WURST- ENDE
UNSERE SALAMI Sie ist höchst sensibel, braucht wochenlange Zuwendung – und echte Wohlfühl-Temperaturen. So machen wir sie zur feinen Köstlichkeit
DIE GRÖSSE
Eine Standard-Salami hat einen Durchmesser (= Ka liber) von 65 Millimeter und ist 50 Zentimeter lang.
DIE TROCKNUNG
Während der Trocknung verliert die Salami bis zu 40 Prozent ihres Gewichts. Sie wird härter und intensiver im Geschmack.
DIE VARIANTEN
Sie ist in Kalibern von 38 bis 120 Millimeter, in verschiedenen Ge schmacksrichtungen und Körnungen erhältlich.
DER EDELSCHIMMEL
Wird auf die Wurst gesprüht. Er bewahrt die Salami vor zu schnellem Austrocknen und ver leiht ihr die mediterrane Geschmacksnote.
DIE REIFUNG
Eine Salami reift – ab hängig vom Durchmesser – zwischen acht und zwölf Wochen. In dieser Zeit entwickelt sie ihr einzigartiges Aroma.
DAS FLEISCH
Für die Salami verwenden wir zu 100 Prozent mageres Schweinefleisch und körnigen Nackenspeck.
DIE GEWÜRZE
Foto: Luzia Ellert
Pfeffer, grob oder fein gemahlen, Rosmarin, Paprika, Knoblauch und Salz sind die wichtigsten Gewürze für eine Salami.
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Stastnik gehört seit 1998 zur Radatz Familie.
