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*Hydrosol
Una mirada a las cifras actuales de ventas y a las proyecciones de crecimiento rápidamente revela la importancia de las alternativas de origen animal para la carne y los productos lácteos. "La revolución de origen vegetal" no es solamente uno de los tópicos principales en las tendencias de este año, de acuerdo con Innova Market Insights, sino que también es una categoría en rápida expansión en la venta minorista de alimentos.
A nivel mundial, el mercado para los productos de origen vegetal está mostrando un crecimiento de doble dígito. Además, las expectativas de los consumidores están aumentando proporcionalmente. Además del sabor, textura e indulgencia, una breve lista de ingredientes está también creciendo en importancia, al igual que la ausencia de la soya y otros ingredientes alérgenos. En consecuencia, Hidrosol ha utilizado, durante mucho tiempo, otras fuentes de proteínas vegetales en lugar de la soya.
Alternativas de origen vegetal en productos lácteos
Por mucho tiempo la empresa ha estado usando principalmente estabilizantes y sistemas de texturización libres de soya para el amplio espectro de alternativas vegetales para los productos lácteos. Ejemplos exitosos incluyen desde postres a base de bebidas de almendra y coco. Un sistema funcional de almidón modificado, hidrocoloides y fibras vegetales permite a los fabricantes hacer un delicioso pudín, y también pueden ser usados para hacer postres fermentados.
En la categoría de bebidas lácteas, son posibles las alternativas de girasol y avena. Un nuevo elemento en el portafolio de productos es una alternativa vegetal para la crema agria que no podría distinguirse de la original, y es igual de versátil. Esta crema agria de origen vegetal no tiene números e, además de estar completamente libre de soya. En FI Europe, en París, Hydrosol presentó el producto de manera memorable. Junto con la empresa hermana Deutsche Back desarrolló una tarta flameada vegana libre de soya y gluten, con costra sin gluten, crema agria de origen vegetal y tocino vegano. "La tarta flameada fue un gran éxito y muchos visitantes fueron rápidamente cautivados por el sabor de nuestra crema agria", reportó el Gerente de Producto Katharina Schäfer.
Alternativas de carne con chícharos, papas o habas
"Debido al tema de los Organismos Genéticamente Modificados (GMO, por sus siglas en inglés) y su potencial alergénico, la demanda de soya en Europa está disminuyendo bruscamente", dijo Florian Bark, gerente de producto de Hydrosol. "En su lugar, fuente de proteínas como chícharos, papas y habas están tomando la delantera, junto con nuevas fuente como garbanzos, girasol y algas. Por ejemplo, nosotros usamos estas proteínas en nuestras alternativas de carne y salsas". Los sistemas de estabilización y texturización libres de soya y alérgenos basados en proteína de papa y chícharo pueden ser usados para hacer una amplia gama de productos, desde congelados hasta salami o tocino.
Para los alimentos preparados de origen vegetal, Hydrosol ofrece su gama HydroTOP VEGAN Patty PP, basado en proteína de habas y
chícharo, y libre de soya, trigo y otros alérgenos. Junto con el texturado a base de plantas permite a los usuarios hacer hamburguesas veganas que son muy similares a los productos de carne en sabor, textura y sensación en la boca. Con esta gama de productos, Hydrosol provee
un sistema modular que puede ser usado para servir al mercado de conveniencia con una amplia variedad de alimentos de origen vegetal.
