Ranson Happening 2025 Ice Cream special
Een interview met José Romero oprichter van Pepe’s
Welkom op de Ranson Happening 2025!
Leuk om jou hier aanwezig te zien! Onze Ranson Happening, dé ontmoetingsplek voor food professionals, strijkt dit jaar neer in het karaktervolle Silo in Brussel. Gedurende drie inspirerende dagen ontdek je de nieuwste trends en innovaties uit de wereld van Bakery, Chocolate, Ice Cream en Horeca.
Meer dan 45 gerenommeerde leveranciers en vertrouwde partnermerken stellen hun nieuwste producten, innovatieve concepten en verrassende toepassingen aan je voor. Zij delen hun expertise en reiken je concrete ideeën om het hele jaar door zoet, succesvol en toekomstgericht te blijven.
Verder laten we jou in deze brochure kennismaken met 32 unieke ijsrecepten die je kan proeven aan onze ijsvitrines. Ook geniet je van een mooie korting op verschillende Carpigiani demo toestellen. Tot slot laten we jou naast onze vele recepten van onze partners ook kennismaken met twee van onze klantenverhalen. Zo vertellen Laszlo Willaert en zijn schoonbroer Gregory Vannecke van ijssalon St-Catherine over hun unieke familiegeschiedenis, innovatie in smaken, duurzaamheid en de samenwerking met Ranson.
We spraken ook met José Romero van ijssalon Pepe’s in hartje Brussel. José, die met zijn creatie “Comme une Ruche” de titel van Beste IJsmaker van België won, vertelt ons over zijn visie op een levendig en veeleisend ambacht en hoe de samenwerking met Ranson hem helpt in zijn dagelijks werk.
Veel leesplezier!
“Ranson is een
waardevolle partner.
Altijd betrouwbaar, altijd proactief. Kortom, ze staan gewoon altijd voor mij klaar!”
JOSÉ ROMERO, OPRICHTER VAN PEPE’S
Eenvoudig bestellen kan je op onze
Altijd en overal bereikbaar
Overzichtelijk en interactief
Bewaar uw producten en bestel wanneer u wil
Scan de QR code en ontdek!
Ranson
Jouw partner voor ambachtelijk ijs van topniveau
Expertise die het verschil maakt
Dankzij de diepgaande kennis van Frank Cijnsmans (Category Manager Ice Cream) en Wannes De Ranter (Business Developer Ice Cream) – samen goed voor meer dan 35 jaar ervaring – krijg je niet alleen toegang tot hoogwaardige producten, maar ook tot deskundig advies en begeleiding op maat.
• Persoonlijk advies op locatie Wannes komt persoonlijk bij jou langs om je smaken te optimaliseren, de balans in je recepten te finetunen en strategieën op maat uit te werken. Jouw succes is ons doel.
• Unieke ijsbasis, exclusief voor jouw zaak
Wil je een eigen, onderscheidende ijsbasis? Wij bieden de mogelijkheid om samen een exclusieve receptuur te ontwikkelen die perfect aansluit bij jouw visie en klanten.
Deze ijsbasis wordt in eigen huis geproduceerd. Zo kunnen wij de kwaliteit garanderen.
Innovatie & inspiratie
Bij Ranson draait alles om vooruitgang en inspiratie. Daarom organiseren we Ranson Inspirations, waar we ijsprofessionals samenbrengen via:
• Workshops met experts
• Ranson Icedays vol demonstraties en tastings
• Trendtour naar Sigep, dé beurs waar innovatie en vakmanschap elkaar ontmoeten
Of je nu je bestaande assortiment wilt verfijnen of een gloednieuw concept wilt lanceren, Ranson helpt je om het maximale uit jouw vakmanschap te halen.
Scan de QR-code of ga naar ranson.be/ ijscataloog2025 en ontdek ons volledige assortiment.
Wannes De Ranter
Business Developer Ice Cream wannes.deranter@ranson.be
Frank Cijnsmans
Category Manager Ice Cream frank.cijnsmans@ranson.be
VERKOOP DEMO TOESTELLEN!
Maestro **
Labotronic 10/45
Labotronic 15/60
Pastomaster 60 HE
Pastomaster 60 xpl p
Pastochef 18 RTL-I
191 P SP Soft
Hoge korting %
Ingrediënten van topkwaliteit.
Ondersteuning op topniveau
fructital.it
Smaken ijsvitrine
Witte basis
Buenissimo
Flamingo
49235 70 g Aurora 100
4623 695 g Volle melk
18093 10 g Magere melkpoeder
4510 40 g Room 37%
6024 160 g Suiker K1
6484 15 g Dextrose
49277 10 g Fructimilk
1000 g Witte basis
120 g Water
49115 100 g Pasta Witte Chocolade
49170 50 g Pasta Hazelnoot TGT
49489 QS Variegato Buenissimo
Recept
1 Weeg de droge stoffen nauwkeurig af en meng in een mengkom.
2 Warm de melk op tot 40°C.
3 Voeg de droge stoffen al roerend toe en verwarm door tot 80-85°C.
4 Laat afkoelen tot 60°C.
5 Voeg de room toe.
6 Laat afkoelen tot 4°C.
Recept
1 Voeg de witte chocolade en hazelnoot pasta toe aan de neutrale basismix.
2 Voeg het water toe en meng goed met de staafmixer alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3 Marbreer de Buenissimo Variegato op/onder het ijs.
1000 g Witte basis
4510 150 g Room 37%
49488 100 g Pasta Lemon Cake
49229 QS Variegato Lampone
49110 50 g Copertura elite Cioccolato Bianco
49833 15 g Crumble Express Frutti di Bosco
Recept
1 Voeg de pasta citroentaart en room toe aan de neutrale basismix.
2 Meng goed en draai af in de ijsturbine.
3 Marbreer de Lemon Vake Variegato op/onder het ijs.
4 Smelt de witte chocolade couverture samen met de crumble in de magnetron. De witte chocolade couverture krijgt hierdoor een mooie roze kleur.
5 Giet de chocolade over je creatie en breek in stukken met de spatel.
Legende
Vegan Suikervrij
Zoveel als nodig QS
Brownies
Cookies Vegan
Gezouten Botercaramel
49261 1200 g Miscela Fondente Origin
2000 g Water (90°C)
5952 800 g Donkere chocolade callets™ Single Origin Madagaskar
49786 QS Variegato Brownies
49786 QS Perfettina Fondente
49831 QS Crumble Express Cacao
49621 1500 g Biancavega
2500 g Water (75°C)
49911 200 g Biscotto Vega
49839 QS Variegato Biscotto Vega
Recept
1 Voeg de basis chocolade toe aan het warm water en mix goed.
2 Laat minimum 20 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3 Marbreer de Brownies Variegato op/onder het ijs.
Recept
1 Voeg de Biancavega basis toe aan het warme water en meng goed.
2 Voeg de Biscotto Vega pasta toe en mix goed met de staafmixer.
3 Laat minimum 20 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4 Spatel de Variegato op/onder het ijs.
1000 g Witte basis
49129 90 g Caramel Beurre Salé 4510 50 g Room 37%
49835 QS Variegato Fleur de Sel
49832 QS Crumble express Caramello
Recept
1 Voeg de caramelpasta en de extra room toe aan de basismix en meng goed.
2 Meng alles goed met een staafmixer.
3 Marbreer de Variegato Fleur de Sel op/onder het ijs.
4 Werk je creatie af met de crumble caramello.
Smaken ijsvitrine
Yoghurt Tropical Vegan & Stevia
Framboos Sorbet
Cassis Sorbet
49492 1500 g YoVega & Stevia 2500 g Water (75°C)
49217 QS Variegato Gran Tropical
Recept
1 Voeg de Yovega & Stevia toe aan het warme water en mix goed.
2 Laat minimum 20 minuten rusten en afkoelen en draai af in de ijsturbine.
3 Marbreer de Variegato Tropical op/ onder het ijs.
Recept
1 Laat de fruitpuree vooraf ontdooien.
2 Voeg alle ingrediënten toe aan het water en mix goed.
3 Laat minimum 15 minuten rusten en draai af in de ijsturbine.
Recept
1 Laat de fruitpuree vooraf ontdooien.
2 Voeg alle ingrediënten toe aan het water en mix goed.
3 Laat minimum 15 minuten rusten en draai af in de ijsturbine.
Legende
Vegan Suikervrij
Zoveel als nodig QS
Peanut Butter Cup
Cherry Croccantino
Pistache Puur
2300 g Water (90°C)
49775 1800 g Cioccolato al Latte
49785 QS Perfetta Melkchocolade
49288 QS Crunchy Peanut
Recept
1 Voeg het chocoladepoeder al roerend toe aan het warme water.
2 Laat minimum 20 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3 Spatel de Crunchy Peanut op/ onder het ijs.
4 Breng de perfetta melkchocolade in lagen aan als cremino.
1000 g Witte basis
49372 100 g Amarena
4510 150 g Room 37%
49215 100 g Amarenata QS Granella di Nocciola QS Copertura Straciatella
Recept
1 Voeg de amarenapasta en extra room toe aan de basismix en meng goed.
2 Voeg de amarenata toe in verschillende lagen.
3 Werk je creatie af met stracciatella chocolade.
1000 g Witte basis
49182 100 g Pasta Pistache Puur Extra
6484 15 g Dextrose
Recept
1 Voeg de pistachepasta en extra dextrose toe aan de neutrale basismix en meng goed met de staafmixer.
2 Werk desgewenst af met granulaat van pure pistachenoten.
Smaken ijsvitrine
Mascarpone met Bosvruchten
49912 1500 g Delizia Mascaprone
Bounty Vegan & Stevia
Tiramisu
2300 g Water (75°C)
49217 QS Variegato Gran Frutti di Bosco
49830 QS Crumble Express Classico
Recept 1 Voeg de Delizia Mascarpone toe aan het warme water en meng goed.
2 Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3 Spatel de variegato bosvruchten op/onder het ijs.
4 Werk je creatie af met crumble expres.
49871 1650 g Coco Vega & Stevia
2300 g Water (75°C)
49491 QS PiuChePerfetta
Recept
1 Voeg de Coco Vega&Stevia basis toe aan het warme water en mix goed.
2 Laat minimum 20 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3 Marbreer de Perfettina op/onder het ijs.
49912 1500 g Delizia Mascaprone
2300 g Water (75°C)
49838 QS Variegato Caffé Arabica
5851 QS Cacaopoeder
Recept 1 Voeg de Delizia Mascarpone toe aan het warme water en meng goed.
2 Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3 Spatel de Variegato Caffé Arabica op/onder het ijs.
4 Werk je creatie af met cacaopoeder.
Legende
Vegan Suikervrij
Zoveel als nodig QS
Ricotta del Sud
Matcha
49387 1250 g Ricotta
4623 2700 g Volle melk
49755 QS Variegato Gran Pistacchio
49098 QS Variegato Arancia
49196 QS Granella de Pistacchi
Recept
1 Voeg de Ricotta toe aan de melk en meng goed.
2 Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
3 Spatel de Variegato’s beurtelings op/onder het ijs.
4 Werk je creatie af met pistache granulaat.
49621 1500 g Biancavega
2500 g Water (75°C)
49303 40 g Matcha poeder
49915 QS Crumble Express Limone
Recept
1 Voeg de Biancavega basis toe aan het warme water en meng goed.
2 Voeg het matchapoeder toe en mix goed met de staafmixer.
3 Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens af te draaien in de ijsturbine.
4 Werk je creatie af met crumble citroen.
Smaken Softijs
Caramel beurre salé soft
Vanille Madagascar soft
49621 1500 g Biancavega
2800 g Water (75°C)
49766 300 g Caramel beurre salé
Recept
1 Voeg de Biancavega basis toe aan het warme water en meng goed.
2 Voeg de karamelpasta toe en mix goed met de staafmixer.
3 Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens in de softijsmachine te gieten.
49621 1500 g Biancavega
2800 g Water (75°C)
49772 150 g Vanille bianca Madagascar
Recept
1 Voeg de Biancavega basis toe aan het warme water en meng goed.
2 Voeg de vanillepasta toe en mix goed met de staafmixer.
3 Laat minimum 15 minuten rusten en afkoelen alvorens in de softijsmachine te gieten.
Horeca Expo
Flanders Expo Gent
16-19 November 2025
Van 16 tot en met 19 november 2025 zet Ranson samen met Carpigiani opnieuw ijs centraal op Horeca Expo in Flanders Expo Gent. Onze stand wordt dé referentie voor iedereen die met ambachtelijk ijs werkt of ermee wil starten. Ontdek vernieuwende smaken, verken innovatieve toepassingen en ervaar hoe de machines van Carpigiani jouw productieproces optimaliseren.
Een traditie van smaak en ambacht in Nieuwpoort
St-Catherine is een gevestigde waarde in Nieuwpoort. Sinds 1958 wordt hier ambachtelijk ijs gemaakt, een traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven. Laszlo Willaert en zijn schoonbroer Gregory Vannecke staan klaar om de zaak in 2026 over te nemen, waarbij zij de filosofie van kwaliteit en authenticiteit zullen voortzetten. Wij spraken met Gregory & Laszlo over deze unieke familiegeschiedenis, innovatie in smaken, duurzaamheid en de samenwerking met Ranson.
St-Catherine bestaat al sinds 1958, eerst als kaaswinkel en vanaf 1985 als ijssalon. Wat betekent het voor jullie om deze familiegeschiedenis voort te zetten in Nieuwpoort?
Laszlo: “Het mooie aan het verhaal is dat we echt de filosofie van de familie verderzetten. Door van jongs af aan veel ijs te komen scheppen, is het mijn passie geworden. We blijven trouw aan de waarden die onze grootvader en vader hebben neergezet. Het is niet zomaar een zaak, het is een stuk geschiedenis dat we elke dag opnieuw tot leven brengen.”
We zien dat jullie elk jaar nieuwe smaken introduceren. Hoe gaat dat proces in zijn werk?
Gregory: “Elk jaar proberen we inderdaad een aantal nieuwe smaken te creëren, vaak op vraag van onze klanten. Zo hebben we bijvoorbeeld een smaak met American pancakes en vlierbessensiroop ontwikkeld. Deze nieuwe smaken worden dan ‘de smaak van de dag’. Dat zorgt voor vernieuwing, maar we blijven ook trouw aan onze klassiekers.”
“We blijven trouw aan de waarden die onze grootvader en vader hebben neergezet. Het is niet zomaar een zaak, het is een stuk geschiedenis dat we elke dag opnieuw tot leven brengen.”
LASZLO WILLAERT
Welke smaken zijn het populairst bij jullie klanten?
Laszlo: “Onze vanille en ‘Domino’ zijn absolute toppers. Domino is eigenlijk stracciatella, maar bij ons kreeg het die naam nog voor stracciatella echt bekend werd. Het is een eerbetoon aan mijn grootvader die deze smaak ontwikkelde.”
Jullie besteden ook veel aandacht aan duurzaamheid. Hoe ziet dat er concreet uit bij St-Catherine?
Laszlo: “We werken vooral met lokale producten. De melk komt van een boerderij op twee kilometer van hier. Mijn grootvader begon samen te werken met die boer en dat is altijd zo gebleven. Het is niet alleen duurzaam, maar ook heel efficiënt. Daarnaast hebben we geïnvesteerd in duurzame verbouwingen en gebruiken we herbruikbare lepels en papieren zakken.”
Wat betekent de samenwerking met Ranson concreet voor jullie?
Gregory: “De samenwerking met Ranson is echt een voorbeeld van efficiëntie. Wij bestellen via de webshop en zijn altijd zeker van een snelle levering. 85% van onze grondstoffen komt via Ranson, en dat geeft ons de mogelijkheid om onze focus te houden op de kwaliteit en productie van ons ijs.”
Zijn er producten of trends via Ranson die jullie hebben geïnspireerd om nieuwe smaken te creëren?
Gregory: “De inspiratie voor onze ‘Crazy Crumble’ is ontstaan tijdens de Ranson Ice Days. Ook bezoeken we graag de Horeca Expo in Gent om nieuwe ideeën op te doen. “
Wat zijn de toekomstplannen voor St-Catherine?
Laszlo: “We willen vooral het werk van onze grootouders voortzetten. Er zijn wel plannen om verder te groeien, maar liever één kwalitatieve winkel dan tien die minder goed draaien. We hebben wel recent een foodtruck gekocht, zodat we ook aanwezig kunnen zijn op evenementen zoals Nieuwpoort Beach Festival. Het is een manier om toch te blijven groeien, zonder onze roots uit het oog te verliezen.”
Wat maakt St-Catherine volgens jullie uniek in vergelijking met andere ijssalons aan de kust?
Gregory: “Alles wordt hier nog in huis gemaakt. Van pasteuriseren tot het maken van het ijs, alles gebeurt door ons, met verse hoeveproducten. Dat proef je, en dat waarderen onze klanten.”
Met een duidelijke visie op kwaliteit, duurzaamheid en innovatie blijft St-Catherine een gevestigde waarde in Nieuwpoort. Gregory en Laszlo staan klaar om de filosofie van de familie voort te zetten en verder uit te bouwen. Met de komst van een foodtruck wordt de ambachtelijke smaak van St-Catherine binnenkort ook op locatie ervaren. Een familieverhaal dat blijft groeien, zonder de essentie te verliezen.
V.L.N.R. Gregory Vannecke, Patrick Willaert en Laszlo Willaert
Jouw persoonlijke samenstelling, precies zoals
jij het wilt, in de verpakking van jouw keuze.
We bereiden jouw ijsmix met zorg in onze eigen productie, waar we voldoen aan de hoogste kwaliteitsnormen, inclusief IFScertificering.
Zekerheid
We zorgen ervoor dat de ingrediënten altijd perfect afgewogen worden, zodat je zeker bent van de juiste verhoudingen.
Recept blijft veilig
Je unieke recept blijft volledig vertrouwelijk, zelfs ten opzichte van je medewerkers.
Ruimteoptimalisatie
Bewaar eenvoudigweg één product in plaats van meerdere ingrediënten.
Tijdwinst
Elke batch is direct klaar zonder dat je nog ingrediënten hoeft af te wegen.
Elke minuut is kostbaar!
Ontdek waarom Tartiste zijn eigen blend laat mengen door Ranson. Ga naar ranson.be/tartiste of scan deze QR code.
Basisworkshop ijstaarten editie eindejaar
Basisworkshop ijstaarten - Ambachtelijk én praktisch aan de slag met Kristof De Bois van nICE! Cream
IJstaarten maken met vertrouwen? Start met de juiste basis
Droom je ervan om zelf ijstaarten te maken, maar weet je niet goed waar te beginnen? In deze hands-on basiscursus helpt Kristof De Bois je op weg met praktische tips, doordachte technieken en haalbare recepten. Helemaal in het teken van het eindejaar, zodat jij meteen aan de slag kunt met een aantrekkelijk seizoensaanbod in je toonbank.
Kristof is oprichter van het succesvolle nICE! Cream in VlaamsBrabant. Hij kent het ambacht als geen ander en deelt zijn ervaring met open vizier. Geen geheimen, geen poespas –wel concrete inspiratie waarmee je meteen verschil maakt. Van opbouw en smaakcombinaties tot structuur, afwerking en presentatie: alles komt aan bod.
Deze opleiding is speciaal ontwikkeld voor wie pas begint met ijsbereiding en op zoek is naar een sterke, betrouwbare basis.
Praktisch
Datum 21/10/2025
Tickets Voormiddag - € 50,00
Namiddag - € 50,00
Locatie Spoorwegstraat 15 J-K
Inschrijven
1702 Groot-Bijgaarden
Schrijf je in op www.ranson.be/inspirations of scan deze QR-code
Programma
Voormiddag
Onthaal 8u45
Workshop 9u00
Broodjeslunch 12u
Einde 13u
Namiddag
Broodjeslunch+onthaal vanaf 12u
Workshop 13u
Einde 15u30
PASTOCHEF
9 8 7 4
Patisserie programma’s
programma’s voor chocolade
gastronomie programm speciale programma's desserts
Gelato Mix programma
Bavarois
Creme patissier
Jam/Marmelade Soezen
cresco.it
Smaken ijsvitrine
Witte basis Novarcon
Coffee&Cereals
Kefir Lavendel
4000 g Witte basis 43369 400 g Grancafé Colombia
49856 QS Variegato Milky & Cereals
Recept
1 Weeg de droge stoffen nauwkeurig af en meng in een mengkom.
2 Warm de melk op tot 40°C.
3 Voeg de droge stoffen al roerend toe en verwarm door tot 80-85°C.
4 Laat afkoelen tot 60°C.
5 Voeg de room toe.
6 Laat afkoelen tot 4°C.
Recept
1 Voeg de koffie toe aan de basismix en meng goed.
2 Marbreer de Milky & Cereals variegato op/onder het ijs.
Recept
1 Voeg het kefirpoeder toe aan de basismix en meng goed.
2 Marbreer de variegato lavendel op/ onder het ijs.
Zoveel als nodig QS
Witte Chocolade Matcha
4623 3000 g Volle melk (warm) 49805 1200 g Ready Witte Chocolade 4595 150 g Room 35% 99050 20 g Matcha
Recept
1 Meng de droge stoffen vooraf in een mengkom.
2 Voeg de witte chocolade al roerend toe aan de warme melk en room
3 Voeg het matchapoeder toe en meng goed met de staafmixer
4 Laat min 15’ staan alvorens af te draaien in de ijsturbine.
49852 400 g Pasta Noce 43381 QS Maple Due
Chocolate Extra Dark Vegan
g Water (90°C)
1700 g RL cioccolate extrafondente
Recept
1 Voeg de pasta walnoot en extra dextrose toe en meng goed met de staafmixer.
2 Marbreer de maple variegato op/ onder het ijs.
3 Werk je creatie af met stukjes walnoot.
Recept
1 Meng het chocoladepoeder onder het warme water en meng goed met de staafmixer.
2 Voeg de smuter en een snuifje zout toe.
3 Laat min 10’ staan alvorens af te draaien in de ijsturbine.
Smaken ijsvitrine
Aardbei
Cookie Dough Vanille
Popcorn
Recept
1 Voeg de pasta aardbei toe aan de basismix en meng goed.
2 Marbreer de variegato aardbei op/ onder het ijs.
Recept
1 Voeg de pasta Vanille en Biscotto toe en meng goed met de staafmixer.
2 Strooi de Cookie Dough chunks op/onder het ijs.
3 Werk af met stracciatella chocolade.
Recept
1 Voeg de extra room, pasta Popcorn en 100g Caramel Popcorn toe aan de basismix en meng goed met de staafmixer.
2 Meng een hoeveelheid pop corn onder de Variegato.
3 Marbreer de Variegato Caramel op/ onder het ijs.
4 Werk je creatie af met Caramel Popcorn.
Whiskey Cream
3500 g Witte basis
4595 500 g Room 35%
49854 400 g Whiskey Cream Due
49854 QS Whiskey Cream Due
Griekse Yoghurt met honing & granola
4000 g Witte basis
43366 400 g Yoghurt greco
49850 QS Variegato Honing
18802 QS Granola
Recept
1 Voeg de Whiskey Cream Due toe aan de basismix en meng goed.
2 Marbreer de Whiskey Cream Due op/onder het ijs.
8232 1220 g Citrusmix 2180 g Water 6518 60 g Inuline
2051 520 g Puree Limoen 100%
Recept
1 Voeg het yoghurtpoeder al roerend toe aan de basismix.
2 Meng de granola onder de variegato honing.
3 Marbreer de variegato honing op/ onder het ijs.
Recept
1 Ontdooi vooraf de fruitpuree.
2 Meng de citrusmix en inuline onder het water en voeg de puree al roerend toe.
3 Laat minimaal 15 minuten rusten alvoren af te draaien op het gewenste programma.
Limoen Sorbet
Smaken ijsvitrine
Exotic Cheescake
Túrron
Pim’s Cookies
4000 g Witte basis
26630 400 g Pasta Mascarpone
26619 40 g Pasta Biscotto
49853 QS Variegato Red Exotic
Recept
1 Voeg de pasta mascarpone en biscotto toe aan de basismix en meng goed met de staafmixer.
2 Marbreer de Variegato red exotic op/onder het ijs.
3 Werk je creatie af metlotus speculoos koekjes en crumble.
43378 720 g Pasta Túrron
49846 200 g Pasta Mandorla
4626 2040 g Volle melk (70°C)
43377 160 g Novarcon 50
7607 160 g Honing
6484 20 g Dextrose
5024 120 g Suiker
g Water 8 g Zout
Recept
1 Meng de droge stoffen en voeg al roerend toe aan de warme melk.
2 Voeg de pasta’s toe en meng goed met de staafmixer.
3 Voeg het water en een snuifje zout toe.
4 Laat 15’ rijpen alvorens te turbineren op het gewenste programma.
5 Decoreer met stukjes Túrron.
4000 g Witte basis
4595 300 g Room 35%
26619 160 g Pasta Biscotto
49645 80 g Pasta Arancia
26637 QS Variegato Arancia
Recept
1 Voeg de extra room en pasta’s toe aan de basismix en meng goed met de staafmixer.
2 Marbreer de Variegato Sinaas in lagen onder het ijs.
3 Strooi bovenop gesmolten straciatella chocolade.
4 Werk je creatie af met enkele pims koekjes.
Zoveel als nodig QS
Dragon Fruit Sorbet
Acerola
1500 g Dragon Fruit Confruttissimi
2100 g Water (90°C)
43368 140 g Lyra 50
Recept
1 Voeg de Confruttissimi en Lyra al roerend toe aan het water.
2 Laat minimaal 15 minuten rusten alvorens af te draaien in de ijsturbine op het gewenste programma.
49689 1500 g Acerola Confruttissimi
2200 g Water (90°C)
43368 140 g Lyra 50
150 g Zure matten
Recept
1 Mix de zure matten in het warme water.
2 Voeg de Confruttissimi en Lyra al roerend toe aan het water.
3 Laat minimaal 15 minuten rusten alvorens te turbineren op het gewenste programma.
Unieke verpakkingen, helemaal op maat van jou
Ranson als totaaloplossing
Met ons uitgebreid gamma van meer dan 37.000 artikels, is het onze ambitie jou laten werken met één betrouwbare partner. Om deze ambitie nog extra kracht bij te zetten, bieden we je ook de mogelijkheid om verschillende zaken te laten personaliseren. Onze experten in personalisatie begeleiden je doorheen het volledige proces.
Hierdoor kunnen we jou voor een deel ontzorgen. Als je ons laat weten wat je exact op de gepersonaliseerde artikels wil plaatsen zorgen wij voor een ontwerp. Na de goedkeuring van het ontwerp zorgen wij ervoor dat het tijdig bij jou wordt geleverd.
Gezien personalisatie zo specifiek is hebben we twee experten die jou bijstaan in het volledige proces.
Maak jouw plastic ijsdozen uniek!
Bedrukte doos
• Types: Toscana & Palermo
• Aantal: vanaf 25.000 stuks
• Opdruk: 4 kleuren
• Ontwerpkost: vaste prijs
• Clichékost: € 150,00
• Levertermijn: 4 à 6 weken
Bedrukt deksel voor doos
• Types: Toscana, Palermo, Napoli & Firenze
• Aantal: vanaf 25.000 stuks
• Opdruk: 4 kleuren
• Ontwerpkost: € 150,00
• Clichékost: prijs per kleur
• Levertermijn: 4 à 6 weken
Beschikbare afmetingen Toscana Palermo Firenze & Napoli
Maak jouw kartonnen ijsdozen uniek!
Bedrukt
Sleeve
Alle types van onze witte kartonnen dozen en deksels zijn personaliseerbaar!
• Aantal: vanaf 25.000 stuks.
• Opdruk: full color
• Drukkost: per kleur en per artikel
• Clichékost: € 130,00 / kleur / artikel
• Levertermijn: ±3 maand na goedkeuring proefdruk
beschikbare afmetingen
200 ml 525 ml 940 ml
Alle types van onze witte kartonnen dozen en deksels zijn personaliseerbaar!
• Aantal: vanaf 1.200 stuks. (6 x 200 stuks)
• Altijd een combinatie van de sleeve voor de doos en een sleeve voor het deksel.
• Opdruk: full color
• Clichékost: gratis
• Ontwerpkost: per design, per maatprijs per uur
• Levertermijn: ±4 weken na goedkeuring proefdruk
beschikbare afmetingen
200 ml 525 ml 940 ml
Ronde potten en deksels op maat, met of zonder lepel
Alle types van onze kartonnen potjes met standaardbedrukking zijn personaliseerbaar!:
• Mogelijk vanaf 10.000 stuks
• Onbeperkt aantal kleuren
• levertermijn : ± 8 weken na goedkeuring proefdruk
Inhoud Afmetingen Personalisatie vanaf
Cornet sleeve
Wafeltjes
Alle maten sleeves zijn personaliseerbaar ! Samen met de klant kijken we welke sleeve het beste aansluit op de cornet.
• Aantal: vanaf 15.000 stuks
• Los verkrijgbaar om zelf aan uw cornets te bevestigen
• Ook een productie van uw cornet met de sleeve rond is mogelijk (vanaf 1 palet)
• Clichékost: prijs per kleur
• Levertermijn sleeves: 5 weken na goedkeuring proefdruk
• Levertermijn cornet met sleeve: op te vragen
Uw logo wordt in het wafeltje gebakken. Verras uw klanten met een persoonlijk krokantje !
• Aantal: vanaf 12.000 stuks
• Afmeting: Ø6 cm
• Clichékost: gratis
• Levertermijn: ±4 weken na goedkeuring proefdruk
Ondernemen met smaak en ziel
Een interview met José Romero oprichter van Pepe’s
In het hart van Brussel is Pepe’s een ambachtelijke ijssalon waar passie, creativiteit en hoge eisen samenkomen. Pepe’s is opgericht door José Romero, een ondernemer met een atypisch parcours. Met een achtergrond in economische wetenschappen en passie voor culinaire verfijning, sublimeert hij elke smaak door een authentieke ambachtelijke aanpak. José, die met zijn creatie “Comme une Ruche” de titel van Beste IJsmaker van België won, vertelt ons over zijn visie op een levendig en veeleisend ambacht.
Hoe is het idee ontstaan om jouw eigen ambachtelijke ijssalon te beginnen? Was er een moment waarop je voelde: “Dit is wat ik wil doen”?
“Oorspronkelijk heb ik economie gestudeerd. Na mijn studies ben ik meteen in de horeca gaan werken. Zes à zeven jaar lang heb ik in een pizzeria de kneepjes van het vak geleerd: teammanagement, roosters, voorraadbeheer... Daarna kreeg ik de kans om bij een ijsbereider te gaan werken. Daar ontdekte ik mijn passie voor ijs en patisserie waarna ik een opleiding begon tot chocolatier-patissier. Toen ik op een dag met mijn vrouw langs een klein pand liep dat te huur stond, greep ik mijn kans.
Zo zijn we sinds 2018 hier gevestigd. De passie om te creëren, te innoveren en een ambachtelijk kwaliteitsproduct aan te bieden, dat is wat me heeft gedreven.”
Wat trok jou aan in de bestaande zaak die je overnam, en hoe heb je daar jouw eigen draai aan gegeven?
“Het was al een ijssalon. We hebben de zaak overgenomen maar dan wel helemaal naar onze eigen smaak ingericht. Met Pepe’s hebben we alles opnieuw bedacht: ambachtelijke productie van A tot Z, handwerk, keuze van ingrediënten, enz. In een jaar tijd zijn we snel gegroeid. Op vandaag hebben we verschillende winkels, zelfs eentje in Frankrijk.”
Waarom de naam “Pepe’s”?
“Mijn echte naam is José. In sommige culturen wordt dit vertaald naar “Pepe”. De naam Pepe’s komt dus van die bijnaam, een persoonlijk tintje dat ik heb toegevoegd toen ik in de horeca werkte.”
Je hebt je jarenlang verdiept in het vak als chocolatier en ijsbereider. Welke lessen uit die periode gebruik je vandaag nog?
“Ik ben opgeleid in Italië en heb deelgenomen aan het Europees kampioenschap om België te vertegenwoordigen. In het team noemden ze me het ‘Zwitserse zakmes’ omdat ik van alle markten thuis ben en multi-inzetbaar ben. Ook vandaag nog maak ik gebruik van die vaardigheden. Ik heb ook aanvullende opleidingen gevolgd in Italië, waar ze uitstekende ijs maken. Door de Franse invloed in de patisserie te combineren met de Belgische uitmuntendheid in chocolade, creëer ik evenwichtige en verfijnde producten.”
“Wat ik zo waardeer aan
Ranson is niet alleen hun betrouwbaarheid, maar vooral het feit dat ze me tijd geven om te creëren. Dankzij hun steun kan ik me concentreren op wat ik het liefste doe: nieuwe smaken ontwikkelen.”
JOSÉ, OPRICHTER VAN PEPE’S
Ambachtelijkheid staat centraal bij Pepe’s. Wat betekent dit concreet?
“Elk verkooppunt is ook een productiewerkplaats. Er is geen centralisatie: elke winkel heeft zijn eigen machines om ter plaatse te produceren. Zo kunnen we de versheid en authenticiteit garanderen. Een ambachtelijk product leeft van emotie, van een verhaal. Elk ijsje vertelt iets: een herinnering, een inspiratie, een anekdote. Zoals bijvoorbeeld het ijsje met zwarte sesam, dat is ontstaan tijdens een reis van één van mijn medewerkers naar Bali.”
Hoe garandeer je een constante kwaliteit in elk verkooppunt?
“Een deel van de bereiding gebeurt vooraf, op een zeer nauwkeurige manier. Vervolgens maakt elke winkel het ijs ter plaatse af met verse ingrediënten. Zo blijft de kwaliteit consistent en behouden we het ambachtelijke karakter. Er kunnen kleine variaties zijn, en dat is ook wat ons vak zo rijk maakt.”
Je hebt met “Comme une Ruche” de titel van Beste IJsmaker van België gewonnen. Wat is het verhaal achter dit ijs?
“Tijdens mijn opleiding in Italië maakte ik kennis met infusie met bijenwas. Ik heb wekenlang recepten getest om een smaak te vinden die bij de Belgische, meer subtiele smaak past. Ik heb nougatine met bloemenkorrels toegevoegd voor een bloemige toets en yuzu-coulis voor de balans. Deze smaak is een echte creatie, die bijna een volledige dag werk kost. Hij werd enorm goed ontvangen.”
Wat betekent deze erkenning voor jou en jouw team?
“Een grote trots. De creatie en het bedenken van dit ijs koste weken werk. En als je dan zo’n erkenning krijgt, is dat heel emotioneel. Op de terugweg van de Ranson Ice Days heb ik gehuild van vreugde. Het is een beloning die ik aan het hele team dank.”
Wat mogen we in de toekomst nog verwachten van Pepe’s? Zijn er nieuwe smaken, ideeën of projecten op komst?
“Ik sta voor alles open. Ik ben een ontevreden creatieveling (lacht), ik vind het leuk om dingen uit te vinden. Ik krijg vaak voorstellen om ergens anders een zaak te openen, maar ik wil consistent blijven. Als ik een nieuwe vestiging open, dan is dat met mensen die mijn passie voor een goed product delen.”
U gebruikt pozzetti in jouw winkel. Waarom heb je daarvoor gekozen?
“Een pozzetti is een traditioneel Italiaans systeem om ijs koel te houden. In plaats van open vitrines wordt het ijs bewaard in ronde, afgesloten metalen bakken met deksel, die in een gekoeld bad staan. Dat is een technische keuze die ik in Italië heb getest. Het ijs blijft veel beter behouden: smaak, textuur, versheid. Klanten zien het ijs weliswaar niet direct, maar dat maakt een wereld van verschil. Ik wil niet dat mensen ijs kiezen om het uiterlijk, maar om de smaakbeleving.”
Hoe helpt de samenwerking met Ranson jou in je dagelijks werk? Zijn er specifieke producten of ondersteuning die voor jou echt het verschil maken?
“Ranson is een waardevolle partner. Altijd betrouwbaar, altijd reactief. Als ik dringend een ingrediënt nodig heb, staan ze voor me klaar. Maar dat is niet alles: ze helpen me ook bij het voorbereiden van mijn recepten, waardoor ik tijd heb om te creëren. En voor mij is creëren essentieel. Ranson begrijpt dat en ondersteunt me volledig.”
Een gepassioneerde ambachtsman, ijs met een verhaal en een ambitie die wordt gedreven door kwaliteit: Pepe en zijn team belichamen de toekomst van ambachtelijk ijs.
Op zoek naar ons standaard
assortiment rond ice cream?
Vraag je cataloog aan via ranson.be/folders of scan de QR-code
About Ranson
The partner of choice for artisan and industrial food professionals for over 75 years. As a one-stop shop, we offer carefully selected ingredients straight from the source, reliable partner brands and high-quality products that we develop and produce ourselves.
Quality, service and inspiration are at the heart of everything we do.
