Chocolaterie Préparation
Pop Corn croquant au sirop d’érable Mise en œuvre f Fondre le beurre de cacao Mycryo dans un Pop Corn Maker et ajouter les grains de maïs. f Chauffer sur le gaz jusqu’à éclatement de tous les grains en remuant constament. f Débarasser dans un bol et mélanger avec 30 g de sirop d’érable. f Passer au four à 180°C afin de cristalliser le sirop
CONCOURS MOF 2010-2011 CHOCOLATERIE CONFISERIE
Ingrédients Mini maïs biologique Beurre de cacao Mycryo Sirop d’érable Grade A Sirop d’érable Grade A Sirop d’érable Grade A Poids total
Poids Unité 100 g 6 g 30 g 30 g 30 g 196 g
Table d’analyse et valeurs Beurre de cacao Sucres Eau Cacao dégraissé Matières grasses Indice sucrant AW EST
% 51,02 % 3,06 % 15,30 % 15,30 % 15,30 % 100 %
43,06 % 33,92 % 23,94 % 2,91 % 0% 0,33 % 0,9075 45,10 %
Candidat n°19001