Horeca Expo 2025 Ice Cream special
Contenu
Recettes Fugar
Interview : Des glaces artisanales qui racontent une histoire - nICE! fête 10 ans de succès 20
Kristof De Bois et Leen Verhoogen à la parole
Recettes Joygelato 23
Bienvenue au salon Horeca Expo 2025 !
Cette année encore, Ranson et Carpigiani mettent la glace à l’honneur sur leur stand commun lors du salon Horeca Expo 2025.
Le stand sera en d’autres termes la référence pour tous ceux qui travaillent avec de la glace artisanale ou souhaitent se lancer dans cette activité.
Découvrez des saveurs innovantes, explorez des applications innovantes et découvrez comment les machines Carpigiani optimisent votre processus de production. Grâce à la combinaison idéale de matières premières de qualité, d’équipements performants et d’une expertise approfondie, Ranson vous aide à développer votre activité.
Dans ce numéro spécial Horeca Expo, nous vous ferons également découvrir les délicieuses saveurs de nos partenaires Fugar et Joygelato et vous pourrez lire une interview exclusive de Kristof De Bois et Leen Verhoogen de nICE ! qui vous raconteront comment leur rêve de se lancer dans le monde de la glace est devenu réalité.
Découvrez d’où vient leur passion pour la glace, les défis auxquels ils sont confrontés aujourd’hui et leur vision de l’avenir.
N’oubliez pas de vous renseigner sur notre stand au sujet de notre promotion de printemps sur les pots à glace personnalisés !
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Bien à vous,
Wannes De Ranter Business Developer Ice Cream
Frank Cijnsmans Category Manager Ice Cream
Nous avons repensé le design des chocolats IRCA pour les rendre plus épurés, plus fonctionnels et plus aisément reconnaissables. Mais la qualité – celle qui, depuis plus d’un siècle, inspire la confiance de tous ceux qui travaillent à nos côtés – demeure inchangée.
Tout évolue, mais l’essence reste la même. Vos alliés du quotidien, prêts à vous accompagner chaque nouveau jour.
La touche finale pour votre création
Dobla apporte la touche finale qui rend chaque création véritablement unique. La gamme Collection des Chefs est composée de décorations faites à la main qui apportent à chaque recette une touche personnelle, ainsi qu’une esthétique raffinée et intemporelle qui rendra toutes les douceurs encore plus irrésistibles.
benelux.ircagroup.com
Ranson
Votre partenaire pour des glaces artisanales de qualité supérieure
Une expertise qui fait la différence
Grâce aux connaissances approfondies de Frank Cijnsmans
(Category Manager Ice Cream) et Wannes De Ranter (Business Developer Ice Cream) – qui cumulent à eux deux plus de 35 ans d’expérience –, vous avez non seulement accès à des produits de haute qualité, mais aussi à des conseils d’experts et à un accompagnement sur mesure.
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Wannes se rend personnellement chez vous pour optimiser vos saveurs, affiner l’équilibre de vos recettes et élaborer des stratégies sur mesure. Votre succès est notre objectif.
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Innovation et inspiration
Chez Ranson, tout tourne autour du progrès et de l’inspiration. C’est pourquoi nous organisons Ranson Inspirations, où nous réunissons les professionnels de la glace à travers :
• Des workshops avec des experts
• Les Ranson Icedays, riches en démonstrations et dégustations
• Une visite guidée des tendances au Sigep, dle salon où l’innovation et le savoir-faire se rencontrent.
Que vous souhaitiez affiner votre gamme existante ou lancer un tout nouveau concept, Ranson vous aide à tirer le maximum de votre savoir-faire.
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Wannes De Ranter
Business Developer Ice Cream wannes.deranter@ranson.be
Frank Cijnsmans
Category Manager Ice Cream frank.cijnsmans@ranson.be
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Assurance
Nous veillons à ce que les ingrédients soient toujours parfaitement pesés, afin que vous soyez sûr d’obtenir les bonnes proportions.
La recette reste confidentielle
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texture, goût et expérience.
S OF T S E RVE CAR PI G I AN I
fugar.it
Saveurs vitrine à glaces
Crunchy Hazelnut
Base blanche Salty Pistache
Recette
1 Pesez les ingrédients secs
2 Avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger
2 Chauffez le lait à 40 °C
3 Ajoutez les ingrédients secs tout en remuant et chauffez à 80-85 °C
4 Laissez refroidir à 60 °C
5 Ajoutez la crème
6 Laissez refroidir à 4 °C
Recette
1 Mélangez la pâte et le dextrose supplémentaire sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Mélangez les pâtes à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
Légende
Végan Sans sucre
Autant que nécessaire QS
Pistache 100%
Amande
41973
Recette
1 Mélangez la pâte et le dextrose supplémentaire sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
Recette
1 Mélangez la pâte et le dextrose supplémentaire sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Saveurs vitrine à glaces
Strawberry Cheesecake
Tiramisu
Salty Peanut
1000 g Base blanche
42121 50 g Cheesecake 40
42102 QS Fior di Fragola
41988 QS Caramel Crumble
Recette
1 Mélangez le cheesecake et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
1000 g Base blanche
4605 30 g Crème 35%
42122 50 g Tiramisu 40
41763 QS Gran Cacao
41987 QS Classic Crumble
1000 g Base blanche 41577 110 g Cacahuètes salées
41946 QS Crunchytella
41968 QS Goldosé
Recette
1 Mélangez le tiramisu et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Ajoutez une couche de crumble classique
4 Finissez votre création avec du cacao en poudre et les décors choisis
Recette
1 Mélangez les pâtes à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Légende
Végan Sans sucre
Autant que nécessaire QS
Yogurt Exotic
French Vanille
Stracciatella
1000 g Base blanche
6484 10 g Dextrose
41724 30 g Yogurt World 30 QS Fior di Exotic
Recette
1 Mélangez la poudre de yaourt et le dextrose supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
1000 g Base blanche
4605 15 g Crème 35%
42089 30 g French Vanille
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Finissez votre création avec les décors choisis
1000 g Base blanche
4605 130 g Crème 35%
6484 30 g Dextrose
40047 QS Stracciatella
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Saveurs vitrine à glaces
Banana Dark Chocolate
Dark Chocolate Sorbet
Milk Chocolate Pescarancio
800 g Eau (chaud)
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Ajoutez le chocolat au lait chaud
2 Mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
3 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
4 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
Recette
1 Ajoutez le chocolat au lait chaud
2 Mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
3 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
4 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
Légende
Végan Sans sucre
QS
Autant que nécessaire
Sorbet aux fruits des bois
Sicilian nougat
4605
41680 390 g Cubaita paste
40117 QS Caramelized almonds
41686 QS Cubaita grains
Recette
1 Pondérer avec précision les ingrédients secs et les mélanger dans un bol à mélanger
2 Ajoutez la pâte aromatique tout en remuant
3 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
Recette
1 Pondérer avec précision les ingrédients secs et les mélanger dans un bol à mélanger
2 Ajoutez la pâte aromatique tout en remuant
3 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
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Cuillère à glace Caigo carton blanc 9 cm
Cuillère à glace Virgola PS réutilisable couleur sable 9,5 cm
Cuillère à glace Virgola PS osier vert réutilisable 9,5 cm
Cuillère à glace Virgola PS réutilisable bleu marine 9,5 cm
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Des glaces artisanales qui racontent une histoire - nICE! fête 10 ans de succès
Kristof De Bois et Leen Verhoogen, nICE!
Une bouffée d’air frais dans le monde de la glace : c’est ainsi que nICE! a fait ses premiers pas il y a dix ans . Tout a commencé par un rêve d’entreprendre, qui s’est transformé en une entreprise bien établie dans la région . Nous avons discuté avec les gérants Kristof De Bois et Leen Verhoogen de leur passion pour la glace, des défis liés à la croissance et de leur vision de l’avenir .
De l’idée à l’empire de la glace
Lorsque Kristof De Bois, ingénieur de formation, a décidé qu’il était temps de se lancer dans les affaires, il n’avait aucune expérience dans le monde de la glace . Après une brève formation aux PaysBas et une opportunité fortuite à Huldenberg, nICE! était né . « Je voulais construire quelque chose qui m’appartienne », explique Kristof . « Après des années de recherche, j’ai eu l’idée de créer un glacier . Nous avons commencé modestement, dans un petit local du centre de Huldenberg, où nous travaillions littéralement dans la cuisine, entourés de nos six enfants . »
Les premiers jours de l’été 2015 ont été un véritable coup de maître . Un week-end ensoleillé inattendu a attiré une foule de clients sans précédent . « C’était un véritable engouement dans la région », se souvient Kristof . « Il y avait une file d’attente à perte de vue . » Ce succès leur a donné la confiance nécessaire pour ouvrir rapidement un deuxième établissement . Trois autres ont suivi dans les années suivantes .
Une croissance axée sur la qualité
Le succès de nICE! n’a pas été sans défis . « Nous avons largement sous-estimé la croissance », explique Kristof . « La demande pour nos glaces était énorme et nous avons dû nous adapter rapidement . Nous produisions des glaces pour plus de quatre points de vente, fabriquions des gâteaux glacés, emballions des glaces pour des événements et proposions des comptoirs mobiles et des camions de glaces pour les festivités . »
Leen Verhoogen, qui combinait initialement son travail de directrice dans l’enseignement avec nICE!, a finalement décidé de se consacrer entièrement à l’entreprise . « C’est tellement gratifiant de rendre les gens heureux avec une glace », ditelle . « Que ce soit dans le salon, lors d’un festival ou d’une fête d’entreprise, c’est toujours spécial de faire partie de ces moments . »
Chez nICE!, l’artisanat et la qualité restent au cœur des préoccupations . « Nous n’avons jamais modifié notre recette de base . Nous travaillons selon un procédé de préparation à chaud et pasteurisons tout . Le seul changement concerne l’augmentation de la production et l’amélioration de l’efficacité », explique Kristof .
Ancrage local et durabilité
L’entreprise a également investi massivement dans la durabilité : panneaux solaires, circuits d’eau fermés et participation à « Too Good To Go » sont quelques exemples de son engagement à réduire son empreinte écologique .
La communauté locale joue également un rôle important . « Nous sommes très attachés aux centres des villages où se trouvent nos glaciers », explique Leen . « Nos employés sont souvent des villageois et nous soutenons les initiatives locales dans la mesure du possible . Cet engagement fait notre force . »
Vision d’avenir : artisanat et efficacité
Kristof est optimiste pour l’avenir, mais reste réaliste : « De nombreux nouveaux glaciers ont vu le jour ces dernières années . La concurrence s’est intensifiée et les coûts augmentent . Il est de plus en plus important de travailler efficacement sans compromettre la qualité . Nous restons fidèles à notre fabrication artisanale et ne ferons aucune concession sur nos recettes . »
« Nous voulons rester artisanaux, sans compromettre la qualité . C’est notre force et nous y tenons . »
Les fournisseurs tels que Ranson jouent également un rôle crucial . « Ils garantissent une qualité stable à des prix corrects, ce qui inspire confiance . Malgré leur taille, ils restent flexibles, avec par exemple deux livraisons par semaine en cas de changement soudain des conditions météorologiques . »
nICE! apprécie également l’expertise de Ranson . « Grâce à la communication directe et à l’expertise, nous pouvons réagir rapidement . Nous puisons notre inspiration notamment dans leurs Ice Days, où nous découvrons de nouvelles idées et apprenons à appliquer les meilleures pratiques . Cette collaboration est très agréable », conclut Kristof .
Une passion pour la glace et les gens Après dix ans, l’objectif de nICE! reste le même : faire plaisir aux gens avec des glaces artisanales . Leen résume bien la situation : « Servir une glace est tout simplement l’un des métiers les plus agréables qui soient . On rend les gens heureux, et c’est pour cela que nous le faisons . »
Avec un regard neuf sur l’avenir et la passion qui l’a animée à ses débuts, nICE! reste une valeur sûre dans la région . En route pour les dix prochaines années !
KRISTOF DE BOIS
ircagroup.com/en/gelato
Saveurs vitrine à glaces
Base blanche
Vanille Madagascar Bourbon
Reno X
g Joyplus pannapIù
g Joyplus Morbidissimo
Recette
1 Pesez les ingrédients secs
2 Avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger
2 Chauffez le lait à 40 °C
3 Ajoutez les ingrédients secs tout en remuant et chauffez à 80-85 °C
4 Laissez refroidir à 60 °C
5 Ajoutez la crème
6 Laissez refroidir à 4 °C
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Ajoutez la joybase tout en remuant à l’eau.
2 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
3 Finissez votre création avec les décors choisis
Légende
Végan Sans sucre
Autant que nécessaire QS
Banana and Besamemucho
Pistacchio Gran Riserva
Pesto di Pistacchio
2900 g Base blanche
4605 300 g Crème 35%
2413 300 g Joypaste banana
1638 QS Joycream Besamemucho
78469 QS Banana
77451 QS Chocolate hazelnut in shell
1865 QS Granulés de noisettes
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
3120 g Base blanche
2407 320 g Joypaste pistacchio gran riserva
6484 60 g Dextrose
79101 QS Lace butterfly dark
9509 QS Noix de pistaches
Recette
1 Mélangez les pâtes à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
2357
3050 g Base blanche
g Joypaste pesto di Pistacchio
6484 60 g Dextrose
49196 QS Granulés de pistache
71528 QS Elegance assortment
Recette
1 Mélangez la pâte et le dextrose supplémentaire sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Saveurs vitrine à glaces
Pesto di Nocciola
Chocolat blanc Reno X
3050 g Base blanche
2520 370 g Joypaste pesto di nocciola
6484 90 g Dextrose
1640 QS Joycream Nocciolata ice
77451 QS Chocolate hazelnut in shell
77051 QS Spiral Dark
4623 1140 g Lait
1050 g Eau
6024 120 g Sucrose
6484 70 g Dextrose
1931 250 g Joybase passion sa 100
2593 870 g Reno x white
1882 QS Joycream milk and cocoa
79102 QS Lace flower white assortiment
72110 QS Turitella
3000 g Lait chaud
1500 g Joyquick milk chocolate
2608 QS Joycream Dubai Pistacchio
79021 QS Lace flower amber
46441 QS Kataifi
71530 QS Mini bars assortiment
Recette
1 Mélangez la pâte et le dextrose supplémentaire sous la base blanche et mélangez bien à l’aide du mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Ajoutez la joybase tout en remuant à l’eau
2 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
3 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Ajoutez le joyquick tout en remuant le lait chaud
2 Mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
3 Finissez votre création avec les décors choisis
Dubai Pistacchio
Légende
Végan Sans sucre
Autant que nécessaire QS
Greek yoghurt mandarin
3300 g Base blanche
4605 70 g Crème 35%
49623 130 g Joygelato yogurt greco
44001 QS Variegato mandarino
71528 QS Elegance assortment
77467 QS Tournesol
Cheescake and Limone d’Amalfi
3270 g Base blanche
4605 100 g Crème 35%
1856 130 g Joygelato cheescake
44062 QS Variegato Limone d’Amalfi
1794 QS Joycream crumble
2395 QS Crumble biscuit
79127 QS Layered lemons
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
3300 g Base blanche
4605 70 g Crème 35%
1784 100 g Joygelato che panna
1796 QS Joyfruit Fragola
1788 QS Top meringue
77795 QS Meringue white chocolate QS Fraise, framboises, baies
77460 QS Chocolate raspberry
79123 QS Lace fruit white assortment
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Pavola
Saveurs vitrine à glaces
Sorbet citron
Sorbet Framboise
2500 g Eau
2381 1250 g Joyquick Limone 77453 QS Chocolate lemon lid
44060 QS Zeste de citron confit en cubes
Recette
1 Ajoutez le joyquick limone tout en remuant l’eau
2 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
3 Finissez votre création avec les décors choisis
2500 g Eau
1931 1250 g Joyquick Lampone
1783 QS Joycream white
79102 QS Joycouverture extra choc dark
77460 QS Chocolate raspberry
71530 QS Mini bars assortment
Recette
1 Ajoutez le joyquick tout en remuant l’eau
2 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
3 Finissez votre création avec les décors choisis
49196 QS Granulés de pistache
47932 QS Pistache entière
Recette
1 Ajoutez le joylife végan pro tout en remuant au lait de soja/avoine/riz
2 Ajoutez les pâtes et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
3 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
4 Finissez votre création avec les décors choisis Pistacchio 100% stevia
77911 QS Lace round dark
Légende
Végan Sans sucre
Autant que nécessaire
Alpro Chocolate mint
Alpro Cocconut and lime American cookies
choc dark
QS Lace flower dark assortment
Recette
1 Ajoutez le joylife végan pro tout en remuant au lait d’avoine
2 Ajoutez les pâtes et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
3 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Ajoutez le joylife Végan pro tout en remuant au lait d’avoine
2 Ajoutez les pâtes et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
3 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Saveurs vitrine à glaces
Coffee and Biscotto
Joypaste biscotto premium 1658 QS Joycream caramel biscotto 77263 QS Globes original 71518 QS Cigarillo Assortiment
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis Caramel biscotto
Légende
Végan Sans sucre
Autant que nécessaire QS
Dulce de leche
100
Crème 35%
160 g Joypaste dulce de leche
2525 QS Toffee d’or salty
2405 QS Chocosmart caramel crumble
9241 QS Cacahuètes salées
79113 QS Lace leaf milk assortment
Mascarpone and speculoos
3330 g
Base blanche
1841 170 g Joygelato Mascarpone
1881 QS Joycream speculoos
79126 QS Lace topper savannah
79147 QS Layered fall leaves assortment
13910 QS Speculoos crumble
2500 g Eau chaud
1735 1600 g Joyquick extra choc dark
1930 QS Toffee d’or
1872 QS Joycouverture extra choc dark
79216 QS Lace topper flowers QS Chokotoff
Recette
1 Mélangez les pâtes et la crème supplémentaire à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Mélangez les pâtes à la base blanche et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant
2 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
3 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
4 Finissez votre création avec les décors choisis
Recette
1 Ajoutez le Joyquick tout en remuant à l’eau
2 Laisser reposer 10 à 20 minutes avant de lancer le programme souhaité
3 Finissez votre création avec les décors choisis
Saveurs vitrine à glaces
Bueno White
1944 880 g Sinfonia nocciolato bianco
870 g Eau
1260 g Lait
6024 170 g Sucrose
6484 70 g Dextrose
1931 250 g Joybase passion sa 100
1655 QS Joycream wafernut clair QS Wafer
77051 QS Spiral dark
1865 QS Granulés de noisettes
QS Noisettes
Recette
1 Pesez précisément les ingrédients secs et mélangez-les dans un bol à mélanger
2 Faites chauffer l’eau et faites fondre les callets
3 Ajoutez les ingrédients secs tout en remuant et laissez refroidir
4 Transferez la cème dans la turbine à glace et choisissez le programme désiré
5 Déposez le Variegelato à la cuillère sur/sous la glace
6 Finissez votre création avec les décors choisis
PURÉES DE FRUITS
AMBIENTE
• Ready-to-use
• À conserver non réfrigéré
Purées de fruits haut de gamme
Depuis plus de 40 ans, Ravifruit sélectionne les meilleurs fruits que la nature peut offrir pour élaborer des purées de fruits haut de gamme. Ainsi, Ravifruit propose aux chefs, pâtissiers et glaciers des produits aux saveurs authentiques de fruits pour stimuler leur créativité et les inspirer en fonction des tendances actuelles.
ravifruit.com
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LA GAMME
RENSEIGNEZ-VOUS SUR LES PRIX À GRANDE QUANTITÉ
PURÉES DE FRUITS (surgelées)
• Facile à portionner
• Exempt de colorants ou conservateurs
• Disponible en 100 % et 90 % de fruits
• Disponible en plus de 20 saveurs!
Marbrages ( Variegati)
Cesarin est synonyme de fabrication artisanale de fruits confits et semi-confits de haute qualité, entièrement fabriqués en Italie.
Nos marbrages aux morceaux de fruits offrent un équilibre parfait et texture, avec une teneur en fruits variant de 30 à 70 % selon les préférences. Ils sont l’ingrédient idéal pour sublimer vos glaces avec les saveurs des fruits frais et une touche de couleurs vives, ou pour rendre vos coupes de glace encore plus savoureuses. Avantage : le produit n’a pas besoin d’être réfrigéré après ouverture.
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LA GAMME
LES SAVEURS QUE LE TEMPS
N’A JAMAIS CHANGÉES
Labotronic HE-H
Pastomaster xpl
About Ranson
The partner of choice for artisan and industrial food professionals for over 75 years. As a one-stop shop, we offer carefully selected ingredients straight from the source, reliable partner brands and high-quality products that we develop and produce ourselves.
Quality, service and inspiration are at the heart of everything we do.
