Año 11 | Número 41 G. 20.000
Experiencia gourmet
cocina con alma
Especial
DOSSIER
de
FIESTAS
ASADO
¿Dónde se come la mejor carne?
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{ Sumario }
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< Editorial/Staff
News & eventos >
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< Entretenimiento
Dossier de fiestas: Nuestra cocina: Gabriela GarcĂa >
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< Experiencia gourmet: Alma Cocina con Fuegos
Cata: 10 ales para el verano >
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< City traveler: Los mejores restaurantes de carne
Bon vivant: Guillermo Torrents >
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< Sociales
Directorio >
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< Dossier de fiestas: Fresca Navidad
Dossier de fiestas: Cata: Entre burbujas ÂĄun brindis! >
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{ Editorial } Cerveza, asado y sol Estas tres palabras en una misma oración son casi una plegaria al momento de cerrar esta revista, en pleno noviembre, ansiando que lleguen las fiestas y con la esperanza de que enero traiga sus anhelados días de ocio consigo. Esta revista realmente no se centra en el asado, sino en la carne y sus posibilidades. El equipo de Alma Cocina con Fuegos nos recibió con un banquete de sus mejores cortes, que degustamos con placer mientras conversamos con su propietario, el uruguayo Gustavo Camio, quien eligió a Paraguay como segundo hogar y cuna de su exitoso restaurante. Inspirados, recorrimos Asunción probando las carnes más ricas que esta ciudad tiene para ofrecer; desde las parrilladas más clásicas hasta restaurantes que encontraron en el asado un medio de expresión para sutilezas y armonías de sabores muy particulares. En concordancia, catamos 10 cervezas artesanales paraguayas e importadas que servirán para maridar tus comidas más especiales este verano (meat lover o no). Y porque nos encanta la Navidad —y no miento, nos gusta tanto que nuestra directora de arte, Gaby García Doldán, preparó un riquísimo vitel toné para esta edición—, nos encargamos de proponerte opciones frescas para la cena de Nochebuena y un postre que nos encanta porque se adapta fácilmente a cualquier festividad. Además, Alejandro Sciscioli, nuestro sommelier de confianza, cató nueve espumantes (o, como decimos en High Class Gourmet, nueve razones más para esperar las doce). Así despedimos un año desafiante, en el que aumentamos la periodicidad y la tirada de nuestras ediciones, para hacerte llegar este mensaje de verdadero amor por la gastronomía. ¡Nos leemos en el 2020!
Editora
REVISTA HIGH CLASS GOURMET DIRECCIÓN Y RESPONSABILIDAD PERIODÍSTICA Raquel Allegretti García de Zúñiga editora Patricia Luján Arévalos RedactorEs Alejandro Sciscioli, Nadia Gómez, Gabu Zapata y Patricia Luján Arévalos CorrectorES Eulo García, Sergio Alvarenga y Fernando Alvarenga Directora de arte Gabriela García Doldán Diseño y diagramación Gabriela García Doldán, Noelia Silvero Rahi, Stephanie Lee Bong Directora de producción Betha Achón Fotografía y retoque digital Amalia Rivas Bigordá CoordinadoraS de sociales Mariela García y Ada Cabral Cronistas de sociales Katherine Meza y Magalí Benítez FotógrafoS de sociales Ismael Prado y Beto Sanabria
EDITORIAL DE REVISTAS Gerente de Revistas Raquel Allegretti García de Zúñiga Directora de imagen Gabriela García Doldán Productora general Betha Achón Coordinador de tráfico de avisos Marcelo Meza AdministraDORA Rosa Zaldívar Departamento comercial Gerente comercial Nathalia Torres Yubero subGerente comercial - División revistas y digital Nora Brucke Contacto Sonia Mendoza E-mail: smendoza@uhora.com.py
(021) 415-7010 / (0981) 458-469 PREIMPRENTA E IMPRESIÓN Mercurio SA Foto de tapa Amalia Rivas Bigordá PLATO Mollejas a la parrila de Alma Cocina con Fuegos
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{ News y eventos }
Tembi’u Europa
ya tiene a sus ganadores La Unión Europea en Paraguay invitó a los amantes de la cocina a explorar y descubrir la diversidad gastronómica de Europa a través de un concurso digital, donde los participantes demostraron toda su creatividad recreando recetas tradicionales de Europa con ingredientes de la cocina paraguaya. La consigna consistió en registrar el proceso y resultado a través de fotografías y videos.
En la categoría audiovisual Sofía Bogarín se llevó el primer puesto con su Arancini di Mandioca, mientras que el segundo lugar lo ocupó Rosario González con su Arancini di Arro Kesu —ambas recetas fueron de inspiración italiana—. El tercer puesto lo obtuvo Paula Valdés, quién realizó una Bouillabaisse de surubi y kuratu, basada en una sopa francesa hecha con diversos pescados. Por otro lado, en la categoría de fotografía, José Galeano ganó el primer puesto presentando su Salmaracu, un plato inspirado en una receta española. El segundo puesto fue para Sophia Didier con su Lou Pitchou Pira, y Hernán González llegó al tercer puesto con su Waterzooi de Surubi, un plato inspirado en un estofado tradicional belga. El principal objetivo del concurso fue promover la diversidad de la cultura europea en nuestro país. Los materiales recibidos fueron evaluados por un selecto jurado compuesto por: Paolo Berizzi, Embajador de la Unión Europea, los reconocidos chefs Giannina Alfieri y Oscar Pintos y la periodista Lucía Sapena.
Salmaracu, de José Galeano.
S.Pellegrino celebró
120 años
S.Pellegrino, el agua mineral natural gasificada de origen italiano, celebró 120 años de vida acompañando la alta cocina mundial con una botella de edición limitada. Desde sus comienzos, en 1899, la marca fue asociada con la alta gastronomía y la cultura del vino por la calidad y las propiedades naturales, como el calcio y el magnesio. S.Pellegrino es un agua naturalmente carbonatada y suavemente gasificada con gas natural. En Paraguay, festejó su aniversario con una cena en Factoría Hotel de mano de cinco exponentes de la gastronomía nacional: Hugo Caballero, de Kitchen Lab; Sergio González, de Cocina Clandestina; Sofía Pfannl, de Pakuri; y Sara Lecoque y Cristhian Vaesken, de Ofelia Cocina Contemporánea. 6 hc gourmet
Welcome drinks con Chivas Siguiendo la ya establecida tradición de aliarse con los mejores locales gastronómicos, Chivas se convirtió en protagonista de las noches de Alma Cocina con Fuegos. El restaurante especializado en carnes decidió agasajar a sus clientes con tragos de bienvenida firmados por las recetas internacionales de Chivas y recreados por la jefa de barra Yanina Ricalde y su staff. Allí pudimos degustar el Peniciline, que combina Chivas 12 Años con almíbar de jengibre, miel de caña y jugo de limón; y Cucumber, que lleva Chivas Extra, jugo de limón, jerez y almíbar, con finas rodajas de fresco pepino, ¡ideal para nuestras elevadas temperaturas!
La Cabrera abre sus puertas en el Shopping del Sol Bajo el concepto rústico e innovador que lo caracteriza a nivel internacional, La Cabrera inauguró su local en el Shopping de Sol. Como siempre, el objetivo principal de la empresa es continuar deleitando a sus comensales con los mejores cortes de carne con un valor diferencial: la ambientación, enfocada en ofrecer una experiencia con colores y sabores que se combinan con el arte en un espacio preparado para disfrutar de sobremesas, veladas o almuerzos inolvidables. La apertura de esta sucursal se realizó con la presencia del chef internacional y creador del restaurante, Gastón Riveira, quien realizó un menú exclusivo para la velada.
El ritual del té
en el Sheraton Asunción
El Sheraton notó cómo, de a poco, el público paraguayo se dejó envolver por los aromas y los sabores del té; por eso, en octubre de este año, creó un espacio para sus fanáticos. El Afternoon tea transporta a sus comensales a una experiencia sensorial con un menú de primer nivel preparado para la ocasión. Las propuestas fueron trabajadas de forma conjunta con Maiteiblends, una marca nacional de tés que ofrece combinaciones únicas con ingredientes autóctonos. El Sheraton recibe a los amantes del té todos los miércoles, de 17:00 a 19:00, en el restaurante del hotel con reserva previa llamando al (021) 617-7132. El costo por persona es de G. 120.000.
La noche arranca en el
Rooftop Aloft Sentite como en casa, con un clima especial para disfrutar de una excelente oferta gastronómica que fusiona la comida local y el sabor internacional. Acompañada de una vista panorámica de Asunción, vas a poder saborear pizzas a la parrilla y deliciosos finger foods, considerados el sello gastronómico de la terraza. A esto lo podés acompañar con sus bebidas exclusivas como la Piña Spritz, el cóctel insignia de la casa. Su carta también incluye Cayena Margarita, Pimienta Rosa Negroni, Pomelo Rosa Sangría, Chihiro, Bloody Mary Pasion, Super Rojo Clericó y numerosas opciones de los mejores vinos, whiskies, aperitivos y destilados.
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{ Entretenimiento }
cine
Toast Año: 2010 | País: Reino Unido
Toast es una película basada en la novela autobiográfica de Nigel Slater, escritor de cocina y periodista inglés. La película está ambientada en la ciudad de Wolverhampton, en la década de los 60; y cuenta la historia de un joven muy interesado en la cocina que termina viviendo con su padre, luego de que su madre falleciera. La limpiadora y ama de casa, Mrs. Potter, es una excelente cocinera que seduce al padre de Nigel con sus platos. Ambos desarrollan una rivalidad evidente que llevará a una guerra de platos de cocina y sabores, que apuntan a ganar el afecto del padre a través del estómago.
Spinning Plates Año: 2013 | País: Estados Unidos
Tampopo Año: 1985 | País: Japón
Esta comedia de cine japonés se autopublicitó como el primer noodle western, un juego de palabras que hace alusión al spaguetti western (que se refiere al cine procedente de estudios italianos). Dos camioneros deciden detener su trayecto para comer un buen plato de ramen. Al llegar se involucran en una pelea con gangsters locales que se encontraban acosando a la dueña del local. Una vez terminado el conflicto, los amigos se quedan y la ayudan a cocinar los fideos. El trabajo de cámara de la película es impecable, por lo que los restaurantes de ramen se hicieron famosos después del estreno.
Este documental gira en torno a tres restaurantes extraordinarios y distintos, y la gente detrás de los mismos. La dirección es de Jonathan Levy. El primero es Alinea, un restaurante de tres estrellas oriundo de Chicago, Illinois, del chef Grant Achatz. Luego está Breitbach’s (Iowa), un local cuya ambición no es la de entrar a la Guía Michelin. El trío se completa con La Cocina de Gabby (Tucson, Arizona), cuyos propietarios llegaron a Estados Unidos en busca del sueño americano. Con la mesa siempre servida, los protagonistas cuentan sus historias, sus aciertos y desaciertos.
Cocottes. Cazuelas y Cacerolas
libros
Año: 2018 | País: España
La cocina sostenible
Este es un libro escrito por Paco Pérez, chef del restaurante Miramar, ubicado en Llançà. Girona (España), no trata solamente sobre los secretos alrededor de sus recetas cotidianas, sino que habla sobre la comida casera, teniendo en cuenta la precisión y los conocimientos adquiridos en toda su carrera. En el libro, Pérez apuesta a los productos de temporada, instando a acercarse al mercado más cercano y preparar así platos con lo que nos proveen el paisaje y los agricultores. La cocotte es una olla de hierro fundido, perfecta para hacer guisos por su capacidad de transmitir el calor; cocinar en cocotte es la forma más clásica y bella de presenciar la alquimia que es la cocina.
Año: 2018 | País: España
Ada Parellada lleva la cocina y la hostelería en las venas, es la séptima generación de cocineros de su familia. El método propuesto por la autora en el libro no es invención suya, pero aquí se dedica a explicar detalladamente cómo puede ser una opción económica, sostenible y amigable con los tiempos acelerados que vivimos. Con dedicar tres horas de un día a preparar escabeches, salsas, pelar y cortar verduras, ya se tiene lista la cena o el almuerzo de toda una semana. En el momento solo haría falta unir los ingredientes, en función a menús semanales de acuerdo a cada temporada. Según Parellada, la planificación permite ofrecer a la familia una cocina de calidad.
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Cocinar con hierbas Año: 2013 | País: España
Luego del éxito de su libro Las verduras de muchas maneras, la autora presentó este gran recetario destinado a enriquecer los platos usando las hierbas comestibles más habituales. En la descripción del libro la autora cuenta cómo de pequeña, cuando acompañaba a su abuela al mercado, le llamaba la atención la manera en que las mujeres explicaban las recetas, haciendo énfasis en la adición de las hierbas, y su importancia para poder lograr realmente un plato exquisito. Este recetario multiplica las posibilidades de uso de hierbas en la cocina, explorando otras maneras de utilizarlas. Cuenta con 400 recetas pensadas para aprovechar las hierbas aromáticas y las aromatizantes.
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{ Nuestra cocina } Especial
DOSSIER
Gabriela García Doldán Directora de arte de High Class Gourmet
de
FIESTAS
Gaby es diseñadora gráfica, directora de arte y editora de moda. Es mamá de Oliver, amante de las paletas de colores y, por supuesto, le encanta comer y tomar rico. Adora la chipa guasu y la sopa paraguaya, y es (muy) fanática de la empanada de choclo de Don Vito.
“En mi cocina siempre hay distintos tipos de queso, crema ácida, aceite de oliva, especias, albahaca, rúcula y tomate. Lo principal para mí es la calidad de los ingredientes”.
Sus especialidades son las tapas y los sándwiches gourmet.
Le es imposible decir no a la pizza o a la pasta. Disfruta las tablas de quesos y jamones todo el año con un vino o espumante, y ama fervientemente la Navidad.
“Disfruto cocinar recetas que tengan diferentes procesos de cocción, sin muchos pasos. No soy muy paciente. Soy de las que prefiere hacer platos sencillos pero con un twist en la calidad y selección de ingredientes”.
“Preparé vitel toné porque es un clásico navideño paraguayo. Es fácil y rápido de hacer, y lo preparo con ingredientes que normalmente no uso, como filetes de anchoas y alcaparras. Nadie puede decir que no a un sandwichito de vitel toné frío”.
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Especial
DOSSIER
de
FIESTAS
Fresca
Navidad Comenzó la hermosa temporada que nos envuelve en decoración y luces navideñas. Ya sacamos los arbolitos, destapamos las sidras y tenemos en mente de dónde conseguir los mejores pandulces de Asunción. Pero, por sobre todo, nos preparamos para los reencuentros entre amigos y familiares, que se movilizan principalmente para la cena de Nochebuena. Este año nos juntamos con Hugo Caballero, de Kitchen Lab, y con Sofía y Guadalupe Elizeche, de La Caramella, para traerte una propuesta fresca y ligera (pero muy deliciosa), adecuada para nuestro caluroso diciembre. Vajilleria y objetos decorativos: Nueva Americana
La experiencia navideña, en realidad, comienza mucho antes del 24, ya desde la planificación de la cena. Todo arranca con la mise en place, la columna vertebral de toda planificación dentro de la cocina, que consiste en preparar la lista de los ingredientes, chequear los utensilios, analizar la mejor forma de cocción y ver las sartenes, ollas y demás. Es una actividad que usualmente se comparte en familia, con amigos o personas cercanas para conversar y pasar el rato, mientras se pone la mesa para la gran noche. La misma dinámica se implementa en Kitchen Lab, un atelier de cocina donde prevalece la interacción entre el cocinero y el comensal. “Los clientes pueden ser parte de los pasos previos para llevar a cabo una receta, incluso pueden adherirse a la experiencia gastronómica, agarrando el delantal y cocinando con nosotros”, cuenta Hugo Caba12 hc gourmet
llero, chef ejecutivo del lugar, y agrega que su objetivo principal es que los comensales se sientan tan cómodos como para conversar y preguntar de todo a los cocineros, anfitriones de cada encuentro. Kitchen Lab abrió sus puertas en 2016 y a partir de ahí fue avanzando con su formato interactivo. Hoy es conocido bajo un concepto más gastronómico, que trabaja con productos de estación sin la limitación de un menú. “Tenemos mucha libertad y la gente viene con una mentalidad abierta a nuestras sugerencias, cada noche tenemos un plato diferente. Es una cocina basada netamente en la novedad del mercado”, comenta Caballero. Por eso les pedimos que este año se encargaran de preparar las propuestas para la cena de Navidad de este dossier, teniendo en cuenta la importancia de la festividad que a todos nos une.
Por Gabu Zapata
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{ Feature }
Una entrada fresca
Carpaccio de cordero con un aderezo de remolachas y sal marina para el plato de entrada. Se trata de una receta técnicamente cruda, una característica que quizá puede despertar el prejuicio de varios degustantes. 14 hc gourmet
Los procesos de cocción no necesariamente deben ser al fuego, contrario a lo que solemos pensar. Con eso en mente, Hugo propone un carpaccio de cordero con un aderezo de remolachas y sal marina para el plato de entrada. Se trata de una receta técnicamente cruda, una característica que quizá puede despertar el prejuicio de varios degustantes. “Hay que probar este tipo de recetas frescas, especiales para disfrutar en nuestro verano”, destaca el chef, animándonos a probar su creación. Hugo explica que para preparar el carpaccio es importante conocer la materia prima y confiar en la calidad del producto, para garantizar que pueda estallar toda la variedad de sabores en el paladar. Estamos acostumbrados a ver este plato preparado con res; sin embargo, esta receta se ha popularizado tanto en el mundo culinario, que hasta podemos encontrarla servida con frutas o verduras, siempre teniendo en cuenta que los ingredientes deben ser frescos, a fin de apreciar sus matices y sabores. El cocinero advierte, no obstante, que hay puntos a considerar: “El primer cuidado que se debe tener con esta receta, en especial con la carne de cordero, que no es una muy típica, es contar con un buen proveedor; es decir, es clave saber de dónde comprarla. Puede adquirirse en ferias o yendo directamente junto al criador”. Así se consigue una carne fresca y faenada en buenas condiciones.
Carpaccio de cordero con aderezo de remolachas y sal marina.
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{ Feature }
Conejo braseado con zanahorias asadas.
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Una experiencia sensorial En la cocina de Kitchen Lab abundan las especias, los aderezos, las verduras y las carnes, infaltables para sus propuestas creativas y llenas de sabor. Para el plato de fondo, el chef preparó un conejo braseado con zanahorias asadas y cebollas, que fue condimentado con el jugo de cocción del braseado (hecho con vino blanco y caldo de verduras). La carne de conejo, al igual que la del cordero, es extremadamente sensible: “Entonces, el frescor es fundamental a la hora de procesarlo, porque a medida que envejece o se congela, se va endureciendo”. Caballero también señala que una de las ventajas de cocinar esta carne es que se ajusta a la perfección a una multitud de hierbas aromáticas. Para esta preparación también resaltó la necesidad de utilizar la carne de granja: “Esta es una costumbre muy propia de las cocinas clásicas; es decir, conocer a tu carnicero o el lugar que te provee. En Paraguay se hace mucho eso, pero de repente uno se acostumbra a comer todo empaquetado”. Estas dos propuestas pueden acompañarse con unas deliciosas ensaladas. Caballero nos propone una de mango con yogur natural y choclo al horno, que también puede acompañar a un montón de platos típicos de estas fechas, como la carne al horno o el chanchito. Si estás buscando otras ideas, Hugo quiere inspirarte a elegir la rúcula bien fresca con un aderezo de miel de caña, que se puede hacer con aceite de oliva, miel de caña, vinagre y un poco de sal. “A eso le podés agregar cubos de queso Paraguay y tomates cortados. La combinación queda alucinante, porque la miel le quita el amargor a la rúcula. Es una propuesta rica en sabores”, dice. En el transcurso de su carrera, el cocinero se fue volviendo partidario de formar un arcoíris en la noche festiva. “Tiene que haber una buena ensalada, buenas proteínas y buenos aderezos, entendiendo que la Navidad que tenemos no es la que nos vendieron con el Papá Noel superabrigado, la nieve y el pavo caliente”, acota y agrega que tampoco deben faltar los sabores agridulces. ¡Ya tenemos todo! Nos pasamos los platos, destapamos la primera sidra o nos deleitamos con un delicioso vino blanco frío ―bebida ideal para acompañar esta propuesta―. Solo nos queda continuar compartiendo y disfrutando, dice Hugo Caballero: “Lo más lindo de preparar las cenas de Navidad y fin de año es toda la previa de ir haciéndolas, como el acto de comer ese primer sandwichito a las 16.00, para ir probando las salsas, que también es una linda manera de compartir”. hc gourmet 17
{ Feature } Hora del postre Otro de los momentos más esperados de la noche es el toque dulce, siempre necesario para culminar toda la sabrosa experiencia. Para eso, Sofía y Guadalupe Elizeche, propietarias de La Caramella, nos prepararon una torta tres leches, un postre bastante popular en la cultura latinoamericana que siempre puede acompañar cualquier festividad. El toque distintivo de esta propuesta es que se realizó de manera artesanal y, según Sofía, también puede ser personalizado, teniendo en cuenta los diferentes gustos de las personas que compartirán la mesa. Por ejemplo, se le agrega dulce de leche o hasta algún chocolate a la mezcla. El bizcochuelo, base de esta torta, puede ser remojado en una mezcla de ron o brandy con azúcar para darle un toque especial. El postre puede servirse acompañado de frutas, tales como frutilla o arándanos, aunque estos no son propios de nuestro verano. En cambio, sugerimos agregar tajos de durazno en almíbar. Un tip: reemplazar la leche condensada con crema de coco.
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{ Cata }
por Alejandro Sciscioli Especial
DOSSIER
de
FIESTAS
Entre burbujas
un
¡brindis ! Es increíble la manera veloz en que transcurrió el 2019. Tan rápido fue todo, que ya estamos preparando la edición de fin de año. Y como corresponde al llegar este momento, la sección de Cata de High Class Gourmet viste de fiesta sus copas, con unos vinos espumosos muy buenos, cuyas características te comentamos a continuación.
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Navarro Correas Extra Brut
Tierra Sur Extra Brut
Bodega Navarro Correas
Viña Santa Alicia
Procedencia: Bío-Bío (Chile). Vista: Color amarillo pálido, con burbujas finas y muy persistentes. Nariz: Intensidad aromática media, con notas frutales (pomelo, durazno, damasco y manzana verde), más pan fresco y masa cruda de pan. Boca: Seco, de acidez bien fresca, buena cremosidad y largo final. Comentario: Al igual que su hermano de línea, el Rosé, este espumoso de método tanque es un blend de Chardonnay y Pinot Noir ideal para acompañar toda la velada festiva, desde el aperitivo hasta la sobremesa, pasando por la mayoría de los platos que se suelen disfrutar durante el encuentro familiar. Precio promedio: G. 58.000.
Procedencia: Mendoza (Argentina). Vista: Color limón, con burbujas finas y persistentes. Nariz: Suave, con notas a pan tostado, frutos secos y fruta blanca. Boca: Vivaz y con rica acidez. Es muy fresco. Aparecen notas a nuez en retronasal. Comentario: Se presenta como un espumante muy versátil para ir junto a una comida a base de pescados o bien para tomar solo, en familia o copa a copa esperando las 00.00. Precio promedio: G. 85.000.
Tierra Sur Sparkling Rosé Viña Santa Alicia
Procedencia: Bío-Bío (Chile). Vista: Color rosado pálido, con burbujas finas y persistentes. Nariz: De intensidad media, destacan los aromas a frutas (en especial cereza, guinda y frutilla) y notas a levadura más leves. Boca: Seco, de acidez bien fresca, cuerpo ligero y delicioso final. Comentario: Este espumoso de método tanque (o charmat) es un blend de Chardonnay y Pinot Noir ideal para descorchar en cualquier momento, para el aperitivo o bien acompañando una amplísima gama de comidas, entre ellas, marinas, carnes blancas, pizzas, pastas, sushi y hasta postres que no contengan un alto nivel de dulzor, incluyendo el famoso pan dulce que se sirve después de la medianoche. Precio promedio: G. 58.000.
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{ Cata }
Escorihuela Gascón Extra Brut Bodega Escorihuela Gascón
Procedencia: Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza (Argentina). Vista: Amarillo dorado, con finas burbujas muy vivaces. Nariz: De intensidad media a pronunciada, este espumoso obsequia notas cítricas, frutas blancas, miel, frutos secos, levadura, pan tostado y brioche. Boca: Seco, vivaz y de muy fresca acidez. Es un vino cremoso, con sabores a frutos secos, pan tostado y cítricos. Comentario: Este espumoso fue elaborado mediante el método tradicional y cuenta con nueve meses de crianza sobre lías. Será el compañero ideal de la mayoría de los menús típicos de fin de año, incluyendo pollo, pavo, vitel toné y lengua a la vinagreta, entre otros clásicos. Precio promedio: G. 110.500.
Saint Felicien Nature
María Codorniú Brut
Bodega Catena Zapata
Bodega Séptima
Procedencia: Tupungato, Valle de Uco, Mendoza (Argentina). Vista: De color dorado suave con burbujas finas, elegantes, de gran persistencia, que fluyen desde el centro de la copa. Nariz: Limpia, de intensidad media (+), con aromas a fruta cítrica y leves toques a masa cruda de pan, algo de fruta seca y un puntito licoroso. Boca: Seco, buena vivacidad de las burbujas, acidez alta, con sabores que recuerdan al pan tostado y a los frutos secos, final medio y muy fresco. Comentario: Este espumante es muy rico. Está elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir mediante el método tradicional (o champenoise), con una permanencia sobre lías de 18 meses. Es ideal para deleitarse durante toda la cena, desde el aperitivo hasta el brindis. Precio promedio: G. 154.000.
Procedencia: Mendoza (Argentina). Vista: De color dorado claro, con reflejos de un tono gris verdoso y burbujas persistentes que conforman una buena corona. Aroma: Nariz de intensidad media en la que aparecen notas a manzana, masa de pan, miel y toques florales. Sabor: Entra en boca con buena acidez, frescor y textura cremosa. Llena la boca. Aparecen notas a cítricos y nueces en retronasal, más un suave dejo licoroso. Comentario: Elaborado a partir de uvas Chardonnay (80 %) y Pinot Noir (20 %), este espumante se presenta como un buen compañero de mariscos y crustáceos, aunque también puede ser protagonista de toda la cena festiva, incluyendo los infaltables brindis de medianoche. Precio promedio: G. 66.000.
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Freixenet ICE DO Cava Freixenet SA
Procedencia: Cataluña (España). Vista: De color amarillo verdoso, con burbujas muy persistentes. Nariz: Se percibe una alta intensidad aromática con notas a cítricos, pomelo, manzana verde, miel, durazno, flores y mburukuja. Boca: Dulce, de acidez media, cremoso y final largo, con características de sabor que remiten a la fruta tropical, la miel y el durazno en almíbar. Comentario: Este vino espumoso de método tradicional elaborado con uvas autóctonas españolas, mejor conocido como cava, es un producto creado especialmente para poder tomar con hielo y convertirse en un mixer para cócteles. ¡A mezclarlo entonces con frutas y crear así el trago perfecto! Precio promedio: G. 100.000.
Freixenet Carta Nevada Semi Seco DO Cava Freixenet Prosecco DOC Freixenet SA Procedencia: Véneto (Italia). Vista: Color amarillo verdoso, con burbujas muy persistentes. Nariz: Buena intensidad aromática, con notas a cítricos, pomelo, manzana verde y miel. Boca: Semiseco, de buena acidez, cremoso, con características de sabor que remiten a todas las frutas percibidas en nariz. Comentario: Freixenet, tradicional casa española de cava, ahora elabora Prosecco —un vino espumoso de método tanque elaborado con la uva glera— en la región de Véneto (Italia), ¡lo que constituye toda una novedad! Por su dulzor hará un gran contraste con canapés, entradas y ensaladas con queso azul, o bien será un gran compañero de postres. Precio promedio: G. 150.000.
Freixenet SA
Procedencia: Cataluña (España). Vista: Presenta un color amarillo verdoso y burbujas muy persistentes de tamaño medio. Nariz: Alta intensidad aromática con notas a cítricos, manzana verde, miel, flores, piña en almíbar y frutos secos. Boca: Dulce, de acidez media, cremoso y vivaz, con características de sabor que recuerdan a flores blancas, miel y tarta de manzana. Comentario: Este cava es uno de los vinos más tradicionales de esta muy famosa casa catalana de espumosos. Por su dulzor hará un perfecto contraste con canapés, entradas y ensaladas con queso azul, aunque se destacará mejor aún acompañando postres. ¡No temas combinarlo con pan dulce o un buen budín inglés! Precio promedio: G. 80.000.
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{ Experiencia gourmet }
COCINA con 24 hc gourmet
Por Patricia Luján Arévalos
Cuando nos planteamos la nota de tapa de esta edición, no tardamos en darnos cuenta de que Alma Cocina con Fuegos era el lugar ideal para realizarla. Después de todo, es el restaurante especializado en carnes más visitado y celebrado de los últimos tiempos gracias a su combinación de sabores criollos. Charlamos con Gustavo Camio, creador de este exquisito sitio, sobre el amor que ambos sentimos hacia un buen corte a punto y el desafío de mantenerse vigente en un mercado en pleno desarrollo. Vajillas y complementos decorativos: Nueva Americana hc gourmet 25
{ Experiencia gourmet }
Mirando la esquina de Profesor Emiliano Gómez Ríos y Narciso R. Colmán, uno no se imagina el universo de sabores que se esconde en este rincón paradójicamente aislado del bullicio, a pesar de encontrarse a solo unas cuadras del World Trade Center Asunción. “Aislado” es un buen adjetivo para describir el espacio de Alma Cocina con Fuegos, pues su excelente propuesta gastronómica es igualada solamente por su agradable decoración, basada en la noble madera y una abundante vegetación. De hecho, la locación fue el punto de partida para la creación de Alma, cuenta su fundador y propietario, Gustavo Camio, quien llegó a Asunción desde Uruguay, previo paso por Estados Unidos (donde quiso establecerse, pero no se convenció). Inmerso en el recuerdo y con una gran sonrisa, Gustavo cuenta que quedó encantado con esta esquina desde el primer momento. “El restaurante se hace a partir del espacio que elegís. Encontré esta casa una de las primeras veces que vine a Paraguay, hace cuatro años, y dije: ‘Este es el sitio’. Volví a Uruguay soñando con este lugar”, comenta. Puso manos a la obra para hacer de ese anhelo una realidad, transformó el recinto y buscó una paisajista para dar forma al jardín de sus sueños. Ese esmero se tradujo en un lugar increíblemente cómodo y acogedor, con algunos rincones más elegantes y otros más relajados; y el patio es uno de esos sitios en los que podría pasar horas sin darme cuenta, entre aperitivos, cena y sobremesa. Pero lo más genial de comer en Alma es la variedad de experiencias: ir de siesta es completamente diferente a visitarlo de noche, y el principal diferencial se encuentra en el efecto de la iluminación, que crea islas de privacidad y espacios de celebración al mismo tiempo. Asimismo, elegir una mesa al aire libre ofrece otro disfrute en comparación con sentarse a una mesa interior o, incluso, a disfrutar de un privilegiado lugar en la barra, bien cerca de una de las parrillas y con fácil acceso a una buena variedad de cócteles de autor. “Es un lugar descontracturado que no deja de ser fino y lindo”, dice Gustavo y agrega: “Podés venir con tu familia y tu nene que está gritando, no pasa nada; con el empresario más grande que hayas traído del exterior; hacer una reunión con tus amigos; todos, por lo general, la van a pasar genial. Si querés entrar con bermudas o con traje, vas a quedar bien”. Es el punto medio. 26 hc gourmet
Alma de verano El Espacio Alma en San Bernardino nació el verano pasado y regresa esta temporada 2019-2020. “La idea de hacer algo en San Ber era mostrarnos a un público al que no nos mostramos. Sentía que estábamos escondidos y disfrutando de un boca a boca —que no es poca cosa—, pero queríamos que nos vean más relajados”, explica Gustavo Camio. Este restaurante pop-up propone algo diferente, una cocina más parecida a lo que Alma suele presentar en ferias como Tatá y Paladar. Es una cocina sencilla con buenos cortes de carne. Encontraremos tira de asado, picaña y bife ancho, langostinos al ajillo, ceviche de surubí y algunas pastas. Buscalo del 6 de diciembre al 23 de febrero en la ciudad veraniega y consultá las fechas disponibles en su cuenta de Instagram.
Lo más genial de comer en Alma es la variedad de experiencias: ir de siesta es completamente diferente a visitarlo de noche, y el principal diferencial se encuentra en el efecto de la iluminación. Las brasas El servicio es muy descontracturado también. “Los mozos son cálidos e interactúan con la gente, siempre con respeto y la información necesaria. Antes de tomar una mesa, alguien nuevo pasa meses aprendiendo”, comenta Gustavo y agrega que hoy trabajan 50 personas para atender alrededor de 200 cubiertos. El chef de la casa es Rodrigo Puertas, quien se encarga de hacer una cocina “honesta”. “Son platos sencillos con un buen producto”, dice Gustavo Camio. Para crear la carta original, hace más de dos años, contrató a un cocinero argentino que lo ayudó a combinar elementos de parrilla con sabores típicamente paraguayos, como la sopa y la chipa guasu (altamente recomendada, no te vas a arrepentir de pedirla).
PicaĂąa y chipa guasu.
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{ Experiencia gourmet } Mollejas crocantes a la parrilla.
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Chorizos caseros.
Gustavo reconoce que el corte preferido en Paraguay es la picaña, la tapa cuadril. “Generalmente cortan unos cinco centímetros más de lo que hacemos nosotros en Alma. En realidad, esa partecita ya es otra carne, que no es fea ni nada, sino diferente e impacta en la experiencia”, acota. “Estoy orgulloso de todos mis platos”, asegura el restaurantero, aunque confiesa que le encanta el bife ancho que sirven en Alma: “Para mí, es el mejor que tenemos. La tapa cuadril es fantástica, pero todo el mundo la tiene. Además, ofrecemos una tira de asado que no es ancha, que es muy rica también y nos llevó tiempo conseguir; al principio nos dio muchos dolores de cabeza, pero conseguimos sacar una tira de cuatro huesos sin tapa. Es muy selecta”. Agrega que si hay algo que personalmente no le gusta, directamente lo saca, y que también presta atención a los comentarios de los comensales: “Si cuatro personas me dicen que no les gusta algo que hay en la carta, ya es un indicador para probar otra cosa. La propuesta es muy variada, un plato no tiene nada que ver con otro. Por ejemplo, tenemos osobuco braseado, risotto y pastas, como la lasagna de berenjena sin harina. Por supuesto, distintas carnes, desde la vacuna, el pollo, hasta el pescado y el cerdo”. Todos los platos de Alma se preparan en el momento y las carnes no están “marcadas” previamente; es decir que del refrigerador pasan a la parrilla, y de ahí, a la mesa. La cocción es diferente a otros lugares porque se hace a leña en un 100% y con una rejilla que permite que la grasa caiga sobre las brasas y ahuma la carne. Ese es el sabor “a leña” que se dice que tiene. Sobre la tendencia (que todavía persiste) de pedir la carne bien cocida, él asegura que cada vez sucede menos y que el público ya está más informado al respecto. Almacenan sus carnes envasadas al vacío con cortes que
tienen, como mínimo, un mes de maduración en una atmósfera controlada, entre 0° C y 2° C (definitivamente no congelados). Ese es el secreto, ese proceso que enternece la materia y permite algo realmente único. Bueno, en realidad, es una parte del secreto, pues la otra parte es la preferencia por los animales criados a pasto, terminados a grano (entre 60 y 90 días), que pesan unos 480 kilos y tienen entre 18 y 22 meses de edad. Por lo general son Brangus y Braford, pero hay otras razas también. Gustavo cuenta que los animales son seleccionados por su particular genética. “Elegimos la carne y la maduramos, contamos con un padrón propio dentro de un frigorífico que lleva nuestro nombre y es diferente a lo que el público está acostumbrado. El frigorífico con el que trabajamos pretende mejorar cada vez más el contenido graso intramuscular. A menudo testeamos algo nuevo, que se planeó desde la pajuela hasta la cocción”, explica.
Todos los platos de Alma se preparan en el momento y las carnes no están “marcadas” previamente; es decir que del refrigerador pasan a la parrilla, y de ahí, a la mesa.
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{ Experiencia gourmet }
Alma de ciudad
Gustavo Camio.
Siempre algo nuevo “El día en que te acostumbrás a que te vaya bien, ahí es cuando te empieza a ir mal”, puntualiza Gustavo Camio y asegura que siempre hay que dar algo diferente al público: una sugerencia semanal, un nuevo vino, tragos de autor, una copa de espumante como bienvenida durante unos meses, ¡lo que sea! “Algo que le haga sentir a la gente que siempre hay más, que la sorprenda”, afirma. En su restaurante, él prefiere dar rienda a la creatividad de sus colaboradores: “A los chicos del bar les gusta experimentar y a mí me encanta que lo hagan. Lo mismo en la cocina; los platos no los hace solo el chef. Cualquiera en el restaurante puede proponer uno, lo probamos, lo aceptamos o no, y 30 hc gourmet
lo ponemos como sugerencia de la semana”. A la cabeza de la barra se encuentra Yanina Ricalde. Su equipo propone cócteles innovadores, con ingredientes tan poco convencionales como yerba mate. “Hoy día hay mucha competencia, pero eso nos lleva a perfeccionarnos en cada cosa que hacemos. Es algo sano”, dice Gustavo y agrega: “Es cierto que cuando abre un restaurante nuevo, a alguien le saca algo porque el público es el mismo por más que crezca. Y es verdad que crece un poquito cada vez más, pero no en la misma medida en que crece la oferta de gastronomía”. Sea lo que sea que este genial equipo se traiga entre manos, sabemos que será algo digno de disfrutar.
Gustavo nació y creció en una pequeña ciudad uruguaya llamada Young (Shun para los locales), y reconoce que la calidez de los paraguayos y su estilo de vida le dieron la impresión de estar en casa. Acá se sintió seguro y con la confianza para establecer su proyecto, que abrió las puertas en setiembre del 2017 y desde entonces atiende todos los días, por la siesta y por la noche, sin falta. Volviendo un poco atrás, Gustavo comenta que a los 19 empezó la carrera de veterinaria, que no culminó, pero que hasta ahora le es útil como restaurantero. A la par que estudiaba, trabajaba; su primer puesto lo tuvo en TGI Friday’s y, sin saberlo, dio los primeros pasos de su trayectoria gastronómica, un camino que lo llevaría a todos los puestos posibles: mozo, bartender, recepcionista y más. El tiempo lo convirtió en empresario y cuando quiso crecer, buscó afuera de Uruguay. Su primera parada fue Estados Unidos, pero una vez allí, desechó la idea: “Me di cuenta de que el lugar para emprender era Paraguay. Recordé que vengo de una ciudad pequeña y me sentí mucho más resguardado acá”. Con respecto al nombre que eligió para su local, comenta que recibió la visita de un amigo de Uruguay y, charlando, quiso saber por qué eligió ese lugar. “Le dije que la casa tiene alma y vida, y que un restaurante necesita de eso para funcionar. Alma no hay otra en otro lado. Alma es paraguaya, no uruguaya; el uruguayo soy yo”, explica.
Alma Cocina con Fuegos Dirección: Profesor Emiliano Gómez Ríos esq. Narciso R. Colmán. Teléfono: (0981) 332-620. Horario: Todos los días 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 01:00.
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{ Cata }
Por Patricia Luján Arévalos
10 Ales para el verano
Esta edición de verano es todo lo que nos imaginamos para un día de diciembre o enero: un buen corte de carne acompañado de cerveza fresca. ¿Y qué mejor manera de elevar un buen plato que maridándolo con una ale? En esta lista vas a encontrar cervezas artesanales nacionales e importadas para dedicar tus jornadas de descanso a disfrutar.
Trentina 1875 Procedencia: Hernandarias, Alto Paraná (Paraguay). Estilo: IPA. IBU: 55. Alcohol: 6,5 % Notas de cata: En nariz se percibe un buen aroma cítrico y resinoso, reminiscente a pino. A los ojos se aprecia un color dorado y brillante. En la boca tiene un buen amargor, agradable. Comentario: Esta etiqueta viene directamente de Hernandarias y es uno de los primeros lanzamientos de la cervecería Trentina. Una cerveza perfecta para contrastar quesos intensos y todo tipo de picantes, desde embutidos hasta comida mexicana. La etiqueta anima a probarla con chipa so’o. Lastimosamente, no tuve (aún) la chance de hacerlo. ¡Tarea pendiente! Precio promedio: G. 22.000
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Trentina 1875 Procedencia: Hernandarias, Alto Paraná (Paraguay). Estilo: APA. IBU: 40. Alcohol: 5,5 % Notas de cata: Desde un primer momento se aprecia el color ámbar brillante de esta cerveza. En nariz se siente lupulada y con una decidida presencia cítrica. En boca se perciben toques afrutados y un leve amargor. Comentario: Otra excelente etiqueta de la cervecería esteña. Es muy refrescante y la siento perfecta para acompañar carnes menos condimentadas, pizzas con quesos suaves y empanadas fritas con rellenos poco invasivos. Combina muy bien con pastas caseras como lasaña y tallarines. Precio promedio: G. 22.000
Marston’s Brewery Procedencia: Reino Unido. Estilo: Amber Ale. IBU: No especifica. Alcohol: 4,5 % Notas de cata: En la boca se percibe de amargor medio y dulzor medio. En la nariz se notan toques especiados y de lúpulo algo picante. Es de color ambarino y brillante. Comentario: Marston’s Brewery creó Pedigree para que continúe fermentando incluso después de embotellarse. La levadura natural sigue actuando y realiza una fermentación secundaria leve que promete mejorar el sabor con el tiempo. ¡Pero cuidado!, si pasa mucho tiempo en el calor, puede arruinarse. Está buena para acompañar carnes oscuras, cerdo y papas bien condimentadas. Precio promedio: G. 19.000
ABITA Big Easy Procedencia: New Orleans (Estados Unidos). Estilo: Session IPA. IBU: 40. Alcohol: 4,5 % Notas de cata: Esta IPA es amarga. Fue creada con cáscara de limón, lo cual intensifica su cualidad cítrica tanto en nariz como en boca. A la vista es de un amarillo brillante muy atrayente. Comentario: Ya lo dice la etiqueta, la Session IPA de Abita Brewery es fácil de tomar, pero con gran sabor, especialmente para los días calurosos y húmedos del verano paraguayo. Su cualidad frutal hace fácil maridarla con papas fritas y picadas varias —especialmente nachos con guacamole—. Precio promedio: G. 14.000
Fuller’s Procedencia: Reino Unido. Estilo: IPA. IBU: 47. Alcohol: 5,3 % Notas de cata: Es de un color ambarino, pero bien pálido. En nariz se siente afrutada y herbal, mientras que en la boca se percibe también el toque frutal. Comentario: Fuller’s lleva muchos años en el mercado paraguayo y su India Pale Ale es bastante rica. Tiene sabor a frutas acarameladas, pero con un amargor que equilibra ese dulzor. Precio promedio: G. 15.000
Ringwood Brewery Procedencia: Reino Unido. Estilo: IPA. IBU: No especifica. Alcohol: 4,5 % Notas de cata: Llena la boca con un amargor muy balanceado y dulzor bajo, con reminiscencias de pomelo. En nariz se siente el aroma a pino procedente de los lúpulos americanos, y en el vaso se nota dorada y brillante. Comentario: La Circadian de Ringwood Brewery tiene un leve porcentaje alcohólico, que la hace genial para disfrutar en cualquier momento del día. Queda muy bien con ensaladas, pollos y pescados, así que puede aprovecharse para un almuerzo al aire libre (servido a buena temperatura). Precio promedio: G. 21.000
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{ Cata }
Sajonia Procedencia: Asunción (Paraguay). Estilo: Golden Ale. IBU: 25. Alcohol: 5 % Notas de cata: Esta cerveza tiene un dorado intenso y brillante. Es balanceada en la boca con un amargor muy ligero y de cuerpo medio. En nariz es fresca y con agradable aroma a lúpulo. Comentario: Esta golden es muy fácil de tomar, es rica y se recomienda beber a menos de 10° C para disfrutarla en todo su esplendor. Acompaña perfectamente picadas, salsas, nachos con queso y casi cualquier picada de after office. Precio promedio: G. 13.000
Nitsuga Aire Paraguayo Procedencia: Asunción (Paraguay). Estilo: APA. IBU: 30. Alcohol: 4,6 % Notas de cata: En la boca es levemente amarga, con un marcado perfil cítrico. En nariz es suavemente lupulada, y a la vista, de color dorado ambarino. Comentario: Esta cerveza ganó una medalla de oro en su categoría, en la Copa Latinoamericana de Cervezas. Creada por Palo Santo Brewing Co., me gusta maridarla con pizzas suavemente picantes, con buena presencia de pepperoni o ajo. Precio promedio: G. 14.000
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Sajonia Procedencia: Asunción (Paraguay). Estilo: Pale Ale. IBU: 35. Alcohol: 5,5 % Notas de cata: Muy aromática, gracias a la combinación de cuatro lúpulos distintos. Tiene el característico olor cítrico de este estilo, con un gusto herbal. En boca es amarga, pero con moderación, y muy equilibrada. A la vista resalta por su color ámbar brillante. Comentario: La Pale Ale es la estrella de Sajonia, pionera en la producción de cerveza artesanal en Asunción. Es un clásico para acompañar platos con carne y marida a la perfección con hamburguesas y el clásico lomito capitalino. Precio promedio: G. 13.000
Nitsuga Preludio Procedencia: Asunción (Paraguay). Estilo: IPA. IBU: 58. Alcohol: 6 % Notas de cata: Una IPA de amargor muy presente, pero no llega realmente a ser intenso. En nariz se percibe una buena presencia de lúpulos y toques cítricos, mientras que a la vista se luce por su dorado intenso. Comentario: La Preludio de Palo Santo Brewing Co. es una excelente opción para maridar carnes. Personalmente, me encanta bien fría para acompañar una milanesa bien condimentada o un matambrito de cerdo. Precio promedio: G. 14.000
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{ City Traveler }
Por Patricia Luján Arévalos
CARNES Para usted, para mí, para todos
Vajilleria y complementos: Nueva Americana
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Después de la tremenda experiencia gourmet que vivimos en Alma Cocina con Fuegos, nos planteamos recorrer la ciudad para ver dónde más se comen excelentes cortes de carne. Recorrimos una buena variedad de restaurantes para traerte esta lista que, indudablemente, te va a hacer agua la boca.
Pozo Colorado.
Pozo Colorado El segundo restaurante de Rodolfo Angenscheidt se encuentra en pleno barrio Recoleta y en los dos años que lleva abierto ya se ha posicionado como uno de los mejores lugares para comer carne en Asunción. Hoy cuenta con Leyzman Salim como jefe de parrilla y con Brian Green como jefe de cocina, quienes se sumaron al desafío de crear la nueva carta del lugar junto a Rodolfo. Sin embargo, hay cosas que no cambian y una de ellas es la predilección del público por El Hueso Chapori, el corte más vendido, que en su momento se hizo exclusivamente para Pozo Colorado, pero que ahora ya se puede encontrar en algún que otro lugar. Imitado, pero nunca igualado, este ojo de bife con el hueso de la costilla pesa entre 800 y 850 g de carne bien marmolada, con una leve capa de grasa que sirve para humectarla. En esta parrillada se asa con leña y no con carbón, para obtener un leve toque ahumado a campo. Sin duda, aquí se aprecian sabores que difícilmente encuentres en otro lugar y una visita no es suficiente para apreciar la carta completa. También te recomendamos pedir los embutidos caseros: el chorizo toscano 100 % de cerdo, el criollo (mitad cerdo y carne vacuna), el de cordero (creado para los clientes halal y kosher en mente) y la muy solicitada butifarra. ¿Dónde? Alberto de Souza entre Cruz del Chaco y Cruz del Defensor. Horario: De martes a sábados, de 19:30 a 00:00 y de jueves a domingos de 12:00 a 15:00. Teléfono para reservas: (0981) 660-468. Instagram: @pozocoloradopy. hc gourmet 37
{ City Traveler }
Osso Desde hace un año y medio, Eduardo Ayala y Luis Urrutia tomaron la dirección de Osso —aunque el local ya tiene alrededor de cuatro años de existencia en el Food Park Mburucuya—. Este food truck está dedicado especialmente a los cortes asados gourmet al plato. Se caracteriza por sus porciones de 300 a 400 g con guarniciones como mandioca, pan de ajo, ensaladas y el infaltable dúo de la cocina paraguaya: la chipa guasu y la sopa paraguaya. Aquí degustamos su tapa cuadril, plato estrella de las noches asuncenas, que con una fina capa de grasa se vuelve inigualable para acompañar con una cerveza bien fría. Pero también cuentan con cortes magros como el ojo de bife, aunque si lo tuyo es la costilla, te recomendamos el asado en tira de tres centímetros, tiene poca grasa y mucho sabor. ¿Dónde? Food Park Mburucuya. Horario: Todos los días de 19:00 a 00:30. Facebook e Instagram: @ossoparrillaurbana.
Osso se caracteriza por sus porciones de 300 a 400 g con guarniciones como mandioca, pan de ajo, ensaladas, chipa guasu y sopa paraguaya. La Cabrera La Cabrera es un restaurante de carnes con presencia en Argentina, Chile, México, Bolivia, Perú y Filipinas. Recientemente, su creador, el argentino Gastón Riveira, visitó Paraguay para la apertura del segundo local en nuestro país, pues en busca de diversificar su público, se encontraron inaugurando una fantástica locación en el Shopping del Sol. Aquí se puede disfrutar de los cortes más emblemáticos de la cadena, una buena variedad adaptada a nuestro mercado y surtida de frigoríficos paraguayos. Me gustaría destacar la chipa guasu, las excelentes opciones de entradas y, sobre todo, los embutidos que se elaboran en nuestro país a partir de las recetas del mismo Riveira.
Pozo Colorado.
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¿Dónde? Av. Santa Teresa 2795 esq. Cnel. Cabrera, y Shopping del Sol. Teléfono para reservas: (0984) 505-178 y (0984) 739-437 (Shopping del Sol). Facebook: La Cabrera Paraguay. Instagram: @lacabrera_py.
Osso.
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{ City Traveler } O Gaúcho.
O Gaúcho.
O Gaúcho.
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Asado 4A
Churrasquería O Gaúcho Pocos restaurantes cuentan con un público tan adepto como O Gaúcho. Esta churrasquería del barrio Recoleta de Asunción es un clásico de los mediodías de fin de semana, especial para pegarse el panzaso y celebrar un gran acontecimiento. Sin duda, el punto fuerte de este restaurante se divide en dos: la variedad y la abundancia. Abrimos el apetito con la picaña bien jugosa en tiernas rodajas, que nos permite elegir el punto en que queremos la carne —personalmente, siempre la pido jugosa y tierna por dentro para apreciar su textura y sabor únicos—. Luego nos servimos una buena porción de cordero, perfectamente cocinado sin quedar seco, que combinamos con hojas verdes frescas del bufé. O Gaúcho también cuenta con una barra de sushi, en caso de que te encante el asado pero te veas en la encrucijada de tener que llevar a comer a alguien que no ame tanto la carne como vos. ¿Dónde? Pacheco esq. General MacArthur. Horario: Todos los días de 11:30 a 15:00 y de 19:00 a 00:00. Teléfono para reservas: (0981) 214-200. Facebook e Instagram: @churrasqueriaogaucho.
Y como abundan los food parks y casi todos cuentan hoy con opciones de asado, en Contenedores nos encontramos con Asado 4A y su excelente selección de parrillitas y cortes de buen tamaño, ideales para degustar durante un after office o un domingo, cuando las ganas de cocinar ya escasean. Desde un choripán con salsa criolla hasta una picaña con ajo, todo está muy bien hecho y, claramente, riquísimo. La recomendación para compartir: la parrillita con vacío, matambrito de cerdo, choricitos y morcilla, que también trae sopa paraguaya, mandioca y mbeju. La porción es bien abundante y pueden comerla tres personas con tranquilidad. ¿Una sugerencia? Acompañá tus cortes con mandioca frita y chipa guasu. ¿Dónde? Contenedores (Av. Boggiani esq. Dr. Hassler). Horario: Todos los días desde las 19:00. Facebook e Instagram: @asado4a.
La churrasquería O Gaúcho es un clásico de los mediodías de fin de semana, especial para pegarse el panzaso y celebrar un gran acontecimiento. hc gourmet 41
{ City Traveler }
Lo de Osvaldo Sin duda, Lo de Osvaldo es toda una experiencia, ya sea en el local del centro o en el más nuevo, ubicado en las terrazas de Paseo La Galería. Son completamente diferentes, por más que la pasión por el fútbol sea el hilo conductor en ambos. Pero hay algo que no cambia, sin importar cuál de los dos restaurantes elijas: la calidad del asado. Este es otro de esos restaurantes en los que la variedad es aliada del comensal, pues podés pedir desde lengua a la parrilla o matambrito de cerdo a la provenzal (altamente recomendado) hasta una tira de costilla, una tapa cuadril o un ojo de bife en el punto que más quieras. ¡El cielo es el límite! Y lo mejor de todo es que llega a tu mesa humeando, para que te tomes el tiempo de disfrutar cada bocado sin preocuparte por que se enfríe pronto, ya que la carne se sirve sobre placas de hierro caliente. ¿Dónde? Cerro Corá 883 entre Tacuary y Estados Unidos, y Paseo La Galería. Horario: Todos los días de 12:00 a 00:00. Teléfonos para reservas: Centro: (0982) 128-140 y (021) 446-413. Paseo La Galería: (0983) 733-700. Facebook e Instagram: @lodeosvaldo.
En Lo de Osvaldo podés pedir desde lengua a la parrilla o matambrito de cerdo a la provenzal hasta una tira de costilla, una tapa cuadril o un ojo de bife en el punto que más quieras. ¡El cielo es el límite! 42 hc gourmet
Lo de Osvaldo.
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{ City Traveler }
La Paraguayita es más que su parrilla y cuenta con muchísimas opciones para alegrar el paladar, pero para todos los fines y propósitos de esta nota, te podemos contar que sus cortes de carne siguen siendo de excelente calidad. Lo de Osvaldo.
Paulista Grill Cuando hablamos de churrasquerías es inevitable pensar en el Paulista. Presente en nuestro país desde 1997, es un clásico familiar que no pasa de moda y se dice que destronó a las parrilladas tradicionales que abundaban sobre la Av. Brasilia décadas atrás. Lo concreto es que sus carnes siempre a punto y la variedad de su propuesta la convierten en un lugar imposible de ignorar dentro de esta lista. ¿Dónde? Av. San Martín entre Av. Mariscal López y Andrade. Horario: Todos los días de 11:00 a 15:30 y de 19:00 a 00:00. Teléfono para reservas: (0981) 214-200. Facebook e Instagram: @paulistagrill.
La Paraguayita Restaurantes históricos si los hay. La Paraguayita es la última superviviente a la ola de parrilladas que inundaron la Av. Brasilia en su época dorada y se mantiene fuerte gracias a su devoto público, que busca el estilo tradicional y familiar de este lugar. Esta esquina es su hogar desde 1977 (¡más de 40 años!), hasta el cajero lleva más de tres décadas en su puesto e incluso dicen que la Reina Sofía de España probó su chipa guasu. Sin duda, La Paraguayita es más que su parrilla y cuenta con muchísimas opciones para alegrar el paladar, pero para todos los fines y propósitos de esta nota, te podemos contar que sus cortes de carne siguen siendo de excelente calidad. El plato recomendado es la parrilla completa para cuatro personas, pero eso solo en teoría, ya que en la práctica la pueden disfrutar cómodamente seis comensales. ¿Dónde? Av. Brasilia esq. Siria. Horario: Todos los días de 11:00 a 00:45. Teléfonos para reservas: (021) 204-497 y (021) 229-684. Facebook e Instagram: @laparaguayita1977.
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{ City Traveler }
Res.
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El parrillero recomienda al público probar el ojo de bife (su favorito personal), un excelente corte para descubrir los matices de Res. Res
Res.
Alejandro Mendieta lleva varios años incursionando en la industria gastronómica. Después de fundar Osso y cambiar de especialidad hacia las hamburguesas de Bacon (una de las mejores hamburguesas —si no la mejor— de Asunción), decidió volver a la parrilla con Res, un lugar distendido especializado en carnes que va sumando fans desde su apertura, hace apenas unos meses, en junio del 2019. En todo este tiempo, Ale aprendió que del 80 al 90% del éxito del producto final de un restaurante depende de la materia prima. Su objetivo es servir buena calidad a un buen precio, y sin duda lo logra. Personalmente, el parrillero recomienda al público probar el ojo de bife (su favorito personal), un excelente corte para descubrir los matices de Res. Acompañalo con una buena ensalada o, si sos más clásico, con la simple mandioca hervida que los paraguayos tanto amamos. ¿Dónde? Dr. Morra esq. Andrade. Horario: Martes a sábados de 19:00 a 00:00 y domingos de 12:00 a 16:00. Teléfono para reservas: (0981) 214200. Facebook: Res Parrillada. Instagram: @res.py.
Alma Cocina con Fuegos En Alma se puede comer de todo con la seguridad de saber que cualquiera sea el plato que pidas, te lo van a traer de la mejor manera y al punto que deseás disfrutarlo. Las carnes se cocinan a la leña para ahumarlas y aunque sí, tienen la clásica picaña (y es jugosa, deliciosa), te recomendamos pedir el bife ancho, una sugerencia del creador de este restaurante. Su fuerte es la parrilla y hasta ofrecen empanaditas de carne cocinadas con este método. En nuestra portada de esta edición se aprecian las crujientes mollejas que, sin duda, se pueden convertir en tu nuevo aperitivo favorito. Pero hay más: se pueden encontrar buenos platos de pasta y ensaladas muy bien preparadas para aquellos que prefieren alejarse un poco de la carne. ¿Dónde? Profesor Emiliano Gómez Ríos esq. Narciso R. Colmán. Horario: Todos los días 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 01:00. Teléfono para reservas: (0981) 332-620. Facebook e Instagram: @almacocinaconfuegos. hc gourmet 47
{ Bon Vivant }
Por Nadia Gรณmez
Guillermo orrents T 48 hc gourmet
Gracias a la inf luencia de sus padres y su trabajo en la empresa familiar, el día a día de Guillermo Torrents está empapado de gastronomía. Hace diez años decidió dedicarse por completo a lo que hoy es conocido como Torrents Fonseca Group, pero aquí nos cuenta más sobre su faceta de comensal, la importancia del compartir la mesa y la comida, y el legado de su padre. El bon vivant de esta edición es Guillermo Torrents, tiene 37 años, está a la cabeza de Torrents Fonseca Group SRL y le fascina el arroz kesu. Sus inicios en el negocio gastronómico se remontan a la elaboración del dulce de leche La Cabaña de María. La conversación con Guillermo va de lo general a lo particular, con datos personales que ofreció de manera abierta: no terminó ninguna carrera universitaria, le faltan materias para recibirse de administrador y empezó a cursar Ingeniería en algún momento de su vida. Es evidente que lo suyo no estaba en las aulas, sino en el mundo de la gastronomía y el emprendedurismo. Esta última palabra es la que enciende sus ojos, la idea y el impulso de emprender son conceptos que su familia siempre le inculcó; y así lo hizo en la empresa familiar que lleva adelante con sus hermanos. “Nosotros, actualmente, respiramos y comemos gastronomía, es todo para nosotros”, explica Guillermo. Se dice que no hay mal que por bien no venga, y pienso en esto cuando me comenta que tuvieron problemas con las máquinas de producción de La Cabaña de María, y por eso dejaron de hacer dulce de leche; pero de esa encrucijada nació Delicatessen. Un domingo, durante el almuerzo familiar, su padre dijo que tenía unas recetas que quería probar; eso fue hace diez años, y el resto —como dicen— es historia. Si bien opera más desde el lado comercial, su trabajo y su vida están íntimamente ligados a la gastronomía. Le gusta cocinar y, lo que es más, cree que se defiende bien en ese campo, especialmente cuando se dispone a preparar un buen plato de arroz kesu que, según él, podría ser nuestro risotto nacional. El ritual de compartir la mesa es sagrado para él, y es herencia de la esencia tradicional de su familia: “Para mi viejo siempre fue muy importante el acto de compartir, no importa qué, pero compartir en la mesa”. Comenta
también que él fue el responsable de prepararles y acercarles a platos distintos. “Siempre estuvo muy metida la gastronomía en nuestras vidas, desde nuestro karaku”, acota. Hace dos meses nació su hijo Santino Raúl (le puso Raúl en honor a su padre). Actualmente, lo que más disfruta es poder llegar a su hogar, estar con su esposa y tener a Santino en el pecho. Y aunque hablamos de distintos destinos gastronómicos, restaurantes y platos que lo cautivaron, es fanático de la comida casera. Mejor café en Asunción: El Café de Acá, no solo por el café sino también por el concepto que existe alrededor.
Mejor pan: El mejor pan es uno que estamos por lanzar, con la marca Capana.
Comida favorita: Arroz kesu con tapa cuadril.
Restaurante favorito: Cocina Clandestina y, por supuesto, Kitchen Lab.
¿Pastas en Italia o ceviche en Perú? Pastas en Italia.
¿Brunch en el parque o cena a la luz de las velas? Brunch en el parque.
¿Vino, cerveza o destilados? Todo, en ese orden. Vino, cervezas artesanales y whisky.
Desayuno favorito: El desayuno que prepara mi señora, un desayuno internacional hecho por ella.
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{ Sociales }
Tradición en copa Distendida, llena de descubrimientos y nuevos sabores. Así fue la noche vivida por los invitados de Frutos de los Andes el miércoles 20 de noviembre último en su showroom. Los presentes llenaron sus copas con Catena Zapata Malbec Argentino de cuatro cosechas (2012, 2013, 2015 y 2017) mientras la export manager de la marca, Silvina Maza, narraba la historia de la familia fundadora de la bodega. Catena Zapata nació en 1902 y fue líder del movimiento de relanzamiento del Malbec, una cepa que encontró en Argentina su lugar en el mundo. El disfrute continuó con el maridaje de jamones y quesos que acompañaron a la perfección las etiquetas.
[ Vincenzo Nuovo, Patricia Giunta, Jorge Samudio Vierci y Luis Duarte. ]
[ Ángela y Ricardo Morhy. ]
La cata abarcó la evolución del Malbec de Catena Zapata.
[ Mariella Gavilán y Rocío Celauro Schaerer. ]
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[ Silvina Maza, export manager de la bodega Catena Zapata, fue la invitada especial del encuentro. ]
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{ Sociales }
Potenciar el sabor Diferenciándose de las tradicionales degustaciones, Riedel Paraguay, de la mano de Merci Kitchen & Table Top, realizó una singular cata de copas. La misma consistió en un taller a cargo del embajador de la firma internacional, Christian Valldejuli, quien durante el encuentro se encargó de enseñar cómo cada tipo de cristalería logra potenciar el sabor y el aroma de los vinos. El evento reunió a una importante cantidad de personas y tuvo lugar el pasado 17 de octubre en La Misión Hotel Boutique.
[ Leticia Villalba y Alejandra Bretón. ]
Cada uno de los participantes recibió un tasting set Riedel de la línea Performance, que cuenta con cuatro copas.
[ Andrea Da Costa, Mariella Gavilán y Rocío Celauro. ]
[ Emma Viedma y Sasha Huber. ]
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[ Mina Fleischman y José Sartorio. ]
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{ Sociales } Con una master class de la mano del prestigioso chef argentino Osvaldo Gross, Kitchen Aid celebró sus 100 años.
[ Aracely Benítez y Raquel de González Oddone. ]
[ Alejandra Mussi y Osvaldo Gross. ]
Los 100 de KitchenAid Este 2019, profesionales y amantes del arte culinario pudieron formar parte de la celebración por los 100 años de KitchenAid, cuyo festejo se realizó el pasado 7 de noviembre en Factoría Hotel. Allí tuvo lugar una master class con el reconocido chef argentino Osvaldo Gross, en la que presentó recetas como cake de limón sutil y menta y carrot cake además de Involtini de jamón, rúcula y tomates. De la mano de NGO SAECA, KitchenAid llegó a Paraguay hace seis años y desde entonces se posicionó como un aliado en la cocina por su diseño innovador y funcionalidad. [ Zulma Kunzle, Giovanna Pederzani y María Esther López. ]
[ Florencia Albertini y Adalia Martínez. ]
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[ Agustina Gemma, Nerea Frutos y Alexandra Acevedo. ]
Tecnocentro brinda atención personalizada y asesoramiento en equipos gastronómicos de renombradas marcas internacionales.
[ Ana Candia, Laura de González, Adalberto González Torres y Verónica González. ]
[ Amanda Sisa y Cecilia Rieder. ]
Una nueva apuesta Con el compromiso de llegar hasta los hogares de todas las familias paraguayas, Tecnocentro SA continúa expandiéndose. El 30 de octubre último celebró otro logro más y abrió las puertas de su nuevo showroom situado en el Paseo de las Flores, que está enclavado sobre la avenida España. El mismo abrirá de lunes a sábados de 8:00 a 18:00 hs. Directivos, clientes e invitados especiales acudieron a la celebración para brindar por el éxito de la empresa y disfrutar de una exquisita cena preparada en conjunto por el chef argentino Enrique Chiesi y el cocinero local Jorge Báez. [ Hugo Codas Thompson, Teresa de Codas Thompson y Miguel Abente. ]
[ Daniel Elicetche y Federico Lewkowitz. ]
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{ Sociales }
La cocina como protagonista Samsung Paraguay presentó el proyecto Design Club durante un ameno encuentro que reunió a arquitectos, decoradores y diseñadores de interiores. Durante el evento, se dieron a conocer las diferentes líneas de productos para el hogar y la oficina de la firma surcoreana. Esa noche, además, los presentes disfrutaron de la cocina en vivo elaborada por el chef Hugo Caballero con el equipamiento de Samsung. El menú de cuatro pasos fue acompañado a la perfección con una exquisita cata de vinos de Luigi Bosca, guiada por el sommelier Óscar Olivera. Las variedades degustadas fueron Luigi Bosca Rosé, Luigi Bosca De Sangre y Luigi Bosca Sauvignon Blanc, entre otros.
[ Óscar Olivera y Hugo Caballero. ]
[ Claudia Franco, Leidi Spiess y Ruth Hug. ]
[ Yvonne Isasi y Lorena Caballero. ]
Los asistentes llevaron como obsequio una frozen bag de Luigi Bosca.
[ Federico Rolón e Iván Spiess. ]
56 hc gourmet
Cena con amigos Freixenet acompañó a Rapsodia en el Rapfriends, un exclusivo evento que reunió a clientes e influencers de la firma argentina para mimarlas con una deliciosa cena en Mariano Domingo Bar. El menú de tres pasos, que llevó el sello de Ceci Gross, tuvo como entrada una canastita de queso brie con frutos rojos en colchón de rúcula, el plato principal fue hojaldre de pescado caprese y el postre consistió en cheesecake de dulce de leche. Los presentes disfrutaron creaciones en en la barra, como Kir Ice, un mix de arándanos, cremme de Cassis y el Freixenet Cava Ice, entre muchas otras opciones que deleitaron al paladar de todos los asistentes.
[ Stephie Hoeckle, Gabriela Martínez y Lula Stewart. ]
[ Agustina Urbieta, Annette Saguier y Steffi Schouten. ]
En la entrada el carrito Freixenet Ice dio la bienvenida a los invitados con sus welcome drinks.
[ Annick Vaesken y Vale Vierci. ]
[ Natalie Zaputovich y Ron Murdoch. ]
hc gourmet 57
{ Directorio } Cocina internacional y tradicional
Yasyretá Hotel Guaraní Esplendor Tel: 452-099
Bar Leo Colón 462 c/ Estrella Tel: (0986) 894-000
Rolandi Ristorante Av. Mariscal López casi Venezuela Tel: 610-447
Bolsi Estrella 399 esq. Alberdi Tel: 491-841/2 Bar San Roque Eligio Ayala 792 esq. Tacuary Tel: 446-015 Ese Lugar! Av. España c/ Bulnes Tel: 664-140 Tierra Colorada Av. Santísima Trinidad 784 Tel: 663-335 La Roca Cap. Brizuela 750 e/ Sucre y Lillo Tel: (0981) 117-188 La Parisienne Lillo esq. Malutín Tel: 602-901 Le Sommelier Denis Roa 1543 Tel: 622-622 Lido Bar Palma y Chile Tel: 446-171 / 447-232 Mburicao González Rioboo c/ Chaco Boreal Tel: 660-048 Piegari Hotel Esplendor Tel: 608-274 San Miguel Av. España 1165 c/ Padre Cardozo Tel: 200-555 Ña Eustaquia Palma y Alberdi Tel: (0984) 138-000 Talleyrand Av. Mcal. Estigarribia 932 Tel: 441-163 No Me Olvides Cruz del Chaco esq. Alberto Souza Tel: (0981) 975-972 Mil Novecento España 2103 c/ José Rivera. Tel: (0986) 645-000
Sin Reservas Cruz del Defensor 861 y Alberto Souza Tel: (0971) 249-499 Amilcar Comidas Típicas Estados Unidos 1734 entre 5ta y 6ta proyectada Tel: 372-863
Jalisco Av. Luis María Argaña casi Porvenir Tel: (0972) 237-682
Cocina italiana, pizzas y pastas D’Alessandro Siria casi Pitiantuta Tel: 207-345 1688 Austria 1688 esq. Viena Tel: (0981) 459-750 Zampanó Azara 480 c/ México Tel: 449-678
Pakuri Lillo 902 esq. Infante Rivarola Tel: (0983) 635-727
Al Capone Av. Perón c/ Av. Félix Bogado Tel: 303-838
Takuare’e Aviadores del Chaco esq. Vasconcellos. Hotel Dazzler Tel: (0981) 540-711
Álamo Av. Boggiani c/ R.I. 2 Ytororó. Tel: 610-167
La Candelaria Cruz del Defensor y Alberto Souza Tel: (0971) 666-856 República de la Arepa Food Park Mburucuya Tel: (0986) 939-300
Cocina mexicana Hacienda Las Palomas Guido Spano 1481 c/ Senador Long Tel: 615-664 Lupita Moiety Av. Aviadores del Chaco 3215 - Plaza Moiety Tel: (0981) 286-178 Sol Azteca Dr. López Moreira 431 c/ Aviadores del Chaco Tel: 613-209 Tres Calacas Cruz del Defensor 856 c/ Alfredo Souza Tel: (0971) 381-010 Nacho Rey Av. España esq. Malutín Tel: (0984) 611-500 Frida Paseo La Galería Tel: 338-9710 La Patrona Eusebio Lillo y Bulnes Patio Villamorra Tel: (0982) 620-898
Bellini Paseo Carmelitas Malutín c/ Av. España Tel: 623-968
Almacén de Pizzas Avda. Mcal. López 4879 Tel: 608-268
Maru 79 Perú 838 Tel.: (0981) 243-871
Sabor Peruano Senador Long 847 Tel: (0982) 535-800
Javorái América 486 c/ Avda. España Tel: 225-570
Keiko Ramen Paso de la Patria 2922 c/ Mbocayá Tel.: (0983) 436-110 / (0981) 872-040
Sipan Alberto Souza c/ Cruz del Chaco Tel: (0981) 660-379
Cocina alemana
Shangri-la Aviadores del Chaco c/ San Martín Tel: (021) 661-618
Bayern Stube Sucre 2689 c/ Denis Roa. Tel: 604-202 Westfalia Av. Perón 328 Tel: 331-772
Cocina española La Taberna Española Ayolas 631 y Gral. Díaz Tel: 441-743 La Malquerida Choferes del Chaco 763 Tel: 660-570 El Viejo Marino Cruz del Chaco esq. Cnel. Dugraty Tel: 602-286
Sawasdee Dr. Morra 646 c/ Lillo Tel: (0991) 855-063 Fusin Rca. Francesa casi Teodoro S. Mongelós Tel: (021) 206-686 Koggi Padre Cardozo 533 Tel: (0984) 971-721 Delicias Japonesas Olegario Víctor Andrade 1696 entre San Martín y Motta Tel: (021) 615-879
Lomas Resto Bar San Martín 815 Tel: (0984) 925-500
Dalu Wok Food Park Mburucuya: Av. Santísima Trinidad c/ Julio Correa Tel: (0994) 672-137
Dal Buongustaio Mcal. López 5200 esq. R.I. 3 Mongelós Tel: 604-523
La Yaya Gourmet Paseo Carmelitas Tel: 328-7202
Kaiseki Senador Long esq. Lillo Tel: (021) 202-591
Il Mangiare Av. España (Galería Colonial) Tel: (0982) 237-000
Cocina oriental
Il Positano Rca. Argentina 2467 c/ Vencedores del Chaco Tel: 554-568
Il Postino Av. Boggiani 6714 esq. R.I.18 Pitiantuta Tel: 664-040 Il Capo Av. Perú 291 c/José Berges Tel: 213-022 Kure Dumas Slow Pizza Teodoro S. Mongelós 3662 c/ Gaudioso Núñez Tel: 224-676 La Trattoria Tony Del Maestro y Gral. Garay Tel: 610-678 Pizzería Pulcinella Senador Long c/ España Tel: (0992) 914-210 San Pietro Av. Boggiani 5641 y Cap. Nudelman Tel: (0976) 332-231
Han Kook Kwan Rojas Silva 1273 Tel: (0971) 623-071 Kang Nam Av. Perú 1091 y Rep. de Colombia Tel: 208-578 Kyung Kyune Otazú 1463 y Tte. Alcorta Tel: (0986) 151-987 Seúl Chile 543 c/ Oliva Tel: 447-571
Sushi Pop Paseo La Galería: Av. Santa Teresa 1087 Tel: (021) 237-8744 Pira Sushi Bélgica 985 c/ Austria Tel: (021) 237-7133 Wokin Tel: (0984) 303-333 Hiroshima Av. Choferes del Chaco 1803 esq. José Martí Tel: (0995) 697-788 Onigiri Food Park Mburucuya Tel: (0984) 762-655
Su Guido Spano 1712 Tel: 328-6353
Cocina peruana
Wok Asia Herminio Giménez 1559 Tel: (0982) 466-048
Fish&Lemon Emeterio Miranda 876 Tel: (0992) 290-922
Hansik Grill Choferes del Chaco c/ Las Perlas Tel: (0994) 642-382
La Flor de la Canela Tacuary 167 Tel: 498-928
La Carossa Manuel del Castillo 5359 c/ Av. Rca. Argentina Tel: (0971) 206-387 Osaka Av. Aviadores del Chaco 3215 (Plaza Moiety) Tel: (0971) 230-266
Comida saludable La Huerta Charles De Gaulle 474 Tel: (0981) 109-192 La Casita Gourmet de Yudith Tte. Héctor Vera 1258 casi Malutín Tel: 623-750 La Nutry Santísima Trinidad 684 y Prof. Dr. Francisco Fernández Tel: (0981) 130-133
Comida vegetariana La Vida Verde Austria 1510 Tel: 661-570 Combitos Legión Civil Extranjera 436 Tel: 615-417 Lomi Veggie Senador Long 429 Tel: (0983) 822-576
Comida vegana Alma Zen Cerro Corá 1736 Tel: 211-462 Giasemi Tel: (0982) 416-128 Rainbowl Av. Cacique Lambaré esq. Mcal. Estigarribia Tel: (0986) 600-821
Parrillas y espetos corridos Galpón Criollo Av. República Argentina esq. Isaac Kostianovsky Tel: (0981) 823-238
58 hc gourmet
Acuarela Av. Mcal. López 4049 y Av. San Martín Tel: 601-750
Almacén del Plata Malutín e/ Andrade y Guido Spano Tel.: 329-3255
La Miga Av. Sgto. Marecos esq. Ntra. Sra. del Carmen Tel: 621-991
Robinson Bakeshop Tte. Héctor Vera 1443 e/ O’Higgins y Dr. Morra Tel: (0981) 229-000
Bar Constitución Constitución 152 entre Mcal. López y Eligio Ayala Tel: (0981) 177-483
Tía Techa Avda. Eusebio Ayala y Médicos del Chaco Tel: 553-666
La Paraguayita Av. Brasilia y Rca. de Siria 733 Tel: 204-497
In Vino Veritas Prócer Alcántara y Julián Alarcón Tel.: (0981) 286-868
La Negrita Gral. Díaz 802 esq. Ayolas Tel: 493-075
Bares y lounges
Black Sheep 25 de Mayo 884 Tel: (0984) 111-620
Ña Virginia Médicos del Chaco c/ Eusebio Ayala Tel: 553-742
Lo de Osvaldo Cerro Corá 883 e/ Tacuary y EEUU Tel: 446-413 O Gaucho Pacheco 444 c/ Mc Arthur Tel: 608-596 Paulista Grill Av. San Martín c/ Guido Spano Tel: 608-624 Tatakua Hotel del Yacht y Golf Club Tel: 906-121 Pozo Colorado Alberto De Souza entre Cruz del Chaco y Cruz del Defensor Tel: (0981) 660-468
Cafés, confiterías y heladerías Mary’s Coffee House Lillo 1178 casi Malutín Tel: (0981) 533-585 LaPatiss Coronel Alcides Basualdo 266 Tel: (0984) 195-963 Cambá Av. Perú y 25 de Mayo Tel: 206-453 / 211-543 El Café de Acá Tte. Vera 1390 esq. Dr. Morra Tel: 623-583 El Molinillo de Café by Casa Rica Av. España y Dr. Bestard Tel: 611-112 Café Literario Mcal. Estigarribia 456 Tel: 491-640
La Cafebrería Malutín 675 c/ Lillo Tel: 610-902 La Vienesa Av. España y Rep. Dominicana Tel: 201-340 Medialunas Calentitas Lillo 1418 Tel: 660-919 La Gourmande Juan de Salazar 859 e/ Washington y Padre Cardozo Tel: 606-275 María Castaña Av. Rca. Argentina y Pacheco Tel: 613-400 París Casa Central Avda. 5ta. esq. Nuestra Señora de la Asunción Tel: 238-2222
Osso Parrilla Urbana Food Park Mburucuya Tel: (0981) 113-330
El Molino Av. España 382 c/ Brasil Tel: 225-351
Alma Cocina Con Fuegos Prof. Emiliano Ríos 1085 Tel: (0981) 332-620
La Herencia Juan de Salazar 698 esq. Tte. Morales Tel: 222-824
Ceci Gross Pastelería La Paste 1: Dr. Morra 748 Tel: 612-447 La Paste 2: Souza 5590 Tel: 602-697
Asado 4A Av. Boggiani esq. Doctor Hassler Tel: (0971) 215-019
Vita Pan España esq. Tte. Delgado Tel: 213-488
Pani Gral. Garay 467 Tel: (0981) 342-232
Havanna Café Paseo La Galería Tel: 695-700
La Caramella Tte. Vera 1384 e/ Dr. Morra y Senador Long Tel: (0971) 248-739
Res Doctor Franciso Morra 268 Tel: (0981) 376-196
Vinotecas & delicatessen La Quesería Shopping del Sol Tel: (0986) 655-548 Nunciata Emporio Gourmet Av. Aviadores del Chaco. World Trade Center Tel: (0985) 846-324
Honey 25 de Mayo esq. Vicepresidente Sánchez Tel: 206-200 Quattro D Av. San Martín 315 esq. Andrade Tel: 600-129 Amandau Rca. Argentina esq. Boggiani Tel: 601-540 Chantilly Av. Rep. Argentina esq. Av. Boggiani Tel: 601-065
Tea Time Bakery Pedro Alcántara 985 (detrás de Carmelitas Center) Tel: (0982) 826-896
O’Leary Club Juan E. O’Leary 127 Tel: (0981) 757-814 Luna 21 World Trade Center. Av. del Chaco 2050 Tel: (0981) 665-317 Don Vincenzo Shopping del Sol Tel: (0981) 755-211 Índigo Pizza & Café Juan de Salazar 851 c/ Padre Cardozo Tel: 213-083 Mariano Domingo Hotel Chaco, Caballero 285 Tel: 492-066 Negroni Plaza Moiety: Av. Aviadores del Chaco 3215 Tel: (0981) 401-782 The Brooklyn Hotel Cruz del Chaco 957 Tel: (0985) 603-996 Palo Santo Brewing Company Del Maestro 722 esq. General Garay Tel: (0972) 234-336 Sacramento Brewing Co. Av. Sacramento 655 c/ Av. España Tel: (0985) 154-261 Zulu World Trade Center. Torre 2. Azotea Tel: (0974) 400-500 Spin The Black Mango Tte. Vera esq. Dr. Morra Tel: (0972) 708-090
Café Salazar Juan de Salazar 925 casi Padre Cardozo Tel: (0981) 459-397 Die Mannschaft Bar Carmelitas: España c/ Senador Long Centro: Eligio Ayala 883 c/ Tacuary Tel: (0985) 596-307 Carlito’s Way Bar & Restó San Roque González de Santa Cruz c/ Campos Cervera Tel: 606-280 Bastardo Tregnati 901 c/ Hérib Campos Cervera La Lucille Cruz del Chaco esq. López Moreira Tel: (0981) 154-751 Charles The Bar Charles D’Gaulle y Dr. Hassler 595 Tel: (0981) 921-737
Fast food Burger King Av. España y San Francisco Tel: 413-5500 Don Vito José Berges 585 c/ San José Tel: 237-6622 Landau Av. España 1545 Tel: 339-0827
T.G.I. Friday’s Paseo Vía Bella Tel: 623-322
Lomilandia Av. Mcal. López c/ Capitán Bueno Tel: 524-313
Georges Pâtissier Tte. Héctor Vera casi Dr. Morra Tel: (0982) 219-893
Walterio Padre Cardozo c/ Juan de Salazar Tel: 201-625
McDonald’s Av. Mcal. López y R.I. 18 Pitiantuta Tel: 608-672
Consulado Café O’Leary e/ Palma y Presidente Franco Tel: (0971) 227-665
Kilkenny Irish Pub Paseo Carmelitas Tel: 609-688
Pizza Hut Av. España 1517 Tel: (0985) 340-289
Anthony’s Rooftop Tte. Malutín y Av. Mariscal López Tel: (0981) 951-565
Tío Lucas Av. Boggiani esq. Prócer Argüello Tel: 600-428
Joey Boss Av. España 1195 Tel: 728-5050 Domino’s Quesada y Charles de Gaulle Tel: 413-5000 Deli Porá Julio Correa 647 Tel: 605-514 Bacon Burgers Guido Spano esq. Dr. Morra Tel: 419-8200
Otras delicias Todo Rico Av. Luis María Argaña y Av. Bruno Guggiari Tel: 900-001 / 490-700 Doña Ángela Las Palmeras y Saraví Tel: (0974) 103-687 Waffle Róga Shopping del Sol Tel: (0986) 574-236 Crêpas Shopping del Sol Tel: (0986) 921-000 Merlo Brunch Loma Merlo - Luque Tel: (0981) 660-007 Churrísimo Food Park Mburucuya Tel: (0972) 548-794
Comida árabe Barakiah Acuña de Figueroa (ex Av. Quinta) e/ Morelos y Estados Unidos Tel: 372-771 Jasmin Al Sham Charles de Gaulle esq. Campos Cervera Tel: (0972) 138-392 Rahal Bros Av. Santísima Trinidad c/ Julio Correa, Food Park Mburucuya Tel: (0986) 939-300
La Cabrera Santa Teresa 2795 y Coronel Cabrera Tel: (0984) 505-178
El Harinero Av. Colón 1005 y Manduvirá Tel: 442-403
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