Ppic%2011 2017%20internet cz%c4%99%c5%9b%c4%872 by Przeglad Piekarski i Cukierniczy

n Uroczyste zakończenie mistrzostw.

W I Ogólnopolskich Mistrzostwach Lodziarskich Savpol w konkurencji Hit Roku najwyżej oceniono kompozycje lodową o smaku „Cherry Lady” w wykonaniu Kingi Chełmińskiej z firmy Albrecht Halla w Lądku-Zdroju. W konkurencji Hit Jesieni doceniono smak wegańskich lodów dyniowo-marchewkowych „Złota Jesień” wykonanych przez Łukasza Wilka z firmy „Dolce Vita” w Opolu. Uczestnicy I Ogólnopolskich Mistrzostw Cukierniczych Savpol mieli za zadanie udekorowanie atrap tortu z zastosowaniem mas cukrowych nawiązując do tematu konkursu – 25 lat Savpolu. Powstałe dekoracje nawiązywały do historii firmy, np. żółtego jedynego na początku samochodu dostawczego. Te i inne

dekoracje sprawiły twórcy firmy Savpol – Tadeuszowi Ciskowi wiele radości. W tej konkurencji najwyżej oceniono pracę Barbary Kulpy z firmy „Anielskie Wypieki” w Przeworsku. W I Ogólnopolskich Mistrzostwach Piekarskich Savpol decydowały ciekawe receptury poparte świetnymi doznaniami smakowymi. Najlepszym Chlebem Roku podczas targów uznano chleb żytni na zakwasie wykonanym przez Pawła Szymańskiego z piekarni „Szymańscy” w Tomaszowie Mazowieckim. Ciekawe również były chleb: bawarski i żytni z kiełkami (II i III miejsce). Ostatnia konkurencja dotyczyła przygotowania deseru. W I Ogólnopolskich Mistrzostwach Cukierniczych Savpol w Przygotowaniu Deseru na najwyższym podium stanął Bartosz Górka z firmy „RB Food” w Poznaniu. Gościom przygotowano jeszcze wiele innych atrakcji, jak sprawny dekorator czy zagadkowy konkurs. Można było również wspólnie z technologami– –mistrzami pracować podczas pokazów odwzorowując ich pracę. Targi okazały się świetną okazją do zapoznania klientów z ofertą firmy Savpol, ale przede wszystkim do integracji z klientami. Zakończeniem pierwszego dnia targów był występ Cezarego Pazury, słynnego aktora–kabareciarza oraz koncert zespołu Music Band. L.K.

www.vectron.com.pl BEZPOŚREDNI PRZEDSTAWICIEL W POLSCE

CZĘŚCI ZAMIENNE DO PALNIKÓW

STEROWNIKI

SILNIKI

FILTRY PALIWA

POMPY OLEJOWE

RURY PŁOMIENIA

TRANSFORMATORY

ZAWORY GAZOWE

CZUJNIKI PŁOMIENIA

ELEKTRODY

DYSZE OLEJOWE

PRESOSTATY

PALNIKI OLEJOWE I GAZOWE ELCO-ECOFLAM

VECTRON Ul. 23 Października 66, 62-080 Tarnowo Podgórne Tel. +48618147646 , 601789103, 602789103 e-mail: info@vectron.com.pl, biuro@vectron.com.pl

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

XVII edycja Dni Otwartych w firmie Polmarkus już za nami P

odczas Dni Otwartych firmę Polmarkus odwiedziło ponad 500 przedstawicieli firm z Polski, Czech i Słowacji, które mogły zapoznać się z wieloma koncepcjami ponad 100 wystawców. Na powierzchni ponad 3000 m² wiele się działo. Wystawcy zaprezentowali swoje produkty, odbywały się liczne pokazy prowadzone przez technologów – osobowości z branż piekarskiej, cukierniczej i gastronomicznej. W tych dniach obowiązywały liczne promocje i rabaty. Sporą powierzchnię wystawienniczą zajmowały urządzenia. Zaprezentowano duży wybór krajalnic, pakowaczek, lad chłodniczych, mroźniczych, ekspresów do kawy, urządzeń dla gastronomi i wiele innych, których oferta mogła zaspokoić każdego klenta. Podczas Dni Otwartych można było uzyskać między innymi odpowiedzi na pytania: jak zorganizować gospodarkę odpadami? W jaki sposób kontrolować bezpieczeństwo żywności i najwyższą jakość produktów spożywczych? W co i jak zapakować produkty spożywcze, aby wydłużyć ich trwałość? Jak wykorzystać witryny oraz urządzenia po sezonie lodowym? Już na progu firmy Polmarkus pachniało kawą. To za sprawą firmy Monin i Mariusza Pietryki, który prezentował kawy

latte art, kawy na zimno, desery kawowe oraz przybliżał pracę prezentowanych ekspresów. Nieco dalej unosił się zapach włoskich potraw. Przedstawiciele włoskich firm na bazie mąki z włoskiego młyna GMI sporządzali tradycyjne pizze, focaccie, długie pizze na deskach, pizze na słodko, a także dania makaronowe, które mogą stanowić nową propozycję dla piekarni-cukierni. Szeroką ofertę nowości linii Suprima prezentowali technolodzy firmy Polmarkus Konrad Górka i Jan Michalik, wśród nich produkty wysokobiałkowe, pieczywo funkcjonalne, liczne gotowe przekąski, precle czy pączki do odpieku w punktach handlowych. Dużym zainteresowaniem cieszyły się pokazy cukiernicze z masy karmelowej prezentowane przez Kazimierza Raka – cukiernika z rzeszowskiej cukierni, pokazy ręcznego malowania tortów, chlebów i kwiatów waflowych przez Francescę Speranzi oraz pokaz nadruków dekoracyjnych na powierzchniach płaskich, w tym również na płaskich deserach i spienionym mleku za pomocą drukarki Dolcissima.

n Opakowania na wszystkie okazje.

n Stoisko drożdżowni ze Lwowa.

n Systemowa gospodarka odpadami.

n Włoskie propozycje.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

n Kazimierz Rak wykonywał dekoracje z masy karmelowej.

Desery, lody w kuwetach, mrożone jogurty, mrożona kawa, lody tajskie to alternatywne pomysły na lodowe przysmaki po sezonie. Przy prezentacji tych ostatnich odbył się pokaz płyty podwójnej chłodniczo-grzewczej do wykorzystania również w gastronomii. Prawdziwą rewolucją w produkcji pralinek była prezentacja urządzenia do pralin firmy Pomati. Z czekolady firmy Barry Callebaut sporządzano też trufle i lizaki czekoladowe. Zainteresowaniem cieszyły się drażetkarki, fantazyjne formy silikono-

n Francesca Speranza dekorowała także pieczywo.

we do ciast i wyrobów czekoladowych, żelazka do wypieku tartaletek czy urządzenie wielofunkcyjne Ribot do produkcji kremów, past, nadzień, ciast i gotowych dań. Specjaliści doradzali jak zmienić sklep, aby był bardziej przyjazny klientowi, a w salonie sprzedażowym obowiązywały liczne promocje, z których przybyli goście chętnie korzystali. Ideą Dni Otwartych w firmie Polmarkus jest dostarczenie klientom wiedzy i pomysłów na prowadzenie działalności oraz rozwiązywanie problemów technologicznych, co i tym razem zdycydowanie się udało. L.K.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Ograniczeniem będzie tylko wyobraźnia Rozmowa z Igą Sarzyńską, przewodniczącą jury Międzynarodowego Konkursu Dekoracji Cukierniczych Przed nami jubileuszowa 10. edycja targów Expo Sweet i nowy konkurs. Co to będzie? Targi Expo Sweet jak co roku organizowane są z wielkim rozmachem i każda kolejna edycja zaskakuje mnie jeszcze bardziej. Dziesiąta, jubileuszowa edycja targów będzie wyjątkowa z wielu powodów. Nowością w programie targów jest Międzynarodowy Konkurs Dekoracji Cukierniczych. Jestem pewna, że będzie cieszył się ogromnym powodzeniem między innymi dlatego, że organizatorzy przygotowali największą pulę nagród spośród wszystkich konkursów tego typu, jakie kiedykolwiek obyły się w Polsce. Na czym będzie polegał i jaki jest jego temat? Międzynarodowy Konkurs Dekoracji Cukierniczych jest formą wystawy na targach Expo Sweet. Każdy uczestnik biorący udział konkursie będzie miał za zadanie przygotować pracę o dowolnym kształcie i formie. Może to być tort, figurka, bukiet cukrowych kwiatów, scenka rodzajowa. Oczywiście wszystko musi być wykonane w całości z elementów i komponentów jadalnych – mas cukrowych, karmelu, izomaltu, lukru królewskiego, czekolady itp. Każda praca biorąca udział w konkursie musi nawiązywać do tematu konkursu „Fantastyka i Fantasy”’. Moim zdaniem jest on idealny – daje ogromne pole do popisu wszystkim uczestnikom, tutaj ograniczeniem będzie tylko wyobraźnia. Kto może w nim wziąć udział? Konkurs ma otwartą formułę. Mogą w nim wziąć udział zarówno pasjonaci sztuki cukierniczej jak i profesjonaliści. Zachęcam do wzięcia udziału w konkursie wszystkich, którzy są związani z branżą cukierniczą, wszystkich, którzy chcą sprawdzić swoje siły i pokazać swój talent. Jak będzie wyglądała ocena? Jury dokona oceny poszczególnych prac, biorąc pod uwagę m.in.: wygląd, dobór barw, stopień trudności wykonania, liczbę technik, oryginalność formy i nawiązanie to tematu „Fantastyka i fantasy”’. Łączna suma punktów przyznanych przez każdego z jurorów wynosi 500. Spośród wszystkich prac wyłonione będą złote i srebrne nagrody. Złoto otrzyma każdy uczestnik, który uzyska sumę punktów w przedziale 91-100%. Natomiast srebro każdy, kto w konkursie uzyskał sumę punktów w przedziale 80-90%. Ale to nie koniec. Spośród wszystkich prac wyłonimy również specjalną nagrodę Grand Prix. Otrzyma ją jeden z uczestników nagrodzony złotym medalem, wyłoniony w głosowaniu jury.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Do kiedy i jak należy zgłosić chęć udziału? Procedura zgłoszenia udziału w konkursie jest niezwykle prosta. Każdy uczestnik musi przesłać do organizatora zgłoszenie na formularzu dostępnym na stronie: www.exposweet.pl/regulaminy. Proszę pamiętać, że należy to uczynić do 31 stycznia 2018 r. na adres: mistrzostwa@exposweet.pl. Oprócz wypełnionego formularza zgłoszeniowego uczestnicy muszą przesłać potwierdzenie przelewu opłaty startowej w kwocie 100 zł. Co doradziłabyś potencjalnym uczestnikom? Na co powinni zwrócić uwagę podczas przygotowań? Przede wszystkich zachęcam wszystkich do wzięcia udziału w tym wyjątkowym konkursie. Jako przewodnicząca jury doradziłabym, żeby każdy uczestnik rozpoczął swoją pracę od uważnego przeczytania regulaminu. Należy przestudiować każdy podpunkt, w celu uniknięcia niemiłych niespodzianek podczas konkursu. Bardzo ważnym etapem przygotowań jest również stworzenie projektu. Dzięki niemu eksponat będzie się składał tylko z celowo dobranych elementów, a nie z przypadkowych dekoracji, które nie wpływają pozytywnie na ocenę jury. Chciałabym zwrócić uwagę na jeszcze jedną rzecz. Podczas oceniania prac w ubiegłych latach zauważyłam, że niektóre z nich są niedopracowane. Zazwyczaj wynikało to z braku czasu, który poświęcony był na przygotowanie pracy konkursowej. Dlatego sugeruję, żeby rozpocząć pracę z większym wyprzedzeniem, wtedy każdy będzie miał większą szansę, by perfekcyjnie wykończyć swój eksponat i zdobyć wysokie noty.

Przekąska miesiąca

Sałatka dyniowa z serem kozim

piece chlebowe opalane drewnem

powrót do tradycji

piec M

piec mobilny SZAMOTOWO METALOWY

opalany drewnem do wypieku chleba, podpłomyków, ciasta i wielu innych rzeczy

Pyszna, zdrowa, sycąca sałatka z dynią, idealna jako jesienna przekąska. Dynia wspaniale komponuje się z rozmarynem i kozim serem. Jeśli masz ochotę na bardziej sycącą wersję dodaj chrupiące grzanki.

Możliwość wykonania w wersji jedno, dwu lub trzypiętrowej

Składniki: (przepis na 4 osoby)  750 g dyni, pokrojonej w drobną kostkę  3 gałązki rozmarynu, drobno posiekane  6 ząbków czosnku  100 ml oliwy z oliwek  15 ml octu balsamicznego  100 g rukoli  200 g koziego sera  300 g grzanek z pieczywa pszennego (opcjonalnie)

Przepis: Nastaw piekarnik na 190°C. Pokrojoną dynię, rozmaryn, czosnek umieść w naczyniu, dodaj 2 łyżki oliwy i piecz przez ok. 30 minut. Następnie usuń ząbki czosnku. Wymieszaj ocet balsamiczny i 40 ml oliwy z oliwek, odstaw. Umyj i wysusz nasiona dyni. Upraż ziarna dyni na oleju przez 1-2 minuty aż do złotego koloru. Pozostaw do ostygnięcia. Umieść rukolę w dużej misce i wymieszaj z połową sosu. Dodaj dynię, ser kozi i delikatnie wymieszaj do połączenia składników. Iga Sarzyńska

piec ROMA murowany piec z cegły szamotowej, dostępny od fi 70 cm

piec SIESTA murowany piec z cegły szamotowej, dostępny od fi 60 cm

GWARANTUJEMY NISKIE CENY, NAJWYŻSZĄ JAKOŚĆ, SZYBKĄ DOSTAWĘ 46-380 Dobrodzień ul. Wojska Polskiego 78

722 00 30 20 www.kominkideluxe.pl biuro@kominki-deluxe.pl

To były bardzo owocne targi

Coś konkretnego dla cukierników Wreszcie pojawiło się prawdziwe wyzwanie, ale i wspaniała szansa dla polskich cukierników! Jeśli prowadzicie Państwo pracownię cukierniczą, koniecznie skorzystajcie z możliwości, jaka pojawi się już w lutym przyszłego roku. To właśnie na ten termin Expo Sweet zapowiedziało organizację Cukierniczych Mistrzostw Polski. Przypominamy, że w przyszłym roku odbędzie się dziesiąta edycja największych targów cukierniczych w Polsce, więc można się spodziewać szczególnie atrakcyjnej oprawy konkursu, jak i wspaniałych nagród. Jednak nawet najwspanialsze trofea same w sobie nie zwiększą nam salda na koncie bankowym. Mogą za to wyśmienicie wspomóc zarabianie. Dowodzą tego liczne przypadki zawodników, którzy zdobywali laury w konkursach Expo Sweet, a później skutecznie przekuli je w narzędzie kampanii reklamowej swojego lokalu. Dziś nie wystarczy już mieć wspaniały produkt, wysoką jakość i niskie ceny, dziś trzeba być wyjątkowym. I właśnie możliwość zdobycia „wyjątkowości” jest największą

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

zaletą startu w renomowanych konkursach. Wcale nie trzeba wygrać ani nawet stanąć na podium, by osiągnąć sukces marketingowy. Wystarczy trochę kreatywności w tworzeniu specjalnego menu, by zaoferować klientom „Ciastko przygotowane na finały Mistrzostw Polski”. Nikogo nie będzie interesować, które miejsce faktycznie zajęło takie ciastko, bo ono i tak jest już wyjątkowe, to „ciastko finalistów Mistrzostw Polski”, a więc coś, czego nie ma konkurencja. Oczywiście, jeśli nasza pracownia zajmie wysokie miejsce lub otrzyma jakieś dodatkowe wyróżnienie, to zyskujemy większe możliwości. Jeśli jeszcze nie udało się nam zachęcić Państwa do startu, to dodamy, że konkurencje w Mistrzostwach są wymagające, ale nie przesadnie trudne. Najważniejszą jest wykonanie tortu entremet, przy czym ocenie będzie podlegać przede wszystkim jego smak. Zatem każda cukiernia ma realną szansę na sukces, choć oczywiście wygra najlepsza. Oprócz splendoru i wspaniałego narzędzia marketingowego, zwycięzca otrzyma także całkiem pokaźną nagrodę pieniężną, bo aż 7000 zł (a za drugie i trzecie miejsce odpowiednio 5000 zł i 3000 zł), dodatkowo przewidziano także nagrody rzeczowe od sponsorów. Zdecydowanie jest więc o co powalczyć.

Kto może wystartować? Expo Sweet od lat stara się wspierać legalnie działające firmy i także w tym konkursie prawo do startu uzyskają wyłącznie zarejestrowane podmioty gospodarcze pracujące w branży cukierniczej, piekarskiej, lodziarskiej lub gastronomicznej. Redakcja „Przeglądu” będzie oczywiście wspierać medialnie całe wydarzenie, dlatego szczególnie zależy nam na Państwa udziale i sukcesach, abyśmy mogli opisać i pokazać prace Naszych Wspaniałych Czytelników. W chwili, gdy piszemy te słowa regulaminy powinny być już opublikowane na stronie www.exposweet.pl/regulaminy. Jeśli odwiedzą Państwo tę stronę, warto zerknąć także na inne konkursy, które odbędą się w przyszłym roku. Jest ich naprawdę dużo i z pewnością każdy znajdzie coś dla siebie. Wszędzie w Europie konkursy cukiernicze cieszą się ogromnym zainteresowaniem, bo pozwalają rzemieślnikom zaistnieć medialnie. Pora więc, aby i w Polsce cukiernicy zaczęli mocniej wykorzystywać potęgę tego medium reklamowego. Tym bardziej że jakość naszego cukiernictwa wcale nie odbiega od oferty cukierni włoskich lub francuskich. Co więcej, można łatwo wykazać, że wiele lokalnych polskich cukierni ma ciekawszą i bogatszą witrynę niż porównywalnej wielkości cukiernie zagraniczne. My najmocniej zachęcamy do startu w Mistrzostwach Cukierniczych, ale bardzo interesujące są także Mistrzostwa Europy w Dekoracji Tortów. Nową, całkowicie otwartą formułę ma Konkurs na Cukierniczy Element Dekoracyjny – tu może się zgłosić każdy, zarówno pracownia cukiernicza, jak i osoba prywatna, ale też i nagrodę może otrzymać każdy startujący. Organizatorzy przewidują, że pula nagród w ostatnim konkursie może sięgnąć nawet 100 tys. złotych, co byłoby chyba samo w sobie rekordem Polski. Á propos rekordów – z okazji dziesiątej rocznicy targów na Expo Sweet będzie można podziwiać co najmniej dwa rekordy. Największy tort 3D będzie wykonywany przez pierwszy i drugi dzień w pra-

cowni przygotowanej tak, aby goście targów mogli oglądać postępy i sposób wykonania tortu. Dzieło zostanie następnie pokrojone i zjedzone, gdyż ma to być prawdziwy tort, a nie dekoracja na atrapie. Drugi rekord, na pewno interesujący dla lodziarzy, to największa liczba smaków lodowych pod jednym dachem. Organizatorzy planują wystawienie witryn zawierających co najmniej 240 niepowtarzalnych smaków. Osoby, które podjęły się pobicia rekordu już zapowiedziały, że na pewno nie „pójdą na łatwiznę” tworząc nowe smaki jedynie poprzez proste dodanie wariegatur. O nie! To mają być prawdziwe, wyjątkowe i niepowtarzalne smaki np. piwny, wódki lub grzybowy, ale także bardziej klasyczne, jak na przykład poziomkowy albo mleczny, ale na kozim mleku. Pomysłów na pewno nie zabraknie i warto je zobaczyć, a tym bardziej posmakować (a nuż znajdziemy coś dla swojej lodziarni?). Rekordowe lody zostaną przygotowane pod kierunkiem bardzo znanego specjalisty lodziarskiego, a jednocześnie człowieka niezwykle kreatywnego i pomysłowego – szczegóły zdradzimy innym razem.

Korzystając z okazji przypominamy, że w przyszłym roku targi Expo Sweet odbędą się w nowej lokalizacji – w hali Centrum Expo XXI Warszawa przy ul. Prądzyńskiego 12/14. Hale Expo XXI mieszczą się w bezpośredniej bliskości dworca Warszawa-Zachodnia. Łatwo do nich dojechać z tras ekspresowych S8 i S2, które łączą się z autostradą A2, mamy więc nadzieję, że dojazd będzie nieco łatwiejszy niż w latach poprzednich. Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Sekrety visual merchandisingu, czyli wystawa dźwignią handlu! Jak Cię widzą tak Cię kupują, czyli jak dbać o wystawę, by ta stała się zaproszeniem do zakupów i skutecznym narzędziem w przyciąganiu nowych klientów? Dobrze zaaranżowana i pomysłowa wystawa sklepowa w tego typu działaniach, ważna jest oczywiście nasza potrafi działać jak magnes. Według badania „Visual Mer- grupa docelowa. Jeśli sprzedajemy produkty tradychandising – A Guide for small Retailers NCRCRD” klient cyjne, wystawa może mieć charakter retro. Jeśli napoświęca od 3 do 8 sekund, by przyjrzeć się naszej ekspozycji. Czasu mamy bardzo mało, warto więc dobrze go wykorzystać, bo właśnie na podstawie tego pierwszego wrażenia, klient podejmuje decyzję: wejść czy nie wejść, a czasem nawet już decyduje czy dokona zakupu. Jednym z najskuteczniejszych narzędzi, stosowanych nieustannie od lat 70. XIX wieku, jest visual merchandising czyli przekładając na język polski: kreowanie przestrzeni handlowej. Visual merchandising to oczywiście zjawisko szersze, odnoszące się także do tego jak eksponujemy towary wewnątrz naszej placówki, ale tymczasem skupmy się na tym, co najważniejsze, na wystawie. Aranżując witrynę trzeba pamiętać n Produkt jest najważniejszy i czasem nie trzeba wiele dodatkowych ozdób, o kilku ważnych zasadach. Jak zawsze by wystawa prezentowała się znakomicie.

n Klimat retro jest bardzo modny, a klienci cenią sobie przywiązanie do tradycji.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

szymi odbiorcami sią poszukujący nowości hipsterzy, warto pomyśleć o czymś nietuzinkowym i modnym, może postawić na minimalizm? Jedno jest pewne, nasza wystawa nie powinna być dla wszystkich, bo wówczas będzie tak naprawdę dla nikogo. Niech to będzie ukłon w stronę najliczniejszej grupy klientów. Witryna powinna być także dostosowana do okazji. Motywów, które można przy tym wykorzystać jest mnóstwo: pory roku, święta, tematy związane bezpośrednio z produktami, które oferujemy. Utrzymanie witryny w ryzach tematycznych jest bardzo ważne, bo daje klientom poczucie ładu i porządku, a jednocześnie porządkuje wiedzę na temat oferty. Dobrze oczywiście ustalić stały harmonogram zmian na witrynie, np. co dwa tygodnie. Pozwala to zaprezentować różnorodne produkty, a jednocześnie świetnie działa wizerunkowo, nie dając oglądającym poczucia znużenia. Bardzo ważnym elementem są również kolory. Jak wiadomo mają one ogromny wpływ na psychikę

o pomoc specjalistę o opracowanie estetycznej komunikacji cen na witrynie sklepowej. Niekwestionowanym bohaterem każdej witryny jest produkt. Poza jego interesującą ekspozycją i poza ceną, można na wystawie eksponować dodatkowo materiały reklamowe – plakaty czy naklejki. Dobrze, gdyby nie było ich zbyt wiele, żeby nie dawały poczucia bałaganu, również informacyjnego, ponieważ nie ma nic gorszego niż nieaktualna promocja lub produkt, którego już nie ma. Ostatnią, ale wcale nie najmniej ważną zasadą komponowania wystawy sklepu czy punktu usługon Wystawa powinna przyciągać uwagę, ale warto uważać by nie przedobrzyć. wego jest cross-merchandising, człowieka i mogą skłaniać do podejmowania róż- czyli łączenie produktów, tak by zasugerować klientowi ich nych decyzji, np. ciepłe kolory są lepsze w pozyski- wspólne używanie. Ciastko w towarzystwie kawy czy cukierwaniu uwagi, niż kolory zimne. Poza wpływem, jaki ki i atrakcyjne opakowanie, sugerujące, że będą świetnym mogą wywierać kolory na decyzje zakupowe, należy prezentem. Możliwości jest mnóstwo, warto je wykorzystać, pamiętać o zachowaniu pewnego kolorystycznego ponieważ to doskonały sposób na zwiększenie sprzedaży. Jeśli wprowadzimy w życie powyższe zasady, mamy szanporządku, zgodnie z zasadą, że mniej znaczy czasem więcej! Lepiej więc wybrać dwie, maksymalnie trzy sę, na stworzenie aranżacji, która przyciągnie uwagę klienta barwy, które wyróżnią naszą wystawę. Dobrze, jeśli i realnie przełoży się na sprzedaż. Nie bójmy się przy tym eksjedna z nich będzie intensywna, nasycona, szcze- perymentować, zaskakiwać i stosować nietuzinkowe rozwiągólnie w okresie kiedy komunikujemy promocję lub zania. Konkurencja przecież nie śpi! ofertę specjalną. Wówczas najskuteczniejsze może okazać się użycie czerwieni. Kilka dobrych rad technicznych: Kolejne kryterium dobrej aranżacji to częstość i estetyka ekspozycji. Należy zadbać o to, by cała aranżacja była atrakcyjna wizualnie i estetyczna.  Zmieniaj dekorację szybko i sprawnie, najlepiej przy zasłoniętej witrynie, żeby nie Produkty powinny być ustawione frontem do klienta budować wśród klientów uczucia bałaganu. i opatrzone ceną lub informacją o promocji. Infor  Na czas zmiany wystawy przygotuj sobie macje te muszą być wyeksponowane w atrakcyjny estetyczną zasłonę, która może być również sposób. Nie ma nic gorszego niż informacja nabanośnikiem reklamowym. Zaklejanie okna folią zgrana na byle jakiej kartce lub naklejka z metkowlub papierem nie jest zbyt eleganckie. nicy. Spectrum możliwości w tym zakresie ogranicza  Postaraj się, żeby zmiana dekoracji nie trwała tylko nasza wyobraźnia. Warto jej użyć lub poprosić dłużej niż jeden dzień. Dobrze jest to robić wieczorem lub w czasie, kiedy ruch w interesie jest mniejszy.  Zacznij zawsze od zrobienia porządku i wykonanie podstawowej aranżacji z elementów dekoracyjnych.  Wyeksponuj towary i opatrz je stosowną informacją o cenie i/lub promocji.  Pokaż swoją wystawę światu!

Więcej informacji znajdziesz na stronie n Witryna to podstawowa wizytówka każdego sklepu oraz magnes przyciągający klientów.

www.akademiamistrza.pl Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Zainspiruj sie

Mona Lisą UWOLNIJ SWOJA KREATYWNOSC

ZESTAW ŚWIĄTECZNY CHD-PR-19908E0-999 POWER FLOWERS™ BIAŁE NON AZO CLR-19428-999 / CLR-19433-999 POWER FLOWERS™ CZERWONE NON AZO CLR-19430-999 / CLR-19435-999 POWER FLOWERS™ YELLOW ŻÓŁTE AZO CLR-19431-999 / CLR-19436-999

BARRY CALLEBAUT POLSKA SP. Z O.O. UL. NOWY JÓZEFÓW 36 • 94-406 ŁÓDŹ • POLSKA • TEL. 42 683 77 00 E-MAIL: GOURMET_POLSKA@BARRY-CALLEBAUT.COM

Czekoladowy świat Joanny Profus M I S T R Z O W S K I E P R E Z E N TA C J E

Dzbanek na aromatyczną, gorącą czekoladę oczywiście musi być wykonany z najlepszej czekolady. Niczym cenna porcelana przyciąga wzrok, ale i kusi zapachem. Elementy zdobnicze na pokrywce i namalowane na dzbanku mogą być dowolne. Potrzebne będą: • formy na jajka różnej wielkości • forma silikonowa lub żelatynowa na ptaka • ciemna czekolada • ciemna czekolada plastyczna • barwniki • masło kakaowe • pędzelki • kornet.

 Aby przygotować dzba-

nek, wylać jajko i uciąć górną część. Następnie wylać mniejsze jajko – na pokrywkę. Nóżkę – podstawkę robimy wylewając czekoladę do foremki w kształcie stożka lub do papierowego kornetu. Podstawka powinna być pełna, aby utrzymała ciężar dzbanka.

 Ptaszka odlewamy z foremki i przyklejamy na pokrywce.

 Dziubek

dzbanka przygotowujemy wlewając czekoladę do kornetu. Gdy zacznie zastygać, należy lekko go spłaszczyć.

 Uchwyt modelujemy z czekolady plastycznej.

 Malujemy ptaszka barwnikami z masłem  Wzór na dzbanku malujemy tak jak obraz, kakaowym. dopasowując motyw do ozdoby na pokrywce.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Nowość! ORYGINALNE KAKAO Dla wspaniałego smaku i koloru.

INTENSYWNIE GŁĘBOKA CZERŃ 100% kakao 10-12% masło kakaowe

DCP-10Y352-VH-760 1 KG torba (6 x 1 KG/Pudełko) Okres przydatności do spożycia: 24 miesiące

Barry Callebaut Polska Sp. z o.o. • ul. Nowy Józefów 36 • 94-406 Łódź • Tel. +48 42 683 77 00 e-mail: Gourmet_Polska@barry-callebaut.com

Ciasteczkowe Inspiracje Igi Sarzyn ´skiej 1

Lukrowane lis'cie

Jesienią świat zmienia się w kolorową, magiczną krainę. Uwielbiam jesienne spacery, gdy brodząc w dywanie liści wypatruję leśnych skarbów i szukam inspiracji. Czasami, kiedy mam szczęście i zawieje wiatr, z drzew spada różnobarwny deszcz liści. Wirują niczym płatki śniegu, aby utkać nowe wzory w poszyciu leśnym. Do dekoracji jesiennych ciasteczkowych liści wybrałam słodki lukier. Najpierw poeksperymentowałam z barwnikami, tak aby uzyskać jesienne kolory. Później puściłam wodze fantazji i z prostych maślanych ciasteczek wyczarowałam barwne lukrowe liście, które w niczym nie ustępują tym, które przed chwilą spadły z drzewa... Wy też spróbujcie! Bawcie się kolorami i fakturami, wymyślając niepowtarzalne jesienne dekoracje.

▲ Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką dekoratorską nr 2, wykonaj brązową lamówkę jesiennego liścia. Użyj lukru królewskiego o normalnej konsystencji.

▲ Czerwonym lukrem królewskim o płynnej konsystencji namaluj kolejną, wewnętrzną grubą linię. Używaj rękawa cukierniczego z końcówką dekoratorską nr 2.

▲ Brązowym lukrem królewskim o płynnej konsystencji, namaluj wewnętrzną grubą linię. Używaj rękawa cukierniczego z końcówką dekoratorską nr 2.

▲ Pomarańczowym lukrem królewskim o płynnej konsystencji namaluj kolejną, wewnętrzną grubą linię. Używaj rękawa cukierniczego z końcówką dekoratorską nr 2.

▲ Na zakończenie za pomocą wykałaczki namaluj nerwy liścia – rozciągnij lukier królewski od środka do zewnątrz. Za ▲ Żółtym lukrem królewskim każdym razem oczyszczaj wyo płynnej konsystencji wypeł- kałaczkę ręcznikiem papierowym lub wilgotną ściereczką. nij pozostałą powierzchnię.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

3-6 LUTEGO 2018

RCS LYON 380 552 976 Documento non contrattuale - Crediti fotografici: © Getty Images - © Thinkstock

/ PARK EKSPOZYCYJNY PARIS NORD VILLEPINTE / FRANCJA

JEDYNE TARGI BRANŻY PIEKARSKO-CUKIERNICZEJ WE FRANCJI ! • Ponad 500 wystawców i marek z 25 krajów • Forum Europain

NOWOŚĆ

• Najnowsze trendy i techniki na żywo • 2 konkursy międzynarodowe : Masters de la Boulangerie - Mondial des Arts Sucrés

Więcej informacji : promopol@it.pl Tel. 22 815 64 55

DARMOWA WEJŚCIÓWKA NA EUROPAIN.COM Z KODEM: PPJAR

europain.com #europain

Nowość ! Aplikacja mobilna Europain

B O G D A N T O M C Z Y K P R Z E D S TA W I A

KARMEL Bogdan Tomczyk – mistrz karmelu, 50 lat pracy w zawodzie

lekcja 109

ZEGAR KOMINKOWY – cz. 2

Modelujemy podgrzany karmelowy  pasek.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Montujemy oryginalny mechanizm Zalewamy wydrukowany na papierze   zegara. cukrowym cyferblat.

Zasklepiamy karmelowym krążkiem Wtapiamy cyferblat w przygotowany   tył zegara. krążek.

Zestaw elementów potrzebnych do  wykonania zegara.

Wklejamy zegar na podstawę. 

Approved Event

ORGANIZZATO DA

M A R TA T R U S KO L AW S K A - P L I C H C I Ń S K A

M A R C E PA N O W E F I G U R K I

C z a ro w n i ca

Ostatni dzień października to dla wielu okazja do świętowania halloween. Małe dzieci i młodzież uczestniczą w balach i przebierają się za duchy, wiedźmy, diabełki czy inne „straszne” postacie. Na takich przyjęciach nie może zabraknąć słodkości ozdobionych zgodnie z tematem. Zachęcam do wykonania cukrowej młodej czarownicy oraz innych dekoracji związanych z halloween, które możecie Państwo odnaleźć w wydaniach listopadowych z poprzednich lat. Do przygotowania figurki potrzebujemy: • marcepan 33%, barwiony: czarny, pomarańczowy, fioletowy, biały, zielony, żółty • patyczek z okrągłym końcem • nożyk z gładkim ostrzem • wycinak kwiatek 1

 Z pomarańczowej kuli wykonujemy dynię, na której będzie siedziała czarownica. Robimy kilka nacięć i zagłębienie na środku.

 Z dwóch czarnych łezek wykonujemy buty, robiąc  Nogi robimy z jednego zielozagłębienia w szer- nego wałka, na który naklejamy szych ich częściach. wąskie czarne paseczki.

 Miotła czarownicy powstaje z brązowego wałka  Kołnierzyk do sukien- (kijek), spłaszczonej kuli ki wycinamy w kształcie (łącznik) oraz złączonych kwiatka z fioletowej kilku żółtych wałeczków (włosie). masy.

 Głowa powstaje z jasnopomarańczowej kuli, którą w połowie delikatnie turlamy, zaznaczając rowek.

część  Górną głowy, nad rowkiem turlamy, aby ją wyrównać. Tak zyskujemy kształt głowy z zaznaczonymi policzkami.

 D ok lejamy głowę go sukienki i zaznaczamy miejsce na oczy oraz uśmiech.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

 Wykonujemy oczy z kulek w kolorach: białym, zielonym i czarnym. Małą czarną kulkę wklejamy w zaznaczone usta. Doklejamy uszy i nos.

 Obsadzamy końce wałka w butach i doklejamy łukiem do dyni.

 Do sukienki doklejamy rękawy – czarne małe stożki, w których robimy zagłębienia. Doklejamy także miotłę.

 Sukienkę dla czarownicy wykonujemy z czarnego dużego stożka.

 Dłonie wykonujemy z dwóch jasnopomarańczowych łezek, odcinając w nich  Doklejamy dłokciuki. nie do rękawów.

 Doklejamy rzęsy (czarne cienkie wałeczki) oraz język. Włosy powstają z pomarańczowych wałeczków, skręconych wokół własnej osi. Każdy lok jest przyklejany oddzielnie.

 Kapelusz czarownicy składa się z rozpłaszczonej kuli (cienko, nieregularnie) oraz z czarnego stożka. Całość obsadzamy na głowie.

 Do kapelusza doklejamy zielony pasek oraz żółtą klamerkę.

Monumentalne, łupkowe ściany w środkowej części biegu Mozeli sięgają wysokości 200 m. Potencjał stromych południowych zboczy, gdzie winorośl zda się swymi łozami sięga wprost do słońca, docenili Rzymianie już w IV wieku. Tysiąc sto lat później, w XV wieku, pierwotne szczepy zastąpiono sadzonkami rieslinga, które w niedługim czasie na dobre zagościły na kamiennych tarasach. To najbardziej lubiany przez turystów i smakoszy wina odcinek Mozeli. Najsłynniejsze winiarskie zbocze nad Mozelą znajduje się koło miasteczka Bernkastel. Z ruin XIII-wiecznego zamku Landshut otwiera się widok na porośniętą winoroślą ścianę długości 5 kilometrów i wysokości 200 m. Żaden winiarski kraj, żadna winiarska rzeka nie oferuje takich krajobrazów. Nieopodal leży najdroższy kawałek ziemi uprawnej w Niemczech, winnica Doctor Bernkasteler. Pisząc o winnicach regionu Mozela-Saara-Ruwer, położonych nad górnym biegiem Mozeli, zachwycałem się delikatnością tamtejszych win. Rieslingi znad Mozeli środkowej są znacznie solidniejsze, niektóre z nich potrafią być wręcz potężne.

Bernkastel Średniowieczne miasteczko Bernkastel wydaje się miejscem nietkniętym przez czas. Romantyczne wąskie uliczki, malownicze domy z pruskiego muru, zachwycający średniowieczny rynek, malownicze zakamarki, mnóstwo barów, restauracyjek i oczywiście... sklepów z winem. Jedną z atrakcji jest muzeum wina. Moselle Wine Museum and Vinotheque, to jedno z najnowocześniejszych muzeów w Niemczech. Multimedialna prezentacja na 1000 ekranach prowadzi zwiedzającego przez fascynujący świat winorośli i wina. Po zwiedzeniu muzeum można przetestować świeżo nabytą wiedzę w Vinotheque, w której znajduje się 150 różnych gatunków wina. Za niespełna 20 euro od osoby można spróbować każdego z nich. Organizatorzy, zdając sobie sprawę z trudności zapamiętywania nazw win, rosnącej w miarę degustacji, ponumerowali butelki. Każde wino ma inny numer. Wystarczy go zanotować na kartce, aby po wyjściu z piwnic dowiedzieć się więcej na jego temat i kupić całą butelkę (kilka butelek?). Ceny są niewygórowane. Już za 6-7 euro możemy nabyć bardzo przyzwoitego rieslinga spätlese lub kabinett. Najdroższy Bernkasteler Doctor Spätlese kosz-

tuje 21,5 euro. Za takie wino w Polsce, gdyby było, trzeba by zapłacić najmniej 200 zł. Są też nieprzyzwoicie drogie, ale cudowne, słodkie wina lodowe, beerenauslese i trockenbeerenauslese (z winogron porażonych szlachetną pleśnią) w cenie od 25 do 80 euro za butelkę. I znów dowód na to, że wino powinno się kupować w regionie produkcji. Riesling Beerenauslese Graacher Himmelreich z winnicy Willi Schaefer kosztuje tam 42 euro, czyli około 190 zł. Jego cena u polskiego dystrybutora to 430 zł.

WINO

Rieslingi z Mozeli środkowej

Latające winnice Innym, dość ekstrawaganckim sposobem degustowania najlepszych rieslingów z Mozeli środkowej, niedostępnych w polskich sklepach, są podróże samolotem. Od 30 lat Business Travel przyznaje nagrody dla najlepszych „Latających winnic”. Każda linia lotnicza może zgłosić do konkursu po dwa wina oferowane na pokładach jej samolotów, w kategoriach: białe, czerwone, musujące, deserowe. Oceny dokonują niezależni eksperci w wyniku „ślepej” degustacji – pijący nie wie, jakie wino pije. Okazuje się, że w kategorii win białych od wielu lat prym wiodą wina znad Mozeli. Oferują je i zdobywają za nie nagrody między innymi American Airlines, Qatar Airways, Singapore Airlines, Malaysia Airlines. Wystarczy więc zarezerwować lot jedną z tych linii, dowiadując się uprzednio, jakie wino serwowane jest aktualnie, ponieważ wina się zmieniają. Problem polega jedynie na tym, że wina są niedostępne dla pasażerów klasy ekonomicznej – aby ich skosztować trzeba skorzystać z usług klasy biznes, a niekiedy nawet first class.

Bernkasteler Doctor Jak głosi legenda, nazwa winnicy pochodzi od leczniczych właściwości tutejszego wina. Pod koniec XIV wieku arcybiskup-elektor Trewiru, Bohemunda II, w czasie wizyty na zamku Landshut, zachorował i mimo starań lekarzy był bliski śmierci. Żadne medykamenty nie pomagały. Któregoś dnia do zamku, w którym dogorywał elektor przybył miejscowy winiarz z dzbankiem wina. Chory Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

WINO

wypił wino i ozdrowiał. Spojrzał na otaczających go lekarzy, następnie na dzban i powiedział (do dzbana): dziękuję ci doktorze. Od tego czasu wino z tej winnicy pojawia się w zapisach z przydomkiem „Doctor”. Winnica ma zaledwie 3,2 hektara. Dzięki południowej ekspozycji zbocza nachylonego pod kątem 60-65o winorośl przez cały okres wegetacji jest doskonale nasłoneczniona. Większość krzewów ma ponad 80 lat. Pochodzą one jeszcze sprzed ataku filoksery, a ich korzenie sięgają 10 m w głąb ziemi. A skąd miano najdroższej winnicy w Niemczech? W 1900 r. Julius Wegeler, współwłaściciel winiarskiego przedsiębiorstwa w Koblencji, wysłał telegram do swych wspólników. Kupiłem parcelę Berncasteler Doctor za 100 marek za winorośl. Mam nadzieję, że nie macie zastrzeżeń. Konieczna była szybka decyzja. Policzmy: 100 marek z 1900 r. to równowartość obecnych od 1000 do 4000 euro, w zależności od sposobu przeliczenia. Na powierzchni jednego hektara sadzono wtedy przeciętnie 10 tys. krzewów. Za hektar winnicy Wegeler zapłacił więc od 1 miliona do 4 milionów euro. Na marginesie, suma ta nie robi wielkiego wrażenia, gdy porównamy ją z cenami winnic w Burgundii. Na przykład w 2014 r. luksusowa grupa towarowa Moët Hennessy Louis Vuitton kupiła winnicę o powierzchni niecałych 9 hektarów Clos des Lambrays za 100 milionów euro.

Wehlener Sonnenuhr 65-hektarowa parcela winiarska położona nieopodal Bernkastel jest własnością ponad 200 winiarzy. Są wśród nich takie sławy jak Dr. Loosen i Prüm. Winnica założona w 1084 r. przez osiem wieków była własnością opactwa cystersów. Pod władzę świecką przeszła dopiero w roku 1803. Jej nazwa pochodzi od nazwy dzielnicy Bernkastel – Wehlen i stojącego na środku winnicy wielkiego zegara słonecznego – Sonnenuhr, który w dawnych czasach miał podawać godzinę pracującym w niej robotnikom. Tu właśnie powstają najlepsze rieslingi. Nawet najmarniejsze butelki oferują niezwykle wysoki poziom, oszałamiająco pachnący owocami. Wybrane wina z tej parceli są dostępne w Polsce. Za szczególnie godny polecenia należy uznać Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese (niecałe 130 zł za butelkę). Dr. Loosen to czołówka win mozelskich, wyróżniających się bardzo intensywnym bukietem, gęstością i ekstraktywnością. Niektóre krzewy w Wehlener, z których zbiera się winne grona mają ponad 100 lat. Niestety nie ma w Polsce win z Wehlener Sonnenuhr produkcji rodziny Prümów. W porównaniu z nimi Dr. Loosena można nazwać winiarskim nowicjuszem. Pierwsze zapiski o uprawie winorośli przez Prümów datują się na połowę XII wieku. W Mozeli działa obecnie co najmniej trzech jej potomków: Manfred Prüm, sprzedający swe wina pod etykietą J.J. Prüm i Reinhold Prüm, oznaczający etykietę S.A. Prüm.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Trzecim jest Hubert Selbach właściciel zaledwie 4-hektarowej winnicy Dr. F Weins-Prüm. Klasyfikując wina według ich jakości, na najwyższym podium należałoby usytuować tego ostatniego. Hubert Selbach, jeszcze będąc bankierem, cały czas dyskretnie doglądał swojej parceli. A gdy całkowicie poświęcił się winiarstwu, wzniósł swe wina na szczyty. Wyroby dwóch pozostałych Prümów niewiele mu jednak ustępują. W Polsce udało mi się znaleźć zaledwie jedno wino ich produkcji. Pochodzi ono, jak już wspomniałem, nie z parceli Wehlener Sonnenuhr, ale z Himmelreich. Nazywa się Joh.Jos. Prüm Graacher Himmelreich Kabinett i kosztuje 150 zł. Łagodniejsze stoki Himmelreich i bogatsza gleba sprawiają, że wino nie jest tak potężne jak to z Wehlener Sonnenuhr. Więcej też w nim pikantności i kwasowej elegancji. To wino bardzo dobre, pachnące owocami z lekką mineralną nutą. Warte swej wysokiej ceny. W Himmelreich ma swoje parcele jeden z najsłynniejszych winiarzy znad Mozeli – Willi Schaefer. Łączna powierzchnia jego winnic wynosi niespełna 4 hektary, z których każdego roku uzyskuje zaledwie 28 tys. butelek wina, z czego znaczna część to wina słodkie rozlewane w butelki 0,375 l. Tak nikła produkcja, w połączeniu z doskonałą jakością, tłumaczy fakt, że jeszcze parę lat temu winnica nie miała strony internetowej. Po co, jeśli wina sprzedawały się na pniu. Niestety, wytrawne rieslingi Schaefera nie docierają do Polski. Można za to kupić u nas jego cudowne wina słodkie – ale o nich przy innej okazji.

Riesling Cup 2016 – Mozela górą O tym, że najlepsze rieslingi powstają właśnie nad Mozelą świadczyć mogą wyniki ostatniego konkursu Riesling Cup 2016. Pięć z dziesięciu pierwszych miejsc, w tym pierwsze i drugie zajęły wina mozelskie. W trakcie konkursu, który odbył się w lutym tego roku oceniano wina młode, z rocznika 2015. W konkursie brało udział 400 win. Pierwsze miejsce zajął riesling Piesporter Goldtröpfchen, Winery Hain.

Piesport To kolejny sławny obszar upraw rieslinga, położony na łuku rzeki Mozeli, niedaleko miejscowości Piesport. Winnice położone na zboczu, amfiteatralnie skierowane na południe dają znakomite warunki do dojrzewania winnych jagód. Gorzej z warunkami do pracy. Nachylenie jest tak duże, podczas zbiorów trzeba posługiwać się wyciągami linowymi. Powszechna opinia głosi, że spośród win z Piesport, połowa to trunki znakomite, a połowa bardzo dobre. W najlepszych latach wina sięgają ideału. Czołowe miejsce wśród winnic Piesportu zajmuje zdobywca pierwszego miejsca Riesling Cup 2016, winiarnia Hain. Aby skosztować zwycięskich win najlepiej wybrać się do Piesport, gdzie winiarnia prowadzi własny hotel. Ceny za nocleg nie są wygórowane i wy-

noszą, w zależności od standardu – od 37 do 50 euro za pokój dwuosobowy. Za 48 euro za dzień można wynająć wakacyjny 50-metrowy apartament, składający się z kuchni, sypialni, pokoju dziennego i łazienki, z własnym tarasem z cudownym widokiem na Mozelę. Tak jak w przypadku winnicy Schaefera, w Polsce kupić można jedynie wina słodkie z tej winnicy. Zwolenników win wytrawnych, którym nie chce się opuszczać kraju w wędrówce za winem, polecić można z pełną odpowiedzialnością rieslingi z położonej w pobliżu wytwórni Reinholda Haarta. To Reuscher Haart Piesporter Falkenberg Riesling Trocken, RHA Riesling, RHA Riesling Kabinett Trocken – wszystkie bardzo smaczne, aromatyczne. Co ważne, ich cena nie przekracza 50 zł za butelkę.

Nasz człowiek nad Mozelą Płynąc z nurtem Mozeli, po kilku kwadransach docieramy do miejscowości Kröv. Znajduje się tam winnica Andrzeja Greszty. Greszta swój kontakt z winiarstwem rozpoczął w 1995 r. jako najemny robotnik przy zbiorach winogron w winiarniach nad Mozelą. Później zdobywał doświadczenie w różnych firmach winiarskich. W 2006 r. z dzierżawionej parceli wyprodukował swe pierwsze 1400 litrów własnego wina. Rok później już trzy razy więcej. W 2009 r. przydarzyła się tragedia. Pożar strawił jego dom i skład win. Ale Gerszta nie poddał się i odbudował winiarnię. Jego specjalnością są wina wytrawne, charakteryzujące się bogatym aromatem, elegancją i harmonijną kwasowością. Riesling kabinett Gerszty można kupić za niespełna 40 zł. Warto spróbować, by porównać, jak mają się wina Polaka rodem spod Zamościa do produktów sławnych rodów winiarskich o korzeniach sięgających XII wieku. Na półkach polskich sklepów znaleźć można wiele win znad Mozeli w cenach już od dwudziestu kilku złotych za butelkę. Zdarzają się też okazje, z których należy bez wahania korzystać. Parę lat temu w Kauflandzie natrafiłem na S.A Prüm Riesling za mniej niż trzy dychy za butelkę. Sprawdziłem, że wino to u producenta kosztowało ponad 8 euro, czyli drożej niż w Kauflandzie. A gdzie transport, gdzie marża sklepu? Niezbadane są tajniki handlu. Generalnie jednak w marketach wybór jest niewielki, a jakość rieslingów w cenie do trzech dych problematyczna. Dlatego też zakupy najlepiej robić w sklepach specjalistycznych, nastawiając się na wydatek rzędu co najmniej 50 zł za butelkę. Jacek Paprocki Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

J A C E K PA P R O C K I

P O R A D Y P R AW N E

Jednorazowa amortyzacja a pomoc de minimis Mali podatnicy oraz podatnicy rozpoczynający działalność gospodarczą mogą dokonywać jednorazowo odpisów amortyzacyjnych od wartości początkowej środków trwałych zaliczonych do grup 3-8 Klasyfikacji, z wyłączeniem samochodów osobowych. W myśl art. 22k ust. 10 updof i art. 16k ust. 10 updop, jednorazowa amortyzacja stanowi pomoc de minimis udzielaną na zasadach określonych w aktach prawa wspólnotowego. Określenie de minimis odnosi się do prawa rzymskiego minimis non curat lex, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza: „prawo nie troszczy się o drobiazgi”. Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1407/2013 z 18 grudnia 2013, wedle tego prawa określa małych podatników, którym pomoc nie naruszy konkurencji na rynku. Co za tym idzie – wsparcie, które udzieli im państwo, nie musi mieć notyfikacji Komisji Europejskiej. Pomoc de minimis to szczególny rodzaj wsparcia udzielanego przedsiębiorcy przez państwo. Może ona przybierać różne formy. Pomocą de minimis będą między innymi dotacje unijne, odroczenie terminu płatności podatków, rozłożenie płatności podatków na raty, zwrot wynagrodzeń wypłaconych uczniom młodocianym zatrudnionym w celu nauki zawodu, a także składek ZUS od tych wynagrodzeń.

200 tys. euro w ciągu 3 lat Łącznie pomoc de minimis udzielona jednemu przedsiębiorcy nie może przekroczyć równowartości 200 tys. euro w okresie 3 lat podatkowych. Dla przedsiębiorców prowadzących działalność zarobkową w zakresie drogowego transportu towarów limit ten wynosi 100 tys. euro. Ustalając prawo do korzystania z pomocy w 2017 r. należy uwzględnić pomoc otrzymaną w latach 2015-2017. Wyliczając wartość otrzymanej pomocy trzeba wziąć pod uwagę wszystkie rodzaje wsparcia otrzymanego w danym okresie, bez względu na to jaką miały formę, źródło pochodzenia i na co zostały wykorzystane.

Liczy się korzyść, a nie kwota odpisu Wielu podatników jest przekonanych, że kwota pomocy de minimis jest równa wartości środków trwałych, które jednorazowo zamortyzowano. Inaczej mówiąc, że przedsiębiorca może ciągu trzech lat dokonać jednorazowych odpisów amortyzacyjnych do kwoty 200 tys. euro – przy założeniu, że nie korzystał z innych form pomocy. Otóż nie. Przecież państwo nie daje podatnikowi pieniędzy na zakup środków trwałych, a jedynie pozwala mu szybciej je zamortyzować.

Na czym więc polega pomoc państwa i jaka jest jej wartość? Dzięki jednorazowej amortyzacji, mały przedsiębiorca obniża podstawę opodatkowania, a więc płaci niższy podatek, niż gdyby środek trwały był przez niego amortyzowany w inny sposób. I właśnie ta korzyść, a nie kwota jednorazowego odpisu stanowi rzeczywistą pomoc de minimis.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Trudne wyliczenie Określenie kwoty pomocy de minimis przy jednorazowej amortyzacji polega więc na ustaleniu korzyści podatkowej, jaką odniósł przedsiębiorca, który skorzystał z tej możliwości. Nie jest to sprawa łatwa. Na wyliczenie ma wpływ wiele czynników. Pierwszym z nich jest przyjęta przez podatnika zasada korzystania z jednorazowej amortyzacji. Przedsiębiorca, według swego uznania, może dokonać w pierwszym roku podatkowym jednorazowej amortyzacji w wysokości mniejszej niż 100% wartości środka trwałego. Podobna sytuacja wystąpi, gdyby podatnik dokonując odpisu amortyzacyjnego przekroczył kwotę dozwolonych odpisów. W obu tych przypadkach, w dalszych latach podatnik dokonywać będzie odpisów amortyzacyjnych od pozostałej wartości środka trwałego na innych zasadach, dopuszczonych ustawą o PIT i CIT. Dokonując wyliczenia wartości pomocy de minimis stosuje się jeden z dwóch wzorów określonych w par. 4 pkt 22 rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 11 sierpnia 2004 r. w sprawie szczegółowego sposobu obliczania wartości pomocy publicznej udzielanej w różnych formach (Dz. U. Nr 194, poz. 1983 ze zm.). Rozporządzenie było parę razy nowelizowane – aktualnie obowiązujące wzory znajdują się w Dz. U. Nr 122 z 2009 r. poz. 1008. Wybór wzoru zależy od tego, czy podatnik dokonał odpisu stanowiącego pełną wartość środka trwałego, czy też jednorazowy odpis stanowił jego część. Przed przystąpieniem do wyliczeń, należy ponadto ustalić jaką metodą amortyzowany byłby środek trwały, gdyby nie został on zamortyzowany jednorazowo i wyliczyć kwoty odpisów w poszczególnych latach podatkowych. Zgodnie z przepisami ustaw o PIT i CIT, podatnik ma prawo dokonać wyboru metody amortyzacji podatkowej, którą będzie stosował w odniesieniu do danego środka trwałego. Może to być: – amortyzacja liniowa, – amortyzacja liniowa ze współczynnikami zwiększającymi lub zmniejszającymi, – amortyzacja degresywna, – amortyzacja według stawek indywidualnych. W zależności od przyjętej metody różny jest czas amortyzacji i różne są kwoty odpisów w poszczególnych latach – różna jest więc korzyść podatkowa. Dla podatników dokonujących większych inwestycji i korzystających równocześnie z innych form pomocy, kwestia wyliczenia otrzymanej już pomocy, a więc ustalenia z jakiej kwoty pomocy de minimis mogą jeszcze skorzystać, jest bardzo istotna. Jeżeli bowiem, dokonując odpisów jednorazowych, przekroczą dozwolony limit, dokonywanie takich odpisów będzie równoznaczne z korzystaniem z pomocy niedozwolonej. A pomoc niedozwolona podlega obowiązkowi zwrotu, wraz z należnymi odsetkami.

Konstrukcja pomocy de minimis w formie jednorazowej amortyzacji tym różni się od innych form pomocy, że o skorzystaniu z niej decyduje samodzielnie podatnik, bez wymogu wydania decyzji przez właściwy organ. Tak więc, jeszcze przed skorzystaniem z pomocy, przedsiębiorca powinien sam sprawdzić czy spełnia warunki do jej uzyskania, w tym między innymi kwotę limitu jaki mu pozostał. Niestety, mimo trudności z wyliczeniem i brakiem pewności co do jego prawidłowości, przedsiębiorca nie może liczyć na pomoc fiskusa w tym zakresie przed dokonaniem odpisu. Przekonał się o tym podatnik, który próbował ustalić, czy będzie mógł dokonać odpisów jednorazowych od kupionych środków trwałych, bez obawy, że przekroczy limit dozwolonej pomocy de minimis. W interpretacji indywidualnej z 6 listopada 2015 r. (ITPB1/4511-909/15/PSZ) dyrektor Izby Skarbowej w Bydgoszczy stwierdził, że podatnik powinien samodzielnie sprawdzić spełnienie warunków uzyskania tej pomocy. Weryfikacja ewentualnego przekroczenia limitu nie jest elementem interpretacji przepisu – może być ona dokonana dopiero na etapie ewentualnych, późniejszych postępowań podatkowych lub kontrolnych.

Warto wystąpić z wnioskiem Jednym ze sposobów na upewnienie się co do prawidłowości wyliczenia pomocy jest wystąpienie do fiskusa z wnioskiem o wydanie zaświadczenia o otrzymanej pomocy – a więc już po dokonaniu odpisu. Bo – mimo że ustalenie prawa do pomocy należy do podatnika, weryfikacji spełnienia warunków jej uzyskania powinien dokonać urząd skarbowy. Po otrzymaniu od podatnika stosownego wniosku, urząd skarbowy wszczyna postępowanie, w trakcie którego ustala m.in dopuszczalność otrzymania

P O R A D Y P R AW N E

Czy fiskus pomoże policzyć?

tej pomocy oraz zgodność jej wykorzystania z obowiązującymi przepisami. Urząd musi też ustalić wielkość tej pomocy. Po zakończeniu postępowania, jeżeli wszystko było w porządku, urząd wydaje zaświadczenie o udzieleniu pomocy de minimis. I dopiero wtedy pomoc publiczna o nieokreślonym charakterze staje się pomocą de minimis. Dodajmy, że urząd skarbowy może wszcząć postępowanie nie tylko na wniosek podatnika, ale także, gdy uzyska informację o skorzystaniu przez podatnika z jednorazowej amortyzacji, w wyniku przeprowadzonej kontroli lub w inny sposób. Dlatego, też – mimo że skorzystanie z jednorazowej amortyzacji – nie wymaga „zgody” fiskusa, w interesie przedsiębiorcy leży uzyskanie zaświadczenia stwierdzającego, iż pomoc, z której skorzystał jest pomocą de minimis. Dotyczy to zwłaszcza firm, które korzystają z różnych form pomocy, z różnych źródeł. Do czasu otrzymania takiego zaświadczenia przedsiębiorca nie może mieć bowiem pewności, że zastosowana przez niego metoda jednorazowej amortyzacji stanowi pomoc de minimis oraz, czy był uprawniony do skorzystania z niej. Jeżeli wyliczenia podatnika były błędne i z pomocy skorzystać nie mógł, będzie mógł szybko naprawić swój błąd. Gorzej, gdy wyjdzie to na jaw w trakcie kontroli po pięciu latach i trzeba będzie zwrócić pomoc wraz z odsetkami. Co ważne, zaświadczenie takie jest najczęściej niezbędne przy ubieganiu się o udzielenie pomocy publicznej w innej formie.

J A C E K PA P R O C K I

Przykład: Podatnik otrzymał w roku 2015 dotację unijną w kwocie stanowiącej równowartość 180 000 euro. W tym samym roku kupił używany samochód ciężarowy za 20 000 euro, który zamortyzował jednorazowo. W roku 2016 dokonał jednorazowego odpisu amortyzacyjnego od zakupionej maszyny, w kwocie stanowiącej równowartość 30 000 euro. W roku 2017 podatnik zamierza kupić kolejny środek trwały, za cenę stanowiącą równowartość 50 000 euro. Aby ustalić prawo do jednorazowej amortyzacji od tego środka, podatnik musi ustalić łączną kwotę pomocy de minimis jaką otrzymał od początku roku 2015.

Wymagane dokumenty Aby uzyskać zaświadczenie należy wypełnić wniosek o zaświadczenie o pomocy de minimis. Do wniosku należy dołączyć: – kopię faktury na zakup środka trwałego lub innego dowodu potwierdzającego jego zakup, – dowód dokonania odpisu amortyzacyjnego (np. kserokopię lub wydruk z ewidencji środków trwałych oraz wartości niematerialnych i prawnych), – kopie zaświadczeń o uzyskanej pomocy de minimis w okresie bieżącego roku kalendarzowego oraz dwóch poprzedzających go lat kalendarzowych albo oświadczenie o wielkości pomocy de minimis otrzymanej w tym okresie albo w przypadku, gdy podatnik wcześniej nie korzystał z takiej formy pomocy, oświadczenie o nieotrzymaniu pomocy de minimis w tym okresie, Jak wspomniano, wyliczenie wartości pomocy wymaga ustalenia jaką metodę amortyzacji przyjąłby podatnik, gdyby nie zastosował jednorazowej amortyzacji. Z uwagi na swobodę wyboru metody przez podatnika (w ramach ustaw podatkowych) o wyborze metody nie może decydować urząd skarbowy. Dlatego też, wnioskując o wydanie zaświadczenia, podatnik powinien wskazać: jaką metodę przyjąłby do amortyzowania środka trwałego, gdyby nie zastosował jednorazowej amortyzacji, jaki okres dokonywania odpisów przyjąłby, czy w równych ratach co miesiąc, co kwartał, czy jednorazowo na koniec roku.

Mały podatnik ma prawo do dwóch ulg inwestycyjnych Do 12 sierpnia 2017 r. prawo do dokonywania jednorazowych odpisów amortyzacyjnych mieli tylko mali podatnicy, a także podatnicy rozpoczynający działalność gospodarczą w roku, w którym ją rozpoczęli*).

Od 12 sierpnia 2017 r. wszystkie firmy, niezależnie od wielkości, mogą korzystać z nowej ulgi inwestycyjnej, pozwalającej na jednorazowe zaliczenie do kosztów uzyskania przychodów wydatków na zakup środków trwałych do wysokości 100 tys. zł rocznie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

J A C E K PA P R O C K I

P O R A D Y P R AW N E

Od 12 sierpnia 2017 r. w ustawach podatkowych znajdujemy dwie ulgi inwestycyjne: – „starą”, z której korzystać mogą tylko mali podatnicy* (art. 22k ust. 7 ustawy PIT, art. 16k ust. 7 ustawy o CIT). Pozwala ona na jednorazowe zaliczenie do kosztów firmy wydatków poniesionych na zakup (także wytworzenie) środków trwałych (nowych i używanych) z grup 3-8, z wyłączeniem samochodów osobowych, do kwoty stanowiącej równowartość 50 tys. euro w roku podatkowym. Ponieważ ulga dotyczy tylko wybranej grupy przedsiębiorców, traktowana jest jako pomoc publiczna de minimis, której limit wynosi 200 tys. euro w ciągu trzech lat. Uwaga – kwota odpisu amortyzacyjnego nie jest tożsama z kwotą pomocy. Patrz tekst: „Jednorazowa amortyzacja a pomoc de minimis”. – „nową”, dostępną dla wszystkich firm (art. 22k ust. 14 ustawy o PIT, art. 16k ust. 14 ustawy o CIT). Pozwala ona na jednorazowe zaliczenie w koszty przedsiębiorstwa wydatków na zakup nowych środków trwałych z grup 3-6 oraz 8 klasyfikacji, a więc bez środków transportu. Aby móc skorzystać z ulgi wartość początkowa środka trwałego wynosić musi co najmniej 10 tys. zł lub łączna wartość początkowa co najmniej dwóch środków trwałych wynieść musi 10 tys. zł, a wartość początkowa każdego z nich przekroczyć 3500 zł. Limit ulgi wynosi 100 tys. zł rocznie. Po wprowadzeniu nowej ulgi, mali podatnicy zaczęli pytać z jakich ulg mogą teraz korzystać. Sporo zamieszania wprowadził przepis zastrzegający, że w przypadku, gdy podatnik, w związku z nabyciem środka trwałego, ma prawo do obu ulg (starej i nowej) musi wybrać jedną z nich. Przepis ten nie dotyczy jednak konieczności wyboru, z której ulgi podatnik chce korzystać w ciągu roku podatkowego, a jedynie konieczności wyboru w odniesieniu do jednego, konkretnego środka trwałego. Podatnik, w zależności od okoliczności może więc swobodnie, w granicach dozwolonych limitów, korzystać z obydwu ulg. Przykład 1: Mały podatnik kupił trzy nowe maszyny: A za 50 000 zł, B za 40 000 zł i C za 20 000 zł. Ponadto kupił dwa używane samochody dostawcze, każdy za równowartość 10 000 euro i wytworzył we własnym zakresie maszynę, której wartość początkową ustalono na równowartość 8000 euro. Odpisów jednorazowych od samochodów i wytworzonej maszyny może dokonać wyłącznie korzystając ze „starej” ulgi. Maszyny A, B, C może amortyzować jednorazowo, wedle swego wyboru, na podstawie nowej lub starej ulgi. Ponieważ ich łączna wartość przekracza dopuszczany limit 100 000 zł, maszyny A i B, o łącznej wartości 90 000 zł, zamortyzuje, korzystając z nowej ulgi, a maszynę C, korzystając ze starej ulgi – pamiętając oczywiście o limitach pomocy publicznej. *) Z jednorazowego odpisu nie mogą skorzystać podatnicy rozpoczynający prowadzenie działalności gospodarczej, którzy w roku rozpoczęcia tej działalności, a także w okresie dwóch lat, licząc od końca roku poprzedzającego rok jej rozpoczęcia, prowadzili działalność gospodarczą samodzielnie lub jako wspólnik spółki niemającej osobowości prawnej lub działalność taką prowadził małżonek tej osoby, jeżeli między małżonkami istniała w tym czasie wspólność majątkowa (art. 22k ust. 11 ustawy o PIT); podatnicy rozpoczynający działalność, którzy zostali utworzeni: w wyniku przekształcenia, połączenia lub podziału podatników albo w wyniku przekształcenia spółki lub spółek niemających osobowości prawnej, albo przez osoby fizyczne, które wniosły na poczet kapitału nowo utworzonego podmiotu uprzednio prowadzone przez siebie przedsiębiorstwo albo składniki majątku tego przedsiębiorstwa o wartości przekraczającej łącznie równowartość w złotych kwoty co najmniej 10 tys. euro (art. 16k ust. 11 ustawy o CIT).

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Przykład 2: Mały podatnik kupił nową maszynę za 130 000 zł. W związku z zakupem może dokonać jednorazowego odpisu amortyzacyjnego w kwocie 130 000 zł wg starych zasad dozwolonych tylko dla małych podatników lub w kwocie 100 000 zł, według nowych zasad dozwolonych dla wszystkich. W drugim przypadku od niezamortyzowanej części 30 000 zł dokonywać będzie odpisów metodą liniową lub inną dozwoloną. Nie może natomiast dokonać odpisów w kwocie 100 000 zł według nowej metody, a pozostałych 30 000 zł według starej. Wybór z drugiego przykładu tylko pozornie wydaje się pozbawiony sensu. Możliwość dokonywania jednorazowych odpisów amortyzacyjnych jest prawem podatnika, z którego nie zawsze opłaci mu się korzystać. Nie ma uzasadnienia na przykład dokonywanie jednorazowych odpisów w roku podatkowym, w którym firma notuje stratę. W ten sposób nie tylko powiększa stratę, ale też „pozbawia się” kosztów podatkowych w latach następnych. Podejmując decyzję o wyborze (czy dokonać odpisu według nowej metody), czy według starej, podatnik powinien też rozważyć, jakie środki trwałe kupować będzie w tym danym roku podatkowym. Może się bowiem okazać, że pochopna decyzja o dokonaniu odpisu od całej wartości środka trwałego według zasad obowiązujących dla małych podatników pozbawi go w przyszłości prawa do dokonania takiego odpisu od kolejnego środka trwałego. Pamiętać też należy o limitach pomocy publicznej, które mogą uniemożliwić skorzystanie z pełnego odpisu według zasad przewidzianych dla małych podatników. Przykład 3: Mały podatnik nabył nowy środek trwały za kwotę 200 000 zł. Ponieważ limit jednorazowej amortyzacji według „nowych” zasad wynosi 100 000 zł, nie chcąc „stracić” 100 000 zł, podatnik zdecydował się dokonać jednorazowego odpisu według „starych” zasad, co pozwoliło mu odpisać jednorazowo w koszty firmy cały wydatek w kwocie 200 000 zł. Miesiąc później, w tym samym roku podatkowym, podatnik kupił samochód ciężarowy za 180 000 zł. Ponieważ limit odpisów jednorazowych w roku 2017 dla małych podatników wynosi (po przeliczeniu z euro) 215 000 zł, od samochodu tego podatnik mógł dokonać odpisu tylko w kwocie 15 000 zł. W rezultacie podatnik, w roku 2017 skorzystał z jednorazowej amortyzacji w kwocie 215 000 zł. Gdyby podatnik zdecydował się dokonać odpisu jednorazowego od nowej maszyny w kwocie 100 000 zł, mógłby w koszty firmy zaliczyć całą wartość kupionego samochodu. Łączna wartość odpisów jednorazowych, z jakich by skorzystał w roku 2017 wyniosłaby 100 000 zł +180 000 zł = 280 000 zł, a więc 65 000 zł więcej.

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

65lat

2 0 17 m a j

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

PL ISS N PL e-IS 0033 23 13 SN 244 9 9935 Rok zaĹ&#x201A; .19 Cena bru 53 tto 21,0 0 zĹ&#x201A; (w tym 8% VAT )

Cennik prenumeraty na 2018 r. (ceny brutto rocznej prenumeraty papierowej) WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

AUTOMATYKA

ď ľ

SERWIS

ď ľ

1-2

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

DISTRICT HEATING, HEATING, VENTILATION Nr Nr

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT nik nik siÄ&#x2122;cz siÄ&#x2122;cz

8/2017 sierpieĹ&#x201E; MiesiÄ&#x2122;cznik GWiTS

ISSN 0137-3668 e-ISSN 2449-9927 Cena 21,00 zĹ&#x201A; w tym VAT 5%

ISSN 0016-5352 e-ISSN 2449-9404 Tom 91 (313-348)

Cena 28,50 zĹ&#x201A; (w tym 5%VAT) www.gazwoda.pl

2017

Cena 32,55 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT) | PL ISSN 0209-1763 | e-ISSN 2449-9919

0kladk1_4.indd 1

znik iesiÄ&#x2122;c dwum 0 zĹ&#x201A; ,0 198

C Z A S O P I S M O

str. 14

Fot. Shutterstock

Cena brutto 25,00 zĹ&#x201A; (w tym 8% VAT)

2017-02-14 09:44:18

terracon-pol Krapkowice â&#x20AC;&#x201C; zĹ&#x201A;oĹźa biologiczne w Zakopanem

F A C H O WYDAWNICTWO W E B R A N Ĺť Y

vat)

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 300,0 WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

Cena brutto 31,50 zĹ&#x201A;, w tym 5% VAT ISSN 0017-2448, e-ISSN 2449-9439

2017

M I Ä&#x2DC; S N E J

SIGMA-NOT

ISSN 0367-4916, e-ISSN 2449-9536

EKSPERCI RYNKU PRZETWĂ&#x201C;RSTWA MIÄ&#x2DC;SNEGO polecajÄ&#x2026; Ĺ&#x203A;rodki aromatyczne

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; ,0 342

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 420,0

Diagnostyka dĹ&#x201A;ugo eksploatowanych blokĂłw energetycznych przeznaczonych do pracy regulacyjnej

zĹ&#x201A; (w tym

lat

Okladka do CHLOD 1-2_2017.indd 3

Warunki spawania stali konstrukcyjnych drobnoziarnistych ulepszanych cieplnie o bardzo wysokiej wytrzymaĹ&#x201A;oĹ&#x203A;ci

28,50

02â&#x20AC;&#x2122;17

Gaz, Woda i Technika Sanitarna

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

Termowizja w doraĹşnej kontroli pracy urzÄ&#x2026;dzeĹ&#x201E;, instalacji i sieci gazowych

ceNa

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 342,0

Gas, Water & Sanitary Engineering

2017-08-25 12:15:55

str. 8

27,30 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT) SIERPIEĹ&#x192; 2017 (285-328) TOM 46 /2015 tom 48 (str. 309-352)

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

znik iesiÄ&#x2122;c dwum 0 zĹ&#x201A; 210,0

mie 0 zĹ&#x201A; 300,0

miesiÄ&#x2122; cznik 252,00 zĹ&#x201A;

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

(rok XLII)

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

mie 0 zĹ&#x201A; 300,0

ISSN 0137-3676, e-ISSN 2449-9900

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

WYDAWNICTWO 2017 SIGMA-NOT

ISSN 0009-4919 e-ISSN 2449-9390

WYDAWNICTWO TECHNOLOGIA PRZECHOWALNICZA SIGMA-NOT

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ď ľ

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

WENTYLACJA

ď ľ

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

KLIMATYZACJA

A GRILL CZAS Ä&#x201E;Ä&#x2020; ZACZ

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

Cena 60,00 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT)

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ChĹ&#x201A; dniCtwo

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 378,0

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

do kieĹ&#x201A;bas cienkich drobiowych iÂ wieprzowych

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 378,0

str. 20 11:41 AM

Page 1

ISSN 0137-8651ď&#x201A;&#x2014;e-ISSN 2449-9862 cena brutto 30,00 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT)

Opakowanie ISSN 0030-3348

UKAZUJE SIÄ&#x2DC; OD 1955 ROKU

PL ISSN 0033-2097

Piri piri

CENA 18 ZĹ (+ VAT 5%)

Okladka 5_17.indd 3

Skontaktuj siÄ&#x2122; z nami, wejdĹş na www.smakovita.com

71lat

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

MIESIÄ&#x2DC;CZNIK TECHNICZNO-EKONOMICZNY CzÄ&#x2026;ber Kolendra Czosnek niedĹşwiedzi

Czy wiesz, Ĺźe poĹ&#x201A;owa osĂłb ktĂłre uczestniczÄ&#x2026; w ucztach grillowych oczekuje wyraĹşnych aromatĂłw i pikantnych smakĂłw? *na podstawie badania wĹ&#x201A;asnego GMR (sierpieĹ&#x201E; 2016) â&#x20AC;&#x201C; o wyniki badaĹ&#x201E; pytaj pod adresem e-mail: biuro@smakovita.com

2017-08-10 21:18:52

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

NR Imbir 9/2016

GaĹ&#x201A;ka muszkatoĹ&#x201A;owa

cena 39 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT) DT_16_montaz.indd 1

9/14/16

MIESIÄ&#x2DC;CZNIK

lipiec

PL ISSN 0473-7733 e-ISSN 2449-9501

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

tom 60

7 â&#x20AC;˘ 2017

str. 4

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

spĂłr w rzÄ&#x2026;dzie rozstrzygniÄ&#x2122;ty â&#x20AC;&#x201C; to udt bÄ&#x2122;dzie kontrolowaĹ&#x201A; sprawnoĹ&#x203A;Ä&#x2021; urzÄ&#x2026;dzeĹ&#x201E; sĹ&#x201A;uĹźÄ&#x2026;cych do odzyskiwania oparĂłw paliwa

2017-04-25 15:36:26

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; ,8 226

7 2017

ROK XCI

MIeSIÄ&#x2122;czNIk ROk XLIX

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 468,0

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 300,0

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

znik iesiÄ&#x2122;c dwum 0 zĹ&#x201A; 378,0

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

PROBLEMS OF QUALITY

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 600,0

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; ,0 360

0,(6,}&=1,. 672:$5=<6=(1,$ (/(.75<.Â&#x2122;: 32/6.,&+

100 % ochrony

0,(6,}&=1,. 672:$5=<6=(1,$ 0,(6,}&=1,. 0,(6,}&=1,. (/(.75<.Â&#x2122;: 672:$5=<6=(1,$ 672:$5=<6=(1,$ 32/6.,&+ (/(.75<.Â&#x2122;: (/(.75<.Â&#x2122;: 32/6.,&+ 32/6.,&+

SIGMA-NOT SpĂłĹ&#x201A;ka z o.o.

05 65lat WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

PL ISSN 0033 23 13 2449 9935 Rok zaĹ&#x201A;.1953 Cena brutto 21,00 zĹ&#x201A; (w tym 8% VAT)

PRZEGL Ä&#x201E;D 2017-05-03 19:25:10

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ZBOZOWO MĹ YNARSKI WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

PL ISSN 0033-2461 e-ISSN 2449-9943

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

:<'$:1,&7:2 6,*0$ 127

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

:<'$:1,&7:2 6,*0$ 127 :<'$:1,&7:2 6,*0$ 127

:<'$:1,&7:2 6,*0$ 127

Cena: 28,35 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT) &HQD ]ĂŻ Z W\P 9$7

ISSN1230-3496 1230-3496 ISSN ISSN1230-3496 1230-3496 ISSN

Cena:28,35 60 zĹ&#x201A;zĹ&#x201A;(w(wtym 5% VAT) Cena: VAT) &HQD ]ĂŻ Z W\P 9$7

Cena: 28,35 zĹ&#x201A; (w tymtym 5% 5% VAT) &HQD ]ĂŻ Z W\P 9$7

14 2015 2012

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 360,0

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 324,0

Cena: 28,35 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT) &HQD ]ĂŻ Z W\P 9$7

LIPIEC-SIERPIEĹ&#x192;

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

1/9/2012 11:23:02 AM 2015-03-22 15:21:17

PRASA FACHOWA

SIGMA-NOT www.sigma-not.pl

PL ISSN 0137-2645 e-ISSN 2449-9552 Rok zaĹ&#x201A;. 1957

1/9/2012 11:23:02 AM 2015-03-22 15:21:17 1/9/2012 11:23:02 AM 2015-03-22 15:21:17 1/9/2012 11:23:02 AM 2015-03-22 15:21:17

PT_ okladki.indd 1 PT_1_12 okladki.indd PT_1_12 3 3 PT_ okladki.indd okladki.indd PT_ okladki.indd 3 3

2017-08-26 16:17:56 1/9/2012 11:23:02 1/9/2012 11:23:02 AM AM 2015-03-22 15:21:17 2015-03-22 15:21:17

1/9/2012 11:23:02 AM 2015-03-22 15:21:17

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

100 lat

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 624,0 Y

znik iesiÄ&#x2122;c dwum 0 zĹ&#x201A; 240,0

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

PT_1_12 okladki.indd 3 PT_ okladki.indd 3

ICZ

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ik iÄ&#x2122;czn mies n Ĺ&#x201A; k i z 0 z iÄ&#x2122;4c,0 mie3s2 0 zĹ&#x201A; ,0 216

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 32iÄ&#x2122;4c,0 znik mies 0 zĹ&#x201A; 374,4

1/9/2012 11:23:02 AM 2015-03-22 15:21:17

2017-07-24 12:59:12

Okladka 1-4.indd111 Okladka 1-4.indd

Czasopisma dostÄ&#x2122;pne tylko w prenumeracie w wariantach: ď Ź wersja papierowa, wersja PLUS z dostÄ&#x2122;pem do e-publikacji, (bezpĹ&#x201A;atne dostarczenie czasopism)

wersja ciÄ&#x2026;gĹ&#x201A;a PLUS z 10% rabatem

2017-08-22 12:13:51 11:19:01 2015-06-18

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 384,0

ISSN ISSN 0035-9696, 0035-9696, e-ISSN e-ISSN 2449-9978 2449-9978 Cena Cena 32,00 32,00 zĹ&#x201A; zĹ&#x201A; (w(w tym tym 5%5% VAT) VAT) MiesiÄ&#x2122;cznik MiesiÄ&#x2122;cznik

Rudy Rudy i Metale i Metale 9-2017.indd 9-2017.indd 1 1

2017-09-08 2017-09-08 14:13:33 14:13:33

2017

Rocznik Rocznik6262ď Ź ď ŹNR NR9/2017 9/2017

WOKĂ&#x201C;Ĺ PĹ YTEK CERAMICZNYCH 1

(dolicza siÄ&#x2122; rocznÄ&#x2026; opĹ&#x201A;atÄ&#x2122; za dostarczenie czasopism)

ď Ź

2017

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

PRCHAB 95(9) 1641-1856 (2016) PL ISSN 0033-2496, e-ISSN 2449-9951 cena brutto 51,45 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT)

CENA 40,00 ZĹ (W TYM 5% VAT)

okladka1-4.indd 1

ď Ź

tom 71 ď Ž

Cena 26,50 26,25 zĹ&#x201A; (w Cena (w tym tym8% 8%VAT) VAT)

PT_1_12 okladki.indd 3 PT_ okladki.indd 3 PT_1_12 okladki.indd 3 Cena brutto 26,50 PT_ okladki.indd 3 zĹ&#x201A; PT_1_12 okladki.indd 3 3 (w PT_ tym okladki.indd 8% VAT)

Krajowe Sympozjum Telekomunikacji i Teleinformatyki

Fermentationand Fruit& Warszawa, Vegetable processing Industry 13â&#x20AC;&#x201C;15 wrzeĹ&#x203A;nia 2017 r. Fermentationand Fruit& Vegetable Industry Magazine

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

14 1414 2015 2012 2015 2012 2015 2012

2017-07-10 13:58:30 ISSN1230-3496 1230-3496 ISSN

1414 8â&#x20AC;&#x201C;9 2015 2017 2012 2015 2012

PT_1_12 okladki.indd 3 PT_ okladki.indd 3

WRZESIEĹ&#x192; 2016 ROK ZAĹ OĹťENIA 1917

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 360,0

W numerze tutoriale do International School on Nonsinusoidal Currents and Compensation ISNCC 2015

pfiow.pl

www.sigma-not.pl

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 252,0

0,(6,}&=1,. 672:$5=<6=(1,$ (/(.75<.Â&#x2122;: 32/6.,&+

14 2015 2012

PrzemysĹ&#x201A; 07 2017 Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

PRASA FACHOWA

PT_1_12 okladki.indd 3 PT_ okladki.indd 3

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ISSN1230-3496 1230-3496 ISSN

SIGMA-NOT

4 / 2017

Ukazuje siÄ&#x2122; od 1957 r.

ISSN 1230-3496, e-ISSN 2449-7487 ISSN 1230-3496 ISSN 1230-3496 ISSN 1230-3496 ISSN 1230-3496

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 324,0

14 2015 2012

Cena: 28,35 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT) &HQD ]ĂŻ Z W\P 9$7

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

Cena: 28,35 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT) &HQD ]ĂŻ Z W\P 9$7

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

rok zaĹ&#x201A;oĹźenia 1935

:<'$:1,&7:2 6,*0$ 127

P Jakoscir 7_17 Okladka 1.indd 1

ISSN1230-3496 1230-3496 ISSN

nik ygod dwut 0 zĹ&#x201A; 286,0

rozwiÂšzania pomiarowe

Okladki.indd 1

ISSN1230-3496 1230-3496 ISSN

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

:<'$:1,&7:2 6,*0$ 127

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; 324,0

www.tpi.com.pl

2017 WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

Cena 26 zĹ&#x201A; ( w tym 5% VAT)

(w tym 5% VAT)

0,(6,}&=1,. 0,(6,}&=1,. 672:$5=<6=(1,$ 672:$5=<6=(1,$ (/(.75<.Â&#x2122;: (/(.75<.Â&#x2122;: 32/6.,&+ 32/6.,&+

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

INDEKS 245836

MIESIÄ&#x2DC;CZNIK NAUKOWO-TECHNICZNY

HiPer HR to zaawansowany technologicznie odbiornik z innowacyjnÄ&#x2026; techologiÄ&#x2026; T.I.L.T. gwarantujÄ&#x2026;cy dokĹ&#x201A;adne i szybkie pomiary w kaĹźdych warunkach.

2017-06-02 10:54:53

0,(6,}&=1,. 672:$5=<6=(1,$ PL ISSN 0033-2259 (/(.75<.Â&#x2122;: E-ISSN 2450-8209 32/6.,&+

Ochrona przed KorozjÄ&#x2026;, ISSN 0473-7733, e-ISSN 2449-9501, vol. 60, nr 1/2017

m a j

PG 6_2017.indd 1 PL e-ISSN

WejdĹş na www.portal-cynkowniczy.pl i dowiedz siÄ&#x2122; jak cynkujÄ&#x2026;c oszczÄ&#x2122;dzaÄ&#x2021; czas i pieniÄ&#x2026;dze.

e -ISSN 2449-9412

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

Cena 27 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT) PL ISSN 0033-2127

MiesiÄ&#x2122;cznik Naukowo-Techniczny Stowarzyszenia GeodetĂłw Polskich

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

rzeglÄ&#x2026;d

5/2017

NOWOCZESNY WIELOZADANIOWY ODBIORNIK GNSS

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

Pgeodezyjny

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

ISSN 0033-2119, e-ISSN 2449-9420 Cena 22,00 zĹ&#x201A; (w tym 5% VAT)

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

www.przeglad-gastronomiczny.pl

ik iÄ&#x2122;czn mies 0 zĹ&#x201A; ,0 300

2 0 17

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

cena 46,20 zĹ&#x201A;

Nr 6/17

PL ISSN 0033-250X e-ISSN 2449-996X

okl_1

Nowa opĹ&#x201A;ata na stacjach

kwartalnikâ&#x20AC;&#x192; â&#x20AC;&#x192;1(77)/2017â&#x20AC;&#x192;styczeĹ&#x201E;-marzecâ&#x20AC;&#x192; â&#x20AC;&#x192;ISSNâ&#x20AC;&#x192;1429-9089,â&#x20AC;&#x192;e-ISSNâ&#x20AC;&#x192;2449-9870â&#x20AC;&#x192; â&#x20AC;&#x192;cena 23,00 zĹ&#x201A;

ik artaln e-kw 0 zĹ&#x201A; 100,0

Akcesoria i narzÄ&#x2122;dzia

talnik kwar Cevisama 2017 0 zĹ&#x201A; 96,0

Rynek pĹ&#x201A;ytek w 2016 roku Kolekcja nagrodzona tytuĹ&#x201A;em

PerĹ&#x201A;y Ceramiki UE 2016

PerĹ&#x201A;a Ceramiki UE

2016

w konkursie kwartalnika

The Pearls of Ceramics EU

Kolekcja nagrodzona tytuĹ&#x201A;em

PerĹ&#x201A;y Ceramiki UE 2016

PerĹ&#x201A;a Ceramiki DystrybutorĂłw

2016

w konkursie kwartalnika

The Pearls of Ceramics EU

Kolekcja nagrodzona tytuĹ&#x201A;em

(automatycznie odnawiajÄ&#x2026;ca siÄ&#x2122; co roku, bezpĹ&#x201A;atne

PerĹ&#x201A;a Ceramiki ProjektantĂłw

PerĹ&#x201A;y Ceramiki UE 2016 The Pearls of Ceramics EU

â&#x20AC;&#x201C; uĹźytkownikĂłw CAD Decor

2016

w konkursie kwartalnika

(w tym 5% VAT)

Gala LaureatĂłw konkursu PERĹ Y CERAMIKI UE 2016

Nagrodzone kolekcje naleĹźÄ&#x2026; do:

dostarczenie czasopism)

wiÄ&#x2122;cej informacji: 22 840 30 86, prenumerata@sigma-not.pl

WYDAWNICTWO SIGMA-NOT

Zaprenumeruj przez

www.sigma-not.pl

WSPIERAmy TWĂ&#x201C;J BIZNES

Z K R A J U I Z E Ś W I ATA

Snackex sprawdzianem tendencji na rynku snacków Tegoroczne targi Snackex, które obyły się w Wiedniu, stanowiły siedemnastą już edycję tej imprezy organizowanej przez European Snack Association (ESA) zgromadziły 156 wystawców i ponad 2200 gości. W ocenie „Sweets Processing” (9-10/2017) rosnąca popularność targów Snackex wynika z szybko rosnącego popytu na snacki. Bowiem snacki, spożywane dotąd głównie jako przekąski między posiłkami, obecnie coraz częściej – zwłaszcza w przypadku młodych konsumentów – zastępują same posiłki. Szczególnie szybko rośnie popyt na snaki, którym przypisuje się działanie prozdrowotne. Tradycyjnie już, na targach Snackex prezentowane były nie tylko gotowe produkty o charakterze snacków, ale także surowce do ich wyrobu, dodatki, m.in. aromaty i przyprawy oraz maszyny i urządzenia do produkcji, kontroli i pakowania snacków. Wśród wystawców były zarówno małe, nowo utworzone firmy, jak i wielkie firmy globalne, takie jak Bühler und Haas, Metler, Toledo czy Zeiss. Targom towarzyszyły konferencje i warsztaty poświęcone tendencjom. I tak, m.in., reprezentująca agencję badawczą Mintel, Marcia Mogelonsky, omawiając zagadnienie popytu na snacki podkreślała, że szczególnie wysoki, dwucyfrowy wzrost popytu dotyczy snacków o walorach prozdrowotnych oznaczanych jako: „free from”, czyli wolne od niepożądanych składników, wyroby o obniżonej wartości kalorycznej czy poprawiające samopoczucie. Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Wśród innowacji zwracała uwagę oferta GoodMills Innovation obejmująca bezglutenową mąkę Snackmaxx, przeznaczoną do wypieku tortilli i taco. Nie jest ona produkowana ze zbóż GMO, a dzięki specjalnej technologii przemiału mąka ta nie przylega do powierzchni urządzeń. Firma oferuje ponadto, także wolne od glutenu surowce do wyrobu różnego rodzaju wafli, w tym wafli do lodów. Z kolei francuska firma Limagrain, realizująca strategię „better for you” (lepsze dla ciebie) zaprezentowała bogatą ofertę snaków produkowanych z mąki ryżowej lub kukurydzianej bez dodatku soli i innych składników zawierających sód. Dzięki technologii obróbki przy użyciu gorącego powietrza i oleju snacki tej firmy cechuje atrakcyjna chrupkość. Wyraźnie zaznaczała się tendencja, polegająca na oferowaniu snacków warzywnych i snacków z roślin

korzeniowych. W tym dziale wyróżniała się firma Elea, stosująca unikatową technologię SmoothCat One wykorzystującą wpływ na obrabiane warzywa pulsującego pola elektrycznego. Sprawia ono łagodne „otwieranie się” komórek, co umożliwia uzyskiwanie cieńszych i mniejszych plastrów podczas krojenia. Wykorzystywane przez firmę Elea urządzenie ma wydajność 6 t/h. Brytyjska firma Polar System przedstawiła innowacyjne urządzenie do produkcji popcornu, a niemiecka Pisto Maschinenbau specjalne urządzenia do obróbki orzechów. Na targach nie zabrakło także innych urządzeń przydatnych do produkcji różnego rodzaju snacków i co istotne były wśród nich urządzenia przeznaczone do produkcji na niewielką skalę. Organizatorzy zapraszają na kolejne targi Snackex , które odbędą się od 27 do 28 czerwca w Barcelonie. A.Ł.

Sukces targów produktów „Free from” i żywności funkcjonalnej Piąta edycja targów poświęconych produktom „free from” i żywności funkcjonalnej, jaka miała miejsce w Barcelonie, dowiodła, że obecnie oba te segmenty rynku rozwijają się w znacznie szybszym tempie niż rynek żywności konwencjonalnej. W targach uczestniczyło 260 wystawców z 39 krajów świata, a odwiedziło je 4600 gości, o 30% więcej niż w 2016 r. Z badań rynkowych wyni-

ka, że po produkty „free from”, czyli wolne od określonych składników, takich np. jak: gluten, laktoza, cukier i in., coraz częściej sięgają nie tylko osoby nietolerujące ich ze względów zdrowotnych. Coraz liczniejsza grupa konsumentów poszukuje też produktów o podwyższonej wartości prozdrowotnej, czyli wyrobów funkcjonalnych. (Sweets Processing 9-10/2017) A.Ł.

W Europie maleje apetyt na lody Zainteresowanie konsumentów lodami inspirowanymi egzotycznymi smakami (wasabi, szafran, zielona herbata)

Francja

Niemcy

Włochy

mleka wynosi 16%, we Francji 24%, w Hiszpanii 22%, a w Polsce 19%. Za pośrednictwem swego działu rejestrującego nowe produkty (Global New Products Database) Mintel ustalił, że dwie wymienione powyżej tendencje stymulują pojawianie się na rynku nowych rodzajów deserów i lodów, głównie o obniżonej zawartości cukru i mleka lub całkowicie pozbawionych tych składników. Odsetek takich nowości w ogólnej ich liczbie wzrastał z 2% w 2014 r. do 3% w 2015 roku i 4% w 2016 r. Rosnąca liczba konsumentów przywiązujących coraz większą wagę do zdrowego stylu życia i modelu odżywiania się sprawia, że przy produkcji żywności, w tym także deserów i lodów rośnie rola „zdrowych” dodatków, takich jak: owoce i warzywa, orzechy, nasiona itp. Odnotowując wyniki badań Mintela, dowodzących, że rośnie liczba konsumentów rezygnujących ze spożywania lodów, czasopismo „SG

Hiszpania

Polska

Sweets Global Network” (8/2017) podkreśla, że mimo takiej tendencji wolumen sprzedaży lodów nie maleje, a wręcz wzrasta. I tak, prognozy na 2017 r. zakładają 2% wzrost wolumenu sprzedaży lodów w Niemczech (do 587,5 mln litrów) i we Francji (do 260,3 mln l). W Polsce wzrost ten ma wynosić 4% (do 183,2 mln l). Wolumen światowej sprzedaży lodów w 2016 roku szacowany jest na 16 mld litrów, przy czym najwyższa dynamika wzrostu sprzedaży ma miejsce w Indiach, Indonezji, Wietnamie, Turcji. W Indiach w ciągu ostatnich 5 lat zwiększyła się ona o 13%. Spadki sprzedaży lodów odnotowano w Szwajcarii (-3%), Danii (-2%), Wlk. Brytanii (-2%) i Stanach Zjednoczonych (-1%). Największymi rynkami zbytu dla lodów w 2016 r. były Chiny (4,3 mld l), Stany Zjednoczone (2,7 mln l) i Japonia (756 mln l). A.Ł.

Z K R A J U I Z E Ś W I ATA

Lody, słusznie uchodzące dotąd za jeden z ulubionych deserów, i to bez względu na to, w jakiej postaci są sprzedawane (w wafelkach, pucharkach itp.), a także na warianty smakowe, na głównych rynkach europejskich tracą pozycję – wynika z najnowszych badań agencji Mintel, monitorującej światowy rynek produktów spożywczych. Z badań tych wynika, że między 2015 a 2016 r. procentowy odsetek konsumentów regularnie spożywających lody, w ogólnej liczbie konsumentów w Niemczech zmniejszył się z 57 do 52%, we Francji spadek ten wynosił z 47 do 42%, w Hiszpanii z 55 do 50%, a w Polsce z 71 do 65%. Według analityków Mintela, powyższa spadkowa tendencja wynika głównie z wyraźnego trendu polegającego na ograniczaniu przez Europejczyków spożycia cukru. Niemal połowa Niemców (48%) deklaruje, że ogranicza lub wręcz eliminuje cukier z diety. Odsetek składających podobne deklaracje Hiszpanów wynosi 62%, Francuzów 56%, a Polaków 58%. Na osłabienie pozycji lodów wpływa także inna panująca obecnie na rynku europejskim tendencja, polegająca na ograniczaniu spożycia mleka i przetworów mlecznych. Wg Nielsena, w Niemczech odsetek konsumentów ograniczających spożycie

Rekordowe koszty promocji snacków Marsa w Europie Wprowadzaniu przez amerykański koncern Mars na europejski rynek marki „Goodness Knows” towarzyszy rekordowo kosztowna kampania promocyjna. Powołując się na doniesienia prasy fachowej, „SG Sweets Global Network” (9/2017) informuje, że fundusz przeznaczony na reklamę i rozdawnictwo darmowych próbek snacków zamyka się kwotą 5,1 mln euro. Kampania rozpoczęła się w Wlk. Brytanii, któ-

ra została wybrana na debiut marki „Goodness Knows” na europejskim rynku. Realizowana tam kampania została oceniona jako największe tego typu przedsięwzięcie od 20 lat. W ocenie fachowców, produkowane w USA od 2010 r., snacki Marsa w postaci małych kwadratów, w pełni odpowiadają obecnym preferencjom konsumentów. Składają się bowiem z mieszaniny zatopionych w ciemnej czekoladzie owoców, orzechów, mig-

dałów i płatków owsianych. Na rynku brytyjskim oferowane są w wersjach smakowych: żurawina plus migdały, czarne jagody plus migdały lub jabłko, orzeszki ziemne plus migdały. Wartość energetyczna batonu, zawierającego 4 kwadraciki snacków, wynosi zaledwie 160 kcal. Snacki nie zawierają sztucznych aromatów, barwników i konserwantów. A.Ł. Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

OGŁOSZENIA DROBNE/szukaj także na www.ppic.pl

O G ŁO S Z E N I A D R O B N E

Sprzedam olej parafinowy o czystości farmaceutycznej do dzielarek chleba (Glimek, Wieczorek, Turri, Gostol, Jeremy, IBIS), linii do bułek (W&P, Backtech, Sottoriva), krajalnic (Vabama, Hartman). Olej z dopuszczeniem do bezpośredniego kontaktu z żywnością NSF 3H numer 142228 (http://www.techmasz. eu/www/pliki/pdf/H3_Finavestan_360_tlumaczenie.pdf ). Olej sprawdzony w większości dzielarek, nie zakleja maszyn, nie jełczeje, jest pozbawiony smaku, zapachu i barwy. Brak negatywnego wpływu na trwałość urządzeń. Produkcja: tace do dzielarek bułek - dowolny typ według marki i typu maszyny lub przesłanego wzoru. Noże do krajalnic z chromoniklu o unikalnej trwałości (ostrzenie co 120-150 tys. skrojonych bochenków). Pasy i taśmy dla przemysłu spożywczego. Stemple do znakowania kajzerek oraz zgarniacze. Tel. 22/216 55 77, fax 22/784 17 34, tel. kom. 575 575 575, 575 555 555 techmasz@techmasz.eu www.techmasz.eu maszyny piekarsko-cukiernicze, nowe i używane po remoncie: miesiarki, dzielarki, ubijaczki, wałkownice i inne. Atrakcyjne ceny. Tel. kom. 502 581 460, jaroslawrothe@op.pl

producent – artykuły koszykarskie, koszyczki z atestem, zamiatacze, strychówki, formy, blachy itp. Tel. 12/283 26 14, tel. kom. 502 595 720 piece piekarskie półkowe i obrotowe, dzielarki do bułek, miesiarki, ubijaczki i inne urządzenia z Niemiec. Firma Backszysz, tel. 41/303 48 16, fax 41/303 40 91, tel. kom. 604 517 422, backszysz@poczta.onet.pl www.backszysz.pl producent taśm dla piekarstwa, cukiernictwa i ciastkarstwa z atestem PZH oferuje taśmy bawełniane i filcowe do: wałkowarek, wydłużarek, dzielarek, zaokrąglarek, dzielarko-formierek, aparatów załadowczych, krajalnic i linii do chleba oraz innych. NORTECH Sp. z o.o., 58-340 Głuszyca, ul. Sienkiewicza 73a, tel. 74/845 95 80, fax 74/845 64 21, www.nortech.com.pl biuro@nortech.com.pl nowe noże do wszystkich typów krajalnic do pieczywa – konkurencyjne ceny. Tel. 62/769 87 42, tel./fax 62/769 87 43, tel. kom. 608 526 782, meteor@xl.wp.pl

nowe noże do krajalnic polskich i zachodnich, krajalnice do chleba, nowe palniki Elco. Tel. 62/769 87 42, tel. kom. 608 526 782, meteor@xl.wp.pl

ostrza do wszystkich typów krajalnic, zarówno polskich jak i importowanych. Noże taśmowe do krajalnic: Hoba, De Hoog i innych – wysoka jakość (ISO 9002, wymogi UE), konkurencyjne ceny. Ostrzenie noży. FHU Ślusarczyk, tel. 12/274 54 05, tel. kom. 606 185 337

wyposażenie likwidowanej piekarni. Tel. kom. 505 150 565

czynną małą cukiernię z mieszkaniem i sklepem. Tel. kom. 608 062 667

noże teflonowe do krajalnic typu Wabama oraz Jac, szerokość 12,5 mm – tanio. Tel. 12/274 54 05 piec cukierniczy nowy, jednokomorowy, na 6 blach. Tel. 17/221 87 28, tel. kom. 799 255 913 www.epiekarnia.com – hurtownia internetowa z wyposażeniem piekarni i cukierni. Noże do wszystkich typów krajalnic przemysłowych i automatycznych, blachy, formy, ranty, termoboksy, wózki, akcesoria drobne. Tel. kom. 783 376 575, sklep@epiekarnia.com najlepsze rózgi o niezwykłej wytrzymałości do wszystkich typów ubijaczek. Tel. 42/633 13 89, tel. kom. 604 396 855, www.brzozowicz.com lub wynajmę piekarnię-cukiernię w centrum Jeleniej Góry. Nowo wybudowany 3-kondygnacyjny budynek z windą i pełnym wyposażeniem. Tel. kom. 605 209 149 palnik na pellet z wyciągiem kominowym, do pieca piekarskiego, moc 150 kW, używany 6 miesięcy. Tel. kom. 534 669 839 funkcjonującą, dobrze wyposażoną piekarnię w pobliżu Łodzi. Tel. kom. 731 409 335 nową oblewarkę „40” z możliwością oblewania delicji oraz wyciskarkę do trufli. Tel. kom. 606 897 763

Usługi ostrzenie noży do krajalnic do chleba – tanio i solidnie. Tel. 12/274 54 05, tel. kom. 606 185 337

usługi w zakresie modernizacji i projektowania piekarni, stosowania przepisów prawa budowlanego i umaszynowienia piekarni świadczy doświadczony specjalista z uprawnieniami budowlanymi – rzeczoznawca ds. BHP. Mgr inż. arch. Włodzimierz Gubała, tel. 22/842 93 46, tel. kom. 608 366 566 agregaty do komór garowniczych. Tel. kom. 609 216 724, fah@urzadzeniapiekarskie.pl www.urzadzeniapiekarskie.pl wykonujemy obliczenia wartości odżywczych. Tel. 61/814 55 60 komory garownicze, pod wymiar klienta. Tel. kom. 609 216 724 fah@urzadzeniapiekarskie.pl www.urzadzeniapiekarskie.pl technika piekarska. Sprzedaż, montaż, serwis palników gazowych, olejowych, części zamienne, naprawy pieców. Tel. kom. 608 733 624, firmaczechu@wp.pl rozliczenia piekarni, ciastkarni; opracowanie receptur, kalkulacji, próbne wypieki. Tel. kom. 691 516 636

Inne poszukiwani producenci ciastek, wafli, wafelków, batonów, czekolady, czekoladek, wyrobów cukierniczych do zlecenia produkcji ww. produktów z dodatkiem białka, bez cukru i na słodzikach. Dostarczamy białko i słodziki do rozwoju produktów. Tel. kom. 601 934 932, info@amerpharma.com

OGŁOSZENIA DROBNE • OGŁOSZENIA DROBNE • OGŁOSZENIA DROBNE Chcesz sprzedać lub kupić używaną maszynę? Zamieść ogłoszenie drobne w

„Przeglądzie Piekarskim i Cukierniczym”. Ogłoszenia te – po ukazaniu się numeru – zamieszczamy także na stronie

www.ppic.pl

Informacje: Małgorzata Zawadka, tel. 22/849 16 49, tel./fax 22/606 37 64,

m.zawadka@ppic.pl

Druk zamówienia na stronie 91 oraz na www.ppic.pl

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

OGŁOSZENIA DROBNE Koszt:

Prosimy wypełnić załączony blankiet (dostępny także na stronie www.ppic.pl) i przesłać faksem 22/606 37 64, e-mailem: m.zawadka@ppic.pl lub pocztą na adres redakcji: ul. Rakowiecka 36 pok. 251, 02-532 Warszawa. Ogłoszenia drobne po ukazaniu się wersji papierowej czasopisma zamieszczane są także na stronie www.ppic.pl.

ramka czarno-biała – 4 zł/słowo + VAT ramka kolor – 6 zł/słowo + VAT

Firma ................................................................................................... Treść ogłoszenia: ..........................................................................

Tel./faks................................... tel. kom. ............................................

..............................................................................................

e-mail................................................................................................... .............................................................................................. NIP......................................................................................................

................................................... ..................................................... data pieczątka i podpis

Dział:  sprzedaż  kupno  usługi  szukam pracy  dam pracę  inne

Ramka  jasna

 ciemna liczba edycji ................................

Wyrażam zgodę na wystawienie faktury VAT bez mojego podpisu.

Zamówienie ogłoszenia drobnego

Adres ................................................................................................... ..............................................................................................

Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych dla celów związanych z obsługą prenumeraty miesięcznika (zgodnie z Ustawą z dn. 29.08.1997 r. o Ochronie Danych Osobowych, Dz.U. nr 133 poz. 883). Jednocześnie oświadczam, że zostałem poinformowany, iż mam prawo wglądu do swoich danych osobowych oraz możliwość ich poprawiania.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Spis reklam Spis reklam Spis reklam Spis reklam Spis reklam Spis reklam

firma

strona

firma

strona III okł.

Akademia zza lady

Jackowski Sp. z o.o.

Axel

Kominki De Lux

Bakeres Bakerlink Barry Callebaut

44-45 29 72-73, 75

Komplet Polska Sp. z o. o. Lesaffre Libra

13, IV wkł. 3 II-III wkładka

Biostar

Nurkowski

Cream

Okmet

CSM

Puratos

Europain

Sigep

Geth

Techmasz

Giko

UNIFERM

I okł., 55

Guz

23, 25

Hert

Vectron

Ibis

Vemag

Ibis Art

Wieshau

Wydawnictwo Sigma

ISM

JAC

Uldo Polska

65, IV okł.

II okł.-I wkł.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy listopad 2017

Prenumerata

1 3

wyślij zamówienie faksem 22/891 13 74, 22/840 35 89 lub pocztą: Zakład Kolportażu SIGMA-NOT Sp. z o.o., ul. Ku Wiśle 7, 00-707 Warszawa opłać: PKO BP 24 1020 1026 0000 1002 0250 0577 z dopiskiem: prenumerata „Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego”

Ceny brutto „Przeglądu” w 2018 r. · 1 egz. 21,00 zł + koszty wysyłki · prenumerata roczna zwykła wraz z wysyłką 282,00 zł · prenumerata roczna PLUS* 351,00 zł · prenumerata roczna PLUS* ciągła odnawialna automatycznie (z 10% rabatem) 315,90 zł *Prenumerata PLUS to roczna prenumerata w wersji papierowej i roczny dostęp do elektronicznych wersji publikacji z zaprenumerowanych tytułów poprzez Portal Informacji Technicznej (www.sigma-not.pl). Portal to największa internetowa baza artykułów technicznych, umożliwiająca dostęp on-line do tysięcy publikacji z lat 2004–2017, wyposażony w szybką wyszukiwarkę tematyczną. Więcej informacji na stronie www.sigma-not.pl

2 4

zamów mailem: prenumerata@sigma-not.pl www.sigma-not.pl, www.ppic.pl zadzwoń po bliższe informacje tel. 22/840 30 86, 22/840 35 89

Cena ulgowa 1 egz. 14,70 zł + koszty wysyłki Prenumerata roczna ulgowa wraz z wysyłką 206,40 zł Prenumerata ulgowa przysługuje: – członkom stowarzyszeń naukowo-technicznych zrzeszonych w FSNT-NOT oraz uczniom szkół technicznych, pod warunkiem przesłania do Wydawnictwa formularza zamówienia (lub kserokopii blankietu wpłaty) ostemplowanych pieczęcią koła SNT lub szkoły, – przy zamówieniu od 3 egzemplarzy każdego numeru

Prenumerata zagraniczna: Dla prenumeratorów zagranicznych obowiązuje cena według kursu waluty NBP z dnia bezpośrednio poprzedzającego datę wystawienia faktury plus koszty wysyłki. W przypadku zmiany cen w okresie objętym prenumeratą lub zmian stawki VAT, Wydawnictwo zastrzega sobie prawo do wystąpienia o dopłatę różnicy cen oraz prawo do realizowania prenumeraty tylko w pełni opłaconej.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Zamawiam prenumeratę „Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego” Firma

Prenumerata od numeru

- zwykła (282,00 zł) - PLUS (351,00 zł)

(z dostępem do wersji elektronicznej)

- PLUS ciągła (315,90 zł)

Adres (dane do faktury)

(z dostępem do wersji elektronicznej)

- ulgowa (206,40 zł) Liczba prenumerat

Adres do wysyłki Osoba zamawiająca Telefon

Fax

e-mail NIP Data i podpis zamawiającego

Kolportaż, prenumerata: tel. 22/ 840 35 89, 22/840 30 86, fax 22/ 891 13 74, 22/840 35 89 e-mail: prenumerata@sigma-not.pl Jestem płatnikiem podatku VAT i upoważniam Wydawnictwo SIGMA-NOT Sp. z o.o. do wystawienia faktury bez mojego podpisu. Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych przez Wydawnictwo SIGMA-NOT Sp. z o.o. z siedzibą w Warszawie, przy ul. Ratuszowej 11, zgodnie z Ustawą z dnia 29.08.1997 r. o Ochronie Danych Osobowych (Dz.U. nr 133 poz. 883). Jednocześnie oświadczam, że zostałem poinformowany, iż mam prawo wzglądu do swoich danych osobowych oraz możliwość ich poprawiania.

Wypełniony formularz prosimy przesłać faksem pod numer 22/891 13 74. Prenumeratę można zamówić również na stronach www.ppic.pl oraz www.sigma-not.pl

Miesiarki

Piece piekarskie i cukiernicze

Mieszacze, dozowniki, schładzacze do wody

Ubijaczki

Wałkownice

MONTAŻ

●

● GWARANCJA

Linie do formowania chleba

SERWIS

Garownie, komory chłodzące/ mrożące

ul. Poznańska 33 62-052 Chomęcice k. Poznania tel.: 61 868 02 22 tel.: 61 864 03 04 fax: 61 864 04 18 www. m-jackowski.pl

JACKOWSKI Maszyny i Piece Piekarskie

Krajalnice do chleba

Przemysłowe systemy krojąco-pakujące

DOSTAWCA PROFESJONALNYCH PIECÓW I URZĄDZEŃ PIEKARNICZYCH

Dzielarkozaokrąglarki