Chainmail RZ 2015-02 IT

Chainmail RZ La rivista per tutti i Partner della filiera | febbraio 2015

Woolworths: valore aggiunto grazie a Crunchita RZ

Apofruit esalta il gusto del Mediterraneo con Confetto RZ

Stark Alimentos: successo di Salanova® in Brasile

Indice 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Woolworths e la romana Crunchy Cos VegIMPACT, pomodoro insalataro in Indonesia Cetriolo lungo nelle Hawaii

Ancora più successo per ‘W Il supermercato Woolworths Waterstone di Cape Town ha vinto il Grand Prize per il Design assegnato dall’A.R.E. (Association for Retail Environments), l’Associazione che si occupa di immagine dei punti vendita. Il riconoscimento premia lo stile, all’avanguardia nel settore della distribuzione, e l’aumentata capacità degli scaffali, in linea con il concept di Woolworths come ‘supermercato che fa la differenza’, puntando sull’ampliamento degli spazi. Anche Rijk Zwaan promuove la ‘differenza’ introducendo nuovi, interessanti prodotti come la romana cruncy cos Crunchita RZ.

Tutto il gusto del Mediterraneo Internal Red e Silky Pink In Indonesia, la lattuga si gusta croccante, saltata in padella Rijk Zwaan: collaborazione con il settore agroalimentare

Stark Alimentos, a misura d’uomo

Sweet Palermo©: sorprendentemente unico Le specialità RZ esaltano la cucina venezuelana Grande richiesta di ortaggi disidratati dalla Polonia Incontro alle esigenze dei consumatori a livello mondiale

Il team di progettisti di Woolworths ha concepito un’area dedicata ai prodotti freschi con corsie più larghe, soffitti più alti e illuminazione naturale, ricreando l’atmosfera di un vero mercato.

Woolworths, chiamato ‘Woolies’ da varie

dedicata ai prodotti

generazioni di sudafricani, è l’unico

freschi, molto

protagonista della grande distribuzione

più ampia, e con

Profilo

del paese a offrire con un proprio brand

l’atmosfera di un vero

La rivista Chainmail RZ viene pubblicata in italiano, inglese, spagnolo, olandese, russo e tedesco da Rijk Zwaan Distribution B.V. Viene distribuita ai partner della filiera di tutto il mondo con una diffusione di 8.000 copie.

Testo e Redazione: Rijk Zwaan Fotografia: Rijk Zwaan, Tjipke Meijer Impaginazione: Drukkerij Van Deventer Stampa: Drukkerij Van Deventer È consentita la riproduzione con citazione della fonte.

La rivista Chainmail RZ è stata redatta con la massima cura. Decliniamo tuttavia ogni responsabilità per eventuali inesattezze.

abbigliamento, alimentari, cosmetici

mercato. “Insieme ai nostri

e articoli per la casa. “Sin dalla sua

progettisti, abbiamo creato un

fondazione, nel 1931, Woolworths

vasto ambiente open-space, allargando

viene associato a un particolare stile di

le corsie, elevando i soffitti e sfruttando

vita che incarna svariati valori, tra cui

l’illuminazione naturale attraverso

qualità, stile, creatività e innovazione”,

lucernari. L’organizzazione degli spazi

dice Maurice Breslin, responsabile della

è intuitiva: i clienti incontrano, lungo

categoria prodotti freschi.

un percorso fluido e non obbligato,

Rijk Zwaan Distribution B.V. Burgemeester Crezéelaan 40 P.O. Box 40, 2678 ZG De Lier Paesi Bassi T +31 (0)174 53 23 00 F +31 (0)174 53 21 63 E chainmanagement@rijkzwaan.nl www.rijkzwaan.com 2

delle scaffalature in cemento, acciaio, Esistono molteplici formati di vendita

muratura, piastrellate e in legno di

per gli oltre 400 store di Woolworths:

quercia e di recupero”, dice Breslin.

Waterstone, però, è unico. Supera di ben

“Ispirandosi ai negozi di prodotti

sei volte le dimensioni originali e, grazie

tipici, sono stati creati numerosi punti

a una superficie di quasi 2.500m², è il

vendita all’interno del supermercato:

‘Woolies’ di generi alimentari più vasto

uno dedicato ai succhi freschi, altri

di sempre. Di grande impatto è l’area

alla degustazione di oli d’oliva e aceti Rijk Zwaan | Chainmagazine

oolies’ con la nuova romana ‘cruncy cos’

balsamici, oltre ad alcune caffetterie, un fiorista, una macelleria, una pescheria e un sushi-bar, tutti con personale esperto e pronto a fornire consigli”.

Crunchy Cos

Midi Cos

Iceberg

“Il Grand Prize per il Design ci riempie di orgoglio: abbiamo creato il miglior

condividiamo con Rijk Zwaan lo stesso

unica”, spiega Breslin, “grazie alla

supermercato del mondo! Stiamo

impegno nei confronti di innovazione

sua combinazione di gusto dolce

applicando lo stesso concept ad altre

e crescita del segmento. La nostra

e consistenza fragrante. Per noi,

regioni e, presto, ci saranno diverse

collaborazione riguarda svariati aspetti

rappresenta un’occasione eccellente

altre strutture analoghe. Non dobbiamo

e in particolare, la lattuga e le insalate.

per presentare una novità sugli

dimenticare, però, che i nostri clienti

Rijk Zwaan ci tiene informati fin dalle

scaffali, valorizzando l’intera categoria,

si aspettano da Woolies soprattutto

prime fasi di sviluppo, e se una varietà

dall’ortaggio in cespi alle insalate di IV

prodotti freschi caratterizzati da

ci interessa, lavoriamo fianco a fianco,

gamma. Così funziona una partnership:

qualità, convenienza e innovazione. Per

coinvolgendo anche i nostri produttori

insieme, mettiamo a punto qualcosa

soddisfare queste esigenze, dobbiamo

per essere i primi a presentarla”.

di nuovo, creando valore a nostro vantaggio, ma offrendo anche ai clienti

poter contare su una solida base di produttori dedicati, ed è anche per questo che lavoriamo con Rijk Zwaan. Attribuiamo grande valore a questa partnership e

Un esempio di questa sinergia è la

un prodotto inedito e interessante, che

recente introduzione nei supermercati

siamo certi verrà molto apprezzato”. 

Woolworths della lattuga romana cruncy cos Crunchita RZ. “È davvero

Crunchita RZ La nuova ‘Crunchy Cos’ di Rijk Zwaan rappresenta una valida alternativa alla lattuga romana o iceberg. Questa Cos croccante offre il meglio di entrambe le tipologie: foglie verdi e allungate come la romana tradizionale, sia all’esterno sia all’interno, e consistenza fragrante e croccante, come la iceberg.

Crunchita RZ, la prima varietà Crunchy Cos, è stata pensata per la lavorazione su vasta scala. Oggi è ancora un prototipo, ma i risultati delle prime prove di raccolta meccanizzata sono molto incoraggianti. Inoltre, la varietà offre elevata resistenza alla necrosi del margine fogliare ed è già stata testata con successo in varie regioni produttive, fornendo rese costanti.

febbraio | 2015

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VegIMPACT e Rijk Zwaan promuovono il pomodoro insalataro in Indonesia Le abitudini dei consumatori sono in rapida evoluzione nel paese: distributori e rivenditori intravvedono un ottimo potenziale per l’insalataro. In passato, la produzione di questo pomodoro comportava costi elevati e basse rese. Rijk Zwaan ha invece dimostrato che è possibile ottenere un prodotto di qualità in maniera molto più economica, con ottime prospettive di produzione e marketing per tutta la filiera.

spp., patogeno dell’avvizzimento del

Pomodori con portinnesti

pomodoro, è diffuso in molte aree

Dice Jos van der

produttive e causa gravi danni alle

Knaap, direttore dello

colture. I pomodori potrebbero essere

sviluppo prodotti di Rijk

colturali, campionature di

coltivati fuori suolo in serra, ma la

Zwaan: “Una soluzione

semi di portinnesti e consigli

maggioranza dei produttori nazionali non

efficace per il controllo

tecnici, se richiesti. I piccoli

ha accesso a tecniche tanto avanzate,

dei patogeni del terreno è

non disponendo delle risorse finanziarie

la combinazione tra cultivar

20, che dispongono di piante

necessarie e, tra l’altro, il costo di questi

di pomodoro e portinnesti

in quantità limitata (300 – 500)

ortaggi aumenterebbe a breve termine.

resistenti. Abbiamo molta

nell’area produttiva di Batu.

In Indonesia, il batterio Ralstonia

esperienza nell’uso di

Dimostrazioni presso i punti vendita di Surabaya per attirare i consumatori.

nel settore orticolo. È previsto un periodo pilota di 1 anno, durante il quale Rijk Zwaan fornisce formazione sulle tecniche

produttori interessati sono

portinnesti per pomodori nel sud-est

Vantaggi per tutti

asiatico, e abbiamo effettuato riusciti

Rara Dewayanti, Chain Manager per

innesti sperimentali in Indonesia. I

Indonesia, Malaysia e Singapore, ha

risultati sono promettenti e siamo

riscontrato che la domanda di pomodori

pronti a coinvolgere le aziende su scala

insalatari è in crescita. “Sono idonei a

più ampia. Abbiamo inoltre ricercato

una grande varietà di piatti, che vanno

sperimentalmente soluzioni per risolvere

oltre la tradizione culinaria locale:

il problema del cracking dei frutti e

ad esempio, le insalate. Gli insalatari

per le patologie fogliari. Ripari a basso

vengono visti come un’alternativa ai

costo, utilizzati durante la stagione

soliti pomodori attualmente disponibili

delle piogge, hanno avuto effetti molto

sul mercato di Surabaya. La nostra

positivi sulla qualità e sul volume

varietà Doufu soddisfa una precisa

della raccolta. Sono una soluzione

esigenza. L’abbiamo introdotta con

economica per proteggere i pomodori

successo nei punti vendita di Hero-

dalle precipitazioni: i ripari, di semplice

Dairy Farm Group a Surabaya.” Buyung

realizzazione a un prezzo conveniente,

Mulyono, titolare di Condido Agro, vivaio

sono costruiti con materiali riutilizzabili

e società commerciale del progetto

per un paio di anni”.

VegIMPACT, concorda con Rara. “Una

Formazione sulle tecniche colturali

varietà così popolare rappresenta un vantaggio per tutti. Se commercializzato in una confezione attraente e originale,

“Riteniamo che, grazie a queste soluzioni

con un branding e/o un marchio

e all’introduzione di moderne varietà di

informativo, il pomodoro insalataro

insalataro come Doufu RZ, tutti siano

potrebbe incrementare i profitti di tutti i

in grado di produrre e raccogliere frutti

partner di filiera, compresi i produttori”.

di qualità. Per questo partecipiamo al

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progetto VegIMPACT, finalizzato allo

Per maggiori informazioni,

sviluppo della produzione e marketing

visitare www.vegimpact.com.  Rijk Zwaan | Chainmagazine

Cumlaude RZ, il cetriolo lungo più produttivo delle Hawaii La coltivazione dei cetrioli alle Hawaii deve misurarsi con due importanti

Tecnologia di base

sfide: produrre ortaggi sani in un clima tropicale e trasportarli da

“Il vigore germinativo di Cumlaude è eccezionale:

un’isola all’altra. “Siamo pionieri”, dice Brian Hudson, titolare di Hudson

coltiviamo le piantine in vasca, poi le trapiantiamo

Hothouses, a Kamuela, Hawaii. “Abbiamo messo a punto una tecnica

in substrato di fibra di cocco (3 piantine per ciascun

esclusiva per la produzione dei cetrioli, che continueremo ad applicare”.

sacco di substrato). È una tecnica appresa da altri produttori, che noi, vista l’abbondante luce solare delle Hawaii, abbiamo modificato aumentando il numero delle piante per incrementare anche la produzione. Cumlaude si distingue per vigore e produttività, pianta aperta e foglie molto grandi. La varietà si è adattata al clima tropicale sviluppando queste caratteristiche: anche volendo, non sarebbe possibile modificarne le modalità di crescita.

Non disponiamo di riscaldamento o illuminazione artificiale, e il clima interno non è dunque regolabile.

Cumlaude, comunque, si autogestisce perfettamente anche

Brian Hudson spiega come coltivare e vendere i cetrioli .

con la nostra tecnologia di base”.

Le condizioni ambientali delle Hawaii sono assolutamente uniche. Ogni isola ha un diverso microclima, con fasce asciutte e piovose separate da zone montuose intermedie. Non è stato facile per Brian

Distributori, commercianti, ristoratori e aree turistiche “Siamo molto soddisfatti della straordinaria qualità dei frutti. Benché

Hudson individuare il cetriolo più adatto a questo

la loro conservabilità sia di almeno 21 giorni, i

ambiente tropicale. “Cumlaude ci è stato consigliato

cetrioli vengono spediti per la vendita entro 3

inizialmente da Paramount Seeds (un distributore di

giorni dalla raccolta, perché da noi, le modalità di

Rijk Zwaan negli USA). Le prove effettuate insieme

trasporto sono complesse: gli ortaggi viaggiano

a Glen di Paramount hanno dato risultati eccellenti:

essenzialmente su chiatte. Vengono refrigerati

la varietà si è dimostrata costantemente produttiva,

prima della spedizione, e poi collocati in container

con un incremento globale del 10%”.

frigoriferi. Non esportiamo in regioni continentali, e i nostri principali clienti sono la grande

Dalla canna da zucchero agli ortaggi gourmet

distribuzione, i piccoli negozianti, i ristoranti e le strutture turistiche di Hawaii, Maui e delle altre

L’agricoltura è molto cambiata negli ultimi anni, per rispondere

isole. I cetrioli hanno una bella conformazione e

alle esigenze sia di chi cucina a casa che degli chef dei ristoranti.

una buona lunghezza, con costolatura marcata. I

Tradizionalmente, il principale prodotto locale era la canna da zucchero.

frutti incurvati vengono ceduti a una società che li

Il maggior impulso al settore orticolo si è registrato durante la seconda

trasforma in succo di cetriolo. Un distributore vende

guerra mondiale, quando i prodotti delle isole venivano acquistati dal

i prodotti in confezioni da 3 e ci richiede un peso di

governo statunitense per il fabbisogno alimentare delle forze armate di

circa 1/1,5 kg, che è diventato il nostro obiettivo.

stanza alle Hawaii. Oggi, data l’eccedenza di terreni e manodopera dovuta

Coltiviamo una superficie di 2,5 acri, producendo

all’abbandono delle piantagioni di canna da zucchero e la domanda

ogni giorno più di 1300 kg di Cumlaude”. 

crescente di ingredienti freschi e prodotti di qualità, i produttori stanno diversificando le colture per rispondere alle sfide del mercato.

febbraio | 2015

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Tutto il gusto del Mediterraneo Secondo Nives Raccagni di Apofruit Italia, i pomodorini allungati più gustosi provengono dalla Sicilia: “La magica associazione tra sole, mare e vento lungo la costa meridionale dell’isola dà origine a pomodori dal gusto unico, molto apprezzati dai consumatori”.

Il pomodorino allungato è soltanto uno tra i tanti prodotti di successo nati dalla collaborazione tra Apofruit e Rijk Zwaan. Un rapporto iniziato oltre dieci anni fa, e che ha condotto, tra l’altro, al lancio di Confetto RZ. Questa varietà è perfettamente in linea con l’interesse prioritario per la qualità dimostrato Nives Raccagni

Confetto RZ

Il pomodorino allungato Confetto RZ è una

dalla cooperativa ortofrutticola, e può essere

delle cinque varietà appartenenti al concept

prodotta dalle aziende associate tutto l’anno, in varie

dei pomodori quadrati Cubelli®. Questi prodotti

zone climatiche italiane.

si distinguono non soltanto per la colorazione rossa intensa e il gusto gradevole, ma anche

Dice Raccagni: “È un risultato di cui andare fieri.

per la forma originale, molto apprezzata dai

Con Confetto, abbiamo conquistato sia il mercato

consumatori. I frutti, quadrati, stanno facilmente

nazionale sia quello internazionale. I pomodorini

in piedi e sono dunque ideali per preparazioni

vengono infatti venduti dalla grande distribuzione

culinarie che prevedono, ad esempio, la farcitura.

italiana e nord-europea con il nostro marchio Solarelli,

Confetto (14-16g) è idoneo alla raccolta a frutti

concesso esclusivamente a prodotti di elevata

singoli. Le altre varietà ‘quadrate’ sono: 72-190 RZ

qualità. Scegliendo Solarelli i consumatori acquistano

(10-11g), Vacetto RZ (20-21g), 72-174 RZ (23-24g)

pomodori straordinari delle migliori varietà, prodotti

e il più robusto Papeletto RZ (50g). Rijk Zwaan

rigorosamente in Italia secondo le tecniche più

è il solo breeder in grado di offrire pomodori quadrati per ben tre segmenti di prodotto.

innovative. Con Rijk Zwaan, condividiamo una visione basata sull’impegno nei confronti della qualità e sul valore dello sviluppo di nuovi concept. In questa prospettiva, andremo presto ad aggiungere alla gamma anche i peperoni dolci conici Sweet Palermo, un prodotto ideale per Apofruit”.

Apofruit Italia

Come tutte le altre varietà di Apofruit, questi peperoni conici saranno prodotti in maniera sostenibile,

Apofruit è una cooperativa di soci produttori, che conta 11 stabilimenti

condizione irrinunciabile, secondo l’azienda, per

di lavorazione e 6 centri di ritiro e stoccaggio in tutta Italia. Il suo

ottenere gli ortaggi più sani e gustosi - un approccio

obiettivo è il raggiungimento del massimo livello possibile di

rivelatosi vincente per Confetto. La Sicilia rappresenta

specializzazione nel settore ortofrutticolo, grazie a una diffusa

l’ambiente ottimale per questi pomodori, la cui

collaborazione di filiera. Apofruit, ad esempio, ricerca attivamente

produzione, supervisionata da consulenti Rijk Zwaan,

contatti con primari istituti di ricerca e società di breeding. I suoi

inizia a giugno/luglio. Attualmente è in corso la ricerca

produttori selezionano esclusivamente le varietà migliori e più idonee.

di una regione ottimale, nel nord Italia, per il periodo

La cooperativa si propone come fine ultimo la soddisfazione delle

gennaio-giugno. I pomodorini allungati vengono

esigenze di un mercato in evoluzione.

venduti al dettaglio in accattivanti confezioni e all’ingrosso in cartoni più grandi. 

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Rijk Zwaan | Chainmagazine

Internal Red: pomodori con il cuore Johan Vis, Specialista Marketing Pomodoro e Cetriolo di Rijk Zwaan, guarnisce un sandwich sano e gustoso con alcune fette di pomodoro a grappolo: e non è un pomodoro qualsiasi. “ E’ bellissimo, vero? Un prodotto straordinario, in termini di resa e di gusto!”

Nel 2014, gli oltre 3.000 visitatori del Trial Centre Tomato di Kwintsheul hanno potuto ammirare le

Johan Vis

varietà Internal Red della gamma Marketing@Work

grappoli uniformi e le robuste parti verdi. I grappoli si

di Rijk Zwaan. Vis è entusiasta dell’interesse creatosi

presentano al meglio quando si articolano in 6 frutti,

intorno a questa innovazione. “I visitatori sono

ciascuno con un peso medio di circa 90 grammi.

rimasti molto colpiti dall’aspetto attraente di questi

Una seconda varietà che ha il potenziale per

pomodori e dal rosso intenso della colorazione

emergere tra le Internal Red è 72-720 RZ. In

interna. ‘È così che dovrebbe presentarsi un

termini di velocità di accrescimento e resa, questo

pomodoro’, hanno detto”.

pomodoro a grappolo di dimensioni intermedie è simile a Cappricia RZ e produce frutti di qualità

Internal Red non è ancora disponibile sul mercato. I

elevata, da 110-120 grammi, di colore rosso intenso

produttori stanno testando le due principali varietà,

sia internamente che esternamente, e con buone

72-245 RZ e 72-720 RZ. Il pomodoro a grappolo di

caratteristiche gustative. Sia 72-720 RZ che la varietà

dimensioni contenute 72-245 RZ è una gioia per gli

a grappolo di dimensioni contenute resistono con

occhi. L’esterno ricorda Roterno RZ, con gli stessi bei

facilità alle alte temperature stagionali. 

Amazing Oriental prova Silky Pink Buone notizie per chi apprezza i prodotti orientali: i pomodori Silky Pink di Rijk Zwaan sono ora disponibili sugli scaffali della grande distribuzione alimentare in vari paesi europei. Grazie ai succosi frutti rosati, molto apprezzati in Giappone e commercializzati dalla catena di supermercati Amazing Oriental, oggi il gusto dell’Estremo Oriente è più vicino.

Amazing Oriental ha 20 punti vendita nei Paesi Bassi e la sua gamma commerciale comprende prodotti

ortaggi coltivati in Olanda, invece di importarli: Rijk

coreani, cinesi e indonesiani. I consumatori hanno

Zwaan ci ha contattato al momento giusto. I pomodori

a disposizione oltre 7.000 grandi marchi. Il target di

Silky Pink e i cetrioli asiatici, ad esempio, sono molto

riferimento non è assolutamente limitato ai clienti

apprezzati dai nostri clienti. Oggi, collaboriamo per

asiatici: la passione per la cucina orientale contagia

sperimentare prodotti innovativi nei nostri supermercati

un numero sempre crescente di occidentali. Il

e valutare i risultati commerciali. Quest’estate, abbiamo

direttore generale Martin Chan ha deciso di ampliare

studiato la risposta ai pomodori cocktail rosati 72-175

la scelta nei suoi punti vendita, concentrandosi su

RZ e a grappolo di dimensioni contenute Hibachi RZ. Il nostro rapporto

frutta e verdura.

è trasparente e positivo, con grandi prospettive per il futuro. Il gusto dei

Martin Chan

consumatori è sempre più internazionale, con particolare interesse per “Il nostro obiettivo era incrementare l’offerta di

la cucina asiatica. Prevediamo di aprire nuovi punti vendita e potenziare

prodotti di prima gamma, puntando su eccellenze

ulteriormente le attività online. Tutti i concept innovativi nel settore

di origine asiatica. Abbiamo preferito selezionare

ortofrutticolo vengono valutati con grande attenzione”. 

febbraio | 2015

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In Indonesia, la lattuga si gusta croccante, saltata in padella Il consumo è in aumento nel paese, soprattutto grazie al successo della cottura stir-fry e alla disponibilità di un prodotto più pulito. La produzione di lattuga si basa sulla tecnica del film nutritivo (NFT). Excelindo, che commercializza gli appositi impianti, è soddisfatta dei risultati: lattuga ‘croccante’ Rijk Zwaan, coltivata secondo il metodo idroponico.

In Indonesia, tutte le fasce sociali, da quelle più agiate

Varietà croccanti

a quelle più povere, sono sempre più consapevoli

I nuovi prodotti ben si adattano alla cottura stir-fry, la

dell’importanza degli ortaggi in una dieta sana; il

maniera più nuova di preparare la lattuga: è così che

consumo di verdure, lattuga compresa, è in crescita.

viene cucinato il 50% di tutto il prodotto consumato

Nel paese, questo prodotto era tradizionalmente

in Malesia. Occorrono varietà particolarmente

coltivato in pieno campo e in terreno, con esiti

croccanti per far sì che le foglie mantengano la

qualitativi talvolta insoddisfacenti. Oggi, però,

propria consistenza anche dopo il passaggio nel wok;

sono stati scoperti metodi alternativi. Quando sono

Excelindo ha dunque scelto Rincon RZ, una romana

comparsi sul mercato cespi pulitissimi di lattuga

di medie dimensioni, da coltivare insieme ad altre

d’importazione, coltivata con tecniche idroponiche,

varietà nella sua serra dimostrativa. Excelindo ha in

Excelindo ha introdotto la NFT in Indonesia.

corso inoltre prove con la Crunchy cos, più idonea

Lattuga pulita

stimolare l’interesse dei consumatori, Excelindo

Excelindo prevede un vero e proprio boom della

preferisce parlare di ‘verdure croccanti’ invece che di

produzione di lattuga. “La Tailandia ha già destinato

lattuga. Per la società, Rijk Zwaan è stata una scelta

200 ettari alla coltivazione con NFT, in Malesia gli ettari

assolutamente logica: “Le varietà dimostrano scarsa

sono oltre 150 e in Australia si arriva addirittura a 250

tendenza alla prefioritura, elevata tolleranza a fattori

ettari. Il prodotto è molto apprezzato dai consumatori:

di stress e sono esteticamente attraenti, perfette per

non c’è sporcizia da eliminare né annerimento delle

le condizioni locali”.

foglie, e praticamente non servono pesticidi. Al Il team di Excelindo si aspetta un vero decollo della lattuga NFT.

ai climi caldi rispetto alla tradizionale iceberg. Per

momento, vendiamo solamente a supermercati locali,

Lattuga viva

ma la domanda già supera l’offerta. Tutto ciò facilita

La tecnica NFT prevede uno strato d’acqua

anche il lancio di nuovi prodotti”.

superficiale miscelata a sostanze nutritive, in flusso continuo nelle strette canaline di coltivazione. Grazie all’inclinazione del 2% delle canaline, la soluzione nutritiva viene alimentata a un’estremità dell’impianto e raccolta all’estremità opposta. “I tecnici Rijk Zwaan ci hanno assistito nell’allestimento della struttura. Nei primi mesi, abbiamo avuto qualche problema: ad esempio, la temperatura dell’acqua era troppo elevata, e causava l’annerimento degli apparati radicali. Grazie al lavoro di squadra, però, ora è tutto sotto controllo.

Vendiamo perfino ‘lattuga viva’ in vaso, accolta con entusiasmo dai clienti. Le piante si presentano ottimamente e durano 3-4 settimane. I consumatori possono raccoglierne poche foglie al giorno. È un concept molto efficace, che fa della lattuga un prodotto di grande pregio”. 

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Rijk Zwaan | Chainmagazine

Dall’Australia alla Francia

Rijk Zwaan: collaborazione con il settore agroalimentare Gli chef sono gli odierni esperti alimentari e hanno allievi che ne seguiranno le orme in futuro: il loro supporto è fondamentale per Rijk Zwaan. In quanto creatori di nuovi concept e varietà orticole, ricerchiamo attivamente contatti con l’universo culinario.

Informiamo gli specialisti agroalimentari

è stato chiaro: abbiamo l’ortaggio perfetto

dei prodotti esistenti e li consigliamo sulle

per qualunque piatto. Prezioso anche il

potenziali collaborazioni. Per noi, ci sono

feedback ricevuto dai visitatori: il nostro

solo vantaggi: siamo sempre al corrente

reparto Ricerca e Sviluppo lo utilizzerà per

delle esigenze e aspettative del settore.

sviluppi futuri.

In settembre 2014, Fine Food Australia ha

Il mese successivo si è invece svolta a Parigi

festeggiato il suo trentennale. Rijk Zwaan

la Semaine du Goût (‘Settimana del gusto’).

si è unita agli oltre 27.000 partecipanti

Nel corso del 3ème Rencontre des Chefs

a questa edizione dell’annuale evento

de Demain (‘Terzo incontro degli chef di

commerciale, tenutasi a Melbourne.

domani’), lo chef di Rijk Zwaan ha tenuto

Nostri tecnici erano a disposizione per

ben sei laboratori di cucina nella sede del

illustrare l’ampia gamma di varietà

famoso hotel Jean Drouant; in totale, 150

ortofrutticole, comprese eccellenze

studenti di diversi istituti alberghieri da

come Angela RZ, Ricura RZ e la lattuga

tutta la Francia hanno partecipato alle

Salanova, tutte generosamente fornite da

sessioni pratiche. Salanova e le opportunità

nostri produttori. Il messaggio trasmesso

offerte dalla piattaforma Love my Salad hanno destato particolare interesse. 

Il gusto è il vero valore aggiunto di molti prodotti Rijk Zwaan: basta assaggiarli per rendersene conto.

Christophe Guiet, product development di Rijk Zwaan Francia:

“Cucinare con Salanova©” “È stato bellissimo vedere i

Frances Tolson, chain manager di Rijk Zwaan Australia:

“La regina dell’evento è stata la melanzana striata” “Riflettori puntati su Angela RZ, una melanzana striata della nostra gamma Sensational Flavour, esposta in stand. Ha attirato moltissima attenzione ed è stata perfino candidata come ‘miglior novità’. Pur senza aggiudicarsi il premio, ha conquistato il cuore di molti a Melbourne. Il grande vantaggio di questa melanzana è la scarsa tendenza della polpa ad assorbire l’olio durante la frittura, in linea con l’esigenza di uno stile di vita più sano, molto sentita in Australia.

Angela, con la sua stupenda superficie lucida, è anche di grande impatto visivo.

Alcuni mi hanno perfino chiesto se fosse vera!”

febbraio | 2015

partecipanti ai laboratori di cucina entusiasmarsi per Salanova. Lo chef ha mostrato loro quanto fosse facile preparare questa lattuga così multifunzionale. Tra gli ingredienti utilizzati figuravano anche pomodori ciliegini, peperoni dolci e melanzane.

Tutti i prodotti erano stati forniti da produttori francesi e olandesi, e gli studenti erano liberi di assaggiarli.

La possibilità di degustazione è fondamentale! Saranno loro, gli esperti di domani, a utilizzare questi sapori unici per tante ricette future”.

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Stark Alimentos Ltda, un modello collaborativo a misura d’uomo Walter Ebsen ha fornito un contributo determinante alla crescita di Stark, società brasiliana specialista in ortaggi a foglia. Oggi l’azienda produce e vende soprattutto la gustosa lattuga di IV gamma Salanova® a numerosi professionisti e distributori del settore alimentare, nello stato meridionale di Santa Caterina. In ogni fase del suo percorso evolutivo, Stark ha messo al primo posto i suoi dipendenti, più importanti degli obiettivi di crescita, e ha trovato in Rijk Zwaan un partner che attribuisce pari valore alla dimensione umana.

Salanova®, un prodotto davvero rivoluzionario per il Brasile, rappresenta almeno l’80% della produzione di Stark. Dice Ebsen: “Fin dall’inizio abbiamo notato che, pur essendo relativamente sconosciuta, questa lattuga di IV gamma era molto richiesta. I primi cespi, destinati a ristoranti e società agroalimentari, hanno destato entusiasmo. La lattuga ‘pronta con un unico taglio’, protagonista di piatti appetitosi, era apprezzata dagli chef ma anche del personale di cucina, per la sua praticità e bassa percentuale di

Per Walter Ebsen (il secondo da destra) i dipendenti sono molto importanti.

scarto”.

Rispetto e fiducia

ricevono box che contengono ciascuno sei cespi, confezionati il mattino stesso della consegna.

Stark è cresciuta gradualmente nel giro di due

Riusciamo a evadere circa 40 ordini al giorno”. Stark

anni. In un mercato in forte espansione, numerosi

si occupa personalmente della germinazione delle

supermercati, grandi e piccoli, hanno esposto

sementi e della coltivazione delle piantine fino al

sugli scaffali Salanova®, coltivata con amore e

prodotto finale. Attualmente, produce Desirade RZ,

caratterizzata da una qualità costantemente elevata.

Seurat RZ, Sartre RZ, Excite RZ e Dagama RZ. Oltre a

“Per noi, ogni addetto al settore è unico, proprio

Salanova®, la società coltiva scalogno, prezzemolo,

come il prodotto coltivato. Non vogliamo dover

crescione e rucola, sebbene in volumi inferiori.

scegliere tra professionalità e carattere: entrambi

“Ogni due mesi, ci incontriamo con Rijk Zwaan per

sono fattori importanti all’interno della nostra

degustare le più recenti tipologie di Salanova®:

struttura sociale. Il nostro approccio a misura

mi piace essere coinvolto nello sviluppo di queste

d’uomo è lo stesso di Rijk Zwaan, con la quale

novità. Condividiamo lo stesso obiettivo: fornire ai

condividiamo una visione aziendale sostenibile.

consumatori brasiliani cibo sano e appetitoso”.

Ci intendiamo alla perfezione: invece che alle dimensioni e alla velocità, attribuiamo la massima

La collaborazione è in evoluzione continua: Stark sta

importanza al rispetto reciproco e all’ambiente.

valutando l’aggiunta alla gamma di ortaggi gourmet,

Rijk Zwaan ci aiuta a produrre e commercializzare

come i cetriolini e i peperoni snack di Rijk Zwaan. 

vari prodotti, tra cui Salanova®. Un suo consulente, ad esempio, ci ha suggerito di utilizzare vassoi leggermente più profondi e quei pochi millimetri hanno davvero fatto la differenza! Ora, la resa e la qualità della nostra lattuga sono ancora superiori”.

Cibo sano “Grazie a Rijk Zwaan, abbiamo migliorato anche la nostra tecnica di imballaggio: oggi ogni confezione è protetta da una pellicola isolante, anche se il consumo è previsto in giornata. Tutti i clienti 10

Rijk Zwaan | Chainmagazine

Sweet Palermo© sorprendentemente unico Il lavoro di selezione è durato anni, ma ne è valsa la pena: nel 2012, Sweet Palermo© era stato votato

Sweet Palermo©, il re dei peperoni, oggi è alla portata di tutti. Abbiamo

‘Miglior peperone olandese’ sia da una giuria di

sviluppato un concept di confezionamento completo per ogni segmento

esperti che dal pubblico. Il giornalista e critico

di mercato, e una rete di produzione certificata per garantire qualità e

enogastronomico Felix Wilbrink (De Telegraaf) non

disponibilità costanti. Questo peperone conico, attualmente rosso e

aveva nascosto il suo entusiasmo chiedendo subito

giallo, sarà presto disponibile anche nella colorazione arancione.

il bis!

Prelibatezza a crudo Se i tradizionali peperoni hanno un grado Brix massimo pari a 7, Sweet Palermo© arriva invece a 9: una vera squisitezza da consumare come snack. Grazie alla buccia più sottile di un normale più morbida e internamente è quasi del tutto privo

Una nuova esperienza di consumo

di semi. Sweet Palermo©, naturalmente, si presta

Grazie al suo packaging unico, Sweet

al consumo in tanti modi diversi: si può gustare

Palermo© offre ai consumatori

crudo come snack, ma è delizioso anche al forno, al

un’esperienza totalmente nuova.

vapore o in frittura.

Sono state sviluppate linee di packaging per tre

peperone conico o quadrato, ha una consistenza

Un vero superfood

distinti segmenti di mercato: standard, premium e ‘chilometro zero’, per Sweet Palermo© coltivato

Questo peperone è un ottimo snack veloce,

localmente. È nell’interesse di produttori,

ma la ricchezza di sostanze nutritive ne fa un

distributori e consumatori utilizzare la confezione

‘superfood’ più che un ‘fast food’. Tutti i peperoni

giusta a seconda dei target di riferimento: questo

forniscono un salutare apporto vitaminico ma

peperone straordinario farà poi il resto. Visto il

Sweet Palermo© va oltre: contiene ben 150mg di

successo di Sweet Palermo© rosso, Rijk Zwaan sta

vitamina C, una quantità più che doppia rispetto a

attualmente sviluppando altre colorazioni. È già

un’arancia (60mg). Inoltre, Sweet Palermo© è ricco

disponibile una versione gialla, e una arancio

di vitamina E, di prezioso acido folico e magnesio,

sarà lanciata nel prossimo futuro. 

e inoltre, di betacarotene e potassio.

Una differenza da vedere, toccare e assaggiare La differenza si vede: è un peperone dalla buccia perfettamente liscia, dalla conformazione marcatamente conica e dall’intensa colorazione rossa.

La differenza si sente: al taglio e all’assaggio, presenta una buccia morbida e pochissimi semi all’interno.

La differenza si gusta: Sweet Palermo© è deliziosamente dolce e delicato, con un caratteristico aroma fruttato.

febbraio | 2015

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Le specialità Rijk Zwaan esaltano la cucina venezuelana I prodotti di Rijk Zwaan vengono utilizzati per innumerevoli preparazioni in tutto il mondo. Il celebre chef Francisco Abenante del ristorante La Casa Bistro di Caracas, in Venezuela, è entusiasta della lattuga romana cruncy cos, perfetta per la sua ‘Ensalada Cesar’. Francisco è costantemente alla ricerca delle varietà migliori, più nuove e più sane, da servire ai suoi clienti: una passione condivisa da Rijk Zwaan.

Gustavo Salazar di Cocina Emocional

Francisco può così contare sugli ortaggi

coltiva i suoi ortaggi in una serra

migliori. I canali di comunicazione sono

curiosamente collocata sul tetto di una

immediati, e tutti i partner della filiera

fabbrica di matite, nel cuore pulsante

si scambiano con grande efficienza

della capitale venezuelana. Le prime

informazioni sui prodotti e le loro

coltivazioni, nel 2011, erano destinate

preparazioni”.

agli operai della manifattura. Il successo fu tale, però, da portare all’ampliamento

Domanda in aumento

della serra da 160m² a 850m². “Valentina

Il progetto venezuelano offre vantaggi

Semtei fa da tramite tra Cocina Emocional e La Casa Bistro.

C’è lei alla base di questa

a tutta la filiera: ai consumatori, al ristoratore, al produttore, al distributore e a Rijk Zwaan. Francisco è entusiasta: “Nel mondo ci sono tantissimi prodotti gustosi e particolari. Il nostro compito consiste, semplicemente, nel

partner­

valorizzarli”. Lo chef organizza laboratori

ship

per i partner di filiera, in collaborazione

speciale

con Cocina Emocional e Marianne

tra

Martinez. “Invitiamo studenti, chef e

produt­

produttori a valutare, e naturalmente

tore e ristoratore”, Serra demo ubicata sul spiega tetto di una ditta di Caracas.

Gustavo Salazar.

Jan F Omvlee (l) – Product Development Specialist di Rijk Zwaan, Marianne Martinez – Responsabile Commerciale di Agrotecnología El Horticultor e Gustavo Salazar – Produttore di Cocina Emocional.

ad assaggiare, le varietà Rijk Zwaan.

Caracas, un’opportunità per Rijk Zwaan

Così si incrementa la domanda e si

Il Venezuela conta circa 29 milioni di

crea un mercato di nicchia per questi

abitanti, con un consumo pro-capite

meravigliosi prodotti”. 

di prodotti orticoli tra i più alti del Sudamerica. A causa dell’attuale crisi

Una filiera efficiente

monetaria, tuttavia, prodotti di prima

“Oltre alle normali attività produttive,

necessità come le sementi vengono

nella nostra serra vengono testate

importati in quantità molto limitate;

nuove varietà e concept di Rijk Zwaan.

pertanto, la produzione locale di

Marianne Martinez di Agrotecnolgía

frutta e verdura è molto inferiore al

El Horticultor fornisce le sementi, e

potenziale. Ciononostante, il paese

i prodotti arrivano direttamente al

si distingue ancora per il notevole

ristorante di Francisco Abenante.

bagaglio di conoscenze tecniche

Coltiviamo l’assortimento completo

e le innumerevoli opportunità, e

di Rijk Zwaan: tutte le tipologie

Rijk Zwaan intende continuare a

di Salanova®, la romana cruncy

fornire alle aziende varietà idonee

cos, i pomodori, i cetrioli snack, le

a soddisfare la domanda, sempre

melanzane... Grazie all’esperienza acquisita, aiutiamo i produttori locali a scegliere varietà adeguate: il grande chef 12

Il produttore Salazar e lo chef Abenante vogliono far scoprire a tutti quante più verdure possibili.

crescente, di prodotti di qualità superiore.

Rijk Zwaan | Chainmagazine

Grande richiesta di ortaggi disidratati dalla Polonia Oggi freschezza è una parola chiave, eppure un intero settore lavora da decenni con i prodotti disidratati, utilizzati in zuppe e mix di erbe aromatiche per svariate applicazioni. La società polacca Suszarnia Warzyw Jaworski si rivolge a questa nicchia di mercato. Rijk Zwaan la aiuta a selezionare le varietà più idonee per ottenere prodotti finali di alta qualità.

Uno dei più grandi successi di Jaworski è Karotan

apprezzata per la sua percentuale di betanina.

RZ, una carota che mantiene la sua piacevole colorazione arancio anche dopo una lunga

Le varietà selezionate ben si prestano al processo

conservazione, la lavorazione e la disidratazione.

di disidratazione. Jaworski sottopone i prodotti

Karotan si distingue inoltre per il buon contenuto

a essiccazione all’aria, senza utilizzare sostanze

di materia secca e di beta-carotene ed è molto

chimiche. L’umidità evapora e il risultato è una

apprezzata dai clienti di questa azienda familiare

conservabilità straordinariamente lunga. Sapevate

polacca. L’intero processo (dalla coltivazione

che gli ortaggi disidratati hanno un contenuto

alla disidratazione) è finalizzato alla qualità del

di sali minerali e vitamine molto vicino a quelli

prodotto da commercializzare, garantita anche

freschi? La percentuale di mantenimento di

dalla lavorazione e dall’ottimo livello dei materiali

questi elementi è di almeno l’80%. Su richiesta

di partenza. Logico, quindi, che Jaworski abbia

dei clienti, inoltre, Jaworski provvede

costruito un solido rapporto con la sua società di

alla pastorizzazione dei prodotti

breeding.

disidratati. 

Bietola rossa Monty RZ Jaworski, con il supporto di Rijk Zwaan, studia da oltre 20 anni le tendenze e gli sviluppi di particolari varietà. L’amministratore delegato Daniel Jaworski spiega: “Valutiamo e testiamo le novità insieme a Rijk Zwaan. I nostri partner ci ascoltano, e visto il lungo rapporto che ci lega, sanno esattamente quali prodotti ricerchiamo.

Analizziamo in dettaglio gli aspetti e

Suszarnia Warzyw Jaworski

Questa società polacca a conduzione familiare è stata fondata nel 1984 nei pressi di Blonie e ad esempio, ci suggerisce varietà poi trasferita in un impianto più grande, a Dobre con un contenuto importante Miasto, nel 2001. Jaworski conta attualmente circa 250 di materia secca, e organizza dipendenti e produce 6.000 tonnellate all’anno di ortaggi attività formative per aiutare i disidratati, in particolare carote, sedano, porro, bietola nostri produttori a ottimizzare tali rossa, cavolo ed erbe aromatiche, tra cui prezzemolo caratteristiche”. Oltre a Karotan, e aneto. La loro clientela riguarda tutte le principali la varietà di porro Goliath RZ e la società multinazionali, nazionali ed estere, che bietola rossa Monty RZ sono ulteriori impiegano tali prodotti in abbinamento esempi di una partnership di successo. a carni, latticini, zuppe e prodotti Goliath garantisce una resa eccezionale da forno. e la nuova arrivata Monty è particolarmente componenti nutrizionali. Rijk Zwaan,

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Far fronte ai bisogni del consumator Gusto dolce per il cavolo appuntito precoce Da anni, il cavolo appuntito Sonsma RZ

dalla primavera fino all’autunno, anche

riscuote grandi successi in Europa nord-

se la raccolta precoce è particolarmente

occidentale, e la sua area produttiva

consigliabile. Questo cavolo appuntito

è in costante espansione. Il Crop

pesa da 1 a 2 kg e si presta a svariate

Coordinator Christian Spangenberg

preparazioni. E’ un ortaggio, si sa,

supervisiona vari progetti nazionali

delizioso sia al vapore sia lessato, ma

dedicati al cavolo in Italia, Turchia, Nord

la delicata dolcezza di Sonsma lo rende

America e Brasile, dove è in aumento

adatto anche al consumo a crudo: è un

l’interesse per ortaggi biologici prodotti

prodotto davvero versatile”. 

localmente. “Sonsma ben si addice alle esigenze dei produttori e garantisce ai clienti la qualità auspicata. Questa varietà di cavolo è estremamente precoce e, grazie al suo delicato gusto

Sonsma RZ

dolce, alla struttura fine e alla bella colorazione interna gialla, è idonea sia per il mercato del fresco che per la trasformazione. Sonsma, con le sue 60 giornate produttive, può essere coltivato Christian Spangenberg, Crop Coordinator Brassiche

È nata una baby Crunchy cos Buone notizie per tutti gli appassionati

stata sviluppata per il mercato del fresco

della lattuga ‘crispy’: Rijk Zwaan presenta

e, magari venduta in un’accattivante

la prima baby Crunchy cos. La varietà

doppia o tripla confezione o insieme

41-342 RZ è per ora disponibile soltanto

alla baby cos rossa Rosaine RZ, offre

come semente in sperimentazione, ma le

infinite possibilità. Anche la produttività è

prime reazioni di produttori e consumatori

soddisfacente. La nostra ultima nata tra le

sono unanimemente entusiaste. Bauke

romane si è messa in luce per la crescita

van Lenteren, Specialista dei Prodotti a

uniforme e la resistenza a prefioritura e

Foglia e di IV Gamma, ha commentato:

necrosi del margine fogliare”. 

“la 41-342 RZ è grande quanto le altre romane baby. Il nome ‘Crunchy’ si addice alla sua tipica consistenza croccante e al gusto dolce. Nei panel test effettuati, il prodotto è risultato abbondantemente

41-342 RZ

superiore alle altre varietà. Prevedo ottime performance per la 41-342 RZ, soprattutto nei paesi dove le tipologie baby cos e little gem sono già affermate. Questa varietà è Bauke van Lenteren, Specialista Prodotti a Foglia e di IV Gamma

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Rijk Zwaan | Chainmagazine

re su scala mondiale Finocchio, grande successo in Italia

Il finocchio era già apprezzato dagli

questa varietà in Italia centrale e

antichi Romani per le sue caratteristiche

meridionale, isole comprese. I risultati

salutari ed è tuttora uno degli ortaggi

sono molto interessanti. Tra i punti

di maggior successo nella penisola. Gli

di forza, troviamo il buon potenziale

italiani ne sono ghiotti: il consumo annuo

produttivo e il vigore delle piante. La

pro-capite si aggira sui 7 kg (mentre, ad

bella presentazione è assicurata dalla

esempio, ogni anno gli olandesi gustano

conformazione e dal peso dei bulbi (500-

appena 100 g di finocchio ciascuno). È un

600 grammi) e il gusto, delicato con sentori

ingrediente importante in numerose

di anice, è perfettamente in linea con le

ricette tradizionali, e la sua popolarità

preferenze dei consumatori locali”. 

in Italia non accenna a diminuire. Le foglie vengono utilizzate per le loro virtù aromatiche, il bulbo si consuma come ortaggio, mentre dai semi si ricavano

58-301 RZ

oli essenziali. Rijk Zwaan presenta, appositamente per il mercato italiano, il primo ibrido di finocchio, la varietà 58-301 RZ. Il Crop Specialist Salvatore Rivieccio afferma: “Abbiamo già testato Rivieccio Salvatore, Crop Specialist

Ancora melanzane per la Turchia Da diversi decenni Rijk Zwaan è una

praticamente non assorbe olio e dunque

delle principali fornitrici di melanzane in

ben si adatta alle diete ipocaloriche. La

Turchia. Le numerose varietà comprendono

varietà bianca Aretussa RZ è squisita

Nilo RZ, Anatolia RZ e Brigitte RZ nel

grigliata, mentre la melanzana tonda

segmento delle allungate cilindriche, alle

Sabelle RZ, dalla colorazione brillante,

quali si aggiungono le ultime novità, di

è ottima al forno. Offriamo una diversità

volta in volta. Bilge Sezer, Chain Manager

straordinaria, dal punto di vista della

per la Turchia, prevede ad esempio un

colorazione, del gusto, della conformazione

grande successo per Hayal RZ: “La nostra

e delle destinazioni d’uso!” 

esperienza relativa a questa nuova melanzana invernale è positiva. Si distingue dalle concorrenti per resa elevata e buona qualità dei frutti: per Rijk Zwaan, la qualità ha la massima importanza, e i nostri clienti se la aspettano; vogliono poter scegliere i prodotti migliori per una grande varietà di preparazioni culinarie. Angela RZ, ovale e striata, è particolarmente idonea alla cottura saltata in padella, perché febbraio | 2015

Bilge Sezer, Chain Manager 15

L’unicità viene ancora una volta festeggiata!

Riscopriamo il valore dell’autenticità

Per consultare l’elenco degli eventi organizzati da Rijk Zwaan visita il sito www.rijkzwaan.com/events Per avere informazioni puoi contattare la sede Rijk Zwaan più vicina oppure inviare una e-mail a chainmanagement@rijkzwaan.nl

Rijk Zwaan Distribution B.V. | Burgemeester Crezéelaan 40 | 2678 KX De Lier | The Netherlands | www.rijkzwaan.com