Lifestyle magazine
Tasting
MOON MOUNTAIN DISTRICT - ETATS-UNIS BOURGOGNE - FRANCE VINS DE PORTO - PORTUGAL RIOJA - ESPAGNE BAROLO - ITALIE VAUD - SUISSE www.planet-vs.com
U N E
S É L E C T I O N
ENRICO BERNARDO Restaurants Il Vino & Goust • Paris Meilleur sommelier du Monde 2004
D E
5 0
10 SOMMELIERS ÉMÉRITES DÉLIVRENT LEURS NOTES DE DÉGUSTATION
V I N S
&
S P I R I T U E U X
EDMOND GASSER Hôtel Beau Rivage***** • Genève Meilleur jeune sommelier d’Allemagne
VINCENT TAN Restaurant Odette • Singapour
PATRICE FRANK Hôtel de Paris***** • Monaco Président des sommeliers de Monaco
JULIA SCAVO 5e Meilleur sommelier du Monde 2013
PAZ LEVINSON Meilleur sommelier des Amériques 2015
FABRICE SOMMIER Georges Blanc***** • Vonnas Master of Port 2010
PASCALINE LEPELTIER Restaurant Rouge Tomate • New-York Maître sommelier depuis 2014
ERIC ZWIEBEL Summer Lodge***** • Evershot 4e Meilleur sommelier du Monde 2013
JÉRÔME FAURE Constance hôtels***** • île Maurice Président des sommeliers de l’Ile Maurice
Remerciements à nos 10 sommeliers de nous avoir fait voyager à travers le monde par leurs sélections de vins et spiritueux ainsi qu’à Jean Bernard pour son aimable collaboration.
AUTOUR DE GRANDS CHEFS ÉTOILÉS
EVENTS PRESTIGE
À L’HEURE OÙ LA HAUTE-GASTRONOMIE ENTRE AU COMITÉ COLBERT, « CLUB DU LUXE FRANÇAIS », NOUS VOUS INVITONS À NOUS ACCOMPAGNER DANS LES PLUS PRESTIGIEUX HÔTELS DE LUXE ET RESTAURANTS ÉTOILÉS PARISIENS. DÉCOUVREZ AVEC NOUS, LES SOMMELIERS, CHEFS ÉTOILÉS ET PERSONNALITÉS PRÉSENTES LORS DE NOS ÉVÉNEMENTS (ACTEURS, ÉCRIVAINS, ARTISTES, HOMMES POLITIQUES...).
WINE TASTING 3
ENRICO BERNARDO « Il Vino » et « Goust » • Paris et Courchevel www. enricobernardo.com Meilleur sommelier du monde 2004, Enrico Bernardo crée aujourd’hui des concepts originaux pour mettre en valeur le vin et la gastronomie. Il est propriétaire en France des restaurants « Il Vino » et « Goust » couronnés par le Guide Michelin.
DOMAINE LOUIS MOREAU
DOMAINE GILBERT PICQ
CHABLIS, 2015 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Domaine discret existant depuis 1814, qui produit des chablis irréprochables, francs et nets. Le nez s’ouvre sur les agrumes, pamplemousse frais et citron vert. Une bouche vive et élancée. Un chablis classique. Un cas d’école. WEB : www.louismoreau.com PRIX : moins de 20 euros
CHABLIS VIEILLES VIGNES, 2014 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Une des cuvées phares de ce domaine installé à Chichée dans un tout petit village proche d’Auxerre. Un chablis à la robe soutenue offrant une touche exotique et florale. Des chablis qu’on aime jeunes ou plus évolués après quelques années de bouteille. WEB : aucun PRIX : moins de 20 euros
A LA DÉCOUVERTE DE CHABLIS Le vignoble de Chablis, en France, une appellation bourguignonne à découvrir, ou à redécouvrir pour les amateurs de vins. Voici un aperçu de quelques-uns des domaines favoris d’Enrico Bernardo.
DOMAINE LOUIS MICHEL & FILS
DOMAINE VINCENT DAUVISSAT
CHABLIS PREMIER CRU, MONTÉE DE TONNERRE, 2013 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Guillaume produit des vins exemplaires. Des chablis purs, sans passage en barrique, qui vieillissent très bien. Une Montée de Tonnerre séduisante qui livre une belle minéralité, soutenue par une certaine puissance. WEB : www.louismicheletfils.com PRIX : moins de 20 euros
CHABLIS PREMIER CRU, FOREST, 2010 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Les vins de Vincent Dauvissat sont profonds, purs et dotés d’une vraie signature. Son Premier Cru Forest est un classique du domaine. Un chablis à la minéralité persistante. Un vin d’une grande complexité déjà charmeur. WEB : aucun PRIX : entre 20 et 50 euros
4 WINE TASTING
WINE TASTING 5
ESCAPADE DANS LE VIGNOBLE FRANÇAIS En ces fêtes de fin d’année, du Bordelais à la Petite Camargue, voyageons un peu au gré de belles découvertes ou de valeurs sûres. Une certitude, le vignoble français est riche et varié et les sources de plaisir sont nombreuses…
DOMAINE CHIROULET
DOMAINE DE BROUSSE
CÔTES DE GASCOGNE, 2015 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Jolie sélection de gros manseng cultivé sur un terroir d’argile brune. Vin très aromatique aux notes florales de sureau et de lilas. La bouche se révèle riche et complexe pour terminer sur une belle tension . A consommer avec des tartares de poisson relevés d’un petit zeste de cédrat. WEB : www.chiroulet.com PRIX : moins de 20 euros
GAILLAC PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Réalisé avec la plus ancienne méthode d’élaboration des vins effervescents. Issu a 100% du cépage mauzac, voici un très joli vin d’apéritif aux bulles fines. Le nez est très fruité, pêches blanches, notes d’agrumes. La bouche est intense et savoureuse. WEB : www.domainedebrousse.fr PRIX : moins de 20 euros
PATRICE FRANK
JULIA SCAVO
Hôtel de Paris***** • Monaco www.hoteldeparismontecarlo.com Chef sommelier à l’Hôtel de Paris, Patrice participe à la gestion de la plus grande cave d’hôtel du monde (600.000 bouteilles). Maître sommelier, il est Président de l’Association monégasque de la sommellerie.
CHÂTEAU PÉBY FAUGÈRES
SAINT EMILION GRAND CRU CLASSÉ, 2012 PAYS : France COULEUR : rouge DEGUSTATION : Cette enclave au sein du château Faugères produit un magnifique vin issu du merlot. Très belle notes de fruits mûrs, toastées et boisées. La bouche d’une grande richesse est dense et équilibrée. Nouvelle bouteille Lalique mise en place avec l’arrivée de Silvio Denz. A conserver plus de 10 ans. WEB : www.chateau-pebyfaugeres.com PRIX : entre 100 euros et 200 euros
CHÂTEAU MALARTIC LAGRAVIÈRE PESSAC LÉOGNAN, 2013 PAYS : France COULEUR : rouge DEGUSTATION : Le nez de ce 2013 est complexe, dominé par des fruits rouges bien mûrs. Bouche d’une belle longueur, riche et ample. Le boisé tend à se fondre. A carafer et à consommer avec un lièvre a la royale. WEB : www.malartic-lagraviere.com PRIX : entre 20 et 50 euros
Sommelier consultant - 5e Meilleur sommelier du Monde 2013 - 3e Meilleur sommelier d’Europe 2013 - Championne d’Europe centrale de sommellerie 2012 - Finaliste du « Master of Port » 2012.
POUR DES AMATEURS DE VINS CURIEUX… Substituer au classique champagne un des meilleurs effervescents anglais, faire rougir le homard à la vue de cette sirène rousse du Mosel, découvrir le seul vin roumain capable d’offrir deux décennies de verticale. Enfin, finir par un tawny !
NYETIMBER
HEYMANN-LÖWENSTEIN
VINARTE
WEST SUSSEX, BLANC DE BLANCS, 2009 PAYS : Royaume Uni COULEUR : blanc (effervescent) DEGUSTATION : Son nez suave rappelle la fleur blanche, la poire teintée de touches d’amande. En bouche la texture satinée aux bulles fondues est contrebalancée par une fraîcheur d’agrumes, de zestes, ce qui structure le vin en même temps que les amers nobles. Bouchée tiède Saint jacques - foie gras - poire WEB : www.nyetimber.com PRIX : entre 50 et 100 euros
MOSEL, TERRASSENMOSEL, ROTH LAY, 2014 PAYS : Allemagne COULEUR : blanc DEGUSTATION : Mêlant la pureté des agrumes aux parfums terriens et aux essences aromatiques, ce vin fait dialoguer le soyeux et l’amplitude avec une profondeur incroyable et une colonne vertébrale fraîche, comme taillée dans de l’acier. Risotto menthe et citron, pince de homard, espuma d’une bisque. WEB : www.heymannloewenstein.com PRIX : entre 20 et 50 euros
VILLA ZORILOR, DEALU MARE, ZORESTI, PRINCE MATEI, 2010 PAYS : Roumanie COULEUR : rouge DEGUSTATION : Une dualité olfactive entre les notes aériennes, florales sur fond fumé et le fruit juteux, sauvage ; une bouche de même facture, oscillant entre délicatesse, fraîcheur et tanins fermes, cacaotés, encadrés par des arômes généreux - prune, cassis, cerise - teintés d’épices. WEB : www.vinarte.ro PRIX : entre 20 et 50 euros
FONSECA PORTO, TAWNY, 20 ANS D’ÂGE PAYS : Portugal COULEUR : rouge (tawny) DEGUSTATION : Intense par son fruit sec, tels la figue et le raisin sec, praliné à souhait et à la fois typé, salin, avec des senteurs de tabac. Sa force réside dans l’harmonie du moelleux luxueux et de la fraîcheur digeste. Sa générosité s’exprime par des épices : girofle, muscade sur fond savoureux d’umami. WEB : www.fonseca.pt PRIX : entre 20 et 50 euros.
6 WINE TASTING
WINE TASTING 7
UN MONDE À PART… Souvent méconnus ou mal compris, les vins liquoreux et vins doux naturels sont pourtant des vins qui apportent à table énormément de plaisir. Encore faut-il savoir les faire patienter en cave pour certains afin de sublimer bien des plats, et pas seulement des desserts…
JÉROME FAURE Constance Hotels & Resorts***** • Île Maurice www. constancehotels.com Corporate Sommelier du Groupe Constance Hotels & Resorts dans l’Océan Indien dirigeant une équipe de 54 sommeliers. Président des Sommeliers de l’Ile Maurice. Chevalier de l’Ordre du Mérite et Maître Sommelier.
PAZ LEVINSON www. pazlevinson.com Sommelier consultant Meilleur Sommelier des Amériques 2015, Meilleur Sommelier d’Argentine 2010 et 2014, Paz représentera l’Argentine, son pays, au concours de « Meilleur Sommelier du Monde » en 2016.
LE CANADA, UN VIGNOBLE SURPRENANT Pendant sa préparation au Canada pour le concours du Meilleur sommelier du Monde 2016, Véronique Rivest a fait découvrir à Paz Levinson de nombreuses personnalités de la viticulture canadienne. Extraits choisis…
CHÂTEAU GILETTE
TOKAJ HÉTSZŐLŐ
KLEIN CONSTANTIA
MAS AMIEL
CAVE SPRING
HENRY OF PELHAM
BACHELDER
NORMAN HARDIE
BORDEAUX, SAUTERNES, 1996 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Ce domaine est légendaire pour ses vieux millésimes qui ne sont commercialisés que 20 ans après la vendange. Ce 1996 au nez de safran, pain perdu, caramel, garde une bouche fraîche et sans lourdeur ce qui lui permet de s’accommoder parfaitement avec un boudin blanc aux morilles crémées. WEB : www.gonet-medeville.com PRIX : entre 100 euros et 200 euros
ASZU 5, PUTTONYOS, 2004 PAYS : Hongrie COULEUR : blanc DEGUSTATION : Ce vin élaboré à partir du cépage Furmint, au nez de foin coupé, mandarine et abricot, nous donne toute l’expression des ces grands liquoreux hongrois marqués par une belle acidité. Idéal sur une tarte au citron meringuée… pas trop sucrée. WEB : www.tokajhetszolo.com PRIX : entre 20 et 50 euros
VIN DE CONSTANCE, 2008 PAYS : Afrique du Sud COULEUR : blanc DEGUSTATION : Connu pour être le vin de Napoléon, ce liquoreux nous enivre avec ces notes de confiture d’abricot et gingembre. Sa bouche est ample, avec une sucrosité soutenue mais bien balancée. Restons sur le classique, pour accompagner une terrine de foie gras agrémentée d’une confiture d’abricot. WEB : www.kleinconstantia.com PRIX : entre 50 et 100 euros
MAURY, 1969 PAYS : France COULEUR : rouge DEGUSTATION : Ce vieux vin doux naturel de type oxydatif, principalement élaboré à base de grenache est juste étonnant de jeunesse. On s’évade sur des notes de pruneaux, cacao, tabac… Rien de mieux qu’une selle d’agneau en croûte d’épices pour un accord majestueux ou alors tout simplement un cigare. WEB : www.masamiel.fr PRIX : entre 50 et 100 euros
PÉNINSULE DU NIAGARA, BLANC DE BLANCS, 2008 PAYS : Canada COULEUR : blanc DEGUSTATION : Les vignes les plus vielles du domaine offrent cet effervescent de classe. Au nez, il présente des notes de pomme rouge, de brioche et de croûte de pain. Au palais, la belle acidité fait penser à la Champagne : minéral, riche, long. Très bien fait, même avec 8 ans d’âge, il affiche encore un grand potentiel. WEB : www.cavespring.ca PRIX : entre 20 et 50 euros
ONTARIO, BACO NOIR RESERVE, 2013 PAYS : Canada COULEUR : rouge DEGUSTATION : Un vin issu de l’un des plus importants hybrides du Canada. La notoriété du baco noir est due à l’absence de saveurs désagréables comme on peut en trouver avec d’autres hybrides. Un vin riche en fruits noirs, vif, avec des tanins moyens, idéal pour accompagner des pâtes à la bolognaise. WEB : www.henryofpelham.com PRIX : entre 20 et 50 euros
NIAGARA, LOWREY VINEYARD, PINOT NOIR, 2013 PAYS : Canada COULEUR : rouge DEGUSTATION : Un beau pinot noir... Les fruits rouges, comme les fraises sauvages, dominent le premier nez. Dans un deuxième temps, le côté sous-bois, la terre et les fruits noirs se révèlent. Equilibré en bouche. L’acidité maîtrisée soutient le fruit. A boire aujourd’hui ou laisser dans la cave 5 à 7 ans. WEB : www.thomasbachelder.com PRIX : entre 50 et 100 euros
COUNTY CABERNET FRANC, PRINCE EDWARD COUNTY, 2013 (MAGNUM) PAYS : Canada COULEUR : rouge DEGUSTATION : un des meilleurs vins sans souffre goûté récemment. La pureté du cépage s’exprime dans des notes de fruits noirs (cassis, myrtilles) et d’autres, légères, de poivron vert et d’eucalyptus. L’acidité fait penser aux meilleurs cabernets francs de la Loire. Fruits croquants et notes de graphite sont marquants en bouche. WEB : www.normanhardie.com PRIX : entre 20 et 50 euros.
8 WINE TASTING
EN LONGEANT LE LAC LÉMAN EN SUISSE… Edmond Gasser part régulièrement à la rencontre de vignerons suisses. Il nous fait partager ses découvertes autour d’un cépage blanc emblématique de l’arc lémanique issu du chasselas : le fendant, cépage roi de la Suisse Romande…
EDMOND GASSER Hôtel Beau Rivage***** • Genève www.beau-rivage.ch Sommelier du « Le Chat Botté », restaurant étoilé d’un hôtel de luxe genevois, Meilleur jeune sommelier d’Allemagne en 2015, finaliste du Meilleur jeune sommelier de France en 2015, vainqueur du Challenge Sud de France de la sommellerie en 2016.
DOMAINE LES HUTINS
DOMAINE HENRI CRUCHON
DOMAINE BLAISE DUBOUX
DOMAINE SIMON MAYE
AOC GENÈVE, 2015 PAYS : Suisse COULEUR : blanc DEGUSTATION : Robe jaune claire, lumineuse, arômes de fruits à chair, pêche blanche, citronnelle et kumquat. Bouche équilibrée et juteuse se terminant par de beaux amers floraux, le camphre, la cardamome. Il relèvera un fromage de montagne à pâte pressée, tel un vacherin fribourgeois. WEB : www.domaineleshutins.ch PRIX : moins de 20 euros
AOC LA CÔTE, 2015 PAYS : Suisse COULEUR : blanc DEGUSTATION : Robe or pâle, nez de chèvrefeuille, de bergamote, avec quelques douces nuances rappelant le levain frais. Bouche bien construite, encore aujourd’hui sur la retenue. On décèle déjà la puissance de ce terroir. Finale délicatement iodée et sapide. Le compagnon d’une féra du lac, cébettes et petits pois. WEB : www.henricruchon.com PRIX : moins de 20 euros
AOC LAVAUX, 2015 PAYS : Suisse COULEUR : blanc DEGUSTATION : Robe dorée, premier nez discret puis ouverture sur l’amande, la cire d’abeille, la fleur de coing et l’aubépine. Bouche charnue, structurée, conduite par un minéral racé. La fin de bouche se fait sur des amers nobles et une sensation finement tannique. il accompagnera un ris de veau juste rôti. WEB : www.blaiseduboux.ch PRIX : moins de 20 euros
AOC VALAIS, 2015 PAYS : Suisse COULEUR : blanc DEGUSTATION : Robe argentée, nez précis, minéral et fumé. La bouche est nette, ciselée. Elle rappelle le cédrat et laisse au palais un souvenir d’infusion de verveine. Le fendant est ici le porteparole de ce grand terroir valaisan. A servir sur un carpaccio de saint jacques et taboulé de choux colorés. WEB : www.simonmaye.ch PRIX : entre 20 et 50 euros
LE PUR STYLE DU CÉPAGE CHARDONNAY Depuis sa fondation en 1808, par Appoline Henriot, ce sont sept générations de Henriot qui se sont succédées à la tête de cette Maison de champagne. Celle-ci est toujours reconnue pour la qualité de ses approvisionnements en raisins, essentiellement issus des Premiers crus et Grands crus de Champagne. Le style de sa production est très marqué par le chardonnay. www.champagne-henriot.com
10 WINE TASTING
MADÈRE, UN VIN POUR UNE ÎLE
FABRICE SOMMIER
Le développement du vin sur l’ile de Madère a commencé grâce à un sol volcanique riche, un climat propice et une diversité de cépages importés. Ces vins séduisent aujourd’hui de nombreux amateurs à travers le monde…
Georges Blanc***** • Vonnas (France) www. georgesblanc.com Chef Sommelier et Directeur de la restauration du groupe Georges Blanc. Meilleur Ouvrier de France 2007, il a remporté le Master of Port 2010 ainsi que le prix du Meilleur Accord autour d’un Cigare au concours Habano sommelier 2013 et 2014.
BARBEITO
JUSTINO’S
HENRIQUES & HENRIQUES
MADÈRE, 20 ANS PAYS : Portugal COULEUR : blanc DEGUSTATION : Robe ambre et topaze. Un nez complexe de fruits secs, abricots et amandes torréfiées, une touche de thé fumé. La bouche est ample avec une mollesse agréable et une pointe d’eucalyptus. L’acidité arrive avec la puissance et la richesse du raisin de Corinthe et du Earl Grey. Une grande bouteille. WEB : www.vinhosbarbeito.com PRIX : entre 100 euros et 200 euros
MADÈRE, 1995 PAYS : Portugal COULEUR : blanc DEGUSTATION : Jaune paille avec des reflets évolués, ce vin se présente de la plus belle des manières. Eclatant, franc, le nez de fruits et d’agrumes confits est le prélude à une bouche construite et volumineuse. Grâce à une touche de moelleux et une acidité bien enrobée, ce vin est un des meilleurs ambassadeurs du vignoble. WEB : www.justinosmadeira.com PRIX : entre 20 et 50 euros
MADÈRE, 1997 PAYS : Portugal COULEUR : blanc DEGUSTATION : Jolie robe brillante. Nez de vanille et de cognac avec des fruits confits. La bouche demi sèche offre de la fraîcheur, avec de la pâte de coing et du caramel au beurre salé. Une finale magnifique, d’une superbe longueur. Une bouteille à conseiller pour bien découvrir ce type de vin. WEB : www.henriquesehenriques.pt PRIX : entre 50 et 100 euros
BLANDY’S MADÈRE, 1969 PAYS : Portugal COULEUR : blanc DEGUSTATION : La robe est brillante avec des reflets verts. Le nez puissant exprime des fruits blancs et la pêche confite. La bouche est d’une richesse splendide avec une exceptionnelle acidité qui permet une longueur majestueuse. Comme dit l’ami Renaud, cela réconcilie avec les hommes. Merci ! WEB : www.blandys.com PRIX : entre 20 et 50 euros
DES VINS ADMIRABLES À MALIBU… Saviez-vous que le premier vignoble de Malibu sur la côte ouest des Etats-Unis fut planté dans les années 1800 ? Béatrice Cointreau, issue d’une longue lignée de vignerons et de distillateurs de la région de Cognac, en France, y est à ce jour propriétaire d’un vignoble familial « Admirable Family Vineyard ». Situé à Malibu, très proche de Point Dume, réputé pour ses plages de surf, la propriété s’étend sur deux hectares, avec un encépagement essentiellement constitué de chardonnay, syrah et viognier. L’occasion pour les amateurs de vins de découvrir ses vins « Fantastic 4 », « It takes 2 » et « Malibu Pearl » ou de se rendre sur place pour les plus chanceux. www.admirable-malibu.com
12 WINE TASTING
WINE TASTING 13
ERIC ZWIEBEL
Les vins d’Alsace proviennent de sept cépages principaux : sylvaner, pinot blanc, riesling, muscat, pinot gris, gewurztraminer et pinot noir. Toujours présentés dans leur bouteille typique et élancée ils sont superbes pour Noël.
DOMAINE DOPFF AU MOULIN CRÉMANT D’ALSACE, CUVÉE JULIEN PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Au nez, ce vin présente des notes de pomme, de poire, de zeste d’orange, de brioche, de levures et de noisette. En bouche, l’attaque est ronde et crémeuse, avec des bulles fines et toniques. La finale est agréable et légère, marquée par des notes salines et une bonne persistance. WEB : www.dopff-au-moulin.fr PRIX : mois de 20 euros
DOMAINE PAUL GINGLINGER
ALSACE, PINOT BLANC, 2014 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Le nez de ce pinot blanc est discret et complexe. Il est cependant dominé par des notes de fruits à noyaux comme la pêche, l’abricot et la mirabelle. Il présente une bouche légèrement huileuse avec des notes de fruits ainsi qu’une belle longueur. WEB : www.paul-ginglinger.fr PRIX : mois de 20 euros
Summer Lodge***** • Evershot www.summerlodgehotel.co.uk Meilleur Sommelier d’Europe (finaliste en 2006 et 2008). Meilleur Sommelier du Monde (finaliste en 2007, 4e en 2013 et représentant de l’Angleterre en 2016)
PASCALINE LEPELTIER Restaurant « Rouge Tomate » New-York • www.rougetomate.com Chef sommelier du restaurant gastronomique « Rouge Tomate », à New York, finaliste du concours du Meilleur sommelier de France en 2008, 2010 et 2012, honorée du titre de Maître sommelier depuis 2014.
LA RÉVOLUTION AMÉRICAINE EN MARCHE Si le vin n’est pas chose nouvelle aux Etats-Unis, les choses bougent tant en volume qu’en qualité. En Californie, Oregon, New York et Washington, des vignerons produisent des cuvées qui n’ont rien à envier aux classiques du Vieux continent.
BIECHER ET SCHAAL
DOMAINE BOTT GEYL
HERMANN J. WIEMER
LITTORAI
EYRIE VINEYARDS
RIDGE
ALSACE GRAND CRU, RIESLING, ROSACKER, 2013 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Le nez est dominé par des arômes d’agrumes comme le citron, le pamplemousse rose ou les fruits de la passion. Il développe des notes minérales de pierre a fusil. La bouche est intense avec une grande rondeur, puissante. La minéralité est vive, la finale, longue est saline. WEB : www.biecher-schaal.com PRIX : moins de 20 euros
ALSACE GRAND CRU, GEWURZTRAMINER, SONNENGLANZ, 2008 PAYS : France COULEUR : blanc DEGUSTATION : Nez expressif, aromatique, avec des arômes intenses de fruits comme la mangue, le lychee, l’ananas. Touches de truffes blanches, de cire d’abeilles, de fruits exotiques secs. Une bouche puissante, riche, huileuse et sucrée. Une texture gourmande avec une finale extrêmement longue. WEB : www.bott-geyl.com PRIX : moins de 20 euros
NEW YORK, MAGDALENA VINEYARD, 2014 PAYS : Etats-Unis COULEUR : blanc DEGUSTATION : À la limite nord de l’Etat de New York sont produits de très grands vins blancs. Ce riesling sec est issu d’une parcelle protégée du froid. Il combine tension minérale et densité en bouche, avec des notes d’agrumes confits, de miel et de tilleul rappelant les vins du Palatinat. WEB : www.wiemer.com PRIX : entre 20 et 50 euros
CALIFORNIA, SONOMA, CHARLES HEINTZ, 2013 PAYS : Etats-Unis COULEUR : blanc DEGUSTATION : Ted Lemon a appris le métier avec les grands viticulteurs de Bourgogne. Il cisèle aujourd’hui des chardonnays d’une pureté superbe, notamment avec son Heintz. L’attaque est suave, la finale est saline et longue, le palais est tout en nuances de pêche blanche, lilas et épices douces. WEB : www.littorai.com PRIX : entre 50 et 100 euros
OREGON, PINOT NOIR, ORIGINAL VINES, 2012 PAYS : Etats-Unis COULEUR : rouge DEGUSTATION : Plantées en 1965 par David Lett, les plus vieilles vignes de pinot noir d’Oregon sont vinifiées aujourd’hui par son fils Jason dans un style pur, mariant des notes acidulées de cerise noire, des notes de violette et de thé noir avec une superbe trame tannique, soyeuse et minérale. Bluffant ! WEB : www.eyrievineyards.com PRIX : entre 50 et 100 euros
CALIFORNIE, SANTA CRUZ MOUNTAINS, MONTE BELLO, 2011 PAYS : Etats-Unis COULEUR : rouge DEGUSTATION : Paul Draper a fait de Monte Bello une référence… L’altitude préserve la fraîcheur, le soleil californien assure la maturité parfaite des cabernets et des merlots. Des notes de myrtille, réglisse, santal se mêlent. Les tannins sont riches et précis, le boisé est maîtrisé. Un grand vin ! WEB : www.ridgewine.com PRIX : entre 100 euros et 200 euros
© Wendy Wilmoth
UNE ESCAPADE EN ALSACE
14 WINE TASTING
LE VIGNOBLE DE LA CÔTE DE BEAUNE Vingt communes viticoles occupent en France les pentes de la côte de Beaune, le long de la route des Grands Crus sur 30 kilomètres, chacune avec ses propres appellations ou dénominations. Découvertes…
DOMAINE PHILIPPE PACALET BEAUNE 1ER CRU, LES PERRIÈRES, 2009 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Philippe Pacalet est un artisan du vin. Il se définit comme un révélateur de terroirs et se veut peu interventionniste. A la dégustation, on notre une très belle bouche concentrée avec des fruits rouges. Vin complexe, minéral. On retrouve pleinement le fruit. WEB : philippe-pacalet.com PRIX : entre 50 et 100 euros
DOMAINE MARQUIS D’ANGERVILLE
VOLNAY 1ER CRU, TAILLEPIEDS, 2003 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : rouge DEGUSTATION : Guillaume d’Angerville dirige le domaine Marquis d’Angerville en préservant les valeurs essentielles. Ce vin possède des tannins structurés. Mélange complexe de fruits rouges et noirs. Des touches fumées et des arômes terreux ajoutent un soupçon de masculinité à ce vin très élégant. WEB : domainedangerville.fr PRIX : entre 50 et 100 euros
VINCENT TAN Restaurant Odette • Singapour www.odetterestaurant.com Chef sommelier du restaurant gastronomique Odette à Singapour, Vincent Tan possède une expertise du monde du vin acquise depuis 10 ans en Asie.
DOMAINE PAUL PILLOT CHASSAGNE MONTRACHET 1ER CRU, LES GRANDES RUCHOTTES, 2011 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Un parfum floral, doux au nez, mais procurant une acidité vive au niveau du palais. Un vin structuré aux finitions polies et raffinées, avec une capacité incroyable à accentuer les saveurs de la nourriture et très certainement un grand vin à prendre en début de repas. PRIX : entre 50 et 100 euros
DOMAINE FRANÇOIS CARILLON PULIGNY MONTRACHET 1ER CRU, LES CHAMPS GRAIN, 2010 PAYS : France (Bourgogne) COULEUR : blanc DEGUSTATION : Des touches pures de saveurs de fleurs jaunes et de pêches mûres. Un équilibre incroyable entre la pureté des fruits et l’utilisation du chêne, apportant un grand niveau de complexité au vin. Un exemple de grande vinification. WEB : francois-carillon.com PRIX : entre 100 et 200 euros
MENU HENNESSY AU SHANGRI-LA, PARIS Jusqu’à début février 2017, le Shangri-La Hotel Paris propose au restaurant « Shang Palace », dirigé par le chef étoilé Samuel Lee Sum, une expérience de dégustation inédite autour d’un menu gastronomique et des cognacs Hennessy X.O et Hennessy Paradis Impérial. Associant de manière inédite l’inspiration du chef avec les créations et sélections du Maître assembleur d’Hennessy, Yann Fillioux, ce menu est un parfait accord entre la subtilité des saveurs asiatiques et le caractère élégant des cognacs Hennessy. Prix du menu, 298 euros. Plus d’infos sur www.hennessy.com et www.shangri-la.com/paris
PHILIPPE FAURE-BRAC
Meilleur Sommelier du Monde 1992
RETROUVEZ LES DÉGUSTATIONS DES MEILLEURS SOMMELIERS DU MONDE
PHILIPPE BOURGUIGNON
Meilleur Sommelier de France 1978
PHILIPPE JAMESSE
Chef Sommelier, expert en champagne
ERIC BEAUMARD 8 Vice-Meilleur Sommelier du Monde 1998
GÉRARD MARGEON
Chef Sommelier d’ Alain Ducasse
OLIVIER POUSSIER
DAVID BIRAUD
Meilleur Sommelier du Monde 2000
2e Meilleur Sommelier du Monde 2016
ENRICO BERNARDO
Meilleur Sommelier du Monde 2004
SHINYA TASAKI
Meilleur Sommelier du Monde 1995
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