Taadi vürtsikilud

1 kg kilusid maitsesegu: 100 g soola 1 tl musta terapipart 1 tl (kuhjaga) vürtspiprateri 1 tl koriandriseemneid 2−3 nelgitera 0,3 tl riivitud muskaatpähklit 0,3 tl kaneeli 1 tl suhkrut 0,5 tl musta tee puru 3−4 loorberilehti

Lia: “Minu lapsepõlves soolas meie kodus kilusid isa. Tema ka puhastas neid hommikuti söömiseks kogu perele. Enda soolatud kilu on värskem ja mahedam – hoopis teine kui poe oma. Kõige raskem on kusjuures värsket kilu hankida, aga turult ja väikestest kalapoodidest võib näkata.”

Vaata kilud läbi ning eemalda räimed, kui mõni on sekka sattunud. Kilu selg läigib mustjalt ja kõhu alt on ta karedam. Sega sool maitseainetega. Võta savikauss ja riputa selle põhja maitsesegu. Lao peale kiht kilusid, kõhud ülespoole ning pead ja sabad vaheldumisi. Järgmine kiht lao eelmisega risti. Vahele raputa segu ja iga paari kihi vahele pudista 1 loorberileht. Viimasele kihile raputa segu (seda võib ka üle jääda). Pane taldrik vajutuseks peale, siis tekib kiludele seistes soolvesi. Hoia kilusid mõni tund toatemperatuuril, et maitsestumine ja sooldumisprotsess kiiremini algaks. Raskuse all peaksid kilud hommikuks olema üleni soolvees. Kui sul on sahver, on see kilude hoidmiseks just parim koht. Kui ei, tõsta kilud ööseks külmkappi. Lase 5–6 päeva külmas maitsestuda, aga ka juba järgmisel päeval on värske vürtsikilu väga hea.

VaLmis kiLuVürtsiga kiLud

500 g värsket kilu 0,5 pakki santa maria kiluvürtsi 2 sl peent meresoola 1 tl suhkrut 3 loorberilehte

Sega kiluvürts soola ja suhkruga, purusta loorberilehed näppude vahel väiksemaks ja lisa hulka. Võta kauss ja lao sinna kilukihid samamoodi, nagu eelmises retseptis kirjas. Pane taldrik vajutuseks peale, siis tekib kiludele seistes soolvesi. Lase soolduda 5 päeva.