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PORTAVOZ Tuxtla Gutiérrez, Chiapas LUNES 28 DE ENERO DE 2019
DULCE TRADICIONAL
Nuégados, algo del
sabor de Chiapas Es un postre que forma parte de la gastronomía de la entidad, que se vende a lo largo y ancho del estado. Están disponibles en cualquier mercado de la entidad, y en muchas ocasiones en la informalidad, como en calles, avenidas o parques del centro de la ciudad capital
U Este producto tradicional, proveniente de la cultura zoque, debe ser elaborado por una persona de mucha experiencia y conocimiento en su preparación; necesita tener habilidad, conocimiento y tino en la mezcla de los ingredientes
na de las razones para decir que Chiapas está definida por sus sabores es, en gran parte, por la variedad de dulces típicos que se elaboran; entre ellos destaca los nuégados, postre que se vende a lo largo y ancho del estado. Están disponibles en cualquier mercado de la entidad, y en muchas ocasiones en la informalidad, como en calles, avenidas o parques del centro de la ciudad capital. Son una especie de panecillos fritos elaborados a base de harina y huevos, los cuales una vez cocidos pasan a ser glaseados con azúcar, y decorados con más sustancia con carmín o colorante rojo. Su característica particular es que vienen unidos en tres. Este producto tradicional, proveniente de la cultura zoque, debe ser elaborado por una persona de mucha experiencia y
conocimiento en su preparación; necesita tener habilidad, conocimiento y tino en la mezcla de los ingredientes. FÁCIL DE PREPARAR En Chiapa de Corzo la señora Rosalía Camas se dedica a cocinar dicho postre. Explicó en entrevista para La Ruta del Sabor, que los ingredientes a utilizar son: harina de trigo, sal, bicarbonato, yemas de huevo. Lo primero que se tiene que hacer es agregar una pisca de sal y de bicarbonato en el centro de la harina, añadiendo un poquito de agua para disolver. Después de ello se suman las yemas, mismas que se baten con la mano para obtener una composición idónea. Al terminar, se debe poner un poco de manteca en la mesa y en los dedos para que la mezcla no se pegue al amasar. Luego se hacen rollitos lar-
gos, que más tarde serán cortados en pedazos más chicos del mismo tamaño, enseguida se van friendo los panecillos de tres en tres, en manteca caliente. Mientras que en la capital usan gas y estufa, la señora Rosi usan leña y fogón. El tiempo que se dejan en la lumbre dependerá del calor de la lumbre y lo caliente que esté la manteca. Posteriormente, indica que en otro recipiente se hierve una taza de agua con azúcar, revolviendo a fuego lento. Esto es para hacer la miel del nuégado, la cual sirve para que peguen. Una vez que ha terminado el proceso de cocción, se la agrega un chorrito de limón sin semi-
Fotos: CORTESÍA
PORTAVOZ STAFF
lla para darle sabor a la miel. Se continúa dando vuelta hasta que se enfríe, de preferencia en ollas de peltre o aluminio. Después se amasa la miel y se prosigue a pegar los panecillos. Para su venta, se colocan en bolsas de tres a cinco nuégados, según el costo que la vendedora desee imponer; en algunos puestos los ofertan en diez pesos o un poco más. Los nuégados están presentes en diversos eventos de Chiapas, como la a Feria del Dulce en San Cristóbal de Las Casas; en el hogar, son buenos acompañantes luego de almorzar cualquier tipo de comida, un toque de dulzura para la vida.