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H RESTAURANT: EL SABOR DEL MEDITERRÁNEO El mediterráneo, sus olores, colores y sabores se sienten intensamente en la cocina de H Restaurant. El poderoso caldo para el arroz de la paella hace caer en un trance que nos traslada a una cálida tarde valenciana donde las sangrías son las mejores compañeras. Sin embargo no estamos en España, sino que en pleno corazón de San Pedro de la Paz donde Felipe Hernández nos invita a gozar de la más refinada gastronomía de la ‘madre patria’ y otras varias exquisiteces que ha logrado dominar en sus más de 15 años de carrera como chef. “Yo estudié cocina internacional. Siempre me gustó la cocina y decidí estudiar. El 2003 me recibí de Inacap y me fui a hacer práctica al exterior impulsado por mi padre y así adquirí experiencia. Estuve en Ibiza, Barcelona, otras partes de España y otros lados más. Incursioné en diferentes tipos de cocina. Trabajé en hoteles 5 estrellas. Aprendí con muchos chefs de diferentes nacionalidades (mexicanos, alemanes, franceses, turcos) conociendo variadas técnicas. Estuve 6 años fuera del país enfocado en temas de cocina”, comenta el chef propietario de este destacado local. Tras más de media década en el viejo continente el hombre decidió que era tiempo de volver, no sólo para reencontrarse con sus raíces y los suyos, sino que para transformarse en un aporte a la escena gastronómica local. “Llegué a Chile con la inquietud de demostrar todo lo que había aprendido y empezar a probar las técnicas para integrarlas en la región. Así nació un delivery con paellas y almuerzos, pasaron alrededor de dos años y empezó funcionar bien, así que opté por instalarme con el local el 2010. Empezamos con el proyecto, remodelamos la casa y arran-
camos el 2012. Éramos cuatro personas. Mi señora (Sonia Hidalgo), dos meseros y yo empezamos a manejar el restaurant”, recuerda con nostalgia, pero feliz el empresario gastronómico. Si bien este emprendimiento partió como un local de comida española, Felipe le dio una vuelta y comenzó a fusionar con las técnicas y sabores nacionales. Agregó comida casera pero con toques gourmet y emplatados únicos.
