Chef&Hotel | nueva carta
EN CONCRETO, DESDE 2019, LA CARTA DE SENSO VARÍA CADA TRES MESES, Y ESTA PRIMAVERA SE PRESENTA EL SEGUNDO RECAMBIO, TRABAJO A CARGO DE DIEGO GARCÍA-HUIDOBRO, QUIEN SE INCORPORÓ EN MAYO RECIÉN PASADO COMO SOUS CHEF SENIOR DEL RESTAURANTE, APORTANDO LA VISIÓN LOCAL QUE SE REQUERÍA
Tiramisú ($6.600) está inspirado en la clásica “receta de la nona”. Lleva biscuit savoiardi humedecido en jarabe de café espresso, montado en capas con crema tipo sabayón y queso mascarpone, revestido en un fino aro de chocolate de origen peruano 62% de cacao
¿MEZCLA DE CULTURAS?
Sin desmarcarse de la sólida línea que por años trabaja el restaurante Senso, resulta importante mencionar que la labor de Diego García-Huidobro al mando de esta cocina puede tener interesantes alcances. Este chef formado en Inacap y Barcelona, donde estuvo doce años y ganó experiencia en gastronomía mediterránea, regresó a Chile para echar raíces. Es así como tuvo su propio restaurante en el Valle de Colchagua, trabajó más de dos años en Ambrosía y luego en la banquetera Casa García-Huidobro. Estando en ello fue que surgió la posibilidad de incorporarse a Senso, su primera experiencia real en un hotel tras 22 años de carrera. “Mi idea es crecer, aprender, desarrollar todo lo que sé”, afirma respecto de lo que pretende hacer en su actual labor. Agrega: “El restaurante tiene Tonno agrodolce ($14.800) es un atún sellado ligeramente. Se acompaña con cebolla caramelizada y agridulce. En su ornamentación lleva cristales de papa
octubre-noviembre 2019
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Sorpresa di primavera ($6.300) se inspira en sabores clásicos italianos y recrea la burrata, transformándola en una crema intensa de queso, donde se encapsula una compota de tomates rojos. Se acompaña de un crumble de queso parmesano
una línea muy marcada, y poco a poco trato de incorporar lo que me gusta, que es la cocina latinoamericana contemporánea. Pienso que contamos con tal variedad de productos que no tenemos que envidiar nada a nadie”. El chef también habla de una especie de mestizaje: “Esa es la idea, tomar esta cultura y herencia italiana para transformarla en nuestra. Ahí es donde estamos trabajando. Por poner un ejemplo, ya hicimos ravioles rellenos con pastelera”. RESTAURANTE SENSO Hotel Santiago by Mandarin Oriental Hotel Group Av. Presidente Kennedy 4601 Las Condes, Santiago Teléfono: (+56-2) 2950 3088 www.mandarinoriental.com