Montaje de mesas

Se seguirán patrones en la colocación de las mesas, dependiendo de la capacidad del local y tipos de mesas para crear flujos de trabajo, para así dar la sensación de orden al cliente. Las mesas serán cuadradas, se dejará un espacio de 1,2m a 1,5m entre cada una de ellas para permitir el flujo de comensales y personal de servicio.

1. Colocar un muletón sintético blanco en buenas condiciones para recubrir la superficie de las mesas de manera ajustada. 2. Encima se ubicará el mantel de color verde lavado, secado, planchado, sin roturas y limpio. Para ello, se lo tomará con las dos manos, lo desdoblaremos a lo ancho, sujetando los bordes con los dedos índices y medio haciendo pinza, el doblez central con el pulgar. Se colocará en la mitad de la mesa con los brazos extendidos dejándolo caer, soltando solo un borde, que llegará a las esquinas del lado contrario. A continuación, bajando las manos, se soltará el doblez central, mientras se sigue sujetando el otro borde, al mismo tiempo que se pliegan las manos sobre el cuerpo, estirando el mantel hasta llegar al borde de la mesa. Así, sólo con tocar sus pliegues, se habrá conseguido colocar la mantelería (Flores, 2018). 3. Se realizará doblez corbata en el mantel en cada una de las esquinas de la mesa. 4. Colocar un cubremantel dorado, siguiendo los mismo pasos de la colocación del mantel. 5. El cubremantel se retirará junto con las servilletas al finalizar cada servicio.