PRIMAVER A 2014
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
Vol. 40 Per. 1
News
Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Heberto Mendieta Oliver Ramírez Iris Palacios Fotografía: Eduardo Castillo
Comenzamos a t razar el camino hacia
EXPOGA ST CU LINARY WOR LD CU P Por: Arael Silva
U
na vez más el ICUM reafirmará su prestigio al participar, a través de la Selección Nacional, en una de las competencias más importantes de gastronomía en el mundo: EXPOGAST CULINARY WORLD CUP, que tendrá lugar en noviembre en Luxemburgo, donde se enfrentarán los 94 países que integran la WACS (Wold Association of Chefs Societies) y se darán cita chefs instructores y estudiantes de los 5 continentes del mundo. Cada cuatro años, la delegación mexicana acude para mostrar el alto nivel gastronómico con que cuenta nuestro país. Por esta razón queremos invitarte para que asistas, ya que podrás enriquecer tu formación y conocer de primera mano las tendencias de los mejores exponentes de la gastronomía contemporánea. Pronto iniciaremos la búsqueda de las mejores promesas ICUM de cocina salada, repostería y artes, mediante el Concurso GMB (nombrado así en honor a nuestra Rectora, Giovanna Medina Bruzaferri), para conformar el Equipo Nacional Junior que viajará a Luxemburgo. Las semifinales se llevarán a cabo en Campus Monterrey el 8 de marzo, en Campus Puebla el 22 de marzo y la Gran Final, en la Sultana del Norte el 29 de marzo, donde se darán a conocer los nombres de los ganadores que concursarán en esta competencia internacional, que sin duda marcará su carrera profesional. Próximamente se darán a conocer las bases y las fechas de las juntas informativas en cada Campus. Para mayores informes dirigirse con Arael Silva Cortés, Director de Desarrollo Integral y Enlace Internacional (arael.silva@icum.edu.mx).
El intercambio que transformó mi vida, una historia de amor
Por: Alejandra Carolina Castillo González
F
ue en diciembre del 2010 que el ICUM publicó la convocatoria para el intercambio al Lycée Hôtelier du Touquet, por lo que un grupo de amigas y yo decidimos inscribirnos y fuimos seleccionadas para asistir. A finales de enero del 2011, junto con otro grupo de alumnos del Campus Puebla comenzamos nuestro viaje hacia Le Touquet. Al llegar, fuimos recibidos por maestros de esa escuela en la que pasamos 3 semanas aprendiendo y conociendo más sobre la cultura y cocina francesa. Cada día teníamos programadas diferentes actividades y clases en las cuales convivíamos con los alumnos del lycée y fue gracias a eso que comenzamos a hacer muy buenos amigos, con los que aún mantenemos comunicación. El último día en Le Touquet intercambiamos datos de Facebook. Al regresar a Monterrey seguí en contacto con varios de ellos, sobre todo con Justin. Fue la convivencia que tuvimos
en Francia y la comunicación que sostuvimos cuando ya estaba en México, lo que me hizo tomar la decisión de ir a París en agosto de 2012, a fin de tomar un curso de francés. De esta forma, además de volver a ver a Justin, podía iniciar una relación de noviazgo con él, lo cual finalmente sucedió. El pasado diciembre, volví a tener la oportunidad de viajar a Francia para pasar mis vacaciones navideñas con Justin y su familia. Para mi sorpresa, el 31 de diciembre mi novio y yo regresamos a Le Touquet, para lo que parecía ser una cena de año nuevo y que se convirtió en propuesta de matrimonio. Gracias al ICUM y sus programas de intercambios internacionales, hoy les puedo decir que estoy viviendo el mejor momento de mi vida, tanto en lo personal como en lo profesional, ya que a partir de marzo del 2014 haré mi sueño realidad.
Erika Zambrano y Mauricio Ocaña,
dos empresarios exitosos
Por: Flor Bobadilla
E
rika Zambrano y Mauricio Ocaña son chefs egresados del Instituto Culinario de México. Esta pareja “gastródelica” como fue llamada por un reconocido crítico gastronómico, decidió llevar su amistad más allá al fundar PISPI & MAU, un lugar excéntrico, ubicado en San Pedro Garza García, Nuevo León, donde se puede encontrar desde un cup cake, hasta un pastel de gran diseño con fondant. Además de ser una repostería, su negocio se caracteriza por los increíbles desayunos que ofrece. En PISPI & MAU, Mauricio se encarga de elaborar los deliciosos y creativos postres. Por su parte, Erika administra la repostería, junto con otras dos empresas de su propiedad: Madre Oaxaca y Iannilli´s Ristorante.
Erika Zambrano y Mauricio Ocaña grandes empresarios
Los 10 libros que todo Chef debe tener
Por: Flor Bobadilla
Se realizó una encuesta entre los Chefs Instructores y egresados del ICUM, para saber cuáles son los 10 títulos de libros que no deben faltar en la biblioteca de todo profesional de la gastronomía. Estos son los resultados:
Alejandra y Justin, un amor de película
1. Larousse Gastronomique 2. Larousse de la Cocina Mexicana 3. On Cooking 4. Ingredientes 5. Becoming a chef 6. El Vino 7. Culinary Artistry 8. Modernist Cuisine 9. Remarkable Service 10. Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls, Study Guide.
CONVOCATORIA Intercambio Académico-Cultural LYCÉE HÔTELIER DU TOUQUET 3 semanas ICUM Campus Puebla ICUM Campus Monterrey rmejia@icum.edu.mx diana.gonzalez@icum.edu.mx
Intercampus For further information: msanchez@icum.edu.mx
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
Intercampus Puebla
News
Calendario Escolar Se presentaron los proyectos finales de ingeniería de alimentos Por: Gabriela Guzmán
E
l pasado jueves 30 de enero, los alumnos de la materia de ingeniería de alimentos presentaron sus proyectos finales de conservación de alimentos, identificación de quesos y charcutería, entre los que destacaron por su creatividad y originalidad: • Tortillas de harina sabor epazote, chipotle, ajonjolí y chocolate, • Chorizo de camarón, • Tipo paté de carne de pato, • Cajeta de café, • Salami de pollo.
Suspensión Pagos fraccionados Clase doble
Presentan examen final de Banquetes con menú de México, Tailandia y Marruecos
Clases 2do Periodo Clases 3er Periodo
Se realizó con éxito el torneo de ping pong
L
Alumnos y proyectos finales
Por: Diana Rojas
Por: Arael Silva
E
a Sociedad de Deportes ICUM agradece la participación de estudiantes y colaboradores en el Torneo de ping pong, que se efectuó del 22 al 24 de enero. El ganador del concurso fue el alumno:
l pasado 28 de enero, alumnos de noveno realizaron el primer evento del semestre para la clase de Banquetes con platillos y bebidas de México, Tailandia y Marruecos. El menú fue elaborado en su totalidad por los estudiantes y constó de cinco tiempos. En la cena destacó el servicio y atención hacia los comensales.
Armando García Gómez ¡Felicidades! Los invitamos a continuar jugando ping pong. Pueden solicitar el kit de juego en la caseta de vigilancia del edificio de Teorías presentando su credencial de la escuela.
Alumnos en su examen final de Banquetes
Para complementar la velada, un tenor interpretó diversos temas clásicos para deleite de los asistentes.
La sugerencia del
Chef
S
Por: Michelle Sánchez
i les boissons classiques pour célébrer la Saint Valentin sont le Champagne ou le Cru de Beaujolais Saint-Amour, n´hésite pas á essayer un vin mexicain. Un vin mousseux de Querétaro ou un vin rouge d´une de nos régions productrices seraient d’excellents choix!. Écrivez moi et je vous donnerai mes suggestions de vins pour la saison! msanchez@icum.edu.mx
Alumna disfrutando del torneo
Más información y noticias en... Síguenos en:
www.icum.edu.mx
“ L´amitié, cést gérer les affinités. L´amour, c´est concilier les différences” Anonyme
Intercampus Monterrey
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
News
Calendario Escolar Kinto Bar de Super Bowl Por: Daniela Martínez
E
l 29 de enero pasado, el restaurante San Pascual sirvió de marco para la presentación del examen final de Coctelería de los alumnos de quinto semestre. En esta ocasión, el tema Super Bowl engalanó el Kinto Bar, donde los estudiantes bajo la dirección del Bartender Franck Heimburger, mostraron los conocimientos adquiridos durante las clases. Por su parte, los asistentes degustaron los mejores cocteles, mientras disfrutaron del torneo de fútbol americano más importante del año. Escultura de hielo con temática super bowl
Suspensión Clase doble
Clases 2do Periodo Clases 3er Periodo
Exámenes de calidad 3
Semana de exámenes parciales
Felicita a tus docentes 07 de febrero Elizabeth Dozol (Francés) 09 de febrero Leopoldo Fernández (Inglés y DH) 10 de febrero José Luis Arizpe (Relaciones Públicas) 19 de febrero Bertha Preciado (DH y Teórico- Administrativo)
Alumno preparando cóctel
Estudiantes del ICUM en su examen de kinto bar
Se impartirá idioma alemán a alumnos de primer semestre
C
Por: Gerardo Hernández
omo parte de la visión multicultural del Instituto Culinario de México, nos es muy grato informar que en el presente mes de febrero se comenzó a impartir el idioma alemán a alumnos de primer semestre.
El propósito de incluir esta materia es contribuir al alto nivel académico que distingue al ICUM. No obstante, si estudiantes de otro semestre desean cursar dicha cátedra pueden solicitar informes a la Coordinación Académica.
La sugerencia del
Chef
Por:
Josué Villalvazo
Este mes quiero sugerirte que descargues la aplicación en tu iPad de iTunes U y explores los cursos que ofrece.
Más información y noticias en... Síguenos en:
www.icum.edu.mx
En especial, te recomiendo el curso de “Técnicas de negociación” impartido por la Universidad Rey Juan Carlos.