Ranson Happening 2025 Ice Cream special
Une interview avec José Romero, fondateur de Pepe’s
Bienvenue au Ranson Happening 2025 !
Nous sommes ravis de vous accueillir ! Notre Ranson Happening, le lieu de rencontre des professionnels de l’alimentation, se déroule cette année dans l’emplacement de caractère Silo à Bruxelles. Pendant trois jours inspirants, vous découvrirez les dernières tendances et innovations dans le monde du Bakery, Chocolate, IceCream et Horeca.
Plus de 45 fournisseurs et marques partenaires de confiance renommés vous présenteront leurs derniers produits, concepts innovants et applications surprenantes. Ils partageront leur expertise et vous donneront des idées concrètes pour rester sucré, prospère et tourné vers l’avenir tout au long de l’année.
Dans cette brochure, nous vous présentons également 32 recettes de glaces uniques que vous pouvez déguster dans nos vitrines à glaces. Vous bénéficiez également d’une belle réduction sur différents appareils de démonstration Carpigiani. Finalement, en plus des nombreuses recettes de nos partenaires, nous vous présentons également deux témoignages de nos clients. Laszlo Willaert et son beau-frère Gregory Vannecke du glacier St-Catherine, nous racontent leur histoire familiale unique, leurs innovations en matière de saveurs, la durabilité et leur collaboration avec Ranson.
Nous avons également discuté avec José Romero, du glacier Pepe’s, situé au cœur de Bruxelles. José, qui a remporté le titre de Meilleur glacier de Belgique avec sa création « Comme une Ruche », nous parle de sa vision d’un métier vivant et exigeant et de la manière dont sa collaboration avec Ranson l’aide dans son travail quotidien.
«Ranson est un partenaire précieux. Toujours fiable, toujours proactif. En bref, ils sont toujours là pour moi !»
JOSÉ ROMERO, FONDATEUR DE PEPE’S
Bonne lecture !
Vous pouvez facilement passer commande sur notre
Boutique en ligne
Toujours accessible, partout
Clair et interactif Conservez vos produits et commandez quand vous le souhaitez
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Ranson
Votre partenaire pour des glaces artisanales de qualité supérieure
Une expertise qui fait la différence
Grâce aux connaissances approfondies de Frank Cijnsmans (Category Manager Ice Cream) et Wannes De Ranter (Business Developer Ice Cream) – qui cumulent à eux deux plus de 35 ans d’expérience –, vous avez non seulement accès à des produits de haute qualité, mais aussi à des conseils d’experts et à un accompagnement sur mesure.
• Conseils personnalisés sur place
Wannes se rend personnellement chez vous pour optimiser vos saveurs, affiner l’équilibre de vos recettes et élaborer des stratégies sur mesure. Votre succès est notre objectif.
• Une base de glace unique, exclusive à votre entreprise
Vous souhaitez une base de glace unique et distinctive ?
Nous vous offrons la possibilité de développer ensemble une recette exclusive qui correspond parfaitement à votre vision et à celle de vos clients. Cette base de glace est produite dans nos propres locaux. Nous pouvons ainsi garantir sa qualité.
Innovation et inspiration
Chez Ranson, tout tourne autour du progrès et de l’inspiration. C’est pourquoi nous organisons Ranson Inspirations, où nous réunissons les professionnels de la glace à travers :
• Des workshops avec des experts
• Les Ranson Icedays, riches en démonstrations et dégustations
• Une visite guidée des tendances au Sigep, dle salon où l’innovation et le savoir-faire se rencontrent.
Que vous souhaitiez affiner votre gamme existante ou lancer un tout nouveau concept, Ranson vous aide à tirer le maximum de votre savoir-faire.
Scannez le code QR ou rendez-vous sur ranson.be/ cataloguedesglaces2025 pour découvrir notre gamme complète.
Wannes De Ranter
Business Developer Ice Cream wannes.deranter@ranson.be
Frank Cijnsmans
Category Manager Ice Cream frank.cijnsmans@ranson.be
VENTE D'APPAREILS DE DÉMO !
Maestro **
Labotronic 10/45
Labotronic 15/60
Pastomaster 60 HE
Pastomaster 60 xpl p
Pastochef 18 RTL-I
191 P SP Soft
% de remise élevée
Des ingrédients de première qualité. Un accompagnement de haut niveau
fructital.it
Saveurs Vitrine à glaces
Base blanche
49235 70 g Aurora 100
4623 695 g Lait entier
18093 10 g Lait écrémé en poudre
4510 40 g Crème 37%
6024 160 g Sucre K1
6484 15 g Dextrose
49277 10 g Fructimilk
Recette
1 Pesez les ingrédients secs avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger.
2 Chauffez le lait à 40 °C.
3 Ajoutez les ingrédients secs tout en remuant et chauffez à 80-85 °C.
4 Laissez refroidir à 60 °C.
5 Ajoutez la crème.
6 Laissez refroidir à 4 °C.
Buenissimo Flamingo
1000 g Base blanche
120 g Eau
49115 100 g Pâte de chocolat blanc
49170 50 g Pâte de noisettes TGT
49489 QS Variegato Buenissimo 1000 g Base blanche
49488 100 g Pâte Lemon Cake
49229 QS Variegato Lampone
49110 50 g Copertura elite Cioccolato Bianco
49833 15 g Crumble Express Frutti di Bosco
Recette
1 Ajoutez le chocolat blanc et la pâte de noisettes au mélange de base neutre.
2 Ajoutez l’eau et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant avant de verser dans la sorbetière.
3 Marbrez le Buenissimo Variegato sur/sous la glace.
Recette
1 Ajoutez la pâte à tarte au citron et la crème au mélange de base neutre.
2 Mélangez bien et versez dans la sorbetière.
3 Marbrer le Lemon Vake Variegato sur/sous la glace.
4 Faire fondre le chocolat blanc de couverture avec le crumble au micro-ondes. Le chocolat blanc de couverture prendra ainsi une belle couleur rose.
5 Verser le chocolat sur votre création et casser en morceaux à l’aide d’une spat.
Légende
Sans sucre QS Végan Autant que nécessaire
Brownies
Cookies Vegan
Caramel au beurre salé
49261 1200 g Miscela Fondente Origin
2000 g Eau (90°C)
5952 800 g Chocolat noir callets™ Single Origin Madagaskar
49786 QS Variegato Brownies
49786 QS Perfettina Fondente
49831 QS Crumble Express Cacao
49621 1500 g Biancavega
2500 g Eau (75°C)
49911 200 g Biscotto Vega
49839 QS Variegato Biscotto Vega
Recette
1 Ajoutez le chocolat de base à l’eau chaude et mélangez bien.
2 Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant de passer dans la sorbetière.
3 Marbrez les Brownies Variegato sur/sous la glace.
Recette
1 Ajoutez la base Biancavega à l’eau chaude et mélangez bien.
2 Ajoutez la pâte Biscotto Vega et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
3 Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant de passer dans la sorbetière.
4 Étalez le Variegato sur/sous la crème glacée.
1000 g Base blanche 49129 90 g Caramel Beurre Salé 4510 50 g Crème 37%
49835 QS Variegato Fleur de Sel
49832 QS Crumble express Caramello
Recette
1 Ajoutez la pâte de caramel et la crème supplémentaire au mélange de base et mélangez bien.
2 Mélangez bien le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
3 Marbrez le Variegato Fleur de Sel sur/sous la glace.
4 Terminez votre création avec le crumble caramello.
Saveurs Vitrine à glaces
Yaourt Tropical Végan & Stevia
Sorbet à la framboise
Sorbet Cassis
49492 1500 g YoVega & Stevia
2500 g Eau (75°C)
49217 QS Variegato Gran Tropical
Recette
1 Ajoutez le Yovega & Stevia à l’eau chaude et mélangez bien.
2 Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes, puis versez dans la sorbetière.
3 Marbrez le Variegato Tropical sur/ sous la glace.
Recette
1 Laissez décongeler la purée de fruits en avance.
2 Ajoutez tous les ingrédients à l’ eau et mélangez bien.
3 Laissez reposer au moins 15 minutes et passez dans la sorbetière.
Recette
1 Laissez décongeler la purée de fruits en avance.
2 Ajoutez tous les ingrédients à l’ eau et mélangez bien.
3 Laissez reposer au moins 15 minutes et passez dans la sorbetière.
Légende
QS Végan
Sans sucre
Autant que nécessaire
Peanut Butter Cup
Cherry Croccantino
Pistache Pure
2300 g Eau (90°C)
49775 1800 g Cioccolato al Latte
49785 QS Perfetta Chocolat au lait
49288 QS Crunchy Peanut
1000 g Base blanche
49372 100 g Amarena
4510 150 g Crème 37%
49215 100 g Amarenata
QS Granella di Nocciola
QS Copertura Straciatella
Recette
1 Ajoutez le chocolat en poudre à l’eau chaude tout en remuant.
2 Laissez reposer et refroidir pendant au moins 20 minutes avant de verser dans la sorbetière.
3 Incorporez le Crunchy Peanut à la spatule sur/sous la glace.
4 Appliquez le chocolat au lait perfetta en couches comme du cremino.
5 Laissez reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Recette
1 Ajouter la pâte amarena et de la crème supplémentaire à la base, puis bien mélanger.
2 Ajouter l’amarenata en différentes couches.
3 Finaliser votre création avec du chocolat stracciatella.
1000 g Base blanche
49182 100 g Pâte Pistache Puur Extra
6484 15 g Dextrose
Recette
1 Ajouter la pâte pistache et de la dextrose supplémentaire à la base neutre, puis bien mélanger avec le mixeur plongeant.
2 Finaliser, si désiré, avec du granulat de pistaches pures.
Saveurs Vitrine à glaces
Mascarpone aux fruits des bois
49912 1500 g Delizia Mascaprone
Bounty Vegan & Stevia
Tiramisu
2300 g Eau (75°C)
49217 QS Variegato Gran Frutti di Bosco
49830 QS Crumble Express Classico
Recette
1 Ajouter la Delizia Mascarpone à l’eau tiède et bien mélanger.
2 Laisser reposer et refroidir au minimum 15 minutes avant de turbiner dans la sorbetière.
3 Incorporer le variegato fruits des bois dans et sur la glace.
4 Finaliser votre création avec du crumble expres.
49871 1650 g Coco Vega & Stevia
2300 g Eau (75°C)
49491 QS PiuChePerfetta
Recette
1 Ajoutez la base Coco Vega&Stevia à l’eau chaude et mélangez bien.
2 Laissez reposer au moins 20 minutes et refroidir avant de passer dans la sorbetière.
3 Marbrez la Perfettina sur/sous la glace.
49912 1500 g Delizia Mascaprone
2300 g Eau (75°C)
49838 QS Variegato Caffé Arabica
5851 QS Poudre de cacao
Recette
1 Ajoutez le Delizia Mascarpone à l’eau chaude et mélangez bien.
2 Laissez reposer au moins 15 minutes et refroidir avant de passer dans la sorbetière.
3 Incorporez le Variegato Caffé Arabica sur/sous la glace.
4 Terminez votre création avec du cacao en poudre.
Légende
QS Végan Autant que nécessaire
Sans sucre
Ricotta del Sud
Matcha
49387 1250 g Ricotta
4623 2700 g Lait entier
49755 QS Variegato Gran Pistacchio
49098 QS Variegato Arancia
49196 QS Granella de Pistacchi
Recette
1 Ajoutez la ricotta au lait et mélangez bien.
2 Laissez reposer et refroidir pendant au moins 15 minutes avant de passer dans la sorbetière.
3 Incorporez les variegatos à la spatule, en alternant les couches au-dessus et en dessous de la glace.
4 Terminez votre création avec des granulés de pistache.
49621 1500 g Biancavega
2500 g Eau (75°C)
49303 40 g Poudre Matcha
49915 QS Crumble Express Limone
Recette
1 Ajoutez la base Biancavega à l’eau chaude et mélangez bien.
2 Ajoutez la poudre de matcha et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
3 Laissez reposer et refroidir pendant au moins 15 minutes avant de verser dans la sorbetière.
4 Terminez votre création avec un crumble au citron.
Saveurs de glaces à l’italienne
Caramel beurre salé soft
Vanille
Madagascar soft
49621 1500 g Biancavega
2800 g Eau (75°C)
49766 300 g Caramel beurre salé
Recette
1 Ajoutez la base Biancavega à l’eau chaude et mélangez bien.
2 Ajoutez la pâte de caramel et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
3 Laissez reposer et refroidir pendant au moins 15 minutes avant de verser dans la machine à glace italienne.
49621 1500 g Biancavega
2800 g Eau (75°C)
49772 150 g Vanille bianca Madagascar
Recette
1 Ajouter la base Biancavega à l’eau tiède et bien mélanger.
2 Ajouter la pâte vanille et bien mixer avec le mixeur plongeant.
3 Laisser reposer et refroidir au minimum 15 minutes avant de verser dans la machine à glace soft.
Horeca Expo
Flanders Expo Gand
16-19 Novembre 2025
Du 16 au 19 novembre 2025, Ranson et Carpigiani mettront à nouveau la glace à l’honneur lors du salon Horeca Expo à Flanders Expo Gand. Notre stand sera la référence pour tous ceux qui travaillent avec de la glace artisanale ou souhaitent se lancer dans cette activité. Découvrez des saveurs originales, explorez des applications innovantes et découvrez
Une tradition de saveurs et d’artisanat à Nieuwpoort
St-Catherine est une valeur sûre à Nieuwpoort . Depuis 1958, on y fabrique des glaces artisanales, une tradition transmise de génération en génération .
Laszlo Willaert et son beau-frère Gregory Vannecke sont prêts à reprendre l’affaire en 2026, tout en perpétuant la philosophie de qualité et d’authenticité .
Nous avons discuté avec Gregory et Laszlo de cette histoire familiale unique, de l’innovation dans les saveurs, de la durabilité et de la collaboration avec Ranson .
St-Catherine existe depuis 1958, d’abord comme fromagerie, puis comme glacier depuis 1985 . Que signifie pour vous de perpétuer cette histoire familiale à Nieuwpoort ?
Laszlo: « Ce qui est beau dans cette histoire, c’est que nous perpétuons vraiment la philosophie de la famille . En servant des glaces dès mon plus jeune âge, c’est devenu ma passion .
Nous restons fidèles aux valeurs instaurées par notre grandpère et notre père . Ce n’est pas simplement une affaire, c’est un morceau d’histoire que nous faisons revivre chaque jour . »
Nous voyons que vous introduisez chaque année de nouvelles saveurs . Comment se déroule ce processus ?
Gregory: « Chaque année, nous essayons en effet de créer plusieurs nouvelles saveurs, souvent à la demande de nos clients . Nous avons par exemple développé une saveur à base de pancakes américaines et de sirop de sureau . Ces nouvelles saveurs deviennent alors « la saveur du jour » . Cela permet d’innover, tout en restant fidèles à nos classiques . »
Quelles sont les saveurs les plus appréciées de vos clients ?
Laszlo: « Notre vanille et notre « Domino » figurent parmi les saveurs phares . Le Domino est en fait une stracciatella, mais nous lui avons donné ce nom avant que la stracciatella ne devienne vraiment connue . C’est un hommage à mon grandpère qui a créé cette saveur . »
«
Nous restons fidèles aux valeurs instaurées par mon grand-père et mon père . Ce n’est pas seulement une entreprise, c’est un morceau d’histoire que nous faisons revivre chaque jour . »
LASZLO WILLAERT
Vous accordez également beaucoup d’importance à la durabilité . Concrètement, comment cela se traduit-il chez StCatherine ?
Laszlo: « Nous travaillons principalement avec des produits locaux . Le lait provient d’une ferme située à deux kilomètres d’ici . Mon grand-père avait déjà commencé à travailler avec ce fermier et cela n’a jamais changé . C’est non seulement durable, mais aussi très efficace . Nous avons également investi dans des rénovations durables et nous utilisons des cuillères réutilisables et des sacs en papier . »
Concrètement, que signifie pour vous la collaboration avec Ranson ?
Gregory: « La collaboration avec Ranson est un véritable exemple d’efficacité . Nous passons nos commandes via la boutique en ligne et sommes toujours assurés d’une livraison rapide . 85 % de nos matières premières proviennent de Ranson, ce qui nous permet de nous concentrer sur la qualité et la production de nos glaces . »
Y a-t-il des produits ou des tendances proposés par Ranson qui vous ont inspiré pour créer de nouvelles saveurs ?
Gregory: « Les Ice Days sont toujours une grande source d’inspiration pour nous . Nous y avons d’ailleurs découvert la saveur de notre “Crazy Crumble”, que nous avons ensuite développée . Nous glanons également de nouvelles idées lors du salon Horeca Expo à Gand . »
Quels sont les projets d’avenir pour St-Catherine ?
Laszlo: « Nous voulons avant tout poursuivre le travail de nos grands-parents . Nous avons bien des projets de croissance, mais nous préférons avoir un magasin de qualité plutôt que dix qui marchent moins bien . Nous avons récemment acheté un food truck afin de pouvoir être présents lors d’événements tels que le Nieuwpoort Beach Festival . C’est une façon de continuer à nous développer sans perdre de vue nos racines . »
Selon vous, qu’est-ce qui rend St-Catherine unique par rapport aux autres glaciers de la côte ?
Gregory: « Ici, tout est encore fait maison . De la pasteurisation à la fabrication de la glace, tout est fait par nos soins, avec des produits frais de la ferme . Cela se sent dans le goût, et nos clients l’apprécient . »
Avec une vision claire de la qualité, de la durabilité et de l’innovation, St-Catherine reste une valeur sûre à Nieuwpoort . Gregory et Laszlo sont prêts à poursuivre et à développer la philosophie de la famille . Avec l’arrivée d’un food truck, le goût artisanal de St-Catherine pourra bientôt être dégusté sur place . Une histoire familiale qui continue de grandir, sans perdre son essence .
De gauche à droite Gregory Vannecke, Patrick Willaert en Laszlo Willaert
Votre composition personnalisée,
exactement comme vous le souhaitez, dans l’emballage de votre choix.
Nous préparons votre mélange pour glace avec soin dans notre propre usine de production, où nous respectons les normes de qualité les plus strictes, y compris la certification IFS.
Assurance
Nous veillons à ce que les ingrédients soient toujours parfaitement pesés, afin que vous soyez sûr d’obtenir les bons proportions.
La recette reste confidentielle
Votre recette unique reste totalement confidentielle, même vis-à-vis de vos collaborateurs.
Optimisation de l’espace
Conservez simplement un seul produit au lieu de plusieurs ingrédients.
Gain de temps
Chaque lot est prêt immédiatement, sans que vous ayez à peser les ingrédients.
Chaque minute est précieuse !
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Atelier de base : gâteaux glacés – édition fin d’année
Atelier de base gâteaux glacés - Artisanal et pratique avec Kristof De Bois de nICE! Cream
Créez vos propres gâteaux glacés en toute confiance –commencez par les bases
Vous souhaitez vous lancer dans la fabrication de gâteaux glacés, mais vous ne savez pas par où commencer ? Lors de cet atelier de base interactif, Kristof De Bois vous accompagne avec des conseils pratiques, des techniques bien pensées et des recettes réalisables. Le tout dans une ambiance festive, orientée sur la période des fêtes de fin d’année – idéale pour développer une offre saisonnière attractive.
Kristof, fondateur de la maison nICE! Cream à Louvain, connaît l’art de la glace sur le bout des doigts. Il partage son expérience avec transparence, sans secrets ni détours. Attendez-vous à une source d’inspiration concrète, allant de la structure aux associations de goûts, en passant par la finition et la présentation.
Cet atelier a été conçu spécialement pour les artisans qui débutent dans la glace et souhaitent s’appuyer sur des bases solides et fiables.
Pratique
Date 21/10/2025
Tickets Matinée - € 50,00
Après-midi - € 50,00 lieu Spoorwegstraat 15 J-K 1702 Groot-Bijgaarden
S’inscrire
S’inscrire www.ranson.be/fr/inspirations ou scannez ce code QR
Programme
Matinée
Accueil 8u45
Workshop 9u00
Lunch sandwiches 12u
Fin 13u
Après-midi
Lunch sandwiches + accueil à partir de 12u
Workshop 13u
Fin 15u30
PASTOCHEF
Bav ar Cr eme patissier
9 8 7 4
Programmes de pâtisserie
programmes de chocolat
programmes de gastron programmes spéciaux les desserts
Programmes Gelato Mi
Confitur e/M armelade choux à la
Des produits de qualité pour des saveurs authentiques et fraîches
cresco.it
Saveurs
Vitrine à glaces
Base blanche Novarcon
Coffee&Cereals
Kefir Lavande
49856 QS Variegato Milky & Cereals
Recette
1 Pesez les ingrédients secs.
2 avec précision et mélangez-les dans un bol à mélanger.
2 Chauffez le lait à 40 °C.
3 Ajoutez les ingrédients secs tout en remuant et chauffez à 80-85 °C.
4 Laissez refroidir à 60 °C.
5 Ajoutez la crème.
6 Laissez refroidir à 4 °C.
Recette
1 Ajoutez le café au mélange de base et mélangez bien.
2 Marbrez le variegato Milky & Cereals sur/sous la glace.
49851 QS Lavande Due
Recette
1 Ajoutez la poudre de kéfir au mélange de base et mélangez bien.
2 Marbrez le variegato à la lavande sur/ sous la glace.
Légende
Végan
Autant que nécessaire QS
Chocolat blanc Matcha
4623 3000 g Lait entier (chaud)
49805 1200 g Ready Witte Chocolade 4595 150 g Crème 35%
99050 20 g Matcha
49852 400 g Pâte Noce 43381 QS Maple Due
Chocolat Extra Noir Végan
g Eau (90°C)
NOUVEAU
NOUVEAU
Recette
1 Mélangez préalablement les ingrédients secs dans un bol à mélanger.
2 Ajoutez le chocolat blanc tout en remuant. au lait chaud et à la crème.
3 Ajoutez la poudre de matcha et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
4 Laissez reposer au moins 15 minutes avant de verser dans la sorbetière.
Recette
1 Ajoutez la pâte de noix et le dextrose supplémentaire, puis mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
2 Marbrez le variegato à l’érable sur/ sous la glace.
3 Terminez votre création en ajoutant des morceaux de noix.
Recette
1 Mélangez le chocolat en poudre avec l’eau chaude et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
2 Ajoutez le sucre et une pincée de sel.
3 Laissez reposer au moins 10 minutes avant de verser dans la sorbetière.
Maple Walnut
Saveurs Vitrine à glaces
Cookie Dough Vanille
Recette
1 Ajoutez la pâte de fraise au mélange de base et mélangez bien.
2 Marbrez le variegato à la fraise sur/ sous la glace.
Recette
1 Ajoutez la pâte Vanille et Biscotto et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
2 Saupoudrez les morceaux de pâte à cookies sur/sous la glace.
3 Terminez avec du chocolat stracciatella.
Recette
1 Ajoutez la crème supplémentaire, les pâtes Popcorn et 100 g de Caramel Popcorn au mélange de base et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
2 Mélangez une quantité de popcorn au Variegato.
3 Marbrez le Variegato Caramel sur/ sous la glace.
4 Terminez votre création avec du Caramel Popcorn.
Légende
Végan
QS
Autant que nécessaire
Whiskey Cream
Yaourt grec au miel et granola
Sorbet au citron vert
43366
49850 QS Variegato Miel
18802 QS Granola
Recette
1 Ajoutez la poudre de yaourt tout en remuant au mélange de base.
2 Mélangez le granola avec le variegato au miel.
3 Marbrez le variegato au miel sur/ sous la glace.
Recette
1 Ajoutez la poudre de yaourt tout en remuant au mélange de base.
2 Mélangez le granola avec le variegato au miel.
3 Marbrez le variegato au miel sur/ sous la glace.
Recette
1 Décongelez préalablement la purée de fruits.
2 Mélangez le mélange d’agrumes et l’inuline dans l’eau et ajoutez la purée tout en remuant.
3 Laissez reposer au moins 15 minutes avant de lancer le programme souhaité.
Saveurs
Vitrine à glaces
Exotic Cheescake
Pim’s Cookies
49853 QS Variegato Red Exotic
Recette
1 Ajoutez le mascarpone et le biscotto à la préparation de base et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
2 Marbrez le Variegato red exotic sur/ sous la glace.
3 Terminez votre création avec des biscuits spéculoos au lotus et du crumble.
43378
4626 2040 g Lait entier (70°C) 43377 160 g Novarcon 50 7607 160 g Miel 6484 20 g Dextrose
Recette
1 Mélangez les ingrédients secs et ajoutez-les au lait chaud tout en remuant.
2 Ajoutez les pâtes et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
3 Ajoutez l’eau et une pincée de sel.
4 Laissez reposer 15 minutes avant de passer au turbinage selon le programme souhaité.
5 Décorez avec des morceaux de Túrron.
Recette
1 Ajoutez la crème supplémentaire et les pâtes au mélange de base et mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant.
2 Marbrez le Variegato Orange en couches sous la glace.
3 Saupoudrez de chocolat straciatella fondu.
4 Terminez votre création avec quelques biscuits Pims.
Légende
Végan
QS
Autant que nécessaire
Sorbet exotique au fruit du dragon Acerola
1500 g Dragon Fruit Confruttissimi
2100 g Eau (90°C)
43368 140 g Lyra 50
Recette
1 Ajoutez les Confruttissimi et la Lyra en remuant dans l’eau.
2 Laissez reposer au moins 15 minutes avant de verser dans la sorbetière selon le programme souhaité.
49689 1500 g Acerola Confruttissimi
2200 g Eau (90°C)
43368 140 g Lyra 50
150 g Bonbons acides
Recette
1 Mélangez les bonbons acides dans l’eau chaude.
2 Ajoutez les Confruttissimi et Lyra tout en remuant dans l’eau.
3 Laissez reposer au moins 15 minutes avant de passer au programme souhaité.
NOUVEAU
Des emballages uniques, entièrement adaptés à vos besoins
Ranson, une solution complète
Avec notre gamme étendue de plus de 37 000 articles, notre ambition est de vous permettre de travailler avec un seul partenaire fiable. Pour renforcer encore cette ambition, nous vous offrons également la possibilité de personnaliser différents articles. Nos experts en personnalisation vous accompagnent tout au long du processus.
Nous pouvons ainsi vous décharger d’une partie de vos tâches. Si vous nous indiquez ce que vous souhaitez exactement voir figurer sur les articles personnalisés, nous nous chargeons de la conception. Une fois le design approuvé, nous veillons à ce qu’il vous soit livré dans les délais.
La personnalisation étant un domaine très spécifique, nous disposons de deux experts qui vous assistent tout au long du processus.
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• Types : Toscana & Palermo
• Quantité : à partir de 25 000 pièces
• Impression : 4 couleurs
• Coût de conception : prix fixe
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• Délai de livraison : 4 à 6 semaines
Couvercle imprimé pour boîte
• Types : Toscana, Palermo, Napoli & Firenze
• Quantité : à partir de 25 000 pièces
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• Coût de conception : 150,00 €
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• Délai de livraison : 4 à 6 semaines
Dimensions disponibles
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Imprimé
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Tous nos modèles de boîtes et couvercles en carton blanc peuvent être personnalisés !
• Quantité : à partir de 25 000 pièces
• Impression : full color
• Coût d’impression : par couleur et par article
• Coût du cliché : 130,00 € / couleur / article
• Délai de livraison : ±3 mois après validation du bon à tirer
Dimensions disponibles
200 ml 525 ml 940 ml
Tous nos modèles de boîtes et couvercles en carton blanc peuvent être personnalisés !
• Quantité : à partir de 1 200 pièces (6 x 200 pièces)
• Toujours une combinaison d’un manchon pour la boîte et d’un sleeve pour le couvercle
• Impression : full color
• Coût du cliché : gratuit
• Coût de conception : par design, par taille - prix horaire
• Délai de livraison : ± 4 semaines après validation du bon à tirer
Dimensions disponibles
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Pots ronds et couvercles sur mesure, avec ou sans cuillère
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• Délai de livraison : ± 8 semaines après validation du bon à tirer
Machon de cornet
Gaufrettes
Toutes les tailles des sleeves sont personnalisables ! En collaboration avec le client, nous déterminons quel sleeve convient le mieux au cornet.
• Quantité : à partir de 15 000 pièces
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• Quantité : à partir de 12 000 pièces
• Dimensions : Ø 6 cm
• Coût du cliché : gratuit
• Délai de livraison : ± 4 semaines après validation du bon à tirer
Entreprendre avec goût et passion
Une interview avec José Romero, fondateur de Pepe’s
Au cœur de Bruxelles, Pepe’s s’impose comme une glacerie artisanale où passion, créativité et des exigences élevées se rencontrent . Fondée par José Romero, un entrepreneur au parcours atypique — entre sciences économiques et amour du goût — la maison Pepe’s sublime chaque parfum à travers une approche artisanale authentique . Lauréat du titre de Meilleur Glacier de Belgique avec sa création “Comme une Ruche”, José nous livre sa vision d’un artisanat vivant et exigeant .
Comment est née l’idée de lancer votre propre glacerie artisanale ? Y a-t-il eu un moment déclencheur ?
« À l’origine, j’ai terminé des études en sciences économiques, puis j’ai commencé à travailler directement dans le secteur de la restauration . Pendant six à sept ans, j’ai appris la gestion dans une pizzeria : management d’équipe, horaires, stocks . C’est ensuite que j’ai eu l’opportunité de travailler chez un glacier . Et c’est là que j’ai découvert ma passion pour la glacerie et la pâtisserie . J’ai entamé une formation de chocolatier-pâtissier . Puis, un jour, en passant devant un petit commerce à remettre avec ma femme, j’ai saisi l’opportunité . Depuis 2018, nous sommes installés ici . La passion de créer, d’innover et de proposer un produit artisanal de qualité, c’est ça qui m’a poussé . »
Qu’est-ce qui vous a attiré dans le commerce que vous avez repris, et comment l’avez-vous transformé ?
« C’était déjà une glacerie . Nous avons repris le fonds de commerce et tout refait à notre image . Avec Pepe’s, on a tout repensé : production artisanale de A à Z, travail manuel, choix des ingrédients, etc . En un an, nous avons rapidement grandi . Aujourd’hui, nous avons plusieurs boutiques, y compris une en France . »
Pourquoi le nom “Pepe’s” ?
« Mon vrai prénom est José . Dans certaines cultures, on m’appelait souvent Pepe . Le nom Pepe’s vient de ce surnom et d’une touche personnelle ajoutée lorsque je travaillais dans la restauration . »
Quelles compétences de votre formation utilisez-vous au quotidien ?
« J’ai été formé en Italie, j’ai participé au championnat européen pour représenter la Belgique . Dans l’équipe, on m’appelait le « couteau suisse » car je touchais à tout . Aujourd’hui encore, je mets à profit ces compétences . J’ai aussi fait des formations supplémentaires en Italie, où la maîtrise de la crème glacée est remarquable . En croisant l’influence française en pâtisserie et l’excellence belge en chocolat, je crée des produits équilibrés et raffinés . »
«
Ce que j’apprécie chez Ranson, c’est non seulement leur fiabilité, mais surtout le fait qu’ils me donnent du temps pour créer . Grâce à leur soutien, je peux me concentrer sur ce que j’aime le plus : développer de nouveaux goûts . »
JOSÉ, FONDATEUR DE PEPE’S
L’artisanat est au cœur de Pepe’s . Que cela signifie-t-il concrètement ?
« Chaque point de vente est aussi un atelier de production . Pas de centralisation : chaque boutique a ses machines pour produire sur place . Ça permet de garantir la fraîcheur et l’authenticité . Un produit artisanal vit avec de l’émotion, une histoire . Chaque glace raconte quelque chose : un souvenir, une inspiration, une anecdote . Comme celle au sésame noir, née d’un voyage de mon collaborateur à Bali . »
Comment garantissez-vous une qualité constante dans chaque point de vente ?
« Une partie de la préparation est faite en amont, de manière très précise . Ensuite, chaque magasin termine la glace sur place avec des ingrédients frais . Cela permet une cohérence tout en gardant la main artisanale . Il peut y avoir de petites variations, et c’est aussi cela qui fait la richesse de notre métier . »
Vous avez remporté le titre de Meilleur Glacier de Belgique avec « Comme une Ruche » . Quelle est l’histoire de cette glace ?
“L’idée vient d’une formation en Italie où j’ai découvert l’infusion à la cire d’abeille . J’ai passé des semaines à tester une recette adaptée au goût belge, plus subtil . J’ai ajouté une nougatine au grains de fleurs pour une touche florale, puis un coulis de yuzu pour apporter de l’équilibre . Ce parfum, c’est une véritable création, qui demande près d’une journée de travail . Il a très bien été accuelli un écho formidable .”
Que représente cette reconnaissance pour vous et votre équipe ?
“C’est énorme . Une grande fierté . Derriere cette glace, il y a des semaines de travail . Et quand on reçoit cette reconnaissance, c’est très émotionnel . Sur le chemin du retour d’Ice Days, j’ai pleuré de joie . C’est une récompense partagée avec toute l’équipe .”
Et demain ? Quels sont les projets pour Pepe’s ? “Je ne ferme la porte à rien . Je suis un créatif insatisfait, j’aime inventer . On me propose souvent d’ouvrir ailleurs, mais je veux rester cohérent . Si j’ouvre un nouveau point de vente, ce sera avec des gens qui partagent ma passion du produit bien fait .”
Vous utilisez les pozzetti dans votre boutique . Pourquoi ce choix ?
« C’est un choix technique . J’ai testé cela en Italie . La conservation est bien meilleure : goût, texture, fraîcheur . Certes, les clients ne voient pas la glace directement, mais ça change tout . Je ne veux pas qu’on choisisse une glace pour son apparence, mais pour l’expérience sensorielle . »
Que représente la collaboration avec Ranson pour vous ?
« Ranson est un partenaire précieux . Toujours fiable, toujours réactif . Quand j’ai besoin d’un ingrédient en urgence, ils répondent présent . Mais ce n’est pas tout : ils m’aident à préparer mes recettes en amont, ce qui me libère du temps pour créer . Et pour moi, créer, c’est essentiel . Ranson comprend cela et m’accompagne pleinement . »
Un artisan passionné, une glace qui a du sens, et une ambition guidée par la qualité : Pepe et son équipe incarnent pleinement l’avenir de l’artisanat gourmand .
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About Ranson
The partner of choice for artisan and industrial food professionals for over 75 years. As a one-stop shop, we offer carefully selected ingredients straight from the source, reliable partner brands and high-quality products that we develop and produce ourselves.
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