PIZZA&PASTA ITALIANA CARATTERISTICHE DELLA RISTORAZIONE ITALIANA
RISTORANTI, TRATTORIE, PIZZERIE, AGRITURISMI, ECC. E IL PROBLEMA DELLA LORO CRESCITA QUALITATIVA di Giampiero Rorato
Le tante caratteristiche della
ristorazione italiana È ormai convinzione acquisita a livello internazionale che la ristorazione italiana sia attualmente ai vertici nel “mondo occidentale”, per l’eccellente bontà e unicità della materia prima impiegata, per la straordinaria varietà delle proposte gastronomiche, per la solida cultura professionale di molti cuochi, per uno stile di accoglienza e servizio fra i migliori al mondo. E perché l’affermazione che precede non paia supponente ed esagerata, aggiungo che sto parlando del livello medio della cucina italiana, dove ci sono anche numerose punte fra le migliori al mondo, ben sapendo che all’estero, un po’ ovunque ormai, ci sono delle ottime cucine, ma non si trova un livello medio eccellente come in Italia. | 16 OTTOBRE 2011
Prima di procedere, debbo al lettore una precisazione. All’inizio ho limitato il campo alla cucina del “mondo occidentale”, poiché ritengo non sia corretto, né possibile, e nessuno dovrebbe farlo, mettere a confronto la cucina occidentale con quella orientale – soprattutto giapponese, cinese, vietnamita, coreana, tailandese, ecc. – poiché le due cucine si basano su prodotti alimentari di base, tecniche di preparazione e modi di servizio totalmente diversi, come diversi sono gli stessi concetti di alimentazione. (E lo stesso dicasi di altri comici confronti inventati da certi saccenti di casa nostra: è migliore il salame friulano o quello calabrese?) Tornando all’Italia, uno dei valori che caratterizzano la