Chainmail 2015-02 ES

Chainmail RZ Revista de cadena de Rijk Zwaan | Febrero 2015

Woolworths aporta calidad con Crunchita RZ

Apofruit captura el sabor del Mediterráneo con Confetto RZ

Stark Alimentos saborea el éxito de Salanova® en Brasil

Contenidos 2 4 5 6 7 8

Woolworths y Chunchy Cos VegIMPACT, tomato beef en Indonesia Pepino largo en Hawai

Los supermercados “Woolie La cadena de supermercados Woolworths Waterstone de Ciudad del Cabo ganó el Gran Premio de Diseño, otorgado por la Asociación de venta al por menor (A.R.E.). Los mejores diseños modernos y un concepto de estantes más espaciosos, forman parte de la estrategia de Woolworths “un supermercado diferente”. Rijk Zwaan está presente mostrando nuevos y asombrosos productos como la crujiente lechuga romana Crunchita RZ.

¡A por el sabor del Mediterráneo!

Internal Red y Silky Pink Indonesia: “Stir-fry” de lechugas como “verdura crujiente”

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Rijk Zwaan conecta con el sector del catering

Stark Alimentos busca el lado humano Sweet Palermo©: sorprendentemente único La cocina venezolana incorpora especialidades de RZ Un gran mercado para las hortalizas deshidratadas de Polonia

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Respondiendo a las necesidades del consumidor en todo el mundo

Editorial La revista Chainmail RZ es una publicación de Rijk Zwaan Distribution B.V. Se distribuyen unos 8.000 ejemplares por todo el mundo entre sus socios.

Equipo editorial y de redacción: Rijk Zwaan Fotografía: Rijk Zwaan, Tjipke Meijer Maquetado: Drukkerij Van Deventer Impresión: Drukkerij Van Deventer Chainmail RZ no se responsabilizará de información contenida en esta publicación y que sea incorrecta.

Rijk Zwaan Distribution B.V. Burgemeester Crezéelaan 40 Postbus 40, 2678 ZG De Lier, Holland Telefoon +31 (0)174 53 23 00 www.rijkzwaan.com 2

El equipo de diseño de Woolworths desarrolló una sección de frescos con pasillos anchos, techos altos y luz natural. El espacio recrea la atmósfera de un mercado real.

Conocida por generaciones de

y su capacidad

sudafricanos como “Woolies”, la

de reproducir la

cadena Woolworths es única en su

atmósfera de los

país: ofrece moda en ropa, productos

mercados. “Trabajamos

alimenticios, artículos de belleza y del

con nuestro propio equipo

hogar bajo su propia marca. “Fundada

de diseño creando un espacio

en 1931, Woolworths encaja con un

abierto con pasillos más amplios,

particular estilo de vida, cuyos valores

techos más altos y aprovechando la

son la calidad, el estilo, la inspiración

luz natural gracias a las claraboyas.

y la innovación”, dice Maurice Breslin,

El diseño es intuitivo, guiando al

Responsable de Productos Frescos.

comprador por las estanterías especiales hechas de hormigón, acero,

Woolworths cuenta con más de 400

ladrillos, azulejos y madera de roble

supermercados con distintos formatos.

reciclada”, dice Breslin. “Para sentirse

Waterstone es especial, actualmente

como en una boutique o una tienda

tiene un tamaño seis veces más grande

delicatesen, crearon tiendas dentro

que el original: con casi 2.500 m² de

de las tiendas: una zona con zumos

superficie, es el mayor supermercado

frescos, café y degustación de aceite

de alimentos Woolies. Cabe destacar

de oliva y vinagre balsámico, además

la enorme zona de productos frescos

de una floristería, una carnicería, una Rijk Zwaan | Chainmagazine

es” presentan nuevas lechugas crujientes

pescadería y una barra de sushi, donde personal especializado atiende con profesionalidad a los clientes.”

Crunchy Cos

“Estamos muy orgullosos de haber

Midi Cos

Iceberg

ganado el Gran Premio de Diseño y de haber creado ¡el mejor supermercado del mundo! Estamos introduciendo este

nosotros, está muy comprometida con

realmente única”, dice Breslin, “consigue

concepto en otras regiones, por lo que

la innovación y el crecimiento. Nuestra

combinar su sabor dulce con una textura

pronto aumentará el número de tiendas.

colaboración se centra sobre todo en

crujiente. Esta lechuga nos brinda la

Sin embargo, debemos recordar que,

el desarrollo de lechuga y ensaladas.

gran oportunidad de poner algo nuevo

ante todo, nuestros clientes vienen a

Rijk Zwaan nos mantiene informados

en los estantes y aumentar la oferta,

Woolies en busca de productos nuevos,

de sus novedades, y si algo nos gusta,

desde piezas enteras hasta las ensaladas

frescos y de calidad. En Woolworths,

estrechamos esta colaboración para que

preparadas. Así es como funciona esta

para satisfacer a nuestros clientes,

nuestros agricultores sean los primeros

relación: juntos desarrollamos algo

trabajamos con agricultores de

en cultivarlas.”

diferente y de valor, que nos permite ofrecer a nuestros clientes algo nuevo

confianza. Es por eso que trabajamos también con Rijk Zwaan, y si esta relación es muy importante para nosotros, se debe a que Rijk Zwaan, al igual que

Un ejemplo de esta colaboración es la

y sorprendente que sabemos que les

reciente introducción de la crujiente

encantará.” 

lechuga romana Crunchita RZ en los supermercados Woolworths. “Es

Crunchita RZ La nueva y crujiente romana de Rijk Zwaan representa una alternativa muy interesante a la lechuga iceberg o romana tradicional. Logra reunir lo mejor de ambos mundos: sus hojas son alargadas y verdes como las de una lechuga romana clásica, tanto por dentro como por fuera. Además, es igual de crujiente que la lechuga iceberg.

Crunchita RZ es la primera variedad de lechuga romana crujiente, y queremos procesarla a gran escala. Aunque se trate todavía de un prototipo, los primeros ensayos de recolección mecánica han sido muy prometedores. Además, la variedad es muy resistente a las quemaduras en las puntas y ha sido probada con éxito en diferentes zonas de cultivo, donde pudo demostrar su buen rendimiento.

Febrero | 2015

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VegIMPACT y Rijk Zwaan impulsan el tomate beef en Indonesia Los hábitos alimenticios cambian rápidamente en Indonesia. Según comerciantes y minoristas, el tomate beef tiene un gran potencial. Antiguamente, la producción de este tomate era bastante cara y los rendimientos bajos. Actualmente, Rijk Zwaan ha demostrado que un tomate beef de alta calidad se puede producir a un precio más bajo y ser atractivo para todos los socios de la cadena.

infectados con la pudrición bacteriana

Injertos de tomate

(Ralstonia spp), causando graves daños

Jos van der Knaap,

a los tomates. La solución podría ser

Responsable de

asesoramiento (a demanda).

cultivar tomates en lana de roca en

Desarrollo de Rijk

Hay inscritos 20 pequeños

invernadero, pero la mayoría de los

Zwaan: “Una solución

agricultores, todos ellos con

agricultores no tiene acceso a estos

eficaz contra las

unas 300-500 plantas en la

métodos de producción avanzados.

enfermedades del campo

zona de cultivo de Batu.

La mayoría de las granjas no tienen

es el injerto de tomate

los medios para invertir; además, esto

con un portainjerto

Beneficio para todos

aumentaría el precio de coste de los

resistente. Tenemos

Rara Dewayanti,

tomates a corto plazo.

mucha experiencia de

Muchos cultivos en Indonesia están

injertos de tomate en el sudeste Las degustaciones en tienda seducen a los compradores en Surabaya.

Rijk Zwaan ofrece cursos de cultivo, préstamos de semillas para tomate injertado y

Responsable de Cadena de Indonesia, Malasia y Singapur,

asiático y también experimentamos

observa una creciente demanda de

con éxito en Indonesia. Los resultados

tomate beef. “Es utilizado en una

son prometedores y la tecnología

amplia variedad de platos, más allá de

está lista para ser utilizada por los

la cocina Indonesia, principalmente en

agricultores a mayor escala. Además,

ensaladas. Consideran el tomate beef

los resultados contra el rajado del fruto

una alternativa al tomate tradicional

y las enfermedades foliares han sido

disponible actualmente en el mercado

buenos. Las protecciones utilizadas en

de Surabaya. Doufu RZ, introducida

la estación de lluvias tuvieron un efecto

exitosamente en las tiendas del grupo

muy positivo en la calidad y volumen de

Hero-Dairy Farm de Surabaya, se ofrece

tomates cosechados. Estas protecciones

como una novedad.” Buyung Mulyono,

parecen ser una solución económica,

propietario del semillero Condido Agro

son fáciles de construir a un precio

y responsable del proyecto VegIMPACT,

asequible y los materiales se pueden

coincide con Rara. “Podemos

reutilizar durante un par de años.”

beneficiarnos de su popularidad.

Cursos de cultivo

Utilizando un envase único y atractivo, con un etiquetado informativo y/o

“Creemos que gracias a estas soluciones

marca, el tomate beef representa un

y a la introducción de variedades nuevas

gran potencial para todos los socios de

de tomate beef como Doufu RZ, todos

la cadena, incluidos los agricultores, ya

pueden cultivar y cosechar un producto

que les genera grandes beneficios.”

de buena calidad. Por eso, participamos en el proyecto VegIMPACT, un programa

Visite www.vegimpact.com para más

que pretende mejorar la producción y

información. 

comercialización de hortalizas de los pequeños agricultores indonesios.”

Durante el período piloto de un año, 4

Rijk Zwaan | Chainmagazine

Cumlaude RZ: el pepino largo más producido en Hawai Con respecto al pepino, Hawai tiene dos grandes retos: tener cultivos

Instalaciones de baja tecnología

saludables en condiciones tropicales y transportar los frutos de una isla

“Hacemos nuestra propia siembra en bandejas,

a otra. “Se trata de algo pionero”, dice Brian Hudson, dueño de Hudson

y la germinación con Cumlaude es asombrosa.

Hothouses en Kamuela, Hawai. “Hemos aprendido a cultivar el pepino y

Trasplantamos las plantas jóvenes en turba de

seguiremos haciéndolo.”

coco, tres plantas por tabla. Hemos copiado el método de otros agricultores, pero la cantidad de luz solar hawaiana nos permite añadir más plantas, favoreciendo una mayor producción. Diría que Cumlaude tiene un crecimiento vegetativo.

Es una planta relativamente abierta, con hojas enormes, que reacciona así en climas tropicales.

Aun queriendo, no podríamos cambiar esta pauta de crecimiento. No tenemos luz artificial ni calefacción, por lo que no podemos controlar el clima interior. Mejor así, porque Cumlaude encaja muy bien con nuestro concepto de baja tecnología.”

Brian Hudson aprendió sin ayuda a cultivar y vender pepinos.

Las condiciones de Hawai son únicas. Cada isla tiene un microclima determinado debido a la existencia de zonas secas, zonas lluviosas y montañas.

Para Brian Hudson fue difícil encontrar

Supermercados, comercios de fruta y verdura, restaurantes y centros turísticos “Estamos muy contentos también con los frutos. La calidad es excelente.

una variedad que se adaptara a estas condiciones

No tardamos más de 3 días desde la cosecha en

tropicales. “Empezamos cultivando Cumlaude

venderlos, aun sabiendo que tienen una larga

tras la recomendación de Paramount Seeds

vida de al menos 21 días. Además, el transporte es

(distribuidor de Rijk Zwaan en Estados Unidos). Los

difícil aquí y los pepinos se envían principalmente

ensayos que realizamos junto con Glen (Paramount)

por barco: se enfrían y luego se envían en

fueron satisfactorios, por lo que hemos aumentado

contenedores refrigerados. No hay exportaciones

la producción de Cumlaude un 10%.”

al continente y nuestros principales compradores son supermercados, comercios de fruta y verdura,

De la caña de azúcar a la verdura gourmet

restaurantes y centros turísticos de todo el archipiélago de Hawai. Los pepinos tienen buena

La agricultura ha cambiado mucho en los últimos años para poder

forma, son largos y muy estriados. Los frutos

hacer frente a las demandas de cocineros aficionados y chefs de

doblados se venden a una empresa que produce

restaurantes afamados. Durante muchos años, el azúcar fue el cultivo

zumo de pepino. Un supermercado los vende en

principal. La gran revolución industrial de las hortalizas se produjo

envases de 3 piezas, que pesan entre 900 y 1.800

durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el gobierno de Estados

gramos, siendo éste el peso ideal para nosotros.

Unidos compraba los productos cultivados localmente para alimentar

Nuestra hectárea de Cumlaude produce unos 1.400

a sus soldados destinados en Hawai. Ahora, gracias a la gran cantidad

kilos de pepinos al día.” 

de tierra cultivable por el cierre de los campos de azúcar y a la creciente demanda de ingredientes frescos y productos gourmet, los agricultores se están adaptando a los cambios y desafíos del mercado, diversificando su producción.

Febrero | 2015

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¡A por el sabor del Mediterráneo!

Según Nives Raccagni de Apofruit Italia, el tomate cherry pera más sabroso viene de Sicilia: “Las influencias mágicas del sol, el mar y el viento en la costa sur de la isla producen un sabor especial que cautiva al consumidor.”

El tomate cherry pera es sólo uno de los muchos productos de éxito de la colaboración entre Apofruit y Rijk Zwaan. La relación comenzó hace más de diez años y dio lugar, entre otras cosas, al lanzamiento de Confetto RZ. Esta variedad encaja perfectamente con la idea de frutas y hortalizas de calidad de la Nives Raccagni

Confetto RZ

El cherry pera Confetto RZ es una de de las cinco

cooperativa, y se produce todo el año en diferentes

variedades de tomate cherry blocky de la gama

zonas cálidas de Italia.

Cubelli®. Además de su color rojo intenso y de su buen sabor, destacan también por su forma

Raccagni: “Es un resultado que nos hace sentir

auténtica: los frutos se mantienen de pie, siendo

orgullosos. Gracias a Confetto, logramos sorprender

ideales para técnicas culinarias como el relleno.

al mercado nacional e internacional. Lo vendemos

Confetto (14-16g) es perfecto para la cosecha

en supermercados italianos y del norte de Europa,

en suelto. Otras variedades de tipo blocky son:

utilizando nuestra marca Solarelli de productos

72-190 RZ (10-11g), Vacetto RZ (20-21g), 72-174

premium. El consumidor que elige Solarelli, elige

RZ (23-24g) y el voluminoso Papeletto RZ (50 g).

una de las mejores variedades de tomate producidas

Rijk Zwaan es la única casa de semillas capaz

exclusivamente en Italia utilizando las técnicas más

de ofrecer tomates blocky en tres segmentos

innovadoras. Compartimos la misma visión que

diferentes.

Rijk Zwaan: ambos estamos comprometidos con la calidad y no tenemos miedo de desarrollar nuevos conceptos. Pronto añadiremos también Sweet Palermo, un pimiento cónico y dulce que encaja perfectamente con Apofruit.”

Como todos los productos de Apofruit, el pimiento cónico se cultiva de manera sostenible, siendo para la empresa un símbolo representativo de

Apofruit Italia

6

una producción saludable y sabrosa, algo que, sin lugar a dudas, ha surtido efecto en Confetto.

Apofruit es una cooperativa que tiene sus propios agricultores, 11

Sicilia es la ubicación ideal para esta variedad, y los

plantas de producción y 6 almacenes en toda Italia. Su objetivo

expertos de Rijk Zwaan supervisan su producción,

consiste en alcanzar la máxima especialización en productos

que comienza en junio/ julio. Sin embargo, no se ha

hortofrutícolas, y esperan hacerlo a través de la colaboración en

encontrado todavía una región del norte de Italia

cadena; por ejemplo, buscando activamente el contacto con los

que se ajuste al periodo enero-junio. Este tomate

principales centros de investigación. Al fin y al cabo, los agricultores

cherry pera se presenta al consumidor en envases

sólo quieren las variedades de mejor calidad, porque todo gira

pequeños y llamativos, y en cajas grandes para los

alrededor de la satisfacción de las nuevas necesidades del mercado.

supermercados. 

Rijk Zwaan | Chainmagazine

Internal Red: Un tomate con corazón Johan Vis, Especialista de Marketing de tomate y pepino en Rijk Zwaan, corta en rodajas un tomate aparentemente normal y prepara un apetitoso bocadillo. “Miren, se ve hermoso, ¿verdad? Un tomate rama muy productivo que destaca ¡por su gran sabor!”

En 2014 más de 3.000 visitantes del Centro de Demos de Tomate de Kwintsheul pudieron ver las

Johan Vis

variedades Internal Red de la gama Marketing@

recuerda a Roterno RZ, con racimos maravillosos

Work de Rijk Zwaan. Vis está entusiasmado por

y uniformes, y partes verdes robustas. Los racimos

el interés que ha generado esta novedad. “Los

presentan todo su esplendor despuntados a 6

visitantes se quedaron impresionados por lo

frutos. El peso medio de cada fruto es de unos

atractivo que resultó ser este tomate, y muchos se

90 gramos. La segunda variedad con grandes

sorprendieron aún más con el intenso color rojo de

posibilidades de éxito es el tomate 72-720 RZ.

su interior. ”Esto sí que es un tomate”, comentaron.”

En términos de precocidad y rendimiento, esta variedad compite con Cappricia RZ por su alta

Internal Red no está aún disponible. Los

producción y calidad (110-120 gramos), su color

agricultores están probando las dos variedades

rojo oscuro, tanto por dentro como por fuera, y

principales, 72-245 RZ y 72-720 RZ. El tomate rama

su buen sabor. Además, 72-720 RZ y 72-245 RZ

72-245 RZ es una alegría para la vista; el exterior

soportan fácilmente los períodos calurosos. 

“Amazing Oriental” ensaya el tomate Silky Pink

Si le apasionan los productos asiáticos, tome nota: el tomate Silky Pink de Rijk Zwaan se vende en los supermercados de varios países europeos. Comercializando los jugosos tomates rosados – unos de los favoritos de Japón – la cadena de supermercados Amazing Oriental ha popularizado aún más el sabor del Lejano Oriente.

Amazing Oriental cuenta con 20 tiendas en Holanda

importarlos era una opción, resultó más lógico seleccionar

y su gama incluye productos de Corea, China e

productos cultivados en Holanda. Rijk Zwaan nos

Indonesia. Los consumidores pueden elegir entre

contactó en el mejor momento. Su gama de tomates

más de 7.000 grandes marcas. El objetivo del grupo

Silky Pink y los pepinos asiáticos son muy atractivos

no son sólo los consumidores asiáticos, sino también

para nuestros compradores; ahora trabajamos juntos

los consumidores occidentales cuyo interés en la

para probar las novedades en nuestras tiendas y analizar

cocina oriental es cada vez mayor. Al querer ampliar

las ventas. En verano, comprobamos la reacción al tomate

la gama de sus tiendas, el Director General Martin

rosa cóctel 72-175 RZ y el estupendo tomate rama Hibachi

Chan ha decidido ampliar también la selección de

RZ. Es una colaboración positiva y abierta que aumentará en el futuro.

fruta y verdura.

Los hábitos alimenticios de la gente son cada vez más internacionales y

Martin Chan

fomentan el interés por la comida asiática. Por tanto, tenemos previsto Chan: “Queríamos ampliar nuestra oferta de frescos

abrir nuevas tiendas y ampliar nuestro comercio online. Los nuevos

con productos asiáticos y atractivos. Aunque

conceptos vegetales son definitivamente bienvenidos.” 

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Indonesia: “Stir-fry” de lechugas como “verdura crujiente” El consumo de lechuga está aumentando en Indonesia, especialmente desde que los consumidores saben cómo freírla y desde que está disponible un producto más limpio. Esta lechuga se produce utilizando la técnica NFT. Excelindo, la empresa que vende el equipamiento necesario, está satisfecha: la lechuga hidropónica de Rijk Zwaan siempre está crujiente.

En toda la sociedad indonesia son ya conscientes

la demanda ya supera la oferta y eso facilita el

de la importancia de una dieta sana, y cada vez

lanzamiento de nuevos productos.”

consumen más verdura. Tradicionalmente, la lechuga se ha cultivado al aire libre, con resultados

Variedades crujientes

que no han logrado siempre una buena calidad.

Los nuevos productos encajan perfectamente con

Sin embargo, ahora existen métodos alternativos.

la última moda de preparar lechuga en “Stir-fry”. En

Cuando los limpísimos cogollos de lechuga

Malasia, el 50% de toda la lechuga se consume en

hidropónica de los países vecinos llegaron al

“Stir-fry”. Se necesitan variedades extra crujientes

mercado, Excelindo decidió importar la técnica NFT

para que la hoja quede crujiente tras sacarla del

a Indonesia.

wok, por lo que Excelindo está cultivando en su

Una lechuga limpia

El equipo de Excelindo espera que la producción de lechuga NFT sea un éxito aquí.

invernadero de demos, entre otras variedades, Rincón RZ, una lechuga romana de tamaño medio.

Excelindo confía en que la producción de

Además, Excelindo está realizando ensayos con

lechuga despegue. “Tailandia ya cuenta con 200

la lechuga romana “Crunchy Cos”, que se adapta

hectáreas de producción NFT, Malasia con más

mejor a los climas cálidos que la tradicional lechuga

de 150 y Australia, que encabeza la lista, 250. A

iceberg. Para estimular el interés de los consumidores,

los consumidores les encanta este producto: no

Excelindo prefiere llamarla “verdura crujiente” en

tiene rastro de suciedad, ni hojas amarillentas, y

lugar de “lechuga”. Para esta empresa, la decisión

apenas necesita pesticidas. Aunque actualmente

de elegir Rijk Zwaan era lógica: “Las variedades

vendamos sólo a los supermercados locales,

tardan en espigarse, son resistentes al estrés y tienen una apariencia extraordinaria… perfectas para las condiciones locales.”

Una lechuga viva La técnica NFT utiliza una capa fina de agua, que mezclada con nutrientes, fluye de manera continua a través de las estrechas canaletas de cultivo.

Estas canaletas tienen una inclinación de un 2%, permitiendo que la solución nutriente entre por un extremo y se recoja por el otro. “Tuvimos algunos problemas los primeros meses, y los profesionales de Rijk Zwaan nos ayudaron a solucionarlos. Por ejemplo, la temperatura del agua era demasiado alta y las raíces de la lechuga se volvían marrones; pero, trabajando juntos, conseguimos mejorar la situación. Ahora, vendemos incluso “lechuga viva”: una lechuga en su maceta ¡que le encanta a la gente! Tiene muy buena apariencia y dura entre 3 y 4 semanas. Los consumidores pueden coger hojas todos los días, convirtiendo este concepto en una lechuga de primera calidad.”  8

Rijk Zwaan | Chainmagazine

Desde Australia hasta Francia

Rijk Zwaan conecta con el sector del catering Los chefs son los expertos en alimentación del presente, y sus alumnos los del futuro; por eso se han convertido en socios de Rijk Zwaan. Como creadores de nuevas variedades de hortalizas y nuevos conceptos, estamos en contacto permanente con este colectivo.

Les informamos sobre nuestros

para cada plato. Los visitantes nos dieron

productos y las posibles colaboraciones y

algunos consejos e ideas que nuestro

todos ganamos: el sector del catering nos

departamento de I+D anotó para futuras

explica sus necesidades y expectativas.

investigaciones.

En septiembre de 2014 Fine Food

Un mes más tarde se celebró en París la

Australia celebró su 30 aniversario.

“Semaine du Goût” (Semana del Sabor) y

Más de 27.000 personas asistieron en

durante el “3ème Rencontre des Chefs de

Melbourne a esta edición, y Rijk Zwaan

Demain ” (Tercer Encuentro de los Chefs

estuvo presente. Allí mostramos nuestra

del Mañana) nuestro chef ofreció seis

amplia gama de variedades, con favoritas

talleres de cocina en la famosa escuela

como Angela RZ, Ricura RZ y la lechuga

de hostelería Jean Drouant, donde

Salanova®, suministradas amablemente

participaron 150 estudiantes de diferentes

por nuestros agricultores. El mensaje

escuelas de toda Francia. Tanto Salanova©

era claro: tenemos el producto perfecto

como las oportunidades ofrecidas por el portal de ensaladas “Love my Salad” recibieron una atención especial. 

El sabor es el valor añadido de muchos productos de RijkZwaan, y la mejor manera de asegurarse es probándolos.

Christophe Guiet, Responsable de desarrollo de producto en Rijk Zwaan Francia:

“Cocinar con Salanova®” “Fue genial que los participantes de los talleres de cocina estuvieran tan entusiasmados con Salanova©.

Frances Tolson, Responsable de Cadena de Rijk Zwaan Australia:

Nuestro chef les mostró lo fácil

“La berenjena rayada llamó mucho la atención”

que era preparar una lechuga y lo

“Uno de los productos que más destacaron de nuestro stand fue Angela RZ, una berenjena rayada de nuestra gama “Sensational Flavour” que llamó mucho la atención y fue incluso nominada como “mejor novedad”. Aunque al final no se llevó el primer premio, se ganó el corazón de muchos visitantes de Melbourne.

La gran ventaja de esta berenjena consiste en que la pulpa absorbe menos aceite durante la fritura, algo muy importante para muchos australianos y que encaja perfectamente con un estilo de vida más saludable. Además, gracias a su gran brillo, Angela RZ es muy bonita. Despertó tanto interés entre los visitantes que hubo quien me preguntó si era real.”

Febrero | 2015

versátil que es, combinada con otros ingredientes como tomate cherry, pimiento y berenjena. Todos los productos fueron suministrados por agricultores franceses y holandeses y los alumnos pudieron degustarlos plenamente. ¡Y eso es muy importante!, porque, al fin y al cabo, son ellos los expertos que tendrán que utilizar estos sabores únicos para sus creaciones futuras.”

9

Stark Alimentos Ltda. busca un modelo de colaboración más humano Walter Ebsen ha contribuido al desarrollo de la empresa brasileña de cultivos de hoja Stark. Esta empresa produce principalmente Salanova®, una sabrosa lechuga “convenience”, que suministra a numerosos profesionales de la alimentación y supermercados de Santa Caterina. La evolución de Stark se ha ido centrando más en los empleados que en su propio crecimiento, una política empresarial basada en el factor humano que encaja perfectamente con Rijk Zwaan.

Salanova® ha sido una innovación en Brasil y representa al menos el 80% de la producción de Stark. Ebsen: “Inmediatamente vimos que gustaba mucho este producto “convenience” relativamente desconocido. Las primeras piezas se destinaron a restaurantes y empresas de catering, y la respuesta fue muy positiva. Esta lechuga, famosa por su eslogan “un corte y ¡listo!”, ofrece a los chefs la posibilidad de servir a sus clientes un producto atractivo. Además, al personal de cocina le gusta su facilidad de preparación y aprovechamiento.”

Para Walter Ebsen (el segundo por la derecha) los empleados son lo más importante.

Respeto y confianza

germinación de las semillas hasta el producto final.

Stark se expandió gradualmente en un período de

Actualmente cultiva Desirade RZ, Seurat RZ, Sartre

dos años. Las ventas crecieron de forma sostenida

RZ, Excite RZ y Dagama RZ. Además de Salanova®,

y varios supermercados, tanto grandes como

la compañía produce también cantidades más

pequeños, ofrecen Salanova® por su alta calidad y

pequeñas de cebolla verde, perejil, berro y rúcula.

por la pasión con la que se cultiva. “Para nosotros,

“Solemos reunirnos con Rijk Zwaan cada dos meses

una persona involucrada en el producto es tan

para ensayar nuevas Salanovas®. Me gusta estar

única como el propio producto. No queremos elegir

involucrado en el desarrollo de estas novedades.

entre profesionalidad y carácter, porque ambos

Compartimos el mismo objetivo: proporcionar

son igualmente importantes y tienen un gran papel

comida llamativa y saludable a los consumidores

en nuestra empresa. Observamos este mismo

brasileños.”

enfoque en Rijk Zwaan; su visión de hacer negocios de manera sostenible coincide con la nuestra: hay

La colaboración sigue evolucionando. Stark

química. Nuestra atención se centra en el respeto

está considerando la posibilidad de añadir a su

por los demás y el medio ambiente, no en ser más

gama verduras gourmet, como el pepino mini y el

grandes y rápidos. Rijk Zwaan nos ayuda a producir

pimiento snack de Rijk Zwaan. 

y comercializar Salanova®, entre otros productos.

Uno de sus técnicos nos aconsejó utilizar una bandeja poco profunda, y esos pocos milímetros ¡marcaron la diferencia! El rendimiento y la calidad de nuestra lechuga son incluso mejores.”

Comida sana “Rijk Zwaan también nos ayuda con los envases.

Todas las bandejas se envasan en film aislante, incluso si la lechuga se va a consumir el mismo día. Cada bandeja tiene seis piezas y se prepara el mismo día de la entrega. Procesamos alrededor de 40 pedidos al día.” Stark lo produce todo: desde la 10

Rijk Zwaan | Chainmagazine

Sweet Palermo©: sorprendentemente único Fueron muchos años de investigación, pero el resultado valió la pena: en 2012, Sweet Palermo©

El pimiento italiano Sweet Palermo© destaca sobre los demás

fue votado como el “Mejor pimiento holandés”

pimientos, y ahora está al alcance de todos. Rijk Zwaan ha desarrollado

por jueces expertos y por el público. Felix Wilbrink,

un concepto de envase para todos los segmentos de mercado, y

periodista experto en cocina de De Telegraaf, no

productores seleccionados garantizan disponibilidad y calidad

pudo ocultar su entusiasmo: “¡Siempre queríamos

constantes. Actualmente está disponible en rojo y amarillo, pero pronto

un poco más!”

lo estará también en naranja.

Un manjar crudo El pimiento california clásico no supera los 7 grados brix; por el contrario, Sweet Palermo© llega hasta los 9: perfecto para empezar. Gracias a su piel más fina con respecto a un pimiento italiano o california tradicional, destaca por su bocado más suave; consumidores pueden disfrutar de Sweet Palermo

Experimentar un producto nuevo

de muchas maneras: como snack vegetal crudo, o

Gracias a su novedosa presentación,

también asado, cocido al vapor o frito.

Sweet Palermo© ofrece al consumidor

además, apenas tiene semillas en su interior. Los ©

la posibilidad de experimentar

Una “comida genial”

algo totalmente nuevo. Las presentaciones se

El pimiento es rico en nutrientes y hace que

han desarrollado en tres segmentos diferentes:

sea más un “súper alimento” que una “comida

Estándar, Premium y “Local to Local”, específico

rápida”. El pimiento tradicional es una valiosa

para la producción local de Sweet Palermo©.

fuente de vitaminas, pero Sweet Palermo© va un

A todos los productores, supermercados y

paso por delante, ya que contiene unos 150 mg de

consumidores les interesa utilizar la misma

vitamina C, más del doble de la cantidad presente

presentación si quieren llegar al mismo tipo de

en una naranja (60 mg). Además, Sweet Palermo

consumidor; después, las características únicas

contiene una gran cantidad de vitamina E, una

de este pimiento harán el resto. Tras el éxito

buena dosis de ácido fólico y magnesio, así como

de Sweet Palermo© rojo, Rijk Zwaan está

betacaroteno y potasio.

desarrollando otros colores. Ya está

©

disponible una versión amarilla, y una naranja se introducirá muy pronto. 

Ver, sentir y saborear la diferencia Diferente a la vista: de piel tersa, forma cónica y de un intenso color rojo.

Diferente a la hora de cortar o morder: de piel más suave y con muy pocas semillas en su interior.

Un sabor diferente: Sweet Palermo© es dulce, delicioso y extraordinariamente afrutado.

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La cocina venezolana incorpora las especialidades de Rijk Zwaan Las especialidades de Rijk Zwaan se utilizan en todo el mundo y de mil maneras.

Por ejemplo, a Francisco Abenante, el gran chef del restaurante La Casa Bistro de Caracas, Venezuela, le encanta la crujiente lechuga romana porque es perfecta para su “Ensalada César”. Francisco busca los productos más saludables y novedosos para sus clientes, una pasión que ve también reflejada en la política de Rijk Zwaan.

El panorama es curioso: un invernadero

y ofrecer a este gran chef, Francisco,

en el tejado de una fábrica de lápices en

los mejores productos. Las estrechas

la dinámica capital de Venezuela, donde

líneas de comunicación permiten que

el agricultor Gustavo Salazar de Cocina

los socios de la cadena intercambien

Emocional produce sus hortalizas. Los

información sobre los productos y su

primeros cultivos, en 2011, eran para

uso en diferentes platos.”

los empleados de la fábrica. Tal fue el éxito que el invernadero se amplió, de

Creando demanda

160m² a 850m². “El vínculo entre Cocina

Este proyecto venezolano beneficia

Emocional y La Casa Bistro es Valentina

a toda la cadena: consumidores,

Semtei, la persona capaz de conectar agricultor y

restaurantes, agricultores, distribuidores y Rijk Zwaan. “El mundo tiene muchos productos sabrosos y nuevos que

restaurante”,

ofrecer; tenemos simplemente que

declara

presentarlos”, afirma Francisco con

Gustavo Salazar.

entusiasmo. Para lograrlo, este chef organiza talleres junto con Cocina

Jan F Omvlee (I) – Especialista de Desarrollo de Productos en Rijk Zwaan, Marianne Martinez – Directora Comercial de Agrotecnología El Horticultor, y Gustavo Salazar – Agricultor de Cocina Emocional.

Emocional y Marianne Martínez.

“Invitamos a estudiantes, cocineros

El invernadero en el tejado en Caracas es también una demo.

y agricultores para hablar de las

‘El “escaparate” de Caracas

variedades de Rijk Zwaan y para que,

Venezuela tiene unos 29 millones

por supuesto, las prueben. Eso ayuda a

de habitantes, y el consumo per

crear una demanda y, automáticamente,

cápita de frutas y hortalizas está

un nicho de mercado para unas

entre los más altos de América del

variedades maravillosas.” 

Sur. Sin embargo, la crisis hace que productos básicos como las

Cadena eficiente

semillas solo se puedan importar

“Además del cultivo estándar, nuestro

a muy pequeña escala, por lo que

invernadero-mirador es ideal para

la producción de frutas y hortalizas

ensayar nuevas variedades de Rijk

se encuentra actualmente muy

Zwaan. Compramos semillas de

por debajo de su capacidad. Sin

Marianne Martínez en Agrotecnología El

embargo, el país tiene un buen

Horticultor, y vendemos los productos

nivel de conocimientos técnicos y

al restaurante de Francisco Abenante.

numerosas oportunidades, y esto

Todos los tipos Salanova®, la romana

permite a Rijk Zwaan proporcionar

“Crunchy Cos”, el tomate, el pepino

a las empresas las variedades

snack y la berenjena de Rijk Zwaan ¡se

adecuadas que respondan a la

producen aquí! Nuestra experiencia permite a los agricultores locales seleccionar las variedades adecuadas 12

El productor Salazar y el chef Abenante quieren ayudar a que la gente conozca las hortalizas más extraordinarias.

continua demanda de productos de alta calidad.

Rijk Zwaan | Chainmagazine

Un gran mercado para las hortalizas deshidratadas de Polonia Aunque los productos frescos sigan siendo muy demandados, hay un sector que lleva décadas trabajando las hortalizas deshidratadas, desde las sopas hasta las hierbas, para todo tipo de usos. La empresa polaca Suszarnia Warzyw Jaworski se dedica especialmente a la deshidratación de hortalizas, y Rijk Zwaan la ayuda a seleccionar las mejores variedades, asegurando un producto final de alta calidad.

Una de las exitosas variedades de Jaworski es

llegada Monty RZ ya es muy popular gracias a su

Karotan RZ, una zanahoria que conserva su

alto contenido de betanina.

hermoso color naranja incluso después de haber sido almacenada, procesada y deshidratada.

Las variedades seleccionadas son ideales para

Además, Karotan RZ tiene altos niveles de materia

el proceso de deshidratación. En Jaworski,

seca y beta-caroteno. El producto ayuda a los

las hortalizas se secan al aire (sin productos

propietarios de esta empresa familiar a satisfacer

químicos). La humedad se evapora y el resultado

a los clientes. Todo el proceso - desde el cultivo

es un producto de larga vida. ¿Sabía que las

hasta la deshidratación - se centra en la calidad

hortalizas deshidratadas contienen casi los

del producto final, que incluye el uso de una

mismos niveles de sales minerales y vitaminas

óptima materia prima. Por tanto, es lógico que

que los frescos? Y la tasa de retención

Jaworski tenga una relación sólida con una casa

está por encima del 80%. Bajo petición,

de semillas.

Jaworski puede también pasteurizar las

La remolacha Monty RZ

hortalizas deshidratadas. 

Jaworski lleva más de 20 años estudiando las tendencias y la evolución de variedades clave con el apoyo de Rijk Zwaan. El Director General Daniel Jaworski comenta: “Evaluamos y ensayamos las novedades con Rijk Zwaan porque sabe escucharnos. Somos socios desde hace mucho tiempo y ambos sabemos exactamente qué productos

Suszarnia Warzyw Jaworski

Esta empresa familiar polaca fue fundada en el año 1984 cerca de Blonie y se trasladó a una composición y los posibles aspectos planta de producción más grande en Dobre Miasto beneficiosos para la salud. Rijk en 2001. Jaworski actualmente cuenta con unos 250 Zwaan propone variedades que empleados y produce 6.000 toneladas de hortalizas tienen un alto contenido de deshidratadas al año, en particular zanahoria, apio, materia seca y ofrece formación a puerro, remolacha, repollo y hierbas como perejil nuestros agricultores para optimizar y eneldo. Suministra hortalizas deshidratadas tales características. “Además de a las principales multinacionales, polacas y Karotan, el puerro Goliat RZ y la extranjeras, para productos cárnicos, remolacha Monty RZ son otros ejemplos lácteos, panificados y sopas, de esta excelente colaboración. Goliat RZ entre otros. ofrece un rendimiento excepcional y la recién estamos buscando. Analizamos su

Febrero | 2015

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Satisfaciendo a los consumidores a Una col picuda temprana y dulce La col picuda Sonsma RZ lleva años

una producción de 60 días y se puede

dando buenos resultados en el

cultivar de primavera a otoño, aunque

noroeste de Europa, y ahora su área

yo la recomiendo para temprano.

de producción se está expandiendo.

Sonsma pesa 1-2 kg y se puede preparar

El Responsable de Cultivos Christian

de varias maneras. Todos sabemos que

Spangenberg está supervisando varios

la col está deliciosa al vapor o cocida,

proyectos en países como Italia, Turquía,

pero además Sonsma es tan dulce

Estados Unidos y Brasil, donde crece el

que a menudo se come cruda: una col

interés por cultivar productos ecológicos

realmente completa.” 

a nivel local. “Sonsma encaja muy bien en los planes de producción de los agricultores y ofrece a los clientes el nivel de calidad deseado. Es una variedad de col excepcionalmente

Sonsma RZ

temprana y, gracias a su dulce sabor, su bonita forma y su color interno amarillo, es ideal tanto para el mercado fresco como para procesado. Tiene Christian Spangenberg, Responsable de Brásicas

Nace la nueva “Crunchita” baby Buenas noticias para los amantes

populares. Se trata de una variedad

de la lechuga crujiente: Rijk Zwaan

desarrollada para el mercado fresco

lanza la primera mini romana tipo

que ofrece un sinfín de posibilidades:

“Crunchy”, la 41-342 RZ. Actualmente

en envases de dos o tres piezas o en

solo está disponible para ensayos, pero

combinación con la mini romana roja

según los primeros resultados, tanto

Rosaine RZ. La producción también es

agricultores como consumidores están

buena: crece de manera uniforme y es

entusiasmados. Bauke van Lenteren,

resistente a espigado y tip burn.” 

responsable de “Convenience” y cultivos de hoja, comenta: “41-342 RZ tiene el mismo tamaño que otras variedades de mini romana. Como su nombre indica, es crujiente y dulce.

En diferentes ensayos, el cogollo y

41-342 RZ

las hojas destacaron respecto a las otras variedades. 41-342 RZ promete, en particular en países donde la mini romana y los cogollitos son muy Bauke van Lenteren, Especialista de Convenience&Hoja

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Rijk Zwaan | Chainmagazine

nivel global Italia “el país del hinojo” Los romanos veneraban el hinojo por

variedad en el centro y sur de Italia, en

sus beneficios sobre la salud y, aún hoy,

Sicilia y Cerdeña. Los resultados son

Italia sigue siendo el país del hinojo. A

muy interesantes: la planta tiene un alto

los italianos les encanta: el consumo

rendimiento y es muy robusta, mientras

medio anual es de 7 kg por persona,

que la forma y el peso del bulbo – entre

frente a, por ejemplo, los 100 gramos

500 y 600 gramos – hacen que sea muy

al año por persona en Holanda. Es un

atractiva. Además, tiene el sabor que el

ingrediente importante en muchas

consumidor local espera: suave con un

recetas tradicionales, y los italianos son

aroma de anís.” 

muy tradicionales. Usan las hojas como hierba, el bulbo como hortaliza y las semillas para la producción de aceites esenciales. Por ello, Rijk Zwaan está introduciendo en el mercado italiano

58-301 RZ

58-301 RZ, el primer hinojo híbrido.

Salvatore Rivieccio, Especialista de Cultivo, comenta: “Hemos probado esta

Rivieccio Salvatore, Especialista de Cultivo

Más berenjenas para Turquía Rijk Zwaan es un importante proveedor

plato. La berenjena ovalada y rayada

de berenjenas en Turquía desde hace

Angela RZ es ideal para freír, ya que

varias décadas, gracias a variedades

apenas absorbe aceite, encajando

como Nilo RZ, Anatolia RZ y Brigitte RZ,

perfectamente en una dieta baja en

que cubren el segmento de berenjena

calorías. La blanca Aretussa RZ es mejor

larga, así como a las novedades que

para hacer a la plancha, y la rendonda

se siguen presentando en el mercado.

púrpura Sabelle RZ es más sabrosa

Bilge Sezer, Responsable de Proyectos

asada. ¡Hay una gran diversidad de

de Turquía, prevé un gran futuro para

colores, sabores, formas y usos!” 

Hayal RZ: “La experiencia ha sido positiva con esta nueva variedad para invierno. A diferencia de sus competidores, es muy productiva, con frutos de buena calidad, y en Rijk Zwaan la calidad de fruto se mira con lupa.

Además, es lo que los consumidores esperan de nosotros; quieren poder elegir los mejores productos para cada Bilge Sezer, Responsable de Cadena Febrero | 2015

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¡Celebrando de nuevo la exclusividad!

Redescubramos el valor de lo auténtico.

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