Carta delle Vivande
Il Bisque vi consiglia sempre di dare un attento sguardo ai consigli quotidiani dello Chef che Vi sottoponiamo in un apposito menù e alla nostra carta dei vini...
...Buon appetito!
*Le pietanze possono subire variazioni causate dalla reperibilità sul mercato, in caso di mancanza di prodotti freschi la cucina si serve di prodotti abbattuti di alta qualità.
L’olio extravergine di oliva utilizzato in questo ristorante è prodotto dall’Azienda Mercuri del Frantoio Mercuri di Montopoli in Sabina (RI) Pane .................................................................................................................................................€ 1.50 Acqua...............................................................................................................................................€ 1.50
INIZIANDO CON I FREDDI DI TERRA........ TARTARE DI FILETTO DI MANZO.......................................................................................................€ 17,00 (manzo, uova, cognac, pepe, olio evo, limone, senape, worcestershire, tabasco)
GRAN SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI ACCOMPAGNATI DA CONFETTURE DI NOSTRA PRODUZIONE E ORTAGGI SOTT’OLIO ...........................................................................€ 15,00 NUDO E COTTO DI CONTROFILETTO CON MAIONESE E ZUCCHINE.................................€ 17,00 (manzo, zucchine, erba cipollina, olio evo, maionese, sale, pepe)
...PROSEGUENDO CON I CALDI DI TERRA........ POLPETTE DI ZUCCHINE........................................................................................................................€ 7,00 (zucchine, olio evo, sale, pepe, uovo, farina, pangrattato, burro, parmigiano)
CARCIOFI ALLA ROMANA......................................................................................................................€ 7,00 (carciofi, aglio, mentuccia, olio extravergine, sale pepe)
SFORMATINI DI BIETOLE .......................................................................................................................€ 7,00 (bietole, uovo, sale, pepe, scalogno)
FINOCCHI IN PASTELLA......................................................................................................................... € 7,00 (finocchi, farina, birra, uovo, pepe, sale)
ANTIPASTO MISTO DELLO CHEF........................................................................................................€ 18.00
... INIZIANDO CON I FREDDI DI MARE... CARPACCIO DI POLPO IN SALSA DI MANDORLE E ARANCIA.................................................€ 10,00 (polipo, mandorle, arancia, olio evo, sale, pepe)
TARTARE DI TONNO ROSSO SEDANO E AGRUMI ........................................................................€ 12,00 (Tonno, sedano, olio evo, sale, pepe, agrumi, prezzemolo)
TARTARE DI SALMONE E PISTACCHI SU RISO VENERE CON MISTCANZA ALLE MANDORLE E PARMIGIANO E ACETO AROMATIZZATO ALLA PERA...................................€ 12,00 (salmone, pistacchi, olio evo, sale, pepe, aceto, prezzemolo, misticanza, mandorle, parmigiano)
INSALATA TIEPIDA DI SEPPIE E CARCIOFI ALL’ACETO BALSAMICO ....................................€ 10,00 (seppia*, carciofi, glassa d‘aceto balsamico, olio evo, sale, pepe)
INSALATA DI GAMBERI ALLA CATALANA........................................................................................€ 8,00 (gamberi*, cipolla rossa, sedano, carota, insalata mista, aceto balsamico, sale pepe)
CRUDITA’ DI MARE..................................................................................................................................€ 25,00 (gamberi*, scampi*, ostriche, fasolari,carpacci di mare, agrumi, salse, sale, pepe)
CRUDITA’ DI CROSTACEI..........................................................................................................L’ETTO € 7,00 (A Vostra richiesta selezione dei crostacei che il mare ci ha concesso)
... PROSEGUENDO CON I CALDI DI MARE... “PUPETTE DI NUNNATA”.........................................................................................................................€ 8,00 (neonata*, uovo, parmigiano,farina, aglio, sale e pepe, prezzemolo)
IMPEPATA DI COZZE ALLA NAPOLETANA CON CROSTONI DI PANE ALL’AGLIO..............€ 10,00 (cozze, pomodoro, aglio, prezzemolo, pepe, pane)
CATAPLANA DI COZZE E VONGOLE.................................................................................................€ 10,00 (cozze, vongole, aglio, prezzemolo)
CATAPLANA AI FRUTTI DI MARE (secondo reperibilità)......................................................................€ 15,00 (cozze, vongole, fasolari, tartufi, aglio, prezzemolo)
GAMBERI AL PIL PIL..................................................................................................................................€ 8,00 (gamberi*, burro, paprika, bisque, olio)
FRITTURA DI CALAMERETTI CON VERDURE CROCCANTI ALL’ACETO DI RIBES..............€ 9,00 (calamaretti*, farina, zucchine, aceto, sale)
OSTRICHE AL BURRO BIANCO...........................................................................................................€ 12,00 (ostriche, burro, scalogno, vino, aceto, panna, cipolla, sale, pepe)
CROCCHETTE DI SALMONE E PATATE ..............................................................................................€ 8,00 (salmone, patate, sale, pepe, pangrattato, uovo)
TERRINA DI CALAMARETTI IN CROSTA DI PASTA SFOGLIA ..................................................€ 10,00 (calamaretti*, pasta sfoglia, pomodorini, sale, peperoncino, olio evo)
FILETTI DI BACCALA’ IN PASTELLA....................................................................................................€ 6,00 (baccalà*, farina, birra, sale, pepe)
ANTIPASTO MISTO DELLO CHEF DI MARE....................................................................................€ 18,00
…INOLTRANDOCI NEI PRIMI DI TERRA … AMATRICIANA............................................................................................................................................€ 9,00 (guanciale, pomodoro, cipolla, peperoncino, pecorino)
CARBONARA...............................................................................................................................................€ 9,00 (guanciale, uovo, parmiggiano, pepe)
GRICIA...........................................................................................................................................................€ 9,00 (guanciale, pepe, pecorino)
CACIO E PEPE..............................................................................................................................................€ 9,00 ( pepe, pecorino)
CARBONARA VEGETARIANA.................................................................................................................€ 9,00 (zucchine, cipolle, porro, uovo, parmiggiano, pepe)
TAGLIOLINI ALLA PUTTANESCA ....................................................................................................... € 9,00 (olio evo, aglio, pomodorini, capperi, olive)
GNOCCHI ALLA CREMA DI CAROTE, SPECK E NOCI ..................................................................€ 9,00 (carote, speck, noci, panna, burro)
TAGLIATELLE CON DELIZIA AI FUNGHI E TARTUFO NERO.....................................................€ 10,00 (olio evo, funghi, tartufo, panna, burro)
…INOLTRANDOCI NEI PRIMI DI MARE… TAGLIOLINI AL TONNO FRESCO, CIPOLLA TROPEANA, OLIVE TAGGIASCHE................. € 10,00 (tonno fresco, pomodorini, prezzemolo, cipolla rossa, olive taggiasche)
TAGLIATELLE AL PESTO DI RUCOLA E MANDORLE CON SCAMPI DI SICILIA...................€ 12,00 (scampi*, aglio, prezzemolo, mandorle, rucola, pomodorini, olio evo)
SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI...............................................................................................€ 10,00 (vongole, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio evo)
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO.................................................................................................................€ 10,00 (vongole, cozze, fasolari, gamberi*, scampi*, olio evo, aglio, prezzemolo, bisque, sale, pepe)
CHICCHE DI PATATE CON COZZE, CARCIOFI E MANDORLE..................................................€ 10,00 (cozze, carciofi, seppia*, aglio, prezzemolo, olio evo, sale, pepe)
TAGLIATELLE SALMONE OLIVE E PINOLI ......................................................................................€ 10,00 (prezzemolo, salmone, olive, pinoli, sale, pepe, )
RISOTTO VONGOLE, ZENZERO E BOTTARGA (tempo di preparazione 25’)......................................€ 10,00 (vongole, zenzero, bottarga, olio evo, vino, riso, sale, pepe)
TAGLIOLINI ALLA BISQUE DI GAMBERI PROFUMATI AGLI AGRUMI ................................. € 10,00 (bisque, panna, burro, olio evo, sale, pepe, arancio)
....GUSTANDO I SECONDI DI TERRA..... FILETTO NAPPATO AL MERLOT SU PUREA DI CAROTE E FRUTTI DI BOSCO....................€ 18,00 (manzo, burro, farina, vino rosso carote, frutti di bosco, limone)
FILETTO DI MANZO ALLA GRIGLIA..................................................................................................€ 18,00 STRACCETTI DI FILETTO DI MANZO GLASSATO ALL’ACETO DI ALBICOCCHE E SCAGLIE DI PECORINO SERVITO CON VERDURE GRIGLIATE....................................................................€ 16,00 (manzo, farina, limone, aceto, pecorino, verdure miste)
TAGLIATA DI MANZO ALLA GRIGLIA ACCOMPAGNATA DA PATATE IN CAMICIA..........€ 15,00 (olio evo, aglio, rosmarino, pepe, patate, manzo, vino)
TAGLIATA DI MANZO CON CIPOLLE AGRODOLCE E CARCIOFI CROCCANTI..................€ 15,00 (manzo, oilo evo, cipolle, zucchero di canna, aceto, carciofi, farina, sale, pepe)
COSTOLETTE DI AGNELLO ALLE ERBE AROMATICHE E CAVOLINI DI BRUXELLES........€ 15,00 (agnello, birra, olio evo, sale pepe, erbe aromatiche, cavolini)
LA GRIGLIATA DI CARNE .....................................................................................................................€ 22,00 (agnello, manzo, suino)
UNO SGURADO ALLA NOSTRA ESPOSIZIONE DI CARNI.............................................................€ s. q. (sempre accompagnati da contorni)
....GUSTANDO I SECONDI DI MARE..... PESCATO DI GIORNATA AL FORNO O ALLA GRIGLIA ...................................................L’ETTO € 5,00 (Solo cio che il mare ha deciso di concedere)
GRIGLIATA DI CROSTACEI ......................................................................................................L’ETTO € 7,00 (Solo cio che il mare ha deciso di concedere)
CATAPLANA DEL BISQUE......................................................................................................................€ 18.00 (filetto di pescato, scampi*, gamberi*, fasolari, cozze, vongole, pomodorini)
CATAPLANA DI CROSTACEI.................................................................................................................€ 20,00 (gamberi*, scampi*, mazzancolle*, pomodorini, bisque, olio evo, cognac)
GRAN GRIGLIATA MISTA.......................................................................................................................€ 20.00 (pescato di giornata, gamberi*, scampi*, fasolari, calamari, tartufi)
FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI FRUTTA SECCA E ERBE AROMATICHE CON CREMA DI POMODORO, CIPOLLA, ZENZERO ADAGIATO SU ASPARAGI VERDI...............................€ 17,00 (filetto di tonno fresco, erbe aromatiche, sale, pepe, olio extravergine)
SALMONE GRATINATO CON PUREA DI CAROTE E OLIO AL ROSMARINO.........................€ 15,00 (salmone, caote, sale, pepe, olio evo, burro, panna, rosmarino)
SPADA DI TRANCI DI TONNO E VERDURE ALLA GRIGLIA......................................................€ 15,00 (tonno rosso,verdure, sale, pepe, olio evo, agrumi)
FILETTO DI PESCATO IN CROSTA DI ZUCCHINE E PATATE.....................................................€ 15,00 (pescato, zucchine, vino, patate, olio evo, sale, pepe)
FRITTURA MALAGÜENA.......................................................................................................................€ 15,00 (gamberi*, calamari*, pescato, calamaretti*, farina)
.....ACCOMPAGNATI DAI CONTORNI .... INSALATA CROCCANTE..........................................................................................................................€ 6.00 (acciughe, pane tostato, misticanza, capperi, olive taggiasche)
INSALATA DEL BISQUE.............................................................................................................................€ 6.00 (misticanza, rucola, gamberi, scaglie di grana)
INSALATA DI MANDORLE E UVETTA.................................................................................................€ 7.00 (misticanza, mandorle, uva passa)
INSALATA DI FRUTTA E FORMAGGIO................................................................................................€ 7.00 (frutta di stagione, formaggi misti, misticanza)
INSALATA DI PERE E NOCI ....................................................................................................................€ 7.00 (noci, pera, misticanza)
INSALATA DI PISTACCHI ........................................................................................................................€ 7.00 (arancia, speck, cipolla, pistacchi, misticanza)
......COMPLETIAMO LA SERATA.... CAFFETERIA CAFFE’.............................................................................................................................................................€ 1.50 DECAFFEINATO .........................................................................................................................................€ 1.50 CAFFE’ D’ORZO ..........................................................................................................................................€ 1.50 CAPPUCCINO ............................................................................................................................................ € 3.00 BEVANDE COCA COLA 25 CL..................................................................................................................................... € 2.00 COCA COLA LIGHT 25 CL........................................................................................................................€ 2.00
Vi consigliamo di consultare la nostra carta dei dessert e di chiedere gli abbinamenti consigliati con i vini da meditazione