fira de Sant Josep, especializada en maquinaria. En esta edición, la 142ª, el certamen contará, además de con una amplia oferta en maquinaria agrícola y ganadera, con expositores de complementos para la agricultura y la ganadería. Desde la organización confían en igualar o incluso superar las cifras de la pasada edición con un total de 290 expositores y más de 160.000 visitantes.. 25


Redes

El Placer de Cocinar el placer de cocinar

http://www.interporc.com/

http://www.recetacochinillo.com/

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca, Interporc, ha lanzado este 2014 su nueva página web. Los usuarios podrán encontrar en ella información de interés acerca de las organizaciones y asociaciones que conforman la Interprofesional, así como del funcionamiento y los organismos de gestión de Interporc. Además, los visitantes de la página también podrán conocer las últimas noticias sobre el trabajo diario de la Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca y las últimas novedades del sector porcino.

En este portal web el internauta podrá consultar decenas de recetas con el cochinillo como ingrediente principal. La mayoría de las recetas que se proponen son platos complejos y elaborados, dirigidos a los cocinero más atrevidos con los fogones. No obstante, en todas las recetas, el portal ofrece consejos y trucos para poder elaborar los platos fácilmente en nuestra casa y a un coste bastante económico, aunque el cochinillo no suele ser un producto barato.

RESTAURANTE MALENA Complejo la Vaquería, Gimenells, Lleida • 973 748 523

Tras recorrer unos km de carretera secundaria entre campos de cereales y viñedos, llegamos a Gimenells, un pequeño pueblo al suroeste de la provincia de Lleida, donde se encuentra el Restaurante Malena. Con un proyecto nuevo, apartado de la ciudad, su chef Xixo Castaño ha logrado recuperar la estrella Michelin que en su momento ya le situó entre los mejores del país. Entramos en el restaurante y Xixo Castaño nos recibe con una sonrisa y un cordial saludo desde su cocina. Un espacio apartado, pero a la vez abierto a los comensales, con unos cristales que invitan a observar el trabajo del chef en directo. Al inicio de nuestra conversación, echamos la mirada atrás, y Xixo nos comenta que desde muy pequeño ya le gustaba trastear por la cocina de su casa. En cuanto tuvo edad suficiente, se puso a estudiar hostelería y en 1991 ganó su primer concurso de cocina a nivel estatal. Fue entonces cuando decidió abrir su propio restaurante, también llamado Malena, ubicado en la ciudad de Lleida. En el 2000, logró su primera estrella Michelin y la conservó hasta el 2004, cuando el restaurante cerró por cuestiones ajenas a él.

http://www.rutajamoniberico.es/

http://www.agroactivitat.cat/

Página web con información sobre un producto tan valorado en la gastronomía española y mundial como es el jamón ibérico. En este portal el usuario puede encontrar información sobre las principales zonas productoras de jamón ibérico en España; Andalucía, Castilla y León y Extremadura. La página recoge, también, información sobre las características del cerdo ibérico, explica cuál es el proceso de elaboración del auténtico jamón ibérico y cómo cortarlo correctamente. Además, propone al internauta distintas rutas turísticas por las zonas productoras más famosas de España.

Desde la Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña (FCAC) se ha puesto en marcha este 2014 una nueva web vinculada a su publicación ‘Agroactivitat’. La web ofrecer información sobre el sector cooperativo, centrado en los ámbitos agrícola y ganadero, el mundo empresarial agrario y la actividad de la propia federación. También han puesto en marcha un canal You Tube de la FCAC, un espacio donde el usuario puede ver y compartir videos que la Federación de Cooperativas creó en 2013 con motivo de su 30 aniversario, además de otros videos elaborados por las cooperativas federadas.

Redes TRIVIAL

JEROGLÍFICOS 1-C, 2-C, 3-D

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nº 59 I Marzo 2014

COCHINILLO ACABADO AL HORNO DE LEÑA CON PERAS DE LLEIDA AL VINO

En 2008 abrió el actual Malena, ubicado en el pueblo de Gimenells, y donde, tras cinco años de duro trabajo para volver a estar entre los mejores, en 2013 ha recuperado su estrella Michelin. “Supone mucho. En primer lugar, un reconocimiento profesional y una gran satisfacción. Ha sido muy emocionante el cariño recibido” Xixo nos comenta que sabía que sería difícil recuperar la estrella “pero al final lo hemos logrado gracias a una cocina y a un servicio de calidad”. El restaurante Malena combina a la perfección el aire rústico y de campo que desprenden el entorno y la decoración de sus interiores, con la vanguardia y la modernidad que se observan en la cocina, donde se encuentra uno de los elementos que diferencian al Malena de toda la oferta gastronómica que hay a su alrededor. Se trata del horno con el que ha desarrollado una técnica propia de cocción al vapor de los alimentos con los aromas tradicionales de la brasa. “Con esta técnica se mantiene el aspecto de los alimentos, así como sus propiedades organolépticas, y se logra una óptima cocción”, nos comenta. El Malena cuenta con una sala para comer a la carta para 18 comensales y con un salón privado para 25. En su carta se refleja la filosofía del chef, con una propuesta que combina la tradición con la vanguardia

2h 30 min

DIFICULTAD

INGREDIENTES (6-8 personas): Cochinillo de 4-5kg 4 peras de Lleida Azúcar

Manteca de cerdo 1/4 de rama de vainilla Agua, sal y pimienta Vino negro La piel de ½ naranja y de ½ limón

PREPARACIÓN: Para hacerlo en casa, primero salpimentaremos el cochinillo y lo pondremos en una bandeja con la manteca de cerdo, la piel de media naranja y de medio limón y 1/4 de rama de vainilla. Antes de meterlo en el horno a 200 grados, le añadiremos agua y lo taparemos con papel de aluminio para que el cochinillo absorba todos los aromas de los cítricos y de la vainilla. Cuando la piel esté bien tostada, le quitaremos el papel de aluminio y le iremos añadiendo agua durante la cocción para que el cochinillo se acabe de hacer y de dorar. El tiempo total de cocción es de unas dos horas y media. Mientras tanto, cogeremos las peras, las pelaremos, las partiremos en cuatro trozos y les quitaremos el corazón. Las pondremos a hervir con vino negro y azúcar hasta que comiencen a caramelizar y estén listas para servir como acompañamiento del cochinillo.

y donde están presentes los productos de la zona, como las verduras, la fruta, el aceite y el vino. La oferta es variada, en pescado destacan platos como la esqueixada de bacalao con almendras y trufa o el atún al vapor de encina con melocotón, almendras y aromas del bosque. Si nos apetece carne, podemos probar el cordero cocido a la canela y pimiento acabado a la brasa con patatas y cebollas a la ceniza, y el plato que les destacamos, el cochinillo al horno de leña con peras de Lleida al vino. El precio medio por comensal es de unos 45 euros. El restaurante se encuentra ubicado en un amplio recinto conocido como ‘Complejo La Vaquería’, propiedad del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias de Catalunya), donde el chef Xixo Castaño desarrolla talleres de cocina experimental con los técnicos sensoriales del instituto. El objetivo, nos cuenta Xixo, “es promocionar los productos autóctonos de la tierra, pero aplicando las nuevas técnicas para lograr sabores, texturas y sensaciones distintas, sin olvidar las características propias del producto con el que se está trabajando”. Además de los talleres de cocina experimental, el recinto también cuenta con seis casas de campo para disfrutar de unos días en un entorno natural y tranquilo. Dos de ellas ya están disponibles y las otras cuatro se están reformando para que lo estén en breve. 27


Redes

El Placer de Cocinar el placer de cocinar

http://www.interporc.com/

http://www.recetacochinillo.com/

La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca, Interporc, ha lanzado este 2014 su nueva página web. Los usuarios podrán encontrar en ella información de interés acerca de las organizaciones y asociaciones que conforman la Interprofesional, así como del funcionamiento y los organismos de gestión de Interporc. Además, los visitantes de la página también podrán conocer las últimas noticias sobre el trabajo diario de la Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca y las últimas novedades del sector porcino.

En este portal web el internauta podrá consultar decenas de recetas con el cochinillo como ingrediente principal. La mayoría de las recetas que se proponen son platos complejos y elaborados, dirigidos a los cocinero más atrevidos con los fogones. No obstante, en todas las recetas, el portal ofrece consejos y trucos para poder elaborar los platos fácilmente en nuestra casa y a un coste bastante económico, aunque el cochinillo no suele ser un producto barato.

RESTAURANTE MALENA Complejo la Vaquería, Gimenells, Lleida • 973 748 523

Tras recorrer unos km de carretera secundaria entre campos de cereales y viñedos, llegamos a Gimenells, un pequeño pueblo al suroeste de la provincia de Lleida, donde se encuentra el Restaurante Malena. Con un proyecto nuevo, apartado de la ciudad, su chef Xixo Castaño ha logrado recuperar la estrella Michelin que en su momento ya le situó entre los mejores del país. Entramos en el restaurante y Xixo Castaño nos recibe con una sonrisa y un cordial saludo desde su cocina. Un espacio apartado, pero a la vez abierto a los comensales, con unos cristales que invitan a observar el trabajo del chef en directo. Al inicio de nuestra conversación, echamos la mirada atrás, y Xixo nos comenta que desde muy pequeño ya le gustaba trastear por la cocina de su casa. En cuanto tuvo edad suficiente, se puso a estudiar hostelería y en 1991 ganó su primer concurso de cocina a nivel estatal. Fue entonces cuando decidió abrir su propio restaurante, también llamado Malena, ubicado en la ciudad de Lleida. En el 2000, logró su primera estrella Michelin y la conservó hasta el 2004, cuando el restaurante cerró por cuestiones ajenas a él.

http://www.rutajamoniberico.es/

http://www.agroactivitat.cat/

Página web con información sobre un producto tan valorado en la gastronomía española y mundial como es el jamón ibérico. En este portal el usuario puede encontrar información sobre las principales zonas productoras de jamón ibérico en España; Andalucía, Castilla y León y Extremadura. La página recoge, también, información sobre las características del cerdo ibérico, explica cuál es el proceso de elaboración del auténtico jamón ibérico y cómo cortarlo correctamente. Además, propone al internauta distintas rutas turísticas por las zonas productoras más famosas de España.

Desde la Federación de Cooperativas Agrarias de Cataluña (FCAC) se ha puesto en marcha este 2014 una nueva web vinculada a su publicación ‘Agroactivitat’. La web ofrecer información sobre el sector cooperativo, centrado en los ámbitos agrícola y ganadero, el mundo empresarial agrario y la actividad de la propia federación. También han puesto en marcha un canal You Tube de la FCAC, un espacio donde el usuario puede ver y compartir videos que la Federación de Cooperativas creó en 2013 con motivo de su 30 aniversario, además de otros videos elaborados por las cooperativas federadas.

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nº 59 I Marzo 2014

COCHINILLO ACABADO AL HORNO DE LEÑA CON PERAS DE LLEIDA AL VINO

En 2008 abrió el actual Malena, ubicado en el pueblo de Gimenells, y donde, tras cinco años de duro trabajo para volver a estar entre los mejores, en 2013 ha recuperado su estrella Michelin. “Supone mucho. En primer lugar, un reconocimiento profesional y una gran satisfacción. Ha sido muy emocionante el cariño recibido” Xixo nos comenta que sabía que sería difícil recuperar la estrella “pero al final lo hemos logrado gracias a una cocina y a un servicio de calidad”. El restaurante Malena combina a la perfección el aire rústico y de campo que desprenden el entorno y la decoración de sus interiores, con la vanguardia y la modernidad que se observan en la cocina, donde se encuentra uno de los elementos que diferencian al Malena de toda la oferta gastronómica que hay a su alrededor. Se trata del horno con el que ha desarrollado una técnica propia de cocción al vapor de los alimentos con los aromas tradicionales de la brasa. “Con esta técnica se mantiene el aspecto de los alimentos, así como sus propiedades organolépticas, y se logra una óptima cocción”, nos comenta. El Malena cuenta con una sala para comer a la carta para 18 comensales y con un salón privado para 25. En su carta se refleja la filosofía del chef, con una propuesta que combina la tradición con la vanguardia

2h 30 min

DIFICULTAD

INGREDIENTES (6-8 personas): Cochinillo de 4-5kg 4 peras de Lleida Azúcar

Manteca de cerdo 1/4 de rama de vainilla Agua, sal y pimienta Vino negro La piel de ½ naranja y de ½ limón

PREPARACIÓN: Para hacerlo en casa, primero salpimentaremos el cochinillo y lo pondremos en una bandeja con la manteca de cerdo, la piel de media naranja y de medio limón y 1/4 de rama de vainilla. Antes de meterlo en el horno a 200 grados, le añadiremos agua y lo taparemos con papel de aluminio para que el cochinillo absorba todos los aromas de los cítricos y de la vainilla. Cuando la piel esté bien tostada, le quitaremos el papel de aluminio y le iremos añadiendo agua durante la cocción para que el cochinillo se acabe de hacer y de dorar. El tiempo total de cocción es de unas dos horas y media. Mientras tanto, cogeremos las peras, las pelaremos, las partiremos en cuatro trozos y les quitaremos el corazón. Las pondremos a hervir con vino negro y azúcar hasta que comiencen a caramelizar y estén listas para servir como acompañamiento del cochinillo.

y donde están presentes los productos de la zona, como las verduras, la fruta, el aceite y el vino. La oferta es variada, en pescado destacan platos como la esqueixada de bacalao con almendras y trufa o el atún al vapor de encina con melocotón, almendras y aromas del bosque. Si nos apetece carne, podemos probar el cordero cocido a la canela y pimiento acabado a la brasa con patatas y cebollas a la ceniza, y el plato que les destacamos, el cochinillo al horno de leña con peras de Lleida al vino. El precio medio por comensal es de unos 45 euros. El restaurante se encuentra ubicado en un amplio recinto conocido como ‘Complejo La Vaquería’, propiedad del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnologías Agroalimentarias de Catalunya), donde el chef Xixo Castaño desarrolla talleres de cocina experimental con los técnicos sensoriales del instituto. El objetivo, nos cuenta Xixo, “es promocionar los productos autóctonos de la tierra, pero aplicando las nuevas técnicas para lograr sabores, texturas y sensaciones distintas, sin olvidar las características propias del producto con el que se está trabajando”. Además de los talleres de cocina experimental, el recinto también cuenta con seis casas de campo para disfrutar de unos días en un entorno natural y tranquilo. Dos de ellas ya están disponibles y las otras cuatro se están reformando para que lo estén en breve. 27


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