Comandas

Son documentos en los que se anotan los pedidos del cliente por parte del jefe de rango y sirven como un mecanismo de control para el servicio, ventas y facturación (Caro, 2011).

La comanda deber ser triplicada: la original es para cocina, una copia para el mesero y otra copia para caja.

Deberá contener los siguientes datos: encargado de la mesa, número de mesa, número de comensales, los platos del menú codificados, especificando si es para servirse o para llevar, fecha y firma del responsable de la comanda.