Cuatro enólogos nos hablan del vino de Las Marcas

Entre el emprendimiento y la comunicación: tener éxito en los mercados no es una cuestión de vino SOLAMENTE.

Tanto se ha hecho, tanto se hace cada día y mucho más se debe hacer en el mundo del vino para Italia.

¿Pero cuál es la situación de la región del centro Italia conocida como Las Marcas? ¿Dónde estamos ahora?

Queríamos compararnos con 4 enólogos establecidos que operan dentro de las fronteras de esta hermosa región del centro de Italia, para obtener sus puntos de vista.

El primero en decirnos el suyo es David Soverchia quien, entre los diversos compromisos, junto con el padre Giancarlo lleva a cabo la actividad de consultoría en la mayoría de las empresas en el centro-norte de Las Marcas: “En los últimos años hemos trabajado duro para mejorar los territorios de Las Marcas, tratando de diferenciar los productos locales. El objetivo es presentar nuevos productos, como el método clásico, pet-nat, sin sul tos blancos y tintos, con el n de estimular el interés del mercado en nuestras vides y nuestros territorios, tratando de liberarse de la lógica del mercado ribista”. Es precisamente en el aspecto del precio que hay importantes avances por hacer, según el nuevo profesor contratado de Enología de la UNIVPM: “La falta de unidad en nuestra región se siente y ha provocado estancamiento, donde la falta de ración de vino, primero, y de las uvas después, está generando un aumento de la pobreza cultural. Por lo tanto, el vino corre el riesgo de convertirse en una bebida trivial, desconectada del área de producción, para limitar sus costos”. Paralelamente, se han hecho grandes trabajos en las viñas “menores”, con potencial hasta hace poco no expresado, como el famoso, el Incrocio Bruni 54, el Garafonata: “Viñas en las que invertir para el futuro de toda una región”.

En primer lugar, sin embargo, el nivel cultural debe crecer, gracias a un aumento de técnicos graduados en Viticultura y Enología, para ayudar a las empresas a tomar decisiones de producción capaces de poner de moda los vinos de Las Marcas: “La tecnología ya presente en nuestras bodegas no debe verse como un punto de llegada, sino como punto de partida para una renovación constante y continua en el tiempo, tal vez también gracias a la ayuda de programas especiales de apoyo”.

Se hace eco de Simone Schia no, enólogo de la Cantina Tenute Pieralisi, ubicada en Maiolati Spontini, quien enfatiza la importancia del binomio Viticultura-Enología: “Para producir un buen vino hay que traer uvas de excelente calidad a la bodega; aquí, entonces, el trabajo en el viñedo se vuelve fundamental porque, si se parte de uvas grandes, todo lo que queda por hacer es simplemente “acunar” el vino, ayudándolo en su evolución, sin interferir nunca con todas sus expresiones olfativas gustativas.

Hoy, en nuestra hermosa región, en comparación con el pasado, los vinos son cada vez más territoriales y de gran personalidad, estrechamente vinculados al cultivo sostenible, vini cados sin distorsionar nunca las características tradicionales.

Schia no, nuevo ganador de la Medalla de Oro en el Concurso Mundus Vini 2023, con el Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superihoras “Villaia 2021”, agrega nuevamente: “Muchos productores de Las Marcas practican la agricultura orgánica y han venido a limpiar los vinos de la fermentación espontánea, al igual que los de mi abuelo. Aquí, entonces, que nos enfrentamos cada vez más a vinos que expresan el terruño de las uvas de las que provienen y creo que, para que el vino de nuestra región esté en los niveles más altos en el futuro, solo tendremos que continuar en este camino”.

En de nitiva: una vuelta a la sostenibilidad, tradición y tipicidad en la que se potencian vinos únicos, capaces de dar sensaciones irrepetibles, gracias a los aromas y sabores de nuestros suelos, y a las características pedoclimáticas de las zonas de origen.

Fabrizio Fimiani, consultor vitivinícola de varias bodegas, no solo de la región de Las Marcas, así como fundador de Vinifera Consulting, está de acuerdo en el desarrollo general de la enología en nuestra región: “Las técnicas de producción han mejorado mucho, las empresas se han equipado con equipos y herramientas enológicas nuevas y e cientes, el cuidado de los viñedos, el respeto por la materia prima y el vínculo entre la vid y el territorio ha mejorado, a nivel general, se ha endurecido aún más. En particular, en el mundo de Verdicchio muchos jóvenes han tomado las riendas de una cultura del vino de excelencia, haciéndola aún más interesante y sólida”.

Los vinos de Las Marcas son ahora más modernos, de mayor enfoque, manteniendo siempre la territorialidad y el reconocimiento ambiental: esto mejora el vínculo con la familia y el territorio.

Crítico, sin embargo, con respecto al área de Conero: “Con sus valiosos tintos, basados en Montepulciano como vid, en los últimos 10 años creo que ha habido una ligera disminución tanto cualitativa como imaginativa y, especialmente fuera de la región, en parte debido a una confusión comunicativa. Por eso creo que se podría hacer más, en particular con vistas a un mayor proteccionismo cualitativo de las denominaciones de origen por consorcios, con una política de precios que favorezca la usabilidad de los productos, pero sin vender los territorios”.

Incluso para el enólogo de Macerata, por lo tanto, el aspecto de los precios tiene una importancia considerable, un punto de partida en el que los organismos dedicados deben trabajar, incrementando, por ejemplo, el turismo relacionado con el vino, ayudando a las empresas, especialmente las más pequeñas, nicho, a tener visibilidad y facilidad de recepción. La comparación, entonces, se vuelve esencial: “Crear un sistema, como por ejemplo sucede para los jóvenes productores de Sta olo (pero no solo), ciertamente conduce a ser más atractivo en el mercado. También lo han hecho los nuevos métodos de producción que han rejuvenecido los estilos de los vinos, haciéndolos más intrigantes y apetecibles. También creo que la curiosidad personal del emprendedor en probar a los demás y sobre todo a los mejores, nutridos por personas externas, es una excelente manera de tener más éxito con sus productos”.

En contraste, al menos en parte, Roberto Potentini: “La enología de Las Marcas en los últimos veinte años ha cambiado, pero tal vez ni siquiera mucho”. El enólogo, natural de Urbisaglia, es miembro de la Academia Italiana de la Viña y el Vino desde 1996; son 45 las cosechas en las que participó en su larga carrera, lo que lo llevó a ser Director General de la Bodega Belisario en Matelica, así como consultor de varias otras empresas, entre ellas La Monacesca. “El número de pequeñas bodegas ha aumentado mucho y con ellas toda la losofía de los proyectos vitivinícolas las vinculó al “lo pequeño es bello” - dice con convicción, y agrega - probablemente la calidad generalizada de los vinos ha mejorado, pero la capacidad de comercialización y comunicación ha empeorado debido a la mayor fragmentación de la producción. Demasiados vinos DOC y dentro de la misma denominación muy a menudo hay demasiadas declinaciones productivas: promover 20 vinos con denominación de origen controlada, llegando en algunos casos a decenas de variaciones entre blancos, tintos, rosados, superiores, clásicos, risserve, espumosos, passito, con una complejidad considerable de vides involucradas, crea un grave problema de comunicación y sobre todo la imposibilidad de ser reconocidos en mercados fuera de la región.

Quizás sería más fácil hablar no de vinos típicos, que simplemente se ama un concepto ahogado en retórica y redundancia, sino de territorios con una vocación vitivinícola muy alta, independientemente de la vid autóctona, que es solo la consecuencia de una vocación monotemática. Se ha hecho demasiada confusión al usarlos términos “típico, “tradicional y genuino”, en un modo incorrecto, hasta que caen en la banalidad. Por ejemplo, el vino genuino es a menudo un producto en el que “no se ha hecho nada” ¡nada podría ser más erróneo y engañoso en el sector vitivinícola!, genuino, de hecho, signi ca “hecho bien”, y no “presiona las uvas y espera en Dio”.

El vinagre es un producto espontáneo, el vino no lo es”.

Reportaje y fotografías por: Ra aello De Crescenzo

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