FERMENTERA MERA

Surt är super för hälsan!

Det är inte bara surdegsbröd som jäser runtom i Sverige. Grönsaker, te och mycket annat går också att syra. Det som gör fermenterade (syrade) livsmedel så nyttiga är att de mjölksyrabakterier som finns naturligt i råvaran får växa till sig i antal. De syrliga små bakterierna gör att andra, mer skadliga, bakterier inte trivs lika bra i våra slemhinnor. Därför håller mjölksyrabakterierna – som också kallas probiotika – oss friskare.

Fermentering är ett av våra äldsta sätt att konservera och lagra mat. Idag vet man att fermentering skapar större tillgång på nyttiga enzymer, viktiga mikroorganismer och bra bakterier. Vissa bakteriestammar som är nödvändiga för en frisk tarmflora förekommer endast i fermenterade produkter. Genom att äta och dricka mer fermenterat får vi en gladare mage och bättre allmänhälsa. Några av de livsmedel som vi oftast förknippar med fermentering är surkål, surströmming, kimchi och soja. Men på sistone har utbudet av fermenterade drycker verkligen växt. Kombucha* och kvass* är två fermenterade drycker som den trendmedvetne bör lägga på minnet. En fermenterad dryck tillför kroppen enzymer, nyttiga bakterier och mikroorganismer. En svensk och betydligt mer lättlagad hälsodryck är den klassiska filbunken.

@surtantens

Fermentera mat med jäst, mögel och bakterier av jenny neikell (inbunden, Svenska, 2016) Den här boken innehåller allt du behöver för att bli en fullfjädrad fermenterare. Lär dig hur du använder bakterier, jäst- och mögelsvampar för att förvandla enkla råvaror till smakrika delikatesser. Experimentera med recept på olika nivåer och fyll skafferiet med allt från egengjord färskost och kimchi till tempeh och indiska dosas. Njut av hemmasyrat smör –eller ge bort en burk i present. Upptäck en värld av komplexa smaker och aromer, långt från industrins standardiserade livsmedel. Du kommer att fascineras av att det smakar olika från gång till gång, beroende på råvara, säsong och handlag.

Utrustningen är enkel, det mesta hittar man i ett vanligt kök. Allt du behöver för att komma igång är burkar och bunkar i några olika storlekar och ingredienser till det du vill göra.

Faktaruta Om Jenny Neikell

Jenny Neikell är folkhälsovetaren och projektledaren som bytte bana och återvände till sina syrliga rötter. Idag driver hon företaget Surtantens syrade som tillverkar mjölksyrade, ekologiska grönsaker som säljs till restauranger och butiker. Jenny Neikell erbjuder även inspirerande föreläsningar, workshops och utbildningar inom mjölksyrning och fermentering.

*Liten fermenteringsordlista

Kombucha = Fermenterat te, Kvass = dryck som framställs på gammalt rågbröd som får jäsa i vatten med olika smaksättningar.