control alimentario
El sector oleícola y los laboratorios especializados
Xavier Bautista
En España, y en general en los países del sur de Europa, el sector oleícola es uno de los más significados a nivel económico dentro de la gran diversidad que tiene el sector agrícola. Las grandes extensiones de secano del sur del país, así como algunas zonas próximas a la costa mediterránea son territorios adecuados para el desarrollo de grandes extensiones de olivares, desde tiempos que se pierden en la Historia. En tiempos recientes, en aras de obtener la máxima calidad de una producción casi industrial, la ayuda de laboratorios de análisis que permitieran obtener una calidad óptima del producto se hizo imperativa. La metodología los diferencia de otros del sector.
E
l análisis de sustancias oleaginosas, que no se limita al aceite de oliva, abarca también otros aceites vegetales, así como las aceitunas mismas y los orujos que se producen durante la extracción del aceite de aquellas. En el mismo campo pueden encontrarse también semillas de plantas oleaginosas así como la presencia de grasas en alimentos. Los análisis que se realizan abarcan un amplio espectro de características de los aceites. Laboratorio Tello, perteneciente al Grupo Tentamus y reconocido por el Consejo Oleícola Internacional, distingue entre cinco amplios grupos: calidad, valoración organoléptica de aceite de oliva virgen, pureza, presencia de sustancias contaminantes y análisis nutricional.
El aceite y otras sustancias oleaginosas
Olivares, olivas y aceite son un trinomio
son uno de los campos de análisis de
muy ligado al paisaje mediterráneo y
más desarrollo en el sector alimentario
muy especialmente, al del sur de España
técnicas de LABORATORIO
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Nº 448 ENERO-FEBRERO 2020
