Ümarmudil mitmel moel

Eesti vetesse hiljaaegu jõudnud ja siin ennast hästi tundev ümarmudil on hea täiendus meie toidulaule. Puhta maitse ja valge lihaga kala mekib suurepäraselt. Kuna suure osa temast moodustab pea ja keha väike mõõt teeb puhastamise üsna tülikaks, kasuta võimaluse korral fileesid. Ümarmudil maitseb hästi nii marineeritult kui ka praetult.

ümarmudiL marinaadis

500 g ümarmudilafileesid 5 dl vett 1,5 sl jämedat meresoola 4 musta terapipart 1–2 loorberilehte 2 tl suhkrut 1 sl sidrunimahla 1,5 tl 30% äädikat

Pane kalafileed potti ja kalla peale nii palju külma vett, et seda on veidi üle fileede. Kuumuta keemiseni, kuid ära lase keema tõusta, eemalda vaht. Keera pliidi kuumus madalaks, lisa maitseained, v.a äädikas ja sidrunimahl, ning kuumuta nii, et vesi vaevu väreleb, umbes 10 minutit. Lisa äädikas ja sidrunimahl ning timmi marinaadi maitse soolasuhkruga sobivaks. Tõsta kala purki ja lase jahtuda. Hoia külmkapis, kuni leem on kallerdunud.

Praetud ümarmudiL

500 g nahaga ümarmudilafileesid 1 sl õli + 1 sl võid hakitud tilli soola ja musta pipart

Kuumuta õli ja võid pannil. Pane kalafileed pannile nahaga pool all. Prae 2–3 minutit, samal ajal tõstes õlivõisegu fileede peale. Nii küpseb filee valmis ja seda ümber pöörata pole vaja. Maitsesta soola-pipraga ja puista peale hakitud tilli.

rukkijahus Paneeritud ümarmudiL

500 g nahaga ümarmudilafileesid 1 dl rukkijahu soola ja musta pipart 1 muna 1 sl õli + 1 sl võid

Maitsesta rukkijahu soola ja pipraga, puista suurele taldrikule. Klopi teisel taldrikul lahti muna. Kuumuta õli ja võid pannil. Kasta fileed mõlemalt poolt esmalt jahusse, siis munasse ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.