Horecatrainer Franck Evers

‘Slecht getapt biertje kan de beleving verprutsen’

De horeca heeft een zware periode achter de rug. En nu de deuren weer open zijn, wacht de volgende kluif. Want hoe kom je in deze krappe arbeidsmarkt aan mensen? Beter gezegd: aan goede medewerkers? Franck Evers coacht horecamedewerkers in het neerzetten van de beste gastvrijheidsbeleving.

Biertjes tappen. Er was een tijd dat de 52-jarige Franck dat dagelijks deed, in zijn eigen horecazaken, welteverstaan. Maar als hij nu terugkijkt, durft hij te zeggen dat hij toen geen idee had waar hij mee bezig was. Dat kwam pas later. Toen hij voor bierbrouwer Heineken een groots educatieprogramma mocht opzetten en zich ging verdiepen in het perfect getapte biertje. Die lessen geeft hij in heel de wereld: hij stond in ruim 80 landen achter de toog. Zijn doel: zorgen voor de perfecte horecabeleving.

De horeca-innovator schuwt hard werken niet. En dat heeft er eigenlijk altijd al ingezeten. “Ik begon op mijn 18e als psychiatrisch verpleegkundige. Daarnaast was ik tennisleraar én horecamedewerker. Ik werkte gewoon honderd uur in de week. Ik woonde boven een kroeg en besloot die op mijn 25e te kopen. Ik stopte toen in de zorg, het vrije leven trok mij veel meer. Ik heb erg leuke tijden gehad, zo bracht ik het nummer ‘Who the X is Alice’ uit, dat in verschillende landen uitkwam. Het was wel handig dat ik door mijn achtergrond wist met moeilijke figuren om te gaan”, grapt hij.

Adverteren via bierviltje

Franck runde de kroeg tien jaar en sleepte een Horecava Innovation Award binnen. Dat begon allemaal met een ‘simpel viltje’. “Ik dacht: waarom niet beide kanten bedrukken, in plaats van alleen de naam van de brouwerij vermelden? Zo wordt het opeens een advertentiemiddel voor een groot merk.” Door het binnenhalen van de award genereerde Franck veel (media-)aandacht. Het leverde hem een ontmoeting met Freddy Heineken op. “Ik had in een interview met HP/De Tijd gezegd dat ik weleens met hem wilde gaan zitten. Een paar weken later werd ik door zijn secretaresse gebeld met de vraag wanneer het schikte.” Een datum werd gepland en voor ze het wisten waren ze 2,5 uur verder. “We hadden het over van alles en nog wat. Over de zaak, mijn medewerkers, maar bijvoorbeeld ook over tennis.”

De twee hielden contact en er werden tips uitgewisseld. Franck kreeg van de topman bijvoorbeeld toegang tot het Heineken-museum om materiaal voor een nieuwe horecazaak uit te zoeken. “Samen met Eric Siebenheller heb ik toen in opdracht van Heineken een training voor horecamedewerkers opgezet: Goed Getapt. Een niet-kundige barmedewerker kan het hele proces verprutsen. Mensen koppelen die slechte tap-ervaring dan aan het biermerk”, vertelt Franck. “Een merk als Heineken heeft eigenlijk alles in de hand, tótdat het biertje wordt getapt in de kroeg. Ik heb geholpen om die laatste stap te perfectioneren.”

‘Ik had drie banen en werkte gewoon 100 uur in de week’ ‘Ik heb mezelf opnieuw uitgevonden’

Trotse medewerkers

“Het gaat erom dat je overbrengt hoe trots je op het merk bent.” Daarvoor hoef je volgens Franck niet in uren in de boeken te zitten en alles te leren over de samenstelling van bier. Sterker nog: “Ik heb eigenlijk helemaal geen verstand van bier. Ik weet wél alles over het stukje ‘van tap tot tafel’. Als je eerste drankje je verrast, dan bestel je nog eens of kom je nog een keer terug.” Een voorbeeld? “Ik bestelde laatst een chocolademelk voor mijn dochtertje. We kregen een prachtig glas met warme melk en stukjes chocolade om erin te doen. Onze dag was meteen goed. De tijd dat je weg kon komen met een zakje thee en heet water, is bijvoorbeeld ook voorbij. Je moet het ánders doen.” Franck vindt dat horecaondernemers soms ook wat meer hun best mogen doen. “Neem het personeelstekort. Ja, dat is lastig, maar je mag jezelf ook weleens afvragen: waarom zijn die mensen vertrokken? Omdat ze jaren slecht betaald kregen en heel onregelmatig moesten werken. Ik zie de afgelopen jaren niet als een herstart, maar als een reset. De horeca gaat er hoe dan ook anders uitzien. En daar hoort training voor de optimale horeca- en bierbeleving bij.”

Dankzij de coronapandemie zag het leven van Franck er even heel anders uit. “Ik heb mezelf de afgelopen jaren opnieuw uitgevonden. Voorheen was ik altijd onderweg. Op Schiphol kenden ze m’n naam. Nu geniet ik met mijn vrouw en 6-jarig dochtertje veel meer van het familieleven. Ik ben begonnen met het maken van YouTube-filmpjes.” En die trainingen? “Het kriebelt wel hoor. Ik wil hoe dan ook de horeca weer gaan helpen om voor een topbeleving te zorgen. Want er is niks mooier dan die jonge mensen te leren hoe ze voor de gast een fantastische ervaring kunnen creëren. Zo zorg je ervoor dat die gast terugkomt, meer uitgeeft en zich als ambassadeur van het bedrijf gaat gedragen.” ■

Trainingen bij relaties van Repay HRM

In de horeca draait alles om de beleving en daarin spelen medewerkers een essentiële rol. Daarom investeert Repay HRM in de ontwikkeling van horecamedewerkers. In overleg met Franck en een aantal horecarelaties is dan ook een scholingsbudget beschikbaar gesteld. Door middel van een training leren medewerkers alles over klantbeleving. Bovendien halen ze hierdoor meer voldoening uit hun werk, omdat ze zien dat hun gasten tevreden zijn.