lacríticaGastro
podrían ser válidas para casi todos los restaurantes, en aquellos donde la sensibilidad es tan importante mucho más. Y aquí van mis recomendaciones: 1.- Elija una buena compañía . 2.- Déjese querer y mimar, a veces no resulta fácil. 3.- Olvide cualquier otra experiencia vivida anteriormente y no busque elementos de comparación. Cada lugar es único y MUGARITZ mucho más. 4.- Deje su mente abierta y siéntase como un niño. 5.- No se condicione leyendo sobre el lugar, juzgue usted mismo. Cada persona y cada experiencia son distintas. 6.- Diviértase y disfrute. Es la finalidad de todos. 7.- Si lo ha conseguido, enhorabuena. Si no, siga intentándolo. A veces se necesita volver a un mismo sitio dos o tres veces. La cocina en MUGARITZ es una continua evolución y transformación año tras año. Además podrá degustar entre 50/70 platos nuevos por temporada, donde el producto y la técnica ofrecen resultados sorprendentes como: -. Ortiguillas en tempura con salsa de callos. -. Becada con helechos, plato en continua evolución desde hace años. -. Mero a la parrilla con salsa emulsionada de bacalao y grasa de chuleta. -. “Viva la France”, galleta de caldo de vaca y mantequilla de
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tuétano y estragón con gelatina de rabo de toro. Y sus postres maravillosos donde, por ejemplo, cito la sorprendente y perfecta tarta de whisky. Todo ésto enmarcado en un espacio, ubicación e historia que daría para una tesis. En resumen es MUGARITZ un conjunto de personas dirigidas por un genio humilde, Andoni, donde el comensal se encontrará querido, y sin saberlo entrará a formar parte de ésta experiencia única e irrepetible. El resto son otras historias... Gracias Andoni!!!
Juan José López La Tasquita de Enfrente.
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