¿Cómo fue que se interesaron en estudiar gastronomía?
FLOR: JOSUÉ:
En realidad yo iba estudiar Derecho, pero siento que soy demasiado sensible y creo que no iba funcionar muy bien, la otra opción fue estudiar gastronomía esta se dio cuando en el WTC México hubo una expo de universidades y vi el stand del ICUM con esculturas en hielo y mukimono; por supuesto que eso me impacto, era algo que no había visto antes. Así, llegué con mis papás y les dije “¡quiero ser chef!”, y la respuesta inmediata fue “¡Flor, pero si tu jamás cocinas, la única vez que te hemos visto en una cocina es cuando jugabas a tener un restaurante de chiquita!”, pero, como les dije, creo que para mandar hay que saber hacer las cosas, y hasta ahora lo sigo pensando. De esta manera, me dieron la oportunidad y es así como ingrese al ICUM y nunca me imagine la diversidad de mi profesión. En mi caso me gusta trabajar con mis manos, mi imaginación y la creatividad; siempre me interesado saber de dónde viene la comida y esa transformación de productos, la mezcla de ingredientes, y disfruto mucho el comer; desde una simple manzana hasta un gran platillo; eso es lo que me motivo ha estudiar gastronomía el saber que no existen barreras para la creación de platillos sólo las que uno se impone.
¿Qué significa para ustedes un chef? Creo que esta opinión la compartimos ambos el ser chef, es una persona con mucha visión, la cual aprende a relacionarse con personas de diferentes posiciones económicas y valora esa mano de obra; es también una persona educada, apta, organizada, entregada, disciplinada y es aquella persona que utiliza todos sus recursos para el servicio de su profesión.
FLOR:
Flor: La verdad saliendo del ICUM todo se me acomodo muy bien, mi hermano y mi papá invirtieron en un restaurant (Ya que me he dado cuenta que si algún integrante de la familia estudia esto, toda la familia se involucra y así fue) me dieron la oportunidad de hacerme cargo de él. Lo cual fue una buena experiencia no me dedique para nada a cocina solamente administrativo, pero realmente me hubiera gustado haber trabajado en más restaurantes para poder aplicarlo ahí; pero funciono muy bien hasta que llegó la boda y venían otros planes.
“...es una persona educada, apta, organizada, entregada, disciplinada que utiliza todos sus recursos para el servicio de su profesión...”
79 Phraseicum
JOSUÉ:
Me fui a trabajar a NY al Main course teniendo como tutor al Chef Ira Lee, sabiendo que iba a ser continuidad de mi educación culinaria y que me iba a servir en futuro al mismo tiempo estudie Administración Restaurantera en The Culinary Institute of America; después de ahí me fui a trabajar a uno de los mejores restaurantes griegos de Manhatan AVRA en el puesto de garde manger; en el cual aprendí a trabajar con 16 mexicanos (todos poblanos) los cuales aportaron mucho a mis habilidades y conocimientos siendo personas no preparadas en el ramo, y en ese tiempo también trabajaba en un restaurante mexicano Mama Mexicano en servicio, un área en la cual quería saber un poco más; por que debemos darnos cuenta de lo importante que es saber vender un platillo.
PERSONAJE ICUM
Saliendo de aquí, ¿en dónde trabajaron?