Editorial INSIGHT
Liebe Leserin, lieber Leser Vor zwei Jahren haben die Kulinarik-Freaks ein neues Lebensmittel erhalten: Insekten. Wenigen Gourmets waren Grillen, Mehl würmer und Heuschrecken ein Begriff. Ich spürte das Verlangen, unseren Kunden mit einem Kurs ein fundiertes Wissen über diese Insekten zu geben. Begeistert haben die Kursbesucher die Krabbeltiere gekostet, liessen sich beim Dreinbeissen fotografieren und ihre Bilder veröffentlichen, was einer Mutprobe gleichkam. Voller Motivation habe ich experimentiert. Meinen Gästen tischte ich die Kreationen auf. Es entstanden Diskussionen über den Regenwald, der nicht mehr für Weiden gerodet werden müsste, wenn wir uns von Insekten ernähren würden. Doch das anschliessend servierte US-Beef-Filet liess die Diskussionen verstummen. Kommt bei Ihnen auch ein mulmiges Gefühl auf, wenn Sie an Insekten denken? Schliessen Sie die Augen, denken Sie an Chips mit feinem Erdnussaroma. So lecker schmecken Insekten!
Wie kann es sein, dass einer mit zwei Michelin-Sternen und 17 Gault-Millau-Punkten von sich sagt, er sei kein Filet-Koch? Die Antwort darauf, wer er ist, und mehr über seine Begeisterung für rustikale Fleischstücke erfahren Sie ab Seite 20. Titelbild: Claudia Link
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Erich Büchler Redaktion «Aroma»
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No 3, 2019 / Pistor «AROMA» / 3