H Restaurant: sabores de España

H RESTAURANT: EL SABOR DEL MEDITERRÁNEO

El mediterráneo, sus olores, colores y sabores se sienten intensamente en la cocina de H Restaurant. El poderoso caldo para el arroz de la paella hace caer en un trance que nos traslada a una cálida tarde valenciana donde las sangrías son las mejores compañeras. Sin embargo no estamos en España, sino que en pleno corazón de San Pedro de la Paz donde Felipe Hernández nos invita a gozar de la más refinada gastronomía de la ‘madre patria’ y otras varias exquisiteces que ha logrado dominar en sus más de 15 años de carrera como chef. “Yo estudié cocina internacional. Siempre me gustó la cocina y decidí estudiar. El 2003 me recibí de Inacap y me fui a hacer práctica al exterior impulsado por mi padre y así adquirí experiencia. Estuve en Ibiza, Barcelona, otras partes de España y otros lados más. Incursioné en diferentes tipos de cocina. Trabajé en hoteles 5 estrellas. Aprendí con muchos chefs de diferentes nacionalidades (mexicanos, alemanes, franceses, turcos) conociendo variadas técnicas. Estuve 6 años fuera del país enfocado en temas de cocina”, comenta el chef propietario de este destacado local. Tras más de media década en el viejo continente el hombre decidió que era tiempo de volver, no sólo para reencontrarse con sus raíces y los suyos, sino que para transformarse en un aporte a la escena gastronómica local. “Llegué a Chile con la inquietud de demostrar todo lo que había aprendido y empezar a probar las técnicas para integrarlas en la región. Así nació un delivery con paellas y almuerzos, pasaron alrededor de dos años y empezó funcionar bien, así que opté por instalarme con el local el 2010. Empezamos con el proyecto, remodelamos la casa y arran

camos el 2012. Éramos cuatro personas. Mi señora (Sonia Hidalgo), dos meseros y yo empezamos a manejar el restaurant”, recuerda con nostalgia, pero feliz el empresario gastronómico. Si bien este emprendimiento partió como un local de comida española, Felipe le dio una vuelta y comenzó a fusionar con las técnicas y sabores nacionales. Agregó comida casera pero con toques gourmet y emplatados únicos.

“La diversidad y variedad de comidas que se encuentran acá no la encuentras en otro lado. Estamos siempre inventando platos nuevos. Por eso la gente vuelve, aquí siempre encontrará algo diferente y rico. Todo es de primera calidad. Las familias nos felicitan y eso llena el corazón. Es enriquecedor”, afirma Felipe. En lo netamente gastronómico las paellas son las grandes protagonistas en esta casa. Al menos siete tipos distintos de esta preparación engrosan una carta donde también encontrarás tortillas de papa, diversas tablas y sánguches.

“Nosotros tenemos una receta de paella cuya base es española y la gran diferencia la hacen nuestros caldos, que obviamente tienen ingredientes secretos. Pero más allá de eso, lo que yo hice fue estudiar mucho el gusto del cliente, lo que gusta acá y no lo que necesariamente lleva una paella tradicional. Nuestra paella lleva muchos ingredientes, no es seca y las porciones son grandes, eso está garantizado”, apunta el chef.

Tiempos de Covid

Afortunadamente para Felipe y su mujer el delivery no es algo ajeno, de hecho, como ya contamos, fue así como partieron con su emprendimiento gastronómico. Sin embargo, las cosas sí han cambiado; hoy por hoy sólo trabajan los dos en el restaurante , haciendo las preparaciones para luego ir a repartir.

“Llevo 40 días cerrados completamente. Con Sonia decidimos empezar atender a puertas cerradas. Ha sido duro. Estamos trabajando en las mañanas solamente, de mar

tes a domingo haciendo producción de platos congelados y platos preparados para que pasen a buscar al local. No existe la colación o almuerzo, pero volveremos con todas las ganas y nuevas propuestas cuando esto se normalize”, nos revela Felipe.

“Estamos preparando pastel de choclo, lasagna de camarones, salmón, carne a la olla, bistec a lo pobre, cordero, congrio, chupe de jaiba, ñoquis y ese tipo de cosas, tablitas, igual y la gente las pasa a buscar desde las 9 a las 2 de la tarde. También tenemos pulpo a la gallega, carnes, pescados y parrilladas. Por protocolo estricto de sanitización e higiene nadie entra, entregamos en la reja y si hay algún pedido para reparto yo mismo lo hago pero son sólo pedidos puntuales. Para el dia de la mamá tendrán sus clásicas paellas con pedidos agendados. Pero también ofrecerán tortas, jarros de sangría, pisco sour pica y tortillas españolas. Todo para retiro en local y haciendo reservas con al menos 24 horas de anticipación para mantener los protocolos de seguridad sanitaria de la forma más estricta posible.

“H Restaurant sigue trabajando en en tiempos de pandemia, sólo a pedido y con protocolos muy estrictos de higiene. Solo soy yo y mi señora. De la casa al restaurant y nada más y nadie entra al restaurant tampoco Somos sumamente estrictos en eso. Se trata de la seguridad de todos, de nosotros mismos, del producto y de nuestros fieles clientes” Para pedidos y reservas se pueden comunicar directamente con Felipe y Sonia al +569 82005011 o al +569 94559558.