34
APOSTANDO POR SABORES MUY ORIGINALES ADEMÁS DE MATERIAS PRIMAS E Insumos DEL MÁS ALTo ESTANDAR RAFFINATA SE HA TRANSFORMADO EN SINÓNIMO DE CALIDAD EN CUANTO A PASTAS FRESCAS SE REFIERE. PERO ESO NO ES TODO, SALSAS, EMPANADAS Y OTRAS DELICIAS SE PUEDEN ENCONTRAR TAMBIÉN EN SU RECIENTEMENTE ABIERTA SALA DE VENTAS EN SAN PEDRO DE LA PAZ. Sabores audaces y propuestas creativas son los elementos que dan sello y caracterizan a Raffinata. Se trata del emprendimiento de Marcela Iglesias, quien tras más de 20 años a cargo del recordado Bar Restaurant Diagonal, cercano a plaza Perú, giró un poco el timón del buque y buscó un nuevo destino con olor a Italia. Todo comenzó cuando las cosas en el sector de su restaurante comenzaron a cambiar. Otro ambiente, otro público, otros vecinos y otra forma de comer y consumir. En ese momento decidió hacer pastas frescas y empanadas por su propia cuenta para abastecer primeramente a su local. Pero caracterizada siempre por la calidad de sus productos y servicio, no pasó mucho tiempo para que un dueño de restaurante se interesara en sus recetas y así, lo que parecía ser algo per-
sonal, se transformó en un próspero emprendimiento paralelo. “Cuando empezaron a trabajar en la rambla yo pensé que esto iba a ser un desastre entonces comencé a inventar cosas porque iba a bajar la clientela, no había donde estacionarse, etc. Yo compraba algunas pastas y empanadas para el local, pero decidí comenzar a autoabastecerme para marcar una diferencia. Así la gente me empezó a conocer y a preguntar de adonde venían las pastas y partió la rueda”, comenta la creadora. La vecina de Andalué empezó a ser requerida por más y más clientes. Restaurantes reconocidos como Jazz u hoteles de la talla del Ibis, Diego de Almagro o Sonesta, rápidamente supieron de sus preparaciones y también comenzaron a pedir. Marcela preparaba, envasaba y repartía y todo esto ocurría mientras ella seguía en el Café Diagonal, pero cada vez más insegura y molesta con lo que ocurría a su alrededor. “Lo que estaba haciendo con las pastas me gustaba mucho y tenía éxito. El ámbiente en la diagonal había cambiado, el pérfil de cliente era también muy diferente al cual yo apuntaba así que finalmente, hace un año y medio atrás decidí cerrar el restobar y dedicarme exclusivamente a Raffinata y puedo decir con seguridad que no fue un error”, agrega Marcela. Tras tomar esta opción, compró una casa junto a su marido en el sector de Villa San Pedro para transformarla sólo en fábrica. Pero no pasó mucho tiempo para
