Revista Chacra Nº 1093 - Diciembre 2021

AÑO 90-Nº1093 DICIEMBRE 2021. $ 95,00. RECARGO POR ENVÍO AL INTERIOR $ 4,00. R.O.U. MONTEVIDEO $ 70. U.S.A. USD 6,50.

DIC | 2021

PÓNGASE A CUBIERTO Gran parte del mercado apuesta a una devaluación como consecuencia inexorable del atraso cambiario y la magnitud de la brecha entre dólares.

Por qué no conviene quedarse en granos. Criterios de venta para cada producto. Estrategias financieras.

SUPLEMENTOS

Ganadería a mediano plazo

Soja versus maíz

El año termina con indicadores en baja, pero hasta acá es menos grave de lo que se imaginaba tras la intervención oficial. Opciones para no quedar descalzado en un escenario confuso como el que se plantea.

La búsqueda de diversidad llega a las siembras de segunda.

Riguroso examen para el cereal en el oeste arenoso. Los números a los que debe acceder para ser una opción viable.

GANADERÍA Y COMPROMISO

TAMBO

SUMARIO | DICIEMBRE 2021

08.

MEJOR UN BUEN PARAGUAS

Parece inevitable un ajuste del tipo de cambio acercando el valor oficial hacia los dólares alternativos. Qué se modifica y qué precauciones es aconsejable tomar en la venta de los granos.

14. EN CARNE VIVA

38. AGTECH TOTAL

20. EL GATOPARDO HA VUELTO

42. TIEMPO DE FUNGICIDAS

El horizonte de la producción ganadera está rodeado de interrogantes, algunos indescifrables dado el nivel de intervencionismo. La opinión de especialistas.

Pasaron las elecciones legislativas y algunas cosas cambian para que en el fondo siga todo tal como era entonces. Los mensajes del electorado caen en saco roto.

22. GANADERÍA REGENERATIVA

Una empresa europea ofrece un esquema de sensoramiento que cubre casi todas las actividades. Un campo para manejar a distancia y con control remoto.

Pronto las enfermedades no van a darle tregua a la gruesa. Umbrales recomendados en cada caso.

Mecanismos para abrochar aplicaciones eficientes.

46. LUCES AMARILLAS

En una sociedad que demanda prácticas amigables con el ambiente, el sistema Voisin de pastoreo vuelve a cobrar plena vigencia.

A criterio de un reputado profesional tarde o temprano deberemos modificar las herramientas químicas en uso para dar lugar al empleo de biológicos en mayor proporción.

30. PRECISIÓN EXTREMA

52. DE SEGUNDA Y EN EL SUR

34. BATALLA DETRÁS DEL TRIGO

58. PICADO DE MAÍZ

La agricultura por ambientes y la agricultura de precisión en la experiencia de un productor del sudeste bonaerense, que ha hecho de estas prácticas herramientas de uso corriente.

Los CREA del oeste arenoso probaron la alternativa de reemplazar a la soja de segunda por el maíz. Resultados en fertilización y densidad. Números comparados.

Maíz detrás de trigo con resultados convincentes.

Aspectos puntuales que inciden en los rindes. Fecha de siembra, fertilización, materiales genéticos recomendados.

Detalles del equipo que debe conocer, desde el cabezal de corte hasta el cracker. Momento ideal para encarar la tarea. Etapas en la confección del silo en que pueden multiplicarse las pérdidas.

SUPLEMENTO ECONÓMICO GRANARIO

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

SECCIONES FIJAS

83. RESUMEN DE PRECIOS 84. GASTOS REGIONALES 85 DESTACADOS DEL MES 86. INDICADORES

88. MERCADO DE INVERNADA 90. MERCADO DEL GORDO 91. MERCADO INTERNACIONAL

96. MÉXICO AGRÍCOLA 97. EL CAMPO EN PARAGUAY 98. NOTICIAS DE BRASIL

65. GANADERÍA Y COMPROMISO

| 92. TAMBO

EDITORIAL | DICIEMBRE 2021

Bailar con la más fea

L

as elecciones legislativas parecen no haber remediado demasiado, sobre todo en materia económica. El gasto goza de buena salud, el riesgo país llega a niveles alarmantes, las negociaciones con el Fondo Monetario Internacional llevan quince meses de idas y vueltas y las reservas irían camino a agotarse.

Sigue siendo muy difícil proyectar en un escenario como este. ¿Cómo creer en un programa plurianual cuando es imposible visualizar el horizonte más allá de una semana? ¿De qué modo confiar en un poder político que no registra el mandato popular cuando se le reclama un cambio de rumbo perentorio? ¿Cómo visualizar una salida cuando el poder real parece no estar en la Primera Magistratura?

Las restricciones al dólar son cada vez más amplias, y la brecha con el valor informal, insostenible. El esquema de ajuste aplicado en los últimos meses parece agotado. ¿Crawling peg o salto brusco? Dado el punto al que han llegado las cosas, la primera opción parece más peligrosa. La historia indica que para achicar semejante brecha no queda otra que converger en el precio más elevado, con todo lo que eso implica.

En este aquelarre al campo le toca bailar con la más fea. El abismo cambiario más los derechos de exportación y el efecto del “cierre/manipulación del mercado de exportación y sus acuerdos” hacen que el productor reciba el 35 % del valor internacional del trigo, y el 40 % en maíz y soja.

La carga tributaria en la oleaginosa es del 46 % y pesan más los gravámenes que los costos de producción. Así, los agricultores pagan casi 5 dólares de impuestos por cada dólar que ganan, de acuerdo con el análisis de FADA. En el medio, los costos se multiplican de la mano de los fertilizantes.

Desde el IERAL destacan que si sumamos todos los impuestos y los dividimos por los ingresos de las familias, la carga tributaria se lleva el 49 % promedio. Absolutamente inaceptable.

No termina ahí. El último informe del Indec muestra que a nivel nacional la inflación en alimentos fue del 51,4 %, en transporte del 59,8 %, en salud del 60,9 % y en prendas de vestir, del 62,2 %. La incapacidad para resolver una carestía descontrolada lleva a culpar insólitamente al primer eslabón de la cadena en la generación de alimentos, y vuelven las amenazas de mayores retenciones a la carne y la leche.

Un alto funcionario del gobierno declama, como si se tratase de una idea original, que “si queremos asegurar carne, pollo, pan y leche en la mesa de los argentinos tenemos que desvincular los precios internos de los internacionales”. Herramientas usadas una y otra vez por el intervencionismo, sin resultados a la vista, salvo profundizar la caída de un país que merece mejor suerte.

CHACRA & CAMPO MODERNO. Fundada en noviembre de 1930, es propiedad de The New Farm Company S.A., Francisco Narciso de Laprida 1481 - Vicente López, Buenos Aires, Argentina. Tel. 011-5353-5090 al 94; PUBLICACIÓN MENSUAL. Precio del ejemplar en todo el país: $ 95,00. Recargo por envío al interior: $ 4,00. SUSCRIPCIONES. En el exterior con franqueo vía aérea certificado. Países limítrofes (Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, y R. O. del Uruguay) y Perú: 1 año (12 números) USD 170 -Resto de América: USD 250- Europa: USD 270 - Asia, África y Oceanía: USD 270- Distribuidora en Capital Federal y Gran Buenos Aires: Huesca-Distribuidora de Publicaciones S.A., Aristóbulo del Valle 1556, Cap. Fed. Distribuidor en el interior del país: Transpres S.A., Isabel La Católica 1371, Cap. Fed. Registro Nacional de la Propiedad Intelectual 512 1483. Impresa en Talleres Gráficos COGTAL, (1874) Villa Domínico, provincia de Buenos Aires. Pre-Press Digital, G. Grupos & Proyectos S.R.L. Este medio se encuentra auditado por el Instituto Verificador de Circulaciones (IVC). PRINTED IN ARGENTINA. ISSN 0325-7932. Editor Responsable: RUBÉN O. BARTOLOMÉ.

BUENOS AIRES - DICIEMBRE 2021 - AÑO 90 | EDICIÓN Nº 1093

EDITOR RESPONSABLE Rubén O. Bartolomé

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ESTRATEGIAS COMERCIALES | COYUNTURA

Que no lo tome por sorpresa LOS RUMORES DE DEVALUACIÓN ESTÁN EN BOCA DE TODOS ANTE LA MAGNITUD DE LA BRECHA, EL DAÑO QUE OCASIONA Y EL ALARMANTE NIVEL DE RESERVAS DEL BANCO CENTRAL. QUÉ CRITERIOS ADOPTAR PARA MAXIMIZAR RESULTADOS EN UN ESCENARIO COMO ESTE.

Quedarse en grano puede no ser la mejor idea ante una devaluación.

Hay otras opciones más redituables que puede considerar.

E

stamos cerrando un año con más del 50% de inflación, que es seguramente el piso esperable para 2022, lo cual supera largamente la evolución del dólar oficial y configura un contexto de atraso cambiario. A eso hay que sumar las tarifas planchadas. “Cuesta encontrar un escenario que traiga calma y certidumbre al sector. ¿Cómo van a hacer para acomodar todo esto? ¿Habrá devaluación? ¿De qué magnitud?”, interroga Sebastián Gavaldá, de Globaltecnos.

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Antes estas dudas siempre conviene ir al mercado y preguntarle qué piensa respecto de lo que viene. Para la cosecha gruesa el Rofex está mostrando un tipo de cambio anualizado 65 % más alto y uno podría operarlo si tiene este mismo sentimiento. “Imaginen productores endeudándose al 30-40 % en pesos mediante cheques y tarjetas contra una devaluación del 65 %; podrían tomar la decisión de vender en pesos, cerrar el tipo de cambio y generar una ganancia financiera del 25-30 %. Son oportunidades que da el mercado y probablemente convenga tomarlas”, enfatiza el analista.

Gavaldá cree que habrá devaluación, el tema es cuál de las dos teorías macroeconómicas termina predominando: una depreciación más cercana a la inflación en torno de 4 puntos por mes u otra más violenta antes de que finalice el primer trimestre del año que viene. “Pienso que esta última tiene más chances porque no hay resto para aguantar mucho más el actual tipo de cambio oficial”. ¿Y entonces? Estar en granos es quizás mejor que otras opciones, pero no funcionó demasiado en las últimas tres grandes devaluaciones en la Argentina. En mayo de 2018 hubo una depreciación del 23 % y el precio de la soja cayó 4 %. Entre agosto y septiembre de ese año otra movida devaluó el peso un 29 %, y la soja bajó 8 %. Entre agosto y septiembre de 2019 la caída de nuestra moneda fue del 20 %, y la soja cedió un 4 %.

bajan. “Si usted cree en la chance de una devaluación intensa probablemente sea mejor tener los granos vendidos en dólares a liquidar en algún momento que quedarse en grano. Por lo menos así lo muestran las tres últimas devaluaciones. Por lo demás, deuda en pesos, cartera dolarizada, adelanto de insumos que no subieron, y si queda alguna oferta, tratar de aprovecharla”.

TRIGO RECALENTADO

La mayoría de los grandes exportadores tuvieron problemas, Canadá y Estados Unidos especialmente, que perdieron gran parte del trigo de alta proteína. Rusia apunta contra su propia producción mediante la aplicación de retenciones móviles -a partir de los USD 200 el Estado se lleva el 70 %-, e incluso se espera la probable implementación de cuotas de exporEl mercado termina acomodando los tantos tación a partir de febrero de 2022. Más la revaen el mediano y largo plazo pero en el momen- luación del rublo, todo lleva a que el productor to del cambio brusco, los precios en dólares trate de vender lo menos posible.

TIPO DE CAMBIO - INFLACIÓN

A NO DORMIRSE

Es evidente el retraso del dólar oficial y técnicamente parece poco probable que esta situación pueda prolongarse en el tiempo.

Las relaciones insumo-producto se rompieron con la suba de los fertilizantes. Por caso, para el maíz el vínculo es 91% peor con la urea y 130% más negativo con el glifosato. “En el caso de los insumos hay que comprar cuanto antes, no esperar ninguna baja.

Todo lo que implique anticiparse a las necesidades para 2022/23, excepto fosfatados, urea y glifosato, es una muy buena decisión. Hay algunas relaciones de canje muy interesantes”, asegura Gavaldá.

ESTRATEGIAS COMERCIALES | COYUNTURA Por su parte, la Unión Europea obtuvo buena producción pero una calidad discutible. Australia era la gran esperanza, iba hacia una cosecha significativa, pero las lluvias en plena recolección han dañado la calidad y el volumen de trigo que finalmente se obtendrá.

Lo que le pasa al trigo además es que la demanda no encuentra límites. Por temor a la inflación y a quedarse sin la suficiente reserva de granos, los compradores de Medio Oriente, Asia y norte de África siguen presionando, escenario que como mínimo se va a prolongar hasta el primer trimestre del año que viene.

“La Argentina vive otra historia, en especial limitaciones muy serias para exportar, tanto en 2020 como en 2021. Esta campaña llegamos a 9.2 M t y no aparecían más operaciones.

Eso elimina la espuma que ofrece el mercado internacional. Los valores son buenos pero podrían ser mejores aún”, se queja Gavaldá. La clave es entender que los cereales tienen una ventana de comercialización en la Argentina y hay que aprovechar mientras está abierta. En trigo va de precosecha hasta marzo, y en maíz, de precosecha hasta octubre de este año, y el año pasado fue hasta fines de diciembre.

mejora de los precios del petróleo.

La tercera buena noticia para los precios es que el maíz va a perder área en 2022 debido al costo de los fertilizantes, más allá de que hay stocks por debajo de lo habitual en Estados Unidos y venimos de un fracaso en Brasil para su segunda siembra, que aporta el 75 % de la cosecha del socio del Mercosur. Los más de 20 millones de toneladas perdidos en 2020/21 recién podrían recuperarse después de mediados de 2022.

¿SOJA EN CAPILLA?

MAÍZ BENDECIDO

Es la que menos noticias positivas reúne. El stock final proyectado en Estados Unidos fue pasando en los últimos cinco meses de 2.63 millones de toneladas a algo más de 4 millones y ahora se ubica arriba de 9 millones de toneladas. Chicago es el mercado de referencia y las exportaciones de la soja estadounidense no convencen. China había comprado el año pasado 27 millones de toneladas en este país; este año lleva 17 millones de toneladas adquiridas y eso se siente en el mercado. Pero hay que decir también que los márgenes internos de molturación han mejorado (biodiésel más competitivo) y que todavía está vigente el buen momento de los aceites vegetales.

Está ligado al trigo internacionalmente, lo cual en alguna medida es una buena noticia. Pero además en Estados Unidos se muelen 133 millones de toneladas para hacer etanol (un tercio de la producción), y los márgenes del biocombustible se han puesto atractivos a partir de la

Paralelamente Brasil avanza hacia un nuevo récord de producción (algunos se animan a hablar incluso de más de 145 millones de toneladas), con siembras muy adelantadas respecto de otros años y hasta acá con un estado de los lotes entre bueno y muy bueno.

¿Y LA NIÑA?

El mercado de futuros está anticipando un escenario completamente distinto del que proyecta el actual dólar oficial.

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Al complejo cóctel que implica este escenario de mercado le falta sumar el posible efecto del fenómeno climático. Hasta acá estamos mejor que el año pasado en términos de humedad. ¿Aparecerá en algún momento el mal trago? Si así lo hiciera, probablemente los precios serán otros.

La Argentina muestra un buen avance de siembra de soja, por arriba del año pasado, pero va a caer el área por quinto año consecutivo. Con DEX en un 33 % contra 12 % de los cereales, pierde competitividad.

QUÉ HACER

Por su parte, el maíz Abril 22 cotizaba en USD 194, que el año pasado eran USD 187 y USD 156 para el promedio de 10 años. “Por las mismas razones mencionadas para el trigo, lo vendería o compraría un put (opción que pone un piso a los precios), cubriendo como mínimo el 40 %”.

Finalmente, la soja Mayo 22 cotizaba a mediados de noviembre en USD 315, que se corresSiempre es útil comparar datos históricos. ponden con USD 298 un año atrás y USD 273 Considerando los números de mediados de para el promedio 10 años. “Es un buen valor, noviembre, el trigo Enero 22 cotizaba en USD vendería y compraría calls; hay cosas para 252, el año pasado eran USD 223 y el promedio hacer, sin dudas”.

10 años se ubica en USD 178. “Personalmente lo vendería todo -afirma Gavaldá-, no veo posi- En el balance, cabe consignar que los ble sostener estos precios mucho tiempo, más productores ya tenían comprados buena parte con un mercado intervenido y movimientos del de los insumos antes de los grandes aumentos, tipo de cambio (léase devaluación). Atento a la por lo cual los márgenes son buenos de todos ventana de ventas de los cereales producto del modos. Sigue habiendo rentabilidad. “No accionar del Estado, no me convence eso de pierda de vista las ventanas de ventas y no se guardar trigo para vender a la molinería por olvide de cubrir los precios y los dólares”, cierra el especialista. gluten. Hay que moverse rápido y negociarlo”.

ESTRATEGIAS COMERCIALES | COYUNTURA

DESACOPLADOS

En el balance, el técnico espera un escenario de precios medianamente estable a nivel internacional, aunque localmente se puede comDesde Aacrea, Matías Camplicar. La campaña 2021/22 tiene resultados pos destaca que el ritmo de proyectados como positivos, pero más bajos devaluación del dólar oficial que los de la temporada anterior. Uno de los ha ido cayendo en los últimos interrogantes es cuántos productores modimeses, del 4 % al 1 % mensual. Es cerca de un 12 % anual, con lo cual po- ficarán sus planes por el precio de los fertilidríamos empezar a tener inflación en dólares, zantes. Las rondas de novedades de los grupos como ya ha ocurrido en otros momentos del CREA indican que hay cierta revisión de planes, país. Torna poco competitivos a muchos de los en algún caso pasando a soja y girasol. créditos que se obtuvieron al 25-30 %, que terClaudio Gianni minarían siendo positivos en dólares contra la expectativa inicial de que fueran negativos en Fuente: INTA/CREA esa moneda.

“Nuestro mercado está desacoplado de las relaciones de precios internacionales. A partir de 2015 con los diferentes DEX que tributan cada uno de los granos se quebró el vínculo con las curvas de precios de Estados Unidos en beneficio del maíz y en detrimento de la soja. Así, en 2021/22 la que cae es el área de la oleaginosa”.

Campos habla del índice de viabilidad económica agrícola (IVEA), que relaciona el rendimiento promedio de cada una de las regiones con el rinde en el cual el resultado se hace cero.

Hace muchos meses que se ha pronosticado la presencia de La Niña. Resta saber hasta qué punto afectará a la producción local.

EXPORTACIONES DE TRIGO

Lamentablemente debemos aprender que existen ventanas de ventas para los cereales.

Hay que memorizarlas y aprovecharlas, en tanto no se pueda modificar este dislate.

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GANADERÍA | PERSPECTIVAS

Obligada a correr detrás de la coyuntura DIFÍCIL PLANIFICAR MÁS ALLÁ DE UN MES, CUANDO SE TRATA DE UNA ACTIVIDAD QUE NECESITA REGLAS DE JUEGO ESTABLES EN EL LARGO PLAZO PARA ARMAR SUS PROYECTOS. ES LO QUE HAY, LAMENTABLEMENTE.

La generación de bajas expectativas a partir de las medidas oficiales daña sobremanera los números de la ganadería.

A

la ganadería le caben las generales de la ley, es decir, padecer el contexto. Incertidumbre, inflación acelerada, una formidable brecha cambiaria, niveles de emisión que afectan el poder de compra del consumidor, y complicaciones con los insumos, entre otras bellezas por el estilo.

De acuerdo con los datos del último Outlook Ganadero CREA, la faena de 2020 fue récord para los últimos 11 años. En tanto, el acumulado a septiembre de 2021 involucra alrededor de 9.600.000 cabezas, debajo de los últimos tres años. Incluye en mayo el nivel más reducido de faena de los últimos 42 años (16 % menos que

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el promedio de los tres años anteriores), por las razones conocidas. De 2019 a 2020 se redujo el stock en 1 millón de cabezas; mantener el mismo nivel de faena repercutiría en los números de las existencias.

Para el engordador la relación compra-venta (promedio 10 años en 1,27) sube a 1,55 por menor oferta estacional y de stock, y también por incertidumbre económica, que lleva a preferir retener el producto de la cría o a elevar su demanda. Se puede decir que desde abril de 2020 la relación es desfavorable para el engorde (corrales). En cuanto al vínculo carne/ grano, nos hallamos por encima de la marca de

referencia (113 kg novillo por t de maíz, versus 93 a 1 como promedio 10 años), lo cual también juega en contra del engorde. La ocupación de los corrales se mueve por debajo de lo habitual para la época, al tiempo que se vacían mucho más rápidamente.

En cuanto a la relación precio novillo/precio minorista de la carne, el promedio 10 años alcanza el 58 %. Cuando se ubica por arriba de ese umbral implica que el novillo sube por sobre el plus de precios de la carne, escenario que se restituyó desde septiembre último. Cabe destacar que los precios de todas las carnes (bovino-cerdo-pollo) han trepado por encima del promedio de inflación.

Por su parte, el promedio de compra con el salario mínimo vital y móvil cae en el tercer trimestre a 52 kg de carne (93 es el promedio 2006-2021). Si se utiliza el salario privado promedio el resultado es similar: hay una fuerte pérdida de poder adquisitivo. En tanto, el consumo de carne bovina ha retrocedido hasta equipararse con el del pollo.

Australia y Argentina arrastrando complicaciones propias, Uruguay es el gran beneficiado.

Brasil, por su parte, está redireccionando carne hacia Chile y nos complica.

Lo cierto es que desde hace unos años el gi-

CLIENTES SELECCIONADOS Los precios de cortes de calidad sufrieron muchos altibajos por la pandemia; los que lleva China son más baratos pero mucho más estables, con moderada tendencia hacia arriba. Este país recibe el 56 % de las exportaciones argentinas (USD/t 4600), la Unión Europea el 5.5 % (arriba de los USD/t 14000), Chile el 5 % (USD/t 4900), Rusia el 5% (USD/t 2500), Israel el 4.8 % (USD/t 8.400), Brasil el 2 % (USD/t 9.500) y EE.UU el 2.61 % (USD/ t 7700), entre los principales clientes.

FAENA EN CABEZAS

FRONTERAS AFUERA Los fletes de ultramar han cedido algo, pero siguen muy caros. Hay además una “nueva normalidad”, luego de haber tenido industrias y comercios afectados por la cuarentena, que ahora cuesta poner en marcha. Más la inflación en dólares, que complica los términos de intercambio.

China se ha convertido en el gran demandante de carne del mundo; prácticamente se está llevando un tercio del comercio global. Con Brasil,

La faena viene por debajo del número de cabezas sacrificadas en 2020, y así terminaría el año.

GANADERÍA | PERSPECTIVAS gante asiático es el cliente excluyente para la Argentina. A pesar de las medidas oficiales, los números negociados con China no parecen alejados de los de 2020. Estamos por debajo, pero no tanto. Por otro lado, hacia el mes de septiembre las exportaciones a todo destino habían vuelto a consumir el 30% de la producción.

sumo aparente y exportaciones por 832.000 toneladas, con bajas del 8 %, 6.3 %, 6.8 % y 7.4 % respecto del año pasado, respectivamente. No es maravilloso, pero se temía algo peor cuando comenzó el intervencionismo en los mercados ganaderos.

En el balance, el contexto global se presenta muy complejo e incierto, mientras que el esLa novedad que dejó noviembre es el aumen- cenario local está sujeto a las medidas que se to del precio del novillo en nuestro país, que tomen de acá en adelante. La macro (brecha descolocó los precios en la compra directa con del dólar, control de precios, etc.) se muestra destino al mercado internacional, por lo que indescifrable. Falta descubrir asimismo el pomuchos frigoríficos debieron hacer reajustes sible impacto de La Niña y su promesa de clima de último momento. Así, el novillo argentino adverso. “Esperamos un mercado volátil, espasó a ubicarse por encima de los valores de pecialmente para ternero, vaca buena y novillo Uruguay, Paraguay y Brasil. pesado. El negocio del corral podría terminar similar al año pasado, con una oferta escasa y un mercado reaccionando”, asegura Lizzi.

LO QUE VIENE

De acuerdo con José Lizzi, líder del área de Ganadería de CREA, hay muchos datos ausentes o incompletos, pero el movimiento estima que el año cerrará con una faena de 12.866.000 cabezas, una producción de 2.967.000 toneladas res con hueso, 46.41 kg/hab./año como con-

¿Qué podemos hacer ante este escenario? En principio, tener bien pensado y asegurado el presupuesto forrajero; si es con reservas, mucho mejor. Y contar con el financiero ordenado.

“Lo peor que nos puede pasar es soportar algún descalce, quedarnos sin comida u obligados a vender sin querer hacerlo. Conviene poner el foco en nuestro ámbito de control y hacer las cosas lo mejor posible”, concluye el analista.

PRECIOS CORRIENTES SEMANALES DEL NOVILLO

Evolución de los precios de la vaca en 2021, buscada especialmente por el cliente chino.

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CAÍDA DE STOCKS

especialista. Hasta 2019 la Argentina venía recuperando genuinamente la producción. El año La incertidumbre es lo mepasado generamos oferta a costa de stocks y nos recomendable para este año la proyección es que la faena sea un quien busca invertir y genepoco más pequeña. “Promediando noviembre rar negocios. “Hoy por hoy no hablamos de un 7 % menos de cabezas sacrifise sabe qué va a pasar con cadas y 5.8 % menos de toneladas producidas. las exportaciones ni con los derechos de ex- Las hembras participan del 43 % de la faena. portación que paga la carne vacuna”, advierte Vimos un peso medio de faena mayor pero no de entrada Milagros Sobredo, de Globaltecnos. es producción genuina, ya que las hembras que El presente nos encuentra con dos años con- se sacrifican generalmente son más livianas y secutivos de caída de stocks. En 2021 resig- hoy por hoy tienen una contribución menor en namos unas 950 mil cabezas, gran parte de los volúmenes de faena”. eso debido a una menor producción de terne- Respecto de lo que resta del año y el volumen ros (-657 mil), con una de las eficiencias más de carne disponible, por precio del maíz y bajas de la historia. Volvimos a descender en expectativas del mercado la ocupación de los la cantidad de vientres (-161 mil) y continúan corrales ha sido más baja que otros años. Esto cayendo las categorías de machos (stock mí- puede impactar en la oferta, además las recrías nimo de pesados). “La fábrica se hace más se han alargado y con ellas todo el proceso, chica; gran parte de la faena del año pasado restringiendo algo la oferta instantánea. fue a costa de liquidar existencias”, plantea la ¿Será paulatino este proceso o habrá una

GANADERÍA | PERSPECTIVAS escasez momentánea que haga saltar los tes y en dólares oficiales el gordo está arriba de precios? Los números de noviembre en Liniers las campañas anteriores; son valores buenos en términos históricos. Lo mismo puede decirparecen estar dando la respuesta.

Sobredo coincide en que la caída en el poder se para el ternero. La estrella ha sido el noviadquisitivo es notable. En enero de 2020 con llito de 260 a 360 kg; es el animal que sale de un salario medio se compraban 193 kg de carne una recría. Desde luego, el cálculo con el dólar bovina, 554 kg de pollo y 221 kg de carne de cer- paralelo arroja un número distinto; la foto habla do. Hoy son 134, 418 y 169 kg respectivamente. de un valor oficial muy retrasado.

Hay una pérdida de poder adquisitivo de entre el 25 y el 30 %. Tenemos un consumidor que ya no puede seguir convalidando muchos aumentos más. ¿Y los precios al productor? En pesos constan-

DAÑO COLATERAL En cuanto a la demanda, en los últimos 16 años el consumo per cápita de carne vacuna pasó de 62 a 46 kg/hab./año (cerraría 2021 en 48 kg/ hab./año), el de pollo de 24 a 44 kg/hab./año y el de cerdo de 6 a 15 kg/hab./año. Afectar artificialmente los precios de la carne vacuna tiene impacto en las otras dos cadenas.

¿CÓMO SIGUE? Sobredo hace referencia a una oferta futura más restringida que excedida. “Cerrar exportaciones conlleva grandes riesgos; una mínima liquidación de vientres por bajas expectativas puede tener graves consecuencias -advierte-.

Vemos un mercado interno abastecido y con poder de compra deteriorado. ¿Hasta dónde se convalidarán nuevos aumentos? En tanto, tenemos un mercado externo con demanda, si bien otros países lo están aprovechando mejor que nosotros”.

Claudio Gianni Fuente: CREA/INTA

RELACIÓN COMPRA-VENTA

La relación compra-venta se ha complicado significativamente para el engordador.

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POLÍTICA AGROPECUARIA | COYUNTURA

Tiempos de un gatopardismo extremo ELECCIONES, RESULTADO ADVERSO AL GOBIERNO, DECLARACIONES AQUÍ Y ALLÁ, VOLUNTARISMO INEFICIENTE. HASTA ACÁ EL ESCENARIO CAMBIA PARA QUE TODO SE MANTENGA COMO ESTABA ENTONCES. Por SUSANA MERLO ESPECIAL PARA CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

R

ealmente, si alguien tenía alguna expectativa de que tras las elecciones el mundo político, y especialmente los funcionarios y legisladores, se iban a abocar a los trabajos atrasados y a las funciones que quedan pendientes después de tantos meses de internas y de enfrentamientos y especulaciones entre las partes…¡se equivocó!

se le agregan más impuestos (etiquetado, envases, etc.), y se inunda de billetes sin respaldo el mercado? Suponen que con eso la gente siente que puede comprar más, pero los resultados son lógicamente opuestos. Entonces, los amantes de la intervención en los mercados se enojan y culpan a la parte empresaria acusándola de “especuladores”.

Si alguno creyó que ante la crisis en la que se hundió el país, los mayores responsables iban a tomar cartas rápidamente en los asuntos públicos para intentar mejorar la situación de la gente, y corregir errores como para remover al menos algunas de las restricciones que impiden producir más y crecer…¡también se equivocó!

¿Y si aunque sea una vez prueban haciendo lo contrario y buscan alentar la producción, ya sea bajando las cargas impositivas o permitiendo que las empresas puedan recibir los precios “completos”, sin desdoblamiento cambiario ni quitas por retenciones? ¡Hay tantas cosas para hacer a contramano de lo que se sigue haciendo!

Y finalmente, si algún despistado pensó que después de tantos fracasos y errores, se iba a hacer un esfuerzo extra intentando encontrar una nueva fórmula para salir del estancamiento o al menos para copiar modelos exitosos, que hay muchos, incluso entre los países vecinos…¡tampoco acertó!

Como una letanía, los actuales funcionarios reiteran una y otra vez medidas largamente fracasadas, con la única diferencia que las veces anteriores que se usaron, los hombres a cargo de las políticas eran otros. ¿Cómo se supone que se pueden abaratar los precios de cualquier bien o producto si no solo se desalienta la producción, sino que además 20 | REVISTA CHACRA

DESCONCERTADOS Para el campo, proveedor de todo lo que llega a la mesa y que genera prácticamente las únicas divisas genuinas que ingresan al país, junto con el turismo receptivo aún de capa caída por la pandemia, la situación es cada vez más

insoportable, entre otras cosas por la incertidumbre que genera semejante inestabilidad en las reglas de juego. ¿O acaso alguien se anima a afirmar hoy que no habrá nuevos controles de precios o que no se van a cerrar más exportaciones o que no va a haber nuevos aumentos de las retenciones?

-e inversores- se achican y se desencantan cada vez más?

Difícil saberlo. Lo que es cierto es que el nivel de inversiones se resiente; los volúmenes se estancan, y la oferta se va a ir postergando, al menos, hasta que alguien decida que quienes más riesgos corren y ponen capital en juego, Nadie lo haría, y los productores sospechan que deben recibir un precio acorde con el del meralguna de todas esas cosas (o varias) van a su- cado mundial, aunque más no sea para manteceder en breve, lo cual ya convenció a más de ner el entusiasmo. un exportador acerca de la necesidad de anotar ventas para acotar riesgos. Eso no soluciona el tema de fondo, y seguramente tampoco evitará PRIORIDAD ERRADA que resurjan protestas y hasta enfrentamientos en el interior, lo que podría ser perfectaLas necesidades del campo suelen ser postergamente evitable con un poco de sensatez oficial. das por los candidatos de turno, que anteponen las ¿Y qué va a pasar con las provincias?, aceptaurgencias (o el proselitismo) en los grandes conglorán silenciosamente un nuevo manotazo namerados urbanos a las de amplísimas y estratégicional con retenciones que no son coparticipacas zonas rurales. bles, mientras que sus principales productores

GANADERÍA | SISTEMAS

Voisin está de vuelta, y muestra sus pergaminos PARA LOS CULTORES DE LA PRÁCTICA, SI EL OBJETIVO ES PRODUCIR A BAJO COSTO, ENTONCES NECESITAMOS QUE LA NATURALEZA TRABAJE JUNTO CON NOSOTROS. ESTO SOLO SERÁ POSIBLE SI TENEMOS SUELOS, FORRAJES Y ANIMALES SANOS. Por YAEL PERANDONES REDACCIÓN CHACRA | contenidos@revistachacra.com.ar

La técnica se basa en armonizar los principios de la fisiología vegetal con las necesidades cualitativas y cuantitativas de los animales.

A

lgo parecido le pasa a la agricultura. ¿Está el sector ganadero verdaderamente preparado para las demandas y dificultades que va a plantear el mediano plazo?

El futuro de la actividad como una producción estrictamente sustentable está cada vez más cerca y es por eso que debemos prepararnos muy bien para estar a la altura.

lado de las nuevas generaciones hacia la ciudad, la falta de voluntad política para apoyar el sector, la presión del accionar de la comunidad vegana/vegetariana y la inclusión de carnes de laboratorio en el mercado son algunos de los factores que harán que soplen nuevos vientos.

Es entonces cuando entra nuevamente en consideración el Pastoreo Racional Voisin (PRV).

No pocos creen que la ganadería tal como se la “Esta es la más avanzada y eficiente técnica de conoce actualmente va a sufrir modificacio- manejo de los pastos, basada en armonizar los nes importantes: el encarecimiento de los in- principios de la fisiología vegetal con las necesumos, el cambio climático, el envejecimiento sidades cualitativas y cuantitativas de los anide las personas de las zonas rurales y el tras- males, con un mejoramiento creciente de los 22 | REVISTA CHACRA

GANADERÍA | SISTEMAS suelos a través de procesos bióticos, todo esto una realidad que este modelo demanda menos bajo la intervención del hombre”, según define insumos, aunque también requiere más horas hombre, pero es una cuestión de organización Luis Pinheiro Machado. racional del pastoreo, que pronto se naturaliza”, Federico Vasquetto y Seraclaran nuestros entrevistados. gio Tolletti están a cargo En lo que respecta a los movimientos de anidel establecimiento El Mate, males, los mismos no deben ser desmesuraen la provincia de Córdoba. dos, basta con hacer divisiones con alambrados Sostienen que todo campo eléctricos e ir observando el crecimiento de las debe entregarse en las misespecies forrajeras, que pueden ser implantamas condiciones en que se lo das o del mismo pastizal natural, para asegurar recibe, o incluso mejor. Son su punto óptimo de reposo y un traslado al poellos quienes explican cómo trero correcto. es la evolución y pasaje de un sistema tradicional de pastoreo continuo a uno rotativo y sustentable.

MANEJO DEL PASTO

ORDEN DE PRIORIDADES Tolletti y Vasquetto consideran un orden de relevancia, con el suelo en primer lugar, continuando con el pasto y por último, con los animales, a la inversa de como se consideraría en un sistema productivo convencional. Esto se fundamenta en los tiempos de recuperación.

“Un animal mal nutrido podría tardar algunos meses en recuperarse, por otro lado, una pastura de mala calidad tal vez tarde algunos años, pero un suelo degradado puede llegar a demorar décadas”, destacan los profesionales. Y el punto clave está en que, sin el suelo como primer escalón, los otros dos no podrían desarrollarse.

“Lo primero a tener en cuenta para modificar el sistema productivo es que este es un plan para una mente abierta, ya se trate de un nuevo ganadero o un productor disconforme con su sistema actual”, menciona Vasquetto. Por otro lado, es importante que los productores olviden la gran mayoría de lo que han aprendido a lo largo de los años. El PRV es un sistema que no puede aplicarse a medias si el foco está en buscar la rentabilidad; es cuestión de modificar todo el esquema progresivamente hasta lograr los resultados deseados, o superarlos. “A diferencia de los sistemas convencionales, es 24 | REVISTA CHACRA

Seleccionando en qué momento entrar al lote, se puede escoger incluso qué especies favorecer con el pastoreo. ¿Cómo se explica esto?

CÍRCULO VIRTUOSO DE LA GANADERÍA RACIONAL

Se considera un orden de relevancia, con el suelo en primer lugar, continuando con el pasto y por último, con los animales.

TRIPLE IMPACTO Nuestros entrevistados sostienen que en El Mate se mantiene un régimen que gobierna todas las decisiones, las que deben cumplir siempre con un objetivo económico, social y ambiental. “Ese debe ser el futuro de la ganadería”, afirman.

GANADERÍA | SISTEMAS Si al momento de ingreso al lote las especies más palatables se encuentran en su punto óptimo de reposo, pero tal vez no así las de menor calidad, el crecimiento de las primeras se verá promocionado, ya que tendrán una amplia cantidad de reservas para rebrotar de manera eficiente y ser aprovechadas en el próximo pastoreo, no así las segundas, lo que por ende, a lo largo de los años, irá mejorando la calidad del pastizal. Esta es una ventaja si se considera que el consumo diario de pasto es el principal factor que determina la performance de los rumiantes en pastoreo.

que puede identificar cambios en biodiversidad, salud del suelo y procesos del ecosistema (ciclo del agua, ciclo de los nutrientes, flujo de energía y dinámica de las comunidades).

Una de las tantas ventajas que presenta este sistema, es que, al tener una alta carga instantánea, los animales generan una menor presión de selección sobre el forraje, por lo que se consumen tanto las especies más palatables como las que no lo son tanto, evitando así un sobrepastoreo de las especies de mayor calidad y la posterior degradación del pastizal.

Por otro lado, las mismas deyecciones de los Ambos entrevistados destacan que con este animales concentradas en un potrero generan sistema no solo se logran mejores rendimien- un efecto fertilizante que, de manera natural, tos y se obtiene mayor rentabilidad, sino que favorecerá a las especies presentes sin necese da un proceso regenerativo, que continua- sidad de utilizar ningún producto artificial. Si mente mantiene a los animales devolviendo nu- el objetivo es producir a bajo costo, entonces trientes al suelo, lo que potencia el secuestro necesitamos que la naturaleza trabaje junto de carbono y mejora, de esta manera la materia con nosotros. Esto solo será posible si teneorgánica del perfil. Vasquetto explica que esto mos suelos, forraje y animales sanos. fue medido en el establecimiento recurriendo al Índice de Materia Orgánica (IMO), y se detectó una mejoría notoria, de 1.34% a 2.2% en 7 años, CICLOS NATURALES con lo que se acercaron al valor de un suelo bajo El sistema de pastoreo continuo suele tener un monte virgen cercano al establecimiento. un alto porcentaje de desperdicio y desaprovechamiento, en el que los animales al comienzo ¿CÓMO MEDIMOS LA seleccionan las especies más palatables deREGENERACIÓN? jando para el final aquellas de menor calidad, generando esto pérdidas de materia verde y Ovis 21 plantea que para definir una actividad ganancias heterogéneas a lo largo del tiempo como regenerativa, debe poder verificarse a lo en la hacienda. A su vez, las largas distancias a largo del tiempo: recorrer en busca de alimento y agua generan un gasto calórico que luego se ve reflejado en • Un aumento de la cobertura del suelo. la performance del animal.

• Un incremento de la producción forrajera.

“Con el PRV lograremos estimular los ciclos • Estabilización de la superficie del suelo (Erosión cero).

• Un aumento de la biodiversidad.

• Una mejora en la productividad primaria.

• Un mayor contenido de carbono en el suelo.

A su vez, se propone un estándar global de verificación de resultados regenerativos: la certificación EOV. Esta es una metodología práctica y escalable de evaluación del suelo y paisaje, 26 | REVISTA CHACRA

TENDENCIA CONSOLIDADA A pesar de ser éste un sistema planteado hace más de 100 años, aún queda mucho por recorrer, aprender y mejorar. Día a día el mundo apunta a ser cada vez más sustentable. Es por ello que la ganadería no debe quedarse atrás e ir avanzando hacia el futuro productivo sin perder de vista el ambiente.

GANADERÍA | SISTEMAS

Frecuencia de pastoreo correcta. Todo apunta a un manejo racional y eficiente de la disponibilidad forrajera. naturales, desarrollando así una reacción en cadena en la que habrá suelos más fértiles, pasturas más nutritivas y animales más sanos.

El tener mayor cantidad de forraje disponible y de mejor calidad, no solo permitirá que los animales alcancen una performance superior, sino que crecerá la calidad de la hacienda, ya que el alimento que consumen será netamente natural por ser parte de un sistema que no requiere el uso de fertilizantes. Así, se lograrán animales limpios y carne limpia. De esta forma, buscando aprovechar plenamente la totalidad del forraje producido con bajos costos, se logrará alcanzar la máxima rentabilidad por hectárea dentro de un régimen sustentable”, concluyen Vasquetto y Toletti.

Se debe contar con aguadas que permitan el acceso al mayor número de animales posible.

28 | REVISTA CHACRA

LAS AGUADAS Deberán presentar un flujo considerable y contar con una buena estructura que permita que la mayor cantidad de animales posibles puedan acceder a ellas al mismo tiempo. Toletti explica que esto se puede solucionar con la simple utilización de bombas de agua y bebederos compartidos en los lotes.

Formas de parcelas correctas e incorrectas (adaptado de Voisin 1963)

Formas de parcelas para manejo del pastoreo. Obviamente deberá optar por aquellas que son correctas.

AGRICULTURA DE PRECISIÓN

Medir, analizar y decidir sobre seguro LA TÉCNICA PULE SUS HERRAMIENTAS. ES CADA VEZ MÁS FASCINANTE Y PERMITE MANEJAR CASI A VOLUNTAD LA HETEROGENEIDAD DE UN CAMPO. MEJORA LOS NÚMEROS, YA SEA POR MAYORES RINDES O AHORRO DE PRODUCTO.

La aplicación selectiva fue una de las últimas incorporaciones, junto con los cultivos de servicio y un seguimiento más estricto de la disponibilidad de nutrientes por ambientes.

J

uan Martín Maisterrena integra la Regional Juan Manuel Fangio, de Aapresid, en el sudeste bonaerense. Suele decir que para cada demanda que se presenta hay una forma de satisfacerla, y esa idea le cabe a la agricultura de precisión. “El no saber de tecnología digital no puede convertirse en un impedimento para empezar a usarla. Más que la herramienta, lo importante es lo que hacemos con ella, qué procesos queremos mejorar y qué objetivos nos hemos planteado. La idea es armar un equipo acorde y poner en marcha una muy buena implementación. Generar una metodología de trabajo. Hacer, medir, analizar y conocer. Aprender y mejorar. Dar vida a un proceso de mejora continua”, afirma convencido este agroempresario.

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HECHO A MEDIDA Su campo, cercano a Mar del Plata, es muy quebrado, con pendientes importantes, desde 25 m hasta 125 m sobre el nivel del mar. Ese gradiente determina diferencias significativas en la productividad. “El objetivo inicial fue hacer más eficiente el uso de agroquímicos y fertilizantes y levantar un poco los techos de rendimiento”, enfatiza. Arrancó en la campaña 2014/15 mapeando girasol; en las lomas había 1.400 kg/ha y en los bajos, 3.000. Siguió con la ambientación por altimetría y acumulación de agua.

Una temporada después volvió a hacer ensayos, y calibró ajustes y tecnologías. Como resultado de ello, en la campaña pasada unificó muchos lotes del campo. Paralelamente empezó a estimar rindes por ambientes y ajustó sobremanera los números para poder calcular ventas.

Pronto sumó ensayos de variedades con curvas de rindes y densidades, así como el recuento y control de nacimientos de maíz y girasol con drones. Y agregó una nueva app para hacer más eficiente el agua de riego. Esta campaña dio los primeros pasos con las aplicaciones selectivas, cultivos de servicio y un seguimiento más estricto de la disponibilidad de nutrientes por ambientes.

cobertura), y efectuar estimaciones de cosecha. Maisterrena y su gente están encantados con las aplicaciones selectivas de herbicidas; el equipo capta malezas más pequeñas que las que se pueden ver en un NDVI para armar una prescripción.

QUÉ COSAS HAN CAMBIADO

“Es otra la forma en que vemos el campo -reseña el empresario-. Antes tenía un montón de pequeños lotes de formas geométricas definidas, que se convirtieron en tres lotes más grandes, lo cual nos permitió mejorar el manejo, el control de malezas. No cambiaron significativamente los rindes pero sí la eficiencia de los procesos. La tecnología AgTech nos permite trazar el sistema, lo cual mejora la sustentabilidad y el uso de buenas prácticas agrícolas También accedió a monitoreos y controles de (BPA). Podemos seguir los procesos online malezas dirigidos. Por caso, una imagen en y eso nos mantiene mucho más seguros de lo NDVI marcaba en un lote barbechado que había que estamos haciendo. Es posible controlar y algo en tonos de amarillo que no estaba com- evitar los problemas antes de que ocurran y no pletamente muerto. “Aludía a individuos de rai- después de que nos hayan dañado”. grás resistentes que ya nos estaban pasando El control de malezas mediante aplicaciones factura -explica Maisterrena-. Y empezamos selectivas ha contribuido a reducir el volumen a hacer prescripciones de pulverización para de agroquímicos utilizados. Pasar del NDVI máquinas que no tenían un sistema de aplicaa pulverizaciones con detección instantánea ción selectiva”. le permitió, por caso, controlar el nabo con un Incluso lograron evaluar el daño por heladas 83 % de ahorro en herbicidas. Maisterrena está sin tener que esperar a la cosecha, de modo muy evaluando la posibilidad de utilizar VRI para seguro. O analizar el uso del agua (eficiencia), la uso racional de agua y energía, mientras piencalidad de siembra (densidad, espaciamiento, sa cómo empezar a emplear esta tecnología en ganadería.

El uso de dosis y densidad variable comenzó con una franja con manejo convencional para comparar resultados. Esta herramienta también sirvió para controlar procesos; es decir, contar con reportes de dosis, velocidad y desvíos respecto de lo que estaban buscando, así como poder evaluar ensayos por ambientes y calibrar curvas del campo para cada cultivo, lote y situación.

En cuanto a los resultados económicos, lograron subir el techo de cebada y el de trigo en 1.200 kg/ha utilizando el mismo volumen de

RETRIBUTIVA

El campo es muy quebrado, con pendientes importantes. Ese gradiente determina diferencias significativas en la productividad.

Maisterrena recuerda que cuando arrancó con la tecnología AgTech le pasaron un costo que le parecía sumamente elevado. “Pronto nos dimos cuenta de que eso no debe ser un impedimento para la adopción de estas valiosas herramientas, que por otro lado se pagan con los beneficios que ofrecen”.

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AGRICULTURA DE PRECISIÓN fertilizantes, solo que distribuido de manera distinta. En maíz y girasol los rindes se mantuvieron pero bajaron los costos de fertilizantes y semillas. “Los USD 5-6 que estamos pagando por la tecnología se ven ampliamente recompensados por los beneficios que genera. Pero además esto obliga a que todo el mundo se capacite. La gente aprende y se siente reconfortada si está contemplada en la implementación de la práctica. Hay muchos contratistas que tienen máquinas dotadas con estas herramientas y no las están usando; por ende, no perciben rédito alguno”.

Por cierto, es fundamental el rol del asesor en la integración de estas tecnologías al campo.

Falta definir cómo acercarlas -y a las empresas que las generan- al usuario final. “Hay que usar estas herramientas para controlar, para ser más eficientes, para regular, para poder certificar con menores costos y a mayor velocidad.

No hay otra forma que producir sustentablemente y las Agtech nos ayudan en este cometido”, concluye Maisterrena.

Claudio Gianni Fuente: Aapresid

SIN EXCUSAS Para este empresario, hay tantas empresas que venden y asesoran sobre tecnología AgTech como individuos para manejarlas. “Si no sabemos o no tenemos tiempo para usarlas, siempre hay alguien que puede hacerlo. Soy un analfabeto digital y la empresa con la que tenemos contrato se encarga de hacer las prescripciones y también de armar las reuniones con los contratistas para hacer las capacitaciones necesarias en caso de encarar una determinada labor”, explica.

LO QUE VIENE Maisterrena reconoce varios interrogantes. ¿Qué tipo de producción estamos imaginando en el mediano plazo? ¿Cuáles son los nuevos desafíos que tiene por delante el sector? ¿Cómo sigue todo lo referido a inocuidad alimentaria, sustentabilidad y BPA? El camino es largo y la búsqueda nunca termina.

Manejo de densidad y fertilización por ambientes. En soja y maíz el ahorro ha sido muy importante.

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SISTEMAS | INTENSIFICACIÓN

Alternativas para sembrar detrás de la FIna LA SOJA PERDIÓ SU CONDICIÓN DE CULTIVO ECONÓMICAMENTE INDERROTABLE Y TIENE UNA CONTRIBUCIÓN HACIA EL AMBIENTE MENOS AMIGABLE. SE IMPONE PENSAR EN VARIANTES QUE PUEDAN DISPUTARLE LA SIEMBRA DE SEGUNDA.

Se impone intensificar los sistemas. Los técnicos de CREA compararon maíz y girasol detrás de la fina en reemplazo de la soja de segunda.

C

on el correr de los años “Intensificar con una mayor presencia de dolos sistemas agrícobles cultivos ayuda a mejorar estos atributos.

Es cierto, la información disponible para el dilas han perdido algunos atributos funcionales, como la capacidad de capturar, almacenar y entreCONDICIONANTES gar agua a los cultivos. Se Se verifica un fuerte efecto de la fertilización nifueron degradando por compactación, menor trogenada en el caso del maíz de segunda. El imporosidad, etc. Se puede argumentar que los pacto de la densidad es menos importante y se ve esquemas agrícolas puros, más allá de los renmás que nada en moderadas a bajas densidades. Hay dimientos, mueven muchos menos kilos de maun efecto generado por la genética, pero no necesateria seca por ha/año, con menor diversidad de riamente vinculado con el ciclo del híbrido”. (Giorno) especies. Eso impacta negativamente sobre algunos atributos funcionales.

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seño de sistemas intensificados es en general muy escasa. ¿Es viable diversificar cultivos de segunda? Hay que empezar a evaluar alternativas a la soja detrás del trigo”, indica Agustín Giorno, del Equipo de Coordinación Agrícola del Oeste Arenoso.

un maíz de segunda de 52 qq y un girasol de segunda de 17 qq (en ambos casos promedio de híbridos, densidades y aporte de N probados).

Respecto del CREA América, la experiencia se realizó en La Berta-Trebolares, cerca de Maracó, La Pampa. En principio se probaron alternativas de soja de segunda para ver si modificar el ciclo podía generar diferencias de rendimiento (dos GM -III corto y IV- por dos densidades en todas sus combinaciones), pero no hubo diferencias significativas. Se obtuvieron 35 qq/ha promedio y ese rinde fue la vara para comparar las alternativas posibles. Así, para esa soja de 35 qq promedio obtuvieron

necesitan 8.5 kg de maíz por kilo de N; en este caso obtuvieron entre 32 kg (menor dosis) y 20 kg (mayor dosis) de maíz por cada kilo de N aplicado.

Para el maíz de segunda compararon 4 híbridos. Lo que buscaban era explorar un amplio rango de madurez, desde un material bien precoz (Illinois 550) hasta un híbrido de ciclo completo (Don Mario 2738), pasando por un punto NITRÓGENO VITAL intermedio (Stine 9734-20) de 104, 119 y 111 días Con este objetivo, en el CREA América II tra- a madurez respectivamente. El mejor comporbajaron sobre un antecesor trigo de más de tamiento se obtuvo del híbrido de madurez in55 qq y probaron soja de segunda, maíz de termedia, y la diferencia más significativa se segunda y girasol de segunda. En tanto, en el dio con el material más precoz.

CREA Quemú-Catriló testearon maíz de se- En cuanto al efecto del N (urea voleada en el gunda y poroto mung sobre un antecesor vi- mismo día de la siembra), la respuesta fue nocia, con una fecha de siembra más atrasada. table, pasando de 38 qq/ha para el promedio En el caso del maíz trabajaron con híbridos des- de todos los materiales y densidades, a obtener de ultraprecoces hasta aquellos de ciclo com- hasta 61 qq/ha. Un gran impacto a partir de 70 pleto, en tres densidades de siembra y 4 niveles kg de N total (suelo + fertilizante), pasando por de nitrógeno (N).

110 y 140. Desde el punto de vista económico se

NITRÓGENO EN MAÍZ DE SEGUNDA

La fertilización nitrógenada cumple un rol vital en el maíz de segunda. Nada es más importante.

¿Y la relación entre densidad y los híbridos? La menor densidad superó a la mayor densidad de siembra, mientras que la densidad intermedia no registró diferencias significativas. El efecto densidad no varió entre materiales, sin embargo 9734 fue el que más perdió al levanLA BLANQUITA - DENSIDAD E HÍBRIDO

La densidad tuvo un efecto significativo en el ensayo del CREA Quemú-Catriló, con un máximo en 50.000 semillas por ha.

REVISTA CHACRA | 35

SISTEMAS | INTENSIFICACIÓN tar el número de plantas, mientras que 2738 no tuvo respuesta clara a los cambios en la densidad. Puede decirse que el número de plantas no modificó las respuestas al N, cualquiera fuese el híbrido utilizado. En buen romance, ninguna otra cosa es más importante que el aporte de N.

Respecto del efecto del N, a pesar del antecesor vicia y respuestas menores, no dejó de ser significativo. Los tratamientos de 110 y 140 kg de N representaron un rinde entre 500 y 700 kg/ ha superiores a la no aplicación del nutriente.

En términos económicos justifica el aporte de 70 kg, en tanto quedan debajo de la respuesta económica los niveles de nutrición más altos.

La densidad tuvo un efecto significativo sobre el rendimiento, con un máximo de 50.000 El CREA Quemú-Catriló trabajó en La Blanqui- sem./ha. Se verificaron reducciones muy imta, 100 km al sur del sitio anterior, cerca de Ga- portantes al achicar el número de plantas. Por rré, provincia de Buenos Aires. Otra condición lo demás, el efecto de la densidad de siembra ambiental, siembras más atrasadas, por eso no varió entre híbridos. acortaron un poco la madurez de los híbridos Respecto del vínculo entre la fertilización y la sometidos a análisis. Testearon desde Stine densidad, solo fue significativo en el mayor nú9739 (madurez relativa 113 días) hasta Pioneer mero de plantas, y el patrón de respuesta al N 9946 (99 días) pasando por Illinois 550 (104 días) fue similar según el híbrido utilizado, siempre con un antecesor vicia de cosecha. dentro de las densidades más altas.

MÁS CORTOS

El híbrido más corto fue el que brindó el mayor rendimiento, diferenciándose significativamente más que nada del material intermedio.

UNO SÍ, OTRO NO En cuanto al poroto mung, no se mostró como una alternativa viable como cultivo de segunda. El girasol, sí; ya lo hemos explicado ampliamente en nuestra edición de noviembre. La conclusión es la misma que para el maíz: vale la pena considerarlo.

¿Y UN MAÍZ DE 2DA.?

ESTA ES LA CUENTA ¿Qué tiene que pasar para que el maíz de segunda resulte atractivo frente a la soja? Obtuvieron en promedio una relación de rindes entre maíz y soja de 1.6 a 1, en tanto 1 t de maíz vale un 60 % de lo que paga la soja. Con rindes iguales o mayores a 2 a 1, el maíz gana el partido. Por caso, con 6.000 kg de maíz de segunda y 2.500 de soja de segunda; si los precios del maíz no se pinchan, hasta podría duplicar el margen de la oleaginosa.

Giorno y su equipo concluyeron que para justificar el maíz de segunda en el oeste, este debería rendir 100 % más que la soja de segunda, con precios 30 % inferiores a los de la oleaginosa. Ocurrió en el ensayo con manejos ajustados y de punta, y el mercado muestra esa relación de precios. Vale la pena considerarlo.

Claudio Gianni

Los números que vinculan al maíz con la soja de segunda indican que es una opción que merece explorarse.

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Fuente: JAT CREA

AG TECH | AVANCES

Un campo a control remoto SENSORES QUE MONITOREAN CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES PARA TENER A MANO EL CONTROL DE ENFERMEDADES, RIEGO, MAQUINARIA, EVOLUCIÓN DE CULTIVOS Y PRONÓSTICOS CLIMÁTICOS HIPERLOCALIZADOS.

Un cúmulo de sensores y programas matemáticos avisan a distancia acerca de la situación de los puntos clave del establecimiento.

F

ue uno de los temas que más impactaron en el último Auravant Day. El planteo es original y es una muestra de lo que está pasando en el mundo desarrollado, donde la tecnología AgTech evoluciona implacablemente. El español Álvaro Velazco Gutiérrez es country manager de Metos, una empresa con sede en Austria y sucursales en 80 países, 55 mil estaciones activas y 500 mil sensores funcionando. Privilegia el enfoque holístico de Internet de las Cosas (IOT por su sigla en inglés) en agricultura. La idea es que el productor tenga en sus manos –y en su celular- todo tipo de datos vinculados con un análisis a fondo del campo. Eso incluye: 38 | REVISTA CHACRA

1.-Monitoreo remoto de insectos y del cultivo: se realiza mediante dispositivos con cámaras que van generando fotografías. En el caso de los insectos tienen una placa cromática que los atrae, ya sea por el color o por el uso de feromonas. La cámara toma las fotos y las sube a la plataforma, que cuenta la cantidad de individuos, incluso distingue el tipo. En el caso del monitoreo del cultivo, la cámara lo enfoca y permite asimismo medir el calibre del fruto.

2.-Seguimiento de la maquinaria: se colocan dispositivos IoT en los equipos para saber cómo vienen trabajando y las necesidades de mantenimiento.

3.-Monitoreo y predicción climática: además de recopilar datos referidos al clima mediante

AG TECH | AVANCES estaciones específicas y tomar decisiones con ellos, realizan una predicción hiperlocalizada, lo cual permite seleccionar el mejor modelo climático para la zona y este genera en pocos días una predicción muy certera.

de que una determinada dolencia pueda acceder al cultivo (más de 80 modelos para más de 35 cultivos).

10.-Estaciones virtuales. Simulan una estación real con sensores físicos. La precisión no es la 4.-Monitoreo de tanques, tanto de diésel como misma pero se obtienen valores que no tienen de fertilizantes, con sensores para tener aler- mayor error y dan una idea amplia de lo que está pasando en el establecimiento. tas respecto de cuándo bajan de cierto nivel.

5.-El estrés de los animales se maneja mayormente con sensores climáticos (temperatura y humedad) y aplica modelos que indican cuándo hay riesgo para ellos.

6.-Si hay riego se lo automatiza con sensores de humedad. Ubican el mejor momento para habilitar el riego o también cuando se dan condiciones para desactivarlo.

7.-Gestión del riego. Colecta los datos para su análisis, incluso se puede verificar hasta qué profundidad tenemos actividad radicular y se ajusta en función de eso y de cómo se está regando y la profundidad a la que llega el agua.

8.-La gestión de nutrición se lleva a cabo con sensores de conductividad para conocer el contenido de sales, ya sea en la línea del fertirriego o incluso en el suelo. Además cuentan con dispositivos que miden macronutrientes (NPK). Es un laboratorio en tiempo real que toma las muestras y en menos de una hora se tienen los resultados.

Pronósticos climáticos hiperpersonalizados, con alta precisión, entre otras prestaciones.

OFERTA EN ALZA

El objetivo siempre es optimizar recursos, más aún en un mundo que empieza a exigir las huellas hídrica y de carbono. Y cuando existe una necesidad hay una oportunidad de negocios.

“Hoy tenemos muchas empresas de tecnología irrumpiendo fuertemente en el sector de la agricultura. Cada uno ofrece diferentes productos y servicios, con distintos resultados.

9.-Se gestionan asimismo las enfermedades Todos entregan la información en lugares difeen función de la información climática que re- rentes, lo que obliga al agricultor a tener varias cogen los sensores. Los modelos matemáticos plataformas y apps y, cuando va a utilizarla, se con que cuentan indican cuando existe riesgo ve obligado a buscar un punto intermedio donde comparar datos. Cada uno tiene que especializarse en aquellos aspectos en los que reúne TODO CALCULADO ventajas e ir integrándose y complementándose con empresas que son buenas en otras El disertante citó el caso de un productor de maíz que cosas”, enfatizó el disertante. utilizaba sensores climáticos (Delta T) para deterComo decimos siempre, son ayudas valiosas, minar cuándo hacer los tratamientos. “En función que de ningún modo reemplazan el trabajo del de la humedad ambiente es posible saber si existe agrónomo ni su criterio a la hora de tomar deriesgo de pérdidas al momento de aplicar (lavado, evacisiones. poración, deriva), en tanto otra gráfica avisa sobre los riesgos de ataque de Fusarium”.

Claudio Gianni 40 | REVISTA CHACRA

GRANO GRUESO | ENFERMEDADES

Soja y maíz debidamente protegidos ESTAS DOLENCIAS DAÑAN EL ÁREA FOLIAR QUE NECESITAMOS. AFECTAN LA INTERCEPCIÓN DE RADIACIÓN POR REDUCCIÓN DE LA COBERTURA VERDE, QUE NO PODRÁ SER UTILIZADA PARA LA GENERACIÓN DE BIOMASA.

Tizón foliar, mancha marrón y mancha ojo de rana.

Enemigos de la soja que deben combatirse adecuadamente.

L

legó el momento de ver qué están haciendo con nuestros cultivos estos convidados de piedra. “En soja hay que poner el ojo en las enfermedades de fin de ciclo. Mancha marrón y tizón de la hoja generan pérdidas de entre el 5 y el 10 %, y la mancha ojo de rana, de entre el 20 y el 40 %. En cuanto al maíz, la roya común se lleva del 10 al 20 % de los rindes; el tizón, del 30 al 50 % y la mancha blanca, hasta el 60 %. De ahí la importancia de mantenerlas a raya con todas las herramientas disponibles, adecuadamente utilizadas y sin perder de vista la necesidad de preservar el ambiente”, recomienda Enrique Alberione, especialista de la EEA INTA Marcos Juárez, provincia de Córdoba.

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No olvide que la oleaginosa tiene su periodo crítico entre R4.5 y R5.5 (flores, vainas con granos y crecimiento de granos). Para el maíz se da entre la formación de la panoja masculina y la formación de la flor femenina (R1).

UNO POR UNO De los patógenos biotrofos el más importante es la roya de la soja, a la que se suman necrotrofos como la mancha marrón por Septoria glycines, el tizón foliar por Cercospora kikuchii, y la mancha ojo de rana por Cercospora sojina.

En cuanto al maíz, la roya común se lleva del 10 al 20 % de los rindes; el tizón, del 30 al 50 % y la mancha blanca, hasta el 60 %. No son mermas menores de ningún modo. De ahí la importan-

cia de mantenerlas a raya con todas las herramientas disponibles, sin perder de vista la necesidad de preservar el ambiente”, recomienda Enrique Alberione, especialista de la EEA INTA Marcos Juárez, provincia de Córdoba.

En general se trata de enfermedades policíclicas. Se originan a partir de una infección que genera una lesión y la consecuente esporulación, y luego se produce la dispersión de las esporas. Estas dolencias muestran una fase inicial o exponencial, otra intermedia o logística y finalmente la fase terminal.

En cuanto a la decisión de aplicación de químicos, se parte del monitoreo y de los umbrales de control, que van a estar dados por la incidencia (hojas enfermas sobre el total de hojas sanas) y el porcentaje de severidad (sumatoria del área enferma sobre hojas totales).

La frecuencia de monitoreo dependerá del patógeno (dispersión, tasa de desarrollo, laten-

HOJA DE RUTA ///////////////////// Para un control efectivo de enfermedades es necesario: •

Conocer los distintos patosistemas predominantes en cada cultivo.

•

Manejar los umbrales de control.

•

Tener en cuenta el crecimiento y estado nutricional del cultivo.

•

Considerar las condiciones ambientales.

•

Regular bien el equipo y usar las tarjetas.

•

Emplear fungicidas específicos y a las dosis recomendadas.

•

Rotar principios activos en más de una aplicación.

Umbral de acción sugerido para Tizón de la hoja (Cercospora kikuchii) (Ivancovich & Lavilla)

Determinación del momento de aplicación ante ataques de tizón de la soja. Considerar incidencia y severidad.

GRANO GRUESO | ENFERMEDADES cia), del cultivo (tasa de crecimiento, cobertura foliar, hojas afectadas por la enfermedad, estado de crecimiento, grado de desarrollo) y del ambiente (precipitaciones, temperatura, humedad, horas de mojado).

estratos medios y superiores de las plantas de soja. Como factores predisponentes se citan temperaturas entre 25 y 30 ºC y lluvias moderadas.

Para el tizón foliar el límite pasa por el 1 % de severidad. Se aconseja monitorear desde panojamiento hasta emergencia de estigmas, en hoja de la espiga superior o inferior. Privilegiar el largo de la lesión (1 cm) antes que el número de lesiones.

riables (lluvias, intensidad, antecesor, tipo de labranza, enfermedades de la campaña previa, sanidad de la semilla, longitud del ciclo, producción destinada a semilla, rendimiento potencial, presencia de EFC en el lote).

Si se trata de tizón de la hoja, Alberione recomienda controlar con 50 % de incidencia y 25 % EN EL MAÍZ de severidad. En cuanto a mancha ojo de rana Alberione recomienda un monitoreo sistemá- (nunca volvió a tener la gravedad que se vio en tico desde V8 hasta 15 días después de la flo- 2012/13), se considera como umbrales 1 a 25 % ración. Para la roya común se considera 3 % de de incidencia y 1 a 5 % de severidad, tomando severidad en hoja de la espiga y adyacente su- el tercio medio y superior del cultivo. Es el moperior e inferior. Es necesario monitorear des- mento para aplicar fungicidas con un interede panojamiento a emergencia de estigmas; sante retorno económico. en V8 corresponde examinar todas las hojas Para las enfermedades de fin de ciclo el espedesplegadas, y en VT-R1 considerar las hojas cialista Marcelo Carmona desarrolló un sisenfermas. tema de puntajes, que es promedio de 10 va-

PARA LA SOJA Respecto del umbral de aplicación para mancha marrón considerar en R2-R5 cuando la enfermedad llega al 25 % de la altura de la planta.

Se debe tener en cuenta la cobertura de entresurcos, porque es un hongo que se origina a partir de rastrojos. Cuando los entresurcos son más abiertos las gotas de lluvia tienen mayor posibilidad de llevar las picnidiosporas a los

Con un promedio de más de 33 puntos hay alta probabilidad de retorno económico con la aplicación de fungicidas. En cambio, con menos de 23 puntos las chances se diluyen.

ALTERNATIVAS Vale recordar que tenemos fungicidas de contacto, que cuentan con acción preventiva, y sistémicos que tienen un efecto curativo y erradicante.

Existen dos grandes grupos de fungicidas según su modo de acción. Unos son preventivos, otros curativos y erradicantes.

44 | REVISTA CHACRA

En general los que se usan en maíz y soja afectan la mitosis y la división celular (benzimidazoles), en tanto los más modernos como carboxamidas y estrobirulinas actúan sobre la respiración celular. Los triazoles afectan la síntesis del ergosterol. También hay principios activos que tienen acción multisitio y actúan sobre distintos procesos metabólicos; se han usado para evitar la creación de resistencia en los patógenos.

hileras, nutrición, arquitectura de la planta), la enfermedad (patógeno, desarrollo epidémico, ubicación en la planta), y el equipo de aplicación (calibración, volumen, aplicación). Y no olvide prever la medición de la aplicación (tarjetas hidro y oleosensibles).

La calidad de aplicación viene dada por la distribución de las gotas y el número de gotas (impacto) por cm2 (en sistémicos es ideal 20-30; de contacto, 50-70 y 40-60 para la mezcla). El “A la hora de aplicar, podemos encontrarnos con tamaño de la gota debe estar en torno de las un maíz que presenta hojas planófilas o erectó- 200 micras. filas según el híbrido. Eso influye en la llegada de los productos al objetivo, como también lo Tenga en cuenta que el agregado de adyuvanhace el espaciamiento entre hileras. En soja la tes puede potenciar la tarea. Eso involucra hullegada a los estratos inferiores es bastante di- mectantes (disminuyen la tensión superficial), adherentes (ayudan a “pegar” el producto a la ficultosa”, explica Alberione. hoja), acidificantes (disminuyen el pH) y peneAntes de aplicar siempre deberá tener en trantes (aumentan la absorción). cuenta las condiciones ambientales (temperatura. humedad relativa, viento, rocío), el estaClaudio Gianni do de los cultivos (crecimiento, distancia entre Fuente INTA Marcos Juárez

SISTEMAS | MANEJO

Necesitamos un plan B LAS HERRAMIENTAS QUE UTILIZAMOS NO TENDRÍAN LARGA VIDA. EL PRODUCTOR DEBE ENCONTRAR DENTRO DE SU ESQUEMA UN PUNTO DE EQUILIBRIO ADECUADO Y MINIMIZAR EL IMPACTO SOBRE EL AMBIENTE.

Es muy probable que muchos de los productos en uso en el agro encuentren limitaciones en un futuro no tan lejano. Debemos estar preparados.

J

orge González Montaner no necesita extensas presentaciones.

Para el coordinador de Agricultura de la región CREA Mar y Sierras ha llegado el momento de replantearse algunas cosas. “Los productores empiezan a darse cuenta que tienen dos roles: por un lado generar alimentos; por el otro, disminuir el uso de recursos y reducir los riesgos de contaminación ambiental. Discutimos mucho lo que pasa con los agroquímicos y la situación de conflicto crece”, advierte el profesional.

46 | REVISTA CHACRA

La realidad nos demuestra que tenemos que contar con un plan B. A diferencia de lo que ocurre con el fútbol, en este caso el equipo que gana se debe cambiar, porque lo más probable es que el grupo de herramientas que estamos usando para que los planes funcionen se vuelva obsoleto en poco tiempo. Toda la biología se adapta a las cosas que hacemos y, a medida que lo hacemos repetitivamente, aparecen los fracasos en el mediano o en el largo plazo. Por eso necesitamos un plan B. “Puedo garantizar que antes o después, muchos de los productos químicos que hoy empleamos van a ir prohibiéndose de manera

progresiva -enfatiza González Montaner-. Pensemos que el monocultivo de soja pierde hasta un 5 % del glifosato aplicado, que queda en el ambiente; el problema no es tanto el producto, sino la cantidad. Tenemos que mejorar los productos que usamos pero sobre todo reducir significativamente la cantidad que usamos.

Es positivo que distintos organismos se hayan puesto de acuerdo para monitorear el estado del ecosistema en los diferentes barrios”.

A LAS COSAS El tema no es solo declamatorio. En los grupos CREA se está empezando a trabajar en agricultura y biodiversidad. Están estudiando los costos y beneficios de incorporar prácticas de intensificación ecológica a la agricultura extensiva en la Argentina. “Tenemos que entender que las huellas hídrica y de carbono forman parte de cuestiones ya incorporadas globalmente y no podemos eludir estos temas.

Estamos acostumbrados a evaluar cómo nos fue mediante el resultado productivo y pretendemos que se empiece a considerar también el resultado ambiental”.

La idea es superar un sistema con determinado nivel de servicio económico y de servicio ambiental, y subir esa frontera hacia sitios donde mediante el cambio tecnológico tengamos un aumento en los servicios económicos, pero también un incremento en los servicios ambientales. “Hay muchas actividades que permiten transitar este camino, que es el que estamos tratando de orientar. Podemos tener el mismo rendimiento de soja pero con un EIQ (coeficiente de impacto ambiental, por su sigla en inglés) indudablemente mucho mejor”.

NUEVOS RECURSOS Ciertas estrategias aumentan el uso de agroquímicos sin mejorar el rendimiento; hay que desecharlas. La herramienta propuesta para ponderar esto es el método de Medición de Impacto Ambiental de Pesticidas de la Universidad de Cornell, Estados Unidos.

“Puede decirse que 20-30 es un excelente valor como índice de riesgo en una rotación, mientras que cuando tenemos un índice de 100 estamos muy complicados. Nuestras prácticas actuales

LUCES AMARILLAS

Es posible reducir el EIQ apelando a un cambio de productos y el uso de cultivos de servicio.

A criterio de este profesional los servicios ecosistémicos están funcionando cada vez peor. Catorce de las 18 contribuciones de la naturaleza se han visto disminuidas. La polinización es uno de los servicios afectados en la medida en que no hay biodiversidad. Existen zonas donde la abundancia de soja llevó a elevar las napas (se consume agua apenas seis meses al año).

SISTEMAS | MANEJO nos ubican en un EIQ de 113; cambiando de productos se puede llegar a reducirlo de manera significativa. Y si le agregamos cultivos de servicio (CS) y la aplicación selectiva, irá todavía más abajo. No se puede hacer de la noche a la mañana, pero tiene que ser el camino”.

En CREA están empezando a estudiar los productos biológicos que nos pueden acompañar en esta tarea, herramientas que nos ayuden a bajar la carga de químicos sin alterar demasiado los resultados. Entre ellos se prueba el uso de extrusado de soja para aportar N, y lo comparan con las fuentes habituales. “En el caso del fósforo (P), estamos pensando en el guanito (fuente orgánica) e incorporar microorganismos a los productos que ya tenemos. Participan asimismo de los ensayos nuevas trichoderma (pueden combinarse con P y darle mayor actividad) y hay más de 20 bioestimulantes estudiados.

“Con Gustavo González Anta estamos trabajando en el nanozinc, una partícula muy diminuta para que tenga menor impacto ambiental y resultados muy significativos. Asimismo cabe citar a Bacillus mezclados con urea, que ayudarían a disminuir la volatilización, además de actuar como fungicidas o bioestimulantes. El Oxocat se está utilizando con gran asiduidad”.

Para González Montaner, cada productor debe saber cuánto factura y a la vez debe conocer cuál es el impacto ambiental que genera y con eso tomar la decisión acerca de cuál es el equilibrio en el cual quiere pararse.

Claudio Gianni Fuente JAT CREA PLAGUICIDAS: Dinámica ambiental

El empleo de agroquímicos exige especial cuidado en los volúmenes que se utilizan. La idea es apuntar a reducirlos.

MAÍZ | MANEJO

Rompecabezas para armar LA SIEMBRA DE SEGUNDA EN EL SUR BONAERENSE EXIGE COMBINAR CON EL MAYOR DETALLE POSIBLE FECHAS Y CICLOS DE LOS HÍBRIDOS POR UTILIZAR. LAS AMENAZAS ESTÁN TANTO EN EL COMIENZO COMO EN EL FINAL DEL CULTIVO SEMBRADO DETRÁS DE LA FINA.

La siembra de maíz de segunda en el sur bonaerense requiere atender una serie de factores específicos para maximizar rendimientos.

D

esde la Chacra Barrow, en el sur de la provincia de Buenos Aires, Fernando Ross se refiere a los parámetros por manejar cuando se siembra maíz de segunda en esta zona. En principio hay que hablar de fecha de siembra (FS) y longitud de ciclo. Poco a poco los productores van tomando nota de que hay materiales más cortos y se van animando a sembrarlos.

La ventana de crecimiento del maíz se da entre la cosecha del cultivo de invierno y la ocurrencia de la primera helada (el cultivo ya no tiene chance de seguir creciendo y acumular bioma52 | REVISTA CHACRA

sa); si el tallo cuenta con reservas, ocurrirá una removilización. En un escenario de fecha tardía de segunda, el material largo (143 días de ciclo total) es el que más se va a resentir porque va a tener una etapa corta de llenado y un rendimiento acotado. Afortunadamente hay nuevos híbridos intermedios y cortos en el mercado (137 a 130 días). También es cierto que de la mano del cambio climático la primera helada en cuestión se está corriendo hacia atrás en el tiempo y le da más chances al maíz en el sur.

De todos modos si no se produce una helada que afecte directamente al cultivo, igualmente se caen la temperatura y la radiación, y se frena el crecimiento de los granos. Por todo lo indicado queda claro que no es conveniente llenar granos demasiado tarde”, explica Ross.

MAÍZ | MANEJO

MUCHO CUIDADO Es habitual que los sembradores de segunda pongan el foco más sobre la helada que respecto de las condiciones iniciales que pueden retrasar el desarrollo; la disminución de la “antena” podría afectar la captación de recursos en el periodo crítico (radiación) y limitar rendimientos. Por ejemplo, salir a sembrar con poca humedad en el suelo porque el antecesor se la llevó; las lluvias entre madurez fisiológica del cultivo de invierno y la siembra de maíz de segunda son necesarias para reactivar el ciclo de nutrientes del suelo, además de recargar el perfil (en la zona de Tres Arroyos las precipitaciones son relativamente limitadas). Lo mismo puede decirse de la calidad de implantación cuando hay que trabajar con mucho rastrojo.

CÓMO PROCEDER

El adecuado llenado de granos está relacionado con una fecha de floración más temprana.

Los cortos requieren 65-68 días de llenado para llegar a un peso aceptable. Un ciclo largo de-

HOJA DE RUTA /////////////////////

Ross recomienda algunas estrategias de manejo para resolver estos inconvenientes. Sin limitaciones hídricas las fechas tempranas (15 a 17 de diciembre) tienen ventaja, pero si inicialmente estas carencias se presentan con relativa intensidad, las FS de comienzos de enero funcionan mejor.

Respecto de los materiales, en FS de hasta fines de diciembre los ciclos largos tienen venLIMITANTES INICIALES Agua y Nutrientes Calidad de implantación

taja producto de las deficiencias iniciales mencionadas. Más allá de esa fecha su rinde cae significativamente y no habría que usarlos. En Barrow se ha verificado una variación de rendimiento por atraso de la FS del 20 de diciembre al 5 de enero de +45 kg/día promedio para los híbridos cortos. En ciclos intermedios la aguja no se mueve, en tanto los materiales de 115-118 días pierden 48 kg/día y los de más de 120 días resignan 105 kg/día. Entonces, no funcionan ciclos cortos sembrados temprano (deficiencias iniciales) ni materiales largos sembrados muy atrasados (heladas).

LIMITANTES TARDÍAS Temperatura y radiación

Si va a sembrar maíz de segunda en el sur de Buenos Aires: • Tenga en cuenta las condiciones iniciales (antecesor, precipitaciones después de madurez fisiológica del cultivo previo) y a partir de ahí elija la mejor combinación de FS y largo del ciclo.

• Los ciclos cortos responden a la densidad, siempre y cuando el nivel de rendimiento potencial no sea acotado. Poner 60 mil plantas en un ambiente de 4.000 kg de maíz no tiene sentido. Hay que adecuar la densidad al potencial de la zona. Y cuanto mayor longitud de ciclo, menor densidad.

• La calidad de implantación cuenta; tendrá que lidiar con mucho rastrojo y altos rindes del cultivo de invierno. El uso de barrerrastrojos es clave.

Hay amenazas tanto en el inicio como en el final del ciclo para el maíz detrás de la fina en esta zona.

54 | REVISTA CHACRA

• Cuando aumenta el nivel de rendimientos y las condiciones son propicias, hay que incrementar el aporte de N. La idea es poner 50 kg a la siembra y aportar en 6 hojas si el cultivo y la situación lo ameritan.

MAÍZ | MANEJO manda 80 días y habitualmente no lo puede cumplir. La elección de un material de este tipo puede tener un perjuicio importante en el peso hectolítrico. Un ciclo largo no debería sembrarse más allá del 22 de diciembre si queremos un producto aceptable en calidad. El material corto, en cambio, se puede sembrar hasta el 6 de enero.

Por otro lado, los ciclos largos están limitados por fuente y no por destino; es decir, tienen mucha cantidad de granos en función de lo que pueden llenar. Además, muestran baja respuesta a la densidad y un requerimiento de densidad óptima menor que los cortos, que sí están limitados por destino como sucede en un maíz de primera.

TOME NOTA La merma de rendimiento por heladas se da en función del estadio, y es mayor en un cultivo que llega con escasez de reservas. Es más probable que esto le pase a un ciclo largo. Tendríamos una quita del 37-40 % en los rindes; con reservas, esa merma cae al 20-25 %.

En cuanto al cultivo previo, el antecesor arveja se impone sobre trigo candeal y avena. La respuesta a la fertilización detrás de la leguminosa se reduce a medida que se incrementa la dosis de N. Como fuere, la fertilización nitrogenada es fundamental, especialmente con antecesor gramínea.

Cebada, colza y trigo van en otro camino; en general no hay respuesta a incrementos por sobre los 50 kg de N cuando los rendimientos del maíz de segunda van hasta los 6.500 kg. Más arriba de esa marca hay que sostener la mejora con un mayor nivel de N. Colza es un antecesor muy deseado para maíz pero desde el punto de vista práctico tiene algunos problemas; no deja nada de rastrojo y entrega suelos muy compactados en superficie.

Claudio Gianni Fuente: INTA

DENSIDAD Ross cita una experiencia a campo. En FS del 29 de diciembre se obtuvieron rindes más altos que en FS del 17 de diciembre para todos los ciclos.

Eso sí, a los más largos les duele pasar de 35.000 a 54000 pl/ha; necesitan menor densidad para maximizar rendimientos.

FORRAJES CONSERVADOS

Pistas para un silaje inteligente TRABAJANDO BIEN EL MOMENTO DE PICADO Y EL CONTENIDO DE GRANO, EL SILO DE MAÍZ ES UN ALIMENTO ENERGÉTICO VALIOSO, INCLUSO POR EL APORTE DE FIBRA DE ACUERDO CON EL TAMAÑO QUE ELIJAMOS.

La picadora es la gran protagonista en la previa al proceso de ensilado.

Interesa especialmente conocer cómo funciona.

C

onsidere que hay algunas cuestiones relevantes que debe respetar. “Cuando hablamos de silaje inteligente nos referimos a cosechar la mayor cantidad de almidón posible y eso se da a partir del 37 % de MS. Tenemos herramientas para picar en este estadio y obtener un material energético con muy buena calidad de fibra”, define Federico Sánchez, un especialista en el tema.

El consejo es aprovechar toda la tecnología disponible para bajar el costo del kilo de materia seca (MS), lo que va a impactar fuertemente en 58 | REVISTA CHACRA

el gasto en alimentación, el principal costo directo de la producción de carne y leche.

SHREDLAGE Asociado a los crackers de nueva generación. Mejora el partido de los granos y genera una mayor oferta de fibra efectiva, más larga pero más digestible al sufrir un mayor efecto de raspado. Trabajan dos rodillos dentados y calados con 110 y 140 estrías respectivamente, con una velocidad diferencial entre ambos igual al 50%. Debe regularse con separación entre rolos de 2 a 3 mm en maíz y 1 mm en sorgo.

FORRAJES CONSERVADOS

LA PICADORA

cultivos de tallo grueso (maíz y sorgo principalmente), aquellos tipo pick-up que se utilizan en Es fundamental comprender la magnitud de los la confección de silajes de pasturas (necesitan adelantos disponibles. Todo comienza con el pre-oreo), tipo corte directo similar a una segatrabajo del cabezal. Toma el forraje y lo envía al dora con acondicionador para cultivos de tallo encuentro de cuatro rodillos; los dos primeros fino, y finalmente el cabezal maicero que se introducen el material verde en el cuerpo de la emplea para hacer earlage. máquina y los dos restantes son los que sostienen el paquete para que el rotor picador haga su trabajo. Este cuenta con un número variable PASO A PASO de cuchillas (habitualmente lo utilizamos con 24 cuchillas), realiza el corte con las contracu- El picado comienza y continúa hasta que el oxíchillas y traslada el material hacia atrás. El di- geno es desplazado del silo en un periodo muy seño del rotor y las cuchillas es propio de cada corto luego de la compactación. No debe durar más de 2 horas. marca.

El largo de picado se maneja con la velocidad Respecto del momento de picado, antiguade los rodillos. A menor velocidad hay chances mente se tomaba como referencia la línea de de que el pasto sea cortado más veces por las leche. A medida de que los crackers comenzacuchillas (más corto) y viceversa (más largo). ron a popularizarse se avanzó hacia ¾ línea de Esto se maneja mediante un sistema electro- leche e incluso madurez fisiológica. Las condihidráulico desde la cabina, seleccionando los ciones óptimas para la fermentación se dan en torno del 35% de MS. Podemos arrancar con milímetros teóricos.

32% (1/4 de línea de leche) e ir hasta 42%.

Una vez picado el material va hacia atrás y todo el flujo pasa a través de los crackers (se reti- Sánchez advierte que es clave entender cómo ran cuando se trata de pasturas). Luego actúa llegamos a ese 35%de MS. “Cuando tenemos un el sistema expulsor que hace que el pasto pica- promedio para la planta de 40% de MS, la planta sin la espiga está en el 26.9% y la espiga en do salga por la “jirafa”. casi un 60%. Si hay seca y la espiga tiene poco En cuanto a los cabezales para el manejo de desarrollo, lo que estamos metiendo dentro de forrajes, los hay rotativos para lo cosecha de la bolsa es directamente agua; se impone hacer un corte con pre-oreo”.

Un ensayo indicó que cuando se picó con 32% de MS se obtuvieron 1.8 camiones más que con 40% de MS. Pero estaban trasladando agua al silo o la bolsa; termina con un material total-

MAYOR EFICIENCIA

El corazón de la picadora incluye cuatro rodillos y el rotor picador con sus cuchillas. El largo de la fibra se regula desde la cabina de la máquina.

60 | REVISTA CHACRA

Se considera que la superficie de maíz destinada a picado está casi estabilizada en algo más de 2 millones de hectáreas. De acuerdo con Sánchez, en el futuro tendremos que ser más eficientes en el manejo de esa superficie, ya sea generando más kilos de materia seca o el mismo volumen a menor costo.

FORRAJES CONSERVADOS mente lavado en términos de elementos nutritivos y con problemas de conservación.

mismo cambió el número de dientes para romper el grano de sorgo. “Quebrar granos no es un Otro trabajo demuestra que picando al 30% se gasto, es una inversión; si el grano pasa enteobtienen 7.500 kg MS con 2.30 Mcal EM/kg MS ro terminará en la bosta del animal y no tendrá y una producción potencial de carne de 950 ningún aprovechamiento”, advierte Sánchez. kg/ha. En cambio, picando al 40% se logran Recuerde asimismo que esta fase inicial es el 10.500 kg MS con 2.49 Mcal EM/kg MS y una momento para determinar el largo de picado, producción potencial de carne de 1.413 kg/ ver si en el cajón superior tenemos mucha fibra ha. Significa bajar el costo operativo y ser más efectiva y si queremos reducirla o no. Y además eficientes: se necesitan menos kilos de silaje todas las decisiones ligadas a la humedad. para producir la misma cantidad de carne y se Las pérdidas de la “jirafa” son muy importandisminuye el consumo extra de grano para al- tes y en general no se valoran. Las cámaras canzar la misma proporción energética en las que ubican el carro y dirigen el chorro ayudan dietas elaboradas a base de silajes cosechados en este cometido, y ya empiezan a ser provistas en estadios avanzados de maduración. de fábrica. No menos importante es trabajar En cualquier caso conviene determinar el contenido de MS antes de que llegue el picador.

Generalmente reservamos un turno a partir de los días teóricos desde la siembra y lo tenemos que ir ajustando hasta que llegue. Por otro lado, las máquinas modernas tienen un sistema que nos permite saber el contenido de MS del cultivo y el rendimiento.

INVERSIÓN VITAL

con neumáticos que no compacten el suelo.

Y contar con telemetría, para conocer la información en tiempo real.

Por último, el carro forrajero debe tener una tolva para calibrar el monitor de rendimiento; realizar una carga de corrección en cada cambio de lote permite trabajar con una precisión superior al 98%.

CALIDAD DE UN FORRAJE

Hay que destacar la evolución de los rodillos del cracker. Ha crecido su diámetro (es más largo el recorrido de fricción), van en sentido contrapuesto y tienen velocidad diferencial (se aumentó para lograr mayor frotamiento). Asi-

Intervienen los porcentajes de MS, fibra detergente neutro (FDN), fibra detergente ácido (FDA), almidón, proteína bruta y cenizas, básicamente. Hay picadoras que traen sensores NIR que colaboran en la tarea.

MOMENTO DE PICADO

Momento de picado. Los límites de la tarea se han ido modificando en la medida en que popularizaron los crackers.

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RECTA FINAL

La etapa de extracción es donde se genera la mayor cantidad de pérdidas (procesos resEl proceso continúa con la fermentación anae- piratorios y de degradación). Los silos con una róbica de tipo acética. La duración no debe ex- fermentación acética prolongada son los más ceder las 48 a 72 horas; se inhibe el desarrollo sensibles en este sentido. de microorganismos y el silo se acidifica (pH 5).

La siguiente es una etapa de transición dada Finalmente, es importante elegir dónde vamos por el inicio de formación de ácido láctico. Este a armar las bolsas, y evitar gastos de acarreo periodo se prolonga hasta los 30 o 40 días de inútiles. Desde luego debe tratarse de un lugar confeccionado el silo, momento en que se ha alto. estabilizado; llega a su punto de conservación y se inhiben todas las baterías (pH 4 o menor).

Claudio Gianni No olvide que la inoculación es clave, y para Fuente: INTA eso hay varias alternativas.

EMPRESARIALES

PULVERIZACIONES EFECTIVAS Jacto destaca las bondades de su mo- Centro de Operaciones, para una mayor delo Uniport 3030. Esta pulverizadora simplicidad en la realización de operaciofunciona a velocidades de hasta 35 km/h nes dentro de la cabina. en operación de pulverización y hasta 65 km/h en desplazamiento. Tiene un sistema de transmisión hidrostática 4x4 con control de tracción inteligente, integrado con un motor diésel de 243 CV. Y cuenta con tecnología de control de boquilla a boquilla, que reduce el uso de pesticidas hasta en un 10 %.

Se llena en hasta 3,5 minutos con la bomba centrífuga opcional y posee una bomba de pistón con control electrónico de flujo, lo que le permite operar con calidad y precisión, incluso con variación de velocidad. Está equipada además con un

EXPERIENCIA MUJER Agrocomercial García, concesionario oficial de Massey Ferguson en Monte Maíz, Córdoba, presentó “Experiencia Mujer”, un evento organizado exclusivamente por y para mujeres, que reunió a clientas y a quienes acompañan y lideran agronegocios familiares en la zona.

El encuentro contó con la presencia de Susana Tellería, gerente de Performance de Concesionarios Massey Ferguson logía, autoelevadores, y maquinaria vial.

Sudamérica, quien destacó el liderazgo “Desde Agrocomercial estamos muy orfemenino en Massey Ferguson Argentina. gullosos de ser pioneros en este tipo de Con la ayuda del personal técnico de la acontecimientos y esperamos que sea el concesionaria, se brindó una capacita- primero de muchos”, expresó Candelaria ción para enseñarles a las asistentes a García Karl, responsable de posventa de manejar diferentes equipos, tales como la Concesionaria Agrocomercial Arturo tractores de media potencia y alta tecno- García.

64 | REVISTA CHACRA

Ganadería y Compromiso

Exposición Nacional de Razas

TENDENCIAS QUE CRECEN Los planteos ganaderos evolucionan hacia sistemas más sostenibles, en los que el ambiente y el bienestar animal tienen un lugar destacado.

Rentabilidad atractiva pero con un aumento del capital social y biológico.

Corrientes unió las Nacionales de Braford, Brangus, Brahman y Caballos Criollos.

Encuentro sin precedentes.

Privilegiar otros cortes

Magros, económicamente accesibles y muy sabrosos. La carne vacuna no se agota en el lomo o el bife ancho.

DICIEMBRE 2021

Nº 158 • ES UNA PUBLICACIÓN DEL INSTITUTO DE PROMOCIÓN DE LA CARNE VACUNA ARGENTINA

Sumario

que viene 67 Lo Sustentabilidad: El IPCVA apoya la

74 Sanidad Reconocimiento de los Estados Unidos a las garantías sanitarias de la Argentina. La tarea del USDA en nuestro país.

postura de la Argentina respecto de la producción de carne en nuestro país.

Virtual 68 Seminario Producción, consumo y salud:

de los Criadores 75 Noticias Todo sobre la Exposición Nacional

nuevas tendencias de la carne argentina. Bienestar animal, ganadería regenerativa y las virtudes de la carne.

71

Puesta al día Acciones del IPCVA para promocionar la carne argentina en el exterior y capacitar al productor.

voces, nuevas visiones 72 Nuevas Debemos aprender a escucharnos y

de Razas. La ganadería tuvo su gran evento anual de la mano de Expoagro.

76

Carne y Salud

77

Mercados

78

Consumo 3.0

respetarnos. La opinión de una mujer fuertemente comprometida con nuestro campo.

66

¿Qué tipo de carnes conviene comer?

Todas las repuestas en la pluma del Dr. Cormillot.

Informe de exportaciones. Balance de las ventas externas al mes de septiembre. La importancia de China.

Recetas para la mesa de fin de año con cortes de carne no tradicionales.

Accesibles y económicas.

LO QUE VIENE

Sustentabilidad: El IPCVA apoya la postura de la Argentina Nuestra cadena de la carne vacuna es una de las más virtuosas de la economía nacional, con arraigo en todo el país y prestigio internacional.

El Ministerio de Agricultura de la Nación presentó una declaración en la que se abordan aspectos que fueron relevados en el informe “Carne Argentina, Carne Sustentable”, elaborado por la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET por iniciativa del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

El IPCVA apoya y celebra la declaración “Argentina, líder mundial en producción agroindustrial sostenible”, realizada por dicho Ministerio en conjunto con entidades sectoriales, no sólo por el convencimiento de que la sustentabilidad de los sistemas de producción de alimentos es una demanda creciente de los mercados y de los consumidores, sino también por el compromiso y la responsabilidad que deben mostrar todos los sectores productivos respecto del cuidado de nuestro planeta y de su preservación para las futuras generaciones.

La iniciativa oficial -que se presentará en las próximas cumbres sobre cambio climático- propone alcanzar las metas plasmadas en el Acuerdo de París, los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas y la Agenda 2030 en materia medioambiental.

VIRTUDES PROBADAS Respecto del mencionado informe “Carne Argentina, Carne Sustentable”, el mismo fue presentado en septiembre de este año. Se trata de un estudio inédito, elaborado por iniciativa del IPCVA, en el que 45 científicos argentinos relevaron el nivel de sustentabilidad de la ganadería argentina, muchas veces cuestionada con argumentos que toman como referencia sistemas productivos y entornos naturales muy diferentes a los nuestros.

Tras un profundo análisis, el informe deja constancia del alto nivel de sustentabilidad de la producción de la carne vacuna argentina, una de las cadenas más virtuosas de la economía nacional, ampliamente arraigada de norte a sur del país y una de las más prestigiosas en todo el mundo.

El IPCVA avala y celebra la declaración “Argentina, líder mundial en producción agroindustrial sostenible”.

El informe “Carne Argentina, Carne Sustentable” se puede descargar desde este link: http://www.ipcva.com.ar/documentos/2402_1631020822_sustentabilidad.pdf

67

Se tiende a un manejo más respetuoso de los animales. Involucra razones humanitarias y también de negocios, ya que los resultados se potencian.

SEMINARIO VIRTUAL

Producción, consumo y salud: nuevas tendencias para la carne argentina Especialmente pensado para los jóvenes de la cadena de ganados y carnes, el encuentro puso de relieve algunas de las demandas que enfrenta la actividad y a las que deberá adaptarse adecuadamente.

L

a idea era abordar las cuestiones novedosas que rodean a la cadena de ganados y carnes.

Desde la EEA INTA Chaco, la médica veterinaria Natalia Aguilar hizo foco en el bienestar animal. “La relación del hombre con los animales se remonta al Neolítico, en el que aparecen pruebas de la domesticación”. En nuestro país, ya en el siglo XIX se comienza a hablar del trato hacia los animales, como por ejemplo en “Instrucciones a los mayordomos de las estancias”, de Juan Manuel de Rosas, o en “Instrucción del Estanciero”, de José Hernández, donde se brindan algunas recomendaciones para el manejo del ganado. En 1964, Ruth Harrison publicó “Animal Machines”, que se enfoca en el trato a los animales de producción intensiva, y así comienza a edificar los cimientos

68

de la ciencia del bienestar animal. “En paralelo, aparecen las preocupaciones de los consumidores sobre el trato hacia los animales de producción y el alimento humano comienza a ser considerado mediante variables que van más allá de su calidad”, continúa Aguilar. Así, se pasa del concepto de consumers a caresumers, que no sólo tienen la facultad de elegir no consumir sino que además denuncian en redes sociales y pueden provocar que determinadas marcas o empresas queden asociadas con malas prácticas”. ¿Qué tecnologías se pueden adoptar para maximizar el bienestar animal? Algunas son simples, como facilitar sombra o reservar lotes forrajeros para determinada época del año. Otras son más complejas, como el cambio de conducta de quienes están a cargo de su manejo. Para moni-

Se puso de relieve el rol de la carne vacuna en las dietas, en especial su aporte de proteínas y minerales.

torear el trato a la hacienda, la veterinaria propone evaluar estos dominios:

como un paradigma distinto de trabajo frente a la ganadería tradicional.

• El físico o funcional (nutrición, entorno, salud

“La ganadería regenerativa es un movimiento de base, donde productores y técnicos vamos trabajando juntos -señaló Borrelli-. Comienza en una nueva mirada y en un cambio en la toma de decisiones.

Al ser un sistema que imita a la naturaleza (biomímico) busca restablecer el funcionamiento ecosistémico desarrollando paisajes sanos, funcionales y vivibles. Alcanza altos niveles de productividad con un uso bajo o nulo de insumos, y busca mayor rentabilidad con aumento del capital social y biológico”.

física y conducta).

• El mental, a través de sus experiencias po-

sitivas y negativas, porque toma como base que los animales son seres sintientes.

“El estrés puede afectar el comportamiento general y el consumo de alimento, lo cual atenta directamente contra la rentabilidad el negocio”, subrayó Aguilar, a la vez que señaló todos los momentos en que debe prestarse atención al bienestar animal:

• En el manejo pre y post parto.

• En el manejo de los terneros, tanto al nacimiento como en el destete.

• En la alimentación en corrales de engorde y suplementación a campo.

• En las rutinas de corrales de manejo.

• En las recorridas y rodeo a campo.

• En el transporte y los remates feria.

“Por último, quiero resaltar que hoy no sólo se debe hablar de bienestar animal, sino que se debe tener presente el concepto de one welfare, esto es, un solo bienestar que englobe al animal, al hombre y al ambiente”, concluyó Aguilar.

GANADERÍA REGENERATIVA DE TRIPLE IMPACTO A continuación, el Ing. Agr. Pablo Borrelli, cofundador de OVIS 21, expuso sobre la importancia de este sistema de producción, que se presenta

“Al mantener el suelo verde e incorporar árboles al paisaje, se hace funcionar la ‘bomba de carbono’. Los pastizales tienen una fase de carga y una fase de descarga de carbono. Esta última tarea la cumple el ganado, que consume la biomasa generada y de tal modo permite que se reinicie el ciclo”.

BIENESTAR ANIMAL Se encuadra dentro de un concepto complejo y multifacético, con interés creciente en la sociedad. Intervienen aspectos éticos, religiosos, económicos, culturales, sociales y políticos. Como definición, es “el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en que vive y muere”.

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La ganadería regenerativa propone un manejo holístico que incluya la planificación del pastoreo, la planificación financiera y la planificación del uso de la tierra.

Mantener el suelo cubierto también contribuye a la retención del agua de lluvia. Al regenerar los pastizales, se rehidratan los suelos y eso también ayuda a reducir el calentamiento global.

Por otra parte, los suelos desnudos emiten una gran cantidad de calor.

Borrelli propone realizar un manejo holístico que incluya la planificación del pastoreo, la planificación financiera y la planificación del uso de la tierra. A la vez, adoptar un plan de monitoreo para evaluar la eficiencia del sistema. “La regeneración mejora el negocio ganadero –afirmó-.

Además de ser una ganadería que secuestra carbono, es una ganadería basada en el bienestar animal y sus cinco libertades. Está demostrado que se obtiene mayor calidad en el producto final, y se produce más pasto a un mejor costo.

Hablamos de un negocio más rentable y resiliente, a la vez que redefine el rol del productor”.

REVALORIZADA EN LA DIETA Fiorella Tartaglione, médica cardióloga, tomó como eje de su disertación el rol de la carne en una alimentación saludable. “En primer lugar recomiendo volver a la cocina en casa. La comida de delivery suele tener exceso de sodio, de grasa y de azúcares. Lo más recomendable es contar con alimentos naturales, ya sea frescos o congelados, y tratar de condimentar con hierbas y especias para reducir la cantidad de sal. Y siempre acompañar con agua como bebida”.

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Para la médica, el rol de la carne en una dieta es muy importante, ya que aporta macronutrientes, como las proteínas de alto valor biológico, es decir que tienen aminoácidos esenciales que son los que aumentan y conservan la masa muscular y protegen los tejidos. Como nuestro cuerpo no produce esos aminoácidos, se deben incorporar mediante la ingesta; en la carne tienen un alto grado de digestibilidad (95%).

La carne también aporta micronutrientes, como son las vitaminas del grupo B, sobre todo la B12, que es la encargada de la formación de hematocritos (evitan la anemia) y tienen un papel importante en la formación de los huesos, más los minerales como el hierro y el zinc.

Tartaglione indicó que “todos los grupos etarios se benefician con estos aportes: embarazadas, niños, deportistas y en especial las personas mayores, ya que cuando envejecemos es muy importante aportar proteínas a nuestro cuerpo”. ¦

NUEVA CULTURA La ganadería regenerativa proporciona una causa que entusiasma a los más jóvenes a volver al campo con calidad de vida y con el propósito de generar una nueva cultura con paisajes recuperados donde se asienten las futuras familias.

Puesta al día LA MEJOR CARNE Y EL MEJOR POLO El IPCVA es sponsor del 128° Abierto Argentino de Polo HSBC con la marca “Argentine Beef”. Por tercer año consecutivo, la mejor carne del mundo se une al mejor polo en el Abierto de Palermo para prestigiarse mutuamente y seguir conquistando mercados.

“Tanto la carne como el polo son referentes de nuestra cultura en todo el mundo y ambos son sinónimos de calidad, ampliamente reconocidos en diversos ámbitos. Esta alianza fortalece nuestra posición en mercados estratégicos como Estados Unidos, Europa o China”, sostuvo Juan José Grigera Naón, presidente del IPCVA. Cabe destacar que el Instituto y la Asociación Argentina de Polo (AAP) también renovaron un acuerdo de cooperación entre las entidades para continuar con acciones conjuntas de promoción.

RUMBO A ESTADOS UNIDOS En el marco de las acciones planificadas para 2022, el IPCVA participará en la Annual Meat Conference que se llevará a cabo entre el 7 y el 9 febrero de 2022 en Washington.

En la conferencia, que es organizada por el North American Meat Institute, participarán profesionales de la industria de la carne, con sesiones paralelas y actividades de networking. En este ámbito, el IPCVA contará con un stand institucional para la promoción de carne argentina al que se sumarán las empresas del sector. Por otra parte, el IPCVA también participará en la primera edición de la Feria SIAL América, que se llevará a cabo entre los días 22 y el 24 de marzo de 2022 en la ciudad de Las Vegas. En esta oportunidad, el IPCVA montará el Pabellón Argentine Beef para adecuar la participación de las empresas del sector y colaborar con la generación de negocios.

PREMIO IPCVA En el marco de la 52° Reunión Anual de la Asociación Argentina de Economía Agraria, el Instituto otorgó este año el “Premio IPCVA al mejor trabajo científico relacionado con la cadena de ganados y carne vacuna” a la investigación titulada “Potencial económico de la ganadería en la regeneración de servicios ecosistémicos en el bosque de Caldén, Argentina”. El trabajo fue desarrollado por Jorge De Prada, Omar Plevich, Carlos Peñafort, María Victoria Anomale, Diego Tello y Horacio Gil, pertenecientes a la Universidad Nacional de Río Cuarto y al CONICET. El jurado estuvo integrado por Ernesto Schilder, en representación de AAEA, y Adrián Bifaretti, por el IPCVA. En la investigación se plantea un modelo de programación lineal que permite dimensionar el potencial económico de sistemas ganaderos amigables con el ambiente, y también se cuantifica el esfuerzo económico que implica la transición hacia sistemas productivos más sustentables, basados en la utilización racional del pastizal natural y el bosque nativo. El trabajo está disponible para su descarga en www.ipcva.com.ar 71

Para Agustina Coux, autora de esta nota, es fundamental aprender a comunicar y utilizar adecuadamente los medios disponibles para hacerlo.

NUEVAS VOCES, NUEVAS VISIONES

El desafío de aprender a comunicar Es nuestro deber mostrar tranqueras afuera lo que se vive tranqueras adentro. Explicar lo que conlleva trabajar en el campo tiene que ser una tarea de todos los días.

C

orren otros tiempos. Considero que nuestro principal objetivo es lograr unirnos como sociedad, comprender que no somos enemigos, que lo que nos propongamos se logra trabajando juntos. No hay mercado sin demanda, no hay productores sin consumidores.

Comenzar a aceptar las distintas realidades y pensamientos para poder vivir en un país donde no haya rencores.

Debemos informar, demostrar con actos que el sector agropecuario no es elitista, que al igual que muchos ciudadanos los productores agropecuarios trabajamos día tras día para salir adelante, apostando al campo, pero no por una cuestión lúdica, lo hacemos por pasión, porque sentimos orgullo de poder trabajar nuestras tierras.

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FUNDAMENTAL Aprender a comunicar es un gran desafío, más aún en la actualidad, donde los medios de comunicación difunden información con gran rapidez y con esa misma rapidez es con la que se difunde la desinformación.

Somos los únicos capaces de hacer llegar a la sociedad lo que se vive en el sector rural, de mostrar nuestras realidades, de informar cómo se produce, qué se hace, qué se aplica, de reconocer cuando las cosas salen bien y también cuándo no dan los resultados que esperábamos.

Somos los únicos que podemos defender nuestro trabajo, actuando desde la información, desde el conocimiento, brindando nuestro esfuerzo del día a día. Es nuestro deber

Coux considera que el hombre de campo es el único capaz de hacer llegar a la sociedad lo que se vive en el sector rural.

mostrar tranqueras afuera lo que se vive tranqueras adentro y no solo salir a defendernos cuando vemos en los medios actitudes de desinformación o datos erróneos sobre el sector.

Explicar lo que conlleva trabajar en el campo tiene que ser un trabajo de todos los días.

No somos enemigos, no hay un “ellos o nosotros”; somos todos ciudadanos, trabajadores que deseamos producir y apostar a este hermoso país.

Debemos aprender a escucharnos y respetarnos.

INVOLUCRARNOS MÁS Tenemos la oportunidad de comunicar desde nuestro saber, desde las ganas y el entusiasmo de poder hacer, trabajar y vivir de lo que nos gusta.

Aprender a comunicar y utilizar los medios de comunicación es fundamental. Entiendo que la realidad del sector y de cada productor para manejar los instrumentos de comunicación es complicada, ya sea por falta de tiempo, señal y demás aspectos, pero como actores rurales debemos involucrarnos aún más en estos temas.

La única manera de demostrar lo que uno hace, es actuando desde el conocimiento y comprometiéndonos. La mejor herramienta que poseemos es nuestra cabeza, nuestros conocimientos y no hay forma de que se solucione algo que nos incomoda si no nos involucramos. Por esto mismo creo fundamental que todos seamos protagonistas de los cambios que queremos generar.

UNA GRAN CADENA El sector rural es la materia prima, y a partir de esa materia prima, existe una gran cadena, la cual tiene mucha mano de obra y cada integrante de esta cadena depende del otro.

Si una parte falla, fallamos todos.

TRANSMITIR PASIONES Hay conceptos muy importantes, alrededor de los cuales gira mucha desinformación y muchos de los ciudadanos desconocen, como son las buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas ganaderas, correcta aplicación de fitosanitarios, la recepción de envases vacíos de fitosanitarios, controles lecheros, controles en la carne, y podría seguir con la lista.

Acciones que son importantes y que no debemos dejar que las personas que no están relacionadas con el sector duden sobre ello, mucho menos permitir que consuman datos incorrectos.

Por esto mismo, considero relevante trabajar en conjunto con el objetivo de salir adelante.

Pongamos como meta transmitir pasiones. La pasión por el sector rural, contagiarla y que todos sientan en carne propia lo que significa para nosotros producir. ¦ Por Agustina Coux, presidente del Ateneo Juvenil de la Asociación de Productores Agropecuarios de Salto, prosecretaria de Ateneo CARBAP, Ateneo CRA.

No somos enemigos, no hay un “ellos o nosotros”. Debemos aprender a escucharnos y respetarnos.

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SANIDAD

Reconocimiento a las garantías sanitarias de la Argentina Representantes de Estados Unidos dieron su conformidad a nuestros sistemas de control de calidad e inocuidad de la carne bovina.

E

l presidente del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), Carlos Paz, y su equipo de trabajo mantuvieron encuentros virtuales durante cinco semanas con una delegación de Estados Unidos que verificó el sistema de control oficial de calidad e inocuidad de carne bovina que desarrolla la Argentina y exporta a ese destino.

En el cierre de la auditoría, los representantes del Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (FSIS/USDA, por sus siglas en inglés), indicaron no tener observaciones para realizar en ninguno de los puntos verificados en la auditoría y destacaron las mejoras observadas desde 2019 al presente en los sistemas de gestión y control, y sobre los sistemas y plataformas tecnológicas. Resta esperar el informe final que será publicado en el sitio oficial del organismo estadounidense.

En la actualidad la Argentina cuenta con un total de 22 establecimientos de carne bovina que exportan su producción a este exigente mercado norteamericano. Cabe destacar que durante 2020 se logró habilitar 3 nuevos establecimientos y 2 fueron relistados, en tanto que en lo que va de este año se logró habilitar otros 2 establecimientos y relistar 1 más.

BUEN ENTENDIMIENTO “Los auditores pudieron verificar con todo el equipo técnico del Senasa, el Laboratorio Oficial, el Laboratorio del Litoral y con los tres establecimientos seleccionados el cumplimiento de la equivalencia para los seis componentes del FSIS/USDA”, explicó Paz luego de la reunión final.

Los auditores de este organismo, Joel Bachert y Jon Morse, se encargaron de analizar la postura argentina frente a las equivalencias de los sistemas de gestión y control para la exportación de carne bovina a EE.UU. Además verificaron el desempeño de las áreas centrales y regionales de inocuidad y calidad agroalimentaria, el Plan Creha Animal, el laboratorio del Senasa y los laboratorios de la Red, así como establecimientos de faena y elaboración que exportan carne a este país.

Finalmente, el presidente del Senasa destacó la buena predisposición y el profesionalismo de Bachert a lo largo de cincos semanas de intenso trabajo, para llevar a cabo esta auditoría de manera virtual, lo que lo llevó a comprobar fehacientemente los estándares de calidad oficiales que ofrece nuestro país para la exportación de carne bovina con destino a Estados Unidos. ¦

Los auditores estadounidenses comprobaron el cumplimiento de la equivalencia para los seis componentes del FSIS/USDA

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NOTICIAS DE LOS CRIADORES

Una muestra de nuestra mejor genética En octubre se realizó en el predio de la Sociedad Rural de Corrientes la Exposición Nacional de Razas, un evento sin precedentes organizado por Expoagro.

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l encuentro, presencial y virtual, marcó un hito en la agenda agroindustrial de la Argentina y países de todo el mundo porque unió las Nacionales de Braford, Brangus, Brahman y Caballos Criollos en un solo lugar. Contó con más de 20.000 usuarios que lo siguieron por Internet en una transmisión por streaming realizada en vivo y en directo por Expoagro Digital YPF Agro.

LOS CAMPEONES Durante los dos primeros días se realizó la 15° Exposición Nacional del Ternero Brangus y la 51° Gran Nacional Brangus con la participación de 350 reproductores y 80 criadores. El Gran Campeón Macho fue para Cabaña Las Dos A y el Gran Campeón Hembra para Cabaña el Porvenir.

El martes 26 y miércoles 27, se realizó la IX Exposición Nacional del Ternero y XVIII Exposición Nacional Braford. La misma contó con la participación de 226 reproductores y 42 cabañas. El galardón de Gran Campeón Macho quedó en poder de la Cabaña Pilagá, en tanto el Gran Campeón Hembra fue para Cabaña Marcaojo.

Siguiendo con la agenda, el jueves 28 se conocieron los Grandes Campeones de la VIII Expo-

sición Nacional de Caballos Criollos. En esta oportunidad, se congregaron 120 equinos y 50 criadores de todo el país. Resultó Gran Campeón Macho Chake Africano, de Cabaña La Estrella, y Gran Campeón Hembra fue Perdida Olla de Fierro, de Cabaña el Divisadero.

En sintonía, el día 28 se premió a los mejores durante la 19° Exposición Nacional de Brahman: el Gran Campeón Macho fue para Cabaña La Cristina y el Gran Campeón Hembra para Cabaña El Ceibalito. En esta ocasión, participaron 100 animales en pista con 17 cabañas de distintas provincias.

REMATES Y ALGO MÁS Participaron también 70 empresas expositoras de ganadería, nutrición animal, maquinaria, automotores, insumos, servicios, genética, y lo último en tecnología de cada rubro. Las casas consignatarias Colombo y Magliano e Iván L. O´Farrell fueron las responsables de llevar a cabo la venta de los Grandes Campeones y de los restantes reproductores, además de las subastas de Invernada y Cría, las cuales fueron transmitidas por www.remataronline.com.ar. ¦

El evento contó con más de 20.000 usuarios que siguieron por Internet la oferta comercial, la genética, las juras y las ventas.

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CARNE Y SALUD

¿Qué tipo de carnes conviene comer?

Hoy es necesario combinar precio y la condición de magro a la hora de elegir el corte más adecuado. Existen opciones que pueden aprovecharse.

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as carnes integran uno de los cinco grupos de alimentos que se deben consumir para tener una nutrición correcta. A veces surgen dudas sobre cuáles son los cortes más convenientes para mantener una alimentación saludable. En época de estrechez económica uno no solo debe pensar en el tipo de carne, sino también en el precio. Lo importante es ver cómo se combina una cosa con la otra.

La carne es necesaria porque tiene proteínas de primera calidad, además de hierro y vitaminas del grupo B. Da saciedad y es culturalmente aceptable. Es decir, la carne forma parte de la vida cultural de la Argentina. Hemos llegado a consumir más de 100 kilos por persona y por año. Hoy quizá estamos en menos de la mitad de ese registro.

ALTERNATIVOS Se aconsejan los cortes con poca grasa visible o cortes magros. El bife y el vacío tienen poca grasa, pero están por arriba de los 900 pesos por kilo hoy en la Argentina. En cambio, el mondongo, el riñón, el hígado y el corazón, entre otros, que son muy bajos en grasa, son más accesibles. El vacío tiene 8 % de grasa. Los otros tienen 5 % de grasa o menos contra otros cortes que pueden tener más del 20 % o el 30 % de grasa.

A la hora de comer, se puede pensar que no se está acostumbrado al riñón o al hígado. Yo me crié en una casa con una abuela italiana que hacía hígado a la veneciana, con cebollas, y era una delicia. Mi mamá cocinaba unos riñoncitos a la provenzal que eran una maravilla.

Mi recomendación es que cada uno ensaye, y pruebe con distintas recetas. Si le baja el precio a la cantidad de carne, puede distribuirla más y tener una mejor alimentación durante el día.

NO ES LO MISMO Por último, quiero aclarar que cuando se asocia la carne con el desarrollo de ciertas enfermedades, hay que recordar que esto se refiere a las carnes procesadas, como los embutidos. Son carnes que han sido transformadas a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o carne de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. ¦ Autor: Dr. Alberto Cormillot, M.P. 24.518

La idea es que cada uno ensaye, y pruebe con distintas recetas, acorde a su gusto y su bolsillo.

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MERCADOS

Informe de exportaciones Los negocios con compradores externos reunieron en septiembre un valor 24.7 % superior al del mismo mes del año pasado, merced a un precio más alto.

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as ventas externas conforman un rubro fundamental para toda la cadena de ganados y carnes de nuestro país, lo cual torna primordial el manejo de estadísticas referidas a este negocio. De acuerdo con un informe elaborado por el área de economía y estadística del IPCVA, las exportaciones de carne vacuna argentina correspondientes a septiembre de 2021 alcanzaron un valor de 310,4 millones de dólares, resultando un 24,7 % superior a los 249,0 millones de dólares obtenidos en septiembre de 2020.

El precio promedio de exportación del mes fue superior (+35,1 %) al observado a lo largo de septiembre de 2020 y también fue más alto (+8,2 %) que el registrado en el mes de agosto del corriente año.

VOLÚMENES Cabe destacar que las exportaciones de carne vacuna acumuladas a lo largo del último año, desde octubre de 2020 a septiembre de 2021, se ubicaron en volúmenes cercanos a las 873 mil toneladas equivalente res con hueso por un valor muy próximo a los 2.730 millones de dólares.

Considerando los volúmenes embarcados en septiembre de 2021, las ventas al exterior de carne bovina se ubicaron en niveles superiores (+14,9%) a los de agosto, aunque fueron inferiores (-7,7 %) a las de septiembre del año 2020.

BUENOS CLIENTES La República Popular China resultó el principal destino, en volumen, para la carne vacuna argentina durante los primeros nueve meses del año 2021 con aproximadamente 325 mil toneladas, seguido por Chile, con 26,1 mil toneladas, y luego por Israel, con 25,2 mil toneladas. En cuanto al valor de las divisas ingresadas, el principal mercado durante el periodo también fue China, que representa un 60 % del monto total exportado de carne vacuna enfriada, congelada y procesada en ese lapso, seguido por Israel (8,5 %) y Chile (8,1 %).

Por cierto, pueden consultarse los cuadros pertinentes con el máximo detalle en materia de exportaciones en http://www.ipcva.com.ar/ documentos/2428_1635442647_lnformemensualdeexportacionesseptiembre2021.pdf) ¦

Nuevamente la República Popular de China volvió a destacarse como el comprador excluyente.

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¦ Vitel Toné CONSUMO 3.O

Ideas para la mesa de Fin de Año La carne vacuna reúne todas las condiciones para ser protagonista de un evento largamente valorado por la familia argentina. Incluso para ir por recetas innovadoras como estas.

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as Fiestas están a unos pocos días de distancia pero hay que ir decidiendo con qué se va a agasajar a los invitados. La carne vacuna ofrece deliciosos sabores y multiplicidad de opciones para combinarla con vegetales.

Veamos tres recetas innovadoras con cortes no tradicionales.

VITEL TONÉ DE PALOMITA Es el plato preferido de muchos y este fin de año no puede faltar en tu mesa. Acá te acercamos una receta para que te salga bien rico usando palomita con la tradicional salsa de mayonesa.

La palomita es un corte sabroso, que suele conseguirse a buen precio en las carnicerías. Ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera, es la parte más gruesa pegada al húmero y la punta al omóplato.

Ingredientes • Una palomita • Ajos enteros • Romero 78

• Laurel • Agua c/n • Verduras: apio, zanahoria, puerro y cebolla Procedimiento: 1. Se desgrasa la palomita y se la dora en una sartén con ajos enteros, romero y laurel. Luego se la coloca en una rejilla con agua, en la cual agregamos el mirepoix de cebolla, zanahoria y apio. La cocinamos hasta que quede rosadita, no seca.

2. Sale del horno y la envolvemos en papel aluminio y a la heladera.

3. Para la salsa de mayonesa, mezclar atún en aceite, mostaza, mayonesa y pimienta negra.

Sumar a la preparación un toque de aceto, jugo de limón, anchoas y un poco de caldo que recuperamos de la cocción.

4.- El plato ya está casi listo y va a fascinar a tus comensales. Agregamos alcaparras fritas y huevo duro rallado fino. ¡Y a la mesa!

¦ Peceto mechado

¦ Tortuguita al horno

PECETO MECHADO

TORTUGUITA AL HORNO

Otra delicia tradicional en las cenas de diciembre, aunque con algunos toques personales que te van a encantar.

Se trata de un corte de carne vacuna de forma redondeada y chata. Es un corte económico pero poco conocido, y se encuentra en la parte más interna que cubre la cuadrada. Esta tiene un nervio central que es conveniente retirar para su cocción. Es por sus características una carne sin hueso, magra, sabrosa pero un tanto fibrosa.

Resulta especial para cocciones largas a fuego lento.

Ingredientes • Un peceto • Panceta 100 g • Champiñón 400 g • Ajo 8 dientes • Perejil 50 g • Sal • Pimienta Para la salsa: • Cebollas, dos • Manteca 2 cucharadas • Vino tinto 1 copa • Pimienta negra en grano 1 cucharada • Caldo de carne 2 tazas • Almidón de maíz 1 cucharada Procedimiento 1. Tomar el peceto y hacer un hueco con cuchillo largo y rellenar con el salteado de panceta, ajo, perejil y hongos (salpimentado).

2. Cerrar con palillo o hilo parrillero y salar la pieza por fuera. Dorar en oliva de todos los lados y terminar la cocción en horno medio por 20 minutos aproximadamente (en placa aceitada). Para la salsa, rehogar la cebolla bien picada en manteca y salpimentar. Desglasar con vino blanco y cuando se evapora el alcohol, sumar un chorrito de caldo y el almidón de maíz (previamente diluido en un poquito de agua). Integrar bien y reservar.

3. Servir el peceto en rodajas con la salsa.

Es asimismo muy buena para hacer hervida en pucheros, estofada en salsa de tomate, en cacerola, y a veces picada para ser mezclada con otras carnes de menor valor comercial.

Aquí, una buena idea para aprovecharla, recurriendo a una receta sumamente sencilla.

Ingredientes

• • • • • •

Una tortuguita Salsa de soja o ají molido o pimentón Orégano Manteca a gusto Pan rallado Sal y pimienta

Procedimiento 1. Cortar la carne en trozos 2. Frotarla con mucha manteca, salpimentar y acomodar en una asadera.

3. Espolvorear con pan rallado y agregar salsa de soja (puede ser pimentón o ají molido) y orégano.

4. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a unos 180°, aproximadamente una hora y media. Pasado ese tiempo, sacar la fuente del horno, dar vuelta los trozos y al horno 10 minutos más.

5. Luego cortar y servir acompañado con papas al natural.

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uotsF uRecuperación u ro tu sdeRecuperación rprod. ode sdeprod.

F utuFrRecuperación Australia de Australia prod. de Australia 270 270 270 270 270 270 230 230 270 270 230 230 230 230 230 230 230 230 230 230 270 270 270 270 270 270 270 230 230 270 230 230 230 230 270 270

210 210 210 210 210

Saldo exportable Saldo exportable Saldo localexportable cumplido local cumplido local cumplido Baja demanda Baja demanda de Baja losdemanda consumos de los consumos de internos los consumos internos internos

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Maíz Abr Maíz2022 Abr 2022 Maíz Abr 2022

MAÍZ ABRIL 2022

200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200

Entrada Entrada de la hemisferio cosecha de la cosecha hemisferio norte norte Expectativas Expectativas de año Niña de año Niña Entrada de la cosecha norte hemisferio Expectativas de año Niña

Recortes producción producción hemisferio norte norte Firme demanda Firme demanda interna interna etanol de etanol Recortes Recortes producción hemisferio norte hemisferio Firme demanda interna de etanolde

Riesgo de Riesgo intervención de intervención Riesgo de Riesgo intervención de intervención Riesgo de intervención Riesgo de intervención Entrada Entrada de la cosecha de Entrada la cosecha hemisferio de la hemisferio cosecha nortehemisferio norte norteExpectativas Expectativas deExpectativas añode Niña año Niña de año Niña

200 200 200 200 200 200 200 200

producción Recortes producción hemisferio producción hemisferio nortehemisferio nortep norte Firme demanda Firme Firme interna demanda interna de etanol de interna etanol de etanol Compras China China EE.UU China a EE.UU de la Recortes cosecha hemisferio norte.

Entrada de lademanda cosecha hemisferio norte.

Stocks EE.UU.aCompras 21/22a EE.UU ajustados. q EntradaRecortes pCompras Riesgo Riesgo de intervención de Riesgo intervención de intervención Riesgo Riesgo de intervención de Riesgo intervención de intervención Proyección Proyección de prod Proyección de récord prod récord en de Brasil prod enrécord Brasil en Brasil p Recortes producción hemisferio norte. p Recortes producción hemisferio norte. p Compras China a EE.UU. q Riesgo de intervención. q Riesgo de intervención. q Proyección de producción récord en Brasil.

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340,0

Recortes Recortes en producción en producción hemisferio norte Saldo exportable Saldo local cumplido local cumplido Buena Buena capacidad dela pago de depago la la industria Recortes en producción hemisferio norte hemisferio Saldo exportable local exportable cumplido Buenap capacidad de pago de q norte Recortes en producción hemisferio norte.

Buenacapacidad capacidad deindustria pago deindustria ladeindustria. en producción hemisferio norte. p Recortes Saldo exportable Saldo local cumplido local cumplido Baja demanda demanda de los consumos de los consumos Bajante Bajante del Paraná del Paraná Saldo exportable local exportable cumplido BajaSaldo demanda deBaja los consumos internos q exportable local cumplido. internosinternosq Bajante Bajantedel delParaná Paraná. local cumplido.

q Saldo exportable Recuperación prod.de deprod.

Australia de Australia Continúa firme el precio firme elen precio puertos del Sur del Sur Bajo de ritmo venta de local venta local p Recuperación de prod. de Australia Continúa firme el Continúa precio en puertos del Suren puertos BajoBajo ritmo de ritmo venta local Recuperación deSaldo prod. de Australia. ritmo deBajo venta local. deenRecuperación prod. de Australia. p q Recuperación Recortes Recortes producción en Recortes producción hemisferio en producción hemisferio norte hemisferio norte norte Saldo exportable Saldo exportable localexportable cumplido local cumplido local cumplido Buena capacidad Buena capacidad Buena de pago capacidad de de pago la industria de dela pago industria de la industria

08-06-21 08-06-21 07-04-21 07-04-21 05-10-21 05-10-21 08-03-21 07-07-21 05-08-21 06-05-21 11-01-21 08-03-21 07-07-21 05-08-21 06-05-21 11-01-21 05-02-21 05-02-21 11-06-21 10-02-21 11-06-21 12-04-21 12-04-21 12-10-21 12-10-21 13-07-21 11-03-21 10-08-21 12-05-21 14-01-21 13-07-21 11-03-21 10-08-21 12-05-21 14-01-21 10-02-21

RsR eusem usm u m en en d eis cois os Re en d ede Pe rPerP ceric o p D ilse npsib les DispDoin ibo RR ess e R u s eom ulnesisbm u em n ene dn d e ed Pe P r erP c erico eic o s iso s Maíz Maíz Maíz

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ago-21 08-09-21 may-21 13-09-21 ago-21 16-09-21 08-09-21 may-21 21-09-21 13-09-21 ago-21 27-09-21 16-09-21 08-09-21 30-09-21 21-09-21 13-09-21 05-10-21 27-09-21 16-09-21 12-10-21 30-09-21 21-09-21 05-10-21 27-09-21 12-10-21 30-09-21

115

may-21

275

ago-21 may-21 08-09-21 ago-21 13-09-21

may-21

> DISPONIBLES Soja Soja Soja

SOJA

323,5 335,5 323,5 335,5 321,5 321,5 334,0 334,0 317,0 317,0 342,5 342,5 338,0 338,0 340,0 340,0

340,0 340,0 323,5 335,5 321,5 334,0 317,0 342,5 338,0 340,0

316,5 316,5 323,5 323,5 335,5 321,5 335,5 321,5 334,0 317,0 334,0 317,0 342,5 342,5 338,0 338,0 316,5 323,5 335,5 321,5 334,0 317,0 342,5 338,0

316,5 316,5 316,5

SUPLEMENTO ECONÓMICO

SUPLEMENTO ECONÓMICO RESUMEN DE PRECIOS

Continúa Continúa firme elfirme Continúa precio el en precio firme puertos en el precio puertos del Sur endel puertos Sur del Sur Bajo ritmo Bajode ritmo venta Bajo delocal ritmo venta de local venta local

Fuente: AZ Fuente: Group AZ sobre Group sobre base del la base MATba. del MATba. Fuente: AZ Group sobre la base dellaMATba. BajanteBajante del Paraná del Bajante Paraná del Paraná

Soja May Soja2022 May 2022 Soja May 2022

SOJA MAYO 2022

Stocks EEUU Stocks 21/22 EEUU ajustados 21/22 ajustados Stocks EEUU 21/22 ajustados

Proyección Proyección de prod de récord prod en récord Brasil en Brasil Proyección de prod récord en Brasil Stocks Stocks EEUU 21/22 EEUU Stocks ajustados 21/22 EEUU ajustados 21/22 ajustados China a China EE.UUa EE.UU ComprasCompras China aCompras EE.UU

Márgenes para Argentina, campaña 2021/22 Resultados y precios de referencia.

SOJA

Soja

Márgenes para Argentina, campaña 2021/22

Soja

Los márgenes de soja 21/22 se mantuvieron sin cambios, dado que los valores de la oleaginosa para la posición cosecha may-22 se sostuvieron

torno a los 315-320 usd/t. Según la plataforma Agbi.com, este valor permite obtener el 20% de rentabilidad en algunas regiones del país, con Losenmárgenes de soja 2021/22 se mantuvieron sin cambios, dado que los valores de la oleaginosa para la posición cosecha May-22 se sostualgunas excepciones, como algunas zonas de provincia de Bs As, Cba y Santa Fe. vieron en torno de los 315-320 USD/t. Según la plataforma Agbi.com, este valor permite obtener el 20% de rentabilidad en ciertas regiones del país, salvo algunas excepciones, como ciertas zonas de provincia de Buenos Aires, Córdoba y Santa Fe. Los márgenes de soja 21/22 se mantuvieron sin cambios, dado que los valores de la oleaginosa para la posición cosecha may-22 se sostuvieron

en torno a los 315-320 usd/t. Según la plataforma Agbi.com, este valor permite obtener el 20% de rentabilidad en algunas regiones del país, con Márgenes para algunas Argentina, campaña 2021/22 excepciones, como algunas zonas de provincia de Bs As, Cba y Santa Fe.

Maíz

> MárgenesPrecio para Argentina, campaña 2020/21 dePrecio Indif. (u$s/t.)

P. Dolor (u$s/t.)

P. de referencia (u$s/t.) de Indif. (u$s/t.)

P. Dolor (u$s/t.)

Precio de Indif. (u$s/t.)

P.Dolor Dolor (u$s/t.)

P.de dereferencia referencia(u$s/t.) (u$s/t.)

Precio de Indif. (u$s/t.)

P. Dolor (u$s/t.)

P. de referencia (u$s/t.) /t . u $s Precio de Indif. (u$s/t.)

P. (u$s/t.)

P. u u$ $s s/ /tt..

Márgenes para P. Argentina, campaña 2021/22 de referencia (u$s/t.)

150 160 160 MAÍZ Maíz

Precio dePrecio Indif. (u$s/t.)

P. Dolor (u$s/t.)

P. de referencia (u$s/t.) de Indif. (u$s/t.)

P. Dolor (u$s/t.)

Precio de Indif. (u$s/t.)

P.Dolor Dolor (u$s/t.)

P.de dereferencia referencia(u$s/t.) (u$s/t.)

Precio de Indif. (u$s/t.)

P. Dolor (u$s/t.)

P. de referencia (u$s/t.)

Precio de Indif. (u$s/t.)

P. (u$s/t.)

P.

Norte BA Norte Norte BA BA Norte BA

Norte BA Norte Norte BA BA Norte BA

Mar ySierras SierrasMar Mar Mar y ySierras Mar ySierras Sierras Mar Mar y Sierras y ySierras Mar y Sierras

OBA OBA OBA OBA

Saladillo Saladillo Saladillo Saladillo

Saladillo Saladillo Saladillo Saladillo

OBA OBA OBA OBA

Este Este Este Este

Este Este Este Este

O. Arenoso O.O. Arenoso O.O. Arenoso O. Arenoso Arenoso O. Arenoso O.Arenoso Arenoso

ERios Rios E EERios Rios

ERios Rios E EE Rios Rios

Sur deSanta Santa Sur de Sur de Santa Sur Santa Surde Santa Sur dede Santa FeSur Sur dedeSanta Santa Fe FeFe FeFe Fe Fe

S.E CórdobaS.E S.E Córdoba S.E Córdoba S.E Córdoba S.E Córdoba S.E Córdoba S.ECórdoba Córdoba

Centro Centro Centro Centro

Córdoba Córdoba Córdoba NNNN Córdoba Córdoba Córdoba NNNN Córdoba Córdoba

NEA NEA NEA NEA

NEA NEA NEA NEA

P. de referencia (u$s/t.)

NOA NOA NOA NOA

145 150 150 150 140 /t . u $s u s 135 u$ $ s/ /tt..

140 140 140 130 150 160 160 130 125 130 130 130 145 120 150 150 150 140 120 120 120 115 120 135 140 140 110 140 110 110 110 130 110 105 130 125 130 130 100 130 100 100 100 120 120 120 120 115 120

NOA NOA NOA NOA

110 110 110 110 110 105 100 100 100 100 Los márgenes de maíz tardío 21/22 empeoraron, debido a un incremento en los valores de los insumos. La posición jul-22 se sostiene cercana a

Centro Centro Centro Centro

SUPLEMENTO ECONÓMICO

GASTOS REGIONALES | RESULTADOS Y PRECIOS DE REFERENCIA. Gastos Regionales y precios de referencia. >Resultados Márgenes para Argentina, campaña 2020/21 Gastos Regionales

los 180 usd/t, al cierre de esta edición. Según Agbi, en algunas zonas del país se permite alcanzar e incluso superar la rentabilidad del 20%. En zonas como el NOA, no se logran cubrir los costos de la campaña.

Los márgenes de maíz tardío 21/22 empeoraron, debido a un incremento en los valores de los insumos. La posición jul-22 se sostiene cercana a

los márgenes 180 usd/t, al de esta2021/22 edición.empeoraron, Según Agbi, en algunas zonas del país seen permite alcanzar e incluso superar la rentabilidad 20%. En Los decierre maíz tardío debido a un incremento los valores de los insumos.

La posición Jul-22del se sostiene zonas como el NOA, no se logran cubrir los costos de la campaña. cercana a los 180 usd/t, al cierre de esta edición. Según Agbi, en algunas zonas del país se permite alcanzar e incluso superar la rentabilidad del 20%. En zonas como el NOA, no se logran cubrir los costos de la campaña.

84 | REVISTA CHACRA

Ev ol uc i ón d e t i p os d e c amb i o en A r g ent i na

N° 1: Economía

ECONOMÍA

Dólar Bco Nación Compra CCL MEP Blue

$/u$s

EvoEn lEvolución uc ión de tipode s dtipos e cambde io ecambio n Argentien na Argentina el último mes, debido a las expectativas previas al

N° 1: Economía D estacados dDólar el m es: 240 Bco Nación Compra $/u$s N° 1: Economía

198 184,29 184,19

CCL MEP Dólar Bco Nación Compra Blue CCL MEP Blue

190

$/u$s 240 140 190 240 90

18-12-20 18-12-20 18-12-20 11-01-2111-01-21 11-01-21 26-01-21 26-01-21 26-01-21 09-02-2109-02-21 09-02-21 01-03-21 01-03-21 01-03-21 16-03-21 16-03-21 16-03-21 30-03-2130-03-21 30-03-21 16-04-21 16-04-21 16-04-21 29-04-2129-04-21 29-04-21 13-05-21 13-05-21 13-05-21 28-05-2128-05-21 28-05-21 14-06-21 14-06-21 14-06-21 29-06-2129-06-21 29-06-21 13-07-21 13-07-21 13-07-21 26-07-2126-07-21 26-07-21 06-08-21 06-08-21 06-08-21 20-08-2120-08-21 20-08-21 06-09-2106-09-21 06-09-21 17-09-21 17-09-21 17-09-21 30-09-2130-09-21 30-09-21 15-10-21 15-10-21 15-10-21 29-10-21 29-10-21 29-10-21 12-11-2112-11-21 12-11-21

40 90

40 Fuente: AZ Group en base a puente.net y BNA.

N° 2: Variables

Fuente: AZ Group en base a puente.net y BNA.

Mill. de t

Producción

Exportación 89,9 142,0

Fuente: AZ Group en base a puente.net y BNA. 1442: Variables N°

142 Mill. de t

Producción

N° 2: Variables

84,4

137,3 Producción 84,4

Exportación 89,9 142,0 Exportación 89,9 142,0

137,3

84,4

Fuente: AZ Group en base a Conab.

130

Fuente: AZ Group en base a Conab.

N° 3: Estrategias

may-17 may-20 may-17 may-20

may-17 may-20

Mill. de t

90 88 Mill. de t 86 90 84 88t Mill. de 82 86 90 80 84 88 78 82 86 76 80 84 74 78 82 72 76 80 70 74 78 72 76 70 74 72 70

VARIABLES

de y ProdLa ucConab ción ypublicó exportsu acinforme ión de smensual oj a d e B raoferta sil

demanda correspondiente a Brasil. En lo que respecta

soja incrementó ParLa odConab uc21/22, ciónpublicó y expsu orinforme tacla ióproducción nd e soja de destimada eoferta Brasiyl desde mensual

Producción exportación de mill. soja las 140,7 mill. de tydel mes pasado, a 142 dede t, Brasil demanda correspondiente a Brasil. En lo que respecta principalmente por un aumento en el área proyectada a soja 21/22, incrementó la producción estimada desde LaLa Conab publicó su informe mensual de oferta y Conab publicó el informe mensual de oferta y demanda correspondiente a de siembra. Esto equivale a un incremento 3,4% frente lasBrasil.

140,7 correspondiente mill. t del mesapasado, a 2021/22, 142 mill.respecta de t, demanda Brasil.

En lo que Ena loladeque respecta a soja2020/21. incrementó la producción estimada cosecha del ciclo principalmente por un aumento en el área proyectada a soja 21/22, incrementó la producción estimada desde desde los mill. deatun de octubre, a 142 mill. de t en noviembre, principalmente a 140,7 la equivale demanda, elevó el volumen esperado de Respecto siembra.

Esto incremento 3,4% frente las 140,7 mill. de t del mes pasado, a 142 mill. de t, de exportaciones de mill. de t a 89,9 mill. de t.Esto En equivale a un incremento por un aumento en 87,4 eldel área proyectada de siembra. a la cosecha ciclo 2020/21. principalmente por un aumento en el área proyectada comparación conaellaciclo anterior, las exportaciones del 3,4% frente cosecha ciclo 2020/21.

Respecto a la demanda, elevó eldel volumen esperado de siembra.

Esto equivale a un incremento 3,4% frente aumentarían un 7%,mill. situación podría ser de exportaciones dedemanda, 87,4 de t 2020/21. a 89,9 mill. deesperado t. En a la del ciclo Respecto decosecha la elevó elque volumen de exportaciones de 87,4 desfavorable para mercado americano en términos comparación con el el ciclo anterior, las exportaciones Respecto a la demanda, elevó el volumen esperado mill. de tdea 89,9 mill. de t. Implica un incremento del 7%, situación que podría competitividad exportadora. aumentarían un situación que podría de exportaciones de7%, 87,4 mill. de t a 89,9 mill.ser de t. En ser desfavorable para el poroto estadounidense en términos de competitividad desfavorable para americano en términos comparación conelelmercado ciclo anterior, las exportaciones exportadora. de competitividad exportadora. aumentarían un 7%, situación que podría ser desfavorable términos E volución depara l preel ciomercado f uturo damericano e soja - men ayo 22 -

may-18 may-21 may-18 may-21

may-18 may-21

02-feb 02-feb 02-feb 18-feb 18-feb 18-feb 04-mar 04-mar04-mar 18-mar 18-mar 18-mar 07-abr 07-abr 07-abr 21-abr 21-abr 21-abr 06-may 06-may06-may 20-may 20-may20-may 04-jun 04-jun 04-jun 18-jun 18-jun 18-jun 02-jul 02-jul02-jul 17-jul 17-jul17-jul 31-jul 31-jul31-jul 14-ago 14-ago 14-ago 31-ago 31-ago 31-ago 14-sep 14-sep 14-sep 28-sep 28-sep 28-sep 13-oct 13-oct 13-oct 27-oct 27-oct 27-oct 10-nov 10-nov 10-nov 24-nov 24-nov 24-nov 11-dic 11-dic11-dic 29-dic 29-dic 29-dic 14-ene 14-ene 14-ene 28-ene 28-ene 28-ene 15-feb 15-feb 15-feb 29-feb 29-feb 29-feb 14-mar 14-mar 14-mar 30-mar 30-mar 30-mar 13-abr 13-abr 13-abr 27-abr 27-abr 27-abr

may-16 may-19 N° 3: AZ Estrategias u$s/t.

Fuente: Group en base a Conab. may-22 may-16 380 may-19 u$s/t.

360 N° 3: Estrategias may-22 380 340 may-16 360 320 may-19 u$s/t. may-22 340 300 380 320 280 360 300 260 340 280 240 320 260 220 300 240 200 280 220 260 200 240 220 200 Fuente: AZ Group en base a MATba -

*21/22 *21/22 *21/22

137,3

20/21 20/21 20/21

144 140 Mill. de t 142 138 144 140 136 142 138 134 140 136 132 138 134 130 136 132 134 130 132

legislativas y a la espera de una devaluación por parte del gobierno, el tipo de cambio alternativo

domingo de elecciones y a la espera de una devaluación

llegó a operar de los previas 200 $/usd, En (blue) el último mes, debido por a lasencima expectativas al (blue)dellegó operar por encima deuna losdevaluación 200 $/USD, lo que determinó que la bregenerando queala brecha el 100% frente al tipo domingo elecciones y a lasuperara espera de 198 cha superara el 100% frente al tipo de cambio A la vez, el MEP y el CCL de cambio oficial.

A la vez, el MEP y el CCL también por parte delmes, gobierno, el a tipo cambio alternativo En el último debido las de expectativas previas oficial. al 100,02 99,95 184,29 mantuvieron sendapor ubicándose torno a 185 (blue) llegó asuoperar encima de losuna 200 $/usd, también mantuvieron alcista yen terminaron en torno o por encima de los domingo de elecciones yalcista, asu la senda espera de devaluación 184,19 198 $/usd.

Enque las próximas semanas, las accciones generando superara elveremos 100% frente al tipo por parte del la gobierno, el tipo semanas, de cambio alternativo 200 $/USD. Enbrecha las próximas veremos qué hará el Ejecutivo en relación 184,29 del gobierno ligadas tipo cambio.

El mercado de cambio oficial.

A laalvez, elde MEP y CCL también (blue) llegó a operar por encima deellos 200 $/usd, está 100,02 184,19 99,95 al tipo de cambio.

El mercado parece esperar una devaluación, implícita en la esperandoque una devaluación implicita, si en sefrente analiza el tipo mantuvieron su senda alcista, ubicándose torno a 185 generando la brecha superara el 100% al tipo evolución deldetipo de cambio de Rófex a accciones mayo-22, de Rófex a mayo-22, en torno a 60%. en torno al 60%. $/usd.

Encambio las próximas semanas, veremos las de cambio oficial.

A la vez, el MEP y el CCL también 100,02 99,95 del gobierno ligadas al tipo de ubicándose cambio. El mercado mantuvieron su senda alcista, en tornoestá a 185 esperando devaluación implicita, si se analiza el tipo $/usd. En una las próximas semanas, veremos las accciones cambioligadas de Rófex a mayo-22, en torno a 60%. está delde gobierno al tipo de cambio.

El mercado esperando una devaluación implicita, si se analiza el tipo Prode ducambio cción de y eRófex xporatamayo-22, ción deen sotorno ja dea B r asi l 60%.

140 190 40 90 140

lastiexpectativas Evo lDebido ución ade pos de camprevias bio en alArdomingo gentinade elecciones por parte del gobierno, el tipo de cambio alternativo

Rofex

Fuente: AZ Group en base a MATba - Rofex

Fuente: AZ Group en base a MATba - Rofex

Fuente: Globaltecnos en base a MATBA

de competitividad exportadora.

E v olu c ión del prec io f u tu ro de s oja - mayo 2 2 -

Como se observa en el gráfico, el precio de la soja ESTRATEGIAS Evopara lucióla nd el preciomayo-22 f uturo dse e subica oja - m ayencima o 22 - del posición por Como se en el gráfico, el a precio la soja promedioobserva de los últimos 5 años, igual de fecha.

Si bien para la posición por encima del el precio se ubicamayo-22 en tornoseaubica 320 usd/t, es importante Evolución del precio de - Mayo 22 promedio los últimos 5gráfico, años, afuturo igual fecha.

Si bien tener ensede cuenta que una desarrollo de buena Como observa encon el el precio deuna lasoja soja elcampaña precio ubica en torno 320 usd/t, esencima importante en Brasil y con a Estados Unidos activodel en sus para lase posición mayo-22 se ubica por Como se observa en el gráfico, el precio de la soja para la posición Mayo-22 tener en cuenta que con una desarrollo una buena exportaciones, el valor de la oleagionosa a nivel local promedio de los últimos 5 años, a igualde fecha.

Si bien cotiza por encima del promedio de los últimos 5 años a igual fecha. Si bien el campaña en Brasil y con Estados Unidos activo en sus el precio se ubica en tornoEs a 320 usd/t,que es importante podría verse disminuido. por esto para aquellas exportaciones, elque valor deuna la oleagionosa a nivel local precio se torno 320 USD/t, es importante tener en cuenta con desarrollo de una buena empresas queubica aún en no hayande realizado ventas, continúa tener en cuenta que con podría verse por esto que para aquellas campaña endisminuido.

Brasil yalternativa conEs activo en sus una buena campaña enEstados Brasil yUnidos con Estados Unidos activo en sus exportaciones, siendo una buena dado que volcando este empresas que aún no hayan realizado ventas, continúa exportaciones, eloleaginosa valor de la oleagionosa a nivel local valor a los de márgenes siguen siendo positivos, en gran el valor la a nivel local podría verse disminuido. Es por esto que siendo una buena alternativa dado que volcando este podría verseparte disminuido.

Es por esto que para aquellas de las regiones argentinas. para aquellas empresas que aún no hayan realizado ventas, continúa siendo valor a los márgenes siguen siendo positivos, en gran empresas que aún no hayan realizado ventas, continúa una buena llevarlas a cabo dado que los parte alternativa de las regiones argentinas. siendo una buena alternativa dado que volcando este positivos en gran parte desiendo las regiones argentinas. valor a los márgenes siguen positivos, en gran parte de las regiones argentinas.

márgenes siguen siendo

SUPLEMENTO ECONÓMICO

COYUNTURA EMPRESARIAL C oyuntura Empresarial DESTACADOS DEL MES Destacados del mes: Coyuntura Empresarial Cestoacy us n D ado deltmu esr : a Empresarial

SUPLEMENTO ECONÓMICO

INDICADORES

Indicadores

> Precios relativos y relaciones de precios necesarios para el negocio Avance siembra de maíz ende Argentina 2021/22 para el negocio.

Precios de relativos y relaciones precios necesarios Compras de la exportación y DJVE de trigo en Argentina

Avance de siembra de maíz en Argentina 2021/22 %

2019-20

2020-21

Al cierre de estaComp. edición, avance de siembra de maíz en la Argentina Expel21-22 DJVE 2021-22 se ubicaba en un 43% de la intención, igual porcentaje Comp. Exp 20-21 DJVE 2020-21 que hace un año, mill. de t. según datos publicados por el MAGyP. El área final se estima en 10,12 16 14mill. de ha, por encima de los 9,46 mill. de ha del ciclo anterior. En las 12próximas semanas, se confirmará si efectivamente se sembrará dicha 10superficie dado que, por el incremento en los costos de siembra del 8cereal y los pronosticos de año Niña, podría darse un pasaje de área de 6maíz tardío a soja.

2021-22

100 80 60 40

IndInicdaic daodre osres 20

4 2

ComprasCompras de la exportación y DJVE trigo ende Argentina Fuente: AZ Groupde la base USDA.en Argentina de la exportación ysobre DJVE de trigo

Avance de siembra maíz en 2021/22 2021/22 Avance de de siembra de Argentina maíz en Argentina %

100

%

2019-20 2019-202020-21

2020-212021-22

14-abr 19-may 23-jun 28-jul 01-sep 06-oct 10-nov 15-dic 19-ene 23-feb 30-mar 04-may 08-jun 13-jul 17-ago 21-sep 26-oct 30-nov 04-ene 08-feb 15-mar 19-abr

18-mar

18-feb

04-mar

04-feb

21-ene

07-ene

10-dic

24-dic

12-nov

26-nov

29-oct

15-oct

01-oct

17-sep

0 0 Precios relativos y relaciones de precios necesarios para el negocio.

Precios relativos y relaciones de precios necesarios para el negocio.

Comp. Exp 21-22 Exp 21-22 DJVE 2021-22 Comp.

DJVE 2021-22

2021-22

100

Comp. Exp 20-21Exp 20-21 DJVE 2020-21 DJVE 2020-21 Fuente: AZ Group sobre la base Comp. de MAGyP. mill. de t. mill. de t.

16 16

de precios necesarios para el negocio.

80 Fuente: AZ Group sobre la base de MAGyP.

Compras 80 de la exportación y DJVE de trigo en Argentina Compras de la exportación y DJVE de trigo en Argentina 14 Según datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y

22

14 Al cierre de esta edición, el avance de siembra de maíz en Argentina se 60 ubicaba en 43%, porcentaje que hace un año, según datos publicados 12Pesca de 12 la Argentina, las declaraciones de venta al exterior de la Exp 21-22 DJVE 2021-22 60 igualComp. exportación de trigo del ciclo 2021/22 se ubican en 9,07 mill. de t, al por el MAGyP. El área se estima en 10,12 mill. de ha, por encima de 9,46 mill. 10 10 Comp. Exp 20-21 DJVE 2020-21 dede hat.del ciclo anterior. En las próximas semanas, se confirmará si encima de 4,53 por mill.eldeMinisterio t de un año A la vez, las Segúnpor datos publicados de atrás.

Agricultura, Ganadería y mill.

40 8 03-11, 40 8 efectivamente se sembrará dicho volumen dado que por el incremento en compras de este sector alcanzaban a 9,62 mill. de t.

16 6 Pesca6de la Argentina, las declaraciones de venta al exterior de la exporlos costos por ha de siembra del cereal y los pronosticos de año niña, podría El gobierno argentino informó el 16-11 que dejará anotar 500 mil t 14 20 4 20darse un pasaje de área de maíz tardío a soja. dedeclarado trigo del ciclo 2021/22 se ubicaban al pasado 3de deanoviembre más,tación a lo 4 ya por la exportación e ir autorizando poco.

12 2

2021-22

14-abr 19-may 23-jun 28-jul 14-abr 01-sep 19-may 06-oct 23-jun 10-nov 28-jul 15-dic 01-sep 19-ene 06-oct 23-feb 10-nov 30-mar 15-dic 04-may 19-ene 08-jun 23-feb 13-jul 30-mar 17-ago 04-may 21-sep 08-jun 26-oct 13-jul 30-nov 17-ago 04-ene 21-sep 08-feb 26-oct 15-mar 30-nov 19-abr 04-ene 08-feb 15-mar 19-abr

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21-ene 24-dic

07-ene 10-dic

24-dic 26-nov

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26-nov 29-oct

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29-oct 01-oct

15-oct 17-sep

01-oct

0

Promedio últimos 12 meses 7,0 4,0 3,5 10,00 Promedio ultimos 3 años 0 Promedio ultimos 3 años 3,5 2,7 3,5 4,80 3,5 2,0 3,5 3,5 ultimos 3 años 2,0 3,5 9,00 datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y 2,0 Según 6,0Al cierre de esta edición,Promedio 3,5 Según datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y el edición, avance de siembrade desiembra maíz ende Argentina se 3,0 2,40 3,0 Al cierre de esta el avance maíz en Argentina se 3,0 2,40 2,40 1,5de la 2,40 2,40 3,0 2,5 2,40 4,20 8,00 Pesca de la Argentina, las declaraciones de venta al exterior 3,0 ubicaba enubicaba 43%, igual porcentaje que hace un año, según datos publicados Pesca la Argentina, lasde declaraciones de ventaGanadería al exterior de la Fuente: de AZ Group sobre la base Ministerio de Agricultura, y1,5 Pesca en 43%, igual porcentaje que hace un año, según datos3,0 publicados 3,0 5,0 2,5 2,5 7,00 2,5 exportación de trigo del ciclo 2021/22 se ubican en 9,07 mill. de t, al 3,0 1,5 2,5 por el MAGyP. ElMAGyP. área se estima mill. ha,mill. por de encima deencima 9,46 mill.

1,59,46 mill. exportación de trigo del ciclo 2021/22 se ubican en 9,07 mill. de t, al por el El área en se 10,12 estima ende 10,12 ha, por de 2,3 2,5 3,60 2,5 3,0 4,0 de ha del ciclo anterior. En las próximas semanas, se confirmará 6,00 si 2,0 encima 4,53 mill. de t de atrás.

A laatrás. vez, las 1,80 1,8confirmará 1,80 2,0 2,5 si 03-11, por03-11, 2,0 de ha del ciclo anterior. En las próximas semanas, se 1,80 porde encima de 4,53 mill.un deaño t de un año A la vez, las 1,80 2,0 1,80 1,80 2,0 2,0 5,00 Fuente: AZ Group sobre la base de MAGyP. efectivamente se sembrará dicho volumen dado que por el incremento en 2,1 2,1 2,7 compras de este sector alcanzaban a 9,62 mill. de t.

2,5 3,00 efectivamente se sembrará dicho volumen dado que por el incremento en 3,0 1,0 3,0 2,5 compras de este sector alcanzaban a 9,62 mill. de t.1,0 1,0 1,5 1,5 1,5 3,2 1,5 los costos los porcostos ha de siembra del cereal y loscereal pronosticos de año niña, 1,5 El4,00 gobierno argentino informó el 16-11 que dejará anotar 500 mil t 2,0 por ha de siembra del y los pronosticos depodría año1,5 niña, podría El gobierno argentino informó el 16-11 que dejará anotar 500 mil t 1,9 2,0 2,0 3,18 2,40 darse un pasaje de área dede maíz tardío a soja.

3,00 1,20 1,20 1,0 1,0 más, 1,20 darse área deAgricultura, maíz tardío a Ganadería soja. 1,0 a lo ya declarado por la exportación e ir autorizando de a poco. 1,20 1,20 1,0 1,20 Según datos publicados porunelpasaje Ministerio de a poco.

1,0 0,5 0,5 y 2,00 más, a lo ya declarado por la exportación e ir autorizando de 2,0 0,5 1,5 1,0Pesca de la Argentina, las declaraciones de venta al exterior de 1,7 1,5 1,80 la 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1,00 0,5 exportación de trigo del ciclo 2021/22 se ubican en 9,07 mill. de t, al 0,00 0,0 0,60 0,60 0,0 0,0 0,60 0,60 1,0 0,0 1,5 1,0 0,0 0,60 1,20 0,60 0,0 0,0 , R e l a c i o n e s I n s u m o P r o d u c t o : P D A / s o j a Relación Insumo -mill.

Producto: UREA/trigo 03-11, por encima de 4,53 Insumo de t -de un año atrás.

A la vez, las , Relac io nes Ins umo - P r o duc t o : P DA /s o ja Relación Producto: UREA/trigo compras de este sector alcanzaban a 9,62 mill. de t.

Promedio años Rel Ins/Prod últimos Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 años años 55 años RelIns/Prod Ins/Prod Promedio últimos 55 Rel Ins/Prod Promedio Rel Promedio últimos 5años años RelIns/Prod El gobierno argentino informó el 16-11 55que dejará anotar 500 mil t Promedio últimos 5 años Ins/Prod Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Promedio últimos años Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 Rel últimos 5 años Promedio años Rel Ins/Prod últimos Rel Ins/Prod Promedio últimos años RelIns/Prod Ins/Prod Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 5 Ins/Prod Promedio últimos Rel Ins/Prod UREA/Trigo Enero Promedio últimos 12 meses Promedio últimos años Rel Ins/Prod Promedio Rel Promedio años Ins/Prod Promedio últimos 5 años RelIns/Prod Promedio últimos 5 años Ins/Prod Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 años Promedio últimos Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Promedio últimos años Rel Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod urea/trigo enero últimos 5 años 5 años Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 años Ins/Prod UREA/Trigo Enero Promedio últimos Promedio últimos años Rel Ins/Prod Promedio años Ins/Prod Glifosato/Soja Mayo Promedio últimos 12 meses 2,9 Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod 2,5 4,0 Promedio últimos 5 años 4,5 3,00 4,0 12 meses 5,40 Promedio últimos 5 Rel Ins/Prod urea/trigo enero 3,00 Urea/Maíz Prom.

Urea/Maíz 3,00 Glifosato/Soja Mayo Promedio últimos Urea/Trigo Prom.

Urea/Trigo 2,9 2,5 4,0 2,5 3,0012 meses 4,5 3,00 4,0 3,00 5,40 4,0 3,00 más, a lo ya declarado porUrea/Trigo la exportación e irProm. autorizando de 4,0 a4,0 poco. 4,0 Urea/Maíz Prom.

Urea/Maíz 3,00 4,0 Urea/Trigo 2,5 3,00 3,00 3,00 4,0 3,00

RELACIÓN INSUMO - PRODUCTO: UREA/TRIGO

RELACIÓN INSUMO-PRODUCTO: PDA/SOJA

may-16 nov-16 jun-16 feb-17 abr-16 mar-16 jul-15 jul-16 feb-16 ago-16 feb-17 sep-16 jul-16 abr-17 jun-16 oct-15 oct-16 may-16 nov-16 may-17 oct-00 dic-16 oct-16 sep-16 ene-16 ene-17 jun-17 ago-16 feb-17 oct-01 ago-17 mar-17 ene-17 dic-16 abr-16 abr-17 ago-17 nov-16 may-17 oct-02 nov-17 jun-17 abr-17 mar-17 jul-16 jul-17 feb-17 oct-17 oct-03 ago-17 feb-18 sep-17 jul-17 jun-17 oct-16 oct-17 may-17 dic-17 oct-04 nov-17 may-18 dic-17 oct-17 sep-17 ene-17 ene-18 ago-17 feb-18 oct-05 feb-18 ago-18 mar-18 ene-18 dic-17 abr-17 abr-18 nov-17 abr-18 oct-06 may-18 nov-18 jun-18 abr-18 mar-18 jul-17 jul-18 feb-18 jun-18 oct-07 ago-18 feb-19 sep-18 jul-18 oct-17 jun-18 oct-18 may-18 ago-18 oct-08 nov-18 may-19 dic-18 oct-18 ene-18 sep-18 ene-19 ago-18 oct-18 oct-09 ago-19 feb-19 mar-19 ene-19 abr-18 dic-18 abr-19 nov-18 dic-18 oct-10 nov-19 may-19 jun-19 abr-19 jul-18 mar-19 jul-19 feb-19 oct-11 feb-19 feb-20 ago-19 sep-19 jul-19 oct-18 jun-19 oct-19 may-19 oct-12 abr-19 may-20 nov-19 oct-19 dic-19 ene-19 sep-19 ene-20 ago-19 oct-13 jun-19 ago-20 feb-20 ene-20 mar-20 abr-19 dic-19 abr-20 nov-19 oct-14 ago-19 nov-20 may-20 abr-20 jun-20 jul-19 mar-20 jul-20 feb-20 oct-15 oct-19 feb-21 ago-20 jul-20 sep-20 oct-19 jun-20 oct-20 may-20 oct-16 dic-19 may-21 oct-20 nov-20 ene-20 dic-20 sep-20 ene-21 ago-20 oct-17 feb-20 ago-21 ene-21 feb-21 abr-20 mar-21 dic-20 abr-21 nov-20 oct-18 Hoy nov-21 abr-21 jul-20 may-21 mar-21 jun-21 jul-21 oct-19 feb-21

nov-21 ago-21 feb-21 ene-21 may-21 sep-21 ago-20 jul-20 mar-21 jun-21 jul-21 oct-21

abr-16 mar-17 feb-17 mar-16 ago-15 jul-15 jun-16 ene-16 ago-16 nov-16 feb-16 jul-16 sep-16 may-16 jul-16 oct-00 may-17 jun-16 abr-17 nov-15 oct-15 sep-16 abr-16 nov-16 feb-17 may-16 oct-16 dic-16 ago-16 oct-01 oct-16 jul-17 sep-16 ene-16 feb-16 dic-16 jun-17 jul-16 feb-17 may-17 ago-16 ene-17 mar-17 nov-16 oct-02 ene-17 sep-17 dic-16 may-16 abr-16 mar-17 ago-17 oct-16 may-17 ago-17 nov-16 abr-17 jun-17 feb-17 oct-03 abr-17 nov-17 mar-17 ago-16 jul-16 jun-17 oct-17 ene-17 ago-17 nov-17 feb-17 jul-17 sep-17 may-17 oct-04 jul-17 jun-17 nov-16 oct-16 sep-17 ene-18 abr-17 nov-17 feb-18 may-17 dic-17 oct-17 dic-17 ago-17 oct-05 oct-17 sep-17 ene-17 feb-17 dic-17 mar-18 jul-17 feb-18 may-18 ago-17 feb-18 ene-18 mar-18 nov-17 oct-06 ene-18 dic-17 may-17 abr-17 mar-18 may-18 oct-17 ago-18 may-18 nov-17 jun-18 abr-18 feb-18 abr-18 oct-07 abr-18 ago-17 jul-17 mar-18 jun-18 ago-18 ene-18 nov-18 feb-18 jul-18 sep-18 may-18 jul-18 jun-18 oct-08 jul-18 nov-17 oct-17 jun-18 sep-18 nov-18 abr-18 feb-19 may-18 sep-18 dic-18 ago-18 oct-18 ago-18 oct-09 oct-18 ene-18 feb-18 sep-18 dic-18 feb-19 jul-18 may-19 ago-18 mar-19 nov-18 ene-19 nov-18 oct-18 oct-10 ene-19 may-18 abr-18 dic-18 may-19 mar-19 ago-19 oct-18 nov-18 jun-19 feb-19 abr-19 ene-19 oct-11 dic-18 abr-19 ago-18 jul-18 mar-19 nov-19 ago-19 ene-19 jun-19 feb-19 may-19 sep-19 jul-19 oct-12 mar-19 feb-19 jul-19 feb-20 nov-18 oct-18 nov-19 jun-19 abr-19 may-19 sep-19 ago-19 dic-19 oct-19 oct-13 may-19 abr-19 oct-19 may-20 feb-20 jul-19 ene-19 feb-19 sep-19 ago-19 dic-19 nov-19 mar-20 oct-14 ene-20 jul-19 jun-19 ene-20 ago-20 may-20 oct-19 nov-19 may-19 abr-19 dic-19 mar-20 oct-15 feb-20 jun-20 abr-20 sep-19 ago-19 abr-20 nov-20 ago-20 ene-20 feb-20 ago-19 jul-19 oct-16 mar-20 jun-20 may-20 sep-20 jul-20 nov-19 oct-19 jul-20 feb-21 oct-17 nov-20 abr-20 may-20 nov-19 oct-19 jun-20 sep-20 ago-20 dic-20 oct-20 ene-20 dic-19 oct-20 oct-18 may-21 feb-21 ago-20 jul-20 ene-20 feb-20 sep-20 nov-20 mar-21 dic-20 ene-21 mar-20 feb-20 ene-21 oct-19 ago-21 may-21 nov-20 oct-20 may-20 abr-20 feb-21 jun-21 dic-20 mar-21 abr-21 Hoy Hoy oct-20 abr-21

íz en Argentina se ún datos publicados encima de 9,46 mill. se confirmará si or el incremento en s de año niña, podría soja.

oct-20 oct-21

14-abr 19-may 23-jun 28-jul 01-sep 06-oct 10-nov 15-dic 19-ene 23-feb 30-mar 04-may 08-jun 13-jul 17-ago 21-sep 26-oct 30-nov 04-ene 08-feb 15-mar 19-abr

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en 9,072 mill. de t, por encima de los 4,53 mill. de t de un año atrás. A la 0 vez, las compras de este sector alcanzaban a 9,62 mill. de t.

8 , Relac io nes Ins umo - P r oduc t o : P DA /s o ja Relación Insumo - Producto: UREA/trigo El gobierno argentino informó el 16 de noviembre pasado que dejará 6 anotar 500 mil t más respecto deaños lo ya declarado por la exportación y lo 4 Promedio últimos 5 Rel Ins/Prod Promedio años Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 años años RelIns/Prod Ins/Prod Promedio Rel últimos 5años años RelIns/Prod Promedio últimos Ins/Prod Promedio últimos 5 Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Promedio últimos Rel últimos55 5 años Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod Promedioúltimos últimos 5 5 Ins/Prod UREA/Trigo Enero Promedio últimos 12 meses Promedio años Rel Ins/Prod Promedio años Ins/Prod Promedio últimos años Rel Ins/Prod Promedio últimos 5 años Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod urea/trigo enero Glifosato/Soja Mayo Promedio últimos 12 meses 2,9 2,5 4,0 4,5 3,00 4,0Fuente: AZ 5,40 Fuente: la base de MAGyP. sobre la base de 3,00 4,0 Urea/Maíz 2 AZ Group 4,0 Prom. Urea/Trigo iráGroup autorizando de a MAGyP. poco.

2,5 3,00 3,00 3,00 Fuente:sobre AZ Urea/Trigo Group sobre la base de MAGyP. Fuente: AZ Group sobre la base de MAGyP. Prom. Urea/Maíz 4,0 3,00 0 10

nov-21 ago-21 feb-21 ene-21 may-21 sep-21 ago-20 jul-20 mar-21 jun-21 jul-21 may-16 nov-16 jun-16 feb-17 abr-16 mar-16 jul-15 jul-16 feb-16 oct-21 ago-16 feb-17 sep-16 jul-16 abr-17 jun-16 oct-15 oct-16 may-16 nov-16 may-17 oct-00 dic-16 oct-16 sep-16 ene-16 ene-17 jun-17 ago-16 feb-17 oct-01 may-16 ago-17 mar-17 nov-16 jun-16 ene-17 dic-16 abr-16 abr-17 ago-17 nov-16 feb-17 abr-16 mar-16 jul-15 jul-16 feb-16 may-17 oct-02 ago-16 nov-17 jun-17 feb-17 sep-16 abr-17 mar-17 jul-16 jul-17 feb-17 oct-17 jul-16 abr-17 jun-16 oct-15 oct-16 may-16 oct-03 ago-17 nov-16 feb-18 sep-17 may-17 oct-00 jul-17 dic-16 jun-17 oct-16 oct-17 may-17 oct-16 sep-16 ene-16 dic-17 ene-17 jun-17 ago-16 oct-04 nov-17 may-18 feb-17 dic-17 oct-01 ago-17 oct-17 mar-17 sep-17 ene-17 ene-18 ago-17 ene-17 dic-16 abr-16 abr-17 feb-18 ago-17 nov-16 oct-05 feb-18 ago-18 may-17 oct-02 mar-18 nov-17 ene-18 dic-17 abr-17 jun-17 abr-18 nov-17 abr-17 mar-17 jul-16 jul-17 feb-17 abr-18 oct-17 oct-06 may-18 nov-18 oct-03 ago-17 jun-18 feb-18 abr-18 mar-18 jul-17 sep-17 jul-18 feb-18 jul-17 jun-17 oct-16 oct-17 may-17 jun-18 dic-17 oct-07 oct-04 ago-18 feb-19 nov-17 sep-18 may-18 jul-18 oct-17 jun-18 dic-17 oct-18 may-18 oct-17 sep-17 ene-17 ene-18 ago-17 ago-18 feb-18 oct-08 oct-05 nov-18 may-19 feb-18 dic-18 ago-18 oct-18 ene-18 sep-18 mar-18 ene-19 ago-18 ene-18 dic-17 abr-17 abr-18 nov-17 oct-18 abr-18 oct-09 oct-06 ago-19 feb-19 may-18 mar-19 nov-18 ene-19 abr-18 dic-18 jun-18 abr-19 nov-18 abr-18 mar-18 jul-17 jul-18 feb-18 dic-18 jun-18 oct-10 oct-07 nov-19 may-19 ago-18 jun-19 feb-19 abr-19 jul-18 mar-19 jul-19 sep-18 jul-18 feb-19 oct-17 jun-18 oct-18 may-18 oct-11 feb-19 ago-18 oct-08 feb-20 ago-19 nov-18 sep-19 may-19 jul-19 oct-18 jun-19 oct-19 dic-18 oct-18 may-19 ene-18 sep-18 ene-19 ago-18 oct-12 abr-19 oct-18 oct-09 may-20 nov-19 oct-19 ago-19 dic-19 feb-19 ene-19 sep-19 ene-20 mar-19 ene-19 ago-19 abr-18 dic-18 abr-19 nov-18 oct-13 jun-19 dic-18 oct-10 ago-20 feb-20 ene-20 nov-19 mar-20 may-19 abr-19 dic-19 abr-20 jun-19 abr-19 nov-19 jul-18 mar-19 jul-19 feb-19 oct-14 ago-19 oct-11 feb-19 nov-20 may-20 abr-20 feb-20 jun-20 jul-19 ago-19 mar-20 jul-20 sep-19 jul-19 feb-20 oct-18 jun-19 oct-19 may-19 oct-15 oct-12 oct-19 abr-19 feb-21 ago-20 jul-20 may-20 sep-20 oct-19 jun-20 nov-19 oct-20 oct-19 dic-19 may-20 ene-19 sep-19 ene-20 oct-16 ago-19 oct-13 dic-19 jun-19 may-21 oct-20 nov-20 ago-20 ene-20 dic-20 sep-20 feb-20 ene-21 ene-20 mar-20 ago-20 abr-19 dic-19 oct-17 abr-20 nov-19 oct-14 feb-20 ago-19 ago-21 ene-21 nov-20 feb-21 abr-20 mar-21 dic-20 abr-21 may-20 abr-20 jun-20 nov-20 jul-19 oct-18 mar-20 jul-20 feb-20 oct-15 Hoy oct-19 nov-21 abr-21 feb-21 jul-20 may-21 mar-21 jun-21 jul-21 ago-20 jul-20 oct-19 feb-21 sep-20 oct-19 jun-20 oct-20 may-20 oct-16 dic-19 may-21 oct-20 oct-20 nov-20 ene-20 dic-20 sep-20 ene-21 ago-20 oct-17 feb-20 ago-21 oct-21 ene-21 feb-21 abr-20 mar-21 dic-20 abr-21 nov-20 oct-18 Hoy nov-21 abr-21 jul-20 may-21 mar-21 jun-21 jul-21 oct-19 feb-21

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últimos 12 meses La entre el cereal yPromedio la cierre de esta edición no fue modificada Al cierre de esta edición,3 la relación insumo/producto entre la soja y el PDA se 7,0relación Promedio ultimos años 4,0 Promedio ultimos 3 urea añosal Promedio 7,0 3,5 10,00 Promedio ultimos 3 años 3,5 4,0 Promedio ultimos 3 años últimos 12 meses 2,7 3,5 4,80 en 4,80 3,5 10,00 3,5 2,0 3,5 2,7 3,5 frente al mes pasado, debidoPromedio a un sostenimiento deaños precios del trigo disponible mantuvo sin grandes variaciones respecto al mes anterior. Como se muestra el 3,5 y 9,00 3,5 2,0 3,5 ultimos 3 2,0 3,5 3,5 3,5 Promedio ultimos 3 años 3,5 2,0 6,0 3,5 2,0 2,0 la9,00 6,0 3,5 2,40 3,0 2,40 también del insumo. La relación para noviembre se mantiene cercana a 43,0 t de gráfico, relación se ubica por arriba del promedio de los últimos 5 años t, 3,0 2,40 2,40 1,5 2,40 2,40 3,0 3,0 2,5 2,40 3,0 3,0 4,20 2,40 2,40 1,5de 2,092,40 8,00 2,40 3,0 3,0 2,5 2,40 4,20 8,002,49 t de grano que se necesita para adquirir una t de insumo.

3,0 3,0 3,0 5,0 que , se R e l a c i o n e s I n s u m o P r o d u c t o : P D A / s o j a granos necesitan para 1 t de insumo, ampliamente por arriba del promedio alcanzando Esa 3,0 A/trigo 3,0 5,0 1,5 2,5 2,5 7,00 2,5 1,5 1,5 2,5 3,0 2,5 2,5 7,00 2,5 1,5 1,5 2,5 2,3 3,0 2,5 3,60 2,5 1,5 de los últimos 5 años. desfavorable relación es consecuencia de los altos precios de los fertilizantes.

3,0 2,3 2,5 3,60 2,5 3,0 4,0 6,00 4,0 6,00 1,80 1,8 1,80 2,0 2,0 2,5 2,0 1,80 1,80 2,0 1,80 1,80 1,8 Fuente: 1,80 1,80 2,0 2,0 2,5 AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

2,0 Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

1,80 1,80 2,0 2,0 1,80 2,0 1,80 5,00 Ins/Prod Ins/Prod Ins/Prod Promedio últimos 5 años años RelIns/Prod Ins/Prod 2,1 2,7 2,5 Promedio 5 Rel 2,1 Ins/Prod 2,0 Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod 2,0 3,00 Ins/Prod 5,00 1,0 Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod 2,1 Promedio últimos 5 Ins/Prod dio últimos 12 meses 3,0 Promedio últimos años Rel Ins/Prod 2,1 lIns/Prod Ins/Prod 1,0 3,0 2,5 2,7 Ins/Prod 2,5 3,00 1,0 Promedio últimos 5 años Rel Ins/Prod 1,0 3,0 1,0 3,0 1,5 2,5 1,53,00 Glifosato/Soja Mayo Promedio últimos 12 meses 1,5 2,9 2,5 4,0 1,0 4,5 3,00 4,0 5,40 3,2 1,5 4,0 Urea/Maíz Prom.

Urea/Maíz 1,5 1,5 4,0 1,5 Trigo 1,5 2,5 3,00 3,004,00 3,00 3,2 4,0 1,5 2,0 1,5 4,00 3,00 1,5 2,0 1,5 1,9 2,0 2,0 3,18 es 2,40 3,00 1,9 2,0 1,20 ultimos 3 años 1,20 2,0 3,18 4,0 1,0 1,20 2,40 1,0 1,0 1,20 3,00 1,20 1,0 3,5 10,00 Promedio 1,20 1,20 1,20 1,0 3,5 1,20 1,0 1,0 2,7 1,20 3,5 4,80 1,0 1,20 1,0 1,0 1,20 3,5 2,0 0,5 0,5 2,0 0,5 3,5 2,00 0,5 3,5 0,5 2,0 0,5 1,5 2,0 3,5 1,0 2,00 9,00 1,7 1,5 2,0 1,5 3,5 1,80 0,5 0,5 1,0 0,5 0,5 1,7 1,5 0,5 2,40 1,80 3,0 2,40 0,5 0,5 0,5 3,0 0,5 2,40 3,0 2,40 1,00 1,5 0,5 0,54,20 2,40 3,0 2,5 2,40 1,00 0,5 8,00 3,0 3,0 0,0 3,0 0,60 0,60 0,0 0,0 0,60 0,60 1,0 0,0 1,5 1,0 0,0 0,60 0,0 1,20 0,60 0,60 0,60 0,0 1,5 0,00 0,0 0,0 0,60 0,60 1,0 1,5 0,00 2,5 1,0 0,0 2,5 0,60 7,00 2,5 0,0 0,0 1,20 0,60 1,5 0,0 2,5 3,0 1,5 2,3 2,5 3,60 0,0 2,5 3,0 6,00 1,80 1,8 1,80 2,0 2,0 2,5 2,0 1,80 1,80 2,0 1,80 1,80 2,0 2,0 5,00 2,1 2,7 2,5 2,1 3,00 1,0 1,0 3,0 2,5 1,0 1,5 1,5 1,5 3,2 1,5 4,00 1,5 2,0 1,5 1,9 2,0 3,18 2,40 La relación entre el cereal y la urea al cierre de esta edición no fue modificada edición, la relación entre la soja y el PDA sey el PDA se 3,00 1,20 1,0 1,20 1,0 1,0 1,20 Al cierre deAlesta La relación entre el cereal y la urea al cierre de esta edición no fue 1,20 modificada cierre de esta edición, insumo/producto la relación insumo/producto entre la soja 1,20 1,0 1,20 1,0 0,5 0,5 frente 2,0 0,5 al mes pasado, debido a undebido sostenimiento de precios de delprecios trigo disponible mantuvo grandessin variaciones respecto alrespecto mes anterior.

Como se muestra enmuestra el 2,00 1,5 frente al mes pasado, a un sostenimiento del trigo y disponible y sin mantuvo grandes variaciones al mes anterior.

Como se en el 1,7 1,5 1,80 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 también insumo.del La insumo. relaciónLa para noviembre se mantiene a 4cercana t de ubica por los últimos 5 años de 2,09 t, de 2,09 t, 1,00 deltambién 0,5 relación para noviembre secercana mantiene agráfico, 4 t de la relación gráfico, se la relación searriba ubica del porpromedio arriba delde promedio de los últimos 5 años se necesitan 1 t de para insumo, ampliamente por arriba del alcanzandoalcanzando 2,49 t de grano necesita para adquirir una t de insumo.

Esainsumo. Esa 0,0 0,60 0,60 0,0 0,0 0,60 0,60 1,0 que separa necesitan 1 t de insumo, ampliamente porpromedio arriba 0,0 del promedio 2,49 tque de se grano que se necesita para adquirir una t de 1,5 0,00quegranos 1,0 granos 0,0 0,60 0,0 1,20 0,60 0,0 de los últimos 5 años. desfavorable relación es relación consecuencia de los altosde precios de precios los fertilizantes. de los últimos 5 años. desfavorable es consecuencia los altos de los fertilizantes.

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Al cierre de esta edición, la relación entre el cereal y la urea no se haAl cierre de esta edición, la relación insumo/producto entre la soja y el bía modificado respecto del mes pasado, debido a que se sostuvieron PDA se mantuvo sin grandes variaciones respecto del mes anterior. Como losFuente: precios del trigo disponible y también del insumo.

La relación para se muestra en el gráfico, el vínculo se ubica por arriba del promedio de AZ Group sobre basesobre de fuentes privadas.

Fuente: AZ Group sobre basesobre de fuentes privadas.

Fuente: AZ la Group la base de fuentes privadas.

Fuente: AZ la Group la base de fuentes privadas. noviembre se mantiene cercana a 4 t de este grano para adquirir 1 t los últimos 5 años de 2,09 a 1, ya que se requieren 2,49 t de grano para de insumo, lo cual se ubica ampliamente por arriba del promedio de los adquirir una t de insumo. Esta desfavorable relación es consecuencia de ón no fue modificada Al cierre de esta edición, la relación insumo/producto entre la soja y el PDA se s del trigo disponible yúltimos mantuvo sin grandes variaciones respecto al mes anterior. Como se muestra en el 5 años. los altos precios de los fertilizantes.

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ene cercana a 4 t de gráfico, la relación se ubica por arriba del promedio de los últimos 5 años de 2,09 t, or arriba del promedio alcanzando 2,49 t de grano que se necesita para adquirir una t de insumo. Esa desfavorable relación es consecuencia de los altos precios de los fertilizantes.

Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

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86 | REVISTA CHACRA

Fuente: AZ Group sobre la base de fuentes privadas.

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

INFORME MENSUAL MERCADO DE HACIENDA INVERNADA Y CRÍA > Resumen de cotizaciones mensuales. NOVIEMBRE 2021*.

Invernada

$ Mín.

$ Máx.

$/kg vivo

Var % Mensual

Terneros -160 Kg.

329,79

363,10

341,18

p

16,20%

Terneros 160-180 Kg.

292,97

304,17

299,51

p

4,39%

Terneros 180-200 Kg.

285,45

302,90

295,02

p

6,38%

Terneros 200-230 Kg.

266,74

297,43

284,50

p

7,40%

Terneros 230-260 Kg.

256,91

276,90

269,54

p

5,15%

Novillitos 260-300 Kg.

248,10

259,48

254,45

p

5,72%

Novillitos +300 Kg.

224,24

252,94

242,76

p

7,41%

Terneras -150 Kg.

276,35

303,29

289,03

p

4,09%

Terneras 150-170 Kg.

284,44

291,42

288,76

p

9,90%

Terneras 170-190 Kg.

268,46

277,75

273,23

p

7,34%

Terneras 190-210 Kg.

263,33

276,98

269,38

p

7,85%

Vaquillonas 210-250 Kg.

249,62

269,43

259,13

p

6,55%

Vaquillonas 250-290 Kg.

236,56

251,46

243,65

p

9,74%

Vaquillonas +290 Kg.

212,54

238,20

227,20

p

9,00%

Más información en Suplemento Ganadería: www.revistachacra.com.ar

p $ 299,51 Anterior $ 286,92

Variación +4,39 %

PRECIO PROMEDIO TERNERO DE 160-180Kg. [$/Kg. vivo]

LA INVERNADA PARALELA Así como el mercado cambiario presenta un dólar oficial y un dólar paralelo, en la ganadería tenemos precios de terneros y terneras “libres”, que responden a la expectativa de los agentes del mercado, y valores “oficiales” para hacienda gorda donde entra en juego la política sobre los precios de los alimentos.

Bajo esta condición la brecha entre la invernada “libre” y el gordo “oficial” se extendió a un 50% en noviembre. El interés por quitarse de encima los pesos y reponer hacienda de in-

88 | REVISTA CHACRA

p $ 288,76 Anterior $ 262,75

Variación +9,90%

PROMEDIO MERCADO DE INVERNADA [$/Kg. vivo]

mediato impulsó con fuerza los precios de la invernada desde la salida de la zafra. Por otro lado, la hacienda destino a consumo no logró acompañar ese ritmo ascendente de precios; el mercado interno no convalidó subas superiores a la inflación. Más allá de los detalles macroeconómicos y políticos, llegando a fin de año es habitual que la relación de precios entre terneros y novillos se expanda, principalmente por una menor oferta de invernada.

Puede afirmarse que los precios actuales de la invernada auguran un muy buen resultado económico para la zafra 2022.

Vientres

$ Mín.

$ Máx.

$ Prom.

Vaquillonas C. Gtía. Preñez

98.691

118.284

108.107

Vacas C. Gtía. Preñez Nueva

96.130

109.409

101.626

Vacas C. Gtía. Preñez Usada

62.426

66.201

64.417

Vacas Nuevas con Cría

67.906

89.184

75.165

Vacas Sin Servicio

57.924

67.340

61.973

Vacas Usadas con Cría

33.387

40.747

37.915

Fuente: Elaborado por AZ Group en base a datos de www.entresurcosycorrales.com.

Vaquillonas C. Gtía Preñez [$/Cabeza]

$ 108.107

> Evolución mensual precio promedio invernada.PERÍODO 2019 A LA ACTUALIDAD EVOLUCIÓN MENSUAL PRECIO PROMEDIOmercado MERCADO de DE INVERNADA. PERÍODO 2019 A LA ACTUALIDAD [$/KG.[$/Kg. VIVO]. vivo]. $/kg.

Terneros 230-260 Kg.

Terneros 200-230 Kg.

Terneros 160-180 Kg.

Terneros -160 Kg.

Terneros 180-200 Kg.

378,00 328,00 278,00

341,18 299,51 295,02 284,50 269,54

228,00 178,00 128,00 78,00

ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 ene-21 feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21 jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21

28,00

REVISTA CHACRA | 89

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

> Resumen de cotizaciones mensuales. MERCADO DE CRÍA. [$/CABEZA].

MERCADO DE LINIERS

Novillos

Precio [$/Kg. vivo] Var.%. Mensual Precio Volumen [Cabezas] Participación % Peso [Kg.]

201,82 p12,31% 5.973 11,4% 478

Novillitos

216,66 p 14,82% 11.913 22,8% 375

Vacas

144,06 p 7,59% 18.589 35,6% 473

Vaquillonas

206,53 p 13,06% 13.451 25,7% 339

Toros

154,82 p 11,20% 1.838 3,5% 627

MEJ

193,86 p 13,17% 483 0,9% 372

Total

180,21 p 11,16% 52.247 100,0% 421

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos de Mercado de Liniers S.A. | *Datos parciales cerrados al 18/05. Más información en suplemento Ganadería: www.revistachacra.com.ar

SEÑALES DE RECUPERACIÓN

servicios gastronómicos colaboró para sumar fuerza desde el lado de la demanda.

Los precios de la hacienda a consumo Asimismo, la política de volcar más comenzaron a dar señales de redinero a la calle generó tanto en cuperación en noviembre, cierla carne como en los demás tamente esperada por toda la bienes de la economía subas cadena de la carne vacuna. El de precios. La velocidad de modesto nivel de ocupación reproducción del dinero es Anterior Variación de los corrales, especialmenmuy superior al crecimiento $ 179,70 +12,31% te los de media y baja escala, de la oferta de bienes y sercondiciona la oferta de corto PRECIO PROMEDIO vicios. Se espera para fin de plazo y este fundamento exNOVILLO MERCADO año precios firmes, impulsados LINIERS plica en parte la suba de los prepor las compras de Navidad y Año cios. Sin embargo, hay que hablar Nuevo. Este año cerrará con una proen principio de una recuperación de vaducción de carne, es decir oferta total, 6% inlores, ya que se volvió a marcas registradas en abril de este año. La reapertura al 100% de los ferior a la acumulada durante el 2020.

p

$ 201,82

1 > Evolución histórica IGML y precio promedio 2019 a[$/Kg. la actualidad [$/kg. Vivo].

EVOLUCIÓN HISTÓRICA PRECIOS PROMEDIOS. 2019 Anovillo.

LA ACTUALIDAD vivo]. $/kg. vivo 229,00 219,00 209,00 199,00 189,00 179,00 169,00 159,00 149,00 139,00 129,00 119,00 109,00 99,00 89,00 79,00 69,00 59,00 49,00 39,00 29,00

Novillos

Novillitos

Vaquillonas

Vacas 216,66 201,82

144,06

ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 ene-21 feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21 jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

> Resumen de cotizaciones mensuales. NOVIEMBRE 2021*.

IGML: Índice General Mercado de Liniers.

90 | REVISTA CHACRA

ORIENTE ARRIBA

“vaca loca” atípicos, con lo cual la presión china se volcó hacia otros oferentes, sienEl mercado mundial de carne predo Uruguay, uno de los principales sentó firmeza por el lado de la beneficiarios. El vecino país demanda china. Como anticisuperó por primera vez a la pamos en ediciones anterioArgentina como proveedor URUGUAY res, la previa al Año Nuevo de carne vacuna a China.

APROVECHA LOS Lunar Chino (febrero de Desde Occidente, la Cuota BUENOS PRECIOS 2022) es el momento de Hilton sufrió una caída de PAGADOS POR CHINA Y mayor intensidad en las precios: cotizó a mitad de compras de carne vacuna SUPERA A LA ARGENTINA noviembre en USD 13.800/t por parte del gigante asiáCOMO PROVEEDOR DEL (-7% versus octubre). Por tico. El garrón y brazuelo, GIGANTE DE ASIA. un lado, finalizó el período por ejemplo, se ubicó en torde compras para llegar con la no a los USD 8.000/t, precio carne a tiempo para las fiestas récord que supera los valores de fin de año, y por otro lado aumenmáximos alcanzados a fines de 2019. tos en los contagios de Covid-19 pusieron en Brasil no logró la reapertura del mercado chialerta a los importadores europeos. no luego de la confirmación de dos casos de

MERCADOS INTERNACIONALES.

PRECIOS INTERNACIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [USD/Kg.gancho] > PRECIOS REGIONALES DEL NOVILLO EN GANCHO. [USD/Kg.] USD/kg gancho

Argentina

Uruguay

Brasil

Paraguay

4,50 4,00

3,50 3,00 2,50

ene-19 feb-19 mar-19 abr-19 may-19 jun-19 jul-19 ago-19 sep-19 oct-19 nov-19 dic-19 ene-20 feb-20 mar-20 abr-20 may-20 jun-20 jul-20 ago-20 sep-20 oct-20 nov-20 dic-20 ene-21 feb-21 mar-21 abr-21 may-21 jun-21 jul-21 ago-21 sep-21 oct-21 nov-21

2,00

Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC.

ARGENTINA: USD 4,18

BRASIL: USD 3,15

BRASIL: USD USD3,56 3,15 PARAGUAY:

ARGENTINA: USDUSD 4,18 URUGUAY: 4,24 Fuente: Elaborado por AZ Group con datos del IPCVA y Consorcio ABC.

URUGUAY: USD 4,24

ESTADOS UNIDOS: US$ 2,62 PARAGUAY: USD 3,56 REVISTA CHACRA | 91

SUPLEMENTO ECONÓMICO GANADERO

MERCADOS INTERNACIONALES

SUPLEMENTO TAMBO | MERCADOS

La foto es buena, la película es una pesadilla EN LOS 12 MESES ANALIZADOS EL TAMBERO ACUMULA UNA IMPORTANTE PÉRDIDA DE DINERO, EN TANTO LA INDUSTRIA RECOGE UN RESULTADO POSITIVO. PRODUCIR LECHE EN LA ARGENTINA EQUIVALE A NAVEGAR EN AGUAS TURBULENTAS. Por MARCOS SNYDER ESPECIAL PARA CHACRA | snydermarcos@gmail.com

E

n la Argentina hay cerca de 10.000 tambos comerciales que presentan una enorme dispersión de costos de producción. En un análisis que realizáramos con datos CREA, observamos que sólo el 1 % de las empresas coincidía en un mismo costo. Además, el 53 % de la muestra tenía gastos superiores al promedio, al tiempo que el desvío estándar de costos resultó del 22 % y el desvío estándar del precio fue sólo del 5 %.

JUEGAN EN CONTRA

Son conocidas las aguas turbulentas en que navega la Cadena Láctea argentina. Para mencionar algunas de las olas que golpean la embarcación lechera tenemos la presión impositiva (que representa el 40 % del precio que paga el consumidor), los derechos de exportación (que restan 4 $/l al precio que podría recibir el productor), el atraso cambiario, la informalidad de buena parte de la economía (que “impediría” El uso de modelos de producción para el cálcu- avanzar con un plan de pago por calidad, por lo de costos sirve como una referencia orienta- ejemplo), los programas de congelamiento de tiva para el sector. Es por ello que los datos que precios en un escenario inflacionario, los aporsurgen del convenio INTA/IAPUCo, iniciado en tes compensatorios para las arcas de ATILRA, noviembre de 2016, nos permiten visualizar un y la caída del consumo causado mayormente cuadro de situación del sector. Estos costos de por el atraso salarial. la producción primaria, publicados mensualmente por IAPUCo, resultan del promedio de 30 Lo interesante es ver que en este contexto, el modelos zonales para las principales cuencas que pierde finalmente es el sector de producción primaria, o sea el tambero. En el gráfico lecheras en la Argentina.

En el gráfico “Evolución de los últimos 12 meses de la relación Precio Productor/Costo de Producción”, en la página 77 observamos los 8 meses en que el productor percibió un precio por debajo del costo de producción, el mes sin diferencia entre ambos parámetros y los 3 últimos con un precio por arriba del costo. La foto actual es positiva pero la película es una pesadilla, en la que el productor acumula en el período un 42 % de diferencia negativa con respecto al costo de producir la leche.

92 | REVISTA CHACRA

VALORES NETOS RETENIDOS POR ESLABÓN

“Valores netos retenidos por eslabón”, en la página 76, descontados los gastos a los ingresos, caemos en la cuenta de cuál es el sector en que recae finalmente la pesada carga. El período analizado involucra 12 meses y se observa que los empresarios tamberos acumulan una pérdida de 12.591 millones de pesos mientras el sector transformador muestra un resultado positivo de 1.594 millones de pesos. Magro, pero positivo al fin.

MALA COMPARACIÓN Sin duda todo esto representa muy bien la problemática de la producción, que transcurre su ciclo día a día a cielo abierto, entendiendo al analizar las razones de las quejas continuas que surgen desde el campo. Asombra observar las inversiones industriales para elaborar una leche que no pueden pagar y desde ese

eslabón se añora el crecimiento de producción brasileña con que se nos compara frecuentemente. Mientras tanto, el productor del vecino país cobra un precio 30% mayor por la leche que el tambero argentino.

Evolución de los últimos 12 meses de la relación PRECIO PRODUCTOR/COSTO PRODUCCIÓN

SUPLEMENTO TAMBO | SANIDAD

Cómo evitar los efectos adversos del estrés calórico SE TRATA DE UN ESCENARIO QUE AFECTA LOS ÍNDICES REPRODUCTIVOS DEL GANADO LECHERO, EL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN DE LECHE. MEDIDAS CONCRETAS QUE DEBEN ADOPTARSE CUANTO ANTES. Por CLAUDIO GLAUBER ESPECIAL PARA CHACRA | cglauber@fvet.uba.ar

E

l estrés calórico genera menor detección de celos, celos menos intensos y de corta duración, menores tasas de concepción y pérdidas embrionarias. También compromete el sistema inmune y provoca disminución del consumo de alimento; cae la producción y la concentración de proteína y grasa de la leche. Además, las vacas lecheras son más propensas a mastitis y metritis durante el verano debido al crecimiento bacteriano en ambientes semicerrados. Asimismo, durante la preñez se observa una reducción del volumen placentario y del tejido fetal, partos tempranos, terneros débiles con bajo peso al nacimiento o muertos y pobre calidad del calostro.

dencia en el ganado lechero sobre el ITH 68 y se vuelve peligroso o incluso mortal arriba del ITH 80.

Por cierto, hay síntomas que van a indicarnos con bastante precisión que el rodeo está en problemas:

• Respiración rápida y superficial, jadeo con El ganado lechero puede soportar temperael hocico abierto y salivación a altas temturas bajo cero, pero registros sobre los 22 peraturas. En vacas lecheras, frecuencias ˚C combinados con alta humedad ambiental, respiratorias mayores a 50 rpm implican baja ventilación de aire y alta radiación sosignos de estrés y sobre 100 rpm son indicalar directa generan estrés térmico. Por eso, el tivas de medidas de enfriamiento urgentes. control del estrés calórico debería formar parte del plan sanitario general (sombras, agua dis- • Escala de jadeo mayor a 1 equivale a estrés para el animal, y 4.5 implica riesgo de ponible y segura, etc.) muerte. Cuando se calcula el promedio de jadeo de 20 animales, puntajes de entre 0.8 LUCES AMARILLAS y 1.2 son indicativos de estrés térmico elevado, mientras que valores mayores a 1.2 La principal medida para evaluar el estrés por refieren a estrés térmico extremo y requiecalor es mediante la determinación del Índice ren medidas de monitoreo y enfriamiento de Temperatura y Humedad (ITH) que combina en el rebaño. la temperatura ambiental y la humedad relativa (HR) del aire y es asociado a cambios en la • Aumento de sudoración y salivación. Una frecuencia respiratoria, temperatura corporal y vaca lechera de alta producción consume nivel de producción. El estrés por calor se evimás de 100 litros de agua por día.

94 | REVISTA CHACRA

QUÉ HACER

número de fuentes de agua debe aumentar si la distancia a recorrer es mayor de 500 m.

• Empiece por proveer sombra y protección • El uso eficiente de ventiladores y asperde la radiación solar directa en las áreas de sores de agua en los patios de espera, área alimentación/pastoreo, patios de espera y de comederos y túneles de enfriado ayuda a playa de alimentación. Los árboles son exaliviar el estrés por calor. El aspersor debe celentes medios de protección. entregar gotas grandes que mojen comple• Recurra a sombras móviles o permanentes tamente la piel de la vaca pero este sistema mediante mallas que bloqueen más del 80 no debe ser utilizado en la sala de ordeño ni % de la radiación solar, con espacio para en las zonas de descanso. todas las vacas y diseñadas para promover la aireación. Se recomiendan 4,2 m2 de sombra por vaca para mejorar la eficiencia de conversión alimenticia.

ESTO TAMBIÉN • Agua limpia y fresca (segura) debe estar siempre disponible bajo sombra o en zonas protegidas de la radiación solar, cercanas al lugar donde se encuentra el ganado (menos de 200 m de la zona de sombra), con suficiente espacio para todos los animales. El

Se sabe qué rumiantes expuestos a estrés por calor son más propensos a laminitis, acidosis y timpanismo debido a la reducción del bicarbonato sanguíneo producto del aumento de la frecuencia respiratoria y excesiva salivación.

NOTICIAS DE MÉXICO

PÁPALO: UN VEGETAL MUY DEMANDADO

LA PRODUCCIÓN DE PLÁTANO ES AUTOSUFICIENTE

El pápalo o papaloquelite es una hortaliza muy común en México y Latinoamérica, generalmente utilizada en el país como acompañamiento de los populares tacos y cuya producción creció 21 por ciento al cierre de 2020, informó la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader).

Por su alto contenido de calcio, potasio y fósforo, el pápalo es una excelente opción para las personas que tienen déficit de alguno de estos nutrientes o padecimientos como la anemia. A su vez, por los antioxidantes que contiene, ayuda a mejorar el aspecto de la piel.

También puede favorecer la calidad de la vista, reforzar el sistema digestivo e incluso ser un remedio contra el mal aliento, por su gran aporte de clorofila. Se comprobó que en los padecimientos digestivos actúa como antiinflamatorio natural, con lo que brinda una sensación de alivio.

Con una producción promedio que supera los 2.300.000 toneladas anuales, productores mexicanos satisfacen la demanda de plátano del mercado nacional, estimada en 14.4 kilogramos per cápita al año.

De acuerdo con datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), en 2020 la producción fue de 2.468.000 toneladas, a partir de una superficie de 81.081 hectáreas, en 16 entidades del país. La dependencia federal indicó que la producción de bananos mexicanos es de alta calidad y apreciada en el mundo, pues cada año se comercializan cerca de 600 mil toneladas en mercados como China, Países Bajos, Reino Unido y otros.

Estados Unidos y Japón lideran las compras de esta fruta mexicana, las cuales observaron un aumento significativo hasta alcanzar poco más de 451 mil y 57 mil toneladas respectivamente.

NOTICIAS DE PARAGUAY

SOJA: LOS PRECIOS MEJORAN LOS INGRESOS

CARNE VACUNA: A LAS PUERTAS DE EE.UU.

Si bien las exportaciones de soja en grano disminuyeron durante octubre casi 300.000 toneladas (5 %) en comparación con el mismo mes de 2020, el ingreso de divisas se fortaleció debido a la mejora de los precios internacionales, según datos de Comercio Exterior de la Cámara Paraguaya de Exportadores y Comercializadores de Cereales y Oleaginosas (Capeco). En efecto, la cotización en alza de la oleaginosa permitió un ingreso adicional de USD 766,4 millones, con relación a lo obtenido en octubre de 2020.

En tanto, agricultores de varias zonas importantes de la producción paraguaya están conformes con las lluvias recientes. Puede decirse que fueron determinantes, sobre todo para aquellos cultivos de soja que atraviesan los primeros meses de siembra y se encontraban sumamente estresados.

La carne paraguaya podría llegar a ingresar al mercado estadounidense en junio de 2022 luego de varios años fuera de este mercado, aunque ya en una forma más importante, según se deduce tras la auditoría realizada por los funcionarios técnicos norteamericanos. Al respecto, desde la agencia oficial de noticias IP Paraguay, las autoridades locales del ámbito pecuario calificaron como “muy buenas” las evaluaciones realizadas al sector cárnico por parte de la misión de EEUU. Estas evaluaciones tienen que ver con la capacidad exportadora de las plantas frigoríficas nacionales y los laboratorios privados y del Senacsa.

Según las estimaciones, esto permitiría concluir el proceso de habilitación para la exportación de carne y retomar las ventas a ese destino para mediados del próximo año.

NOTICIAS DE BRASIL

SOJA: LAS ESTADÍSTICAS DE LOS ACEITEROS

GANADERÍA: MENORES EMISIONES DE METANO

La Asociación Brasileña de Industrias de Aceites Vegetales (ABIOVE) confirmó una caída en el procesamiento de soja debido a una menor mezcla de biodiésel con el diésel comercial. Entre los meses de enero y septiembre la molturación acumulada disminuyó 1.7 % en relación al mismo periodo de 2020.

También se publicó la primera proyección para la cosecha 2021/22. La evaluación de ABIOVE indica un nuevo récord de 144,1 millones de toneladas de soja, con una molienda de 48 millones de toneladas y exportaciones de soja en grano por 92,1 millones de toneladas. Se espera asimismo un récord de exportación de harina de soja de 17,7 millones de toneladas y 0,9 millones de toneladas de aceite de soja durante el próximo año. Cabe destacar que los negocios con el complejo también deberían establecer un nuevo récord en torno de los USD 52 mil millones.

Brasil ya está trabajando en este tema, abordado en noviembre por la secretaría de Innovación, Desarrollo Sostenible y Riego del Ministerio de Agricultura. Nuestro país fue una de las naciones que se sumó al compromiso global de reducción de emisiones de metano formalizado durante la COP 26 en Glasgow.

Entre las estrategias que ya se utilizan se encuentran la mejora genética de los pastos para desarrollar alimentos más digeribles para los animales y la mejora genética de la hacienda, lo que permite el sacrificio precoz. Brasil viene reduciendo el periodo para llegar a faena; cuando el animal pasa menos tiempo en el campo, produce menos metano. También el uso de aditivos en la alimentación, como taninos y aceites esenciales. Y está trabajando en la compensación de emisiones, como los sistemas integrados Cultivo-Ganadería-Forestación (ILPF), que ocupan 17 millones de hectáreas.