We love Vegan
Nouvelles tendances en matière de glaces végétaliennes et à faible teneur en sucre
Comment pouvez-vous offrir à vos clients des choix “sains” sans compromettre la qualité des glaces ?
Introduction au marché végétalien dans l’industrie des glaces
Le marché végétalien a connu une croissance significative ces dernières années, stimulé par les préférences des consommateurs qui optent de plus en plus pour des options plus durables, plus saines et plus respectueuses de l’environnement.
Cette tendance a eu un impact majeur sur le secteur des crèmes glacées, où la demande d’alternatives végétaliennes - sans produits d’origine animale - est en constante augmentation.
Les consommateurs végétaliens et les autres personnes à la recherche d’options à base de plantes apprécient les produits fabriqués avec des ingrédients naturels, sans produits laitiers ni gluten, sans compromis sur le goût ou la texture. Cela a incité l’industrie de la crème glacée à innover et à développer des recettes de base qui répondent aux attentes des consommateurs, voire les dépassent.
En outre, le marché végétalien offre une excellente occasion de diversifier l’offre de produits, d’attirer de nouveaux segments de consommateurs et de se démarquer de la concurrence. Proposer des options végétaliennes dans un glacier n’est pas seulement une tendance croissante, c’est aussi une preuve d’engagement en faveur de la durabilité et de l’inclusion alimentaire.
C’est le moment idéal pour investir dans des solutions innovantes, telles que des bases de glace spécialisées et des techniques personnalisées, afin de une clientèle en constante augmentation.
Wannes De Ranter
Business Developer Ice Cream wannes.deranter@ranson.be
Données sur le marché belge
Le marché belge des produits végétaliens et sans lactose a connu une croissance considérable ces dernières années, reflétant l’évolution des consommateurs vers des choix alimentaires plus sains et plus durables.
Croissance de la consommation de produits végétaliens
• Demande croissante de produits à base de plantes : en Belgique, les ventes de produits alimentaires à base de plantes ont augmenté de 21 % au cours des deux dernières années. Les grandes chaînes de supermarchés, telles que Delhaize et Colruyt, proposent désormais de vastes gammes de produits végétaliens, ce qui permet aux consommateurs de passer plus facilement à un régime alimentaire à base de plantes.
• Soutien du gouvernement à l’innovation dans le domaine des plantes : Le gouvernement belge encourage les alternatives alimentaires à base de plantes par le biais de subventions et de programmes de recherche visant à promouvoir l’innovation alimentaire durable.
• Croissance de la population végane : Selon des études récentes, environ 2 % des Belges se déclarent véganes, tandis que près de 10 % suivent un régime végétarien, avec une tendance croissante au flexitarisme.
Croissance du marché du sans gluten
Bien que les données spécifiques pour la Belgique soient limitées, le marché européen des aliments et boissons sans gluten était estimé à environ 3,62 millions de dollars en 2023. Ce marché devrait atteindre 7,20 millions de dollars d’ici 2032, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 10,33 %. Cette croissance est attribuée à une prise de conscience accrue des troubles liés au gluten et à une demande croissante de produits sans gluten.
Croissance du marché des produits sans lactose
• Forte prévalence de l’intolérance au lactose : Environ 15 à 20 % de la population belge souffre d’intolérance au lactose, ce qui stimule la demande d’alternatives sans produits laitiers.
• Expansion du marché des boissons végétales : Le marché mondial du lait végétal devrait représenter 38,82 milliards de dollars d’ici 2029, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 12 %.
Ces tendances mettent en évidence un mouvement croissant en Belgique vers la consommation de produits végétaliens et sans lactose, ce qui offre aux entreprises de l’industrie alimentaire d’importantes opportunités d’innover et de répondre aux besoins changeants des consommateurs.
Informations nutritionnelles comparatives
Ci-dessous, nous comparons les recettes de glaces traditionnelles avec des alternatives végétaliennes et à la stévia.
Les ingrédients les plus importants dans les bases végétaliennes/stevia
• Protéines végétales : un mélange de protéines de soja et de riz garantit une saveur neutre. Ces bases ne nécessitent que l’ajout d’eau, ce qui évite d’avoir recours au lait végétal, qui peut affecter la saveur finale.
• Graisse de coco : utilisée sous forme de poudre pour améliorer l’onctuosité et apporter des graisses saines.
• Édulcorant stévia : beaucoup plus sucré que le sucre, il nécessite un dosage précis pour conserver un goût authentique.
• Polyols : utilisés pour améliorer la texture de la crème glacée.
Ajustement de la recette
Les bases alternatives sont un produit complet auquel il suffit d’ajouter de l’eau. Pour obtenir un résultat optimal, il est conseillé de dissoudre les poudres dans l’eau. La température de l’eau recommandée est de 90 °C.
Pour obtenir une onctuosité optimale, il est préférable de réduire la quantité de liquide lors de l’ajout de pâtes riches en matières grasses telles que la pâte de noisette ou de pistache.
Il est interdit d’ajouter du sucre supplémentaire à la variante Vega&Stevia.
Produits Fructital pour glaces végétaliennes et à faible teneur en sucre
Fructital propose une large gamme d’ingrédients spécialement développés pour les glaces végétaliennes et les glaces végétaliennes à faible teneur en sucre avec de la stévia. Grâce à ces produits soigneusement sélectionnés, vous pouvez créer de délicieuses variétés de glaces crémeuses sans ingrédients d’origine animale et, si vous le souhaitez, sans sucres ajoutés. Le catalogue Fructital indique clairement les produits qui conviennent aux deux applications et qui s’accordent parfaitement avec les bases BiancaVega et BiancaVega&Stevia.
Marketing et commercialisation : s’adresser au bon public
Le marché des glaces végétaliennes et à faible teneur en sucre connaît une forte croissance et offre des opportunités pour attirer différents segments de consommateurs. Les consommateurs végétaliens et végétariens constituent un groupe cible important, car ils choisissent consciemment des produits à base de plantes. En outre, il existe un grand nombre de personnes intolérantes au lactose qui recherchent des alternatives savoureuses sans produits laitiers.
Les consommateurs soucieux de leur santé manifestent également un intérêt croissant pour les glaces fabriquées à partir d’ingrédients naturels et responsables. C’est particulièrement vrai pour les diabétiques et les personnes qui souhaitent contrôler leur glycémie, pour qui les options à faible teneur en sucre telles que les glaces végétaliennes à la stévia constituent une alternative attrayante et sûre. En répondant aux besoins de ces groupes cibles, un glacier ou un fabricant peut se démarquer et répondre à la demande croissante de variétés de crèmes glacées durables et saines.
Les stratégies de promotion efficaces
Un étiquetage clair et une communication transparente sont essentiels au succès des glaces végétaliennes et à faible teneur en sucre. Un étiquetage clair aide les clients à faire rapidement le bon choix, tandis qu’un personnel bien formé et des descriptions de produits solides, tant en ligne qu’en magasin, renforcent la confiance. Un étiquetage clair et une communication stratégique permettent à ces produits de se distinguer et d’attirer un groupe croissant de consommateurs soucieux de leur santé.
Des recettes pour élargir votre offre végétalienne
Parfums vitrine de glaces
Cookies Vegan
Caramel Crock
49622 1500 g
Base à glace neutre-végétalien Biancavega
2500 g Eau chaude (75 °C)
49911 200 g
49839 400 g
49622 1500 g
2500 g
49129 320 g
49773 400 g
Pasta Biscotto Vega (Biscuits végétaliens)
Variegato Biscotto Vega (Biscuits végétaliens)
Recette
1 Ajoutez la base à l’eau chaude et bien mélanger.
2. Ajoutez les pâtes et bien mélanger avec le mixer.
3. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
4. Marbrez le variegato sur et sous la crème glacée
5. Placez au congélateur pendant 10 minutes et terminer avec le reste du variegato.
Recette
Base à glace neutre-végétalien Biancavega
Eau chaude (75 °C)
Pasta Caramel Beurre Salé (caramel beurre salé)
Variegato Gran Nocciola (chocolat morceaux de noisettes torréfiées)
1 Ajoutez la base à l’eau chaude et bien mélanger.
2. Ajoutez les pâtes et bien mélanger avec le mixer.
3. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
4. Marbrez le variegato sur et sous la crème glacée
5. Placez au congélateur pendant 10 minutes et terminer avec le reste du variegato.
49622 1500 g
Base à glace neutre-végétalien Biancavega
2500 g Eau chaude (75 °C)
49192 200 g
49303 200 g
49915 400 g
Pasta vaniglia Francese CB (vanille)
Pasta Limone (citron)
Crumble Citron Express Limone
Recette
1 Ajoutez la base à l’eau chaude et bien mélanger.
2. Ajoutez les pâtes et bien mélanger avec le mixer.
3. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
4. Placez au congélateur pendant 10 minutes et servez avec un crumble au citron.
Tarte citron
Parfums vitrine de glaces
Nutella Vegan
Sacher
Coco Loco
49622 1500 g Base à glace neutre-végétalien Biancavega
2500 g Eau chaude (75 °C)
49490 400 g Pasta Gianduja Dolce Premium (chocolat-noisettes 46%)
49870 400 g Perfettina (chocolat-noisettes)
49875 80 g Granella di nocciole tostate (noisettes torifiées)
49622 1500 g Speedy Semprepronto Cioccolato Fondente Nero (chocolat noir)
2500 g Eau chaude (90°C)
49097 400 g Variegato Albicocca (apricot)
49831 QS Chocolate Crumble Express Cacao
49871 1650 g Base à glace Coco vega & stevia (cocos)
2300 g Eau chaude (75 °C)
49491 800 g Piucheperfetta (chocolat-noisettes)
Légende
Autant que nécessaire QS
Recette
1 Ajoutez la base à l’eau chaude et bien mélanger.
2. Ajoutez les pâtes et bien mélanger avec le mixer plongeant.
3. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
4. Marbrez le perfettina sur et sous la glace.
5. Placez au congélateur pendant 10 minutes et servez avec un crumble noisettes.
Recette
1 Ajoutez la base à l’eau chaude et bien mélanger.
2. Ajoutez les pâtes et bien mélanger avec le mixer plongeant.
3. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
4. Marbrez le variegato sur et sous la glace.
5. Placez au congélateur pendant 10 minutes finississez avec le variegato et servez avec un crumble chocolat
Recette
1 Ajoutez la base à l’eau chaude et bien mélanger.
2. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
3. Marbrez les Piucheperfetta sur et sous la glace.
4. Placez au congélateur pendant 10 minutes finississez avec le Piucheperfetta
Parfums vitrine de glaces
Yaourt aux fruits des bois Vegan & Stevia
49492 1500 g
Base de sorbet vegan-s.s.a. YoVega & Stevia (yaourt)
2500 g Eau chaude (75 °C)
49217 400 g Variegato Gran Frutto Di bosco (fruits de bois)
Légende
Autant que nécessaire QS
Recette
1 Ajoutez la base de sorbet à l’aeu chaude et mélangez bien.
2. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
3. Marbrez le variegato sur et sous la glace.
4. Placez au congélateur pendant 10 minutes finississez avec le variegato
Parfums vitrine de glaces
Cremino Vegan - Passione Nocciola
49622 1500 g
Base à glace neutre-végétalien Biancavega
2400 g Eau chaude (75 °C)
49170 400 g Pasta Nocciola T.G.T. (noisettes)
49875 40 g Granella di nocciole tostate (noisettes torifiées)
49870 800 g Perfettina (chocolat-noisettes)
Légende
Autant que nécessaire QS
Recette
1 Ajoutez la base à l’eau chaude et bien mélanger.
2. Ajoutez les pâtes et bien mélanger avec le mixer plongeant.
3. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
4. Versez 1600 g de glace végétalienne à la noisette au fond du bac à glace, lissez avec une spatule et placer au surgélateur pendant 10 minutes.
5. Placez une couche de 400 g de Perfettina, puis le reste de la pâte à tartiner végétalienne aux noisettes. Terminez par une couche de Perfettina (400 g).
6. Décorez le bac à glace avec les éclats de noisettes grillées.
Cremino Vegan - Summer love
49622 1500 g
Base à glace neutre-végétalien Biancavega
2500 g Eau chaude (75 °C)
49105 400 g Cocco più (cocos)
19869 500 g Variegato Gran Tropical (mangue-fruit de la passion)
49913 400 g
Chocolat moelleux Perfettina Bianca (chocolat blanc, végétalien)
Recette
1 Ajoutez la base à l’eau chaude et bien mélanger.
2. Ajoutez les pâtes et bien mélanger avec le mixer plongeant.
3. Laissez reposer minimum 15 minutes avant transferez la crème dans la turbine à glace.
4. Versez 1600 g de glace végétalienne au cocos au fond du bac à glace, lissez avec une spatule et placer au surgélateur pendant 10 minutes.
5. Déposez une couche de 500 g de Variegato, puis le reste de la glace végane à la noix de coco. Terminez par une couche de Perfettina (400 g).