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Almuerzos Cachi Mishqui. Sopa, plato fuerte, jugo y postre. Tabla 23.- Receta estándar de almuerzo.
Sopa INGREDIENTES
Porciones: 10 CANTIDAD
Pollo 3 lbs
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
3 lbs
$ 3,00
$ 0,30
1 1/2 tz
$ 0,20
$ 0,02
Zanahoria en cubitos 1 tz
1 tz
$ 0,06
$ 0,01
Arvejas pre cocidas 1 tz
1 tz
$ 0,15
$ 0,02
Papas 1/2 lb
1/2 lb
$ 0,10
$ 0,01
Apio 1 rama
1 rama
$ 0,05
$ 0,01
Cebolla blanca 1 rama
1 rama
$ 0,06
$ 0,01
Agua 5 1/2 tz
5 1/2 tz
$ 0,20
$ 0,02
2 cdas
$ 0,05
$ 0,00
Comino y sal
$ 0,04
$ 0,00
Sal
$ 0,40
$ 0,04
Costo fijo (a)
$ 4,31
$ 0,43
Margen 15 % (b)
$ 0,65
$ 0,06
Costo variable (a + b)
$ 4,96
$ 0,50
Arroz 1/2 tz
Ajo molido 2 cdas
PREPARACIÓN: 1. Limpiar el pollo y poner a cocinar en 5 tazas de agua hasta que se genere un caldo espumoso. 2. Agregar cebolla blanca, apio, ajo, sal, comino y arroz previamente lavado. 3. Dejar cocer durante 15 minutos, remueva constantemente para evitar que el arroz se pegue en la olla; posteriormente agregue zanahoria y dejar en cocción durante 10 minutos más. 4. Agregar las papas y finalmente al servir esparcir perejil picado. Fuente: Investigación propia. Elaborado por: Srta. Diana Tandazo.