GASTRONOMÍA
¿Moka O
Chemex? ¿Te gusta el café? ¿Ya probaste estos métodos de extracción? Lo que cada una de estas cafeteras hace es resaltar notas distintas de sabor e ir variando en intensidad. Aquí te contamos sobre estas dos cafeteras que cambiaron el mundo del café y te sugerimos cuál probar, según cómo te gusta sentirlo. Por: Jazmín Gómez Fleitas @jazgomezf
La Moka o cafetera italiana fue diseñada y fabricada por Alfonso Bialetti en 1933. Recibió ese nombre debido a que a principios del siglo XVIII existía la ciudad de “Mocha” sobre la costa del mar rojo, un importante puerto para la exportación del café de Yemen a Europa entre los siglos XV y XIX. Italia ya tenía una cultura de café establecida que se asentó aun más con las máquinas de espresso comerciales patentadas y lanzadas al mercado desde 1884, ya que en una sociedad cada vez más industrializada se buscaban formas de ofrecer este servicio a los obreros que disfrutaban de una breve pausa. Entre 1955 y 1970 el consumo del café doméstico en Italia se duplicó, según el libro Coffee: A Global History, lo cual impulsó las ventas de la Moka. Y es que para 1950, Bialetti ya estaba consolidado como uno de los fabricantes italianos líderes en su rubro. La Chemex es un poco más joven. En 1941 el químico alemán Peter J. Schlumbohm la diseñó y fabricó inspirado en dos piezas de su laboratorio: el embudo de vidrio y el matraz Erlenmeyer. Le agregó el detalle de la correa en madera y ahí estaba una pieza elegante y resistente al calor. El material
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de la Chemex no es vidrio común, es vidrio borosilicato, con óxidos de silicio y boro, conocidos como pyrex. La Chemex es una pieza arte además, que está exhibida en el Museo de Arte Moderno de Nueva York (MoMa), el Museo Smithsonian, el Museo del Vidrio de Corning y el Museo de Filadelfia. Funciona con un filtro de papel que produce una taza sumamente limpia, ya que retiene todos los aceites de la extracción gracias a que su filtro de papel es un 20% o 30% más pesado que los comunes. Utiliza el método de goteo, a diferencia de la Moka que pasa agua hervida presurizada por vapor, a través del café molido.
¿Cuál elegir? Cada método de extracción de café busca resaltar notas diferentes de sabor, por eso hay varios. Para encontrar el que llene sus expectativas, el usuario debe preguntarse qué tipo de café prefiere. ¿Fuerte? ¿Equilibrado? ¿Con leche? Acudimos a la sabiduría barista de Mary Jung, de Mary’s Coffee House, quien nos explica que en el caso de la Chemex, se
