BILDUNG & SCHULE
FACHSCHULE FÜR LANDWIRTSCHAFT, HAUSWIRTSCHAFT UND ERNÄHRUNG IN DIETENHEIM
Grantig? Mit Vergnügen! Die rote Preiselbeere hat im Volksmund viele Namen. Bei uns kennt sie jeder unter dem Namen „Grante“ und sie ist ein Klassiker der heimischen Küche. Aber wussten Sie, dass die Grante der Legende nach vom Teufel gemacht wurde? Und dass sie als entzündungshemmende Medizin eingesetzt werden kann? Die Grante ist also eine echte Granate! Die Preiselbeere, so ihr hochsprachlicher Name, blüht von Mai bis Juni. Von Mitte September bis zum ersten Frost kann man die tiefroten runden Beeren ernten. Überhaupt ist die Preiselbeere äußerst kälteresistent und gedeiht auch noch bei fast schon arktischen Temperaturen.
PREISELBEERE ODER CRANBERRY?
Rot und bittersüß, so kennen wir beide Beeren als Beilage zu vielen Gerichten. Eigentlich sieht die Cranberry auch aus wie eine zu groß geratene Preiselbeere. Man könnte meinen, die Cranberry ist eine hochgezüchtete Preiselbeere. Tatsächlich gehören sie zwar beide zu den Heidelbeergewächsen, darauf beruht auch ihre Verwandtschaft, doch sie sind verschiedene Arten und unterscheiden sich in einigen Punkten. Die Preiselbeeren werden ungefähr so groß wie Erbsen, Cranberrys können so groß wie Kirschen werden. Auch im Geschmack
Die Preiselbeere
gibt es Unterschiede. So schmeckt die Cranberry deutlich milder als die Preiselbeere. Und während die Cranberry-Pflanze sich am Boden entlang rankt, wächst der Preiselbeerstrauch aufrecht.
DAS ROTE KRAFTPAKET
Verarbeitung der Preiselbeeren. 46
PZ 20 | 14. O K TO B E R 2021
Gemeinsamkeiten gibt es in der Farbe und bei den Inhaltstoffen. Beide sind rot und enthalten eine Reihe von Nährstoffen, wie Vitamine, Mineralstoffe und organische Säuren, die sie zu einem wahren Kraftpaket machen. Aufgrund ihres hohen Anteils an Fruchtsäuren (Benzoe-, Ascorbin- und Salicylsäure) hat die Preiselbeere einen herb-sauren Geschmack. Deshalb wird sie kaum roh gegessen, sondern in Form von Kompotten, Konfitüren oder Säften verzehrt. Die Fruchtsäuren der Preiselbeere wirken konservierend, das erklärt die gute Haltbarkeit von Erzeugnissen aus Preiselbeeren. In der Küche ist die Preiselbeere der ideale Begleiter für Wildgerichte und Schnitzel, denen sie mit ihrem Geschmack eine besondere Note verleiht. Man kann sie aber auch im Joghurt, im Eis oder in der bei uns sehr verbreiteten Buchweizentorte verwenden … und was wäre ein „Erdäpfelriebla“ ohne Preiselbeeren! Ihr hoher Pektin-Gehalt macht sie zur perfekten Kandidatin für Konfitüren. Mit etwas Zucker eingekocht, schmeckt die ansonsten herbe Wildfrucht sofort lieblicher. Preiselbeeren kann man gut trocknen und im Winter als gesunden Snack im Müsli verzehren oder zu Pulver verarbeitet Riegel oder Smoothies ergänzen. Durch das Trocknen verlieren sie ein wenig vom sauren und herben Geschmack. Beliebt ist auch der Preiselbeersaft, der aufgrund der Inhaltsstoffe entzündungshemmend
