We love Vegan
Nieuwe trends in vegan en suikerarm ijs
Hoe kan je jouw klanten “gezonde” keuzes bieden zonder afbreuk te doen aan de ijskwaliteit?
Introductie tot de vegan markt in de ijsssector
De afgelopen jaren heeft de vegan markt een aanzienlijke groei doorgemaakt, gedreven door de voorkeuren van consumenten die steeds vaker kiezen voor duurzamere, gezondere en milieuvriendelijkere opties. Deze trend heeft een grote impact gehad op de ijssector, waar de vraag naar vegan alternatieven –vrij van dierlijke producten – gestaag toeneemt.
Vegan consumenten en anderen die op zoek zijn naar plantaardige opties, hechten veel waarde aan producten die zijn gemaakt met natuurlijke ingrediënten, vrij van zuivel en gluten, zonder concessies te doen aan smaak of textuur. Dit heeft de ijsindustrie ertoe aangezet om te innoveren en basisrecepten te ontwikkelen die voldoen aan – of zelfs de verwachtingen van de klant overtreffen.
Daarnaast biedt de vegan markt een uitstekende kans om het productaanbod te diversifiëren, nieuwe consumentensegmenten aan te trekken en zich te onderscheiden van de concurrentie. Het aanbieden van vegan opties in een ijssalon is niet alleen een groeiende trend, maar ook een blijk van betrokkenheid bij duurzaamheid en voedingsinclusie.
Dit is het perfecte moment om te investeren in innovatieve oplossingen, zoals gespecialiseerde ijsbases en aangepaste technieken, om een voortdurend groeiend klantenbestand aan te spreken.
Wannes De Ranter
Business Developer Ice Cream wannes.deranter@ranson.be
Belgische marktgegevens
De Belgische markt voor vegan en lactosevrije producten heeft de afgelopen jaren een aanzienlijke groei doorgemaakt, wat de verschuiving van consumenten naar gezondere en duurzamere voedselkeuzes weerspiegelt.
Groei van veganistische consumptie
• Stijgende vraag naar plantaardige producten: In België is de verkoop van plantaardige voeding in de afgelopen twee jaar met 21% gestegen. Grote supermarktketens, zoals Delhaize en Colruyt, bieden inmiddels uitgebreide vegan productlijnen aan, waardoor consumenten gemakkelijker kunnen overstappen op een plantaardig dieet.
• Overheidssteun voor plantaardige innovatie: De Belgische overheid stimuleert plantaardige voedingsalternatieven via subsidies en onderzoeksprogramma’s om duurzame voedselinnovatie te bevorderen.
• Groei van de vegan bevolking: Volgens recente studies identificeert ongeveer 2% van de Belgen zich als veganist, terwijl bijna 10% een vegetarisch dieet volgt, met een toenemende trend richting flexitarisme.
Groei van de glutenvrije markt
• Hoewel specifieke gegevens voor België beperkt zijn, werd de Europese markt voor glutenvrije voedingsmiddelen en dranken in 2023 geschat op ongeveer $3,62 miljoen. Naar verwachting zal deze markt tegen 2032 groeien naar $7,20 miljoen, met een samengesteld jaarlijks groeipercentage (CAGR) van 10,33%. Deze groei wordt toegeschreven aan een verhoogd bewustzijn van gluten gerelateerde aandoeningen en een stijgende vraag naar glutenvrije producten.
Groei van de lactosevrije markt
• Hoge prevalentie van lactose-intolerantie: Ongeveer 15-20% van de Belgische bevolking lijdt aan lactoseintolerantie, wat de vraag naar zuivelvrije alternatieven stimuleert.
• Uitbreiding van de plantaardige drankmarkt: De wereldwijde markt voor plantaardige melk wordt naar verwachting $38,82 miljard waard tegen 2029, met een samengesteld jaarlijks groeipercentage (CAGR) van 12%.
Deze trends benadrukken een groeiende beweging in België richting de consumptie van vegan en lactosevrije producten, wat aanzienlijke kansen biedt voor bedrijven in de voedingsindustrie om te innoveren en in te spelen op de veranderende behoeften van consumenten.
Vergelijkende voedingsinformatie
Hieronder vergelijken we de klassieke ijsbereidingen met de vegan en stevia alternatieven.
Belangrijkste ingrediënten in vegan/stevia basissen
• Plantaardige eiwitten: Een mix van soja- en rijsteiwitten zorgt voor een neutrale smaak. Deze bases vereisen alleen de toevoeging van water, waardoor de noodzaak voor plantaardige melk wordt vermeden, wat de uiteindelijke smaak kan beïnvloeden.
• Kokosvet: Wordt in poedervorm gebruikt om de romigheid te verbeteren en gezonde vetten te leveren.
• Stevia zoetstof: Veel zoeter dan suiker, waardoor een nauwkeurige dosering vereist is om een authentieke smaak te behouden.
• Polyolen: Gebruikt om de textuur van het ijs te verbeteren.
Aanpassingen van het recept
De alternatieve basissen zijn een compleet product waar je enkel water moet aan toevoegen. Voor het beste resultaat los je de poeders op in water. De aanbevolen temperatuur van het water is 90°C.
Om een optimale romigheid te bereiken, verminder je best de hoeveelheid vloeistof bij het toevoegen van vetrijke pasta’s zoals hazelnoot of pistache.
Bij de Vega&Stevia variant mag je geen extra suiker toevoegen.
Fructital-producten voor vegan ijs en suikerarm vegan ijs
Fructital biedt een breed scala aan ingrediënten die speciaal zijn ontwikkeld voor zowel vegan ijs als suikerarm vegan ijs met stevia. Met deze zorgvuldig geselecteerde producten kun je heerlijke, romige ijsvarianten creëren zonder dierlijke ingrediënten en, indien gewenst, zonder toegevoegde suikers.
De Fructital-catalogus geeft duidelijk aan welke producten geschikt zijn voor beide toepassingen en perfect samengaan met de BiancaVega- en BiancaVega&Stevia basissen.
Marketing en commercialisatie: het bereiken van de juiste doelgroep
De markt voor vegan en suikerarm ijs groeit sterk en biedt kansen om diverse consumentensegmenten aan te spreken. Veganistische en vegetarische consumenten vormen een belangrijke doelgroep, aangezien zij bewust kiezen voor plantaardige producten. Daarnaast is er een grote groep mensen met lactose-intolerantie die op zoek is naar smaakvolle alternatieven zonder zuivel.
Ook gezondheidsbewuste consumenten tonen steeds meer interesse in ijs met natuurlijke en verantwoorde ingrediënten. Dit geldt met name voor diabetici en mensen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen, voor wie suikerarme opties zoals vegan ijs met stevia een aantrekkelijk en veilig alternatief vormen. Door in te spelen op de behoeften van deze doelgroepen kan een ijssalon of fabrikant zich onderscheiden en inspelen op de groeiende vraag naar duurzame en gezonde ijsvarianten.
Effectieve Promotiestrategieën
Duidelijke etikettering en transparante communicatie zijn essentieel voor het succes van vegan en suikerarm ijs. Een overzichtelijke etikettering helpt klanten snel de juiste keuze te maken, terwijl goed opgeleide medewerkers en sterke productbeschrijvingen, zowel online als in de winkel, het vertrouwen vergroten. Door heldere labels en strategische communicatie kunnen deze producten zich onderscheiden en een groeiende groep gezondheidsbewuste consumenten aantrekken.
Recepten om jouw vegan aanbod uit te breiden
Smaken
ijsvitrine
Cookies Vegan
Caramel Crock
Citroentaart
49622 1500 g Ijsbasis neutraal-vegan Biancavega
2500 g Warm water (75°C)
49911 200 g Pasta Biscotto Vega (Vegan Cookies)
49839 400 g Variegato Biscotto Vega (Vegan Cookies)
Recept
1 Voeg de ijsbasis toe aan het warm water en meng goed.
2. Voeg de pasta toe en mix goed met de staafmixer.
3. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4. Spatel de variegato in lagen onder het ijs bij het uithalen.
5. Zet 10 minuten in de shockvriezer en werk af met de rest van de variegato.
Recept
49622 1500 g Ijsbasis neutraal-vegan Biancavega
2500 g Warm water (75°C)
49129 320 g
49773 400 g
Pasta Caramel Beurre Salé (gezouten boter karamel)
Variegato Gran Nocciola (chocolade-geroosterde hazelnootstukjes)
1 Voeg de ijsbasis toe aan het warm water en meng goed.
2. Voeg de pasta toe en mix goed met de staafmixer.
3. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4. Spatel de variegato in lagen onder het ijs bij het uithalen.
5. Zet 10 minuten in de shockvriezer en werk af met de rest van de variegato.
Recept
49622 1500 g Ijsbasis neutraal-vegan Biancavega
2500 g Warm water (75°C)
49192 200 g Pasta vaniglia Francese CB (vanille)
49303 200 g Pasta Limone (citroen)
49915 400 g
Citroen Crumble Express Limone
1 Voeg de ijsbasis toe aan het warm water en meng goed.
2. Voeg de pastas toe en mix goed met de staafmixer.
3. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4. Zet 10 minuten in de shockvriezer en werk af met citroen crumble.
Smaken ijsvitrine
Nutella Vegan
Sacher
49622 1500 g Ijsbasis neutraal-vegan Biancavega
2500 g Warm water (75°C)
49490 400 g Pasta Gianduja Dolce Premium (chocolade-hazelnoot 46%)
49870 400 g Perfettina (chocolade-hazelnoot)
49875 80 g Granella di nocciole tostate (geroosterde hazelnoot)
49622 1500 g
Speedy Semprepronto Cioccolato Fondente Nero (donkere chocolade)
2500 g Warm water (90°C)
49097 400 g Variegato Albicocca (abrikoos)
49831 QS Chocolate Crumble Express Cacao
49871 1650 g Ijsbasis Coco vega & stevia (kokos)
2300 g Warm water (75°C)
49491 800 g Piucheperfetta (chocolade-hazelnoot)
Legende
Zoveel als nodig QS
Recept
1 Voeg de ijsbasis toe aan het warm water en meng goed.
2. Voeg de pasta toe en mix goed met de staafmixer.
3. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4. Spatel de perfettina in lagen onder het ijs bij het uithalen.
5. Zet 10 minuten in de shockvriezer en werk af met de hazelnoot crumble.
Recept
1 1. Voeg de ijsmix toe aan het warm water en meng goed.
2. Voeg de pasta toe en mix goed met de staafmixer.
3. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4. Spatel de variegato in lagen onder het ijs bij het uithalen.
5. Zet 10 minuten in de shockvriezer en werk af met de rest van de variegato.
6. Decoreer met de chocolade crumble.
Recept
1 Voeg de ijsbasis toe aan het warm water en meng goed.
2. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3. Spatel de Piucheperfetta in lagen onder het ijs bij het uithalen.
4. Zet 10 minuten in de shockvriezer en werk af met de rest van de Piucheperfetta.
Coco Loco
Smaken ijsvitrine
Yoghurt bosvruchten Vegan & Stevia
49492 1500 g Sorbetbasis vegan-z.t.s. YoVega & Stevia (yoghurt)
2500 g Warm water (75°C)
49217 400 g Variegato Gran Frutto Di bosco (bosvruchten)
Legende
Zoveel als nodig QS
Recept 1 Voeg de sorbetbasis toe aan het warm water en meng goed.
2. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3. Spatel de variegato in lagen onder het ijs bij het uithalen.
4. Zet 10 minuten in de shockvriezer en werk af met de rest van de variegato.
Smaken ijsvitrine
Cremino Vegan - Passione Nocciola
49622 1500 g Ijsbasis neutraal-vegan Biancavega
2400 g Warm water (75°C)
49170 400 g Pasta Nocciola T.G.T. (hazelnoot)
49875 40 g Granella di nocciole tostate (geroosterde hazelnoot)
49870 800 g Perfettina (chocolade-hazelnoot)
Legende
Zoveel als nodig QS
Recept
1 Voeg de ijsbasis toe aan het warm water en meng goed.
2. Voeg de pasta toe en mix goed met de staafmixer.
3. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4. Spatel 1600 g vegan hazelnoot ijs op de bodem van de ijsbak, strijk het glad met een spatel en zet 10 minuten in de shockvriezer.
5. Plaats er een laag van 400 g Perfettina op, vervolgens de rest van het vegan hazelnooti js. Werk af met een laag Perfettina (400 g).
6. Decoreer de ijsbak met de geroosterde hazelnoot granulaat.
Cremino Vegan - Summer love
49622 1500 g Ijsbasis neutraal-vegan Biancavega
2500 g Warm water (75°C)
49105 400 g Cocco più (kokos)
19869 500 g Variegato Gran Tropical (mango-passievrucht)
49913 400 g Zachte chocolade Perfettina Bianca (witte chocolade, vegan)
Recept
1 Voeg de ijsbasis toe aan het warm water en meng goed.
2. Voeg de pasta toe en mix goed met de staafmixer.
3. Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4. Spatel 1600 g vegan kokosnoot ijs op de bodem van de ijsbak, strijk het glad met een spatel en zet 10 minuten in de shockvriezer.
5. Plaats er een laag van 500 g Variegato op, vervolgens de rest van het vegan kokosnoot ijs. Werk af met een laag Perfettina (400 g).